餐饮部开业前培训计划.docx

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餐饮部开业前培训计划

餐饮部开业前培训计划

日期

课时

培训内容

受训人

培训人

预期达到目标

教学

考核方法

培训教材

培训场地

器材

1、了解餐饮部的

讲授、7月30

《培训

教室、白板

7月

2

对餐饮部的认识

餐饮部全

体员工

部门经理

作用、特点、地位

日笔试

手册》

20日

*****老师

2、熟悉餐饮部运行

管理的特点

对餐饮部的认识

餐饮部全

体员工

部门经理

*****老师

1、熟悉餐饮部的日

常管理2、清楚餐饮

从业人员的礼貌、礼

节及个人修养

3、熟悉餐饮部的管

理范围、餐厅的种类

及功能

讲授、7月30

日笔试

餐饮部与其他各

餐饮部全

部门经理

1、了解与前厅部的

关系及协作

讲授、7月30

日笔试

部门的协作

体员工

*****老师

2、了解与销售部、

财务部的关系及协

《培训

手册》

《培训

手册》

作

1

餐饮部与其他各部

门的协作

餐饮部

全体员

工

部门经理

*****

1、了解与客务的关系及协作

2、了解与工程部的关系及协

作

3、了解与行政部的关系

讲授、7月30

日笔试

《培训手册》

教室、白板

7月

21日

2

应有的服从意识、协

作精神

餐饮部

全体员

工

部门经理

*****

清楚与酒店所有部门的团结

协作的重要性

讲授、7月30

日笔试

*****公司

《培训手册》

教室、白板

2

应有的服从意识、协

作精神

餐饮部

全体员

工

部门经理

*****

了解与酒店所有部门对接口

工作

讲授、7月30

日笔试

*****公司

《培训手册》

教室、白板

1

餐饮部组织机构

餐饮部

全体员

工

部门经理

*****

清楚餐饮部的组织机构和岗

位设置

讲授、7月30

日笔试

*****公司

《运转手册》

教室、白板

1

餐饮部组织机构

餐饮部

全体员

工

部门经理

*****

明确自己所处的位置及上下

级隶属关系

讲授、7月30

日笔试

*****公司

《运转手册》

教室、白板

7月

22日

2

餐饮部岗位职责

餐饮部

全体员

部门经理

*****老师

1、了解餐饮部经理岗位职责

2、了解餐厅经理岗位职责

讲授、7月30

日笔试

*****公司

《运转手册》

教室、白板

工

3、

了解康乐经理岗位职责

1、

了解传菜间领班岗位职责

讲授、7月

30

《运转

教室、

白板

餐饮部

部门经理

2、

了解食街领班岗位职责

日笔试

手册》

2

餐饮部岗位职责

全体员

工

*****

3、

了解零点厅领班岗位职责

4、

了解西餐厅领班岗位职责

1、

了解咖啡厅领班岗位职责

讲授、7月

30

*****公司

教室、

白板

餐饮部

部门经理

2、

了解酒吧领班岗位职责

日笔试

《运转

1

餐饮部岗位职责

全体员

手册》

工

*****

3、

了解桑拿领班岗位职责

4、

了解康乐领班岗位职责

1

餐饮部岗位职责

餐饮部

部门经理

1、

了解引座员岗位职责

讲授、7月

30

*****公司

教室、

白板

全体员

工

*****老师

2、了解食街服务员岗位职责

3、了解零点厅服务员岗位职责4、了解商场、花店、书报亭服务员岗位职责

日笔试

《运转手册》

7月

23日

2

餐饮部岗位职责

餐饮部

全体员

工

部门经理

*****

1、了解宴会预订员岗位职责

2、了解西餐厅服务员岗位职责

3、了解咖啡厅服务员岗位职

责

讲授、7月30

日笔试

*****公司

《运转手册》

教室、白板

2

餐饮部岗位职责

餐饮部

全体员

部门经理

*****

1、了解吧员的岗位职责2、

了解桑拿服务员的岗位职责

讲授、7月30

日笔试

*****公司

《运转手册》

教室、白板

工

3、了解康乐服务员岗位职责

4、了解美容、美发师岗位职责

1

餐饮部管理层

技能

餐饮部

经理

*****

清楚餐饮部经理的管理技能

讲授、随堂提

问

*****丿公■司

《运转手册》

教室、白板

1

餐饮部管理层

技能

餐饮部

经理、主管、领班

*****

1清楚餐饮部主管的管理技

能

2、清楚餐饮部领班的管理技

能

讲授、随堂提

问

*****/公■司

《运转手册》

教室、白板

7月

2

餐饮部前台服务技

能

餐饮部

前台员

部门经理

掌握餐饮部标准

讲授、7月30

笔试、示范每

《运转手册》

教室

24日

工

*****老师

站立姿势

日练习至培

训结束时考

核完毕为止

2

餐饮部前台

服务技能

餐饮部

前台所

有员工

部门经理

*****

掌握餐饮部标准

站立姿势

讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止

*****丿公■司

《运转手册》

