餐饮文化 唐朝各种宴会的特点 组图.docx
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餐饮文化唐朝各种宴会的特点组图
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唐朝宫廷宴会
据《全唐志?
膳》记载道:
“宴分三级,下为„韵宴?
,菜鲜肉肥,羹药柔滑;中为„诗宴?
,翅羹多汁,玉盤上餐;上为„文宴?
,金碧集聚,鹿以肉鲜”(宴会分为三级,最低级的是“韵宴”,菜和肉都很鲜美,汤很滑;中等的是“诗宴”,鱼翅与汤都美味,在用玉做的盤子上用餐;上等的是“文宴”,餐具都用金和玉制成,能品尝鹿肉的鲜美),而根据《全唐志?
宫膳》中提到说:
“圣上後房共食,以後房妃子为裸,食材各异,皆置其上,圣上临之,食也”(皇上和後宫们一起用餐,後宫的
妃子们必须裸体,往身上放各种美味的东西,让皇上品尝),这些都是比较基本的知识。
唐玄宗餐桌上的秘密
盛唐时期的皇帝,品世间之美味,饮天下之琼浆,吃的是中华文明的成果,喝的是饮食文化的精粹。
谈起舌尖上的中国,不得不提及唐玄宗的餐桌,上面的美味佳肴不但能拴住玄宗的胃,而且能俘虏贵妃的心。
如果不管窥一下这桌美餐,简直是对古代饮食文化的阄割。
唐代帝王的御膳,由尚食局负责,除了奉御等管理人员外,单操刀掌勺的主食就有十六人,主膳有八百四十人之多,这些从全国各地招募而来的食神,拿出浑身的解数,为自己的主子奉上一桌桌精美的膳食,保障遵守春肝、夏心、秋肺、
冬肾的食禁。
唐玄宗的饮食习惯,与其执政风格相一致,前期会吃,后期胡吃,开元年间较为节检,天宝年间趋向奢侈。
开元七年(公元719年),他看到一个卫士将剩饭倒入下水道,差一点杖杀之。
而到了天宝年间,他赏赐安禄山的美味,却无法用金钱衡量之。
不过,无论繁简,他的口味仍以胡食为主,面食多吃饼,肉食多吃鹿羊。
《旧唐书》说“贵人御馔,尽供胡食”,胡饼是唐玄宗不可或缺的餐桌食品。
这种以面粉、芝麻、洋葱为主料的食物,是当时餐桌上的时尚,唐玄宗更是陪爱有加。
天宝十五载(756年)六月,唐玄宗西逃走到咸阳集贤宫,没有东西吃,就是用“胡饼”充的饥。
《通鉴》说:
日向中,上犹未食,杨国忠自市胡饼以献。
看来,杨国忠是非常清楚主子饮食的爱好,虽然逃跑中条件艰苦,他还是找了多个门店,弄到了主子喜欢的食物。
说到胡饼,让人想起了唐玄宗当潞州别驾时,与长安豪家弟子饮酒的故事,《唐语林》说,唐玄宗当时连饮三银船,“尽一巨馅,乘马而去”。
这个巨馅到底是什么食物,一时难解。
后来发现,这个巨馅的关键是“巨”,在胡食系列中,只有《酉阳杂俎》所记载的“毕罗”,与之吻合。
《酉阳杂俎》描述这种食物时用“形粗大”三个字,所突出的就是“巨”。
这种食物在当时的长安是非常流行的一种小吃,由波斯传入,内
