西餐基础知识及常见菜点制作.docx
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西餐基础知识及常见菜点制作
基本餐汤的认识
上汤stocks:
上汤的主要用途是用来煮汤,煮汁以及炆或煮食物,以增加味道和浓度,
通常上汤是预先煲好了,存放在厨房里,以便随时应用。
煲上汤时应注意的要点:
1.选择新鲜及完好的材料,并要清洗干净才可以使用。
2.汤褒和其它用具必需十分清洁。
3.将骨头斩开,好让容易出味。
4.将材料放入冷水里,然后慢慢煮滚
5.在上汤未滚起前,把食物浮渣及汤面的油撇去。
6.滚起后,将火力降低,让上汤微滚,并继续撇去浮渣及油。
7.用来煲上汤的时菜不用切开,因为如果太细,容易煲烂了,会令上汤混浊不清。
8.上汤要煲一段长时间,水份蒸发了,可加些水再煮。
9.上汤煮好后,即将汤料隔出,不用调味,因为它只是汤或汁的基本材料。
10.上汤应该存放在阴凉及通风的地方,并经常翻滚,防止变坏。
以下是通常的餐汤名称和配料:
OnionSoup洋葱汤—洋葱切幼条炒好做汤跟一块芝士多士。
BorschSoup罗宋汤—时菜蕃茄汤。
BeefConsomme牛清汤—用免治牛肉将上汤煮清。
CreamSoup忌廉汤—用面捞和忌廉开成的奶白色汤。
Ox-tailConsomme牛尾清汤—用牛尾煮成清汤。
Minestrone意大利菜汤—什菜片蕃茄汤,意大利粉。
LobsterSoup龙虾汤—用龙虾壳煮成的汤。
TomatoSoup蕃茄汤—茄茸,炸面包粒。
MushroomSoup白菌汤—用忌廉汤加上白菌。
面捞(TheRoux)
1.白面捞
同等份量的牛油(或人造奶油)与面粉同煮,而不至炒黄,炒数分钟至沙粒状即成。
2.黄面捞
同等份量的牛油(或人造奶油)与面粉同煮,炒数分钟至沙粒状,但较白面捞时间长些。
煮沸的水或流质,永远不可倒在刚煮热的面捞内,因为会使面捞起粗粒状。
而又会使煮汤人手部烫伤。
由面捞煮起的汁在炉上煮一般足够时间,会令面捞内的面粉起化学变化而会更浓郁的。
基本冻头盘的认识
Appetizer:
冻头盘在西餐来说是非常重要的餐前开胃小食,特别是外国的客人多数会点此开胃小食。
冻头盘的特点是味美爽口,清凉不腻,作法精细,点缀漂亮,种类繁多,营养丰富,是喝酒的佳菜,制作此菜时常选用各种新鲜蔬菜,肉类,禽卵以及经过加工烤腌制好的肉类为原料,这些不同的原料具有不同的营养成份。
例如:
新鲜蔬菜含有多种维生素、糖、水份。
如将几种不同的蔬菜混合食用,加少许沙律汁,营养价值更高。
常用的冻头盘名称
1.Oyster生蠔——要将它的外壳打开,有肉的一边放进载满雪粒的玻璃盅上,另外上桌时另跟麦包、黄油和柠檬,通常一客生蠔是给六只的。
2.Cavior黑鱼子——一种很名贵的冻头盘,也是放在雪粒上,通常是25克的份量作为一客,上桌时跟多士、鸡蛋白碎、鸡蛋黄碎、柠檬等。
3.SmokedSalmon烟三文鱼——一种以大烟熏的三文鱼,用刀切去不必要的部分后,便可用。
通常一客为四片,另跟水瓜纽、洋葱圈、酸忌廉、麦包、柠檬、黄油同上桌。
4.GrapeFruitCocktail西柚咯爹——将西柚沿边挖空之后,用刀在原处割数刀,西柚边割成三角形,增加它的美感,最后在西柚面上加一粒红车厘子便可。
5.AvacadoPrawn牛油梨大虾——先将牛油梨一开为二,用刀从边挖空后,再将以调味品和酒腌成的大虾放进牛油梨心,或排成图案便可。
6.TartarSteak生牛扒——将生的免治牛肉做成一个牛柳的形状,在牛肉中心做个孔,放进鸡蛋黄,令跟洋葱圈、洋葱碎、蕃茜碎、银鱼柳、水瓜纽等。
由侍应生在客人桌前搅拌后上桌的。
7.SauteeChickenLiveronToast鸡肝多士
跟餐配料:
洋葱碎、蘑菇片、多士。
