蛋糕烘焙大全.docx
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蛋糕烘焙大全
蛋糕烘焙大全
提拉米苏(MascarponeCheese)
配料:
A奶酪液:
蛋黄4个糖粉70G吉利丁片3片(5G/片)MascarponeCheese250G
安佳淡奶油250G黑朗姆酒20G黑咖啡粉10G
B手指饼干:
鸡蛋5个砂糖100G低筋面粉150G糖粉适量
C装饰:
防潮可可粉适量
烘烤时间:
200°10分钟KS-836烤箱(适当调节自己烤箱温度与时间)
制作方法:
1、做手指饼干---5个蛋白分离加砂糖打发(1/2砂糖)
2、打发到硬性发泡
3、蛋黄加入剩下的砂糖打发
4、打发到膨胀发白即可
5、将步骤2与4混合
6、略微搅拌(不用拌匀)
7、加入过筛后的低筋面粉
8、迅速搅拌均匀(十字法)
9、油纸上画出模具等量大小的形状
10、将手指面糊装入裱花袋挤在油纸上
11、条状手指饼干作为侧边
12、均匀过筛上糖粉(定型)
13、烤箱预热烘烤
14、手指饼干出炉后放凉待用
15、条状饼干对切
16、入模具围边垫底
17、提拉米苏的精髓,马士卡彭、淡奶油、黑朗姆酒(如果有咖啡酒更好)
18、蛋黄隔热水加砂糖打发
19、MascarponeCheese用硅胶刮刀拌匀(千万不要用打蛋器,一打就过水油分离)
20、吉利丁片隔水熔化后加入到温热的步骤18中
21、淡奶油打6分发
22、蛋黄液和奶酪糊油混合
23、搅拌均匀,非常细腻,无颗粒状
24、加入打发后的鲜奶油
25、搅拌均匀
26、均匀刷上咖啡酒液(黑朗姆加咖啡粉调配)
27、倒入部分奶酪糊
28、再叠加一片饼干底刷咖啡酒液
29、加入剩余的奶酪糊
30、入冷冻室3小时后即可脱模
31、用防潮可可粉装饰表面
32、吃不完可以入冷冻室冷冻,想吃的时候拿出来室温解冻20分钟即可
尝后感:
一口吃下去。
。
。
。
入口即化,味道清甜而不腻!
没吃过MascarponeCheese做的提拉米苏不算是玩烘焙的。
。
。
。
焦糖葡萄干蛋糕
原料:
蛋糕:
低筋面粉70g、无盐黄油70g、转化糖浆30g、细砂糖10g、鸡蛋1个、奶粉2大勺、泡打粉1/2小勺。
装饰:
转化糖浆35g、黑加仑葡萄干30g。
烤温:
180度、中层、上下火、20分钟左右。
做法:
1、室温软化的黄油中加入细砂糖,搅打至砂糖融化;
2、分2-3次加入转化糖浆;
3、用电动打蛋器搅打均匀;
4、分2-3次加入打散的鸡蛋液;
5、用电动打蛋器快速搅匀;
6、将奶粉、低粉、泡打粉一起过一遍筛,再一同筛入奶油糊;
7、用橡皮刮刀以不规则的方向搅拌成均匀面糊;
8、转化糖浆用微波炉或明火稍稍加热,倒入洗净的葡萄干;
9、趁热搅拌均匀,使葡萄干充分裹满糖浆,做成焦糖葡萄干;
10、铁模中放入纸质蛋糕模,将面糊挂入纸模七分满;
11、在面糊表面撒上焦糖葡萄干;
12、烤箱180度预热5分钟,将蛋糕糊放入中层,烤20分钟左右即可。
烘焙心得:
1、由于制作转化糖浆时需加入柠檬汁,所以味道会微酸,所以蛋糕体中要加入一些白砂糖来中和酸味;
