餐饮销售细节管理培训课程.docx

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餐饮销售细节管理培训课程

餐饮销售细节管理培训课程

全文共十二讲，6.2万字，十分详细实用

纵横学堂

2019年8月

餐饮销售细节管理培训

第一讲餐饮营销的定义

从改革开放到现在，酒店行业经历了近三十年的发展历程。

在这个发展过程中，很多从事餐饮的经营者、投资者越来越多地意识到，现在的餐饮经营、餐饮管理，已经和过去大不一样。

除了要多关注市场、研究市场外，更多的是要做市场营销和市场策划。

餐饮营销的定义

餐饮营销的定义

1为什么客人总是不满意

【案例】

一天中午，一个顾客和几个朋友到一家很不错的饭店去吃饭。

该饭店的装修、设施都很不错，还比较上档次。

入座以后，他们问服务员该饭店有什么特色菜。

服务员说：

“菜单上都是特色菜，你们可以看菜单。

”他们又问，冷菜有什么特色品种。

服务员说有三黄鸡、鱼子鱼泡。

而这两道菜偏偏就是菜单上最贵的两道冷菜。

在点热菜的时候，客人又问有什么特色菜，服务员又说菜单上都有新推的特色菜。

这是服务员第二次让客人自己看菜单了。

然后她又介绍，饭店有长江野生八鱼，288元一斤；回鱼，128元一斤。

还说了一声：

不贵。

在这个案例中，服务员两次让客人自己去看菜单，而对自己饭店的特色菜不熟悉。

其实70％以上的中国人是看不懂菜单的。

很多饭店的菜单，越来越文学化、艺术化，客人根本看不懂。

而服务员恰恰是错过了最好的向客人推荐和介绍自己特色菜肴的机会，把权力让给了客人。

这导致了客人吃完饭后都不满意，即便花多少钱，客人都不满意。

而客人不满意的主要原因，不是菜肴口味的问题，而是菜肴的合理搭配问题。

菜肴是否合理搭配，主要责任在于酒店的经营者、服务者身上。

服务员不是把自己的特色产品、最好的东西推荐给客人，而是让客人根据自己对菜单的认识选择菜肴或者只向客人推荐贵的菜肴。

这必然会带来一个结果，那就是客人消费不满意，最后都认为是餐厅的菜肴不好。

因此，服务员的推荐、介绍，特别是对特色产品、看家菜、拿手菜的推荐和介绍非常重要。

2服务技巧的缺乏

在开餐馆过程中，客人和服务员之间还有下面这样一段对话。

一次点完菜以后，服务员问客人：

要什么酒水。

客人：

你们有本地产的啤酒吗？

服务员：

我们只供应百威和燕京。

客人：

那就先来一箱百威。

服务员：

不好意思，你们多拿了我们这里不退，你们到底要几瓶？

为这个问题，服务员和客人争论了很长的时间……

客人：

先来12瓶。

服务员乐了：

12瓶不就是一箱吗！

客人也乐了。

酒来了。

服务员：

你们要的啤酒来了，需要打开吗？

客人：

如果不打开，啤酒能喝到吗？

服务员：

那当然喝不到了。

客人：

那当然打开了。

这是最浅显的、最简单的一些表现，反映出现在很多餐饮企业中，服务人员的销售技巧严重缺乏，服务人员和客人之间严重缺乏沟通。

任何一个管理者，在看完这样一个例子以后，每个人可能都有自己不同的想法。

那么，餐饮的销售工作，到底应该从哪里开始着手呢？

评价一个餐饮企业经营优劣的一个关键标准是餐饮企业最终营销业绩的高低。

这个营销业绩，包括销售额、市场占有率、利润、知名度等。

企业的营销实力，决定了企业营销业绩的高低。

餐饮经营的成功与失败，70％是由企业的战略目标和营销策略决定的，而30％是由企业的营销组合决定的。

营销战略定位，是企业整个营销过程的核心，这是每一个投资者、每一个餐饮经营者，都必须去认真思考和对待的问题。

3餐饮营销的定义

那么，餐饮的营销到底怎么做呢？

尤其是在餐饮的经营过程中，如何采用新的营销手段、营销策略，迅速占领市场？

餐饮的经营如何创新等？

这些都是大家十分关心的问题。

餐饮营销，是指餐饮经营者为了使宾客满意，或招徕更多的宾客，并实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的活动。