8.DeepFriedAbaloneMushroom炸鲍鱼菇
跟餐配料:
他他汁
9.LiverPatewithGreenPepperCorn青椒鸡肝批
跟餐配料:
多士
10.WarmScallopSalad暖带子沙律
跟餐配菜:
MixedSalad
11.ChefSalad厨师沙律
12.MixedSalad什菜沙律
13.RussianEggSalad俄罗斯鸡蛋沙律
(Potato,Carrot,Celery,Mayonnaise,EggWedge)
14.DeepFriedScallop炸带子
基本沙律认识
沙律可以分为两大类:
1.由一种或两种材料组合而成。
例如:
生菜、胡萝卜、蕃茄、黄瓜、西洋菜等
2.由多种材料组合而成。
例如用生菜配以多种生或熟的蔬菜、水果、果仁或煮熟的鱼和肉类。
虽然沙律可以用不同的材料配合而成,而装饰方面亦可以千变万化,但下列各点必须注意:
1.所有用来做沙律的蔬菜必须在洗净后,滤去水份,不可以浸在水里。
2.选择材料时要注意颜色的协调,并要留意沙律的装饰,务求整齐和美观。
3.沙律如果是用多种材料制成,必须考虑这些材料的味道是否均衡,并要符合整张菜单的平衡。
4.沙律通常是有汁跟的,做汁的材料是植物油、醋、柠檬汁、忌廉、香草、盐、胡椒粉、芥末粉及糖,如果是用蒜头,可以先将篡头涂在沙律的盅底,然后加入其它材料,或者可以把蒜头切碎或压碎,与其它材料混合,沙律可放入玻璃瓷器,或木制的器皿内调味,然后放在餐蝶上桌或由侍应生在顾客桌前调拌,而做汁的材料,通常是由客人所指定。
以下是一般用来做沙律的蔬菜名称:
Artichock雅枝竹Asparagus芦笋Beetroot红菜头Leek大葱
Carrot红萝卜Celery芹菜Cucumber黄瓜Mushroom蘑菇
RedCabbage红椰菜GreenPepper青椒RedPepper红椒Mint薄荷菜叶
Onion洋葱Potato土豆RedRadish水英红萝卜仔
Parsley芫茜Endives苦白菜Spinach菠菜Lettuce生菜
Romaine长生菜Chicory牛油菜WaterCress西洋菜
Corn粟米Avacado牛油梨BeanSprout豆芽菜
Greenpea青豆FrenchBean豆角Snowpeas菏兰豆
WhiteRadish白萝卜KidneyBean红腰豆Palmheart竹心
沙律汁的认识
1.MayonnaiseDressing万里汁
做法:
用鸡蛋黄、芥末少许,用打蛋器打起,搅拌时要不停落菜油和白醋,后调味。
2.TartarSauce他他汁
做法:
切细酸黄瓜粒、洋葱粒、蕃茜粒、最后加万里汁、鸡蛋碎。
3.ThousandIslandDressing千岛汁
做法:
切细酸黄瓜粒、熟蛋黄粒、加茄汁和万里汁。
4.FrenchDressing法汁
做法:
在万里汁的基础上加温凉的开水,加白醋。
5.MintDressing薄荷汁
做法:
切薄荷叶碎、加白醋、少许沙糖。
6.CocktailDressing咯爹汁
做法:
将蕃茄汁、辣椒汁、李派林汁、柠檬汁、白兰地、黑胡椒粉、万里汁用搅拌机搅成。
7.VinaigretteDressing油醋汁
做法:
白醋、沙拉油、洋葱碎、芥末、盐、胡椒粉
8.ItalianDressing意大利汁
做法:
在油醋汁的基础上,加黑青水榄碎、水瓜纽、香草碎。
9.RoquefortDressing=BlueCheeseDressing罗佛芝士汁
做法:
白醋、兰芝士、水、洋葱碎、盐、胡椒粉、柠檬汁。
切肉房肉类认识
牛仔肉
Veal:
牛仔肉是饲养的幼牛的肉,要提供好品质的肉,牛只在十二个星期时就屠
宰,体重约是不是100公斤左右。
牛仔的分切过程:
1。
全只一开为两边。
2.将后腿部分切去。
3.再将前腿部分切除。
4。
