酒店管理专业现代学徒制一体化人才培养方案.docx
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酒店管理专业现代学徒制一体化人才培养方案
酒店管理专业现代学徒制一体化人才培养方案
一、专业名称与代码
(一)专业名称:
酒店管理
(二)专业代码:
640106
二、招生招工对象
高中毕业生、中职毕业生及具有同等学力的酒店在职员工。
三、基本学制与学历
(一)学制:
全日制三年。
实行弹性学制,学生可通过学分认定、积累、转换等办法,在2-6年内完成学业。
(二)学历:
专科
四、培养目标
本专业培养拥护党的基本路线,具有酒店行业高尚的职业道德、酒店服务基本技能、酒店管理专门知识,具有现代管理理念以及中、高级酒店服务技术和管理水平等实际工作能力,具有创新意识和创新精神的德、智、体、美、劳全面发展,面向高星级酒店前厅、客房、餐饮等业务部门的领班、主管及部门经理为主要就业岗位,以酒店人力资源部、营销部等职能部门的经理、执行经理为发展目标的高星级酒店管理专门人才。
五、培养方式
酒店管理专业现代学徒制人才培养,采取学校和企业联合招生、联合培养、一体化育人的培养方式。
学校承担系统的酒店管理专业知识学习和基本技能训练,企业通过师傅带徒弟的方式,进行岗位技能训练。
通过学校教师和企业师傅共同承担教学,采取双导师指导和传授知识、技能,培养酒店需要的具有针对性和适用性的专业人才,实现校企一体化
育人。
六、职业范围
开元名都大酒店及同类四星级以上高星级酒店,从事高技术水平服务和中基层管理工作。
七、人才规格
(一)素质要求
具有优良的道德品质、正确的世界观、人生观和价值观,拥有良好的专业素质、职业素养、团队协作精神、时代意识和国际视野,具有较强的适应能力和创新意识,身心健康,达到教育部规定的《学生体质健康标准》测试要求。
(二)知识要求
掌握酒店前厅、客房、餐饮部等职能部门的工作服务规范、服务技能,掌握酒店管理、酒店运营等方面的基本理论和基本方法,了解国内外酒店业发展的现状和趋势,熟悉相关产业研究的前沿理论和研究动态。
(三)能力要求
具备获取和更新酒店管理专业相关知识的学习能力,具有酒店高技术水平工作能力、管理能力,具有较强的服务意识,拥有良好的团队合作和沟通能力,具备一定的英语听说能力,具备良好的形体与礼仪,熟练的普通话和英语口语表达能力,具备较强的计算机运用能力,具备较强的创新意识和自我拓展能力。
八、典型工作任务及职业能力
表1典型工作任务与职业能力分析表
部门
岗位
典型工作任务
知识点和技能点
知识点
技能点
岗位职业素养
.、八刖
厅
部
前台
接待员
1.散客办理入住
2.单据处理
3.散客离店手续
4.团队接待
5•问询服务
6.投诉处理
1.预订信息
2.房型房价
3.酒店各部门功能介绍
4.房态状况
5.散客接待服务标准
6.团队接待服务标准
7.账单信息和发票知识
8.结账方式和服务程序
9.电话礼仪
1.操作系统电脑
2.普通话使用
3.英语使用
4.散客接待服务
5.团队接待服务
6.投诉处理
1.责任心
2.沟通表达能力
3.应变能力
4.良好的职业形象
5.健康的身心
6.地域文化素养
前厅
礼宾员
1.欢迎宾客
2.行李服务
3.移动问询及委
托代办
1.接待礼仪
2.行李服务流程和标准
3.酒店信息
3.地方文化
1.散客行李服务
2.团队行李服务
3.行李寄存
4.车辆预约和接站、送站服务
1.沟通能力
2.观察能力
3.应变能力
4.健康的身心
5.地域文化素养
前厅
GRO
1.引领宾客
2.协调处理宾客
关系
1.引领礼仪
2.酒店信息和文化
3.客史档案的建立
4.贵重物品保管的流程
和标准
1.接待礼仪
2.建立客史档案
3.贵重物品保管
4.宾客关系处理
5.英语使用
1.沟通能力
2.观察能力
3.应变能力
4.问题处理能力
大堂吧
服务员
1.迎送服务
2.酒水服务
3.结账服务
1.酒水知识(名称和价格)
2.酒水的操作流程和规范
3.接待礼仪
1.推销技巧
2.酒水服务
3.结账服务
1.推销能力
2.沟通表达能力
3.应变能力
4.良好的职业形象
前厅接
待领班
1.接待宾客
2.管理督导
1.接待服务标准
2.部门日常管理工作内容
3.各项工作规范
1.接待服务
2.检查并督导员工工作
3.协调各类工作的分工与配合
4.员工考勤
1.责任心
2.应变能力
3.观察能力
4.销售能力
5.问题处理能力
6.管理能力
前厅礼
宾领班
1.迎送宾客
2.提供各种对客服务
3.部门管理及日
常工作重点
1.迎送礼仪
2.礼宾部日常工作服务
流程及标准
3.酒店信息
4.所在城市综合信息
5.部门日常管理工作内容
1.接待服务
2.检查并督导员工工作
3.协调各类工作的分工与配合
4.员工考勤
1.责任心
2.应变能力
3.观察能力
4.问题处理能力
5.管理能力
客
房
部
客房
服务员
1.房间清洁卫生
2.对客服务
6.各项工作规范
1.酒店退房标准
2.做床作业标准
3.房内杯具清洗、消毒作业
4.布草车整理作业标准
