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汤谱.docx
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汤谱
汤谱
三煲四炖的含义:
(配有BB粥谱,在下方)
·三煲:
煲汤一般需要三小时
·四炖:
炖汤需要四到六小时
*汤的种类:
一般分为滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等。
*器皿的选择:
·传统选择:
煲汤以选择质地细腻的砂锅、陶瓷锅为宜;
·新潮推荐:
隔水炖锅、陶瓷锅、紫砂锅、等
汤料的选择
●如果你的身体火气旺盛,就要选择性甘凉的汤料,如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等、以及剑花、鸡骨草等清火、滋润类的中草药。
●如果你的身体寒气过剩,那么就应选择一些性热的汤料,如参等。
●诸如冬虫夏草、参之类的草药,在夏季是不宜入汤的。
即使在秋冬季,滋阴壮阳类的大补草药,也并不适合年轻人和小孩子。
●在汤料的选择上,用来炖的一定不能用来煲,如:
参、茸、燕窝等。
●大多数北方人煲汤认为要加香料,诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类。
事实上,从广东人煲汤的经验来看,这些香料大可不必。
如果需要,一片姜足矣。
喝汤讲究原汁原味,只要煲得时间够,汤的鲜美味道自然会飘溢出来。
清热降糖减肥<凉瓜酸菜瘦肉汤>
材料
瘦猪肉60克,凉瓜一条(约150克),咸酸菜梗60克。
功效
清热生津、降糖减肥。
高脂血症、肥胖、糖尿病属肝火盛者。
症见心烦易怒,失眠心悸,口渴咽干,或头痛目赤,舌红脉弦数。
做法
(1)凉瓜洗净,去瓜核,切几件,咸酸菜梗洗净,切件;瘦猪肉洗净,切件。
(2)把凉瓜、瘦肉放进锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲1小时,放咸酸菜梗,再煲20分钟,调味供用。
说明
本汤清肝降火以减肥降脂降糖为主。
汤中凉瓜又叫苦瓜、锦荔枝、癫葡萄,性味苦寒,功能清心除烦,清肝明目。
《随息居饮食谱》谓:
“苦瓜,苦寒涤热……,泻火经实火,清暑,益气止渴”,含有多种维生素及微量元素钾、钠、钙、磷、镁等成分。
据报道有降血糖,减肥作用。
咸酸菜性味酸平,有生津止渴,助消化的作用,有利于消除多余脂质。
瘦猪肉健脾益胃,即可防凉瓜、酸菜之苦酸消削胃气,又可令汤味鲜美。
合而为汤,降血糖止渴饮,减肥健美。
注意
胃寒者不宜用本汤。
淮杞响螺煲鸡汤
材料:
老鸡一只,新鲜响螺一只(连瞉约三斤),瘦肉一斤,老姜一块,淮山、杞子、沙参、玉竹共三两
做法:
老鸡买回来清洗干净,斩成粗块。
新鲜响螺请鱼贩代为起肉,回家把它清洗一下。
瘦肉也清洗干净切粗块。
老姜切数片。
药材用清水略洗。
取一大汤煲,柱满清水煮滚,把所有材料放在煲中,大火煮约一小时,转细火续煮三四小时,最后用盐调味即可。
心得:
不用新鲜响螺,也可以用冷藏的澳洲青边鲍鱼,整个下去,还可以煲好汤,捞起切成薄片,做蚝油鲍片,又多一个菜了
清补凉煲瘦肉汤
材料:
清补凉半斤,瘦肉一斤
做法:
所有材料洗净,瘦肉先用滚水烚一下,再和清补凉放进一大煲中,放水半煲水,大火煲先煲半小时,再加水转细火煲三四小时落盐调味即可。
心得:
天气干燥,这汤水很滋润,又可以利尿,身体虚弱也可以食用,名字叫清补凉,其实一点也不会寒凉。
清补凉可以到中药店买得到。
青红萝卜牛展汤
材料:
青萝卜一条,红萝卜两条,牛展一斤,瘦肉半斤,南北杏半两,蜜枣两粒,姜数片
做法:
所有材料洗净切粗块,牛展、瘦肉先用滚水烫一下,再和其它材料放进一大煲中,放水大半煲水,大火煲先煲一小时,再加水转细火煲三至四小时后落盐调味即可。
田鸡椰子汤
材料:
百合八钱,南北杏三钱,红枣约十五粒,田鸡一斤半或老鸡一只,椰子二个
做法:
田鸡斩件洗净备用,椰子去壳留肉切条,水滚将所有材料煲二小时三十分加味即可享用.
