大米考试题.docx

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大米考试题

大米考试题

您的姓名：

[填空题]*

_________________________________

1.体积小又急需干燥的玻璃仪器，可先用少量何种溶剂（）将其润湿，倒出并流净溶剂后，再用电吹风机吹。

[单选题]*

乙醇

丙酮

乙醚

以上均可（正确答案）

2.用15mL的移液管移出溶液的体积应记录为[单选题]*

15.00mL（正确答案）

15.0mL

15mL

15.000mL

3.玻璃器皿最后润洗用水，一般应符合GB/T6682几级水的要求？

[单选题]*

一级水

二级水

自来水

三级水（正确答案）

4.为防止在开启或关闭玻璃容器时发生危险，下列哪一种瓶塞不可作为盛放具有爆炸危险物质的玻璃容器的瓶塞[单选题]*

磨口玻璃塞（正确答案）

软木塞

胶皮塞

橡胶塞

5.干燥玻璃器皿的方法不正确的是[单选题]*

自然晾干

加入适量酒精加速干燥

烘箱烘干

用布或软纸擦干（正确答案）

6.要精确量取一定量的液体，最适当的仪器为[单选题]*

分度吸量管

容量瓶

量筒

单标线吸量管（正确答案）

7.玻璃量器的检定温度是（）℃[单选题]*

22±5

20±1

20±5（正确答案）

25±1

8.需要你将硫酸、氢氟酸、盐酸、氧化钠各一瓶从化学品柜搬运到通风橱内，正确的做法是[单选题]*

硫酸和盐酸同一次搬运，氢氟酸和氢氧化钠同一次搬运

硫酸和氢氟酸同一次搬运，盐酸和氢氧化钠同一次搬运

硫酸和氢氧化钠同一次搬运，盐酸和氢氟酸同一次搬运

硫酸和盐酸同一次搬运，氢氟酸和氢氧化钠分次单独搬运（正确答案）

9.化学品库中的一般药品应如何分类[单选题]*

按有机、无机两大类，有机试剂再细分类存放（正确答案）

随意摆放

按用途分类摆放

按购置日期分类

10.以下化学品危险性类型不属于氧化性的是[单选题]*

过氧化氢

重铬酸钾

高氯酸

乙酸（正确答案）

11.以不属于易制爆化学品目录中的是[单选题]*

高氯酸

硝酸

硝酸银

乙醇（正确答案）

12.易燃液体是指闪点不高于（）的液体。

[单选题]*

61°

100°

93°（正确答案）

98°

13.（）是指同时提供三个样品，其中一个已标明为对照样品，要求评价员识别哪一个样品与对照样品相同，或哪一个样品与对照样品不同。

[单选题]*

三点检验

二-三点检验（正确答案）

“A”或“非A”检验

成对比较检验

14.品评人员在品评两种以上溶液时，两个样品间要用清水漱口，并等待（）秒后再行品尝。

[单选题]*

10

20

30

60（正确答案）

15.感官品评样品编码规则为[单选题]*

两位随机数字

三位连续数字

两位连续数字

三位随机数字（正确答案）

16.口感的定义为刺激的物理和化学特性在口中产生的混合感觉，评价员将物理感觉定为质地特性，化学感觉等定为风味特性。

以下不属于物理特性的是[单选题]*

密度

黏度

涩度（正确答案）

粒度

17.在原料验收过程中感官品评项目包括[单选题]*

外观

滋气味

口感

以上都是（正确答案）

18.感官品评在集团品质管控中的运用不包括下列哪项[单选题]*

原料验收

制程管控

成品出厂

运输管理（正确答案）

19.由特定种类的氨基酸或核苷酸（如谷氨酸钠、肌苷酸二钠）的水溶液产生的基本味道称为[单选题]*

鲜味（正确答案）

咸味

涩味

酸味

20.以下不是感官品评过程中需要注意的事项是[单选题]*

品评纪律宣导

品评项目及方法介绍

注意事项提醒

汇总品评结果并评价（正确答案）

21.大米中农药残留应符合（）的要求。

[单选题]*

GB2760-2014

GB2761-2017

GB2762-2017

2763-2019（正确答案）

22.稻米一般从米质特性可概分成糯稻、籼稻及粳稻三类。

其中（）特征为外观细长、透明度高，煮熟后米饭较干、松。

[单选题]*

糯米

籼米（正确答案）

粳米

以上均是

23.稻米胚乳的主要成分为[单选题]*

淀粉（正确答案）

蛋白质

脂肪

水分

24.米长时间的浸泡，会形成米和水的腐败变质，特别是在（），比较容易发生变质。

[单选题]*

潮湿的环境

气温高的夏季（正确答案）

低温的冬季

春秋季节

25.米蛾、米象这样的米虫，一般在（）°C以下不具备繁殖、生长能力。

[单选题]*

10

15（正确答案）

20

25

26.国家规定的大米安全储存水份标准[单选题]*

≦14%-15%（正确答案）

≦15%-16%

≦16%-17%

≦17%-18%

27.影响谷物本身的呼吸作用、害虫及微生物的生长因素是[单选题]*

温度（正确答案）

气体

光线

霉变

28.互混率检验按照（）规定的方法执行。

[单选题]*

GB/T5492

GB/T5493（正确答案）

GB/T5494

GB/T5503

29.大米直链淀粉含量的测定依照GB/T15683-2008，检测原理是将大米粉碎至细粉以破坏淀粉的胚乳结构，使其易于完全分散及糊化，并对粉碎试样脱脂，脱脂后的试样分散在氢氧化钠溶液中，向一定量的试样分散液中加入碘试剂，然后使用分光光度计于（）处测定显色复合物的吸光度。

