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食品安全宣传资料
食品平安宣传资料
小学食品平安宣传资料
1、政府主要食品平安监管职能部门的职责是如何分工的
各主要食品平安监管部门的分工如下:
农业、林业、渔业部门根据各自职责负责初级农产品生产环节的监管;质量技监部门负责食品生产加工环节的监管,并划入原由卫生部门承当的食品生产加工环节的卫生监管职责;工商部门负责食品流通环节的监管;卫生部门负责餐饮业和食堂等消费环节的监管;食品药品监管部门负责对食品平安
在食品生产加工、流通和消费环节:
质量技监部门负责食品生产加工环节质量卫生的日常监管,要严格实行生产许可、强制检验等食品质量平安市场准入制度,严厉查处生产、制造不合格食品及其他质量违法行为;
工商部门负责食品流通环节的质量监管,要认真做好食品生产经营企业及个体工商户的登记注册工作,取缔无照生产经营食品行为,加强上市食品质量监督检查,严厉查处销售不合格食品及其他质量违法行为,查处食品虚假广告、商标侵权的违法行为;
卫生部门负责食品流通环节和餐饮业、食堂等消费环节的卫生许可和卫生监管,负责食品生产加工环节的卫生许可,卫生许可的主要内容是场所的卫生条件、卫生防护和从业人员健康卫生状况的评价与审核,要严厉查处上述范围内的违法行为。
2、关于食品“QS〞标志
“QS〞是食品质量平安市场准入证的简称,是国家质检总局在2002年推出的。
根据该项市场准入制度的规定,凡进入该制度范围内的食品的有关生产企业要拿到食品生产许可证,并在该食品包装上贴上QS(质量平安)标志才允许进入市场销售。
“QS〞主要包括三
第一、对食品生产企业实施生产许可证制度
对于具备保证食品质量平安必备的生产条件、能够保证食品质量平安的企业,发放食品生产许可证,准予生产获证范围内的产品;未取得食品生产许可证的企业不准生产相关食品。
这就从生产条件上保
要求企业必须履行法律义务,未经检验或经检验不合格的食品不准出厂销售。
对于不具备自检条件的生产企业必须实施委托检验。
这项规定适合我国企业现有的生产条件和管理水平,能有效地把住产品
第三、对实施食品生产许可制度的食品实行质量平安市场准入标
对检验合格的食品要加印〔贴〕市场准入标志——QS标志,没有加贴QS标志的食品不准出厂销售。
这样做,便于广阔消费者识别和监督,便于有关行政执法部门监督检查,也有利于促进生产企业提
自2002年7月开始,国家质检总局首先在全国对小麦粉、大米、
食用植物油、酱油、食醋这五类产品正式实施“QS〞市场准入制度。
2003年开始对肉制品、乳制品、饮料、调味品(糖和味精)、方便面、
饼干、罐头食品、冷冻饮品、膨化食品、速冻米面“新十类〞实施
食品平安市场准入制度。
2005年开始,启动糖果制品、茶叶、葡萄
酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯,炒货制品、蛋制品、可可制品、焙
炒咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品等13类食品的市场准入制度。
3、什么是
HACCP
HACCP是英文“HazardAnalysicCriticalControlPoint"〔即
危害分析及关键控制点〕的首字母缩写,是一个为国际认可的、保证
食品免受生物性、化学性及物理性危害的预防体系。
HACCP概念最早
于20世纪60年代,由美国Pillsbury公司在为美国太空工程效劳、提供平安卫生食品时,率先使用。