北旗杞子乌鸡汤
材料:
北旗八钱,杞子六钱,竹丝鸡一只,桂圆肉三钱,生姜二片
做法:
竹丝鸡去皮斩件飞水去污,水滚煲二小时三十分加味即可享用。
莲子冬瓜猪腱汤
材料:
冬瓜一斤,陈皮一块,涟子一两,猪腱一斤半,生羌二片,南北杏二钱
做法:
猪腱斩件飞水去污备用,冬瓜斩件备用,水滚煲二小时三十分加味即可享用。
鸭梨南北杏瘦肉汤
用料:
新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两(约四百克),南北杏共一两(约四十克),花生油,盐各少许,清水十二碗
做法:
(1) 鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用.
(2) 烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成.
附注:
本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉
罗汉果瘦肉汤
用料:
大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两(约三百二十克),陈皮一小块,清水十碗
做法:
(1) 陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净
(2) 把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火煲约两小时即可.
附注:
(1) 买罗汉果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳
(2) 这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,治咳化痰,促进肠胃机能和抑制哮喘的功能
冬菇清汤
用料:
冬菇三两(约一百二十克),清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生油一茶匙.
做法:
(1) 将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用.
(2) 把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,改用文火煲约半小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可.
附注:
如用日本香菇,汤味更鲜
青红萝卜猪肉汤
用料:
青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四两(约一百六十克),蜜枣四个,猪腿精肉十两(约四百克),陈皮一小块,清水适量
做法:
(1) 把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净
(2) 把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可.
附注:
(1) 购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好
(2) 这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能
鸡脚栗子百合汤
【用料】新鲜鸡脚10只,猪手1只,百合50克(1两),鲜栗子肉250克(半斤),湘 莲子50克(1两)
【做法】*剥去鸡脚附著之黄衣,斩去趾骨,洗净,斩开两段,放落滚水中煮5分钟,取出过冷河。
*烧净猪手上之余毛,洗刮净,斩件,放落滚水中煮5分钟,取出过冷河。
*栗子肉用滚水烫过,去衣。
*洗净莲子,百合。
*把适量清水煲滚,放入鸡脚、猪手、栗子肉、莲子煲2小时,加入百合再煲半小时,下盐调味。
清补凉瘦肉汤
【用料】瘦肉250克(5两),生熟薏米10克(2钱),莲子5克(1钱),百合5克(1钱),淮生10克(2钱),玉 竹5克(1钱),茨实5克(1钱)。
【做法】*把瘦肉放落滚水中煮5分钟,取出洗净。
*洗净全部清补凉配料。
*把适量的请水煲滚,放入全部材料,煲3小时,汤成用盐、生 调适味即可。
【功效】此汤清甜滋补,有去湿开胃,除痰健肺等温和清凉功效,特别适宜身体瘦弱,虚不受补者饮用,是夏秋季节的合时汤水。
去燥润肺老鸽汤
用料:
光鸽2只约500克、沙参20克、玉竹20克、麦冬15克、姜片5克、骨汤2000克、精盐少许。
制作:
(1)将每只鸽斩成四大块,放进开水锅内焯过,洗去血水,沥干待用.