2、黑加仑葡萄干比较甜,用来中和转化糖浆刚刚好,如果用普通葡萄干,可以适当加量;
3、转化糖浆最好分次加入,这样会与奶油糊融合得更加均匀细腻;
4、转化糖浆冷却时粘度较高,要加热后再与葡萄干搅拌,这样才能使糖浆包裹葡萄干;
5、此款小蛋糕的面糊较稠,可以用裱花袋或保鲜袋将面糊挤入纸模,比较便于操作;
6、我用的是ACA的小烤箱,温度较高,注意根据自家烤箱调整温度和时间。
冰淇淋可可卷
原料:
鸡蛋5个,低粉80克,可可粉20克,水70克,色拉油60克,细砂糖80克(长帝CK-25B烤盘)。
做法:
1、鸡蛋分开蛋白蛋黄;
2、蛋黄+20克细砂糖打散,加入水和色拉油,搅拌均匀;
3、筛入低粉和可可粉,搅拌均匀待用;
4、蛋白打入无水无油的盆中,打至粗泡后,滴入几滴白醋,分三次加入剩余的细砂糖,打至接近干性发泡;
5、取三分之一打好的蛋白,倒入蛋黄糊中,切拌均匀;
6、再倒回剩余的蛋白中,切拌均匀,不要划圈;
7、将拌好的面糊倒入烤盘中,震出大气泡;
8、160度烤约20分钟;
9、烤好的蛋糕片取出,倒扣稍晾凉后,揭去油纸;
10、冰淇淋取出在室温中放置一会,用勺子涂在蛋糕上,再像蛋糕卷一样卷起;
11、用保鲜模包好定型,放入冰箱冷冻即可;
12、食用时,提前从冰箱中取出,在室温中放置一会,即可切片(切薄一些)。
备注:
1、蛋糕片发得很高,觉得用4个蛋白就够了;
2、冰淇淋涂得也有些厚,应该再薄一些;
3、蛋糕虽然经过冷冻,在室温中回温一会,吃的时候不会觉得硬,当然和普通的蛋糕卷是完全不同的口感了。
奶油蛋糕卷
原料:
鸡蛋4个、白糖80克(20克加入蛋黄中,40克加入蛋清中,剩余的20克加入到鲜奶油中)、盐2克、牛奶30ml、色拉油50克、低筋面粉80克、玉米淀粉20克、鲜奶油100ml
做法:
1、鸡蛋提前取出,室温回暖,然后小心的将蛋清、蛋黄分离,蛋清放入到一个无水、无油的干净容器中。
蛋清用打蛋器打出鱼眼泡,然后加入20克白糖,继续搅打,泡沫变得细密后,剩下的20克白糖再分两次加入,直到蛋清打至硬性发泡,提起打蛋器,顶端的蛋白三角不会倒塌即可;
2、盛蛋黄的碗中加入牛奶、色拉油,手动打至出现粗泡,然后加入20克白糖打匀,轻轻筛入低筋面粉、玉米淀粉,加入盐,用刮刀上下翻拌均匀。
此时将烤箱预热到150度;
3、将1/3的蛋白加入到蛋黄液中,上下翻拌均匀,没有蛋白颗粒后,将蛋黄液和蛋白混合均匀,迅速切拌到成淡黄色;
4、烤盘中垫上一层油纸,倒入蛋糕糊,抹平表面后放入烤箱中层,用150度上下火力烘烤20分钟;
5、烤蛋糕期间,将剩余的20克白糖加入到鲜奶油中,用打蛋器打至八分发,提起打蛋器,顶端的三角过几秒钟后会微微弯曲即可,打发好的奶油放于冰箱冷藏备用;
6、蛋糕表面成金黄色,牙签扎入没有杂质后立即倒扣,趁热揭掉底层的油纸,晾凉到不烫手的温度,涂上一层奶油,将蛋糕片卷成卷后切片即可。
蛋糕的夹心层可以根据自己的喜好来调整,奶油、果酱、巧克力、蜂蜜、水果等等都不错。
我周末尝试了一次夹冰激淋的,蛋卷的余温正好能将冰激淋软化,入口后蛋糕很柔软搭配上慢慢溶化的冰激淋非常美妙,不信你试试!
