菜谱大全200道.docx
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菜谱大全200道.docx
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菜谱大全200道
菜谱大全
菜肴名称:
葱爆羊肉
更新时间:
2004.04.12
菜谱分类:
八大菜系-->北京菜
原料:
羊腿肉(净,200克)、京葱(200克)
调料:
大蒜头(1瓣)、花椒粉(少许)、黄酒(20克)、酱油(50克)、盐(少许)、醋(少许)、生油(少许)、麻油(50克)。
烹饪方法:
一、交羊腿肉去筋,切成大薄片;京葱切成旋刀块,爆炒后就会变成片。
二、将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。
三、用生油、麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时,将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入,用大武火很快地爆炸几下,再加少许麻油,醋起锅.
菜肴特点:
香而又嫩,无羊膻气。
菜肴名称:
珍珠酥皮鸡
更新时间:
2004.03.31
菜谱分类:
菜谱大全-->鸡肉类
原料:
鸡脯肉200克
调料:
面包粉30克、土司30克、鸡蛋1个、精盐少许,胡椒粉1克、料酒5克、蒜茸10克、酱油5克、干细豆粉50克、精炼油1000克(约耗70克)。
烹饪方法:
1、土司切成0.5CM的小方颗粒,鸡蛋与干细豆粉调成全蛋糊,鸡脯肉切成边长为4CM的等边三角形,厚度为0.5CM,于精盐、酱油、料酒、胡椒粉、蒜茸拌匀,腌制10分钟。
2.将鸡片裹上一层全蛋糊,再沾上土司颗粒后,撒上面粉包裹完整。
3.锅置中火上,烧油至五成热,下鸡片炸至皮面金黄酥香,捞出装盘即成。
[备注]
1、鸡片、土司颗粒大小均匀。
2、鸡片裹全蛋糊要饱满,以便土司颗粒沾裹均匀。
3、炸制时油温不宜太高,防止将鸡片炸焦。
菜肴特点:
..
菜肴名称:
蒜香骨的制作方法2
更新时间:
2003.12.15
菜谱分类:
菜谱大全-->新潮菜肴
原料:
猪肉排600克
调料:
蒜茸100克泡辣椒末15克红尖椒末15克洋葱末15克精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、酱油、花椒、孜然粉、椒盐、熟芝麻、鲜汤、水淀粉各适量色拉油1500克约耗100克
烹饪方法:
1排骨洗净,斩成8厘米长的段,入沸水锅中“汆一水”后捞出,沥干水分。
2炒锅置火上,放入少许色拉油烧热,下入泡辣椒末和花椒炒香出色,掺入鲜汤,烧沸后下入排骨,调入精盐、胡椒粉、料酒、味精和鸡精,用小火烧至排骨八九成熟时,捞出沥干水分。
3将沥干水分的排骨纳盆,加入蒜茸、酱油、水淀粉抓匀,腌渍片刻。
4炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,下入排骨炸至焦黄且熟时捞出。
锅留底油,下入红尖椒末、洋葱末和椒盐炒香,再下入炸好的排骨,撒入孜然粉、熟芝麻,翻匀起锅装盘即成。
菜肴特点:
色泽金红,蒜香浓郁,味道麻辣,略带孜然味。
菜肴名称:
宫保鸡丁
更新时间:
2003.11.30
菜谱分类:
菜谱大全-->鸡肉类
原料:
嫩仔鸡脯肉250。
调料:
花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒。
烹饪方法:
宫保鸡丁,四川传统名菜。
由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。
传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。
特点是鲜香细嫩,辣而不燥,略带甜酸味道。
丁宝桢是贵州平远(今织金)人,清咸丰进士,讲究烹调,任山东巡抚时,曾雇用名厨数十人为家厨,请客时常有“炒鸡丁”一菜。
后调任四川总督,便将此菜引进四川,与四川嗜辣的习俗相结合,并加以改进,以此宴客,倍受欢迎。
后烹制方法泄露出去,为餐馆采纳经营。
丁宝桢曾被清朝封为太子少保(尊称宫保),此菜被人命名为“宫保鸡丁”。
现已风靡全国。
各地的品种略有差异,并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。
·制法:
取嫩仔鸡脯肉,将肉拍松,剞上3毫米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的小块,加盐、酱油、湿淀粉拌匀。
花生米炒熟晾凉后去皮,将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。