(2)将鸽肉和洗净沙参、玉竹、麦冬、姜片一同放进砂锅内,注入骨汤,加盖,用慢火煨约60分钟至肉熟汤浓,调味即成。
功效:
滋阴益气,清热解毒,润肺养肺,生津润燥。
罗汉果白菜干汤
罗汉果1/3-1/2个,白菜干50克、瘦肉100克。
功效:
养阴清肺、润燥化痰。
方法:
清水将罗汉果、白菜干洗净,猪肉洗净切片,一起放入煲中,武火30分钟,文火1小时。
木瓜花生排骨汤
木瓜1个,花生100克、龙骨(或排骨)、蜜枣2个、生姜2片。
功效:
清热润燥、美容。
方法:
排骨用开水煮一下(去血水),过冷水;木瓜切块,花生蜜枣洗净,排骨花生蜜枣一起放入煲中,大火煲开15分钟,小火2小时,放入木瓜煲30分钟。
百合蜜枣猪肺汤
猪肺1个、白杏仁20克、百合10克、蜜枣6个。
功效:
滋阴润肺、止咳化痰、干燥天气最适宜。
方法:
猪肺洗净切件,杏仁、百合、蜜枣洗净,所有材料一起放入煲中,武火煲开,文火3小时。
鱼头川芎汤
川芎10克、鳙鱼头1个,瘦肉250克、白芷15克,白芍10克、圆肉10克。
功效:
祛头风、用脑过度
方法:
鱼头切开洗净淤血,所有洗净材料一起放入煲中,大火煲开,小火2小时。
鲤鱼乌豆汤
鲤鱼一条约500克,乌豆100克,红枣4个,陈皮一小片。
功效:
温肾,补中益气
方法:
鱼洗净沥干水,稍煎香;乌豆用锅爆炒过即倒清水,铲起置清水中洗净捞起豆衣不要,红枣去核洗净,陈皮浸软刮瓢洗净,先清水滚开放入所有材料煲开后,慢火煲约3小时即可。
青、红萝卜猪舌汤
猪舌一条约600克,青萝卜400克、红萝卜250克,蜜枣4个,陈皮一小片。
功效:
秋冬季节合时汤水
方法:
猪舌用开水烫过,刮去舌苔洗净,青、红萝卜去皮洗净切角块,陈皮浸软刮瓢洗净,先清水滚开放入青、红萝卜、陈皮、蜜枣煲1小时,加入猪舌再煲至猪舌够稔为止调味
蚬肉茵陈汤
大蚬肉(广东叫:
沙白)6-10只,茵陈篙20克,红枣8个
功效:
蚬肉性寒味甘咸。
此汤清热、利湿、解毒
方法:
河蚬或淡水蚬取肉,与茵陈篙、红枣(去核)加清水煲1小时去渣饮汤
淮山老鸭汤
老鸭1只、淮山15克(可用鲜淮山500克)、桂圆肉10克、枸杞子15克、益智仁15克。
功效:
补脑益智、补中益气
方法:
老鸭剖开去内脏洗净,将全部材料放进煲内加水,大火煲开,小火煲4小时即可。
(如鲜淮山要在煲好前30分钟放入煲内煲)
巴戟、杜仲、扁豆煲龙骨
猪龙骨500克,巴戟15克、杜仲10克、扁豆10克、生姜2片
功效:
清热驱湿、利尿
方法:
猪龙骨洗净用开水煮一下(去血水),巴戟、杜仲清水洗净去泥、扁豆洗净。
所有材料放入煲中,大火煲开,小火3小时,调味即可。
五指毛桃、土茯苓煲龙骨
五指毛桃约15克,土茯苓10克,猪龙骨(或猪尾骨)500克
功效:
清热驱湿、清肝润肺
方法:
猪龙骨洗净用开水煮一下(去血水),五指毛桃、土茯苓清水洗净(最好用牙刷),所有材料放入煲中,大火煲开,小火2.5小时,调味即可。
竹蔗、茅根、马蹄、玉米、红萝卜煲龙骨
猪龙骨500克,竹蔗200克、茅根20克、马蹄15克、玉米2个、红萝卜1根
功效:
清热、清肝
方法:
猪龙骨洗净用开水煮一下(去血水),竹蔗洗净剖开切断(约小指大小),茅根、马蹄、玉米、红萝卜洗净,茅根、玉米、红萝卜切断,竹蔗、茅根、玉米、红萝卜、龙骨一起煲开后放入马蹄,小火煲3小时。
五指毛桃根煲猪脚(或鸡)
五指毛桃根(中药店有售)100克、猪脚1对、生姜2~3片
功效:
夏日化湿气、舒筋骨、健脾胃、益气血
方法:
用清水把五指毛桃根洗净,并稍浸泡片刻;猪脚去毛、甲,并斩为块状,然后一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),先用武火煲沸后,改为文火煲约2个小时,调入适量的食盐便可。
此量可供2~3人用,猪脚还可捞起拌入酱油佐餐用
平肝鲩鱼汤
鲩鱼尾250克,冬瓜500克,生姜3片
功效:
平肝清热,治疗头痛眼花
方法:
鲩鱼去鳞洗净,生油下锅煎香;冬瓜去皮切粗块,加生姜清水煲2小时。
鸡骨草瘦肉(或猪骨)汤
鸡骨草60克,猪瘦肉100克
功效:
清热解毒利湿
方法:
鸡骨草洗净,猪瘦肉洗净切丝,同放入锅内煮1--2小时
老桑枝煲鸡肉汤
老桑枝60克、雌鸡一只去毛及内脏(约500克)、生姜3片。
功效:
有益精髓,祛风湿、利关节的功效。
广东民间亦常用它辅助治疗风湿性关节炎、四肢挛痛麻痹、颈背牵引疼痛,慢性腰脊劳损
方法:
老桑枝洗净,并稍浸片刻;雌鸡宰净,去毛及内脏,洗净。
与生姜一起放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),先用武火煲沸后,改用文火煲约2个小时,此量可供3~4人用,可把鸡捞起,拌入酱油佐餐用。
荸荠白果蛋花汤
白果10粒,鸡蛋2个,荸荠15粒,冰糖适量。
功效:
清热解毒,除胸中实热,清热利尿,隆血压,配白果,蛋花,冰糖,更有清润、预防热毒感冒之效,且味道鲜美。
方法:
荸荠去皮洗净,略切小块,白果去壳,冰糖和鸡蛋后下,煲2小时汤成。
沙葛清热汤
沙葛2个,瘦肉100克。
功效:
生津止渴,润喉,解热除烦,解毒,解酒精中毒等。
方法:
沙葛(并非粉葛)去皮切片,瘦肉切片,一起煮沸即汤成,饮汤食肉及沙葛,爽口清甜。
降压清热海带汤
海带50克,白萝卜1条,海蜇0克。
功效:
降血压,降火气,除烦躁,化痰清热。
做法:
海带洗净切段;白萝卜去皮切块;海蜇皮洗净切丝、加盐调味。
全部用料同时入煲,放水4碗,煲2小时,待萝卜软稔即可饮食
番茄猪肝汤
猪肝100克,番茄100克,粟米粒100克,生姜4片。
功效:
补肝养血,多用于贫血或浮肿,脚气。
粟米功能调中健胃,利尿清肿。
番茄微酸健胃,滋养阴血,健胃而养肝补血。
方法:
猪肝洗净,切片,用盐、生粉、白酒拌匀;番茄洗净,切片;生姜洗净,去皮切丝;粟米粒洗净。
粟米粒放入锅内,加适量清水,文火煲20分钟,放入番茄、生姜煲10分钟,再放入猪肝,煮沸几分钟至猪肝刚熟,调味食用
党参砂仁猪肚汤
[用料]猪肚150克,党参15克,高良姜20克,砂仁5克,生姜20克,油盐适量。
[功效]理气温脾。
[制法]将猪肚去掉油脂后,洗净切块备用;砂仁、党参分别洗净,高良姜和生姜磨成茸,与猪肚一起放进炖盅,加清水适量,炖盅加盖,用文火隔水炖2个小时,调味后即可饮用。
广东汤谱
汤水煲汤
老火煲猪骨
营养和功效:
可以滋补肾脏,益脑补精,堆因肾功能不足而引起的体倦力乏,怕冷畏寒等
原材料:
猪骨500克,玉米棒150克,胡萝卜100克,生姜10克,红枣10克
调味料:
盐5克,味精1克,鸡精2克,绍酒2克
制作方法:
1猪骨切块,玉米棒切段,胡萝卜去皮切块,生姜去皮切片,红枣洗干净
2窝内加水,带水开时,投入猪骨、胡萝卜、用中火煮透冲净
3用瓦煲一个,假如猪骨、胡萝卜、玉米、生姜、红枣、绍酒,用小火煲1小时后,去掉生姜,加盐、味精、鸡精,再煲20分钟即可。
鸭梨南北杏瘦肉汤
用料:
新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两(约四百克),南北杏共一两(约四十克),花生油,盐各少许,清水十二碗
做法:
(1)鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用.
(2)烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成.
附注:
本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉
罗汉果瘦肉汤
用料:
大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两(约三百二十克),陈皮一小块,清水十碗
做法:
(1)陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净
(2)把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火煲约两小时即可.
附注:
(1)买罗汉果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳
(2)这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,治咳化痰,促进肠胃机能和抑制哮喘的功能.
冬菇清汤
用料:
冬菇三两(约一百二十克),清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生油一茶匙.
做法:
(1)将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用.
(2)把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,改用文火煲约半小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可.
附注:
如用日本香菇,汤味更鲜
青红萝卜猪肉汤
用料:
青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四两(约一百六十克),蜜枣四个,猪腿精肉十两(约四百克),陈皮一小块,清水适量
做法:
(1)把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净
(2)把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可.