蛋卷的卷曲方式没有固定的模式,如果表层上色有些过,颜色稍重也没有关系,将馅料涂在较深的表层,往里卷曲,露出底部蛋黄色的部分,也非常漂亮。
但是一定要注意的,蛋糕最好在还有余温,又不烫手时开始卷曲,这样容易定型,而且也不会开裂。
很多朋友的蛋卷卷起后开裂了,可能烤得时间过长,蛋卷流失的水份过多,也或者是等蛋糕完全凉了才卷,这样都很容易开裂。
焦糖香蕉派
原料:
黄油80克、面粉160克、鸡蛋1个、白糖50克。
馅料(六寸):
鸡蛋2个、白糖40克、鲜奶油80ml、椰蓉60克、柠檬汁15ml。
做法:
1、黄油软化后切成小块,然后加入面粉搓成干粉状,依次加入白糖、鸡蛋液混合混匀后揉成团;
2、揉好的面团如果比较软,可以放入冰箱冷藏半小时,然后擀开放入模具中,用叉子在派皮底部叉出小孔;
3、此时将烤箱预热到190度,在派皮上放上重物,或是一个盛满豆子的耐热模具,放入烤箱上层烘烤15分钟,直到派皮微微变黄;
4、在碗中将鸡蛋打成蛋液,然后加入白糖、柠檬汁搅打均匀,放入鲜奶油、椰蓉拌匀后制成馅料;
5、将香蕉切成2厘米左右的小块,平底锅中加入100ml清水,放入40克白糖,等到汤水煮到浓稠开始变黄后,放入香蕉块,转成小火将剩余的糖浆收干,香蕉表面出现金黄的焦糖色即可;
6、派皮上放入香蕉,倒入馅料,放入烤箱中,用180度火力烘烤40分钟即可。
小贴士:
经过这么处理后,香蕉带有一股焦糖的香味,甜甜的,有点焦香味很好吃;
建议这个派里最好添加椰蓉,很香!
香蕉也可以换成其他时令水果,比如苹果、菠萝等等,但是不要用含水分过多的水果来做,比如西瓜,烘烤后过多的水分会冲淡馅料的香甜味;
剩余的派皮可以冷藏保存,适合烘烤其他的水果派、水果塔,但是也要尽快用完;
以上是制作六寸派的比例,香蕉我用了三个,味道非常浓,但是派液就多了一点点,剩余的派液倒在玛芬模子里,正好是两个,中间放上香蕉块,也非常好吃。
如果觉得做焦糖很麻烦,不妨这么试试!
派皮可以提前烘烤,但是派底容易鼓起变形,所以烘烤时尽量用重物压一下,以防变形。
直接倒入派液烘烤的话,时间要适当延长,看到表面金黄即可。
绿茶酸奶橙汁慕斯蛋糕
将这款蛋糕的做法呈上:
四个蛋青分离到一个干净的盆中
蛋黄放入另一容器中
在蛋黄盆中放入60ml牛奶、100ml食用油和30ml白糖(我为了省事直接用量勺取的)
将其打匀
筛入100g低粉(可以用中筋面粉即普通面粉与玉米淀粉配置:
4:
1的比例)、2ml泡打粉和40ml绿茶粉
轻轻拌匀绿茶糊
蛋青加几滴白醋、分三次加入总量为60ml的白糖打发,烤箱预热
取三分之一蛋白与绿茶糊拌匀
将绿茶糊倒入蛋白盆中轻轻拌匀
迅速倒入蛋糕模中,震几下,放入烤箱中,150度烤50分钟
蛋糕烤好后马上拿出来倒扣晾凉,切掉一半
250ml鲜奶油隔冰块打发
100ml清水加30ml鱼胶粉小火融化
将鱼胶粉液稍晾一会倒入500ml酸奶中拌匀
将打发好的鲜奶油倒入酸奶中拌匀
半片蛋糕放回蛋糕模中
将酸奶慕斯料倒在蛋糕上,放入冰箱冷藏三个小时以上
慕斯馅凝固后,将巧克力条放在上面
80ml清水加20ml鱼胶粉煮到融化,稍晾凉与橙汁拌匀
将橙汁倒在蛋糕模中,放入冰箱冷藏三个小时以上
取出蛋糕模,在下面垫个碗或者其他高的东西,用热毛巾围在蛋糕模外一会,就能脱模了。
鲜果奶油蛋糕
原料:
戚风蛋糕1个(8寸或6寸均可)、植物鲜奶油(或动物鲜奶油)适量、各类水果或蜜饯适量。
工具:
裱花台(或转盘)、抹刀、电动打蛋器。
植物奶油的保存与打发:
图1、植物鲜奶油开封后,可以放入冰冻室冰冻保存1年。
刚从冰冻室里取出的奶油;
图2、打发奶油需要在2-7度之间。
所以需要提前从冷冻室取出放入冷藏室。
冷藏8小时后的植物奶油,已呈液态,此时可打发;
图3、用电动打蛋器高速打发奶油,注意要用较深的盆,否则容易溅出;
图4、打发至纹路明显清晰,奶油体较硬时(9分发),即可用来做蛋糕的装饰奶油了。
图1、水果材料:
罐头黄桃、圣女果、奇异果(猕猴桃)各适量。
图2、将水果洗净或去皮,切成小块或小片备用。
图1、将戚风蛋糕切成均匀两片。
图2、在第一层蛋糕片上用抹刀均匀涂上一层奶油,再铺上水果粒。
图3、在水果粒上再铺上一层奶油抹匀。
图4、再盖上另一片蛋糕片。
图5、用抹刀把奶油在蛋糕表面抹匀,抹平(利用转盘或专用裱花台),蛋糕周遍也均匀涂上奶油。
图6、再根据自己的想法把水果装饰到蛋糕体上即可。
PS:
我用的面包刀代替蛋糕抹刀,用微波炉转盘代替了裱花台。
无需烤箱的蛋糕-冻柠檬芝士蛋糕
原料(8寸活底蛋糕模):
奶油芝士(creamcheese)250克,鲜奶油250ml(我用的雀巢淡奶油),全麦消化饼干1袋(100克),黄油40克,柠檬半个(30ml),糖50克,鱼胶粉15克,鸡蛋一枚(只用蛋黄)。
饼底做法:
1、将消化饼放入2层密封保鲜袋,用擀面杖擀碎。
2、隔热水将黄油融化。
3、黄油液体加入饼干碎中,充分搅拌均匀。
4、饼干碎倒入蛋糕模,用小勺压实,放入冰箱冷藏备用。
奶酪糊做法:
1、将芝士提前2小时从冰箱拿出恢复室温,然后将芝士切块,放入大碗中,隔80度热水用打蛋器打到润滑无颗粒。
2、将砂糖和蛋黄加入奶酪糊中搅拌均匀。
3、柠檬切半个,挤出30ml柠檬汁。
4、鱼胶粉放小碗中,用2汤匙热水融化开,然后加入刚刚挤出来的柠檬汁,搅拌均匀。
5、将柠檬汁加入奶酪糊中搅拌均匀。
6、雀巢淡奶油从冰箱取出,到入大碗中,用打蛋器打发到7成发(湿性打发,即提起搅拌棒奶油成尖角倒立)。
7、将打发好的奶油分次加入到芝士糊中,轻轻切拌均匀。
8、将芝士糊倒入蛋糕模,将表面用橡皮刀抹平后,盖上一层保鲜膜,放入冰箱,冷藏3小时后食用。
小贴士:
1、芝士要隔热水打发,下面的水保持70-80的温度就行,不用持续加温。
2、用活底模比普通模,在最后拿出的时候方便。
如果是活底模,从冰箱取出来后,用热的湿毛巾晤1分钟,就非常容易脱模了。
如果没有蛋糕模的,可以用深一点的大碗或盘子,或者其他什么模具也行。
最多就是不能完整的取出来,但吃起来是一样的了:
)
3、芝士我用的卡夫的,麦德龙超市买的。
岳各庄批发市场也有。
只要是奶油芝士(creamcheese)其他牌子的也没有问题。
4、奶油我用的雀巢淡奶油,家乐福和麦德龙都能买到。
不能冷冻,只能冷藏,切记,而且打开后最多只能保存一星期,奉劝大家如果可能一定要买小盒(250ml)的呀,阿苏以前曾贪便宜,买了1升的,结果鼓足了勇气才敢开封,开封后做完蛋糕就做冰激凌,做完冰激凌就做奶油汤,做完奶油汤做雪顶咖啡,累死人了呢。
一定吸取阿苏的教训啊~~~如果真的买了大盒的没用完,一定要把里面的空气挤干净,用密封性很好的夹子封好,装入密封保鲜盒,放冰箱冷藏,可将保存期延长至2个星期左右。
