一年来用心收集的家常菜谱300多例.docx
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一年来用心收集的家常菜谱300多例
榨菜豆花
材料:
内酯豆腐一盒、瘦肉60克、榨菜80克
配料:
鸡蛋清一个、油辣椒、蒜末、葱花、淀粉、十三香、酱油各适量
做法:
1.瘦肉洗净沥干剁碎成末,加入鸡蛋清、淀粉、十三香、酱油,拌匀后腌制一会儿,榨菜切碎成末;
2.热锅放油,下入蒜末炸出香味后下入肉末,炒至肉末变色,放入榨菜;
3.加入适量的油辣椒,最后放入葱花,炒匀后即可出锅待用;
4.将内酯豆腐用勺子弄成几大块,撒入少许盐,上锅蒸10分钟后取出,将炒好的榨菜肉末舀在豆腐上面即可。
酱汁排骨
材料:
排骨、葱、料酒、白芝麻
酱汁:
黄豆酱、番茄沙司、老抽、蚝油、清水
做法:
1.排骨放入锅内加葱、料酒煮开后转小火焖1小时,捞出沥干;
2.酱汁调料兑在一起搅匀;
3.锅内烧热油,放入排骨煎至两面金黄取出;
4.利用锅内的余油,倒入酱汁,不停翻搅直到冒泡;
5.倒入煎好的排骨,翻搅至汤汁均匀的沾在排骨表面,收干汤汁即可,出锅前撒入芝麻搅匀。
贵妃鸡翅
原料:
鸡翅、冰糖、葱、姜、红酒、料酒、花椒、盐、白胡椒粉少许
做法:
1.鸡翅化冰清洗干净备用;
2.锅中放入清水、葱段和姜片,加入料酒,放入鸡翅焯水;
3.焯过水的鸡翅撒上少许白胡椒粉和盐,淋上红酒;
4.热锅凉油,放入葱姜、花椒和冰糖,熬至冰糖溶化;
5.放入鸡翅翻炒上色,加入红酒翻炒数下后加入清水,大火烧开后转小火,用盐调味,慢煨20-30分钟左右即可。
菌香琵琶茄子
原料:
茄子、杏鲍菇、猪肉末、葱、尖椒、干黄酱
做法:
1.把茄子中间深切一刀,在中间刷上一层油,然后将茄子放入烤箱中烤软;
2.将尖椒切碎,杏鲍菇切丁,葱切葱花备用;
3.起锅倒油,油热后放入葱花爆香,再放入猪肉末炒熟;
4.加入干黄酱再添入少许水,水快收干时放入杏鲍菇丁和尖椒丁炒香;
5.将3、4步中炒好的馅料塞进茄子,放入预热200度的烤箱中再烤10分钟即可。
年夜饭菜谱-鸿运当头
原料:
鲢鱼头、豆腐、姜、青蒜、料酒、豆瓣酱、酱油、甜面酱、盐、胡椒粉、淀粉
做法:
1.鱼头洗净对切成4块,煎至金黄色备用;
2.豆腐切片,用油煎黄盛出后放入砂锅,上面放入煎好的鱼头;
3.炒姜末放入所有调味料和两杯清水,炒匀烧开淋入锅内,煮滚后,改小火煮40分钟;
4.待汤汁稍干时淋少许水淀粉,最后撒下青蒜,略滚即可。
年夜饭菜谱-大吉大利
原料:
栗子、鸡腿、葱、姜、水淀粉、蚝油、白酒、糖、胡椒粉
做法:
1.先将栗子泡水1小时,用牙签挑除缝内粗膜,洗净后装在大碗内,用水没过栗子,放入电锅,外锅加水2杯,蒸至开关跳起时取出;
2.鸡腿切小块,放入冷水中煮开,捞出鸡腿冲净泡沫;
3.锅内倒油,放入葱、姜爆香后,加入鸡块、蚝油、白酒、糖、胡椒粉和适量清水;
