《啤酒过滤技术》课程标准.docx
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《啤酒过滤技术》课程标准
《啤酒过滤技术》课程标准
一、课程名称
《啤酒过滤技术》
二、课程代码
三、适用专业
三年制高职酿酒技术专业(啤酒酿造方向)
四、课程学时
60学时
五、课程设计思路
通过对酿酒技术专业(啤酒酿造方向)对口企业进行充分调研,与企业专家共同分析啤酒过滤岗位能力需求,然后在参照相关特有工种职业资格鉴定标准的基础上,兼顾学生的可持续性发展,以“校企合作、工学结合”为切入点,设计了“基于啤酒过滤工作流程”的“教、学、做”一体化的课程。
六、课程定位
(一)课程定位
本课程是在对高职酿酒技术专业(啤酒酿造方向)人才需求充分调研的基础上,与青岛啤酒集团等企业的专家和酿酒技术专业的骨干教师共同开发、设计能够为专业后续课程提供知识支撑,满足啤酒过滤岗位任职要求、符合学生认知规律的集开放性、职业性和实践性于一体的专业核心课程。
(二)课程的作用
满足啤酒过滤岗位任职要求,为专业后续课程提供知识支撑。
七、课程目标
(一)知识目标
⏹了解啤酒过滤设备的发展历史
⏹了解啤酒过滤介质的生产过程
⏹了解啤酒过滤的基本原理
⏹了解啤酒过滤过程中涉及的各种规章制度
⏹了解啤酒过滤设备及耗材的供应商
⏹了解高浓稀释酿造工艺在啤酒行业的应用
⏹掌握啤酒过滤的目标
⏹掌握啤酒过滤系统的组建原则
⏹掌握啤酒过滤介质的使用方法
⏹掌握硅藻土过滤机的预涂目的和步骤
⏹掌握硅藻土过滤机的预涂过程
⏹掌握啤酒的粗过滤和精过滤过程
⏹掌握啤酒过滤过程中的各项控制
⏹掌握啤酒过滤结果的评价方法
⏹掌握对啤酒进行稳定化处理的方法
⏹掌握高浓稀释酿造工艺的核心内容
(二)技能目标
⏹能识别啤酒过滤系统的流程图
⏹能辨别啤酒过滤介质的种类
⏹能辨别啤酒过滤设备的种类
⏹能对硅藻土过滤机进行清洗和杀菌的处理
⏹能对硅藻土过滤机进行预涂的处理
⏹能利用过滤设备对酒液进行各级过滤的处理
⏹能根据过滤参数对啤酒过滤效果进行简单的评价
⏹能根据酒液特点对啤酒进行稳定化处理或提出合理建议
⏹能进行稀释率的简单计算
(三)素质目标
⏹形成安全生产和环保节约的意识
⏹形成吃苦耐劳、团队协作的精神
⏹树立敢于面对压力和挑战的信心
⏹培养发现问题和解决问题的能力
⏹培养自我学习和自我拓展的能力
八、工作任务与教学内容标准
序号
学习情境
工作项目
教学内容
教学标准
1
过滤系统的组建
1
过滤设备、工具和工艺流程图的认知
啤酒过滤设备的发展史、啤酒过滤系统的工艺流程、啤酒过滤系统的组建原则和啤酒过滤过程中涉及的各种规章制度。
知识目标:
⏹了解啤酒过滤设备的发展史
⏹了解啤酒过滤系统的工艺流程
⏹掌握啤酒过滤系统的组建原则
技能目标:
⏹能根据生产要求进行啤酒过滤系统的组建
⏹能识别啤酒过滤系统流程图
素质目标:
⏹形成安全生产和环保节约的意识
⏹形成吃苦耐劳、团队协作的精神
⏹树立敢于面对压力和挑战的信心
⏹培养发现问题和解决问题的能力
⏹培养自我学习和自我拓展的能力
2
过滤介质的选取
2
过滤介质的认识
啤酒过滤的基本原理、啤酒过滤介质的种类及选用原则、啤酒过滤介质的使用方法及注意事项。
知识目标:
⏹了解啤酒过滤的基本原理
⏹了解啤酒过滤介质的种类
⏹掌握啤酒过滤介质的使用方法
技能目标:
⏹能根据生产要求进行啤酒过滤介质的选择和使用
⏹能辨别啤酒过滤介质的种类
素质目标:
⏹形成安全生产和环保节约的意识
⏹形成吃苦耐劳、团队协作的精神
⏹树立敢于面对压力和挑战的信心
⏹培养发现问题和解决问题的能力
⏹培养自我学习和自我拓展的能力
3
过滤介质的使用
3
过滤前的准备工作
4
硅藻土过滤机的认识
