酒店筹建工作计划规划方案.docx
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酒店筹建工作计划规划方案.docx
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酒店筹建工作计划规划方案
筹建期的工作计划:
(一)开业前六个个月
(营运):
1.建立酒店筹建小组;酒店总经理、人力资源部经理、营销经理理、餐饮部经理、房务部经理、工程部经理、财务部(会计、出纳、采买)
2.制定酒店组织结构图、招员计划、岗位设计、人员装备,薪资计划。
3.制定财务制度。
(工程)
1.土建完成
2.精装修动工
3.宿舍
4.后勤工程动工
5.消防,空调,水.电.气管道完成
6.安装
7.客房.餐饮大堂装
8.通信系统布线
(二)开业前五个月:
(营运)
1.制定员工招聘计划(当地和外处招员结合)2.确立员工的进场时间3.开始市场调研,并制定营销方案,4.印制各种报表.单据。
5.定制餐饮用具,客房物品,
康乐设施等的采买方案提交财务做好预计。
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(工程)1.完成宿舍2.工程.并订购架床.被子3.弱电系统安装,锅炉安装4.室外场所清理,做绿化计划.5.定制厨房设施设施(需2个月左右完成)
(三)开业前四个月:
(营运)
1.定制营销用品,开始先期介入性营销
2.制定开业庆典方案
3.制定店内店外装修采买方案
4.餐厅,会议的家具进场
5.检查酒店各部工程与设施安装完成情况
6..落实员工招聘事宜,制定开业前的培训计划,判断各部门员工的薪资酬金及福利
(工程)
1.空调系统安装与调试
2.电器.通信系统安装与调试
3.厨房设施设施安装与调试
4.装修工程竣工清理
(四)开业前三个月
与工程承包商联系,这是工程协调者或住店经理的职责,但各部门部经理必定建立这种沟通渠道,以便今后的联系。
1.参加选择制服的用料和式样。
2.认识客房、餐饮的数量、种类;床的规格、房型、确认各种客房方向等。
及各餐厅的功能设施等(厨师队伍确立)。
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3.认识饭店康乐等其他配套设施的配置。
4.明确客房部可否使用电脑。
5.熟悉全部地域的设计宏图并实地察看。
6.认识相关的订单与现有财产的清单(布草、表格、客用品、干净用品等)。
7.认识全部已经落实的订单,补充还没有落实的订单。
8.保证全部订购物品都能在开业一个月前到位,并与总经理及相关部门商定
开业前主要物品的积蓄与控制方法,建立订货的查收、入库与盘问的操作程序。
9.检查可否有必要的家具、设施被遗漏,在补全的同时,要保证开支不超出预计。
10.若是饭店不设洗衣房,则要察看当地的洗衣场,草签店外冲刷合同。
11.决定有哪些工作项目要采用外包的形式,如:
虫害控制,外墙及窗户冲刷,对这些项目进行相应的招标及谈判。
12.设计部门组织机构。
13.写出部门各岗位的职责说明,进行开业前的培训计划。
4、审查确立洗衣房的设计方案。
(五)开业前二个月
1.依照饭店的设计要求,确立客房的部署标准。
2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。
3.制定客房部工作钥匙的使用和管理计划。
4.制定客房部的安全管理制度。
5.制定干净剂等化学药品的领发和使用程序。
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6.制定客房设施、设施的检查、报修程序。
7.制定制服管理制度。
8.建立客房质量检查制度。
9、制定扔掉物品办理程序。
0、制定待修房的相关规定。
1、建立"VIP"房的服务标准。
2、制定客房的打扫程序。
3、确立客衣冲刷的价格并设计好相应的表格。
4、确立客衣冲刷的相关服务规程。
5、设计部门运转表格。
6、进行开业前员工培训计划。
(六)开业前一个月
1、与干净用品供应商联系,使其最少能在开业前一个月将全部必要品供应到位,以保证饭店“开荒”工作的正常进行。
2、准备一份客房检查查收单,以供客房查收时使用。
3、判断全部布件及物品的装备标准。
4、推行开业前员工培训计划。
(六)开业前第十五天
1、对大理石和其他特别面层资料的干净保养计划和程序进行复审。
2、制定客用物品和干净用品的供应程序。
3、制定其他地面冲刷方法和保养计划。
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4、建立OK房的检查与报告程序。
5、确立前厅部与客房部的联系渠道。
6、制定员工激励方案(奖惩条例)。