4.待锅烧开后,再放入栗子,改用小火烧20分钟;
5.汤汁煮至稍干时,拣出葱、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。
鸳鸯福禄
原料:
豆腐干、熟鸡丝、熟虾仁、冬笋丝、火腿丝、豌豆苗、鸡汤、盐、白胡椒粉、红花籽油
做法:
1.先将豆腐干切成细丝,放入沸水锅内快速焯两次,每次约2分钟,以去除豆腐丝的豆腥味,然后将其捞出沥干水分;
2.锅内倒入鸡汤,再加入熟鸡丝、冬笋丝、豆腐干丝,以小火烧8分钟;
3.待汤汁浓稠时,放入盐、白胡椒粉,再烧5分钟;
4.加入火腿丝、熟虾仁、豌豆苗,淋上红花籽油,小心倒入海碗里,即可上桌。
滑蛋虾仁
原料:
虾仁、鸡蛋、香葱、盐、料酒、白胡椒粉、蛋清、淀粉
做法:
1.虾仁用盐、料酒、蛋清搅拌均匀,再加入淀粉拌匀腌制片刻;
2.鸡蛋打散加入盐、白胡椒粉搅拌均匀,淀粉
加水搅拌均匀;
3.腌好的虾仁放入开水,烫至七分熟备用;
4.将烫过的虾仁放入蛋液中,加入葱花、水淀粉;
5.油锅烧热后,将混合虾仁的蛋汁倒入,一开始不要翻动,蛋液周围开始凝固后迅速将蛋炒散,等大部分蛋液凝固即可。
香烤排骨
材料:
排骨、生抽、老抽、蚝油、辣椒粉、盐、蜂蜜、橄榄油、白芝麻
做法:
1.排骨洗净切块,倒入生抽、老抽、蚝油、辣椒粉、盐,拌匀腌制;
2.将腌制好的排骨放到铺了锡纸的烤盘上,剩余的腌料加蜂蜜拌匀备用;
3.排骨上面盖锡纸,烤箱预热200℃烤15分钟后取出;
4.排骨上刷一层加蜂蜜的腌料,继续烤10分钟后取出;
5.再刷一层橄榄油,撒白芝麻和辣椒粉,继续烤5分钟即可。
锅塌豆腐
原料:
豆腐、鸡蛋、虾子、青蒜、鸡汤、香油、盐、味精、料酒、面粉、花生油
做法:
1.将豆腐洗净沥干,切成小方块,放入盘内,加味精拌匀、再加入面粉粘匀;
2.青蒜择洗干净,切段备用;
3.将鸡蛋打匀后倒在豆腐上,每片豆腐均粘匀鸡蛋液,逐片下入八成热的油内,炸至金黄色,捞出沥油;
4.将锅内油倒出,放人鸡汤、虾子、盐、料酒,煮开后把豆腐放入,改用文火煮;
5.当锅内汤汁收得差不多时,加入味精、香油,撒上青蒜段盛盘即成。
红烧肘子
材料:
肘子、葱、姜、蒜、花椒、大料、八角、桂皮、香叶、盐、糖
做法:
1.肘子洗净从中间破开,把骨头剔掉;
2.肘子放入锅中,加姜块、葱段、大火煮沸后关小火煮一小时,约六分熟后捞出,切成大块;
3.油锅烧热放入白糖,待糖色变成褐黄色,将切好的肘子倒入锅中爆炒一分钟;
4.把肘子汤倒入锅中,最好能没过肘子,沸腾后小火温煮,同时将各种辅料倒入锅中,10分钟后放入少许白糖和盐,20分钟后即可食用。
简版罗宋汤
材料:
西红柿、洋葱、牛里脊肉、土豆、胡萝卜、杏鲍菇、淀粉、盐、糖
做法:
1.牛肉切末加料酒、盐用淀粉抓匀,西红柿切片,土豆、洋葱、胡萝卜、杏鲍菇切丁;
2.将洋葱煸炒出香味,倒入西红柿翻炒,加盐和糖,西红柿出水后小火煮8分钟;