把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。
净锅加底油烧热,先下入花椒,炸出香味后捞去花椒,下入干红辣椒段迅速炒成棕红色,放入鸡丁炒散,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、葱末炒出香味,速倒入调味芡汁,汁沸加入花生米,颠翻炒匀即成。
菜肴特点:
鲜香细嫩,辣而不燥,略带甜酸味道。
菜肴名称:
鱼香茄子煲
更新时间:
2003.12.31
菜谱分类:
八大菜系-->广东菜
原料:
茄子500克 猪肉末50克 鸡蛋黄半个
调料:
蒜茸15克 青红椒粒20克 洋葱碎15克 葱花5克 柱侯酱15克 桂林辣椒酱25克 蚝油10克 精盐、胡椒粉、花雕酒、白糖、味精、生抽、老抽、二汤、水淀粉、香油各适量色拉油1500克(约耗100克)
烹饪方法:
1茄子削去皮,切成7厘米长、2厘米见方的条,下入七成热的油锅中炸至色黄褐时,捞出,再入沸水锅中飞一水(以除去多余油份),捞出沥干;猪肉末用鸡蛋黄抓匀,随后入炒锅中用少许色拉油至酥香,铲出。
2净锅上火,放入色拉油烧热,下入蒜茸、青红椒粒、洋葱碎、柱侯酱、桂林辣椒酱等炒香出色,攒入花雕酒,落入二汤,下入猪肉末和茄条,调入蚝油、精盐、胡椒粉、白糖和生抽,烧至茄条入味且熟时,调入味精,随后用水淀粉埋芡,并着少许老抽上色,再点入香油,起锅盛入烧烫的煲仔内,撒入葱花后盖上盖,再沿煲盖四周淋少许花雕酒,趁热上桌即成。
菜肴特点:
干香无汤汁,微辣味浓郁。
菜肴名称:
椒盐土豆
更新时间:
2003.12.14
菜谱分类:
素菜大全-->土豆类
原料:
土豆250克,水淀粉75克、面粉25克、植物油500克(实耗70克),花椒盐8克、苏打1克。
调料:
不详
烹饪方法:
【制法】:
1.将土豆去皮、洗净,切成1厘米见方4厘米长的条;水淀粉、面粉、苏打加入适量水调成糊。
2.将土豆条用糊拌匀,投入七成热的油内,炸成金黄色捞出控净渍,盛入盘内,撒上花椒盐即成
菜肴特点:
咸香、脆酥
菜肴名称:
烧茄子
更新时间:
2003.12.14
菜谱分类:
素菜大全-->茄子类
原料:
茄子500克、花生油500克、(实耗40克)酱油25克、味精2克、精盐3克,水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。
调料:
不详
烹饪方法:
1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块,每块的一面每隔0.3厘米的刀纹,剞满为止,改切成3厘米宽的条,斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。
2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末,水淀粉、清水100克对成芡汁。
3.将炒锅置于旺火上,放入油,烧至七入成热时放入茄子片干炸,要勤用手勺翻动,炸至面皮焦时捞出、控净油。
4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热,放入蒜片煎黄、待出香味,倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。
菜肴特点:
红亮油润,汁浓味美。
菜肴名称:
蚂蚁上树
更新时间:
2003.12.14
菜谱分类:
菜谱大全-->猪肉类
原料:
粉丝100克,猪肉末75克
调料:
植物油750,(实耗鸡50克),葱5克,姜、蒜瓣各3克,豆瓣酱13克,辣椒粉1克,酱油20克,料酒13克,味精3克,汤150克。
烹饪方法:
(1)用旺火把炒勺内的油烧到6~7成热,下入粉条,炸至发泡时捞出。
(2)葱、姜、蒜均切末。
(3)炒后,再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下,随即把料酒、汤和酱油倒入,再下入粉条,待收干汁,加味精便成。
菜肴特点:
色泽红亮,肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上),食之别有风味。
菜肴名称:
糖醋排骨
更新时间:
2003.12.13
菜谱分类:
菜谱大全-->猪肉类
原料:
猪排骨25O克
调料:
番茄酱少许,白糖25克,醋2O克,料酒1O克,盐3克,油1OOO克
烹饪方法:
①将排骨洗净,用料酒、盐腌一下。
②锅上火,放油烧至六成热,下入排骨炸至呈金黄色捞出;③另坐锅底油,放
入白糖、番茄酱、醋、盐,搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入,翻炒至均匀挂上汤汁即可。
菜肴特点:
..