有馅,能蒸能烤,品种有“樱桃毕罗”、“天花毕罗”、“蟹黄毕罗”。
如果看看当时玄宗的吃相,相必他餐桌上绝对不会舍弃这种早已爱上的食品。
时令不同,唐玄宗后宫的厨子们也会调剂一下面食的花样,尤其是节假日,各种可口的面食便会端上御膳房的餐桌。
每年的八月五日,是唐玄宗生日,当时称“千秋节”,举行的庆贺宴会上,有一碗面是必不可少的,这就是玄宗爱吃的“生日汤饼”,就是现在所说的长寿面。
这碗面,隐藏了一个令人心酸的往事,道出了唐玄宗移情别恋、忘恩负义的坏毛病。
开元后期,王皇后恩宠渐衰,颇不自安,向丈夫哭诉父亲曾用一件短袖上衣换来一斗面粉给他做生日汤饼,可唐玄宗早已忘记了这碗面,后来还是找杈将皇后废为庶人。
良心何在,
《开元天宝遗事》记载了不少玄宗假日的特色小吃。
每年的端午节,宫中“造粉团角黍,贮於金盘中。
以小角造弓子,纤妙可爱,架箭射盘中粉团,中者得食,盖粉团滑腻而难射也”。
粉团,用糯米制成,外裹芝麻,置油中炸熟,犹如麻团。
角黍,就是现在的粽子。
正月十五日元宵节,宫内则要做“麪蠒”,“蠒”古通“茧”,这是一种包有馅的馒头。
从唐玄宗赏赐安禄山的“金银平脱隔馄饨盘”分析,馄饨也是唐玄宗的家常便饭,想改善口味时,就来一碗,也是一个不错的选择。
杜甫的诗中则记载了当时流行的另一种宫廷
食品,,“槐叶冷淘”。
《唐六典》记载这种凉面说,“太官令夏供槐叶冷淘。
凡朝会燕飨,九品以上并供其膳食。
”这种以青槐嫩叶捣汁和入面粉而做成细面条,煮熟后放入凉水中浸漂,加佐料调味食用,可谓消暑之上品。
生活在玄宗时代的杜甫有“君王纳凉晚,此味亦时须”之句,可见,天热难耐时,有时唐玄宗的晚餐餐桌上,肯定少不了一大碗“槐叶冷淘”。
当然,玄宗并非素食主义者,他对肉类食品更感兴趣,尤其喜欢鹿肉、羊肉、野猪肉。
因为除了宫廷采购和各地晋献之外,玄宗还有打猎的习惯,鹿和野猪则是常获的猎物。
《太平广记》记载了两位为玄宗写生的画家,一位叫陈闳的曾为玄宗“射猪鹿兔”受诏写貌。
另一位叫韦无忝的则画了玄宗“一箭中两野猎”的英姿。
《旧唐书?
宗室志》也曾记载,开元二十三年(735)秋,唐玄宗在近效咸阳原上狩猎,“有大鹿兴于前然其躯,颇异于常者,上命弓射之,一发而中,及敕厨吏炙。
”先打猎,再烧烤,这种野味可能是玄宗的最爱,毕竟亲手捕获的猎物吃起来会更香。
熟羊腿就胡饼,是唐玄宗的另一最爱。
《次柳氏旧闻》记载,李亨还是太子的时候,曾陪玄宗吃饭,御膳房准备了一只“羊臂臑”和一盘胡饼,李亨拿刀子将羊腿割开时,羊油沾了一手,他用胡饼将手擦干将胡饼吃了,玄宗满意地说:
“幸福的生活应当爱惜”。
羊臂臑,实际就是煮羊腿,严格地说,是羊的前腿,这里虽然没有后腿肉肥美,但精肉和胶质
多,吃起来更有嚼头儿。
值得注意的是,这次进膳,玄宗没有斯文地用筷夹菜,而是持刀食肉,这更彰显了玄宗餐桌上强劲的胡风。
作为超级吃货,唐玄宗并不迷信后宫厨吏的手艺,有时他也变着法做一些吃的新花样儿。