3.西红柿基本融化后倒入土豆、胡萝卜、杏鲍菇;
4.加热水盖过所有食材,盖上盖子转小火慢炖30分钟左右;
5.30分钟后加入腌制好的牛肉末,用铲子捣散出锅即可。
美味三色蛋卷
原料:
鸡蛋、黄瓜、胡萝卜、肉松、色拉油、淀粉、沙拉酱
做法:
1.将胡萝卜和黄瓜切丝备用;
2.鸡蛋打散,加一小勺淀粉搅拌到无颗粒后,加一勺清水调匀;
3.锅中薄薄地涂一层油,将处理好的鸡蛋液倒入,均匀摊成蛋皮;
4.在蛋皮中间靠下的地方铺上胡萝卜丝、黄瓜丝和肉松,再挤上沙拉酱;
5.把蛋皮紧实地卷成圆筒状,用刀切段即可食用。
小贴士:
处理鸡蛋时,也可以先把水和淀粉混合好后再加入鸡蛋液。
酱焖草虾
材料:
活草虾、生抽、料酒、辣酱、糖、盐、姜、蒜、干红椒
做法:
1.草虾洗净,剪去虾须、虾脚,去除肠线;
2.姜切片,蒜切末,干红椒切段备用;
3.锅热后倒入适量油,加入姜片、蒜末、红椒段爆香;
4.放入草虾煸炒至变色,再倒入适量料酒、生抽,加盖焖煮;
5.约3分钟后,再加入糖、盐、辣酱炒匀即可。
清炒三素
材料:
大白菜、豆腐干、香菇、葱、香菜、盐、醋、糖、生抽、水淀粉
做法:
1.大白菜洗净,挑选菜帮部分切成小片,香菇洗净切片,豆腐干切片,葱切葱花,香菜切末;
2.锅烧热后倒入适量油,放入葱花炝锅,再放入白菜片、香菇片、豆腐干翻炒;
3.加入盐、醋、糖、生抽,翻炒均匀,再用水淀粉勾芡;
4.出锅盛盘,撒上少许香菜末即可食用。
水煮千张
原料:
肉馅、豆皮、豆芽、八角、桂皮、盐、豆瓣酱、蚝油、淀粉、生姜、大蒜、葱、生抽、香油
做法:
1.肉馅加入适量的蚝油、淀粉、盐腌制20分钟,豆皮洗净切丝;
2.热锅放油,下入八角、桂皮、豆瓣酱、大蒜、生姜,炒出红油后将除八角、桂皮以外的材料捞出一半待用;
3.锅中加入适量的水,煮开后放入肉馅与豆皮丝,煮约5分钟;
4.将豆芽放入沸水中焯烫一下后捞出沥干垫于碗底,加入适量盐、一小勺生抽、葱花、少许香油;
5.将豆皮丝与肉馅放入垫有豆芽的碗中,然后倒入之前炒好的红油,再将汤浇在上面即可。
腊肠炒荷兰豆
材料:
荷兰豆、腊肠、盐、姜蒜末、食用油
做法:
1.将荷兰豆掐头去筋后洗净备用;
2.将腊肠蒸熟后切片备用;
3.锅中放水,滴几滴食用油,加少许盐煮开后,下入荷兰豆焯至变色后捞出;
4.锅内放少许底油,下姜蒜末爆香后,放入腊肠片炒香;
5.倒入焯过水的荷兰豆翻炒,加适量盐调味即可出锅。
虎皮尖椒
材料:
红辣椒、肉馅、姜丝、蒜末、葱花、生粉、生抽、醋、香油
做法:
1.红辣椒去蒂洗净后用刀背拍扁,剥去辣椒籽,肉馅中加入适量的盐与生粉抓匀;
2.热锅放油,放入红辣椒,用锅铲稍稍将辣椒压一压,使之更好地与锅接触;
3.将红辣椒煸软后加入适量的盐、蒜末与姜丝,继续煸炒至辣椒全熟;
4.放入肉末,炒至肉末变色后加入葱花、生抽、醋,再滴入几滴香油炒匀即可。
川式红油鸡腿