1985年经美国科学院推荐,HACCP
被行政当局采用。
美国FDA1973年在低酸罐头食品中采用。
经过几年的研究和开展,到1989年11月,由美国农业食品平安检查局
(FSIS〕、水产局〔NMFS〕、食品药品管理局〔FDA〕等机构发布了“食品生产的HACCP法那么〞。
1990年至1995年间,美国相继将HACCP应
用于水产品、禽肉产品、果蔬汁、乳制品、糕点、食用油、餐饮等诸多方面。
1999年12月18日美国宣布,对输入美国的水产品及企业强制要求建立HACCP体系,否那么其产品将不能进入美国市场。
近年来,中国、欧盟各国、日本、泰国、加拿大、澳大利亚、新西兰等国家相
继学习,推广了HACCP平安控制系统。
迄今为止,HACCP已被许多国际组织如FAO/WHO、CAC等认可,为世界范围内保证食品平安卫生的
准那么。
我国对推行HACCP食品平安控制体系已提出了实施要求,将在食品企业率先运行,这将为提高企业的知名度与信誉度,成功地打入
HACCP体系是一种建立在良好操作标准(GMP)和卫生标准操作规
程(SSOP)根底之上的控制危害的预防性体系,它的主要控制目标是食品的平安性,因此它与其他的质量管理体系相比,可以将主要精力放在影响产品平安的关键加工点上,而不是将每一个步骤都放上很多精
力,这样在预防方面显得更为有效。
该体系由7个方面的内容组成:
进行危害分析(HA)和确定预防方案措施;确定关键控制点;建立关键限值;监控每个关键控制点;建立关键限值发生偏离时,可采取的纠偏措施;建立记录保存系统;建立验证程序等。
4、什么是食品标签
食品标签,是指在食品包装容器上或附于食品包装容器上的一切附签、吊牌、文字、图形、符号说明物。
标签的根本功能为:
食品名称、配料表、净含量及固形物含量、厂名、批号、日期标志等。
它是对食品质量特性、平安特性、食用、饮用说明的描述。
5、如何查看食品标签
一看标签的内容是否齐全
所有食品生产者,都必须按照?
食品标签通用标准?
正确地标注
二看标签是否完整
食品标签不得与包装容器分开。
食品标签的一切内容,不得在流
通环节中变得模糊甚至脱落;必须保证消费者购置和食用时醒目、易于识别和识读。
三看标签是否标准
食品标签所用文字必须是标准的汉字。
可以同时使用汉语拼音,但必须拼写正确,不得大于相应的汉字。
可以同时使用少数民族文字或外文,但必须与汉字有严密的对应关系,外文不得大于相应的汉字。
食品名称必须在标签的醒目位置,且与净含量排在同一视野内。
四看标签的内容是否真实
食品标签的所有内容,不得以错误的、容易引起误解或欺骗性的方式描述或介绍食品。
“错误的〞:
是指食品标签的设计者由于疏忽或知识的原因在标签上出现的过失。
例如:
将配料表误标成成分表。
“引起误解的〞:
是指食品标签的内容容易使消费者对食品的真实情况产生错误的联想,从而影响消费者的决策。
例如:
某厂生产的饼干根据其形状及颜色称为“多维杏子干〞。
消费者会误认为是杏干。
因此,消费者应对标签的内容进行识别。
6、食品保持期和保存期的区别是什么
保持期(最正确食用期)是指在标签上规定的条件下,保持食品质
量(品质)的期限。
在此期限,食品完全适于销售,并符合标签上或产品标准中所规定的质量(品质);超过此期限,在一定时间内食品仍然是可以食用的。
保存期(推荐的最终食用期)是指在标签上规定的条件下,食品可以食用的最终日期;超过此期限,产品质量(品质)可能发生变化,食
品不再适于销售和食用。
千万不要购置超过保存期的预包装食品:
过了保质期的食品未必不能吃,但过了保存期的食品就一定不能吃了!