唐代卢言《卢氏杂记》就记载了玄宗发明的新菜谱:
玄宗命射生官射鲜鹿,取血煎鹿肠食之,谓之热洛河。
这种以鹿血和鹿肠合制而成的食物,补肾强劲,吃得多肯定会流鼻血,不过玄宗对这项专利倒是很得意,曾经作为奖赏赐给安禄山、哥舒翰等军中大将,这一方面是为了安抚人心,更多的则是显摆自己的手艺。
古时称切生鱼片为“斫脍”,最早的斫脍佳料是鲤鱼,唐玄宗虽然喜欢这道菜,但他却不吃鲤鱼,因为他姓李,“鲤”字和“李”字谐音,他曾于开元三年(715年)和十九年(731年)两次下令禁捕鲤鱼。
为了避忌,他改吃鲫鱼,《酋阳杂俎》记载的他赏赐安禄山的物品中,就有“鲫鱼并鲙手刀子”,而北宋大内藏画目录《宣和画谱》则收藏有《明皇斫鲙图》,唐玄宗爱吃生鱼片当是不争的实事。
一桌佳肴,如果没有汤,就像有山没水,失去灵气,唐玄宗的饮食中,自然少不了上等的美味汤汁。
值得关注的是,玄宗爱喝的汤,都不是像酸辣肚丝汤一类的纯粹的汤汁,而是继承了古代烹饪中药膳不分的传统,餐桌上的每碗汤水,大多是补身去疾的良方,彰显了太平盛世时人人都想长寿的
生活愿意。
李林甫的女婿郑平早生华发,李林甫疼爱他,就把玄宗赐食的“甘露羹”端给郑平喝,《海录碎事》记载这碗汤的功效时,说郑平喝后,“一夕鬓如黳”。
有了这碗汤,相信喜欢养生的玄宗,绝对是一头令贵妃心醉的黑发。
后人挖掘这种汤的配制方法,说是用何首乌、鹿血、鹿筋制作而成,也许只是这碗汤配制秘方的冰山一角,因为现在无论多么高级的厨师配制“甘露羹”,没有谁今晚喝了明天早上白发全部消失的。
《酉阳杂俎》记载的玄宗赏赐安禄山的食物清单中,还有几种玄宗秘制的汤剂,其中的“金石凌汤”是消热去火的,《千金翼》记载了这个方子的配制,而五术汤似乎是一种与道教养生有关的汤剂,其配方不得而知。
从这张清单中,还可以窥见当年玄宗的饮食爱好。
他餐桌上少不了的食物还有:
一种叫“阔尾羊窟利”的肉干,马酪、蒸梨、野猪鲜和野鸡。
无酒不成席,玄宗爱喝的酒,则是桑落酒和清酒等。
如果把唐玄宗爱吃的这些零散食谱整合在一起,权且冠名盛唐“胡汉全席”,那么,玄宗的餐桌上会出现:
一是面食。
有胡饼、毕罗、粉团、角黍,麪蠒和馄饨,过生日时外加一碗生日汤饼,暑天时少不了一大碗槐叶冷淘。
二是肉食。
有羊臂臑、热洛河、生鲫鱼片,爆炒小野鸡、红烧野猪肉、阔尾羊窟利等。
三是汤汁。
甘露羹、五术汤、金石凌汤等。
四是其他。
马酪和蒸梨。
五是酒水。
桑落酒和清酒等。
六是果
盘。
如果杨贵妃陪吃,当然少不了一大盘味道鲜美的荔枝。
有了这桌美食,再有陪吃的美人,唐玄宗的生活算是幸福的。
可他的晚年,爱美人,爱美食,就是有点不爱江山,他把美味送给李林甫,李林甫顶着满头的乌发,变着法子混乱朝政;他把佳肴送给了安禄山,安禄山吃饱了肚皮,补好了身子,反过来让他失去了江山,缢死了美人,最后从四川回到长安时,他不得不舍弃美食,竟然不吃不喝在炼起了辟谷,浸以成疾,命归西天。