材料:
鸡腿、葱姜、八角、花椒、干辣椒、辣椒粉、花椒粉、熟芝麻、盐、酱油、醋、糖
做法:
1.将鸡腿表面抹适量盐腌制一会儿;
2.砂锅里倒入清水没过鸡腿,加葱姜、盐、料酒,大火煮开后转中火焖煮20分钟;
3.鸡腿捞出趁热放进凉水中,可让鸡肉变得更加紧实、脆嫩,然后将鸡腿脱骨,斩成块备用;
4.油锅烧热,放入干辣椒、花椒、姜、葱,保持小火炒出香味,用滤油网将葱姜和辣椒捞出;
5.碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐,倒入刚炒好的热油;
6.刚做好的红油中加入适量酱油,少量醋,一点糖,淋在鸡腿肉上即可。
金裹银蛋炒饭
材料:
胡萝卜、葱、鸡蛋、米饭、豌豆、色拉油、胡椒粉、盐
做法:
1.将胡萝卜切小粒、葱切末备用,将豌豆煮至半熟后捞出沥干;
2.将鸡蛋打散,倒入米饭中,搅拌均匀;
3.锅内倒油,烧至八成热时,下葱末煸香,然后倒入豌豆和胡萝卜粒翻炒;
4.再将泡入鸡蛋的米饭倒入锅内,一同翻炒至米饭一粒粒在锅内跳动;
5.关火,加盐、胡椒粉等调味即可出锅。
家常版锅包肉
材料:
里脊肉、淀粉、胡萝卜、葱、姜、蒜、香菜、生抽、醋、糖、料酒、盐、香油、鸡粉
做法:
1.将里脊肉切成稍微厚一点的大片,用适量料酒和盐腌制一下;
2.将淀粉加水调成糊,将蒜剁碎,葱和姜切丝,胡萝卜切丝备用;
3.取适量生抽、醋、糖、料酒、盐、香油、鸡粉,调一碗料汁备用;
4.将里脊肉片在淀粉糊中蘸一下,下入油温七成热的油锅里炸至定型后捞出;
5.锅里放少量油,爆香蒜粒,下葱姜丝和胡萝卜丝翻炒几下,下入料汁;
6.下入炸好的肉片,放入香菜翻炒几下,让每片肉都裹上料汁后,即可出锅。
小贴士:
肉稍微冻一下会更好切;在调料汁时可根据自己的口味调整糖和醋的比例。
鲜蘑丝瓜蛋汤
材料:
蘑菇、丝瓜、鸡蛋、鸡精、盐、香油、葱
做法:
1.丝瓜去皮、用刀削成小块;
2.蘑菇洗净、掰成小块;
3.锅中水烧开,放入蘑菇,三分钟后放入丝瓜;
4.水再次翻滚后,加少许盐;
5.打入一个鸡蛋,用筷子迅速搅散成蛋花;
6.加少许鸡精、几滴香油调味即可。
小贴士:
蘑菇不及丝瓜易熟,需要提前下锅;蛋花用筷子搅散,喝起来口感更佳。
蘑菇菠菜意面
材料:
三色螺旋面、蘑菇、菠菜、火腿片、洋葱、蒜头、淡奶油、橄榄油、盐、白胡椒粉
做法:
1.锅中放足量水烧开,加适量盐和几滴橄榄油,放入三色螺旋面,煮熟后捞出滤水备用;
2.洋葱、蒜头、火腿片切成碎,蘑菇切片、菠菜去根切段;
3.热锅后加入橄榄油,油温后放洋葱、蒜末炒香,再倒入蘑菇炒软;
4.倒入淡奶油,再加入少量清水煮开;
5.下三色螺旋面和菠菜,加盐调味,翻炒1分钟后撒入火腿末和白胡椒粉拌匀即可。
香菇木耳草鸡汤
材料:
草鸡、香菇、木耳、盐、葱、姜、花雕酒
做法:
1.鸡切块,木耳泡发后去蒂撕成小朵,香菇切厚片,葱打结,姜切片;