7、制定相关客房计划卫生等工作的周期和工作程序(如翻床垫)。
8、制定全部前后台的干净保养计划,明确各相关部门的干净保养责任。
9、建立客房部和洗衣房的文档管理程序。
0、连续推行员工培训计划。
(七)开业前第十天
1、与财务部合作,依照预计的需求量,建立一套布件、器皿、客用品的总库存标准。
2、判断全部客房的交付、接收日期。
3、准备足够的干净用品,供开业前干净使用。
4、确立各库房物品存放标准。
5、保证全部客房物品按规范和标准上架存放。
6、与总经理及相关部门一起重新判断相关家具、设施的数量和质量,做出确认和更正。
7、与财务总监一起准备一份详细的货物积蓄与控制程序,以保证开业前各项开支的正确、可靠、合理。
8、如饭店自设洗衣房,则要与社会商业洗衣场获取必定的联系,以便在必要时能够获取必要的救援。
9、连续推行员工培训计划。
(八)开业前第七天
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1、与工程部经理一起核实洗衣设施的零配件可否已到。
2、正式确立客房部的组织机构。
3、依照工作和其他规格要求,制定出人员分配方案。
4、获取客房的设计标准说明书。
5、按清单与工程负责人一起查收客房,保证每一间房都切合标准。
6、建立布件和制服的报废程序。
7、依照店内缝纫丁作的任务和要求,确立需要何种缝纫工,确立外联选择对象,以备不时之需。
8、制定享受洗衣优惠的店内人员名单及相关规定。
9、着手准备客房的第一次干净工作。
(九)开业前第五天
1、开始逐一打扫客房、装备客用品,以备使用。
2、对全部布件进执行用前的冲刷。
全面冲刷前必定进行抽样冲刷试验,以确立各种布件在今后营业中的最正确冲刷方法。
3、依照工程交付计划,会同工程负责人逐一查收和催交相关地域和项目。
4、开始打扫后台地域和其他公共地域。
二、开业前的试运转
开业前的试运转经常是饭店最忙、最易出现问题的阶段。
对此阶段工作特点及问题的研究,有利于减少问题的出现,保证饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。
客房部的管理人员在开业前试运转期间,应特别注意以下问题:
(一)持积极的态度
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在饭店进入试营业阶段,很多问题会显现出来。
对此,部分客房管理人员会表现出急躁情绪,过多地训诫手下。
正确的方法是持积极的态度,即少抱怨手下,多对他们进行激励,帮助其找出解决问题的方法。
在与其他部门的沟通中,不应把注意力集中在追究谁的责任上,而应研究问题如何解决。
(二)经常检查物质的到位情况
前文已谈到了客房部管理人员应协助采买、检查物质到位的问题。
实践中很多饭店的客房部经常会忽视这方面的工作,致使于在快开业的存亡关头发现很多物品还没有到位,进而影响部门开业前的工作。
常被忘掉的物品有:
工作钥匙链、抹布、报废床单、云石刀片等。
(三)重视过程的控制
开业前客房部的干净工作量大、时间紧,诚然管理人员重申了干净中的注意事项,但服务员没能理解或“走捷径”的情况宽泛存在,如:
用浓度很强的酸性干净剂去除迹、用刀片去除玻璃上的建筑垃圾时不注意方法等等。
这些问题一旦发生,就很难采用拯救措施。
因此,管理人员在部署任务后的及时检查和纠正经常能起到事半功倍的作用。
(四)加强对成品的保护
对饭店地毯、墙纸、家具等成品的最严重损坏,经常发生在开业前这段时间,由于在这个阶段,店内施工队伍最多,大家都在赶工程进度,而这时客房部的任务也是最重,简单忽视保护,而与工程单位的协调难度经常很大。
尽管这样,客房部管理人员在对成品保护的问题上,不能够出现丝毫的懒散,省得留下永久的遗憾。
为加强对饭店成品的保护,客房部管理人员可采用以下措施:
1、积极建议饭店对空调、水管进行调试后再开始客房的装潢,省得水管漏水损坏墙纸,以及调试空调时大量灰尘污染客房。
2、加强与装潢施工单位的沟通和协调。
敦促施工单位的管理人员加强对施
工人员的管理。
客房部管理人员要加强对还没有接收楼层的检查,特别要注意装潢工人用强酸除去顽渍的现象,由于强酸虽可除渍,但对洁具的损坏很快就会显现出来,而且是无法填充的。
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3、尽早接收楼层,加强对楼层的控制。
早接收楼层诚然要耗费相当的精力,
但对楼层的保护却至关重要。
一旦接收过楼层钥匙,客房部就要对客房内的设施、设施的保护负起全部责任,客房部需对如何保护设施、设施做出详细、明确的规定。
在楼层铺设地毯后,客房部需对进入楼层的人员进行更严格的控制,此时,要安排服务员在楼层值班,全部进出的人员都必定换上客房部为其准备的拖鞋。