它包括餐饮的市场调研、目标市场的选择、餐饮产品的开发、餐饮产品的定价，以及销售渠道的选择和组织各种促销活动等等。

所以说它是一个完整的过程，而不是一些零碎的推销活动。

美国著名营销学家菲利浦•科特勒（Philip.Kotler）认为：

营销学是一门建立在经济科学、行为科学和现代管理理论基础上的应用科学。

4掌握餐饮营销定义的意义

了解餐饮营销的定义，实际上就是去了解餐饮营销的一些关键内容，只有在了解了这些内容以后，才能够进一步、有计划地去开展餐饮营销工作。

◆餐饮营销必须以顾客的需求为核心

市场营销不同于一般的推销，也不同于平常所说的销售，它最大的特点是企业的一切经营活动、经济活动都必须以满足顾客的需求为核心，营销工作必须围绕着满足顾客需求这个核心来展开。

◆营销必须以市场为中心

餐饮市场营销，同样也要以市场为中心，通过菜肴、酒水、就餐环境等来满足顾客的需求，并且综合运用各种营销手段，将餐饮产品销售给顾客。

餐饮营销就是要依靠餐厅一整套营销活动，不断地跟踪顾客需求的变化，及时调整餐厅整体经营活动，努力满足顾客需要，以获得顾客信赖，通过顾客的满意来实现餐饮经营目标，达到消费者利益与经营者利益的一致。