通俗地说,唐玄宗的一生,就像一碗来之不易的牛肉拉丝面,有肉、有面还有汤,算是完美。
如果他知道珍惜,均匀地细嚼,慢慢地品味,一生可以喝汤吃面有肉吃。
可这个人,碗一端上来,他先把牛肉吃完,到最后只有喝一些清汤了。
人的一生,要么苦尽甘来,要么先甜后苦,如何吃好人生的牛肉拉丝面,只有自己把握。
唐宫廷宴席:
烧尾宴
西安饮食文化的另一份重要文字叙述是唐朝韦巨源“烧尾宴”的菜单。
唐朝的宫廷宴席,除了个别的名菜,例如唐玄宗时李林甫家的“甘露羹”、唐懿宗同昌公主喜欢的“消灵炙”、武则天宠臣张易之嗜好的“鹅鸭炙”、安禄山献给唐玄宗的“鹿尾酱”、唐文宗时宦官仇士良家的“赤明香”、唐玄宗与杨贵妃在华清宫同食的“驼蹄羹”、唐武宗时宰相李德裕发明的“李公羹”等之外。
最出名的就是韦巨源的“烧尾宴食单”。
这是唐代长安城里的一次盛大宴会;“烧尾宴”,是指士人刚做官或升官,为了回报亲朋同僚的祝贺,必须请吃一顿饭。
这个风俗在唐中宗景龙时期开始,韦巨源在景龙三年三
月,官拜尚书令左仆射,在家设“烧尾宴”请唐中宗吃饭,宴会上的五十八道菜可以说是唐代宫廷筵席的代表,包括:
光明虾炙、红罗丁、巨胜奴、贵妃红、甜雪、玉露团、格食、水炼犊、西江料、白龙丝、汤洛绣丸、同心生结脯、仙人脔、葱醋鸡、凤凰胎、五生盘、逡巡酱、雪婴儿、金银夹花平截、八仙盘、分装蒸腊熊、冷蟾、卯羹、小天酥、鸭花汤饼、双拌方破饼、御黄王母饭、天花毕罗、升平炙、乳酿鱼等等。
经过学者尝试考证,从这份菜单可以看出唐朝的烹调已经发展得相当细致而且多样。
例如“巨胜奴”是把蜜和羊油拌入面里,外面沾上胡麻之后油炸;“玉露团”是奶酥雕花;“水炼犊”是将牛犊肉用慢火煨熟;“白龙丝”是鳜鱼丝;“同心生结脯”是生肉切成条后打成回文式结,再风干成肉脯;“凤凰胎”是鸡腹中未生的鸡蛋与鱼白相拌快炒;“卯羹”是兔肉汤;“小天酥”是鸡肉、鹿肉剁成碎粒后拌上米糁制成;“鸭花汤饼”是鸭汤加面片;乳酿鱼是羊奶烧整条鱼„„
可惜今天很难再重现汉唐时期的风味,不过说实在的,即使真的重现,以这些食材跟烹调方法,今天的老饕也未必能够欣赏,更不用说一般食客是否能接受。
毕竟饮食文化与口味随着时间不断的演变,今天我们的口味跟汉唐时期应该是有不小的差距。
明清影响至今
今天西安的饮食文化,比较可能流传自明清两朝。
明朝
建国之后,朱元璋对于南京作为国都不太满意,一直有迁都之意,他和太子朱标最中意的正是长安。
洪武二年(公元1369年),朱元璋改奉元路为西安府,并在唐长安城皇城的基础上,修建了西安城(今天它是中国现存最完整的一座古代城垣建筑)。
三年,封他的第二个儿子朱樉为“秦王”驻守西安,从此西安虽然不再是国都,也还是经略西北的边防重镇。
不过到了清朝,西安的重要性又不如明朝,当地的最高官署“陕甘总督部院”康熙三年迁到西安,但是乾隆十九年就迁到更前线的兰州去了。