教室

1

餐饮部前台

服务技能

餐饮部

前台所

有员工

部门经理

*****老师

掌握托盘的标准

方法，托重达标

讲授、示范、

每日练习至培训结束时考核完毕为止

*****彳、司

《运转手册》

教室、托盘2C

只、红砖60块、

空啤酒瓶120只，水源、旧报

纸100张

餐饮部前台

餐饮部

部门经理

讲授、示范、

*****^司

口布50块

1

前台所

有员工

*****

学会20种口布花的折叠方法

练习、考核

《运转手册》

51*51

服务技能

餐饮部

25日

26日

部门经理

*****老师

餐饮部前台服务技

前台所

掌握铺台、摆台的方法

有员工

部门经理

掌握别桌裙的方法、

餐饮部前台服务

餐饮部

*****老师

掌握铺台、摆台的方法、技巧

讲授、示范、

《运转手册》

圆桌4张（直径

每日练习至

1.80M）、长桌4

培训结束时

张（0.7*0.4））

考核完毕为

2.03M台布4

止

块、1.80M台

布、4块桌裙4

条（5.1M）

讲授、示范、

《运转手册》

定位盘、口汤

碗、2号羹、调

每日练习至培训结束时考核完毕为

止

味碟、筷架、筷子、水杯、红酒杯、白酒杯

7月

27日

6

技能

餐饮部前台服务技

能

餐饮部

前台所

有员工

部门经理

*****老师

掌握铺台、摆台的

方法、技巧

同上

《运转手册》

同上

7月

28日

6

餐饮部前台服务技

能

餐饮部

前台所

有员工

部门经理

*****老师

掌握铺台、摆台的

方法、技巧

同上

《运转手册》

同上

7月

29日

1

餐饮部前台服务技

能

餐饮部

前台所

有员工

部门经理

*****老师

掌握任务单的内容，学会用任

务单了解情况

讲授、模拟

练习

《运转手册》

教室、白板

1

餐饮部前台服务技能

餐饮部

前台所

有员工

部门经理

*****

掌握引座方式

同上

*****^司

《运转手册》

教室、白板

1

餐饮部前台服务技能

餐饮部

前台所

有员工

部门经理

*****

掌握迎兵问候方法

同上

*****^司

《运转手册》

教室、白板

3

餐饮部前台服务技能

餐饮部

前台所

部门经理

*****老师

可以运用引座、

迎宾对客服务

同上

*****^司

《运转手册》

教室、白板

有员工

7月

29日

1

餐饮部前台服务技能

餐饮部

前台所

有员工

部门经理

*****

1、掌握点菜的技能、技巧2、

掌握下订单的技能、技巧

讲授、

*****^司

《运转手册》

教室、白板

1

餐饮部前台服务技能

餐饮部

前台所

有员工

部门经理

*****老师

3、掌握点菜的技能、技巧4、

掌握下订单的技能、技巧

讲授、练习

*****^司

《运转手册》

教室、白板

2

餐饮部前台服务技能

餐饮部

前台所

有员工

部门经理

*****老师

5、掌握走菜技能

6、掌握送冷菜的服务技能

同上

*****公司

《运转手册》

教室、白板

2

餐饮部前台服务技能

餐饮部

部门经理

7、掌握走菜技能

同上

*****公司

教室、白板

前台所

有员工

*****老师

8、掌握送冷菜的服务技能

《运转手册》

7月

29日

1

酒水服务技能

餐饮部

前台所

有员工

部门经理

*****

掌握各种酒水的

服务技能、技巧

同上

*****^司

《运转手册》

啤酒瓶、白酒

瓶、红酒瓶

1

酒水服务技能

餐饮部

前台所

有员工

部门经理

*****

掌握各种酒水的服务技能、技

巧

同上

*****^司

《运转手册》

2

酒水服务技能

餐饮部

前台所

有员工

部门经理

*****

掌握各种酒水的服务技能、技

巧

同上

*****^司

《运转手册》

2

酒水服务技能

餐饮部

前台所

有员工

部门经理

*****

掌握各种酒水的服务技能、技

巧

同上

*****公司

《运转手册》

7月

30日

1

酒水服务技能

餐饮部

前台所

有员工

部门经理

*****

掌握各种酒水的服务技能、技

巧

同上

*****公司

《运转手册》

1

酒水服务技能

餐饮部

前台所

有员工

部门经理

*****

掌握各种酒水的服务技能、技

巧

同上

*****公司

《运转手册》

2

酒水服务技能

餐饮部

前台所

部门经理

*****老师

掌握各种酒水的服务技能、技

巧

同上

《运转手册》

同上

有员工

1

酒水服务技能

餐饮部

前台所

有员工

部门经理

*****

掌握开启各种酒瓶的方法

同上

《运转手册》

同上、开瓶器

1

考核

餐饮部

前台所

有员工

部门经理

*****老师

以上内容考核

笔试、口试

教室、课桌

7月

31日

1

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部

前台所

有员工

部门经理

*****老师

了解投诉的处理方法