所以，餐饮的各种营销活动，首先必须考虑顾客的需求，离开了对顾客需求，对目标市场需求的研究和分析，餐饮营销活动就变成了无水之源。

传统营销与现代营销的区别

现在我们强调市场营销，过去也在谈论营销，但是过去的营销和现在的营销有很大的区别，它们在产品的政策核心、经营目标、经营手段、人员、时间上都有很大的不同。

1传统营销

◆政策核心

它的政策核心是突出产品，这是很多餐饮经营者花时间和精力最多的地方。

很多餐饮经营者把大量的时间和精力用在研究产品和开发产品上面。

◆经营目标

传统的餐饮营销的经营目标只有一个：

战胜竞争对手。

过去的餐饮营销工作都是以打败竞争对手，击败邻近的餐饮企业为主，他们的目标就是置对方于死地，在市场竞争中获胜，然后在某一片区域或市场里独大。

◆经营手段

传统的餐饮营销在经营手段上是以单一的广告宣传为主，而对其他的宣传方式则重视不够。

◆营销时间

传统的餐饮营销在营销的时间上，强调的是短期效应，以短期效应为主。

也就是说最好能马上给它带来效益，它对长期的回报、企业的品牌这方面考虑得不是太多。

◆涉及人员

传统的营销所涉及到的人员主要是中高层的管理者，普通的员工不需要有营销的意识，例如上面谈到的那个服务人员，其实他们是最前端的营销人员。

2现代营销

◆政策核心

现代营销的政策核心，是突出顾客需求，也就是说在制定餐饮营销政策、策略的时候，首先考虑的是顾客的需求，顾客的口味偏好，顾客需要什么样的产品等。

根据顾客需求的变化，口味特征，进行产品设计和创新。

◆经营目标

现代餐饮营销的经营目标，不是以战胜竞争对手作为主要目标，而是强调在竞争当中的双赢。

在竞争过程中，尽量通过营销手段、营销策略，获取最大的市场份额，而不是置对手于死地。

◆经营手段

它改变了过去单一以广告为经营手段的做法，强调整体的营销组合效益。

◆时间

强调的是长期工作、长期活动，强调的是一个有计划，有组织的系列活动，而不是短期效应。

◆营销人员

现代餐饮营销强调的是全员参与，全员营销。

包括中高级管理者、服务人员、厨师、采购、配菜等所有人员参加。

所以，现代餐饮营销和传统营销相比，具有很大的不同。

餐饮营销的六项要求

餐饮营销具有六项基本要求，这六项基本要求也是现代餐饮企业要关注的问题。

1满足宾客的需求

现代餐饮营销首先强调的是满足宾客的需要。

餐饮的经营者在日常的经营管理过程当中，必须去发现并满足顾客的需求，必须以顾客为中心，尊重顾客的需求，要充分认识到顾客需求和企业利益之间的依存关系。

越能满足顾客的需求，企业的利润就越多。

另外，餐饮经营者还要思考两个问题。

一是顾客已经有了什么，他们还需要什么，这两者之间有什么差距；第二个问题是，顾客现在需要什么，他们对自己的需要是否已经意识到？

如果意识到了，他们会在消费过程中，如何进行决策。

这两个问题涉及到餐饮产品的设计及营销手段的使用。

2餐饮营销具有连续性

餐饮营销活动是一个连续不断的管理活动，它不是一次简单的促销活动或简单的决策。

单独的一次促销活动或一项决策只是整个餐饮营销管理工作中的一项内容。

所以，餐饮的经营者必须制订好精细的营销计划，落实好一系列的营销活动，而且还要着眼于未来企业的发展，立足长远，为适应市场的变化而获得能够长期经营成功的营销思想和战略。

