人教版 植物有效成分的提取 单元测试 2.docx
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人教版植物有效成分的提取单元测试2
植物有效成分的提取
学校:
___________姓名:
___________班级:
___________考号:
___________
一、选择题
1.芳香油的提取方法主要分为三种:
蒸馏法、压榨法和萃取法,以下关于提取方法的叙述错误的是
A.水蒸气蒸馏法适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油
B.用于萃取的有机溶剂必须事先精制,目的是除去杂质
C.橘皮精油提取时,压榨液的粘稠度高,过滤时才不会堵塞筛眼
D.提取玫瑰精油和橘皮精油的实验流程中都有的操作是分液
【答案】C
【解析】蒸馏法适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油,A正确;用于萃取的有机溶剂必须事先精制,目的是除去杂质,B正确;压榨液的粘稠度高,过滤时会堵塞筛眼,C错误;提取玫瑰精油和橘皮精油的实验流程中均有分液操作(提取玫瑰精油的实验流程中的分液操作是用分液漏斗将油层和水层分开,提取橘皮精油的实验流程中的分液操作是先将过滤后的压榨液静置,再用分液漏斗将上层的橘皮精油分离出来),D正确。
2.对胡萝卜素的提取过程的分析正确的是()。
A.把新鲜的胡萝卜切成米粒大小的颗粒,置于烘箱中烘干时,温度越高、干燥时间越长,烘干效果越好
B.在萃取过程中在瓶口安装冷凝回流装置,是为了防止加热时有机溶剂的挥发
C.在浓缩前,没有必要进行过滤
D.将滤液用蒸馏装置进行蒸馏,要收集蒸发出去的液体,蒸发出去的是胡萝卜素,留下的是有机溶剂
【答案】B
【解析】温度太高、干燥时间太长会导致胡萝卜素分解;为了防止加热时有机溶剂的挥发,应在加热瓶口安装冷凝回流装置;在浓缩前,还要进行过滤,除去萃取液中的不溶物;将滤液用蒸馏装置进行蒸馏,蒸发出去的是有机溶剂,留下的是胡萝卜素。
【考点定位】本题考查胡萝卜素的提取。
3.下列橘皮精油提取操作中,应该注意的问题是
①橘皮在石灰水中浸泡时间为10小时以上
②橘皮要浸透,压榨时才不会滑脱
③压榨液的黏稠度要高,从而提高出油率
④压榨时加入0.25%的小苏打和5%的硫酸钠
A.①②③B.②③④C.①②④D.①③④
【答案】C
【解析】橘皮在石灰水中浸泡时间为10小时以上,其目的是防止橘皮压榨时滑脱,提高出油率,①正确;
橘皮要在石灰水中浸透,时间在16~24h,从而压榨时不会滑脱,②正确.压榨液的粘稠度过高,过滤时会堵塞筛眼,③错误;为了使橘皮油与水分离,可加入相当于橘皮质量0.25%的小苏打和5%的硫酸钠,并调节PH为7-8,④正确。
C正确。
【考点定位】橘皮精油提取
4.提取的植物芳香油具有很强的挥发性,其组成比较复杂,主要包括
A.蛋白质和糖B.核酸和蛋白质
C.脂肪和蛋白质D.萜类化合物及其衍生物
【答案】D
【解析】
试题分析:
植物芳香油主要成分是萜类化合物及其衍生物,所以D正确。
考点:
本题考查植物芳香油的内容,意在考查考生对所学知识的理解并把握知识间的内在联系。
5.下列有关生物学实验的叙述,正确的是
A.叶绿体色素滤液细线浸入层析液,可导致滤纸条上色素带重叠
B.提取胡萝卜素时,若用酒精代替石油醚萃取将会导致胡萝卜素提取率降低
C.用健那绿染液对线粒体进行染色时,需先将细胞用盐酸进行解离
D.平板划线操作中,随着划线次数增加接种环上的菌种会越来越多
【答案】B
【解析】叶绿体色素滤液细线浸入层析液,可导致滤纸条上色素直接溶解在层析液中,A错误;提取胡萝卜素时,若用酒精代替石油醚萃取将会导致胡萝卜素提取率降低,B正确;用健那绿染液对线粒体进行染色时,需保证细胞的活性状态,C错误;平板划线操作中,随着划线次数增加接种环上的菌种会越来越少,D错误。