[单选题]*

420nm

450nm

620nm

720nm（正确答案）

30.黄粒米是指（）呈黄色，颜色与正常大米有明显不同的米。

[单选题]*

胚乳（正确答案）

糊粉层

胚

颖

31.下列关于玻璃器皿的说法正确的是*

软质玻璃（普通玻璃）热膨胀系数小，易炸裂、破碎，多制成无需加热的器皿（正确答案）

硬质玻璃（硼硅玻璃），热膨胀系数大，可耐较大温差，可制成加热器皿（正确答案）

硬质玻璃器皿不能用于B、Zn、As的测定（正确答案）

紫外分光光度法所用的比色皿为石英玻璃制品（正确答案）

硬质玻璃器皿可以用于B、Zn、As的测定

32.对于吸量管尖部滞留液体，依不同吸量管的相应要求进行处理，以下说法正确的是*

胖肚移液管需停留等待15秒，且需转动（正确答案）

完全流出式刻度吸管需停留等待3秒，且需转动

如刻度吸管上标注“吹出”，需“吹出”（正确答案）

完全流出式刻度吸管需停留等待15秒，且需转动

33.关于分液漏斗，以下说法正确的有*

分液漏斗主要用于萃取（正确答案）

滴液漏斗往往用于精度高的定量分析时的样品处理（正确答案）

分液漏斗在使用前要进行检漏（正确答案）

分液漏斗烘干时，需将活塞栓取下，烘干温度不得超过80度（但不提倡烘干）

34.通用的化学试剂,共分为四个纯度*

优级纯（G.R）（正确答案）

分析纯（A.R）（正确答案）

化学纯（C.P）（正确答案）

实验试剂（L.R）（正确答案）

35.以下哪些属于管制化学品*

剧毒（正确答案）

易制毒（正确答案）

易制爆（正确答案）

麻醉精神药品（正确答案）

36.根据化学品的危险程度和类别，化学品安全标签上用于信号词包括*

警告（正确答案）

注意

危险（正确答案）

剧毒

37.有证标准物质和标准物质相比，有证标准物质必须具备的是*

均匀性评估

稳定性评估

特性值不确定度的赋予（正确答案）

给予特征值（正确答案）

标准值计量溯源性（正确答案）

38.下列（）等食品是不能直接进行感官滋气味检验的。

*

香精（正确答案）

调味料（正确答案）

卤汁（正确答案）

糖浆

39.能分辨出感觉的最小刺激量，叫刺激阈。

刺激阈可分为*

察觉阈（正确答案）

视觉阈（正确答案）

差别阈（正确答案）

极限阈（正确答案）

40.风味是指品尝过程中感知到的（）的复合感觉，它可能受触觉、温度、痛觉和（或）动觉效应的影响。

*

嗅觉（正确答案）

味觉（正确答案）

三叉神经感（正确答案）

视觉

41.以下描述符合新米特性的有*

颗粒均匀有光（正确答案）

颗粒内的水分多，用手使劲搓捏时感觉黏性很强（正确答案）

腹白应该是乳白色者淡黄色的（正确答案）

新米要比陈米米粒硬度大。

（正确答案）

42.（）是指长度小于同批试样完整米粒平均长度四分之三、留存在直径2.0mm圆孔筛上的不完整米粒。

*

碎米（正确答案）

大碎米（正确答案）

小碎米

碎米总量

43.最大限度杂质总量：

除大米粒之外的其他物质，包括（）及其他杂质（无食用价值的大米粒、异种及其他物质）等物质。

*

糠粉（正确答案）

矿物质（正确答案）

稻谷粒（正确答案）

带壳稗粒（正确答案）

44.以下（）检测项目，检测试样的用量为500g。

*

非针尖病斑粒（正确答案）

稻谷粒（正确答案）

胚芽米粒

生霉粒

45.试样在规定条件下制得米饭的（）等各项因素评分值的总和称为品尝评分值。

*

气味（正确答案）

色泽（正确答案）

外观结构（正确答案）

滋味（正确答案）

46.吸量管的容量是以______充满刻度线所容纳水的体积，以毫升计。

[填空题]*

空1答案：

20℃

47.比色皿是分光光度计的常用配件，拿取时要注意保护好（_________），手指捏住（_________）。

[填空题]*

空1答案：

透光面

空2答案：

毛玻璃面

48.将比重瓶从水浴中取出时，应用手指拿住（______），而不能拿（_________），以免液体因手温影响体积膨胀外溢。

[填空题]*

空1答案：

瓶颈

空2答案：

瓶肚

49.滴定管的准确度等级分成（______）和（______）。

[填空题]*

空1答案：

A级

空2答案：

B级

50.滴定管在装入溶液前，应用该溶液洗涤滴定管（______）次，其目的是为了（_______________），以确保滴定溶液（_______________）。

[填空题]*

空1答案：

3

空2答案：

除去管内残留水分

空3答案：

浓度不变

51.使用容量瓶稀释溶液时，当溶液体积达到总体积的3/4处，应平摇几次，切勿（______）摇动，放置1分钟后，小心缓慢添加溶剂至刻度。

盖好瓶塞，（_________）、振摇混合（_________）次以上。

[填空题]*

空1答案：

倒转

空2答案：

颠倒

空3答案：

20

52.干燥器常用的干燥剂有（____________），其失效的标志为（_______________）。

[填空题]*

空1答案：

变色硅胶

空2答案：

硅胶变红

53.根据JJG196，酸式滴定管的检定周期为（_________），碱式滴定管的检定周期为（_________）。

[填空题]*

空1答案：

3年

空2答案：

1年

54.碘量瓶在使用时需注意，放置等待反应进行完全时，必须在瓶口处（_______________），其目的是（_______________）和（_______________）。