3餐饮营销应有步骤进行

餐饮营销应该有步骤地进行。

餐饮营销工作是一个有计划、有步骤的过程。

各项计划和活动的实施，必须要有计划，按步骤的进行，而且每一项营销活动都要一步一步地去落实、去推进。

4餐饮营销调研起着关键作用

餐饮营销活动的实施，需要以市场调研作为基础。

通过市场调研，企业能够清楚地认识到顾客的需求；通过市场调研，可以进一步确认顾客的需求。

在确认顾客的需求、预见顾客的需求以后，才可以更好地为顾客提供满足他们需求的餐饮产品和餐饮服务。

因此，餐饮营销工作要想做好，首先必须进行深入细致的市场调研，这样才能确保餐饮营销工作具有针对性。

5需要各部门精诚合作

餐饮营销工作不可能由某一个独立的部门来完成。

在餐饮营销工作过程中，需要各个部门，特别是前后台两大关健部门同心协力。

没有前台、后台部门的支持和配合，餐饮的营销工作很难有效地开展起来。

所以，餐饮营销工作的开展，必须要发挥团队合作精神，需要各个部门的通力合作。

6应注意与同行、相关行业搞好合作

任何一个餐饮企业，在推行餐饮营销活动的过程当中，都要注意与同行、与相关行业搞好合作关系。

同一行业中的各个企业，在进行营销的时候，有着许多的合作机会。

现在的餐饮市场和过去不一样，竞争和过去也不相同。

现在强调的是既竞争又合作，在合作中竞争。

这样才能够促进整个行业的发展。

整个行业发展了、提高了，餐饮企业也能够获得水涨船高的效应。

另外，餐饮营销活动的组织，还需要得到诸如新闻媒体、社区以及当地行政部门的协调和支持。

所以餐饮营销活动，需要得到相关部门的配合和支持，需要和相关部门搞好合作。

这是做好餐饮营销工作必须具备的六项基本要求。

餐饮营销观念的演变

餐饮营销和其他酒店的市场营销一样，也在不断地发展和变化。

尤其是营销观念的变化，在整个餐饮的市场营销当中最明显。

餐饮营销的观念从改革开放之初到现在，经历了五个不同的发展阶段。

1“生产导向”观念

所谓的生产导向观念阶段，也就是说最初的餐饮营销工作，是一种以自我为中心的营销活动。

这个时候的餐饮企业往往不太关注市场，也不研究市场，更不去分析消费需求的变化。

这个时期最大的特点是，餐厅生产什么，就销售什么。

顾客是否喜欢，经营者并不在意。

所以，这是一种以自我为中心的营销手段。

2产品导向观念

即餐饮经营工作的核心发生了转变，不再像过去那样以自我为中心，而是为顾客提供良好的设施和服务。

这种产品导向观念，实际上是经营者在经营理念上的一个进步。

经营者不再像过去那样只关注自己，而不关注市场。

他们已经意识到，光有好的产品还不够，还需要有好的设施、好的配套服务。

因此，餐饮的经营者，在为顾客提供优质餐饮产品的同时，也注意为顾客提供好的设施和好的服务。

3销售导向观念

餐饮的经营者一方面完善设备设施，提高服务质量；另外一方面，有专门的销售人员出去推销。

这叫酒香也怕巷子深。

光有好的产品、好的服务、好的设备设施，别人不知道，也是白搭。

这个时候，开始出现了一些专门的销售人员，这些销售人员在销售过程中，重点是把自己的产品、设备设施、服务等一系列特征展现给潜在客户。

通过这种宣传、介绍，甚至通过销售，引起顾客注意，吸引顾客消费。

这个阶段，就叫销售导向阶段。

4营销导向观念阶段

营销导向观念认为，了解宾客的需求，提供针对性的产品，努力满足宾客的需求，才能够在激烈的餐饮经营当中获得发展。

也就是说，营销导向观念要求餐饮经营者不仅要埋头研究餐饮产品、改善服务设施、提高服务质量，还要关注市场，研究市场变化，满足客人需求。

这个时候的餐饮经营者，首先考虑的不是我能卖什么，而首先考虑的是我们的市场需要什么、顾客需要什么。

了解了这些需求以后，再去设计产品，设计服务项目，为顾客提供针对性的产品，并且努力去满足顾客新的需求。

这样，一个餐饮企业才能够在激烈的市场竞争中取胜，才能够进一步发展。

5社会营销导向观念