剩余的部分分成鞍、胸、前肋和颈。
牛仔肉各部分名称和用途:
名称用途
1.后腿烧、炆、煎(切薄片)
2.鞍煎、烧、炆
3.胸白烩、匈牙利式烩、烧
4.前腿炆、烩
5.前肋烧、煎、扒
6.颈烩
7.膝烩
8.大腿上肉类煎、烧、炒、炆
9.大腿下肉类煎、烧、炒、炆
10.原肚煎、烧、炒、炆
猪肉(Pork):
猪肉是饲养食用猪的肉,分为乳猪,即是三至六个星期大的猪仔。
猪肉中有猪丝虫,故煮食时要确保完全熟透。
猪的屠杀和分割:
猪只在屠房中,用电极方法屠宰,放血后吊起,过热水去毛,然后切开两边,取出内脏,再进一步分件。
1.切去头部2。
切除前后蹄。
3。
将腿部分切除。
4。
其余部分切成胸、肋、排和肚。
猪肉各部分名称和用途:
名称用途
大腿烧、烩
排烧、煎、扒
胸肋烧、做肉批
肚煮
猪前蹄烧、做肉批
猪头冻肉房加工后装饰用
牛肉(Beef):
一般牛肉供应西式烹饪用途的怒肉多是由外国输入,包括来自美国,阿根廷等地。
最好品质的牛肉是由公牛提供,而乳牛的主要用途是供应牛奶。
因其肉质较粗劣。
牛的屠宰和分割:
在屠房内牛只被切为两半,由于体积大,两半再各自分为前后部分,亦即是说一只牛分为四份(两个前部和两个后部)。
前部可分为七份:
前肋、中肋、后肋、前胸、后颈、后胸、前蹄
后部可分为九份:
西冷、股肉、上大腿、下大腿、后蹄、牛柳、肋尾、薄腩、瘦腩
以下是牛肉各部分名称和用途:
名称(前部)用途名称(后部)用途
前肋烧、烩西冷烧、烩
中肋烩、炆股肉烧、扒
后肋做肉批、布丁、烩上大腿烧、煎、烩、做肉批
前胸煮、烩下大腿咸牛肉、烩
后胸煮、烩后蹄清汤
后颈做肠、肉批牛柳煎、扒、烧
免治牛肉、烩肋尾毁烩、烧
前蹄做清汤、上汤薄腩做肉批
瘦腩烩
羊肉
(Lamb):
羊肉分为两种,视羊的岁数,一岁以下的羊称为Lamb,而较大的羊肉称为Mutton。
羊肉的品质:
1.内质要结实,呈淡红色,肉纹要细。
2。
脂肪应该平均分布,在羊体内呈白色,质要脆。
羊肉的宰割方法:
1。
将羊身后腰部切开,然后把腰下的两只大腿分切开。
2.将上半身羊鞍部分切出
3.再切出羊蹄
4.将胸肉和颈肉分开
5.最后剩下来的是胸肋部分。
以下是羊肉的各部分名称和用途:
名称用途名称用途
羊腿烩、烧、煮羊蹄烧、烩
腰肉扒、煎、烧胸肉烩
鞍扒、煎、烧颈烩
胸肋煎、烧、扒、烩
烟肉和火腿:
烟肉是腌过的,烟肉猪的肉,腌制方法有干腌及浸腌二种,二种事后都可以用烧熏过,而没有烟熏过的烟肉叫绿烟肉,但是没有烟熏过的烟肉不可以保存的很久。
好品质的烟肉是不粘手,没有坏气味,脂肪是平滑及白色的,皮要薄和没有皱边,瘦的烟肉是深红色及结实的。
火腿是普通食用猪后大腿,而经腌制过的猪肉。
内脏:
内脏是猪、牛、羊体内可食的部分。
例如:
肝、腰、心、腺核、牛胃、牛尾、舌头、
头等。
牛胃:
通常是指牛的胃肋肉,一般我们用最前两个胃,这两个前部分叫“平滑肌胃”,比较上没有后部分的胃好食。
牛尾:
通常用于烩,做汤用。
腰网油:
牛的腰网油,可用来做批皮。
牛舌:
通常是经过腌制,煮的时间相当长。
肝:
猪、牛、羊的肝应该是棕红色的,可用来做各种菜式
腰:
可用来炒、扒及做批馅。
腺核:
它分布在牛的两部分,一在喉部,一在胸部,通常是做炆及煎用。
香料的认识
用来调味的香料是些草本植物,大部分香料是经过晒干然后使用,但有时亦会在采摘后立刻应用。
香料里含有其独特香味的油份,用来加入食物里,可引起食欲,帮助消化。
最常用的香料:
1.丁香(Clove):
是一种植物的花蕾,采摘后晒干,加入汁和汤里调味。
先将丁香插在洋葱内,再把洋葱放入牛奶中,当那些牛奶吸收了洋葱及丁香的味道后,再用来做白汁,另一个用途是加入苹果,做苹果批的调味,可增加味道浓郁。
2.玉桂皮(CinnamonStick):