讲授、练习

*****公司

《运转手册》

教室、白板

2

餐饮部前台员工服务

餐饮部

部门经理

学会结帐服务

同上

*****公司

同上

技能

前台所

有员工

*****老师

《运转手册》

餐饮部前台员工服务

餐饮部

部门经理

同上

*****^司

同上

1

技能

前台所

有员工

学会送客服务

《运转手册》

*****

餐饮部前台员工服务

餐饮部

部门经理

同上

*****^司

同上

2

技能

前台所

有员工

掌握收台的工作程序

《运转手册》

*****

8月

餐饮部前台员工服务

餐饮部

部门经理

同上

*****^司

同上

2

技能

前台所

有员工

明确走菜的目标

《运转手册》

1日

*****

1

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部

前台所

有员工

部门经理

*****

了解等菜的工作方法

同上

*****公司

《运转手册》

同上

餐饮部前台员工服务

餐饮部

部门经理

同上

*****公司

同上

2

技能

前台所

有员工

学会防止事故的发生

《运转手册》

*****

餐饮部前台员工服务

餐饮部

部门经理

同上

*****公司

同上

1

技能

前台所

有员工

掌握脏台布的处理和保护

《运转手册》

*****

8月

2

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部

部门经理

学会推销技巧

同上

*****公司

同上

2日

前台所

*****老师

《运转手册》

有员工

2

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部

前台所

有员工

部门经理

*****

学会推销技巧

同上

*****^司

《运转手册》

同上

1

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部

前台所

有员工

部门经理

*****

学会推销技巧

同上

*****^司

《运转手册》

同上

1

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部

前台所

有员工

部门经理

*****

学会推销技巧

同上

*****公司

《运转手册》

同上

8月

3

餐饮部前台员工服务

餐饮部

部门经理

掌握宴会预订员的工作程序

同上

*****公司

同上

3日

技能

前台所

有员工

*****老师

《运转手册》

1

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部

前台所

有员工

部门经理

*****老师

掌握餐具保管的

工作程序

同上

*****^司

《运转手册》

同上

1

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部

前台所

有员工

部门经理

*****

掌握餐具保管的工作程序

同上

*****^司

《运转手册》

同上

1

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部

前台所

有员工

部门经理

*****

了解物资领用的程序

同上

*****^司

《运转手册》

同上

8月4

日

1

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部

前台所

有员工

部门经理

*****

了解布草更换

的程序

同上

*****公司

《运转手册》

同上

餐饮部前台员工服务

餐饮部

部门经理

同上

*****公司

同上

1

技能

前台所

有员工

学会设备的保修

《运转手册》

*****

餐饮部前台员工服务

餐饮部

部门经理

同上

*****公司

同上

1

技能

前台所

有员工

了解初加工的程序

《运转手册》

*****

餐饮部前台员工服务

餐饮部

部门经理

同上

*****公司

同上

3

技能

学会VIP的接待

前台所

*****老师

《运转手册》

有员工

8月5

日

1

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部

前台所

有员工

部门经理

*****

学会食街的服务程序

讲授、模拟

练习

*****^司

《运转手册》

同上

2

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部

前台所

有员工

部门经理

*****老师

学会食街的服务程序

同上

*****^司

《运转手册》

同上

2

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部

前台所

有员工

部门经理

*****老师

学会食街的服务

程序

同上