附注:
(1)购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好
(2)这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能
脚栗子百合汤
【用料】新鲜鸡脚10只,猪手1只,百合50克(1两),鲜栗子肉250克(半斤),湘莲子50克(1两)
【做法】*剥去鸡脚附着之黄衣,斩去趾骨,洗净,斩开两段,放落滚水中煮5分钟,取出过冷河。
*烧净猪手上之余毛,洗刮净,斩件,放落滚水中煮5分钟,取出过冷河。
*栗子肉用滚水烫过,去衣。
*洗净莲子,百合。
*把适量清水煲滚,放入鸡脚、猪手、栗子肉、莲子煲2小时,加入百合再煲半小时,下盐调味。
清补凉瘦肉汤
【用料】瘦肉250克(5两),生熟薏米10克(2钱),莲子5克(1钱),百合5克(1钱),淮生10克(2钱),玉竹5克(1钱),茨实5克(1钱)。
【做法】*把瘦肉放落滚水中煮5分钟,取出洗净。
*洗净全部清补凉配料。
*把适量的请水煲滚,放入全部材料,煲3小时,汤成用盐、生 调适味即可。
【功效】此汤清甜滋补,有去湿开胃,除痰健肺等温和清凉功效,特别适宜身体瘦弱,虚不受补者饮用,是夏秋季节的合时汤水。
清燥润肺老鸽汤
用料:
光鸽2只约500克、沙参20克、玉竹20克、麦冬15克、姜片5克、骨汤2000克、精盐少许。
制作:
(1)将每只鸽斩成四大块,放进开水锅内焯过,洗去血水,沥干待用.
(2)将鸽肉和洗净沙参、玉竹、麦冬、姜片一同放进砂锅内,注入骨汤,加盖,用慢火煨约60分钟至肉熟汤浓,调味即成。
功效:
滋阴益气,清热解毒,润肺养肺,生津润燥。
白菜干猪肺汤
<组成>猪肺120克,白菜干90克,蜜枣5个
<制法>
(1)将白菜干用清水浸软,切断,用开水略泡,去除涩味;蜜枣去核,洗净;猪费用清水反复蹊径,切块,挤干水,再放入锅内爆干水分,取出再放入清水中漂洗净.
(2)把全部用料一齐放入锅内加适量清水,武火煮沸后,文火煮两小时,调味即可.
<适应症>慢性支气管炎属燥热咳嗽者.症见咳嗽,气喘,痰少而粘,微热口干,咽喉干燥,舌红.
<用法>随量饮用
牛百叶萝卜汤
<组成>牛百叶500克,萝L1000克,陈皮5克,精盐适量。
<制法>先将牛百叶放在开水中泡3分钟,取出刮去黑衣,洗净切碎,再将萝卜洗净切块,陈皮水浸去白,与牛百叶一同放入砂锅内,加水适量,用武火煮沸,再转用文火2小时,加精盐调味即成。
<适应症>润肺化痰,降气止咳。
适用于肺燥咳嗽、咯痰不易、食少难消、咽干呛咳等。
<用法>佐餐食用。
沙参百合鸭汤
<组成>北沙参、百合各30克,肥鸭肉150克。
<制法>将北沙参、百合、鸭肉分别洗净,一同入锅,加水适量,先用武火烧沸,再用文火炖至鸭肉熟烂即成。
<适应症>养阴润肺,清热化痰。
适用于肺热阴虚所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、结核咳嗽等。
<用法>饮汤吃鸭肉。
百合鸡蛋汤
<组成>百合60克,鸡蛋2个。
<制法>先将百合洗净,再与洗净的鸡蛋一同入锅内,加水适量,煮至蛋熟,去蛋壳即成。
<适应症>适用于肺虚久咳。
<用法>日服1剂,饮汤,吃蛋和百合。
胡萝卜红枣汤
<组成>胡萝卜120克,红枣40克。
<制法>先将红枣洗净,浸泡2小时,再将胡萝卜洗净,与红枣一并放入砂锅内,加入清水,煮约l小时左右,以红枣熟烂为度。
<适应症>养阴益气,利气止咳。
适用于气阴不足、肺气上逆所致的呛咳阵作、口干自汗、精神疲乏等症。
<用法>日服l剂,分早晚2次服用。
蜂蜜鸡蛋汤
<组成>蜂蜜35克,鸡蛋1个。