是一种灌木树杆的皮,晒干后可整块用,又可将它磨成粉末,多是制造甜品时用。
3.香叶(Bayleaves)又称桂菜:
多用来加入汤汁或炆肉里,或用来做香草的材料。
4.洋韭(Chives):
属于葱类的小植物,叶子形状幼长,多用来加入沙律里调味,亦可用来做冻汤和煮土豆的用途。
5.马祖林(Marjoram)又称牛漆草:
带有甜味,新鲜时可加入沙律内,晒干后可加入汤汁和炆肉里做调味。
6.薄荷叶(Mint):
新鲜薄荷叶可用来煮青豆或土豆,薄荷叶亦可用来做跟烧羊肉的薄荷叶。
7.芫茜(Parsley)又称香菜:
是一种最常用的香草,新鲜时可用来调味和装饰各种菜式,炸脆后可用作装饰炸鱼。
8.路丝玛丽(Rosemary)又称迷迭香:
味道很浓,故此只适宜小量使用,除了用于汤,炆用和沙律外,还可用来洒在烧或扒的肉类上面。
9.紫苏(Sage):
味道很浓,多用来做鸭、鹅和猪内的镶料,它浓郁的味道可帮助抵消肉类的肥腻,亦有助消化。
10。
贪草(Thyme)又称百里香:
可用于汤汁、炆肉和做为镶料。
11.花元西子(CarawaySeed)又称小茴香:
用于酸椰菜沙律,或做面包用。
12.玉桂粉(CinnamonPowder):
用于做果批及饼类,布丁或甜品类。
13.豆蔻粉(Nutmeg):
用于鸡、牛肉汤类、布丁、饼及果批。
14.他里根(Tarragon):
15.黑胡椒粒(BlackPepperCorn)
16.咖喱粉(CurryPowder)
17.黄姜粉(Turmeric)
18.红粉(Paprika)
19.孜然粉(Cumin)
20.巴西香草(Basil)
21.刁草(Dill)
22.芥末籽(MustardSeed)
用途:
每一种汤(Soup)及汁(Sauce)必用的汤底
份量(Ingredients):
水80公斤,鸡骨或牛骨20公斤,香料(Thyme,Bayleaves,
BlackPepperCorn)1/2公斤,大蒜1公斤,洋葱1公斤,芹菜1公斤,
红萝卜1公斤
做法:
1.从电冰箱(或冻房)拿鸡出来。
2.如果鸡冰硬,我们要把鸡先浸水。
3.预备案板及适当的刀。
4.握刀方法要正确。
5.切鸡第一步由鸡屁开始。
6.跟着是鸡胸部份。
7.将鸡屁及鸡胸骨除去。
8.鸡骨煮汤用,鸡肉留下。
鸡汤:
1.首先将鸡骨用热水煮1---2分钟。
2.将鸡骨拿出来用冷水浸片刻。
3.将鸡骨放进另外的干净热水。
4.加入所有已预备切好的蔬菜。
5.加入所有香料同煮2小时。
6.汤煮好后,将所有骨及杂物除去。
7.用布将汤过滤。
鱼汤FishStock
用途:
鱼汤的用途是用于任何海鲜汤类的汤底。
例如:
龙虾汤,法国海鲜汤等。
同时也可以用于每一种海鲜汁里,在冷盘方面,有些鱼汁也是用鱼汤做成的。
份量:
water水40liter,fishbone鱼骨15kg,onion洋葱500g
celery芹菜500g,garlic大蒜500g,blackpeppercorn黑胡椒粒200g
bayleaves香叶,thyme贪草,butter黄油150g
做法:
1.将鱼放在砧板上。
2.首先用刷子刷去鱼的表面幼鳞,然后用水洗净。
3.洗净后切去鱼的翅,然后再切去两旁的鱼腮。
4.将头部切去。
5.将内脏取出,然后用水洗净。
6.用刀将鱼切成块。
7.除头尾部份外,中间的鱼肉可留作别的用途。
8.用小盆将鱼肉放回冰箱。
鱼汤:
1.首先用黄油将洋葱、芹菜、大蒜炒一会儿。
2.再放进鱼肉或鱼骨同炒一会儿。
3.放进清水再猛火煮,同时放进香料。
4.在滚起后,立刻开慢火,而同时不断用汤匙将浮起的浮渣撇去。
5.煮大约一个半小时,便可煮好。
用隔茜(Sieve)将什物隔去。
6.用清洁的汤盆盛载,放在清凉的地方。
7.待全冷后放进冰柜备用。
烧汁Gravy(BrownSauce)(DemiGlace)