2.鸡肉在冷水中煮开后,加入适量花雕酒,继续煮至酒气消散,捞出冲净;
3.鸡块重新入锅,加入足量清水、葱和姜,大火煮开,转小火煮至鸡肉酥软;
4.加入木耳和香菇继续炖煮至食材变软,再加入适量盐,略煮即可。
小贴士:
喜欢整只炖汤的,不必切块;煲汤中途不宜加水,要一次加足;草鸡肉质较硬,不易在短时间内煮软,建议尽量延长煲制时间。
肉末蒸蛋
材料:
鸡蛋3个、肉末、葱姜、生抽、盐、油、糖
做法:
1.将鸡蛋打在碗里,加少许生抽和盐,加入两倍于蛋液的温水,搅拌均匀;
2.盖上盖子或蒙上保鲜膜放入蒸锅中,冷水上锅,水开后转中火蒸约10-15分钟;3.炒锅热油,放入生姜片爆香后捞出生姜不要;
4.放入葱花、料酒、生抽、水,煸炒肉末至变色,加少许盐和糖调味后翻炒出锅;5.将炒好的肉末倒在蒸好的鸡蛋上即可。
三彩焖饭
材料:
大米、青豆、胡萝卜、火腿、盐、鸡精、蚝油、老抽、五香粉、食用油
做法:
1.大米淘洗净,放入电饭锅,加入适量水;
2.将胡萝卜、火腿切成丁备用;
3.青豆用烧开的水烫煮片刻,捞出沥干水分;
4.热锅倒油,待油温八成热时,放入胡萝卜丁、火腿丁和青豆,一同翻炒;
5.放入盐、鸡精、蚝油、老抽、五香粉,翻炒均匀后,将其倒入电饭锅内;
6.将菜和米搅拌均匀,焖制约20分钟即可。
紫薯银耳汤
材料:
紫薯、银耳、冰糖
做法:
1.将银耳用清水浸泡1小时左右,至银耳变软、完全舒展开来;
2.紫薯去皮切小丁备用;
3.将泡发好的银耳,冲洗掉灰尘等小杂质,撕成小片;
4.将银耳放入汤煲内,加水,煮开后转小火炖煮1小时;
5.下入紫薯丁和冰糖,继续煮45分钟至紫薯熟透,汤汁粘稠即可。
小贴士:
水可以多加点,且要一次加足;一定要用小火慢炖,才能将胶质煮出来;冰糖的用量根据个人口味增减。
腊笋烧肉
材料:
腊笋、五花肉、料酒、酱油、辣椒、大料、桂皮、花椒、糖
做法:
1.将腊笋浸泡3天后洗净切片,锅内烧开水下入焯一下捞出备用,将五花肉切成长方块备用;
2.锅内倒油,油热后放入五花肉炒1分钟左右,加入料酒、酱油,继续翻炒半分钟左右;
3.在锅内加入适量开水,待汤沸腾后加入腊笋片,再次烧开后转入砂锅,放辣椒、大料、桂皮、花椒;
4.小火慢炖2小时,待汤汁减少一半,颜色变酱红,肉都酥软出油了即可,出锅前加点白糖调味。
五香熏鱼
材料:
草鱼中段、葱、姜、老抽、生抽、料酒、醋、鸡精、白糖、五香粉
做法:
1.将鱼身平放在案板上,顺着鱼的脊梁骨平劈开;
2.将鱼切成约1厘米厚的鱼块;
3.把所有调料、清水一起放入锅中,煮10分钟熬成卤;
4.炒锅中加油烧热,将鱼块炸至两边金黄色;
5.把炸好的鱼块迅速浸入煮好的卤汁中,浸泡15分钟后捞出即可。
普罗旺斯炒饭
材料:
米饭、鸡蛋、黄桃罐头、红椒、提子干、牛肉干、腰果、橄榄油、咖喱粉做法:
1.将黄桃、红椒、牛肉干切成细粒;
2.将鸡蛋打散后加入适量咖喱粉,然后倒入米饭中搅拌均匀;
