酒店管理教程.docx

酒店管理教程.docx

《酒店管理教程.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒店管理教程.docx（21页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

酒店管理教程

现代酒店管理青岛酒店管理学院旅游与酒店管理学院第一章酒店业发展新趋势【教学目的和要求】了解当今国内外酒店业发展的基本概况。

掌握酒店业发展的3个趋势。

重点、难点：

酒店业集团化和品牌化的趋势青岛酒店管理学院qchm.edu国际酒店业发展状况分析

――――国际旅游人数增长目前，欧洲是全球国际旅游人数最多的地区。

不过，从市场的发展前景来看，亚太和中东地区的潜力最大。

（见右表2006年国际旅游人数）国际旅游人数（百万）增长率市场占有率欧洲4584%58%美洲1362.1%19%亚太1677.6%16%非洲40.38.1%4%中东204%3%南亚610%1%全球8424.5%100%影响国际旅游人数增长的几个因素

（1）国际贸易的增长

（2）旅游及交通的发展（3）贸易的地区化：

欧盟、北美自由贸易区、东盟（4）人民生活水大幅提高的几个国家亚洲：

中国、印度、印度尼西亚等东欧：

俄罗斯、波兰等拉丁美洲：

巴西等国际酒店业发展状况分析

――――酒店经营的发展酒店经营是与总体经济水平的发展密切相关的。

当总体经济处于不发达阶段，国内游客通常很少，出门旅游的大多是国外游客，这时，为了接待这些国外旅游者，当地往往建造高档酒店。

目前，非洲就处于这一阶段。

随着经济水平的提高，国内居民也开始出门旅行，同时，商务活动也渐渐多了起来，这时，除了高档酒店之外，中档酒店也开始进入市场。

目前，亚洲就处于这一阶段。

当总体经济处于发达阶段，国内居民出门旅行，往往成为家常便饭，尤其是便利的航空运输系统的形成，这时，经济型酒店大量涌入市场，普通大众也能享受酒店服务。

目前，美国就处于这个阶段。

酒店的五种类型豪华酒店。

往往接待有钱人和外国人，服务非常完善。

高档酒店。

提供完善的服务和舒适的住宿环境，主要针对商务客人。

中档酒店。

提供普通的服务和实用的房间，房价不贵。

经济型酒店。

提供有限的服务和设施，房价便宜。

适用型酒店。

不提供服务，只提供基本的房间，房价特便宜。

国际酒店业发展状况分析

――――全球酒店连锁发展的现状一其中，经济型和适用型的酒店仅占28%，发展潜力较大。

全球各类连锁酒店所占的比重分别为：

各类酒店的数量分布图豪华5%高档30%中档37%经济型20%适用型8%国际酒店业发展状况分析

――――全球酒店连锁发展的现状二全球各地区的各类酒店所占的比重从全球酒店分布来看，北美的各类酒店分布最均衡，经济适用型酒店占到41%。

这是其他地区酒店业的发展方向。

南美酒店业很不成熟，豪华和高档酒店所占比重过大，经济适用型仅6%。

这说明，南美居民较少享用酒店服务，其经济适用型酒店发展潜力较大。

欧洲豪华高档酒店所占的比重也较大，但比南美要好，经济适用型酒店的发展潜力也大。

中东和非洲来说，这种不平衡更突出，尤其是非洲，其酒店服务仅仅针对国际旅游者，国内居民较少享用。

亚太地区高档和豪华型的比例也较大。

不过，澳大利亚的情况和美国差不多，酒店业比较成熟。

国际酒店业发展状况分析

――――全球酒店连锁发展的现状三目前，全球连锁酒店一年的营业收入是2000亿美元，其中一半以上来自豪华高档型酒店，经济适用型酒店的营业收入仅占14%。

各类酒店的营业收入分布图豪华13%高档39%中档34%经济型12%适用型2%目前，全球连锁酒店的客房出租率超过70%，尤其是豪华酒店的出租率高达75%。

这说明，酒店服务的需求量较大，有点供不应求。

目前连锁酒店的市场占有率，在美国高达70%，在欧洲也有30%，在其他地区亦超过15%。

北美地区的酒店企业主要以连锁经营的方式运作，因此连锁酒店所占的比重较大，而亚洲的酒店企业则主要以个体经营的方式运作，连锁酒店所占的比重较小。

国际酒店业发展状况分析

――――连锁酒店集团的经营模式

（一）连锁酒店经营的三个基本要素：

品牌涉及酒店的名称、规范的服务、国际上的知名度。

酒店管理涉及日常管理、战略管理、营销策略。

房地产涉及所有权的问题连锁酒店三种经营类型品牌经营者，拥有管理和品牌，如FourSeasons、MarriottInternational；自营者，拥有管理和房地产所有权，如Westmont、Lodgian；综合经营者，拥有管理、品牌和房地产的所有权，如Bass、Hilton、Accor。