饮食文化是一种活的文化,它会不断地与时俱进,近代的西安缺乏政治或经济的丰厚土壤,所以西安没有发展出细腻华丽的饮食文化,也是有它的独特因素。
今天有不少学者专家尝试着恢复唐朝时期的名菜、名点,可是在简略而稀少的文字记述之下,目前的成果还是比较有限。
唐代“探春宴”与“裙幄宴”
“探春宴”与“裙幄宴”是唐代开元至天宝年间仕女们经常举办的两种野外设宴聚餐活动。
一般选择在野外风景秀丽的地方,人们既可欣赏自然美景,满足审美需求,又可品尝美味佳肴,满足食欲。
“探春宴”的参加者多是官宦及富豪之家的年轻妇女。
据《开元天宝遗事》记载,该宴在每年农历正月十五后的“立春”与“雨水”二节气之间举行。
此时万物复苏,达官贵人
家的女子们相约做伴,由家人用马车载帐幕、餐具、酒器及食品等,到郊外游宴。
首先踏青散步游玩,吮吸清新的空气,沐浴和煦的春风,观赏秀丽的山水;然后选择合适的地点,搭起帐幕,摆设酒肴,一面行令品春(在唐代,“春”含有二重意义:
一是指一般意义的春季;二是指酒。
故称饮酒为“饮春”,称品尝美酒为“品春”),一面围绕“春”字进行猜谜、讲故事,作诗联句等娱乐活动,至日暮方归。
每年三月,皇家的曲江园林(位于今西安市东南郊的曲江村)也对外向士、庶开放,供人们游赏设宴。
如“探春宴”,女子们到此游宴先是“斗花”,然后设“裙幄宴”。
所谓“斗花”,就是青年女子们在游园时,比赛谁配戴的鲜花名贵、美丽。
长安富家女子为了在斗花中显胜,不惜重金争购各种名贵花卉。
当时名花十分昂贵,非一般民众所能买起,游园时,女子们“争攀柳丝千千手,间插红花万万头”,成群结队地穿梭于曲江园林间,争奇斗艳。
当时场景可谓人流潮涌,乐声荡漾,盛况空前。
游玩到一定的时间,她们便选择适当的地方,以草地为席,四周插上竹竿,再将裙子连结起来挂于竹竿,便是临时的饮宴幕帐,女子们在其中设宴聚餐。
时人称之为“裙幄宴。
”类似于现在的公园野餐。
“探春宴”与“裙幄宴”参加者均为女性,雅致有趣,这一点有别于其它饮宴;饮宴地点设于野外,可使平时蜇居
闺门的女子们一消往日的郁闷心情;女性聚集饮酒,反映了当时社会伦理对妇女们的一种宽容态度。
为使游宴兴味更浓,妇女们非常考究菜肴的色、香、味、型、并追求在餐具、酒器及食盒上有所创新。
因此,“探春宴”与“裙幄宴”在一定程度上促进了我国古代烹调技艺、食具造型的发展,并丰富了饮食品种,成为我国饮食生活史上的一道亮丽的风景线,同时也折射出唐代城市经济呈现出空前的繁荣景象。
唐代元旦节时宫廷御宴有哪些菜
“正月一日,是三元之日也。
”即岁之元、时之元、月之元,所以汉唐人称之为元旦。
由此产生了一系列以除疫、延寿为目的的饮食习俗,其主要表现就是饮椒柏酒、屠苏酒、桃汤,吃五辛盘、胶牙饧等。
大约自汉代起,元旦期间大吃
大喝已成风气。
据《汉官仪》和《后汉书?