[填空题]*

空1答案：

用少量蒸馏水灭封

空2答案：

防止碘的升华

空3答案：

空气的混入

55.使用容量瓶摇匀溶液的方法为用右手顶住瓶底边缘，将容量瓶倒转并振荡，再倒转过来，让气泡上升到顶部，如此反复2-3次，即可混匀。

[判断题]*

对

错（正确答案）

56.不可以用玻璃瓶盛装碱溶液，但可以盛装除氢氟酸以外的酸溶液[判断题]*

对（正确答案）

错

57.试剂配制后，可暂存于容量瓶中，待标定完成后，再转贮于试剂瓶中[判断题]*

对

错（正确答案）

58.酸式滴定管活塞上凡士林涂得越多越有利于滴定[判断题]*

对

错（正确答案）

59.碱式滴定管长期不用时，胶管应拔下保存[判断题]*

对（正确答案）

错

60.溶液温度高于室温，用容量瓶直接定容，冷却后溶液体积会增大[判断题]*

对

错（正确答案）

61.所有玻璃量器，均不得使用“去污粉”、“毛刷”对内表面进行清洗[判断题]*

对（正确答案）

错

62.带磨口塞的玻璃器皿，若需长期保存，应在塞间垫制片，以免日久黏住。

[判断题]*

对（正确答案）

错

63.配置铬酸洗液时，可向浓硫酸中添加重铬酸钾溶液[判断题]*

对

错（正确答案）

64.品保人员需核对到货药品的符合性，包括生产厂家、等级、生产日期是否在规定的有效期内。

[判断题]*

对（正确答案）

错

65.品保实验室内部应设立兼职的试剂药品管理员，做好试剂药品日常管理。

[判断题]*

对（正确答案）

错

66.环安室负责危险化学品的废弃物处理供应商的开发,化学品与废弃物库房日常巡检及隐患改善的跟踪。

[判断题]*

对（正确答案）

错

67.易燃液体请储存在阴凉通风份药品柜内，如有必要可放置低温防爆柜中。

[判断题]*

对（正确答案）

错

68.有机过氧化物本身易燃易爆，极易分解，对热、振动极为敏感。

[判断题]*

对（正确答案）

错

69.易燃、易爆、强氧化剂类的化学品储存温度建议不宜超过30℃。

[判断题]*

对（正确答案）

错

70.实验室内所使用的所有试剂药品，都必须具备MSDS。

[判断题]*

对

错（正确答案）

71.领用对人身有毒害及腐蚀性的药品时，操作人员应根据危险性，穿戴相应的防护用品。

[判断题]*

对（正确答案）

错

72.收集废弃物的容器需张贴有醒目的标签，标签内需注明废弃物的完整信息[判断题]*

对（正确答案）

错

73.毒害性物品应执行双锁、双人复核制度，并详细记录领用台账以备查用。

[判断题]*

对（正确答案）

错

74.根据GB13690-2009，化学品危害分成理化/物理危害、健康危害、环境危害3大类别[判断题]*

对（正确答案）

错

75.易燃液体必须在专属储存柜，远离可燃物与氧化剂。

[判断题]*