连锁酒店的四种经营模式特许权经营。

这种经营模式对资本的依赖程度比较低，其收入来自特许权使用费，投资回报率比较高。

委托管理。

这种经营模式对资本的依赖程度比较低，经营过程中的支出都是由酒店所有者承担，其收入按酒店销售额的某个百分比计算，投资回报率比较高。

租赁经营。

这种经营模式在经营过程中产生的支出都由租赁者承担，而不是由酒店所有者承担。

自营。

这种经营模式对资本的依赖程度比较高，投资回报率一般比较低。

经营模式不同，投资回报率也不同。

国际酒店业发展状况分析

――――连锁酒店集团的经营模式

（二）连锁酒店的四种经营模式连锁酒店经营模式的分布结构特许权经营54%委托管理18%自营和租赁25%其他3%全球连锁酒店中有54%的采取特许权经营方式，18%的采取委托管理的方式，25%的采取租赁和自营的方式。

一般来说，经济适用型酒店的要求和标准比较低，设施和服务比较容易统一，这类酒店进行特许经营较容易。

此外，当经济形势看好时，独自经营的比较多，而当经济形势看淡时，租赁经营的就多起来了5．全球各类酒店排名精选

（1）全球十大酒店集团（2005）序号名称酒店数量客房数量1英国洲际酒店集团3606座537533间2美国万哈姆国际酒店公司（原胜腾酒店集团）6344座532284间3美国马里奥特酒店集团（万豪酒店集团）2672座485979间4法国雅高酒店集团4065座475433间5美国希尔顿酒店集团2747座472720间6美国精品国际酒店集团5132座417631间7美国最佳西方酒店集团4195座315875间8美国喜达屋酒店集团845座257889间9美国卡尔森酒店集团922座147129间10美国凯悦酒店集团738座144671间

（2）全球十大最昂贵酒店（2005）序号名称位置价格1米高梅大酒店拉斯维加斯米高梅广场每晚5000美元2北岛塞舌尔酒店塞舌尔共和国北岛每晚3217美元/两人3弗雷格特岛酒店塞舌尔共和国弗雷格特岛（属私人所有）每晚2482美元/两人4法属瓜德罗普岛酒店法属西印度群岛每晚2292美元5辛吉塔私人动物保护区南非萨比森每晚2200美元/两人6瓦卡亚俱乐部斐济每晚1900美元/两人7龟岛酒店斐济每晚1836美元/两人8胡卡顶级度假庄园新西兰每晚1780美元/两人9布尔吉?

?

阿勒阿拉伯酒店阿联酋迪拜每晚1333美元/两人10小棕榈岛酒店佛罗里达每晚1145美元/两人（3）全球十大浪漫酒店（2005）序号名称位置卖点1CayoEspanto酒店靠近洪都拉斯的首都伯利兹城的一个小岛上孤岛幽情2RitzParis里兹大酒店法国巴黎巴黎美食城3Gallici酒店法国的Aix-en省法式之吻的浪漫别墅4LeSirenuse酒店意大利里维埃拉地区意大利皇宫5Bauer酒店水城风情水城风情6SonevaGili酒店马尔代夫人间天堂7Point别墅纽约的一个小湖上亿万富翁的旧宅8欧文别墅TheInnatIrvingPlace靠近纽约的Gramercy公园时光隧道9HotelelConvento酒店波多黎各首府圣胡安?

