韭菜块肉包子 重点是揉面手法.docx
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韭菜块肉包子 重点是揉面手法.docx
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韭菜块肉包子重点是揉面手法
韭菜块肉包子重点是揉面手法
菜园子收获一把自种的韭菜,就抽空包几个大包子,重点是想把包包子的面团说明一下,因为很多厨友问“山东大馒头”的面团能不能做包子,回答是不太适合做包子,原因是揉进去的干面粉比较多,包包子的捏褶处容易松散,蒸出来的包子都是开口包子,外形不美观,也不方便放冰箱保存。
😊今天介绍的块肉包子是山东老家的做法,以前婆婆经常过,自然也是我老公的最爱,他说有块肉在口里那才叫香呢…🙄我个人对肥肉真不感冒,每次吃块肉包子都会挑走肥肉才能下咽!
😣😅喜欢吃肉的朋友可以尝试~😁回答厨友问,发面不用加碱吗?
答:
我做馒头包子从来不用放碱的,因为不是老面发酵所以不用放碱。
但是,有很多人不严格按菜谱操作,不懂得一发是什么状态,导致一发过度,面团就发酸了。
到了这一步,还有些人依然不按照排气方法加面粉,最后蒸出来的馒头还是会酸的。
如果按照方子操作,加足量的干面粉进行排气,是可以解决一发过度的酸味的。
排完气闻闻面团就知道。
如果你的面团加足了面粉排气,依然有酸味,这种情况再加食用碱解决,500克面粉加1克食用碱即可。
用料
面粉(五得利七星)
1000克
水
540克(北方干燥建议再加多10克)
酵母/鲜酵母
8克/32克
面粉(排气用)
100克
韭菜
约500克
肉馅
约400克
姜沫
少许
王守义十三香
两小勺
蚝油
适量
生抽
适量
香油
适量
花生油
适量
盐
适量
鸡精
适量
韭菜块肉包子重点是揉面手法的做法
1
先准备一块肥瘦适中的猪肉
2
然后就像这样切成丁,如果吃不惯里面有肥猪肉的口感,那还是剁成肉馅吧😝
3
把切好的肉块加花生油、姜沫、十三香、香油、蚝油、料酒、生抽搅匀(生抽比其他调料略多一点)。
让肉馅先喂一下(意思就是先让肉馅入入味)。
4
搅拌均匀后盖上保鲜膜放入冰箱。
5
把1000克面粉、酵母、水加入厨师机,揉出光滑的面团。
6
把揉好的面团是软面团哦~取出来,盖保鲜膜入烤箱低温发酵,或者用其他工具进行发酵(夏天放室温即可)。
趁着面团发酵的空挡,把韭菜切碎备用。
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