消费者在购置食品时,要特别注意食品标签上的保持期或保存期。
7、怎样利用食品标签选购食品
一是从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征。
三是从净含
五是利用标签的其他内容指导购置。
8、什么是食品添加剂
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而参加食品中的化学合成或天然物质。
食品添加剂一般可以不是食物,也不一定有营养价值,但必须符合上述定义的概念,即不影响食品的营养价值,且具有防止食品腐料变质、增强食品感官性
一般来说,食品添加剂按其来源可分为天然的和化学合成的两大类。
天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料,经提取所获得的天然物质;化学合成的食品添加剂是指采用化学手段,使元素或化合物通过氧化、复原、缩合、聚合、成盐等合成反响
按用途,各国对食品添加剂的分类大同小异,差异主要是分类
多少的不同。
美国将食品添加剂分成16大类,日本分成30大类,我国的?
食品添加剂使用卫生标准?
将其分为22类:
〔1〕防腐剂〔2〕抗氧化剂〔3〕发色剂〔4〕漂白剂〔5〕酸味剂〔6〕凝固剂〔7〕疏松剂〔8〕增稠剂〔9〕消泡剂〔10〕甜味剂〔11〕着色剂〔12〕乳化剂〔13〕品质改进剂〔14〕抗结剂〔15〕增味剂〔16〕酶制剂〔17〕被膜剂〔18〕发泡剂〔19〕保鲜剂〔20〕香料〔21〕营养强化剂〔22〕其他添加剂。
9、食品防腐剂都有害吗
一、食品防腐的必要性
生鲜食品放久,细胞组织离析,为微生物滋长创造了条件。
食物被空气、光和热氧化,产生异味和过氧化物,有致癌作用。
肉类被微生物污染,使蛋白质分解,产生有害物腐胺,组胺,色
胺等,是食物中毒的重要原因。
食物未进行保鲜处理保存在冰箱中,仍会腐败变质,只是速度放慢而已。
食品为防止微生物的侵袭,必须进行防腐处理,不过是除菌、灭菌、防菌,抑菌不同的手段而已。
二、化学防腐剂的使用是平安的
全世界普遍采用的各种防腐剂中,仍以化学合成的苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸盐为主。
我国规定的限量标准比国际标准还要严格得多。
比方:
苯甲酸钠在国际上ADI值为0-5,相当于60kg成人的终
身摄入无害剂量,每天为300mg;而我国规定在饮料中为02g/kg,即一个成年人每天喝一升饮料,苯甲酸钠为200mg,比国际规定的ADI值还低。
三、防腐剂认识的误区:
至今在社会上存在着一种对食物防腐保鲜的错误看法。
认为纯天然食物就不应添加任何防腐抗氧剂。
其实市场上所有加工的食品,为了防止腐败变质,均经过了防腐处理,只是方法不同罢了。
例如罐头食品是经过高温杀菌、抽空密封保存的食品,当然不需要加任何防腐剂;又如用糖腌制的蜜饯和盐腌制盐干菜,由于高浓度的糖和盐,使微生物细胞脱水,而不可能在这类食物上繁殖;牛奶经乳酸菌发酵生成的酸奶,含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素,所以不需添加防腐剂;以上食品均不需再添加任何防腐剂,也不必在包装上去注明“本产品不含防腐剂〞。
有些消费者,每天喝着国际名牌可乐饮料,但可能不知道:
全世界的可乐,均含有苯甲酸钠防腐剂!
10
随着对餐桌平安的重视,人们在购置食品时也逐渐挑选经过有关
部门认定的商品。
目前市场上的“有机食品〞、“绿色食品〞、“无公害
农产品〞等,是由不同部门针对食品平安设置的不同认定标准。
有机
食品、绿色食品、无公害农产品都是平安食品,平安是这三类食品突
出的共性,它们在种植、收获、加工生产、贮藏及运输过程中都采用
无公害农产品是指有毒有害物质残留量控制在平安质量允许范围内,经有关部门认定,平安质量指标符合?
无公害农产品〔食品〕标准?