体验殖民时代10MalaMala酒店南非非洲探秘（4）全球最昂贵的七大酒店总统套房（2006）序号名称位置价格1PresidentWilson酒店日内瓦皇帝套房每晚33000美元2Lagoniss度假村雅典王室套房每晚25600美元3大西洋酒店巴哈马“桥”（Bridge）套房每晚25000美元4Martinez酒店戛纳总统套房每晚21500美元5EloundaBeach酒店克里特岛皇帝套房每晚19000美元6CaladiVolpe酒店哥斯达斯玛拉达，又名“翡翠海岸总统套房每晚18800美元7Plaza酒店纽约总统套房每晚15000美元我国酒店业发展状况总量比上年末增加增长率星级酒店10888113711.7%客房123.79万24.50万24.7%床位236.66万47.89万25.4%全年营业收入总额1238.67亿255.51亿26.0%上缴营业税71.07亿21.55亿43.5%资料来源：

国家旅游局中国旅游网2004年中国星级饭店统计公报一、全国星级饭店的构成情况

　　一按注册登记类型划分从酒店数量来看二按规模划分酒店数量（座）客房间数（万间）占全国星级饭店客房总数百分比（%）客房数在500间以上的酒店12510.558.5客房数在300-499间的酒店38914.2911.5客房数在200-299间的酒店82219.7015.9客房数在100-199间的酒店324543.6135.2客房数在100间以下的酒店630735.6228.8三按星级划分酒店数量（座）客房间数（万间）占全国星级饭店客房总数百分比（%）五星级酒店2428.747.1四星级酒店97122.2217.9三星级酒店391449.5440.0二星级酒店509639.0831.6一星级酒店6654.123.4二、分地区的星级饭店情况　　位居全国前十名的地区星级酒店的座数1广东10672浙江9013云南7474江苏6385北京6026湖北5417山东4978辽宁4459四川42910湖南400位居全国前十名的地区星级酒店的客房间数（万间）1广东13.422北京10.853浙江9.124江苏7.805上海7.116云南5.797辽宁5.358四川5.139湖北4.5110河南4.37全国10888座星级饭店分布于31个省、自治区、直辖市的具体情况如下：

三、全国星级饭店的客房出租率情况全国星级饭店平均客房出租率五星级饭店客房出租率四星级饭店客房出租率三星级饭店客房出租率二星级饭店客房出租率一星级饭店客房出租率20042003四、全国星级饭店的营业收入情况

（一）按注册登记类型划分

2004年，全国星级饭店共实现营业收入为1238.67亿元.

（二）按规模划分2004年按客房数划分我国星级酒店年营业额分布表客房数间年营业收入亿元占营业收入总额的百分比%500以上133.5910.79300-499203.4316.42200-299205.8016.61100-199352.0328.42100以下343.8127.76合计1238.67100（三）按地区划分2004年按营业收入多少排列，位居全国前十名的地区省份年营业收入亿元广东省273.19北京160.98上海138.20浙江101.95江苏83.27山东50.86辽宁43.55四川35.78河南33.17湖北28.95五、全国星级饭店上缴的营业税金

（一）按注册登记类型划分41.87%7.27%1.85%0.73%16.64%5.45%6.60%1.39%10.78%7.44%

（二）按规模划分（三）按地区划分上缴营业税金位居全国前十名的地区14.598.956.706.104.953.682.882.741.981.89福建六、全国星级饭店的全员劳动生产率省份生产率（万元/人）上海18.35广东16.14北京13.31浙江9.25江苏9.06辽宁8.16新疆7.63天津7.45吉林7.13河南6.922004年，全国星级饭店的全员劳动生产率为8.57万元/人，全员劳动生产率位居全国前十名的地区是.七、全国星级饭店的员工人数省份人数（万人）广东16.93北京12.09浙江11.02江苏9.19山东7.79上海7.53河北6.91云南6.52湖北5.48四川5.462004年底，全国星级饭店拥有员工144.61万人。

星级饭店员工人数位居全国前十名的地区是.八、我国各类酒店排名精选

（1）中国最受欢迎的十大商务酒店（2005）序号名称地点1东方君悦大酒店北京2国宾酒店北京3王府饭店北京4中国大饭店北京5四季酒店上海6波特曼丽嘉酒店上海7金茂君悦大酒店上海8瑞吉红塔大酒店上海9威斯汀大饭店上海10喜来登豪达太平洋大饭店上海

（2）中外酒店“白金奖”?

?

