中餐零点午晚餐服务程序.docx
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中餐零点午晚餐服务程序.docx
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中餐零点午晚餐服务程序
中餐零点午、晚餐服务程序
(4)清点和更换台布、餐巾等。
(5)领取每日餐厅开餐所用酒水及必须品并放置在规定的各部位。
(6)准备小毛巾。
(7)准备洗手碗以备客人在开餐中的特殊需要。
(8)叠出充足的口布花。
(9)调置添充好各种酱料。
(10)准备冰水及冰酒桶。
2、开餐前管理人员检查工作项目:
(1)餐厅地面卫生情况如有问题及时与公共卫生部取得联系。
(2)各种设施,设备是否保持良好。
(3)餐厅的各种摆设是否布置停当,餐桌上的鲜花是否齐备。
(4)宴会,特别是预订宴会,各项准备工作是否完成,客人的特殊要
求是否保障无误。
(5)餐厅内边柜中的餐具是否准备充足完好无缺并清洁。
(6)开餐时使用的各种酱料是否准备好,盛放容器是否清洁。
(7)冰水饮料是否充足并达到规定的温度标准。
(8)餐桌上的餐具是否无破损,摆放位置是否正确,转台是否清洁。
(9)用过的布草送至洗衣房后,清洁的布草是否已经取回,能否保证
需要。
(10)各种服务用具是否准备停当。
3、每日餐前会
(1)个人仪容仪表检查。
(2)介绍饭店及餐饮部各部门的活动以及与本部有关的各种问题,提
醒员工注意,以达到服务标准和要求。
(3)介绍当日供应的海鲜种类,青菜的品种,每日例汤,特色菜以及
当日的短缺品。
(4)进行人员分工,特别提示宴会或预定的要求以及服务工作中的特
殊注意事项。
午、晚餐的服务程序:
1、迎宾:
客人走进餐厅,领位员应主动热情问候,问清用餐人数,以便安排
餐厅座位,为客人引位拉椅,递上菜单及点心单。
2、拉椅让座
餐厅服务员见领位带进客人后要热情问候,并拉椅让座。
3、递香巾
待客人座定后,递上香巾。
4、问茶、斟茶
询问客人需要喝什幺茶,并介绍餐厅备有的茶叶品种,然后斟茶,从客人
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