所谓的社会营销导向观念，实际上是指餐饮企业的经营必须符合社会与经济发展的需要，力求在创造餐饮的经济效益的同时，能够为社会发展作出贡献，创造良好的社会效益。

也就是说，现在的餐饮经营者，不能像过去那样，目光仅仅盯在自己的企业身上，只考虑自己的企业是否盈利，还要考虑到自己的社会责任。

这个社会责任，包括社区责任、环境责任等。

也就是说餐饮企业作为社会的一分子，在经营、盈利过程当中，还要承担相应的社会责任。

【案例】

上海故乡大饭店曾搞过一个叫“为的哥送把遮阳伞，故乡大饭店夏日送清凉”的活动。

在异常炎热的夏日里，上海故乡大饭店的员工来到了浦东国际机场，向辛苦奔忙的出租车司机送车窗遮阳板和便携式水杯，为他们送去一份夏日里的清凉。

当这些司机们得到这些精美的礼品以后，他们非常惊讶。

特别是当他们发现这些礼品是为这次活动特别制作的时候，他们更加感动了。

毫无疑问，这个酒店的做法，给出租车司机留下了非常深刻的印象。

大家都知道，出租车司机对于餐饮企业，对于酒店宾馆来说，是一个非常特殊的客源群体，他们可以给酒店带来很多的客源。

当然，这个饭店这样做，一方面是关注出租车司机，另一方面是通过这样的社会公益活动，为企业树立良好的社会形象。

最终的结果是，出租车司机得益的同时，企业也从中受益。

所以，社会营销导向的观念实际上是使餐饮企业在关注社会、突出社会责任的同时，也给企业赢得了良好的知名度和社会美誉度。

【案例】

淮安是淮扬菜的故乡。

淮安每年都会举办一次中国淮扬菜美食文化节。

这个淮扬菜美食文化节，实际上，一方面是在宣传、推广、弘扬淮扬菜。

同时，它也是在宣传和推广淮安。

通过这种活动来引起各方的关注，吸引更多的消费者、投资者到淮安去旅游、去投资。

这些活动，都是社会营销导向观念带给企业的启示。

因此，餐饮业在经营过程中要关注社会，关注企业的社会形象。

第二讲餐饮营销的基本条件

餐饮营销的基本条件

要想做好餐饮营销工作，必须具备一些基本的条件。

餐饮营销的六大突破点

餐饮营销工作应该怎么做，是很多投资者、经营者最困惑的问题。

那么，餐饮营销工作应该怎么做呢？

应该考虑六个方面的问题：

1我卖什么

每一个投资者、经营者，都要清楚地认识“我卖什么”，也就是说要对自己的产品有一个清醒的认识。

我的产品是什么、价格怎么样、品牌是什么、市场定位是什么。

这四个问题是每一个餐饮经营者都必须考虑的问题。

◆我的产品是什么

有人说：

“我的产品是什么”，这我还不知道吗？

我卖的就是饭，卖的就是菜，很简单的道理。

其实，这个问题不是那么简单的。

在研究我的产品这个问题里面，有一个非常关键的点就是：

我的产品特色是什么，亮点在哪里？

我如何通过产品来吸引消费者？

这是最关键的。

当然，另外一个要考虑的问题是，我的产品如何才能和市场需求相吻合，能不能满足顾客的需求？

特别是当顾客的需求发生变化以后，我的产品如何去调整，如何去变化？

◆产品的价格如何定

另外，价格问题也是一个难题。

为什么要去研究价格问题？

因为现在的餐饮消费和过去明显不一样了。

现在的消费，已经从过去的盲从消费进入到了理性消费阶段。

这个阶段消费者比较关注价格。

所以，现在谈到餐饮的经营理念的时候，有这样一句话：

以合理的价位提供高品质的享受。

这个合理的价位，实际上就是根据产品所制定的价格，是这个价格和消费者对价位的期望值之间的差距。

◆品牌

现在的餐饮经营，仅仅靠特色还不够，还需要去打造品牌。

我的品牌知名度如何，我的品牌市场认知程度怎样等，这都是要关注的。

◆我的定位

有人说做餐饮不太需要定位，只要有产品就能卖得出去。

因为现在的消费群非常杂，各种各样的消费人群都有。

其实餐饮企业的市场定位非常关键，只不过餐饮企业的市场定位要考虑到市场的兼容性问题，也就是说不要咬住一个市场不放松，不要确定一个价格不改变。

增加市场定位的灵活性和兼容性，这在考虑市场定位的时候非常关键。