*****公司

《运转手册》

同上

1

餐饮部前台员工服

餐饮部

部门经理

学会食街的服务程序

同上

*****公司

同上

务技能

前台所

有员工

*****老师

《运转手册》

8月6

日

1

餐饮部前台员工服

务技能

餐饮部

前台所

有员工

部门经理

*****

学会食街的服务程序

同上

*****彳、司

《运转手册》

同上

餐饮部前台员工服

餐饮部

部门经理

学会食街的服务程序

同上

*****彳、司

同上

1

务技能

前台所

有员工

*****

《运转手册》

餐饮部前台员工服

餐饮部

部门经理

学会食街的服务程序

同上

*****彳、司

同上

2

务技能

前台所

有员工

*****

《运转手册》

2

餐饮部前台员工服

务技能

餐饮部

前台所

有员工

部门经理

*****

学会食街的服务程序

同上

*****^司

《运转手册》

同上

8月7

日

1

餐饮部前台员工服

务技能

餐饮部

前台所

有员工

部门经理

*****

学会食街的服务程序

同上

*****彳、司

《运转手册》

同上

1

餐饮部前台员工服

务技能

餐饮部

前台所

有员工

部门经理

*****

学会食街的服务程序

同上

*****彳、司

《运转手册》

同上

2

餐饮部前台员工服

务技能

餐饮部

前台所

部门经理

*****老师

学会食街的服务程序

同上

*****丿公司

《运转手册》

同上

有员工

2

餐饮部前台员工服

务技能

餐饮部

前台所

有员工

部门经理

*****

学会食街的服务程序

同上

*****丿公司

《运转手册》

同上

8月8

日

2

餐饮部前台员工服

务技能

餐饮部

前台所

有员工

部门经理

*****老师

学会零点的服务程序

同上

*****/公司

《运转手册》

同上

2

餐饮部前台员工服

务技能

餐饮部

前台所

有员工

部门经理

*****老师

学会零点的服务程序

同上

*****/公司

《运转手册》

同上

1

餐饮部前台员工服

餐饮部

部门经理

学会零点的服务程序

同上

*****/公司

同上

务技能

前台所

有员工

*****老师

《运转手册》

1

餐饮部前台员工服

务技能

餐饮部

前台所

有员工

部门经理

*****

学会零点的服务程序

同上

*****丿公司

《运转手册》

同上

8月9

日

2

餐饮部前台员工服

务技能

餐饮部

前台所

有员工

部门经理

*****

学会零点的服务程序

同上

*****/公司

《运转手册》

同上

2

餐饮部前台员工服

务技能

餐饮部

前台所

有员工

部门经理

*****

学会零点的服务程序

同上

*****/公司

《运转手册》

同上

1

餐饮部前台员工服

务技能

餐饮部

前台所

有员工

部门经理

*****

学会零点的服务程序

同上

*****丿公司

《运转手册》

同上

1

餐饮部前台员工服

务技能

餐饮部

前台所

有员工

部门经理

*****

学会零点的服务程序

同上

*****/公司

《运转手册》

同上

8月10

日

2

餐饮部前台员工服

务技能

餐饮部

前台所

有员工

部门经理

*****老师

学会宴会的服务程序

同上

*****公司

《运转手册》

1

餐饮部前台员工服

务技能

餐饮部

前台所

部门经理

*****老师

学会宴会的服务程序

同上

*****公司

《运转手册》

有员工

1

餐饮部前台员工服

务技能

餐饮部

前台所

有员工

部门经理

*****老师

学会宴会的服务程序

同上

*****彳、司

《运转手册》

同上

2

餐饮部前台员工服

务技能

餐饮部

前台所

有员工

部门经理

*****老师

学会宴会的服务程序

同上

*****^司

《运转手册》

同上

8月11

日

2

餐饮部前台员工服

务技能

餐饮部

前台所

有员工

部门经理

*****老师

学会宴会的服务程序

同上

*****彳、司

《运转手册》

同上

2

餐饮部前台员工服

餐饮部

部门经理

学会宴会的服务程序

同上

*****彳、司

同上

务技能

前台所

有员工

*****老师

《运转手册》

2

餐饮部前台员工服

务技能

餐饮部

前台所

有员工

部门经理

*****老师

学会宴会的服务程序

同上

*****^司

《运转手册》

同上

1

餐饮部前台员工服

务技能

餐饮部

前台所

有员工

部门经理

*****老师

学会宴会的服务程序

同上

*****^司

《运转手册》

同上

8月12

日

1

餐饮部前台员工服

务技能

餐饮部

前台所

有员工

部门经理

*****老师

学会宴会的服务程序

同上

*****^司

《运转手册》

同上

2

餐饮部前台员工服

务技能

餐饮部

前台所

有员工

部门经理

*****老师

学会宴会的服务程