5.OK房检查作业标准
6.住客房清洁作业标准
7.走客房清洁作业标准
8.开夜床服务标准
1.电话、对讲机使用熟练
2.日耗品及房态登记清晰
3.中式做床
4.房间清洁
5.开夜床服务
1.吃苦耐劳
2.沟通能力
3.应变能力
4.健康的身心
9.VIP接待服务标准
楼层
领班
1.查房
2.成本控制
3.楼层安全管理
4.资产管理
1.成本控制知识和标准
2.房间清扫标准
3.客房安全管理内容和标准
1.查房流程
2.楼层的用品申领和控制成本工作
3.楼层安全管理工作
4.资产管理
1.责任心
2.观察能力
3.问题处理能力
4.管理能力
客房
中心
文员
1.电话接听
2.文件报表管理
3•问询服务
4.客遗物品管理
1.电话接听礼仪和标准
2.电话计费标准
3.房态知识
4.酒店信息
5.客房遗留物品相关标准
1.电话服务
2.电脑操作
3.各类报表管理工作
4.遗留物品的查询与认领
5.解答各种问询
6英语电话服务
1.责任心
2.应变能力
3.问题处理能力
4.管理能力
餐
饮
部
中餐
服务员
1.开餐前准备
2.对客服务
3.餐后收尾
1.预定信息
2.电话礼仪
3.服务标准
4.菜点知识
5.酒水知识
6.餐具和布草的清洗知识
7.中餐结账标准
1.普通话使用
2.中餐摆台技能
3.迎宾服务
4.点菜服务
5.茶水服务
6.上菜与分菜服务
7.甜品服务
1.吃苦耐劳
2.沟通能力
3.应变能力
4.销售能力
5.健康的身心
西餐
自助餐
服务员
1.自助餐开餐准备工作
2.引导入座
3.席间服务
4.欢送客人
1.地方方台摆设化业标准
2.自助餐服务作业标准
3.西餐早自助餐作业标准
4.西餐午、晚餐自助餐作业标准
5.自助西餐作业标准
6.团队客人服务标准
7.电话礼仪
8.引领、送客等接待礼仪
9.西餐厅收档作业标准
10咖啡知识口
8.本地方言使用
1.自助餐台摆台
2.自助餐早餐服务
3.自助餐午、晚餐服务
4.团队客人服务
5.点菜服务
6.收尾服务
7.普通话使用
8.英语使用
1.吃苦耐劳
2.沟通能力
3.应变能力
4.健康的身心
宴会厅
服务员
1.会议服务
2.宴会服务
3.酒水服务
4.茶点服务
1U•叨咖啡知识
1.会议服务标准
2.茶歇服务标准
3.宴会摆台作业标准
4.宴会预订作业标准
5.宴会菜单操作标准
6.茶水服务作业标准
7.菜点和酒水知识
1.会议和宴会摆台
2.宴会预定服务
3.会议服务
4.茶歇服务
5.宴会服务
6.普通话使用
7.本地方言使用
1.吃苦耐劳
2.沟通能力
3.应变能力
4.健康的身心
8.地方文化
中餐厅
领班
1.开餐前的各项检杳工作
2.对客服务
3.培训
1.服务质量检杳标准
2.开例会标准
3.征询宾客意见标准
4.餐厅销售服务标准
5.处理突发事件标准
6.处理客人投诉标准
7.员工对客培训标准
8.中餐操作流程培训标准
1.经营方针、各项接待任务、经营指标
2.掌握餐厅经营情况
监督卫生
3.掌握员工思想情况4.工作
协调能力
1.责任心
2.事业心
3.沟通表达能力
4.应变能力
西餐厅
领班
1.后台管理
2.对客服务
3.应变服务
1.物资领用制度
2.餐具破损管理制度
3.仓库管理制度标准
4.西餐服务礼节标准
5.VIP服务标准
6.产品销售服务标准
7.宾客拜访服务标准
1.组织能力
2.培训能力
3.西餐服务技能
4.英文口语能力
1.责任心
2.团队协作
3.灵活应变
4.沟通交流
人力资源部
人力
资源部
员工
1.执行人事各项
工作
2.处理各种表格
1.突门或项工事故容理
2.人事工作的规章程序及各项工作流程
3.各类表格内容
4人事方面的资料内容
1.员工名牌、考勤卡、餐卡等的制作、发放及管理工作
2.人事工作的操作手续办理
3.填写各类表格
4人事资料的统计归档
1.责任心
2.应变能力
3.问题处理能力
4.管理能力
人力
资源部
主管
1.人事规划
2.人事考核
3.部际协调沟通
1.人力资源招募流程
2.人力资源考核考勤制度
3.各类表格内容
1.酒店的人力资源整体规划
2.人力资源招募选拔
3.人事奖惩制度、考勤考绩等各项考核工作
4.部门文件及单据的审核
5.部门日常事务的检查和督促
6.人事沟通和协调
1.责任心
2.应变能力
3.问题处理能力
4.管理能力
5.观察能力
6.沟通协调能力
九、课程结构
表2.1学校课程、企业课程、校企课程结构表
课程类别
学时分配
学分分配
学时数
百分比(%)
学分数
百分比(%)
学校课程
1173
45
81
57
企业课程
64
3
3
2
校企课程
1322
52
58
41
总计
2559
100
142
100
表2.2公共基础及素质教育模块、专业学习模块、创新创业模块结构表
课程类别
学时分配
学分分配
学时数
百分比(%)
学分数
百分比(%)
公共基础及素质教育模块
685
27
49
34
专业学习模块
专业技术技能课程
- 配套讲稿:
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