<制法>将蜂蜜加水300克煮开,打入鸡蛋,煮至微沸。
<适应症>润肺止咳。
适用于肺燥干咳、久咳。
<用法>顿服,早晚空腹服用。
火腿鸡茸汤
用料:
鸡胸肉一大块,金华火腿八十克,鸡蛋一只,盐、胡椒粉、麻油各适量,清水六碗
做法:
(1)鸡胸肉洗净,蒸熟,撕成丝,刴茸,装碗;火腿切丝鸡茸与火腿同入砂锅,下清水,用文火煲约三十分钟;放入鸡蛋捣散成蛋花,加盐调味
附注:
(1)可去超市买急冻的鸡胸肉,以乳黄色或微红有透亮感为佳爱吃芫荽(香菜),葱者,可在汤煮好后加入同吃,汤味更美
羊肉清汤
用料:
羊肉六百克,冬笋三条,红头葱三根,姜二个,水八碗,盐一茶匙,酒一汤匙
做法:
(1)羊肉切块;冬笋去衣,取笋肉切角块;葱洗净,打结,姜拍裂羊肉入滚水氽过,捞出沥干清水用直身瓦煲烧滚,下材料及酒,加盖,旺火烧约十五分钟;改中火煲约三十分钟,再用文火煲至羊肉和笋均酥软,加盐调味,拣去姜葱供饮
附注:
若嫌羊肉膻味,可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟,羊肉取出切块煲汤
金宝牛尾汤
用料:
新鲜牛尾一大条,牛肉、椰菜各一百六十克,红萝卜、蕃茄、土豆各四百克,姜、青豆仁各四十克,砂糖二茶匙,清水适量
做法:
(1)牛尾斩段,氽水后洗净,入滚水锅;姜拍碎,入锅同煲红萝卜(胡萝卜)、土豆切粒,蕃茄切块,椰菜切丝,青豆仁洗净;牛肉刴茸,调味均匀牛尾煲约二小时半,下红萝卜煲半小时;加土豆、蕃茄,土豆软时调味,下椰菜(卷心菜)、牛肉煮滚,加青豆仁滚起即可
附注:
(1)牛尾要去皮后煲汤,味道更鲜,营养丰富如把椰菜先炸过再煲汤,可增加汤的鲜味
淮杞牛肉汤
用料:
牛腿腱肉四百八十克,淮山八片,杞子四汤匙,桂圆肉四十克,芡实半碗,姜二片,盐半茶匙,清水适量
做法:
(1)旺火烧滚清水,下姜片、洗净的牛肉,滚起后文火煲一小时放入其他材料,旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时,以盐调味即可
附注:
(1)牛肉洗净后,宜放沸水中煮五分钟,再用作煲汤杞子应挑粒大,干身,结实,肉厚,色润者;圆肉即龙眼肉干,也称元肉,宜选片大肉厚无虫蛀者
花生牛肉汤(五-六人份)
用料:
牛腿腱肉六百克,花生仁一百六十克,淡奶一小罐,陈皮一小块,姜二个,红枣十二个,盐半茶匙,清水十四碗
做法:
(1)陈皮浸软,刮去内层;红枣去核洗净把红枣、花生、陈皮、清水同放直身瓦煲内烧滚,下牛肉烧滚后改文火煲三小时,至牛肉够软时,注入淡奶,以盐调味即可
附注:
(1)此汤补血奍颜,花生最好连衣煲煮(注:
花生生痰)
(2)牛腿腱肉即为牛的前腿瘦肉,肉质滑嫩,除煲汤外还可炒、炆、蒸等
大豆芽菜猪血汤
用料:
大豆芽菜四百八十克,熟猪血四百八十克,姜四片,花生油一茶题,盐一茶匙半
做法:
(1)大豆芽菜洗净,去根,切段;把猪血用清水洗净
(2)炒锅烧红,(3)下花生油,(4)爆香姜片,(5)下大豆芽炒香,(6)注入清水旺火烧滚约三十分;下猪血,(7)烧滚即成,(加盐调味
腐竹白果猪肚汤
用料:
猪肚一个,瘦肉一百六十克,腐竹八十克,白果仁八十克,生薏米、熟薏米各半碗,马碲肉四个量,盐少许,清水适量
做法:
(1)先将猪肚上的脂肪去除,翻开用盐、生粉揉捏擦匀,洗净;再如法处理一次,洗干净,放滚水中滚片刻,取出再洗净
(2)腐竹折段,(3)白果去心,(4)马蹄切(5)片(6)用直身瓦煲烧滚清水约八成满,(7)下猪肚煲约一小时,(加入其他用料再煲一小时,(9)捞出猪肚切(10)片,(11)与其他料同(
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