酒店卫生检查标准.docx
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酒店卫生检查标准.docx
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酒店卫生检查标准
宝晖商务酒店内部公函
致:
各部门
由:
燕宗杰先生—酒店总经理
事宜:
卫生巡查制度
日期:
2011年12月27日编号:
EO110120027-001
请知悉:
为改善酒店整体卫生状况,营造良好的经营氛围,杜绝因卫生引起的相关意外事件的发生,给宾客提供一个健康、安全的消费环境。
一、要求:
各部门主要负责人参与检查,责任到部门第一负责人,统一标准。
二、检查时间:
不定期(由行政办、人资部准备检查表格、市场销售部准备数码相机)。
三、执行时间:
自2012年1月1日执行。
四、参检人员:
行政办及各部门主要负责人。
五、各部门卫生检查办法:
各部门必须按照酒店下发的统一卫生检查标准自行进行整理、清扫,检查过程中必须由部门的主要负责人现场参与检查过程,检查组对发现问题会拍照并做情况记录,每个部门的区域卫生情况将分部门记录,由检查小组成员签名、部门参检人员签名确认后,次日由行政办或人力资源部出具检查反馈报告。
六、检查责任标准:
各部门在卫生检查中出现失误的,按照标准执行责任由相关责任人进行捐款,捐款标准每1分=10元,部门整体卫生扣分达到30分者,部门主要负责人要承担部门总捐款20%的连带责任,不允许在遇到检查过程中安排卫生清洁,否则部门直接按20分进行捐款。
七、各部门卫生标准
前厅部:
1、大堂副理台干净整洁,桌柜内资料摆放整齐。
(5分/处)
2、前台工作间内无杂物,无私人物品,电脑台面整洁,电脑等电器设施无灰尘,无张贴不规则便签。
(5分/处)
3、行李房、贵重物品间制度上墙,台面及隔层柜面擦拭干净、资料摆放整齐,无个人物品。
(5分/处)
4、商务中心内无杂物,资料摆放整齐,无个人物品,电脑台面整洁,电脑等设施无灰尘,不张贴不规则便签。
(5分/处)
5、服务中心内干净整洁,规章制度上墙,资料、个人物品摆放整齐,电脑等设施无灰尘,不张贴不规则便签。
(5分/处)
中餐楼面部营业区域:
1、部门用品、资料摆放整齐,固定存放处。
(5分/处)
2、电脑、电话机保持干净无尘。
(5分/处)
3、营业台、椅干净无尘、无污垢、柜内物品摆放整齐、无私人物品。
(5分/处)
4、垃圾篓每市一清理、无隔市垃圾。
(5分/处)
5、客用餐具、器具、用具清洁干净、卫生。
(5分/处)
6、工作柜有规范标签,柜内物品摆放整齐、干净、无私人物品。
(5分/处)
7、电饭煲、工作车、酒水车、桌椅、电视机、音响、应急灯、抽风机、窗台、玻璃窗、电视机柜、衣架(柜)、麻将机、毛巾柜、开水器、热水瓶、书报架干
净无尘、无污垢。
(5分/处)
8、菜谱:
摆放整齐、干净。
(5分/处)
9、布草、桌面摆设物品存放整齐、无水迹。
(5分/处)
10、窗帘干净、整齐统一。
(5分/处)
12、工作间地面干净无水迹、物品摆放整齐、无私人物品。
(5分/处)
13、所辖美化花盆中无杂物、时常维护,不定时更换。
(5分/处)
14、杂物间整齐,物品摆放有序,地面干净无垃圾。
(5分/处)
中、西餐酒吧部(含果吧部):
1、所辖刀具、用具、器具、果盘干净,摆放规范统一、整齐。
(5分/处)
2、酒水柜、冰箱中摆设酒水统一、规范、干净无尘。
(5分/处)
3、电磁炉、榨汁机等电器设备保持干净、无尘、无污垢。