不过还是要尽早用完,以免浪费。
也可以用金钻等植物甜奶油代替雀巢淡奶油,但是要减少糖的用量,而且植物奶油不健康,味道也没有动物奶油香浓,所以阿苏除了裱花外已经很少用了。
5、这个方子做完后蛋糕比较偏软,如果喜欢硬一点的,可以把奶油的量降到200ml,鱼胶粉增加到20克左右。
绿茶慕斯蛋糕
准备两个2寸心型模具
材料:
绿茶海绵蛋糕片适量、鲜奶油120ML、抹茶粉5克、吉利丁片1.5片、细砂糖20克。
做法:
1、用模具在蛋糕片上压出所需要的,用来垫底的蛋糕片
2、鲜奶油从冰箱拿出后分次加入砂糖坐在冰块水中打至6-7分发,然后加入绿茶粉打匀
3、吉利丁片用水软化,隔水溶化,冷却后加入打发的鲜奶油中充分搅拌均匀
4、将慕斯馅倒入模具,轻轻震动消除气泡后放入冰箱冷藏4~5小时
5、在凝固的慕思蛋糕表面撒上绿茶粉和糖粉装饰
6、用热毛巾捂慕斯圈几分钟,脱模即可黑森林蛋糕
蛋糕:
6寸量
需要提前准备的材料——酒渍樱桃
材料:
樱桃250克、白兰地120克、柠檬1个、果糖3T。
步骤:
樱桃去核,用白兰地洗净后加入材料中的酒、柠檬还有果糖,用中火煮开,煮开后转小火再煮10分钟,放凉后用玻璃瓶装好冷藏1礼拜左右待用。
巧克力海绵蛋糕(法式分蛋海绵):
蛋黄60克、细砂糖A50克、牛奶25克、蛋白90克、细砂糖B50克、可可粉7克、低粉70克、无盐奶油30克。
准备工作;
低粉、可可粉混合过筛,鸡蛋三个、蛋白蛋黄分离后蛋白放冰箱冷藏待用。
制作步骤:
1、将蛋黄加入1/3的细砂糖A用打蛋器搅打至颜色变淡,再分两次加入剩余的细砂糖,打发至蛋黄液变浓稠状态;(滴落后有痕迹,再慢慢消失即可)
2、加入材料中的牛奶、搅拌均匀,放一边待用;
3、蛋白用电动打蛋器打发至出现鱼眼打的泡泡后分次加入细砂糖B打发至蛋白为硬性发泡即可;
4、交替加入蛋白跟过筛后的粉类;(先将1/2的蛋白加入到蛋黄糊中拌均,再加入1/2低粉可可粉,同理将剩下的材料混合加入即可。
)
5、最后将奶油隔水坐融然后取少许面糊跟它混合拌均后再加入4中即可;
6、烤箱175度预热10分钟,再用160度烤约40~45分钟即可。
B:
卡士达酱制作:
蛋黄1个、(约20克的)细砂糖20克、低粉5克、玉米粉3克、鲜奶85克、香草粉少许。
做法:
1、蛋黄加入砂糖打至微微发白;
2、加入低粉跟玉米粉香草粉拌均;
3、鲜牛奶用微波炉加热至沸腾后,分两次冲入2中,搅拌均匀后,用小火煮至浓稠即可;
4、为了让做好的卡士达酱口感更好,再过筛一次即可、放凉待用;
5、将巧克力海绵蛋糕切片。
C:
鲜奶油香堤:
鲜奶油150克、细砂糖适量。
(约10克左右)
做法:
将鲜奶油加入适量的糖,用手动打蛋器打至7分发即可。
轻奶油馅制作:
卡士达酱60克、樱桃酒1T、鲜奶油香堤。
(步骤C)
做法:
将它们混合拌均搅拌即可。
为了更好的操作,拌均后放冰箱冷藏待用。
巧克力块抛碎待用。
组合:
1、由于家里没有樱桃白兰地,所以为了增加香气,就用腌制樱桃的液体代替樱桃酒糖液,用毛刷沾取,刷在蛋糕胚上;
2、再用抹刀加入轻奶油馅,用抹到抹平后放入酒渍樱桃,再抹上少量轻奶油馅料,再盖上巧克力蛋糕片,重复此动作一次;
3、再从新打淡奶油,抹蛋糕边(材料是:
淡奶油100克樱桃白兰地2小勺糖适量),在用鲜奶油抹好表面与周边后,用抹到将巧克力碎与蛋糕沾合。
4、最后在用星形裱花嘴跟樱桃装饰即可。
制作小经验:
1、鲜奶油打发后不要马上就用,先放到冰箱里面待冰硬后再拿出来使用,这样比较好操作;
2、烘焙中长说的常温操作,指的是23度左右,超过这个温度的就算是高温作业,所以在炎热的夏天家里最好要开空调;
3、巧克力碎不要直接用手沾取,由于手温度高,如果是用可可脂含量高的黑巧就容易融化,可以带上塑胶手套来操作或借助工具。
双苺芝士蛋糕
原料:
蓝莓、柠檬、白砂糖、奶油、奶酪、糖、鲜奶油、鸡蛋、蓝莓果酱。
自制简易版蓝莓果酱(六寸蛋糕用量):
蓝莓50克、柠檬1/4个(约1/2+1/4小勺原液)、白砂糖25克。
1、将蓝莓、白砂糖、柠檬汁一起倒入锅中,以小火煮至汤汁渐渐变浓稠,成浓浆状态即可,取出待用。
蓝莓芝士蛋糕材料:
(6寸量)
奶油、奶酪250克、糖50克、鲜奶油60克、大个鸡蛋1个、蓝莓果酱。
做法:
1、先将奶油奶酪加入材料中的白砂糖,用隔水加热的方式搅拌至顺滑;
2、加入全蛋,用手动打蛋器搅拌均匀;(图上加蛋的图片是之前倒错图了倒成我做的另外一个了,不过步骤是对的哦)
3、再加入先前制作好的蓝莓果酱,搅拌均匀;
4、加入鲜奶油,拌均即可;
5、用橡皮刮刀将制作好的芝士糊,刮入模具中。
用上下火160度隔水烘烤45分钟或者1小时即可;(烘烤的程度可以根据自己喜欢的口感调节,这个是根据6寸蛋糕操作的,如果是8寸的那么就要1个小时,分量的大小决定了时间的长短。
)
6、最后取出烤好的芝士蛋糕,待冷却后放入冰箱冷藏最后装饰下即可。
(放在常温下冷却,蓝莓芝士蛋糕会很快的氧化,颜色变得比较暗淡,没有先前的鲜亮是正常的哦!
)
备注:
ps:
1、如果做8寸的量,请把所有的材料翻倍计算,这个时候烤的时间就必须要1小时左右哈。
2、饼底我用的是我常用的那款感兴趣的可以看下南瓜芝士蛋糕那篇。
3、蓝莓芝士蛋糕烤好后是漂亮的紫色,但是拿到室温下,很快就氧化表面有部分变黄来着,这个是正常现象,不要太在意哦~!
巧克力核桃蛋糕
原料:
鲜奶油80克、无盐黄油80克、黑巧克力130克、蛋黄4个、细砂糖A50克、蛋白4个、细砂糖B100克、低筋面粉40克、可可粉60克。
巧克力核桃蛋糕做法:
杏仁一口糕巧克力黄桃慕斯蛋糕
巧克力海绵蛋糕的方子:
全蛋140克、细砂糖90克、盐1/4小勺、低粉65克、小苏打粉1/4小勺、色拉油20克、可可粉15克、热水35克。
制作步骤:
1、将可可粉先用热水拌均。
2、全蛋、细砂糖、盐放入打蛋盆中,隔水加热(约50度左右),用电动打蛋器先以慢速渐渐搅拌均匀。
3、做法2由慢速至快速后,金黄色的蛋糊变为乳白色、泡沫由大变小、且面糊变得非常浓稠、捞起时约3秒才会滴落下来,即表示蛋液完成打发。
4、将过筛的低筋面粉跟小苏打粉分两次加入做法3中,用打蛋器轻轻由盆地往上刮起搅拌。
5、接着将如做法1的可可液及色拉油,最后改用橡皮刮刀轻轻拌均即可。
6、烤箱预热上火180度下火160度或上下火170度10分钟(其实只要灯管变暗不再发红就可以了),将蛋糕放入烤箱,烤25分钟左右即可。
黄桃慕斯体方子:
黄桃泥、黄桃汁、水、吉利丁粉、兰姆酒适量、鲜奶油。
做法:
1、将巧克力海绵蛋糕体刷上一层酒糖液,撒上切碎了黄桃果粒(待用)。