菜肴名称:
红烧肉
更新时间:
2004.01.24
菜谱分类:
微波菜肴-->肉类美食
原料:
五花肉800克
调料:
花生油、酱油、姜片、白糖、葱段适量。
烹饪方法:
1、将五花肉洗净切成方块,待用;
2、起锅落油,用微波炉高段火力爆香姜片、葱段,拌入五花肉、白糖、酱油,加盖,再用微波炉高段火力蒸10分钟左右,转微波50%火力烧25分钟,即成红烧肉。
菜肴特点:
..
菜肴名称:
鱼香肉丝
更新时间:
2003.12.14
菜谱分类:
八大菜系-->四川菜
原料:
瘦猪肉200克,水木耳30克,青菜30克。
调料:
植物油75克,酱油20克,醋、葱、姜、蒜各10克,白糖、料酒、泡辣椒各13克,盐3克,湿淀粉15克,味精2克,汤适量。
烹饪方法:
(1)肉切丝,用少许酱油、盐、料酒拌匀,用湿淀粉浆好,拌些油。
青菜、木耳水发透洗净均切丝,泡辣椒剁碎。
葱、姜切末。
(2)用糖、醋、酱油、葱、姜、蒜、料酒、味精、淀粉、汤对成汁。
(3)炒勺烧热注油、油热后下肉丝用手勺推动散开,再加入泡辣椒炒出味后,即下发好的木耳和青菜,随着翻炒,倒入对好的汁,汁开时再翻炒几下即成。
菜肴特点:
味甜微酸并咸辣,宜有作下酒饭。
菜肴名称:
香辣白菜
更新时间:
2003.12.12
菜谱分类:
素菜大全-->白菜类
原料:
大白菜500克,香油10克,精盐4克,白糖40克,米醋15克,干辣椒5克,净葱8克,姜5克。
调料:
不详
烹饪方法:
1.将大白菜菜叶部分切下,只留中间白帮部分,洗干净切成两半,顺菜帮切成1.5厘米宽的条。
再将干辣椒、葱、姜切成细丝。
2.把白菜放入盆内,均匀地撒上精盐,腌3~4小时,用手挤出白菜条中的水分,摆入盆内。
3.将香油放入锅内烧热,投入辣椒丝炸出香辣味。
放入葱、姜丝煸炒出香味。
烹入米醋加入水50克及白糖。
开后离火晾凉后,把汁浇在盆内的白菜条上,腌5小时,入冰箱存放。
吃时改刀,一切两段。
再把葱姜丝摆在白菜条上,浇上辣椒汁即成。
菜肴特点:
香辣甜脆,清凉爽,酒后凉菜。
菜肴名称:
蒜香骨的两种制作方法1
更新时间:
2003.12.15
菜谱分类:
菜谱大全-->新潮菜肴
原料:
猪肉排600克
调料:
大蒜150克胡萝卜50克洋葱50克芹菜100克香菜75克精盐、胡椒粉、味精、鸡精、玫瑰露酒、松肉粉、食粉各适量色拉油1500克约耗100克
烹饪方法:
1排骨洗净,斩成8厘米长的段,入清水中泡去血水;大蒜、胡萝卜、洋葱、芹菜、香菜均剁成末,纳入盆内。
均待用。
2将清水中的排骨捞起沥干水分,放入装蔬菜末的盆中,再加入松肉粉、食粉、玫瑰露酒,然后调入精盐、胡椒粉、味精和鸡精,用手抓匀后,放入冰箱中冷藏3~4小时。
3炒锅置火上,放入色拉油烧至五六成热,将冷藏后的排骨取出,抹去表面的蔬菜末,下入锅中炸至八九成熟捞出,待锅中油温升至七八成热,将排骨下锅复炸至色呈金红且熟时,捞出沥油装盘,即成。
菜肴特点:
色泽金红,外焦内嫩,蒜香、蔬菜香浓郁。
菜肴名称:
梅菜扣肉
更新时间:
2003.12.14
菜谱分类:
八大菜系-->广东菜
原料:
五花猪肉700克,梅菜100克。
调料:
植物油600克(实耗约60克),大油120克,鸡汤100克,湿淀粉10克,白糖20克,酱油30克,蒜茸少量。
烹饪方法:
1)将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟,取出来,用酱油涂抹上色。