【考点定位】生物基础实验。
6.下图为胡萝卜素的纸层析结果示意图。
下列有关的说法中,正确的是()
A.A、B、C、D4点中,属于标准样品的样点是B和C,提取样品的样点是A和D
B.点样的要求是点样应该快速细致,圆点要小,每次点样时滤纸都要干燥
C.在图中的层析谱中,①和②代表的物质分别是其他色素和杂质、β-胡萝卜素
D.该层析的目的是β-胡萝卜素的鉴定
【答案】B
【解析】点样时,应该快速细致,圆点要小,每次点样时滤纸都要干燥.A、B、C、D4点中,属于标准样品的样点是A和D,提取样品的样点是B和C,A错误,B正确;在图中的层析谱中,①和②代表的物质分别是β-胡萝卜素、其他色素和杂质,该层析的目的是胡萝卜素粗品的鉴定,CD错误。
【考点定位】生物材料中提取某些特定成分
7.下列关于胡萝卜组织培养实验的叙述,不正确的是
A.实验过程中对所有器械进行灭菌和实验人员的无菌操作是为了避免微生物感染而导致实验失败
B.实验材料选取有形成层的部位是因为这部分细胞容易诱导形成愈伤组织
C.形成愈伤组织时要进行避光处理
D.培养生产愈伤组织的培养基和分化培养基只是营养物质不同
【答案】D
【解析】实验过程中对所有器械进行灭菌和实验人员的无菌操作是为了避免微生物感染而导致实验失败,A正确;形成层的部位是因为这部分细胞容易诱导形成愈伤组织,B正确;形成愈伤组织时要进行避光处理,C正确;培养生产愈伤组织的培养基和分化培养基营养物质不同,激素的含量不同,培养的对象不同,D错误。
【考点定位】植物组织培养
【名师点睛】植物组织培养的优点:
1、占用空间小,不受地区、季节限制.2、不携带病毒3、培养周期短4、可用组培中的愈伤组织支取特殊的生化制品5、可短时间大量繁殖,用于拯救濒危植物6、可诱导之分化成需要的器官,如根和芽7、解决有些植物产种子少或无的难题,8、不存在变异,可保持原母本的一切遗传特征9、投资少,经济效益高10、繁殖方式多,试用品种多。
8.下列有关植物芳香油的提取方法的叙述中,正确的是()
①植物芳香油具有较强的挥发性,能随水蒸气蒸发,因此可利用蒸馏法提取;
②压榨法是利用机械压力榨出芳香油;
③将新鲜的植物材料浸泡在用于萃取的有机溶剂中,然后蒸去溶剂,即可获得植物芳香油,此为萃取法.
A.①②③B.①③C.②③D.①②
【答案】D
【解析】
试题分析:
植物芳香油的提取方法一般采用蒸馏法、压榨法和萃取法,选取芳香油的提取方法时要结合芳香油的性质和材料特点选择适宜的提取方法.
解:
①植物芳香油具有较强的挥发性,能随水蒸气蒸发,因此可利用蒸馏法提取,①正确;
②压榨法是利用机械压力榨出芳香油的方法,②正确;
③含水量与萃取效率有关,使用萃取方法材料必须进行干燥处理,③错误.
故选:
D.
考点:
提取芳香油.
9.用压榨法提取橘皮精油前需要将橘皮放在石灰水中浸泡10h以上,这样做的好处不包括
A.出油率高
B.过滤时不会堵塞筛眼
C.用石灰水经济实惠
D.压榨时不会滑脱
【答案】C
【解析】浸泡的目的是破坏细胞结构、分解果胶,防止橘皮压榨时滑脱,提高出油率,浸泡时间应该长一些,在10小时以上,C错误。
【考点定位】提取芳香油
10.制取橘皮精油的过程中,需先后进行A、B两次过滤,则橘皮精油为
A.经过A过滤后的滤液
B.经过A、B过滤后的滤液
C.经过B过滤后的滤液
D.经过A过滤后静置后处理的上清液和B过滤后的滤液
【答案】D
【解析】
试题分析:
第一次过滤是用普通布袋过滤去固体物和残渣,得到的橘皮油含有少量水和果蜡,静止后用吸管吸出上层澄清橘皮精油,其余部分第二次过滤通过滤纸过滤,滤液与吸出的上层橘皮油合并,成为最终的橘皮精油。
故D正确。
考点:
本题考查植物精油提取相关知识,意在考查考生能理解所学知识的要点,把握知识间的内在联系,形成知识的网络结构能力。
11.提取胡萝卜素和提取玫瑰油时都需要加热,但两者使用的加热方法不同,其原因是()
A.前者需保持恒温,后者不需要恒温