礼仪志》等书记载,汉制规定,每年元旦,群臣都要给皇帝朝贺,称为“正朝”,皇帝便大摆筵席款待群臣,君臣饮宴欢度佳节。
此后,在魏晋至唐,元旦朝贺,皇帝大宴群臣成为定制,如曹植《元会》诗中描写三国魏时元旦贺宴会云:
“初岁元祚,吉日惟良。
乃为嘉会,宴此高堂。
”晋时元旦朝贺皇帝时,皇帝要给百官增禄,每人赐醪酒二升。
宴会上,“冠盖云集,樽俎星陈。
肴蒸多品,八珍代变。
羽爵无算,穷乐极宴。
”唐代宫廷元旦朝会不仅沿袭汉晋旧俗,而且由于天下一统,经济文化繁荣昌盛,元旦宫廷宴会自然成为旷代之举。
元旦之日,唐朝皇帝不仅要受汉族百官朝贺,而且来自远方少数民族和附属国的首领和使臣也来奉礼恭贺。
因此,朝堂大殿筵席纷陈,钟鼓喧天,丝竹震耳,歌舞升平,预祝新年国运亨通。
而唐代较为著名的宫廷菜有“甘露羹”、“消灵炙”、“野猪”、“灵沙”、“鹅鸭炙”、“鹿尾酱”、“赤明香”、“驼蹄羹”、“李公羹”以及韦巨源烧尾宴食单所列的58种菜肴等。
宴中58道菜可以说是唐代宫廷菜的代表,下面略作介绍:
光明虾炙:
用生虾制成,具体方法是用虾仁摆成灯笼图案;红罗丁:
用奶油与血块制成的冷盘;巨胜奴:
把蜜和羊油置入面中,外沾黑芝麻油炸而成;贵妃红:
精制的加味红酥点心;吴兴连带:
用生鱼腌制的凉菜;甜雪:
用蜜糖慢火烧炙的太例面,其味甜,状如雪;玉露团:
奶酥
雕花;格食:
羊肉、羊肠、羊内脏缠豆苗制作的;水炼犊:
将牛犊肉用慢火煨熟,要将带调料的水全部收干;西江料:
粉蒸猪肩胛肉屑;白龙:
鳜鱼丝;汤洛绣丸:
肉末裹鸡蛋花;同心生结脯:
生肉切成条后打成回文式结子,再风干成肉脯蒸食;仙人脔:
鸡块用乳汁调合而成;葱醋鸡:
鲜蒸鸡;凤凰胎:
鸡腹中未生的鸡蛋与鱼白(鱼胰脏)相拌快炒;五生盘:
羊、猪、牛、熊、鹿这五种动物肉细切成丝,生腌成脍,再拼制成花色冷盘;逡巡酱:
鱼片、羊肉块炒;清凉碎:
果子狸烧熟后冷却,再冷切成盘;雪婴儿:
青蛙肉裹豆粉下火锅;金粟平:
鱼子酱夹饼;金银夹花平截:
蟹肉与蟹黄平铺饼上,卷起后横切成片;八仙盘:
将烤鸭分成八样形状;分装蒸腊熊:
用冬季腌制的熊分装容器蒸熟;冷蟾:
蛤蜊肉羹汤;卯羹:
兔肉汤;小天酥:
鸡肉、鹿肉剁成碎粒后拌上米糁制成;鸭花汤饼:
鸭汤加面片;双拌方破饼:
角上有花的方形点心;御皇王母饭:
肉、鸡蛋、油脂调佐料的盖浇饭;天花毕罗:
有果脯的抓饭;升平炙:
用羊舌配鹿舌拌食。
唐朝官员参加宫廷宴会要自掏腰包
叶梦得在《石林燕语》卷四中说:
“《唐书》言大臣初拜官,献食天子,名曰‘烧尾’。
苏环为相,以食贵,百姓不足,独不进。
”尤其是在唐末、五代时期,各地封疆大吏到朝廷来觐见皇帝,为了表达谢意、联络感情,都要自己掏腰包花钱在皇宫里大办酒席,邀请皇帝与高官们宴饮,俗称“买宴”。
而且,“五代之时,不特方镇入朝买宴,唐明宗天成二年(927年)三月,幸会节园,群臣买宴,则在朝之臣亦买宴矣”。