所以，要想做好餐饮营销工作，自己心里必须明白：

我到底卖什么。

2我卖给谁

卖给谁，实际上就是强调要去了解顾客，了解目标客户，针对的是哪一类的消费群体，哪一类目标顾客。

◆目标群体

任何一个餐饮企业，都必须有自己的目标市场、目标顾客，在这个问题上不能含糊。

不同的消费群体，他的消费需求是不一样的。

中老年消费群体强调的是物美价廉，他们非常注重菜肴的实惠；而年轻的消费群体，他们关注的是餐饮的时尚，喜欢新奇的产品、新奇的消费方式。

了解不同类型消费群体的需求变化，是投资者、经营者要关注的问题。

因此，餐饮企业要清楚自己的目标消费群体在哪一块。

◆老客户的问题

老客户问题，即老客户的维护问题。

我们如何留住老客户，如何接待好回头客，这很关键。

因为做餐饮，最重要的是要有一批老客户，尤其是大客户，因为这些客户的消费是企业利润来源的重要组成部分。

◆新客户的开发

除了维护老客户之外，企业还要重视新客户的开发。

新客户开发是建立在对客户市场需求分析和研究的基础上的。

任何一个企业，在维持或者保护老客户需求的过程当中，必须要不断地开发新的市场。

这样才能够使企业经营有一个持续的发展，才可以保持旺盛的经营势头。

所以，产品卖给谁这个问题，实际上要求经营者要研究目标客户，知道目标市场在哪里。

同时要去关注老客户和新客户的不同需求，这样才能够把餐饮的营销工作做到位。

3在什么地方卖

餐饮营销的第三个突破点就是在什么地方卖，也就是销售终端的问题。

餐饮经营者要去研究餐馆和客户之间的接触点问题。

每一个餐饮经营者要清楚地知道，有了好的产品、好的设施、好的服务之后，这些东西要往哪里销售，去哪里卖。

要寻找到销售的切入点来引起消费者的注意，让他们主动来消费。

这是非常重要的。

4通过谁来卖

第四个突破点是通过谁来卖。

这是一个销售渠道或销售方式的问题。

◆销售策略的选择

传统的营销注重的是广告，现在的营销强调的是整体的营销组合。

现在的销售渠道应该说比较广阔，我们通过什么销售方式，把我们的产品销售出去，我们的产品比较适合于选择什么样的销售渠道，这是我们要关注、要研究的问题。

◆广告形式的选择

在制定销售策略的时候必须考虑销售渠道的选择，到底是选择报纸广告，还是电台、电视广告，这里面是很有讲究的。

不同的广告形式，对企业产生的影响不一样。

例如报纸的辐射面非常广，但报纸也有不足的地方。

首先是，阅读的人数、阅读的人群各种各样，而且比较分散；其次是不够生动。

电视广告很生动、形象，但是电视广告时间很短，受众面不够。

现在很多餐饮业更多地选择电台做广告，特别是交通台。

因为现在车多了，人们在车上停留的时间比较长，开车的人又非常关注交通信息，所以在交通台做餐饮广告的例子非常多。

而通过这种媒体的选择，可以让很多的消费者，在非常短的时间里面，了解到餐饮企业、餐饮产品，这是一种渠道的选择。

所以，各种各样的销售渠道，我们都要去研究、分析它的优势、劣势。

然后根据我们的产品，根据整体的经营思路和营销思路，来选择不同的销售渠道。

5如何让人知道并且相信我

第五个突破点是如何让人知道并且相信我。

这是做餐饮营销要关注的一个非常重要的问题。

我们过去一直强调酒香不怕巷子深，现在是酒香也要会吆喝。

◆广告

现在的消费者和过去相比，他们对广告有一定的抵触情绪。

他们不怎么关注广告，也不轻易相信它。

因此，餐饮的经营者们要思考：

在进行广告策划的时候，如何去展现产品的特色，如何去吸引顾客的眼球。

这是非常关键的问题。

◆客户关系问题

另外，餐饮经营者还要考虑到客户关系的问题。

过去，餐饮经营者不太关注是否与顾客进行交流，服务人员、销售人员、管理者和顾客之间缺乏沟通与交流。

现在的餐饮经营者非常注重客户关系的维系。

这种客户关系的维系，多是通过在经营过程当中与客人之间的沟通、交流来实现的。

通过与顾客之间的沟通与交流，我们可以：

①加深我们与顾客之间的友情