(2)炒勺内倒入植物油,烧到7~8成热,把煮好的肉放入,炸到大红色,捞出来以后,随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准,这
是本菜制作的关键环节)。
(3)将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片,皮向下逐块拚摆在碗里。
(4)将梅菜洗干净切碎。
炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸匀,取出来放在肉上面。
(5)用鸡汤、酱油调成汁,倒入肉碗内,上笼屉用旺火蒸40分钟。
(6)倒出原汁,将梅菜扣肉复扣于盘里。
原汁加入湿淀粉勾芡,淋入肉面上即成。
菜肴特点:
颜色酱红油亮,汤汁粘稠鲜美,扣肉整齐隆起,食之软烂醇香。
菜肴名称:
京酱肉丝
更新时间:
2003.12.14
菜谱分类:
菜谱大全-->猪肉类
原料:
猪瘦肉200克,大葱100克
调料:
酱油1汤匙,面酱2汤匙,绍酒1茶匙,盐、味精、糖各适量,水淀粉1汤匙。
烹饪方法:
1、将猪肉洗净,切成丝待用;将大葱摘洗干净,切成丝后平铺在盘里。
2、将猪肉丝放入碗内,加入少量盐、绍酒、水淀粉拌匀上浆,再拌上少许油。
3、炒锅里倒入油5汤匙,置火上烧热,下肉丝炒散,加入面酱、酱油、糖,炒出酱香味后,加入绍酒、味精,翻炒均匀离火,把炒好的肉丝倒入铺有葱丝的盘里,吃时把肉丝和葱丝拌匀即可。
菜肴特点:
如能买到东北豆腐皮的话,可将豆腐皮切成10公分见方的片,夹点炒好的肉丝和大葱丝放在豆腐皮上,卷起来吃,别有风味。
100道家常菜谱
1.【每日一菜】之“榄菜肉碎四季豆”
备料:
扁豆洗净切丁;肉切碎茉,用少许酱油淀粉腌一下;如果没有橄榄菜(橄榄菜可直接用),用其它代替的话就要将芽菜、梅干菜洗下空干上面的水份,比较大的可适当改小。
制作:
(1)将扁豆放入水焯一下,沸进沸出,一定不要时间过长,捞出后空干水份待用。
(2)锅烧热后放入油(如果放橄榄菜而不其它替代品就少放,因为这个小菜中有油),待油七八成热加入肉茉煸炒。
待肉色变色后加入橄榄菜劣炒几下。
(3)这时加入扁豆翻炒,再加盐(少加点)、极少的水、鸡精调味。
收干汤汁即可。
要点:
加水时不能加过多,橄榄菜不要过多与扁豆1:
4或1:
5就行,没有可用芽菜(干煸扁豆中的芽菜)或梅干菜代替,扁豆不可炒得过老。
喜欢是辣的也可以在调味时加入适当辣椒。
特点:
此菜极适合就米饭吃,颜色青绿,口味咸鲜,清新爽口,很适合南方以及口味清淡的人。
希望您能今天尝试一下,你会为这道菜的美味而叫绝的。
“橄榄菜”是一种潮汕地区的小菜,商店有售,瓶装大约4-5元,单吃橄榄菜的话很适合就着粥或拌米饭吃。
2.【每日一菜】之“酱扒茄条”
制作:
(1)猪肉切成碎茉备用,选一碗放入适量甜面酱加入少许酱油备用,茄子洗净不要去皮切成长条即可。
(2)锅内加油,待热后下入切好茄条,轻轻翻动,以煸茄子中的水分。
色泽金黄七八成熟时取出。
(3)锅留少许油,待油热后加入肉茉煸炒,肉色变白加入调好的酱汁,再加少量的水。
(4)见锅内汤汁由小泡变为大泡时,加入煸过的茄条翻炒一分钟左右。
(5)改小火收汁,三两分钟即可关火装盘。
要点:
煸茄条时象做烧茄子,目的是减少茄子中的水分。
本菜不要再加任何的盐,因为甜面酱与酱油已经够咸了。
应多翻动,以防干锅变糊。
喜欢辣的朋友可适当在翻炒时加些。
特点:
本菜色红,味香、口味浓重。
标准北方菜极适合就烙饼一类的面食吃,所以我希望要是做这个菜时,应该烙点油酥饼与之相配。
卷着茄条细细品味,那味道棒极了!