3.热锅后不用加油,直接下混合蛋液后的米饭,中火翻炒;
4.加入红椒、黄桃、牛肉和提子丁,再淋上橄榄油,一同翻炒片刻;
5.最后撒上腰果丁略翻一下,即可出锅。
小贴士:
在饭里加入一勺橄榄油,可以让饭粒分开,炒的时候不会粘连。
培根薯饼
材料:
培根、洋葱、土豆、鸡蛋、面粉、番茄酱、盐
做法:
1.将培根和洋葱切成碎末;
2.土豆蒸熟后去皮,碾成土豆泥;
3.在土豆泥中加入少许面粉,打入一个鸡蛋,再加少许盐,然后和匀;
4.将培根末和洋葱末和入面中,然后摊成面饼;
5.锅中放油烧热,将面饼入锅,煎熟后配上番茄酱即可食用。
酒香蹄花
材料:
猪蹄、香菜、姜、葱、冰糖调料:
料酒、花雕酒、老抽、胡椒粉、五香粉、蜂蜜
做法:
1.锅内放入姜块、葱、猪蹄,淋入料酒,开水煮2-3分钟后将猪蹄捞出;
2.猪蹄放入电饭锅,倒入料酒、花雕酒、老抽、姜、冰糖拌匀;
3.电饭锅设置“粥/汤”档,2小时后将猪蹄翻面,电饭锅“保温”状态下继续加盖焖浸1个小时即可;
4.烤盘铺上锡纸,用香菜铺底;
5.碗中倒入胡椒粉、五香粉、蜂蜜,将电饭锅内的汤汁取用3-4勺,将碗内材料拌匀;
6.猪蹄铺在香菜上,刷上碗内的混合味汁,烤盘放入预热200℃烤箱内烤制20分钟左右即可。
酒酿蒸鸭
材料:
鸭子、米酒、枸杞、姜、葱、盐
做法:
1.鸭子剁大块,用清水浸泡半小时左右,期间反复换水,直到没有血水且肉色发白;
2.将浸泡之后的鸭肉洗净装在碗中,根据自己的口味轻重倒入适量的盐;
3.将米酒倒入装有鸭肉的碗中,用手抓匀,使鸭肉充分浸泡在米酒中,静置20分钟左右;
4.锅中加水,将浸泡充分的鸭肉连同米酒一起放入蒸锅,并加入切好的葱段和姜片,以及枸杞;
5.大火将锅内水烧开,转小火蒸45分钟左右即可。
小贴士:
取米酒的时候一定要用干净的器具,否则剩余的米酒易坏;蒸鸭的时间根据自家火力而定,期间可以尝一下肉质,不要蒸太久,否则肉质老了影响口感。
葱油鱼片
材料:
草鱼中段、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、蛋清、淀粉
做法:
1.将草鱼中段洗净,去除鱼皮、龙骨,斜刀切薄片;
2.将鱼片装盘,并加入盐、胡椒粉、蛋清、淀粉,拌匀放置15分钟;
3.锅里放足量清水,加入葱、姜烧开后加料酒,中火保持水沸腾;
4.将鱼片放入沸水锅中,至颜色变白浮起时捞出装盘,淋入蒸鱼豉油,放上葱丝;
5.另起锅将适量油烧热后,直接浇在鱼上即可。
爽口蓑衣黄瓜
材料:
黄瓜、色拉油、盐、花椒、干辣椒、生抽、糖、醋
做法:
1.将黄瓜洗净放在案板上,在黄瓜两边放两根筷子夹住黄瓜;
2.刀刃与筷子呈45度角斜着下刀将黄瓜切成片,切到筷子处即停;
3.切完一面后将黄瓜翻个身再用同样的方法切完;
4.把盐均匀撒在切好的黄瓜上腌制1小时左右;
5.将生抽、醋、盐、糖,以及适量凉开水加在一起,调兑好后均匀地浇在黄瓜上;