(5分/处)
4、吧台、工作柜干净无污垢,柜内物品摆放整齐,无私人物品。
(5分/处)
5、水果架时常清理、保持干净、无脏物、无污垢。
(5分/处)
6、所属区域地面干净无水迹、果皮、废弃物。
(5分/处)
7、垃圾桶每市一清理、无隔市垃圾。
(5分/处)
中餐传菜部(传菜、下栏、管事):
1、所辖餐具(鱼翅碗、鲍鱼碟、小味碟)、用具(托盘、汤勺、气瓶、平底锅)、器
具(卡式气炉、酒精炉、明炉)干净、无水迹、油迹、摆放整齐统一、规范。
(5分/处)
2、所辖区域地面、墙角干净、无水、无油迹、无脏物。
(5分/处)
3、所辖流进下水道的废弃物须有过滤网过滤、以免堵塞。
(5分/处)
4、工作台、洗碗池、保洁柜、架、货梯、菜梯干净、无脏物、油污垢。
(5分/处)
5、所清洗的客用餐具、用具、严格按照正常洗涤流程操作:
①、瓷器餐具:
干净、无油迹、残渣;(5分/处)
②、木器餐用具:
干净、无油迹、污垢、残渣、无异味、无烧坏的碳化物;(5分/处)
③、不锈钢铁器餐用具:
干净、无油垢、残渣、锈迹。
(5分/处)
6、营业区域各处垃圾桶不定时清洗保持干净、无污垢。
(5分/处)
西餐楼面营业区域:
1、非营业期间部门用品、资料摆放整齐,固定存放处。
(5分/处)
2、电脑、电话机保持干净无尘。
(5分/处)
3、营业台、椅干净无尘、无污垢、无私人物品、非营业期间需保证柜内物品摆放整齐。
(5分/处)
4、垃圾篓每市一清理、无隔市垃圾。
(5分/处)
5、客用餐具、器具、用具清洁干净、卫生。
(5分/处)
6、工作柜有规范标签、无私人物品、非营业期间需保证柜内物品摆放整齐、干净。
(5分/处)
7、电饭煲、工作车、酒水车、桌椅、音响、应急灯、抽风机、窗台、墙角线、门、玻璃窗、电视机柜、衣架(柜)、毛巾柜、开水器、热水瓶、书报架干净无尘、无污垢。
(5分/处)
8、菜谱:
摆放整齐、干净。
(5分/处)
9、布草、桌面摆设物品存放整齐、无水迹。
(5分/处)
10、窗帘干净、整齐统一。
(5分/处)
12、非营业期间需保证工作间地面干净无水迹、物品摆放整齐,无私人物品。
(5分/处)
13、所辖美化花盆中无杂物、时常维护,不定时更换。
(5分/处)
14、非营业期间需保证杂物间整齐,物品摆放有序,地面干净无垃圾。
(5分/处)
俱乐部营业区域:
1、部门用品、资料摆放整齐,固定存放处。
(5分/处)
2、电脑、电话机保持干净无尘。
(5分/处)
3、营业台、椅干净无尘、无污垢、柜内物品摆放整齐、无私人物品。
(5分/处)
4、垃圾篓每市一清理、无隔市垃圾。
(5分/处)
5、客用餐具、器具、用具清洁干净、卫生。
(5分/处)
6、工作柜有规范标签,柜内物品摆放整齐、干净、无私人物品。
(5分/处)
7、电饭煲、工作车、酒水车、桌椅、电视机、音响、应急灯、抽风机、窗台、墙角
线、门、玻璃窗、电视机柜、衣架(柜)、毛巾柜、开水器、热水瓶、书报架干净无尘、无污垢。
(5分/处)
8、菜谱:
摆放整齐、干净。
(5分/处)
9、布草、桌面摆设物品存放整齐、无水迹。
(5分/处)
10、窗帘干净、整齐统一。
(5分/处)
12、工作间地面干净无水迹、物品摆放整齐、无私人物品。
(5分/处)
13、所辖美化花盆中无杂物、时常维护,不定时更换。
(5分/处)
14、杂物间整齐,物品摆放有序,地面干净无垃圾。
(5分/处)
15、包房内客用洗手间设备都能正常使用,摆放整齐、地面干净无水迹,整容镜干净无印痕、空气清新无异味。
(5分/处)
16、过道壁画、消防器材干净无尘。
(5分/处)