通过加深我们与顾客之间的了解，可以和客人建立起非常稳固、非常友好的客我关系。

实际上，这是为吸引回头客奠定基础。

②在和顾客的沟通与交流过程当中，我们可以进一步发现、挖掘、了解顾客的需求

大家都知道，顾客的需求是多种多样的。

很多客人来餐厅消费，他不满意，走了。

实际上是他的需求没得到满足，而这种没有得到满足的需求是一种深层次、潜在的、看不见的心理需求或者叫精神需求。

这种需求是不容易看见的，客人也不愿意表现出来。

这需要通过与客人的沟通、交流，在交流过程中了解他们的需求。

③通过了解需求，调整产品和服务，提高客户满意度

我们只有在了解顾客的需求以后，才可以调整我们的产品、服务，让客人这些潜在的需求得到进一步的满足。

当他们的需求得到满足以后，他们的满意度就会提高。

顾客的满意度越高，他们对企业的信任度也就越高，回头率也就越高。

所以，如何让人知道并且相信我，实际上是要求我们在餐饮营销过程中，要重视客户关系的处理。

④为今后更好地为顾客服务，打下一个非常好的基础

通过和顾客进行深入交流和沟通，我们还可以采集到很多我们不太容易了解、不太容易获得的关于顾客需求方面的信息。

这对于今后我们建立客户档案，更好地为顾客服务打下了一个非常好的基础。

任何一个餐饮企业，大家都关注广告效应。

现在的广告效应，已经大不如从前。

所以在广告销售之后，在正常的经营过程当中，经营者、销售人员、服务人员和顾客之间，建立一个良好的客户关系，就显得更加重要。

通过良好顾客关系的建立，不但让客人知道了我们，更重要的是让客人对我们产生信任。

6客户为什么买

餐饮营销的第六个突破点是，客户为什么购买我们的产品。

现在的消费者选择性很大，可选择的地方很多，他凭什么到我们这里来？

这是我们每一个经营者要去思考、研究、关注的问题。

◆买点

客人为什么到我们的餐厅吃饭？

有一个关键的原因是，客人肯定是看中了我们餐厅的某一个方面。

可能是我们的就餐环境、营销手段，也可能是某一位好的服务人员，甚至有可能是某一项服务项目。

◆根据买点进行产品设计

顾客为什么购买我们的产品，是买点而不是卖点的问题。

我们过去一直强调我们的卖点，实际上我们现在要关注顾客的买点在哪里。

顾客的买点实际上是我们进行产品设计的关键点。

【案例】

有这样一个餐厅，门面不小，有一百多个餐位，但是整个餐厅的装潢很一般。

可是这样的一个餐厅，每天都是顾客盈门，生意非常火爆。

而且，这个餐厅很奇怪，地理位置并不优越，并不在市区，不在人口集中的地方，而是在城乡结合处。

经过调查发现，这么多客人到那里去，是因为它有一个产品令消费者特别喜欢：

老母鸡汤。

这个老母鸡汤本身并没有什么很特别的地方。

但是这个产品满足了消费者的一个新的需求：

营养和保健。

现在的客人，越来越多地关注营养、关注健康，强调要吃出营养，吃出健康。

这个餐厅，对外宣传的时候并没有强调餐厅如何的豪华，也没有强调餐厅的地理位置。

而是从顾客的角度推出了一个能够满足现代消费者营养、健康需要的产品。

它在宣传的时候突出强调这个老母鸡是是从农家采购回来的，是土鸡、笨鸡、用火炖出来的，炖很长时间，鸡汤口味很新鲜，还强调没有放味精。

所以，可以看出，这个酒店的经营者非常聪明。

它的营销切入点不在于把自己的硬件说得有多好，而是寻找到了消费者的购买点。

也就是说它在研究现在的客人喜欢什么，消费者需要什么，从这个角度做宣传。

这就是找到了顾客的买点。

总之，要想做好餐饮的营销工作，就要去寻找突破点。

从自身找，从市场找，从顾客当中找，特别是顾客关注什么，喜欢什么，要去考虑。

餐饮经营者要经常问自己一个问题：

顾客到底为什么购买我们的产品。

我们要去研究顾客的需求、市场的需求，然后根据我们对市场的认识、对市场的了解，来设计餐饮产品，这样的产品才会有针对性，产品才会有生命力，

餐饮营销的六大突破点，实际上是在提醒我们，在设计餐饮产品，制定营销策略的时候，要更多地关注顾客需求，关