的农、牧、渔产品〔食用类,不包括深加工的食品〕。
广义的无公害农产品包括有机农产品、自然食品、生态食品、绿色食品、无污染食品等。
这类产品生产过程中允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的平安的化学农药、兽药、肥料、饲料添加剂等,它符合国家食品卫生标准,但比绿色食品标准要宽。
无公害农产品是保证人们对食品质量平安最根本的需要,是最根本的市场准入条件,普通食品都应到达这一要求。
无公害农产品认证分为产地认定和产品认证。
无公害农产品由农业部门认证,其标志的使用期为3年。
根据农产品质量平安监管需要和相应的国家标准、行业标准,经国家认监委决定将韭菜、猪肉、鳗鲡等62种重要的食用农产品纳入第一批实施认证的产品目录,绿色食品是遵循可持续开展原那么、按照特定生产方式生产、经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的无污染的平安、优质、营养类食品。
我国的绿色食品分为A级和AA级两种,其中A级绿色食品生产中允许限量使用化学合成生产资料,AA级绿色食品那么较为严格地要求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和健康的物质。
按照农业部发布的行业标准,AA级绿色食品等同于有机食品。
从本质上讲,绿色食品是从普通食品向有机食品开展的一种过渡性产品。
绿色食品标志的使用期为3年。
有机食品是指来自于有机农业生产体系,根据国际有
机农业生产要求和相应的标准生产加工的,并通过独立的有机食品认证机构认证的农副产品,包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。
有机食品与其他食品的区别主要有三个方面:
有机食品在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质,并且不允许使用基因工程技术;其他食品那么允许有限使用这些物质,并且不禁止使用基因工程技术。
如绿色食品对基因工程技术和辐射技术的使用就未作规定;有机食品在土地生产转型方面有严格规定。
考虑到某些物质在环境中会残留相当一段时间,土地从生产其他食品到生产有机食品和无公害食品需要两到三年的转换期,而生产绿色食品和无公害食品那么没有转换期的要求;有要食品在数量上进行严格控制,要求定地块、定产量,生产其他食品没有如此严格的要求。
11、特殊营养食品的标签应注意什么问题
特殊营养食品指通过改变食品的天然营养素的成分和含量比例,
以适应某些特殊人群营养需要的食品。
它主要包括婴幼儿食品、营养
强化食品、调整营养素的食品(如低糖食品、低钠食品、低谷蛋白食
品)。
特别规定:
除了标注一般的工程外,还必须标注该产品在保质期内所能保证的热量数值和营养素含量。
■不得标注的内容包括:
对某种疾病有“预防〞或“治疗〞作用;■“返老还童〞、“延年益寿〞、“白发变黑〞、“齿落更生〞、“抗癌治癌〞或其他类似用语;■“祖传秘方〞、“滋补食品〞、“健美食品〞、“宫廷食品〞或其他类似用语;■在食品名称前后,冠以药物名称或以药物
图形及名称暗示疗效、保健或其他类似作用。
12、关于?
预包装食品标签通那么?
2004年5月9日,一项关系到每个消费者健康平安的强制性国
家标准——?
预包装食品标签通那么?
GB7718—2004发布了,并于2005
年10月1日起实施。
它是以强制性国家标准的形式要求生产企业标注食品的质量〔包括平安〕信息,改变了以前食品标签混乱的状况,使广阔消费者知情权得到有效保障,促进了食品工业的健康、有序开展。
适用于提供给消费者的所有预包装食品标签。
预包装食品,是指“经预先定量包装,或装入、罐入、容器中,向消费者直接提供的食品〞。
新的?
预包装食品标签通那么?
要求食品加工企业必须按照标准
要求正确标注标签。
预包装食品必须标示的内容有:
食品名称、配料清单、净含量和沥干物〔固形物〕含量、制造者的名称和地址、生产日期〔或包装日期〕和保质期、产品标准号。
如果消费者发现并证实
新的?
预包装食品标签通那么?