17、过道、房间玻璃、木花格每日定时擦尘,保持干净。
(5分/处)
18、员工洗手间干净、无异味、地面无异物、便池干净。
(10分/处)
19、客用公共洗手间地面干净、无水迹,洗手池、整容镜干净、整洁、便池不定时刷洗、冲,开市时不定时开门使空气流通,营业中点燃檀香或喷空气清新剂,保证室内空气清新、无异味。
(5分/处)
康乐部营业区域:
1、工作台用品、资料摆放整齐,固定存放处,电脑、电话机保持干净无尘。
(5分/
处)
2、大厅物品摆放整齐,菜谱摆放整齐、干净,地面干净无杂物,书报架干
净无尘、无污垢。
(5分/处)
3、包房电视机柜、电视机、音响、工作柜,衣柜等物品摆放整齐、无私人物品,茶
几干净茶具摆放整齐,麻将机台面干净,坐椅摆放整齐,洗手间卫生干净,无水迹。
(5分/处)
4、工作间干净、整洁,客用餐具、电饭煲、器具、用具清洁干净卫生。
(5分/处)
5、过道、墙角线、门、房间玻璃、木花格定时擦尘,窗帘干净、整齐统一。
(5分/
处)。
6、所辖美化花盆中无杂物、时常维护,不定时更换。
(5分/处)
7、员工洗手间便池干净整洁,地面干净。
8、按摩房间地面卫生整洁、床面干净,床上布草摆整齐,洗手间卫生干净,无水迹,
房间灯光无异常、窗帘无污渍,物品摆放统一、规整。
(5分/处)
9、工作间干净、整洁,布草分类摆放整齐。
(5分/处)
10、楼层痰吐箱每市一清理、无隔市垃圾、脏物,外观整洁卫生。
(5分/处)
11、员工洗手间干净、地面无异物、便池干净。
(5分/处)
12、过道壁画、消防器材干净无尘。
(5分/处)
管家部:
1、玻璃大门干净、无尘、无印痕。
(5分/处)
2、告示牌、各种广告牌干净无尘。
(5分/处)
3、所辖区域休息区茶几、沙发摆放整齐、干净。
(5分/处)
4、可提供出租的客房内洗手间设备都能正常使用,摆放整齐、地面干净无水迹,
整容镜干净无印痕、空气清新无异味。
(5分/处)
5、房间地面卫生整洁、床面干净,床上布草铺摆整齐,房间灯光无异常、无多种色光,窗帘无污渍,物品摆放统一、规整。
(5分/处)
6、过道壁画、消防器材干净无尘。
(5分/处)
7、各层所辖工作间、保证干净、整洁,无脏物(有餐具等物品及时与相关部门沟通处理),个人物品(水杯)可整齐的放于规定的工作间。
(5分/处)
8、过道、房间玻璃、木花格每日定时擦尘,保持干净。
(5分/处)
9、布草房干净、整洁,布草分类摆放整齐。
(5分/处)
10、各楼层痰吐箱每市一清理、无隔市垃圾、脏物,外观整洁卫生。
(5分/处)
11、员工洗手间干净、无异味、地面无异物、便池干净。
(5分/处)
12、客用公共洗手间地面干净、无水迹,洗手池、整容镜干净、整洁、便池不定时刷洗、冲,不定时开门使空气流通,营业中点燃檀香或喷空气清新剂,保证室内空气清新(5分/处)
市场销售部:
1、办公区域卫生干净、无异味。
(10分/处)
2、物品摆放整齐、无杂物。
(5分/处)
3、私人物品需整齐的摆放于抽屉内。
(5分/处)
4、电脑干净无尘。
(5分/处)
财务部(含仓库、收银):
项目
卫生标准
随时保持
每日清洁
周清洁
电脑
要求外表光亮无灰尘,所有设备摆放在固定位置,空调、取暖设备必须做到人离即关,所有设备在每日下班前必须关闭电源;(5分/处)
●
●
打印机
●
●
验钞机
●
●
饮水机
●
●
写字台
要求台面干净无灰尘;无纸屑和无用物品,台面物品摆放整齐;(5分/处)
●
●
电脑台
●
●
文件柜
要求表面光亮无灰尘,做到人离即锁,物品分类摆放整齐,无不洁物品和私人物品;(5分/处)