用途:
烧汁是西餐重和最基本的制造热汁的来源,而热盆里的热汁是整个热盆里的主流,所以烧汁的制造方法是非常重要的。
除了羊骨肉,(因羊有特殊的气味外),其余象牛骨、猪骨、牛仔骨,也是制造烧汁的适应材料,另外煮烧汁要用的茄酱,其作用是令烧汁更加上色。
份量(供应50pax):
40Literwater(水),20kg牛、猪、牛仔骨(任何一种)
500gOnion洋葱,500gCarrot红萝卜,500gLeek大葱,
500gSpice香料(BlackPepperCorn,BayLeaves,Tarragon,Rosemary,Thyme),
500gCelery芹菜,1罐(Tin)TomatoPaste蕃茄酱
做法:
1.首先用清水洗净骨头。
2.要是骨头太大可将它斩开,待它完全出味。
3.用烧烤盆载着骨头放进焗炉内烧直至金黄色(盆底放油)。
15-20分钟。
4.焗至金黄色后放进什菜粒和香草焗炒10-15分钟。
5.接着放进茄酱搅拌后再焗10-15分钟。
6.将面粉放进,焗至金黄色15-20分钟。
7.将焗好的烧骨倒进大汤煲里。
8.开猛火煮,同时不断将浮起的什物撇去。
9.滚起后用中火煮大约2-3小时。
10.煮好后用隔布过滤后用清洁盆盛载。
11.待烧汁完全凉透后,放进电冰箱内备用。
面捞TheRoux(French)
用途:
在西餐上面捞可分为白面捞和黄面捞。
面捞的用途是用于将汤汁做成适当的浓度,要注意的是不要将刚煮好的汤或汁倒进刚煮好的面捞内,因为这样会令它起粗粒,和容易烫伤手部或身体。
白面捞:
奶油汤、海鲜奶。
黄面捞:
龙虾汤、茄汤。
份量:
5kgFlour面粉,5kgButter黄油(同等份量)
白面捞的做法:
1.在锅内放进适量的黄油。
2.直至黄油微滚(不要太热,否则黄油会焦)
3.放进适量的面粉,同时不停地搅拌。
4.用木棍或木匙将黄油和面粉混在一起。
5.直至变成糊状便成。
6.放进焗炉焗一小时。
(250℃)
7.其间要不断搅拌,以防焗焦或变黄(大约5分钟搅一下)
黄面捞的做法:
1.在锅内放进适量的黄油
2.直至黄油微滚。
3.放进适量面粉,同时不停搅拌。
4.用木棍或木匙将黄油和面粉搅拌。
5.煮的时间要比白面捞长。
6.直至面捞起糊状。
7.放进焗炉焗大约1个半小时。
8.其间要不断搅拌,以防焗焦或变得太黄。
OnionSoup“AuGratin”(FrenchStyle)
法式洋葱汤
用途:
此汤是餐前的热头盘,以下的做法全是法国式
份量:
Onion洋葱6kg,清汤或鸡汤10Liter,调味品及香叶200g
菜油300ml,sherryWine些厘酒1/2Bottle,FrenchBread法包1kg,
ChoppedGarlic蒜茸50g,EmmenthalCheese大孔乳酪250g
做法:
1.将去皮洗净的洋葱切半,顺纹切成幼条。
2.用一平底锅将油烧红(油要微出烟)。
3.将切好的洋葱倒入热油中半炒半炸,炸至金黄色。
4.然后用隔茜将油漏干。
5.另外用一大汤锅煮清汤或鸡汤。
6.汤沸后把已炸好的洋葱倒入汤中。
7.加入调味品及香叶同煮5-10分钟(慢火煮)。
8.汤沸后把汤表面的泡沫清除,之后倒入SherryWine。
9.将法包切薄片,之后烤面包片,将蒜茸涂在面包片上,放乳酪入焗炉内烤。
10.服务时,放在洋葱汤上,再放入焗炉内焗热。
CreamofTomatoSoup
奶油蕃茄汤
用途:
汤底是以鸡汤为主,配以新鲜蕃茄,味道应该是鲜甜,颜色应是呈微红色的。
份量(50pax):
ChickenStock鸡汤10Liter,调味品、香叶(Salt,Pepper)200g,Onion洋葱4kg,
TomatoPaste蕃茄酱200g,FreshTomato新鲜西红柿4kg,Butter黄油200g.