啤酒过滤设备的种类及各自特点、硅藻土过滤机预涂的目的和步骤、硅藻土过滤机预涂的方法和过程、预涂过程中的故障排除方法。
知识目标:
⏹了解过滤设备的种类和各自特点
⏹掌握硅藻土过滤机预涂的方法
⏹掌握预涂过程中故障的排除方法
技能目标:
⏹能安装支撑纸板
⏹能进行硅藻土过滤机的预涂
⏹能排除预涂过程中的故障
素质目标:
⏹形成安全生产和环保节约的意识
⏹形成吃苦耐劳、团队协作的精神
⏹树立敢于面对压力和挑战的信心
⏹培养发现问题和解决问题的能力
⏹培养自我学习和自我拓展的能力
5
硅藻土过滤机的预涂
6
硅藻土过滤机的清洗和杀菌
4
啤酒的粗过滤
8
使用硅藻土过滤机过滤啤酒
啤酒粗过滤的过程、啤酒粗过滤前后的变化、啤酒粗过滤过程中的注意事项和控制要点、啤酒粗过滤效果的评价。
知识目标:
⏹掌握啤酒粗过滤的过程
⏹掌握啤酒粗过滤过程中的控制要点
⏹掌握啤酒粗过滤效果的评价方法
技能目标:
⏹能对啤酒进行粗过滤的处理
素质目标:
⏹形成安全生产和环保节约的意识
⏹形成吃苦耐劳、团队协作的精神
⏹树立敢于面对压力和挑战的信心
⏹培养发现问题和解决问题的能力
⏹培养自我学习和自我拓展的能力
9
清酒罐接酒前的准备
5
啤酒的精过滤
10
纸板过滤机的安装
啤酒精过滤的过程、啤酒精过滤前后的变化、啤酒精过滤过程中的注意事项和控制要点、啤酒精过滤效果的评价。
知识目标:
⏹掌握啤酒精过滤的过程
⏹掌握啤酒精过滤过程中的控制要点
⏹掌握啤酒精过滤效果的评价方法
技能目标:
⏹能对啤酒进行精过滤的处理
素质目标:
⏹形成安全生产和环保节约的意识
⏹形成吃苦耐劳、团队协作的精神
⏹树立敢于面对压力和挑战的信心
⏹培养发现问题和解决问题的能力
⏹培养自我学习和自我拓展的能力
6
稳定化处理及后期修饰
11
啤酒的各种稳定性、啤酒稳定性处理的方法、啤酒后修饰的目的、高浓稀释酿造工艺。
啤酒过滤过程中的检测指标、啤酒过滤结果的评价方法。
知识目标:
⏹了解高浓稀释酿造工艺在啤酒行业的应用
⏹了解啤酒后修饰的应用
⏹掌握啤酒稳定化处理的方法和注意事项
⏹掌握各项指标的标准值
⏹掌握过滤结果的评价方法
技能目标:
⏹能根据生产要求对啤酒进行稳定化处理
⏹能进行“稀释率”的计算
⏹能根据各项指标的分析值对过滤结果评价
素质目标:
素质目标:
⏹形成安全生产和环保节约的意识
⏹形成吃苦耐劳、团队协作的精神
⏹树立敢于面对压力和挑战的信心
⏹培养发现问题和解决问题的能力
⏹培养自我学习和自我拓展的能力
九、教学组织
本课程采用“教、学、做”一体化的教学模式,共设有14个工作任务,教学总学时60学时,具体安排如下:
教学组织安排表
序号
学习情境
工作任务
学时
1
过滤系统的组建
1
过滤设备、工具和工艺流程图的认知
2
过滤介质的选取
2
过滤介质的使用
3
过滤介质的认识
3
过滤机前的准备工作
4
硅藻土过滤机的认识
5
硅藻土过滤机的预涂
6
硅藻土过滤机的清洗和杀菌
4
啤酒的粗过滤
8
使用硅藻土过滤机过滤啤酒
9
清酒罐接酒前的准备
5
啤酒的精过滤
10
纸板过滤机的安装
6
稳定化处理及后期修饰
11
12
合计
60
十、教学方法与手段
(一)媒体与工具
将信息技术和传统教学手段相结合,是促进教学质量提高的重要手段。
本课程所涉及到的媒体与工具如下:
⏹PPT电子课件
⏹视频演示资料
⏹国家级精品课程《啤酒过滤技术》教学资源库
⏹啤酒实训中心啤酒过滤车间
⏹叶片及烛棒等教学模型
⏹各种过滤介质
(二)教学方法
本课程在教学过程中充分发挥教学方法的多样性,结合学生的自身特点,量身打造适合学习情境的教学方法,具体应用如下:
序号
学习情境
教学方法
1
过滤系统的组建
头脑风暴法、实景演示法、引导文和项目教学法
2
过滤介质的选取
