2021年餐厅服务员初级资格考试题库(完整版).docx
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2021年餐厅服务员初级资格考试题库(完整版)
一、单选题
1.中餐晚餐的餐具摆放,是在早餐餐具摆放的基础上,再增加()而成。
A、面包盘
B、黄油磔
C、味碟
D、公筷
答案:
C
2.下面属于江苏菜的代表菜看是()。
A、樟茶鸭子
B、九转大肠
C、雪花蟹斗
D、白灼虾
答案:
C
3.顾客的酒杯放在()上,餐厅服务员持瓶向杯中酒,这种方式称为桌斟。
A、转台
B、餐刀尖上方
C、餐位右手边
D、餐桌
答案:
D
4.在中国名优白酒这个大家族中(),是唯一使用上百种中草药参与酿造,而没
有成为药酒,却具备了综合保健功能的白酒。
A、竹叶青
B、汾酒
C、剑南春
D、董酒
答案:
D
5.()的顾客在点菜时,偏好一种小吃,喜好于某一饭菜的风味,或信奉某一餐
厅,某一厨师的声誉。
A、从众型
B、炫耀型
C、茫然型
D、习惯型
答案:
D
6.()不遵循左手礼的国家。
A、印度
B、缅甸
C、尼泊尔
D、冈比亚
答案:
C
7.以下非酒精饮料中,不属于碳酸饮料的是()。
A、苏打水
B、巴黎矿泉水
C、汤力水
D、西瓜汁
答案:
D
8.按台布的质地分,可分为()等。
A、纯棉台布、化纤台布、塑钢台布、绒质台布
B、纯棉台布、化纤台布、橡胶台布、绒质台布
C、纯棉台布、化纤台布、塑料台布、绒质台布
D、纯棉台布、化纤台布、金属台布、绒质台布
答案:
C
9.每斟满一杯酒更换位置时,做到(),退时先使左脚掌落地,然后右腿撤回与
左腿并齐,使身体恢复原状。
A、进退兼可
B、先退后进
C、先进后退
D、进退自如
答案:
B
10.利用双腕的力量,将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上,这种铺台布的方
式叫()。
A、抖动式
B、推拉式
C、撤网式
D、抖铺式
答案:
D
11.外国酒对保管与储藏的方式有较为严格的要求,对于蒸馏酒,应该()。
A、竖直存放
B、平放
C、倒置
D、存放于低温酒库中
答案:
A
12.轻托操作服务时可以将()
A、托盘置于肩上
B、托盘置于腰部
C、托盘置于顾客头顶之上
D、托盘至于胸前
答案:
D
13.送别顾客时,迎宾人员在()顾客在()。
A、前,后
B、后,前
C、左,右
D、右,左
答案:
B
14.下列选项中,运用的不太恰当的点菜语言是()。
A、您喜欢清蒸鲈鱼还是红烧的鱼?
B、我建议您来点我们厨师秘制的火焰龙虾
C、请问要点海鲜吗?
D、您来点甜点,如何?
答案:
C
15.餐厅服务的八字基本要求是主动、耐心、()。
A、热情、大度
B、热情、周到
C、协调、实在
D、大度、周到
答案:
B
16.白兰地酒度一般在()。
A、38°~42°
B、40°~43°
C、43°~46°
D、45°~50°
答案:
B
17.餐巾折花按摆放的方式分为()。
A、杯花和盘花
B、杯花和西式花
C、中式花和盘花
D、中式花和西式花
答案:
A
18.再次斟酒时,左脚先向前跨一步,后脚眼上跨半步,形成规律性的进退,使
斟酒服务的整体过程()。
A、进退有序
B、动作利索
C、潇酒大方
D、稳妥有序
答案:
C
19.在顾客正式用餐前,中餐宴会餐厅服务员应从()位开始,按照顺序为顾客
进行撤筷套服务。
A、女主宾
B、女宾
C、主人
D、主宾
答案:
D
20.下列选项中叙述错误的是()。
A、端盘碗时,两臂自然放松,上下臂成90°角
B、端盘时盘子要保持水平或稍向里倾斜,以防止外滑
C、端盘重叠时只可盘底搭盘边,切忌盘底接蝕在饭菜上污染食品
D、单手端数只菜盘时,无须考虑菜盘的重量
答案:
D