对（正确答案）

错

76.22.感官品评涉及人的五大感官器官，包括味觉、触觉、视觉、感觉和嗅觉。

[判断题]*

对

错（正确答案）

77.舌面的不同部位对这四种基本味觉刺激的感受性是不同的，舌尖对甜、舌边前部对咸、舌边后部对酸、舌根对苦最敏感。

[判断题]*

对（正确答案）

错

78.味觉的产生是可溶性物质进入口腔后，与味蕾相接触，然后呈味物质刺激味蕾中的味细胞，这种刺激再以脉冲的形式通过神经系统传至大脑经分析后产生味觉。

[判断题]*

对（正确答案）

错

79.食品基础味道包括酸、甜、苦、咸、鲜、辣。

[判断题]*

对

错（正确答案）

80.感官评定在食品行业中有着不可替代的作用。

[判断题]*

对（正确答案）

错

81.感官异常严重者可直接在原料进厂时拒收，无需检测理化、微生物等其他指标。

[判断题]*

对（正确答案）

错

82.对刚准备好（蘸取样品后10min以内）的辨相纸进行评析，称为干法。

[判断题]*

对

错（正确答案）

83.感官品评中理想的食物温度一般在15-20℃范围内。

[判断题]*

对

错（正确答案）

84.感官评价员在品评前1h内不吸烟、不吃东西，但可以喝水。

[判断题]*

对（正确答案）

错

85.感官品评人员可重复对一个样品进行多次评价。

[判断题]*

对

错（正确答案）

86.大米按原料稻谷类型，可分为籼米、粳米、籼糯米、粳糯米四类。

[判断题]*

对（正确答案）

错

87.稻米的淀粉分为直链及支链两种，稻米中支链淀粉越少，煮熟后会黏性越高。

[判断题]*

对

错（正确答案）

88.新旧米检测：

当脂肪酸≥15mg/100g时进行96孔法检测。

[判断题]*

对

错（正确答案）

89.集团验收标准要求规定大米原料包装应采用符合食品卫生要求的包装材料，外观整洁严密，无污染、受潮及破损现象，外袋封口采用白色线。

[判断题]*

对

错（正确答案）

90.36.胚位于颖果的下腹部，其富含脂肪、蛋白及维生素等。

由于胚中含有大量易氧化酸败的脂肪，所以带胚的米粒不易储藏。

[判断题]*

对（正确答案）

错

91.大米的色泽、气味鉴定结果以“正常”或“不正常”表示，对“不正常”的应加以说明。

[判断题]*

对（正确答案）

错

92.38.大米脂肪酸值得检测原理是用苯振荡提取出来粮食中的游离脂肪酸，以酚酞作为指示剂，用氢氧化钾标准滴定溶液滴定；由消耗的氢氧化钾标准溶液滴定的体积数计算脂肪酸值。

[判断题]*

对

错（正确答案）

93.96孔板全部加入150uL新旧大米检测指示液时间应控制在5分钟内。

[判断题]*

对（正确答案）

错

94.杂质是指除米粒之外的其他物质，包括有机杂质和无机杂质等。

[判断题]*

对（正确答案）

错