就是说,大臣们在皇宫里偶尔叨圣恩陪皇帝吃了回饭,都得自己掏腰包~这是古代宫廷剧里所常见的吧,而这恰恰在古代历史上存在了很长一段时期。
直到公元952年,后周
太祖郭威才拒绝了一位叫侯章的官员的“买宴钱”,还说了句冠冕堂皇的话:
“诸侯入觐,天子宜有宴犒,岂待买邪~自今如此比者,皆不受。
”这真是为官员们“减负”了。
五花八门的唐代宴会
宴会对于今人来说,已不是一件新鲜事,不但婚丧大事、店面开张、个人生日等要办,就连单位升职、儿女考上大学等寻常事有时也得办上几桌,其名为结婚酒、生日酒、升职酒等等,不一而举。
与古人相比,虽然宴请的原因相同,但其名称似乎要比今人风雅得多,有趣的是一些宴会还和时令有着密不可分的关系。
以唐代为例,当时较为流行的就有宜春宴、曲江游宴、探春宴等。
宜春宴是唐德宗(公元780—805年)时根据李泌的建议举行的宴饮活动。
《新唐书?
李泌传》记载:
“泌以学士知院士,请废正月晦,以二月朔为中和节。
民间里闾酿宜春酒,以祭勾茫神,祈丰年(帝悦。
”唐德宗准奏,定二月一日为
中和节,在全国执行。
此后,每年二月一日,皇帝在京城为在京官员赐宴,各地官员为下属官员设宴,村社等地也要酿制宜春酒,聚会宴饮。
唐德宗李适曾在曲江园林与众臣饮宴时赋诗:
东风变梅柳,万汇生春光。
中和纪月令,方与天地长。
耽乐岂予尚,懿兹时景良。
庶遂亭育恩,同致寰海康。
表达了他祈望全国安宁的一片苦心。
但遗憾的是中和节与生产节气和人们的传统习惯没有很大的关系,因而只推行了几十年,就销声匿迹了。
曲江游宴曾是中国历史上最著名的宴饮之一,自中宗神龙元年(公元705年)开始,一直延续到僖宗乾符年(公元874年),历时170余年。
唐代新进士的曲江宴,是从唐初朝廷赐落第举子的宴会而来的,当时的宴会带有抚慰的意思。
但到唐中宗时,就不再向落第举子赐宴,改为每年三月时分,在曲江为新进士举行一次盛大的宴会。
宴会那天,新科进士身穿盛装,带着仆人,骑着高头大马,甚至还带着名妓伴游,以显示自己的尊贵。
其游宴活动除了品尝美味佳肴,攀结权贵外,还要游览湖光山色,举行各种娱乐活动,其间当然也
少不了吟诗。
有关曲江游宴的诗在唐诗中占了较大的比例,如王涯的“万树江边杏,新开一夜风。
满园深浅色,照在绿波中。
”殷尧藩的“鞍马皆争艳,笙歌尽斗奢。
”等词句,从各个方面描绘了一幅幅曲江游宴图,也从一个侧面反映了当时的政治、经济、文化和社会的生活状况。
在唐开元年间至天宝年间的30余年中,还流行着两种专门为仕女举行的野宴,那就是探春宴和裙幄宴。
据《开元天宝遗事》记载,探春宴在每年农历正月十五后的“立春”和“雨水”二个节气之间进行,参加者多为官宦及富豪家的年轻女子。
届时,她们会相约作伴,由家人用马车载着帐幕、餐具、酒器及食品等来到郊外踏青游玩,然后选择一个合适的地点,搭起帐幕,摆设酒肴,一面行令品酒,一面围绕“春”字进行猜谜、作诗、对联等娱乐活动,直至日暮方归。
由于此时的天气乍暖还寒,春意未浓,相比之下,仕女们更感兴趣的是裙幄宴。