6.将花椒、干辣椒入油锅炸出香味后拣出,将油浇在黄瓜上即可。
小贴士:
最好选用直的黄瓜,更容易切出蓑衣的造型。
糖醋小排
材料:
排骨、姜片、老抽、生抽、冰糖、醋、料酒
做法:
1.排骨剁成2-3厘米长短的小块,放入开水里焯一下去掉血沫;
2.焯净的排骨放入锅中,接足量水没过材料,放入两片姜;
3.以中火煮开后转小火炖约40分钟后,捞出排骨沥水;
4.油锅烧至9成热,将排骨放入热油里炸至金黄后捞出沥油;
5.锅中倒入适量老抽、生抽、冰糖、醋、料酒以及水,以大火烧开;
6.把炸好的排骨放入锅中,以中火炖约25分钟入味;
7.大火收汁,最后再加入一点醋即可。
干煸鸡胗
材料:
鸡胗、红椒、盐、料酒、酱油、孜然粒、胡椒粉、姜、蒜、孜然粉、白芝麻、麻油
做法:
1.鸡胗洗净后切片,加盐、料酒、酱油、孜然粒、胡椒粉腌制30分钟左右,姜、蒜、红椒切丁备用;
2.锅中放油,下腌好的鸡胗翻炒至变色捞出;
3.用锅内余油,放姜蒜、红椒丁煸香;
4.倒入鸡胗,撒孜然粉、白芝麻煸炒,淋少许麻油即可。
小贴士:
1.鸡胗清理的时候一定要把表面的黄色部分全部弄干净。
2.鸡胗炒得略有些偏干会更香,步骤4的时候稍微多煸一会。
芝麻豆瓣鲜鸡
材料:
鸡腿、鸡翅、胡萝卜、青红彩椒、香葱、大葱、姜、芝麻豆瓣酱、酱油
做法:
1.将鸡腿、鸡翅洗净剁成块;
2.青红彩椒和胡萝卜切成菱形,姜切片,大葱切段,香葱切末;
3.热锅温油,煸香葱姜,放入鸡块煸炒;
4.放芝麻豆瓣酱,煸炒出香味;
5.倒入清水大火煮开,加酱油调色,改小火炖15分钟;
6.放入胡萝卜块炖5分钟,然后加彩椒;
7.倒入小砂锅加热煮沸,上桌撒香葱末即可。
东北乱炖
材料:
玉米、排骨、豆角、胡萝卜、彩椒、葱、八角、花椒、豆瓣酱、姜、盐
做法:
1.排骨焯水,胡萝卜切块,豆角去筋掰成小段,玉米切段备用,葱切段,姜切片;
2.锅中油热后,放葱、姜、花椒、八角煸香,放入排骨煸炒至出油;
3.将豆瓣酱加水稀释,倒入锅中,翻炒均匀;
4.加入适量清水,没过排骨大火煮开,小火煮40分钟;
5.将玉米、豆角和胡萝卜放入锅中,大火煮开后转小火煮15分钟;
6.将彩椒和盐放入翻炒,彩椒炒熟后即可。
辣炒蒜香菜梗
材料:
空心菜梗、新蒜、干红辣椒、大豆油
做法:
1.空心菜梗洗净、切成小段,蒜去皮、拍破,干红辣椒剪成小段;
2.切好的菜梗用盐腌制10分钟;
3.油在锅中加热,爆香蒜瓣和干红辣椒;
4.倒入菜梗,快速炒至断生,盛入碗中即可。
小贴士:
空心菜很适合糖尿病和便秘患者食用,但体质虚弱、脾胃虚寒者应少吃。
培根蛋面
材料:
意大利面、培根、鸡蛋、奶酪粉、鲜奶油、黄油、盐、黑胡椒粉
做法:
1.将鸡蛋打进盆里,倒入鲜奶油,奶酪粉,撒入黑胡椒粉和盐充分搅拌;
2.将盆放在60度的热水锅里,隔水加热,温热蛋液,此时可将面也煮上;
3.平底锅加热黄油,炒香培根至表面酥脆中间柔软关火;