3.【每日一菜】之“清蒸鲩鱼”
制作:
(1)洗净买回且已经收拾好的活鱼(一定是活的,当场宰杀),空干鱼身上的水。
(2)用黄酒(料酒)将鱼身内外涂满,适可而止,酒也不要过多。
(3)大葱选葱白切成丝,姜也切丝,选一鱼盘放鱼,将葱丝姜丝放入鱼肚内一部分,鱼身上也铺一部分。
留一部分葱白丝备用。
(4)起火坐一蒸锅,上气后连鱼带盘放入,只蒸8分钟就关火。
(鱼太大可10分钟)
(5)将鱼肚内以及身上的葱姜丝去掉不要,将余下葱白均匀铺在鱼身上,均匀在鱼身上浇入李锦记生抽。
(6)取一锅加入上好的花生油和少许香油,烧得火热,也均匀浇在鱼上。
即成!
要点:
火候不能过长,否则鱼肉会太老就不好吃了。
一定用李锦记生抽,这味道才好,生抽较咸也不可过多。
蒸过葱姜最好去掉,因为既影响口味也影响形象,懒的话不去也可。
特点:
不用说了吧,你一定吃过的,而且你也会做出餐馆的水平!
4.【每日一菜】之“百叶结烧肉”
制作:
(1)带皮五花猪肉洗净切成块备用;豆付皮切成长12-13厘米、宽2-3厘米的长条,选一根在其中间部分捥成一个结儿;用大料、花椒、桂皮、香叶等调味料装入一纱布包备用(现在外边可以买到炖肉料也可,也有现在小包如滤纸包等均可)。
(2)锅内装清水,烧到水大开后加入肉,目的是除去其中血水,水再开2-3分钟取出猪肉。
(3)另取锅加油,油温后加入白糖,搅动以防糖糊。
见油中的糖由小泡变成大泡加入黄酒(或料酒),加入肉块翻炒,见肉上色后加入葱姜茉,酱油(最好是老抽),再翻炒1-2分钟。
加入用鸡精调好的高汤以及早先制好的调味包。
(水以刚好漠过肉高一点为准)
(4)汤开后加入打成结子的豆付皮,改小火微制,这时最好再加入点糖(依个人喜好而定)。
约15-20分钟后汤汁收浓拣出调料包即成。
要点:
糖在油中不能糊,要多搅动。
水量不可过多,要不会出不来味道。
再加糖会合其味更美,希望你能再些才好,这时也可加一些栗子,秋冬北方多有糖炒的,吃不了时,包掉皮微汁时加入,味道更好。
因为这菜脂肪太高,加入豆付皮与栗子可以增加些维生素成份,以求饮食平衡。
特点:
味道浓烈、色润咸香、咸中带甜,可以是下酒及宴客之菜。
很有开胃下饭功效,希望朋友能喜欢这道肉菜。
5.【每日一菜】之“尖椒豆付丝”
制作:
(1)豆付丝改刀,切成适当长短,以便于您食用为准。
(2)尖辣椒洗净去籽,切成丝。
(依自己喜欢的辣味定辣椒的量,怕辣的可加入适当柿子椒。
)
(3)两者用量应以尖椒1份,豆付丝2份为好。
(4)放油,稍热后加入尖椒炒,颜色稍浅放入豆付丝一起炒。
(5)依个人口味放盐、加少量水。
出锅前加点为味精、香油即可。
要点:
火候比较重要,不能炒老。
应是爆炒的菜,以快为好。
特点:
适合素食爱好者,且爱辣一族。
很下饭的小菜,经济实用,制作方便而且很容易学。
6.【每日一菜】之“虾肉小笼包”
制作:
(1)将葱切段、姜切粗丝加上花椒,放入碗中加入半碗滚开水晾凉备用。
(2)将虾去头脚皮,去掉背后的黑线。
然后切碎(水发虾仁可直接切成茉)
(3)虾馅与肉馅和在一起,向一个方向搅拌。
依个人口味轻重加入盐、鸡精、味精、花生油、以及第一部制出的调味水(只要水,不要里边的东西),随拌馅随加这水,切不可一次加入,应分几次加。
其它调料可一次加足,也可分步。
拌好后再最后加入香油调匀。
(4)将自发粉加水和面,要和软一点。
和好后盖上盖子,在温暖处放10-20分钟。
取面切成小块,擀成皮,皮子要中间厚,边上薄些,包成包子。
(5)上蒸锅,用油涂在笼屉上,(如果包子不多也可放在小碟上,碟上涂些油,以防贴连,直接将碟上屉)放上包子蒸20分钟即可。
要点:
拌馅是关键,无论虾肉还是猪肉都应空去水分,拌是一个方向搅。
加调味水,应逐步。
感觉合适即止,不可加多。
特点:
包子汤汁丰富,味道鲜香,配以镇江香醋食用风味更佳!