做法:
1.用刀将洋葱去皮洗净成幼粒。
2.用开水将蕃茄煮一会儿后去皮切成角形。
3.用黄油炒洋葱碎,再加入蕃茄角同炒一会儿。
4.加入蕃茄酱同煮。
5.加入香料(Bayleaves,thyme,basil)。
6.然后落鸡汤,开猛火滚起改中火,煮大约20分钟。
7.煮好后落调味品,用搅拌机搅拌,之后过滤。
8.临上桌时撒上炸好的面包粒。
WhiteSauce(Bechamel)
白汁
用途:
白汁在西餐来说也是非常重要的,其中如烩海鲜,烩牛仔肉和一些需要局的汁,都是用此汁做汁底,做汁时要切记煮的时间要长些,令它完全煮透,才不会令这汁做好了不久就散化了。
份量:
10LiterChickenStock鸡汤,1kgFlour面粉,500gButter黄油,
2个Onion洋葱,适量Clove丁香,200g调味品、香叶(Salt,Pepper,ChickenBouillion),
1BoxAvosetCream鲜奶油,适量白酒WhiteWine.
做法:
1.将黄油放进锅里待微滚,放入面粉搅拌,不要将火开得太大。
2.要注意不要令白面捞上色。
3.煮大约20分钟后,面捞开始有香味时熄火。
4.将鸡汤倒进去,其间要不断用打蛋器搅拌,因防止有面捞粗粒或糊底。
5.接着开大火,并放进洋葱(带丁香),同时也要不断搅拌。
6.当汁滚起后,开慢火,然后倒进鲜奶油,同时也要不断搅拌,这可使白汁变得更雪白,最后调味。
7.用隔茜将什物过滤,然后倒进一个清洁汤盆内。
8.最后放进热汤柜内备用,白汁面涂上少许黄油,这可避免白汁热干面部分
LobsterSoup
龙虾汤
用途;龙虾汤是西餐最常有的餐汤。
它的汤底基本上是以鱼汤做汤底,做好后应该有浓郁的龙虾味,颜色方面是橙红色。
份量(4pax):
500gLobstershell龙虾壳,50gOnion洋葱,50gCarrot红箩卜,
50gCelery芹菜,100gButter黄油,75gFlour面粉,60mlBrandy白兰地酒,
50gTomatopaste蕃茄酱,1.25literFishstock鱼汤,120mlFreshcream奶油,
100gHerbs(Bayleaves,Thyme,Blackpeppercorn)香料,SaltandPepper盐和
胡椒粉
做法:
1.首先将龙虾壳用烧盆放进焗炉焗至干身和有香味。
2.用黄油将什菜炒至上色,并放进香料,炒一会后,将已焗好的龙虾壳同炒,同时
放进面粉和蕃茄酱同炒一会儿。
3.炒好后放入有鱼汤的汤煲内,开大火煮大约2小时,滚起后,要开中火煮,同时
要不断将浮物撇去。
4.煮好后用隔茜将什物过滤。
5.调味后倒进白兰地酒和鲜
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