2、鲜奶油打至7分发,放冰箱冷藏待用,黄桃泥与黄桃汁混合。
3、吉利丁加水隔水加热至吉利丁溶解加入黄桃泥中拌均,加入兰姆酒拌均。
4、加入打发好的鲜奶油用刮刀翻拌均匀,倒1/2的慕斯馅料于1中,再放上一层巧克力海绵蛋糕体,刷上酒糖液,放上果粒后再倒入剩下的慕斯馅料。
5、最后在放上黄桃果粒(放不放都行),放冰箱冷藏至凝固即可。
6、将蛋糕脱模后经行装饰。
(其实后来我加了一层果冻镜面,但加过后发现不太好装饰,如果装饰会显得整个蛋糕过于的花~缺乏中心,就打发些奶油将其覆盖了然后在再上面做装饰~~)于是乎就成了下面这个样子~~~:
总结:
1、蛋糕的分量可以做8寸的也可以做6寸的。
做好的蛋糕体要倒扣放凉。
2、全蛋一定要打发到位。
3、补充酒糖液的制作:
细砂糖45克水33白兰地或兰姆酒8克现将糖倒入水中,加入酒搅拌均匀即可成为酒糖液。
大理石芝士蛋糕
原料:
奥利奥饼干150克、黄油40克、奶油奶酪250克、鲜奶油200克、鸡蛋1个、糖50克、低粉20克。
表面装饰材料:
巧克力50克,鲜奶油少许。
做法:
1、将奥利奥饼干放入密封袋中,用擀面杖压碎;
2、将饼干末加入软化的黄油混合均匀;
3、将混合后的饼干碎倒入模具中,用平底容器或手轻轻压平,放入冰箱冷藏;
4、将细砂糖倒入隔水软化的奶油奶酪中混合均匀;
5、加入鸡蛋混合均匀;
6、加入鲜奶油混合均匀;
7、加入过筛后的面粉切拌均匀;
8、倒入模具中,巧克力隔水融化,加入鲜奶油少许混合均匀,淋在蛋糕表面装饰花纹,烤箱预热180度,烤箱中层烤四十分钟即可。
备注:
一直想试试这个重奶酪蛋糕,刚好家里还有一块奶酪。
我是用比长帝略小的烤盘烤的,蛋糕体比较薄~如果想让蛋糕体厚一点可以用八寸蛋糕模,或者加一倍的量。
面包布丁
原料:
土司一片、葡萄干少许、蜂蜜少许、鸡蛋2个、牛奶140克、鲜奶油少许。
做法:
1、葡萄干放蜂蜜浸泡;
2、浸泡30分钟;
3、土司去掉片皮,切成2厘米的丁;
4、碗中涂黄油,不涂也可以,主要是为了好洗碗;
5、将土司丁的一半放入碗中;
6、倒入葡萄干;
7、接着放剩下的土司丁;
8、再放葡萄干;
9、鸡蛋2个打散;
10、倒入牛奶搅拌均匀;
11、喜欢鲜奶油的放点鲜奶油;
12、慢慢地倒入碗中;
13、让上面的土司丁都浸湿;
14、烤箱180度预热,第二层隔水烤25分钟左右。
注:
1、我的这个碗是5厘米高,9厘米宽的,总共用了两个。
2、所谓隔水就是将碗放在有水的烤盘上。
3、我用的是可可牛奶,如果用纯牛奶要加点糖。
果酱巧克力
原料:
外皮材料:
苦甜巧克力200公克、白巧克力200公克
内馅材料:
白巧克力50公克、葡萄果酱30公克、柳橙果酱30公克、鲜奶油(动物性)40公克
器具:
巧克力模型1个
做法:
1.将材料1中的苦甜巧克力及白巧克力用水果削皮刀削成薄片屑,分别用小火隔水加热至融化(水温不要太高,约在38℃~43℃左右)。
2.将融化的苦甜巧克力倒入巧克力模型中,使模型的内部均匀地沾上1层巧克力后,便可将多的巧克力倒出,把模型放入冷冻库冰5分鐘。
3.将模型从冰箱取出后再倒入白巧克力,使第1层苦甜巧克力的内部均匀地沾上
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