但是我本人不太喜欢醋的味道,还是喜欢直接感受味道本身,但醋可以去其油腻,而且食用有益,希望朋友不要向我不喜欢醋才好!
7.【每日一菜】之“客家小炒”
制作:
(1)肉切丝,用酱油、葱姜茉、淀粉腌渍;芹菜洗净与熏干都切成长条;黄豆芽洗好,去其根备用。
(2)放油,热后加入肉煸炒,到色浅加入其余菜一起炒。
调味勾薄芡装盘即可。
特点:
家常小炒特别适合随意时品尝,制作尤其简单,可以自由发挥,其中菜品也可依个人喜好增减。
味道也可由个人习惯加添。
所以这个菜可你很大余地,是轻松家庭生活的最爱。
8.【每日一菜】之“家常京酱肉丝”
制作:
(1)将青菜洗净切好,锅放油倒入菜急火煸炒,加少量盐调味,菜色成熟,关火平铺在碟上。
(2)肉切丝用蛋青淀粉腌好备用,锅加入油(热锅凉油),待热后,放入肉丝炒成白色后加入甜面酱、少许白糖。
翻炒,不要糊锅!
用芡收干汁,放在炒好的青菜之上,即可。
特点:
荤素平衡搭配适合各类人群食用。
而且肉与菜分开制作,可一菜两吃,也可在盘中左右放置,以满足不同饮食口味的家人品尝。
9.【每日一菜】之“蒜香双色豆付”
制作:
(1)蒜包皮,切片或小块,但别是茉就行。
猪血与豆付都切成方块备用。
(2)锅中下油,热后将蒜煸炒,色黄,出香味放入葱花姜茉劣炒。
加入猪血先与蒜炒1-2分钟,再加入豆付。
加入由鸡精、盐与水调成的高汤一起炖。
(3)改小火,少搅动,最好用铲翻动,这样会减少豆付的碎裂。
炖约4-5分钟即可湿淀粉加少许酱油勾芡出锅装盘。
特点:
色泽光亮、鲜香味美,是很好的小菜,而且还很营养。
10.【每日一菜】之“腊肉荷兰豆”
制作:
(1)将腊肉用酱油、酒、少许醋腌一下后,放微波炉。
高火5分钟即可。
(2)锅下少许油,热后放加工的腊肉(不要那些汤汁)煸炒,这是为了让腊肉中的油尽可能炒出来。
(3)放入荷兰豆与它一块炒,多翻动。
加入加工腊肉时的汤汁,急火收汁即成。
特点:
原汁原味,调味全是加工腊肉的时候,所以不是很重的调味,适合现在饮食风尚。
11.【每日一菜】之“馄饨面”
制作:
(1)将肉馅加入葱姜茉、盐、香油,向一个方向搅动调匀。
从超市可以买到的馄饨皮包好即成。
(可冻冰箱中备用,随吃随拿出来)
(2)锅加油,入葱花出香味,加入水、鸡精调味。
水开下水乌冬面,馄饨(根据喜欢爱中哪一种就多加些哪个)。
开锅后加入香菇、火腿肠片,再开锅后加入青菜。
(3)再开加入味精。
盐即成。
特点:
很随意,加入材料可自选,按其所好。
而且很容易,馄饨可以早包好冻在冰箱里,面可从超市买回来一加工即成。
或可选用方便面,但就不用与馄饨一起放,与青菜一起放入就可以了。
这道是夜霄或晚上懒得做饭应急小吃,而且营养齐全。
12.【每日一菜】之“糟鸡翅”
制作:
(1)锅中煮水将鸡翅焯一下,目的是去腥除去血水。
(2)另烧一锅水,加盐、花椒、葱、姜以及鸡翅一起煮,到成熟。
取出翅空干、晾凉。
(3)将煮好的鸡翅放入糟卤中,盖好盖子放入冰箱,浸泡几小时即可,如果不放心第二天取出食用也可。
特点:
南方家常小菜,是
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