（中国）十大最受欢迎的酒店（2006）序号名称获奖理由1北京饭店民族的，世界的2上海金茂君悦大酒店世界上最高的酒店3南京金陵饭店打造中国酒店业的“金陵”品牌4广州花园酒店踏实走过二十年5海南康乐园海航度假酒店“至诚，至善，至精，至美”6深圳威尼斯皇冠假日酒店把威尼斯带到中国7三亚喜来登度假酒店“喜达屋关爱”8浙江世界贸易中心大饭店效益服务与美丽并存9珠海御温泉渡假村中国温泉旅游产业的开创者10广州东方宾馆休闲商务，传递家的温馨（3）中外酒店“白金奖”?

?

中国酒店上市企业特别奖序号名称获奖理由1湖南华天大酒店关爱企业，关爱社会（4）中外酒店“白金奖”?

?

中国酒店港澳特别奖序号名称获奖理由1九龙香格里拉大酒店要赢得顾客，先赢得员工（5）中外酒店“白金奖”?

?

中国十大最受欢迎酒店提名奖序号名称获奖理由1黄山国际大酒店“以人为本，以客为尊”小结：

近年来国际酒店业发展势头良好，欧美等发达国家居于主导地位。

2004年以来我国星级酒店业获得快速发展，经营管理水平有了显著提高。

作业：

简述连锁酒店的四种经营模式思考题：

中外酒店业发展评价北美南美欧洲中东和非洲亚太豪华5%8%5%22%12%高档19%54%31%38%59%中档35%32%38%33%20%经济型30%6%15%3%9%适用型11%-11%4%-

特许权经营委托管理租赁经营自营资本密度很低很低低（装饰和维修）高（建筑物、装饰和维修）收入因品牌和总部服务收取的特许加盟费因品牌、总部服务和经营饭店收取的管理费饭店的销售收入饭店的销售收入经营成本营销、总部服务营销、总部服务所有的，包括租金、折旧所有的，包括折旧，但没有租金