,在强化食品标签的真实性、保护消费者知情权和自身利益方面加大了力度。
一是不允许企业在标签上利用产品名称混淆食品的真实属性。
二是标签上必须标示的文字和数字的高度不得小于1.8毫米;净含量与食品名称必须标注在包装物或包装容器的同一展示面;便于消费者识别和阅读。
三是产品中添加了甜味剂、防腐剂、着色剂必须标示具体名称。
四是特殊膳食用食品〔如婴幼儿食品,糖尿病人食品〕必须标示营养成份,即营养标签。
五是标签上的生产日期和保质期不得另外加贴、补贴和篡改。
六是不得标
示封建迷信、黄色、贬低其它食品或违背科学营养常识的内容。
13、什么是色拉油
色拉油俗称凉拌油,是将毛油经过精炼加工而成的精制食用油,可用于生吃,因特别适合用于西餐“色拉〞凉拌菜而得名。
色拉油呈淡黄色,澄清、透明、无气味、口感好,用于烹调时不起沫、烟少,在0℃条下冷藏55小时仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外),除作烹调、煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油,还可以作为人造奶油、起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。
色拉油一般选用优质油料先加工成毛油,再经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡、脱酯等工序成为成品。
色拉油的包装容器应专用、清洁、枯燥和密封,符
合食品卫生和平安要求,不得掺有其它食用油和非食用油、矿物油等。
目前市场上供给的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油等。
14、什么是高级烹调油
高级烹调油是将普通食用油再加工成的精制食用油。
它的外观澄清、透明、色泽淡黄,比一般适用食用油色浅,比色拉油色深,无一
般食用油存在的油料固有气味和口味(如油菜籽、大豆的豆腥味等),水分、杂质、酸价、过氧化值等比一般食用油低,但酸价高于色拉油,烟点比色拉油低5-10℃,用于烹调不起沫、油烟少,价格应该比色
拉油低,是色味俱佳、营养丰富的高档食用油。
主要作烹调用油,煎、炒、炸各种菜肴,也可做人造奶油、起酥油、调和油的原料。
高级烹调油的选用原料、生产工艺、包装容器等与色拉油相同,保质期一般
为12个月。
目前市场上供给的高级烹调油有大豆高级烹调油、菜籽高级烹调油、花生高级烹调油、葵花籽高级烹调油和米糠高级烹调油等。
15、什么是调和油
调和油又称调合油,它是根据使用需要,将两种以上经精炼的油
脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油。
调和油澄清、透明、可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。
调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料,还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油脂。
其加工过程是:
根据需要选择上述两种以上精炼过的油脂,再经脱酸、脱色、脱
臭、调合成为调和油。
调和油的保质期一般为12个月。
今后,调和
油的开展前景是好的,它将成为消费者喜爱的油品之一。
16、为什么说“橄榄油〞和“茶籽油〞好
榄油取自橄榄树的果实,是地中海沿岸国家的主要食用油。
茶籽油取自油茶树、山茶树或茶树的果实,正式名称统称为茶籽油,是我国江西、湖南等省的主产植物油。
它们共同特点是脂肪酸中“油酸〞的含量特别高,可以到达脂肪酸总量的80%以上。
油酸的学名是十八碳——烯酸,也就是碳链中含有一个键链(是单不饱和脂肪酸)。
这两种油为什么近来变得红火起来呢?
这是因为医学家们发现以橄榄油为主要食用油的地中海沿岸国家的人民,心血管疾病患者少,
而这里的人们动物脂肪摄入量也很大,这里面有什么奥秘呢?
经过研究发现:
是油酸在起作用。
科学家们发现,油酸有一个重要功能,它
具有选择性地降低“血清胆固醇〞的作用。
也就是说它具有显著降低血液中有害的“低密度脂蛋白胆固醇〞的攻效,而对有益的“高密度脂蛋白胆固醇〞却有保存的功能。
从目前人类追求的“健康理念〞出发,它们受到了人们的“追棒〞就变成十分自然的了。
茶籽油在世界上被称作“东方橄榄油〞,是我国的一个特产植物油,价格上比橄榄油廉价,由于政府的扶持,目前市场上已经有不少品种面世。
17、吃什么油好?