21.下列选项中()不属于中餐摆台的公用餐具。
A、酱醋壶
B、椒盐瓶
C、花瓶
D、白酒杯
答案:
D
22.餐厅服务员在进行斟酒服务时,应站在顾客的()。
A、右侧身后
B、左侧身后
C、身边
D、后侧
答案:
A
23.以甘蔗蜜糖为原料生产的蒸馏酒是()。
A、特基拉酒
B、朗姆酒
C、威土忌
D、白兰地
答案:
B
24.海参属于烹任原材料()。
A、调辅类
B、植物性
C、低等动物性
D、高等动物性
答案:
C
25.冰镇的酒或加温的酒,应在宴会开始后上()前,依次为顾客斟至杯中。
A、冷菜
B、汤羹
C、第一道热菜
D、大菜
答案:
C
26.中餐摆台中,公用餐具放在公用餐具架上,摆在()餐具的前面。
A、正副主人
B、主宾
C、翻译
D、陪同
答案:
A
27.浙江菜的特点是()。
A、善于烹调河鲜湖泊菜肴,清鲜细腻,制作精细
B、B甜、酸、成、香,甜中带酸,口味清淡,淡而不薄,甜而不腻,酸而爽口
C、C以麻、辣、鮮、香、烫而著称,擅长小煸小炒,干煸干烧等技法
D、用料以水鲜为主,刀工精细,注重火候,追求本味,清鲜本和
答案:
A
28.自然通风开口面积不应小于该餐厂地面面积的()。
A、43836
B、43842
C、43846
D、43848
答案:
C
29.为顾客点菜的正确程序是()。
A、礼貌致谢→点菜点准备→接受点菜、提供建议→记录内容、复述确认
B、B接受点菜、提供建议一点菜点准备一礼积致一记录内容、复述确认
C、札貌致谢→接受点菜、提供建议→点菜点准备→记录内容、复述确认
D、点菜点准备一接受点菜、提供建议一记录内容、复述确认→礼貌致谢
答案:
D
30.餐巾折叠基本技法“捏”主要用于折叠()。
A、花卉的花瓣
B、鸟的头部
C、鸟的翅膀
D、花卉的芯
答案:
B
31.捧斟()的基本姿势与桌斟一样。
A、站立
B、斟酒
C、手握酒瓶
D、站位
答案:
C
32.用餐巾折成()花型,表示欢快、和平、友好,给人以诚悦之感。
A、山鸡
B、花背鸟
C、和平鸽
D、长尾鸟
答案:
C
33.服务员上岗着装的要求是:
服装平整整,纽扣系齐,()。
A、不准穿布鞋
B、不准穿背心、短裤
C、不准系领结
D、不准穿皮鞋
答案:
B
34.属于窖香型代表的酒品是()。
A、五粮液
B、茅台酒
C、山西杏花村汾酒
D、桂林三花酒
答案:
A
35.一般在高档宴会服务中,顾客使用的烟灰缸中满()个烟蒂就必须撤换烟灰
缸。
A、两
B、一
C、三
D、四
答案:
A
36.在保管酒水时要注意控制好保管温度,对黄酒、啤酒、果酒等低度酒一般以
()为宜。
A、0~10℃
B、5~25℃
C、10~20℃
D、15~25℃
答案:
B
37.经过加热杀毒的呻酒被称为()。
A、熟啤
B、生啤
C、黑啤
D、淡啤
答案:
A
38.对于餐厅地板的油腻部分,正确的处理方法是()。
A、先用碱水拖洗,再用清水拖洗,最后烘干
B、先用清水拖洗,再用碱水拖洗,最后烘干
C、先用清水拖洗,再用碱水拖洗,最后拖把拖干
D、先用碱水拖洗,再用清水拖洗,最后拖把拖干
答案:
D
39.在进行高档中餐宴会的服务中,一般上新菜撤旧菜,桌面上只保持()个菜。
A、五
B、三
C、两
D、一
答案:
D
40.以下表述中是“碎步”步伐特征的选项是()。
A、步距较大、步速较快
B、步距较小、步速较快
C、上身向前倾斜
D、主要适用于通过狭窄通道
答案:
B
41.中国酒中,按酒精含量分类,中度酒指酒度为()。
A、30°~40°
B、20°~40°
C、20°~30°
D、20°以下
答案:
C
42.为使酒水的()得到更好的发挥,不同的酒水配有形状大小不同的杯具。
A、香味
B、气味
C、特性
D、酒味
答案:
C
43.餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等()。