Sheet3

Sheet2

Sheet1

Chart2

Chart8

000.00

000.00

00.00

00.00

000.00

.00

.00

.00

.00

.00

联营、股份制、私营酒店：

3868,占全国星级酒店总数：

35.5%

国有酒店：

5482,占全国星级酒店总数：

50.3%

集体酒店：

1007,占全国星级酒店总数：

9.2%

港澳台投资酒店：

341,占全国星级酒店总数：

3.1%

外商投资酒店：

190,占全国星级酒店总数：

1.7%

外商投资酒店：

190座,占全国星级酒店总数：

1.7%

港澳台投资酒店：

341座,占全国星级酒店总数：

3.1%

集体经济酒店：

1007座,占全国星级酒店总数：

9.2%

国有酒店：

5482座,占全国星级酒店总数：

50.3%

联营、股份制、私营酒店：

3868座,占全国星级酒店总数：

35.5%

000.00

.00

000.00

.00

00.00

.00

00.00

.00

000.00

.00

Sheet3

Sheet2

Sheet1

Chart2

Chart9

000.00

000.00

00.00

00.00

000.00

.00

.00

.00

.00

.00

0.00

.00

.00

.00

0.00

.00

.00

.00

.00

0.00

联营、股份制、私营酒店：

3868,占全国星级酒店总数：

35.5%

国有酒店：

5482,占全国星级酒店总数：

50.3%

集体酒店：

1007,占全国星级酒店总数：

9.2%

港澳台投资酒店：

341,占全国星级酒店总数：

3.1%

外商投资酒店：

190,占全国星级酒店总数：

1.7%

从客房间数来看

集体经济酒店：

9.72万间,占全国星级饭店客房总数：

8%

外商投资酒店：

4.1万间,占全国星级饭店客房总数：

3.3%

港澳台投资酒店：

7.88万间,占全国星级饭店客房总数：

6.4%

国有酒店：

63.01万间,占全国星级饭店客房总数：

51%

其他注册登记类酒店：

39.08万间,占全国星级饭店客房总数：

31.6%

从客房间数来看

其他注册登记类酒店：

39.08万间,占全国星级饭店客房总数：

31.6%

国有酒店：

63.01万间,占全国星级饭店客房总数：

51%

港澳台投资酒店：

7.88万间,占全国星级饭店客房总数：

6.4%

外商投资酒店：

4.1万间,占全国星级饭店客房总数：

3.3%

集体经济酒店：

9.72万间,占全国星级饭店客房总数：

8%

0.00

.00

.00

.00

.00

.00

.00

.00

0.00

0.00

Sheet3

Sheet2

Sheet1

Chart2

Chart11

000.00

000.00

00.00

00.00

000.00

.00

.00

.00

.00

.00

0.00

.00

.00

.00

0.00

.00

.00

.00

.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

联营、股份制、私营酒店：

3868,占全国星级酒店总数：

35.5%

国有酒店：

5482,占全国星级酒店总数：

50.3%

集体酒店：

1007,占全国星级酒店总数：

9.2%

港澳台投资酒店：

341,占全国星级酒店总数：

3.1%

外商投资酒店：

190,占全国星级酒店总数：

1.7%

从客房间数来看

集体经济酒店：

9.72万间,占全国星级饭店客房总数：

8%

外商投资酒店：

4.1万间,占全国星级饭店客房总数：

3.3%

港澳台投资酒店：

7.88万间,占全国星级饭店客房总数：

6.4%

国有酒店：

63.01万间,占全国星级饭店客房总数：

51%

其他注册登记类酒店：

39.08万间,占全国星级饭店客房总数：

31.6%

全国星级饭店的客房出租率情况%

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

Sheet3

Sheet2

Sheet1

Sheet4

Chart2

国有企业饭店

集体企业饭店

股份合作饭店

联营饭店

有限责任饭店

股份有限饭店

私营饭店

其他内资饭店

港澳台投资饭店

外商投资

00.00

0.00

国有企业饭店

0.00

.00

集体企业饭店

0.00

.00

股份合作饭店

.00

.00

联营饭店

00.00

0.00

有限责任饭店

0.00

.00

股份有限饭店

0.00

.00

私营饭店

0.00

.00

其他内资饭店

00.00

0.00

港澳台投资饭店

0.00

.00

外商投资

000.00

按注册登记类型划分酒店类型

2004年我国各类型占总营业额的百分比%

按注册登记类型划分酒店类型

2004年我国各类型占总营业额的百分比%

国有企业饭店

集体企业饭店

股份合作饭店

联营饭店

有限责任饭店

股份有限饭店

私营饭店

其他内资饭店

港澳台投资饭店

外商投资

0.00

.00

.00

.00

0.00

.00

.00

.00

0.00

.00

Sheet3

Sheet2

Sheet1

Sheet4

Chart1

国有企业饭店

集体企业饭店

股份合作饭店

联营饭店

有限责任饭店

股份有限饭店

私营饭店

其他内资饭店

港澳台投资饭店

外商投资

客房数间

年营业收入亿元

国有饭店

集体企业饭店

私营饭店

外商投资饭店

占营业收入总额的百分比%

0.00

0.00

.00

.00

.00

.00

.00

.00

0.00

0.00

.00

.00

.00

.00

.00

.00

.00

0.00

.00

.00

11

各类型占总营业额的百分比%

年营业收入亿元

占营业收入总额的百分比%

占营业收入总额的百分比%

年营业收入亿元

占营业收入总额的百分比%

占营业收入总额的百分比%

国有饭店

国有饭店

集体企业饭店

集体企业饭店

股份合作饭店

股份合作饭店

联营饭店

联营饭店

有限责任饭店

有限责任饭店

股份有限饭店

股份有限饭店

私营饭店

私营饭店

联营饭店

联营饭店

港澳台投资饭店

港澳台投资饭店

外商投资饭店

外商投资饭店

0.00

0.00

.00

.00

.00

.00

.00

.00

0.00

0.00

.00

.00

.00

.00

.00

.00

.00

0.00

.00

.00

Sheet3

Sheet2

Sheet1

Sheet4

Chart2

国有企业饭店

集体企业饭店

股份合作饭店

联营饭店

有限责任饭店

股份有限饭店

私营饭店

其他内资饭店

港澳台投资饭店

外商投资

客房数间

年营业收入亿元

占营业收入总额的百分比%

国有饭店

集体企业饭店

私营饭店

外商投资饭店

占营业收入总额的百分比%

500以上

300-499

200-299

100-199

100以下

国有企业饭店

集体企业饭店

股份合作饭店

联营饭店

有限责任饭店

股份有限饭店

私营饭店

其他内资饭店

港澳台投资饭店

外商投资

客房数间

年营业收入亿元

占营业收入总额的百分比%

国有饭店

0.00

0.00

集体企业饭店

.00

.00

股份合作饭店

.00

.00

联营饭店

.00

.00

有限责任饭店

0.00

0.00

股份有限饭店

.00

.00

私营饭店

.00

.00

联营饭店