馒头的制作方法.docx
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馒头的制作方法.docx
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馒头的制作方法
馒头的制作方法
食材
主料:
面粉450克.
方法/步骤
1、面粉450克,糖一点,混合
2、30度左右的温水溶了4克左右的干酵母,静置5分钟
3、将酵母水,一点点加入面粉中,揉面,揉至表面光滑。
4、蒸锅里加入40度左右的水,把面团放进容器,再放入蒸锅中,盖一层保鲜膜(防止蒸汽水滴入),再盖好蒸锅盖。
饧发。
5、大概一个多小时吧。
面团变成2倍大。
取出面团,排气,揉啊揉,让面团表面光滑,再室温醒发半小时。
6、案板上撒些面粉,把醒好的面团,分6份,揉成6个小团。
7、蒸锅里放屉布,小面团放蒸锅里静置了10分钟左右。
中火烧开,上气后,蒸了18分钟
家常素馅儿包子的做法
食材
主料面粉400克韭菜300克
方法/步骤
1、面粉中放入40克白糖和3克酵母。
2、加入适量温水和成干湿适中的面团,盖湿布放温暖处进行发酵。
3、发面时准备馅料,把韭菜洗净控干水份。
4、热油锅把鸡蛋下锅迅速用锅铲划散,炒至稍结块后用铲子切小块放凉备用。
5、把韭菜切碎,加入鸡蛋及调味料搅匀即成包子馅料。
6、面团发至两倍大,撕开面团组织呈细密的蜂窝状即可。
7、把面团排气,分割成几个等量的小剂子。
8取一份面团擀成中间略厚,边薄的圆片,放入适量的馅料。
9、收口捏成包子。
10、依次做好全部,双层蒸锅中放上温水,把包子胚放在刷了油的蒸屉上,盖上盖子饧发20分钟,然后大火烧开,转中火蒸18分钟即可。
注意事项
韭菜洗净后要把水份风干,可以在准备包时再放盐及调味料,否则韭菜会出水。
最简单的包饺子方法
食材
主料五花肉2斤饺皮3斤香菜适量
方法/步骤
1、香菜洗干净沥干水分或用纱布挤干水分也可以,五花肉洗净斩成肉末放盆里,香菜切成小粒放盆里。
这时候要放盐,麻油、醋、生抽和鸡蛋(你也可以不放鸡蛋,放淀粉,也可以按自己的口味放作料),顺时针搅拌饺馅,感觉所有东西都融合在一起,放十分钟味好。
(饺馅随自己口味作馅)。
2、面皮加馅用筷子或勺子将饺子馅夹到面皮上,注意馅的量要正好,不多不少。
馅多了饺子包不起来,馅少了饺子不香不好吃。
记住,馅的量要自己把握好。
3、饺子馅加入后,先将饺子皮中间的二分之一大小的地方捏住,用手尽量捏的紧实一些,为后面的步骤做好基础。
4、将饺子皮中间的部分捏住后,接下来要用双手同时托起饺子皮的两端,准备将整个饺子完整的封闭起来。
5、接下来,双手用力,将饺子皮两端向中间靠拢,并顺势将其完全闭合,要做到不露馅、不漏汁。
只需“捏两次”,这个饺子就算包成啦。
6、到这里,我们的饺子基本已经包好了,最后看到饺子的背面有两个褶,我们还要用手轻轻的将这两个褶按压一下,确保饺子密闭完好。
最后,就等着下锅煮饺子啦,‘此方法保证饺子不破哦!
元宝抄手的详细包法
工具/原料
肉末适量、混沌皮适量
鸡蛋一个、各种调料适量
方法/步骤
1肉末里打入鸡蛋
2加入葱姜蒜末、盐、生抽、少许花椒粉、胡椒粉
3朝一个方向搅拌上劲
4摊开混沌皮,放上适量肉末
5对折成三角形,用筷子在皮的四周点上一点水,就很好地沾在一起了
6然后将包肉的部分朝上鼓起来,两个角对折在一起,点上一点水就站在一起了,形成元宝形
注意事项
包的时候,放一碗冷水在旁边,用一根筷子点水粘连,水不要点多了。
猪儿粑的家常做法
食材
主料糯米粉250g芽菜150g
方法/步骤
1、准备好芽菜,切碎。
2、将猪肉以肥瘦2:
3的比例切丁,加入少许姜末,和猪肉拌匀后切碎成肉末
3在锅中放油,将肉末倒入炒至断生,再加入宜宾芽菜,混匀炒熟,由于芽菜本身有咸味,因此不需要放盐
4起锅,加入切细的小葱(用的是自己花盆里种的小葱,涨势没有外卖的小葱好,但味道更香),拌匀后备用。
注意炒料时不要将葱加进去,否则小葱变色影响馅料的色泽,起锅后再加小葱
5取适量糯米粉至铁盆中,加入少许水,混匀揉制,建议徒手操作,便于随时感受粉团的干湿度。
揉至粉团成一团,不粘手不粘盆即可
6将粉团拧成规格大小相同的剂子
7将剂子搓成球形,左手握住粉团,右手大拇指在粉团中间旋转,使粉团中间形成一个小窝,再把之前准备好的馅料放进去,封口包好,轻轻地搓成椭球形。
8先将蒸锅中的水烧开,将包好的猪儿粑底下垫一层菜叶后放在蒸锅隔层上。
9先蒸五分钟,后揭开蒸盖继续蒸七八分钟就可以出锅了。
这样揭盖蒸的目的是为了防止猪儿粑的塌陷,蒸好后的成型效果更好更有卖相。
注意事项
蒸好后的猪儿粑要用筷子夹起时要先将筷子沾一下水在夹,不然猪儿粑的粘性很好容易粘在筷子上
自制芝麻甜汤圆
食材
主料糯米面适量白糖、芝麻适量
方法/步骤
1、准备糯米面、白糖、芝麻。
2、糯米粉加水调成糯米面团,注意水不要一下子放多,一点点调和放水。
3、芝麻中加入适量白糖,搅拌均匀,待用。
4、取一个汤圆分量的糯米面。
5、放在手心搓圆,此时不用太圆。
6拍扁,捏成伞型。
7用勺子放入面中间适量芝麻,把糯米面边缘捏好,把芝麻包包子一样包在中间。
8、用手心轻轻搓圆,放入盘子中待下锅。
9水烧开,把汤圆煮熟出锅即可。
注意事项
糖加入可根据个人口味,喜欢甜的多放点糖,不喜欢甜的少放点糖芝麻碎碎的,口感比较好糯米面调的时候水要适量,不能太稀,和饺子面差不多即可。
艾粑粑的制作
食材
主料鲜嫩艾草500克干糯米粉220克
方法/步骤
1挑选新鲜水嫩的艾叶,去茎干,洗干净。
2放入沸水中煮20分钟,捞起抓干水,和糯米粉。
3慢慢加,只要不湿,能和成团即可。
4先做几个大一点的团子。
5然后把大团子做成一个个小团子。
6上锅蒸25分钟,成了,吃的时候可以放白糖,也可以加豆粉。
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