A、全过程
B、用餐中
C、迎客时
D、道别时
答案:
A
44.为顾客服务硬包装/罐装饮料时,应在()打开包装。
A、顾客桌子旁边
B、工作台
C、顾客面前
D、吧台
答案:
B
45.餐厅服务员在示酒时,应站在主人()左手托瓶底,右手扶瓶颈,酒标面同
主人,请主人确认。
A、左侧
B、后侧
C、右侧
D、身旁
答案:
C
46.下列选项中,走姿正确的是()。
A、目光注视左右
B、同行排成行
C、手插在衣服口袋里
D、走路要用腰力
答案:
D
47.服务员上岗时除手表外,一般()。
A、可戴戒指
B、可在工服上佩戴胸针
C、不戴任何饰物
D、可戴项链
答案:
C
48.撒网式铺设台布法应()。
A、将台布斜着向前撒出去
B、将台布斜着向空中撒出去
C、将台布斜着向前抖动到位
D、台布沿正前方向前撒出去
答案:
A
49.在进行托盘斟酒时,应该掌握好托盘的()。
A、重量
B、重心
C、平衡
D、方向
答案:
B
50.对于来餐厅吃便饭的顾客,在推荐菜肴时应介绍()。
A、价格最贵的菜肴
B、丰盛、精美、充足的菜肴,还要考虑价格范
C、价廉物美,有汤有菜,制作时间短的菜肴
D、特色菜肴,数量上要少而精
答案:
C
51.餐巾折花插人杯内的部分要整齐,深度要恰当。
一般插入杯中的深度以折花
的为()为宜。
A、43833
B、43832
C、43864
D、43894
答案:
C
52.推拉式台布铺设方法多用于()。
A、所有需要铺设台布的场所
B、20位以上的宴会餐桌
C、零餐餐厅或者较小的餐厅
D、西餐厅
答案:
C
53.中餐早餐摆台中,餐碟离桌边()cm,店徽对准顾客。
A、0.5
B、1
C、1.5
D、2
答案:
D
54.中餐宴会顾客人座后,餐厅服务员应及时问顾客是否先喝些().
A、红酒
B、饮料
C、餐前酒
D、水
答案:
B
55.餐厅内的通风一般不采用()方式来实现。
A、自然通风
B、机械通风
C、人力通风
D、空调通风
答案:
C
56.()不属于餐后检查餐厅项目。
A、分配顾客的小费
B、检查餐厅设施的运行情况
C、检查餐厂设备的运行情况
D、准备餐厅的整理、清洁工作
答案:
A
57.桌斟时应站在顾客右后侧,既不可紧贴顾客,也不可()。
A、离顾客太远
B、将手臂横在两顾客之间
C、碰到顾客
D、远远将手臂伸向杯子
答案:
A
58.在为顾客点酒水时,如果顾客喝花雕酒,应询问顾客()。
A、是加热还是冰镇
B、是否需要加话梅并加热
C、是否要加柠檬和雪碧
D、是否要加冰块
答案:
B
59.台布斜着向前撒出去,最后平铺于餐台上。
这样的铺台布方法称为()。
A、抖铺式
B、推拉式
C、撒网式
D、料动式
答案:
C
60.下列关于餐巾基本折叠技法中的“卷筒”技法,描述正确的选项是()。
A、“卷简”技法的螺旋卷应该卷得松些
B、“卷简”技法的直卷应该卷得松些
C、“卷筒”技法的直卷和螺旋卷均应卷紧
D、“卷简”技法的直卷和螺旋卷均应该卷得松些
答案:
C
61.推荐菜肴要注意用语,少用()。
A、选择问句
B、是否问句
C、肯定语气
D、建议语气
答案:
B
62.西餐服务中,在顾客未离开餐桌前,桌上()不能撤去。
A、空餐盆
B、用完的刀
C、酒杯
D、用完的叉
答案:
C
63.不符合引位要领的姿态是()。
A、前臂自然上抬伸直
B、上身前倾
C、掌心向上,四指并拢,大拇指张开
D、眼晴看着顾客
答案:
B
64.摆早餐餐具时,先放餐碟,餐碟的左上方放汤碗,汤碗与餐碟两圆俯视相距
()cm.
A、0.5
B、1
C、1.5
D、2
答案:
B
65.以下对托盘行走“垫步”步伐表述正确的选项是()。
A、垫步主要运用在
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