4.加入煮好的意面,加入一勺面汤,倒入蛋液;
5.立刻摇晃平底锅,拌匀,撒些黑胡椒粉和奶酪粉即可。
芝麻肉片
材料:
里脊肉、油菜、芝麻、盐、糖、酱油、淀粉、蛋清、花椒粉、姜
做法:
1.将里脊肉洗净切厚片,加酱油、淀粉、蛋清搅匀腌制一会;
2.姜切末,取一个小碗,放入酱油、白糖、姜末、花椒粉、水淀粉搅匀成味汁;
3.将油菜洗净在沸水(水中放盐和油)中烫一下,过凉,摆在盘子里;
4.炒锅倒油烧热,下入肉片翻炒至熟,然后倒入调好的味汁,加盐调味,炒匀即可出锅,然后撒上芝麻即可。
什锦蔬菜牛肉锅
材料:
牛腩、荷兰豆、圣女果、紫皮洋葱、胡萝卜、土豆、味醂(日式甜料酒)、生抽、老抽
做法:
1.把牛腩洗净切成块儿,荷兰豆撕去筋膜后洗净,圣女果洗净后对半切开,洋葱去皮切成条,胡萝卜和土豆去皮后切成滚刀块儿;
2.锅置火上加热,倒油,待油温4成热时,放洋葱条,用中小火煸炒至洋葱变成透明色(约1分钟),倒入牛肉块儿,炒至牛肉颜色发白后,倒入清水没过牛肉,大火煮烧开后,撇去浮沫;
3.加料酒和生抽,调匀后,小火煮40分钟;
4.放入土豆块、胡萝卜块和圣女果,继续煮2分钟后关火。
不打开盖子,利用锅的温热把其他食物煮熟,约5分钟;
5.如果喜欢吃汤汁比较浓稠的牛肉锅,可以打开盖子,用大火继续煮5分钟,将汤汁收浓稠,最后再放荷兰豆和圣女果,大火煮30秒钟即可。
酸豇豆炒肉丁
材料:
自制酸豇豆、猪肉、蒜末、泡椒、盐、料酒、淀粉、白糖、生抽、老抽、香油
做法:
1.所有的原料切小丁备用;
2.肉丁中添加少量盐、料酒、淀粉、老抽、香油拌匀腌制;
3.起油锅,锅热后下入腌好的肉丁翻炒至变色盛出;
4.锅内再添加油,爆香蒜末和泡椒,下入酸豇豆丁,中火炒3分钟;
5.倒入炒好的肉丁,翻炒均匀;
6.用一点点生抽和白糖调味,继续翻炒2分钟即可出锅。
小贴士:
1.酸豇豆是咸的,肉丁也提前经过腌制,所以炒制过程无需再添加盐;
2.酸豇豆下锅后,要用中小火煸透煸香味道才足。
清炒脆皮冰笋
材料:
脆皮冰笋、青椒、红椒、菜花、葱、姜、生抽、盐、鸡精、水淀粉、香油
做法:
1.脆皮冰笋置于冷水浸泡到适当软硬程度后洗净切段,青椒、红椒、菜花切块,葱、姜切丝;
2.锅烧热后放油,将葱姜丝爆香,倒入脆皮冰笋翻炒,加入青椒、红椒、菜花再翻炒一下;
3.倒入酱油、盐调味,用水淀粉勾芡,最后加鸡精,淋香油出锅即可。
小贴士:
1.冰笋很轻,所以总是浮在水的表面,故要用盘子将其压入水中;
2.冰笋泡好后,一定要剖开,以便烹调时更好入味。
荷叶蒸鱼
材料:
桂鱼、猪油、鸡胸脯肉、冬笋、鸡蛋、荷叶、熟大油、香油、味精、白糖、葱、姜、酱油、湿淀粉、料酒、盐
做法:
1.桂鱼去鳞、去头,掏除内脏,清洗干净,从脊背处入刀拆去脊骨(
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