裙幄宴是上巳节(又称女儿节,为每年的三月初三)前后举办的一种野宴,其游宴方式有两个特点,一是斗花,就是比赛谁戴的鲜花漂亮、名贵。
一些富家女子为了在斗花中显胜,不惜重金购买各种名贵花卉;二是在玩累以后,就选择一个适当的地方,以草地为席,四面插上竹竿,再将裙子连结起来挂在竹竿上,形成一个临时的饮宴幕帐,女子们就在里面设宴。
由于这种宴会是在裙帐中进行的,故称为“裙幄宴”。
唐代还有一种船宴,顾名思义,宴会的地点是在船上。
这种宴会对当时的文人墨客来说,有着莫大的吸引力。
唐文宗时,河南尹李待价准备在上巳节时举行一次游宴赋诗的活动,他把自己的打算告诉了洛阳留守裴令公,裴令公非常支持,他还邀请了当时在洛阳的太子傅白居易、太子宾客刘禹锡等15个文人。
游宴那天,他们从斗亭登上彩舟,一面泛舟游赏,一面饮酒赋诗,从早晨到傍晚,直到津桥才上岸。
刘禹锡还写了一首《三月三日与乐天及河南李尹奉陪裴令公泛洛禊饮各赋十二韵》:
洛下今修禊,群贤胜会稽。
盛筵陪玉铉,通籍尽金闺。
波上神仙妓,岸傍桃李蹊。
水嬉如鹭振,歌响杂莺啼。
历览风光好,沿洄意思迷。
棹歌能俪曲,墨客竞分题。
翠幄连云起,香车向道齐。
人夸绫步障,马惜锦障泥。
尘暗宫墙外,霞明苑树西。
舟形随鹢转,桥影与虹低。
川色晴犹远,乌声暮欲栖。
唯馀踏青伴,待月魏王堤。
唐代最具有烹饪水平的宴席可说是烧尾宴了。
有关“烧尾”的说法至今不一,据说凡是跃过了龙门的鲤鱼,必有天火将它的尾巴烧掉,鱼乃成真龙。
于是烧尾宴在唐代就成了一种制度。
《辩物小志》载:
“唐自中宗朝,大臣初拜官。
例献食于天子,取名烧尾。
”可见烧尾宴是指新官上任或官员升迁,招待天子或前来恭贺的亲朋同僚的宴会。
唐中宗景龙年间,大臣韦巨源升任尚书左仆射,依例向唐中宗进烧尾宴。
这次宴会共上了58道菜:
从取材上看,有北方的熊和鹿,
还有南方的狸、虾、蟹、青蛙、鳖,还有鱼、鸡、鸭、鹅、鹌鹑、猪、牛、羊、兔等等,真是山珍海味,水陆杂陈。
有些菜品的名称也颇有意思,如贵妃红,是精制的加味红酥点心;甜雪,即用蜜糖煎太例面;白龙,即鳜鱼丝;雪婴儿,是青蛙肉裹豆粉下火锅;御黄王母饭是用肉、鸡蛋等做的盖浇饭等等。
宴席上还有一种“看菜”(即工艺菜),是用来装饰和观赏的,其名为“素蒸音声部”,即用素菜和蒸面做成一群蓬莱仙子般的歌妓舞女,可以想象,这道菜一放在宴席上,那华丽和壮观的感觉就会顿增~当然,唐代也不是人人进官都要向皇上进献的。
中宗曾进封尚书右仆射同中书门下三品的苏瑰为许国公,但苏瑰却未进献烧尾宴。
百官纷纷嘲笑苏瑰吝薄,而苏瑰却不为所动。
他直言进谏中宗:
“我做宰相是辅佐天子治理国家大事的,如今灾荒连年,米粮腾贵,百姓吃不上饭,还要办什么烧尾宴。
”中宗一时无语,只得作罢。
此后,“烧尾宴”也不再举行了。
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