部门要在楼层出人口处放些荒弃的地毯头,遇雨雪天气时,还应放报废的床单,以保证地毯不碰到污染。
4、开始地毯的除迹工作。
地毯一铺上就重申保养,不仅可使地毯保持干净,
而且还有助于从一开始,就培养员工保护饭店成品的意识,对今后的客房工作将会产生特别积极的影响。
(五)加强对钥匙的管理
开业前及开业期间部门工作特别繁琐,客房管理人员简单忽视对钥匙的管理工作,通用钥匙的领用纷杂及钥匙的扔掉是经常发生的问题。
这可能造成特别严重的结果。
客房部第一要对全部的丁作钥匙进行编号,装备钥匙链;其次,对钥匙的领用制定严格的制度。
比方,领用和归还必定签字、使用者不得任意
将钥匙借给他人、不得使钥匙走开自己的身体(将通用钥匙当取电钥匙使用)等。
(六)确立物品摆放规格
确立物品摆放规格工作,应早在样板房确立后就开始进行,但很多客房管理人员却忽视了该项工作,致使于直到要部署客房时,才想到物品摆放规格及规格的培训问题,而此时恰巧是部门最忙的时候。
其结果是难以进行有效的培训,造成客房部署不规范,服务员为此不断地返工。
正确的方法是将此项工作列入开业前的工作计划,在样板房确立今后,就开始设计客房内的物品部署,确立各种类号客房的部署规格,并将其拍成照片,进而对员工进行培训。
有经验的客房部经理还将楼层工作间及工作车的部署加以规范,经常能获取较好的奏效。
把好客房质量查收关。
(七)客房质量的查收,经常由工程部和客房部共同负责
作为使用部门,客房部的查收对保证客房质量至关重要。
客房部在查收前应依照本饭店的本质情况设计客房查收表,将需查收的项目逐一列上,以保证
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查收时不漏项。
客房部应请被查收单位在查收表上签字并留备份,以防备今后的扯皮现象。
有经验的客房部经理在对客房查收后,会将全部的问题按房号和问题的种类分别列出,以方便安排施工单位的返工,及本部门对各房间情况的掌握。
客房部还应依照情况的变化,每天对以上的记录进行修正,以保持最新的记录。
(八)注意工作重点的转移,使部门工作渐渐过渡到正常运转
开业期间部门工作繁琐,但部门经理应保持清醒的脑筋,将各项工作渐渐引导到正常的轨道。
在这期间,部门经理应特别注意以下的问题
1、按规范要求员工的礼貌礼仪、仪表仪容。
由于楼层还没有款待客人、做基
建干净时灰尘大、制服还没有到位等原因,此时客房部管理人员可能还未对员工的礼貌礼仪、仪表仪容做较严格的要求,但随着开业的周边,应开始重视这些方面的问题,特别要提示员工做到说话轻、动作轻、走路轻。
培养员工的优异习惯,是做好客房工作的重点所在,而开业期间对员工习惯的培养,对今后工作影响极大
2、建立正规的沟通系统部门应开始建立内部会议制度、交接班制度,开始使用表格;使部门间及部门内的沟通渐渐走上正轨
3、注意后台的干净、设施和家具的保养。
各种干净保养计划应渐渐开始推行,而不应等问题变得严重时再去应付。
(九)注意吸尘器的使用培训
做基建干净卫生时会有大量的垃圾,很多员工或不认识吸尘器的使用注意事项,或为图省事,会用吸尘器去吸大的垃圾和尖利的物品,有些甚至吸润湿的垃圾,进而程度不同样样地损坏吸尘器。
其他,开业期间每天的吸尘量要比平时大得多,需要及时清理尘袋中的垃圾,否则会影响吸尘奏效,甚至可能损坏电机。
因此,客房管理人员应注意对员工进执行用吸尘器的培训,并进行现场督导。
(十)保证供应足够的、合格的客房
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国内大部分饭店开业总是赶忙忙忙,抢出的客房也多半存在必定的问题。
常出现的问题是前厅部排出了所需的房号,而客房部经理在检查时却发现,所要的客房存在着这样或那样的一时不能够解决的问题,而再要换房,时间又不同样样意,致使于影响到客房的质量和客人的满意度。
有经验的客房部经搭理主动与前厅部经理保持亲近的联系,依照前厅的要求及饭店客房现状,主动准备好所需的客房。
(十一)使用电脑的同时,准备手工应急表格
很多饭店开业前由于各种原因,不能够对使用电脑的部门进行及时、有效的培训,进而影响到饭店的正常运转。
为此,客房部有必要准备手工操作的应急表格。
(十二)加强安全意识培训,严防各种事故发生
客房管理人员要特别注意火灾隐患,发现施工单位在楼层动用明火要及时报告。
其他,还须加强防盗意识,要防备服务人员过分热情,任意为他人开门的情况。
(十三)加强对客房内设施、设施使用注意事项的培训
很多饭店开业之初常有的问题之一,是服务员不圆满认识客房设施、设施的使用方法,不能够给客人以正确的指导和帮助,进而给客人带来了必定的不便,如:
房内冲浪浴缸、多功能抽水马桶的使用等。
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