●
●
●
保险柜
●
●
●
物品层架
●
●
●
调料
要求表面无灰尘,各类调料分类摆放整齐,标识清楚,无错位摆放现象,物品包装完整,无泄露、散落现象;(5分/处)
●
●
●
地面
要求无油污、无垃圾;各台、柜下面隐藏处干净整洁;(5分/处)
●
●
●
墙面
要求无油污、无污渍;(5分/处)
●
玻璃、窗户
要求无油污、无污渍;洁净明亮;每日下班前锁好;
(5分/处)
●
●
垃圾桶
要求周围无散落,每日下班前无残留垃圾;(5分/处)
●
●
灯具
要求干净无油污;(5分/处)
●
门
要求表面干净,人离即锁,每日下班前锁好防盗门;
(5分/处)
●
●
●
后勤部门:
行政办公室:
项目
卫生安全标准
随时保持
每日清洁
周清洁
电脑主机
要求外表光亮无灰尘,所有设备摆放在固定位置,空调、取暖设备必须做到人离即关,所有设备电源下班前关闭,(5分/处);
●
●
显示器
●
●
打印机
●
●
饮水机
●
●
写字台
要求台面干净无灰尘;无纸屑和无用物品,台面物品摆放整齐;(5分/处)
●
●
电脑台
●
●
文件柜
要求表面光亮无灰尘,做到人离即锁,物品分类摆放整齐,无不洁物品和私人物品;(5分/处)
●
●
●
物品层架
●
●
●
地面
要求无垃圾;各台、柜下面隐藏处干净整洁;(5分/处)
●
●
●
墙面
要求整洁、无污渍;(5分/处)
●
玻璃、窗户
要求整洁、无污渍,每日下班前锁好;
(5分/处)
●
●
垃圾桶
要求周围无散落,每日下班前无残留垃圾;(5分/处)
●
●
灯具
要求干净无污渍;人离即关;(5分/处)
●
门
要求表面干净,人离即锁,每日下班前锁好防盗门;
(5分/处)
●
●
●
工程部:
项目
卫生安全标准
随时保持
每日清洁
周清洁
配电柜
要求外表光亮无灰尘(5分/处)
●
写字台
要求台面干净无灰尘;无纸屑和无用物品,台面物品摆放整齐(5分/处);
●
文件柜
要求表面光亮无灰尘,做到人离即锁,物品分类摆放整齐,无不洁物品和私人物品;(5分/处)
●
●
物品层架
●
●
垃圾桶
要求周围无散落,每日下班前无残留垃圾;(5分/处)
●
●
公用维修工具
要求按指定位置的编号存放、干净无油污;(5分/处)
●
门
要求表面干净;(5分/处)
●
●
主要设备房
要求所有设备表面干净无灰尘,地面无垃圾;
(5分/处)
●
●
项目
卫生安全标准
随时保持
每日清洁
周清洁
仪容仪表
仪表端庄,着装规范,皮鞋无污渍,保持洁净光亮,不留指甲、胡须、长发(5分/处)
●
停车场
各岗亭内物品摆放整齐、无蜘蛛网,地面无垃圾,道闸系统保持洁净无油渍;玻璃要求无油污、无污渍;洁净明亮;(5分/处)
●
写字台
要求台面干净无灰尘;无纸屑和无用物品,台面物品摆放整齐;(5分/处)
●
文件柜
要求表面光亮无灰尘,做到人离即锁,物品分类摆放整齐,无不洁物品和私人物品;(5分/处)
●
物品层架
●
工衣柜
要求外表光亮无灰尘,衣物应摆放整齐,无异味;
(5分/处)
●
办公室地面
要求无油污、无垃圾;各台、柜下面隐藏处干净整洁;(5分/处)
●
办公室墙面
要求无油污、无污渍;(5分/处)
●
垃圾桶
要求周围无散落,每日下班前无残留垃圾;(5分/处)
●
灯具
要求干净无油污;人离即关;(5分/处)
●
门
要求表面干净,人离即锁;(5分/处)
●
监控室
电脑、监控设备干净无尘、室内物品摆放整齐干净、
设施设备干净无污垢(5分/处)
●
安全服务部:
电脑房:
项目
卫生安全标准
随时保持
每日清洁
周清洁