从物理性状上,我们将“常温〞(15摄氏度-20摄氏度)下成液态的脂肪称作“油〞。
从来源上,又分为“植物油脂〞和“动物油脂〞,
植物油多数是液态的,少数也有固态(如棕榈油、椰子油等),而动物油那么反之,多数为固态,少数为液态(如鱼油类等)
前面提到的必需脂肪酸绝大多数存在于植物油中,所以可以说食用植物油是最好的,因为动物油吃多了,会造成血液“胆固醇〞含量过高,易诱发心血管病。
人们最常选购的花生油、豆油、菜籽油、红花油、葵花油、棉籽油、茶籽油、芝麻油、玉米油乃至亚麻油等等,
那么,脂肪酸的摄入量多少,有没有个标准呢?
有,目前宣传得比拟多的是1∶1∶1的提法。
它的意思是将人们所需要的脂肪量假定为三份,那么,饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸(脂肪酸分子中矿链上有一个“双链)和多不饱和脂肪酸(含两个以上双链)的比例应当是各
占一份,也就是1∶1∶1。
这个观点是上个世纪七十年代,美籍华裔学者张泗祥教授最早提出的。
但是,应当提出:
任何一种单一的植物油,都难以符合这个标准,即使脂肪酸含量的较理想的花生油,也满足不了这一要求。
18、选购食用油要领是什么
一要看颜色,色拉油浅颜色的要好一些,但太浅了以至于发白也不好。
各种植物油都会有一种特有的颜色,所以我们才看到植物原油有深浅不同的颜色,经过精炼,会将它们去除一些,但是不可能也没有必要精制到
二是要看透明度,要选择澄清、透明的油,透明度越高越好。
知
三要嗅无异味,取一、二滴油放在手心,双手摩擦发热后,用鼻子闻不出异味(哈喇味或刺激味)。
如有异味就不能食用。
19、如何挑选酱油
酱油食前要验明正身。
消费者在市场上购置酱油时,特别要注意生产日期和保质期。
买酱油要一看二摇三尝味。
看质量指标,看颜色;好酱油摇起来会起很多的泡沫,不易散去,也可贴着瓶口闻味道,好酱油往往有一股浓烈的酱香味,尝起来味道鲜美,而劣质酱油摇动只有少量泡沫,
先看标签。
从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大
豆,是小麦还是麸皮。
看清标签上标注的是酿造还是配制酱油。
如果
是酿造酱油应看清标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油,还是采用低盐固态发酵的速酿酱油。
酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级,克/100毫升含量越高,品质越好(氨基酸态氮含量≥0.8克/100毫升为特级,≥0.4克/100毫升为三级,两者之间为一级或二级)
看清用途。
酱油上应标注供佐餐用或供烹调用,两者的卫生指标
是不同的,所含菌落指数也不同。
供佐餐用的可直接入口,卫生指标
闻香气。
传统工
艺生产的酱油有一种独有的酯香气,香气丰富醇正。
如果闻到的味道
看颜色。
正常的酱油色应为红褐色,品质好的颜色会稍深一些,但如果酱油颜色太深了,那么说明其中添加了焦糖色,香气、滋味相比
慎买袋装酱油。
市场中存在大量不合格的袋装酱油、醋是由水、糖色、工业用醋精勾兑成的,这种产品带有刺激性气味,并含有重金属等对人体有害的物质。
20、吃植物油有哪些误区
随着生活水平的提高,人们越来越多地选用植物油做菜。
不过,
橄榄油有很多好处,比方,它可以软化血管,对心脑血管疾病能起到一定的防治作用,还可以降低糖尿病人的血糖含量,预防癌症和
老年失忆症等。
尽管如此,也不能光吃橄榄油,因为每一种植物油都有自己的独特之处,因此,最好的选择是各种油换着吃。
其他的植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者。
它们含有丰富的不饱和脂肪酸,可以增强身体的免疫力,改善皮肤状况,加速胃溃疡
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