案例教学法、实景演示法和项目教学法
3
过滤机的预涂
实景演示法、项目教学法和仿真教学法
4
啤酒的粗过滤
5
啤酒的精过滤
6
稳定化处理及后期修饰
头脑风暴法、引导文和项目教学法
十一、考核及评价
(一)考核原则
根据高职院校人才培养的目标,建立学生综合评价体系,注重知识、能力、素质并重的原则,考核内容多元化、考核方式多样化,加大对学生平时学习过程的评价,促进学生能力的提高。
1)考核以每个学生为单元,采取笔试、口试和实操的考核方式,对每个工作任务进行考核(百分制,P=笔试×50%+口试×20%+实操×30%);
2)根据工作任务的考核结果,得出每个学习情境的考核结果(百分制);
3)课程总分=∑(学习情境得分×权重系数)
(二)考核内容
序号
学习情境
考核内容
权重系数
1
过滤系统的组建
理论点
过滤系统的组建原则
0.1
技能点
识别过滤系统流程图
2
过滤介质的选取
理论点
过滤介质的种类及使用方法
0.1
技能点
辨别过滤介质的类型
3
过滤机前的准备工作
理论点
过滤机的类型、预涂的方法和步骤、预涂过程中的注意事项及控制要点
0.3
技能点
预涂的操作过程
4
啤酒的粗过滤
理论点
啤酒粗过滤的过程、粗过滤过程中的注意事项及控制要点、过滤效果的评价
0.2
技能点
粗过滤的操作过程
5
啤酒的精过滤
理论点
啤酒精过滤的过程、精过滤过程中的注意事项及控制要点、过滤效果的评价
0.2
技能点
精过滤的操作过程
6
稳定化处理及后期修饰
理论点
啤酒稳定化处理的方法及注意事项、高浓稀释酿造工艺的特点
0.1
技能点
啤酒的稳定化处理
(三)课程评价
任务评价表
文件编号:
PJGL-RWPJ-0*
任务评价表
学习情境名称
任务名称
任务工作小组
任务承接人
评价内容
评价依据
标准
分值
自我
评分
班组
评分
教师
评分
知识
目标
工作流程
是否正确
15
任务内容及要求
是否清楚地领会
10
任务设置合理性
是否正确评价
5
技能
目标
完成任务情况
是否正确操作仪器及设备
10
是否正确填写报告单
15
是否正确是否独立完成
10
是否在规定时间内完成任务
5
任务改进之处
是否有待改进之处
5
任务改进方法
如何改进
5
素质
目标
工作作风
是否严谨
5
团结协作
是否具有
5
安全文明生产
是否安全文明
5
环保经济意识
是否具有
5
任务核 分
100
分值×20%
分值×30%
分值×50%
任务总 分
100
个人评语:
班组评语:
教师评语:
个人签名
日期
小组长签名
日期
老师签名
日期
课程考核评价表
文件编号:
PJGL-KCPJ-01
序号
学习情境
任务名称
成绩
备注
1
任务1
任务2:
2
任务1:
任务2:
3
任务1
任务2
4
任务1
任务2
····
····
····
十二、建设与说明
(一)教材编写与选用
教材:
《啤酒过滤技术》,刘光成主编,出版审稿中
参考书:
⏹《啤酒工艺实用技术》(第八版),WolfgangKuenze主编,中国轻工业出版社
⏹《啤酒工业手册》,管敦仪主编,中国轻工业出版社
(二)教学资源
1、师资要求:
1)“双师型”教师,具有企业实际工作经验;
2)熟悉啤酒过滤工艺操作规范;
3)熟悉相关的法律法规和国家标准;
4)具有一定的动手操作能力。
2、实训条件要求:
1)至少两种啤酒过滤设备;
2)至少两种啤酒过滤介质;
3)教学仿真软件;
4)实景化的啤酒过滤车间。
起草者:
审核者:
湖北轻工职业技术学院中德啤酒学院
2012年05月
- 配套讲稿:
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- 关 键 词:
- 啤酒过滤技术 啤酒 过滤 技术 课程标准