服务器主机
要求外表光亮无灰尘,所有设备摆放在固定位置,空调、取暖设备必须做到人离即关,所有设备在每周至少关闭电源一次;(5分/处)
●
●
显示器
●
●
UPS电源
●
●
网络交换机
●
●
字台
要求台面干净无灰尘;无纸屑和无用物品,台面物品摆放整齐(5分/处);
●
●
电脑台
●
●
文件柜
要求表面光亮无灰尘,做到人离即锁,物品分类摆放整齐,无不洁物品和私人物品;(5分/处)
●
●
●
物品层架
●
●
●
地面
要求无油污、无垃圾;各台、柜下面隐藏处干净整洁;(5分/处)
●
●
●
墙面
要求无油污、无污渍;(5分/处)
●
垃圾桶
要求周围无散落,每日下班前无残留垃圾;(5分/处)
●
●
灯具
要求干净无油污;人离即关;(5分/处)
●
门
要求表面干净,每日下班后锁防房门;(5分/处)
●
●
●
中、西厨安全卫生检查表:
项目
清洁卫生标准
随时保洁
每日保洁
周清洁
地沟
无存积物,无油淤,排水通畅(10分/处)
●
地面
无杂物,无油渍,无积水,保持地砖干净
(5分/处)
●
墙面、
玻璃、
门、
墙角、抹布
无油渍,水渍,灰渍,抹布干净无异味(5分/处)
●
●
●
●
灯管外体
无油渍,灰渍(5分/处)
●
不锈钢罩
无油渍,保持不锈钢本色(5分/处)
●
炉具
蒸柜
烤箱
用器具
炉具外体清洁美观,无油垢,不锈钢结合部无油垢,无锈渍,炉具内胆处,无铁锈或杂物堆积,炉具内或炉具上使用器具无锈渍,无灰渍,保持器具本色,炉灶底部无油垢,堆渍物(5分/处)
●
●
●
●
水池
简易工作台
层架及挂架
无原料残留物,外体清洁美观,内存餐具干净卫生,存放物品排列有序,外体与内存无积水,无灰渍,油渍,层架上菜柜干净,排列整齐。
(5分/处)
●
●
●
面板
终端服务器
加工机器
开水器
电水器
风扇
外体无加工原料残留物,无锈渍,灰渍,油渍,无水渍,风扇扇叶干净,保持本色。
(5分/处)
●
●
●
●
●
冰箱
粘板柜
双门展柜
外体无锈渍,水渍,油渍;内体存放有序,所有原料须用保鲜盒存放,生、熟严格分开,展示柜透明度高。
(5分/处)
●
●
●
员工食堂安全卫生检查表:
项目
清洁卫生标准
随时保洁
每日保洁
周清洁
地沟
无存积物,无油淤,排水通畅
●
地面
无杂物,无油渍,无积水,保持净洁无异味
●
墙面
无油渍,水渍,灰渍
●
玻璃
●
门窗
●
炉具
炉具外体清洁美观,无油垢,炉具内或炉具上使用器具,无灰渍,炉灶底部无油垢,堆渍物。
●
蒸柜
●
碗筷
●
洗菜水池
无原料残留物,外体清洁美观,内存餐具干净卫生,存放物品排列有序,外体与内存无积水,无灰渍,油渍,层架上菜柜干净,排列整齐
●
简易工作台
●
层架及挂架
●
面板
外体无加工原料残留物,灰渍,油渍,无水渍
●
加工机器
●
电水器
●
风扇
风扇扇叶干净
●
冰箱
内外体清洁,无水渍,油渍;内体存放有序,所有原料须用保鲜盒存放,生、熟严格分开
●
碗柜
●
餐桌
●
感谢您的垂注!
您诚挚的,
燕宗杰
总经理
呈送:
□德业基集团□德洋酒店管理公司□酒店总经理□酒店总助
抄送:
□人力资源部□财务部□采购部□工程部□安全服务部□市场销售部□前厅部□管家部□中餐部□西餐楼面部□西餐出品部□康乐部□俱乐部
存档:
□行政办
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- 酒店 卫生 检查 标准
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