B.前者容易蒸发,后者不容易蒸发
C.胡萝卜素不耐高温,玫瑰油耐高温
D.前者烧瓶里含有机溶剂,易燃易爆,后者是水
【答案】D
【解析】
试题分析:
提取胡萝卜素和提取玫瑰油时都需要加热,但两者使用的加热方法不同,由于萃取法提取胡萝卜素使用有机溶剂,易燃易爆,所以采用水浴加热法;而水蒸汽蒸馏法提取玫瑰油使用水,所以直接加热。
D正确。
考点:
本题考查胡萝卜素和玫瑰油的提取,意在考查考生能理解所学知识的要点,把握知识间的内在联系,形成知识网络的能力。
12.下列关于生物科学研究方法的叙述正确的是()
A.通过纸层析对提取的胡萝卜素粗品进行鉴定
B.研究碳在代谢中的转化途径时,不能用同位素标记法
C.模型方法就是指借助具体的实物,对认识的对象进行形象化描述
D.发酵液中加入溴麝香草酚蓝水溶液,若变黄则证明果酒发酵成功
【答案】A
【解析】
试题分析:
对提取的胡萝卜素粗品进行鉴定的方法为纸层析法,A正确;研究碳在代谢中的转化途径时能够用同位素标记法,如卡尔文用同位素标记法标记二氧化碳中的碳原子,研究出了碳在光合作用中的转化途径(即二氧化碳→三碳化合物→有机物),B错误;模型方法可以借助具体的实物、或借助其他形象化的手段、或通过抽象的形式来表达,对认识的对象进行形象化描述,C错误;发酵液中加入溴麝香草酚蓝水溶液,若变黄则证明发酵液中含有二氧化碳,酵母菌在有氧或无氧条件下分解有机物均能产生二氧化碳,所以不能证明果酒发酵是否成功,D错误。
考点:
本题考查生物科学研究方法的相关知识,意在考查考生的识记能力和判断能力,运用所学知识综合分析问题和解决问题的能力。
13.有同学想研究萃取胡萝卜素的最佳萃取时间,在设计实验时应注意()
A.萃取温度不用考虑是否相同
B.使用不同的萃取剂,但量要相同
C.原料颗粒大小不同
D.除萃取时间外,其他因素相同,以保证单一变量
【答案】D
【解析】
试题分析:
萃取时间为无关变量,实验时各组萃取时间相同,A错误;萃取剂为该实验的无关变量,为保证温度为单一变量,需要使用同一萃取剂,而且量要相同,B错误;萃取时,原料颗粒的大小、紧密程度、含水量都会影响萃取效果,各实验组原料颗粒大小应该相同,C错误;该实验的自变量为温度,除温度外,其他因素为无关变量,应该保持一致或相同,以保证单一变量,D正确.
考点:
从生物材料中提取某些特定成分
【名师点睛】胡萝卜素的化学性质温度,呈橘黄色结晶,不溶于水,微溶于乙醇,易溶于石油醚等脂溶性有机溶剂,可以采用萃取法提取.提取流程为:
胡萝卜-粉碎-干燥-萃取-过滤-浓缩-胡萝卜素-鉴定.研究萃取胡萝卜素的最佳温度,在设计实验时温度为自变量,萃取所得的胡萝卜素的含量为因变量,其余条件为无关变量,无关变量应该保持一致或相同.
14.下列有关胡萝卜素的叙述,错误的是
A.胡萝卜素是一种化学性质稳定,溶于水,不溶于乙醇的物质
B.胡萝卜是提取天然β-胡萝卜素的原料
C.微生物的发酵生产是工业提取β-胡萝卜素的方法之一
D.胡萝卜素的提取顺序是粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素
【答案】A
【解析】
试题分析:
胡萝卜素的化学性质稳定,不溶于水,微溶于乙醇,易溶于石油醚等有机溶剂,A错误;胡萝卜素可以划分为α、β、γ三类,胡萝卜中含有大量的胡萝卜素,是提取β-胡萝卜素的原料,B正确;微生物的发酵生产是工业提取β-胡萝卜素的三种方法之一,C正确;胡萝卜素的提取顺序是粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素,D正确。
考点:
本题主要考查胡萝卜素的提取和分离的相关知识,意在考查考生对所学知识的理解,把握知识间内在联系的能力。
15.橘皮精油的提取中要用石灰水浸泡,其目的是
A.与橘皮中的有机酸反应,防止损坏橘皮精油
B.破坏细胞结构,分解果胶,提高出油率
C.防止提取过程中橘皮精油的有效成分分解
D.防止蒸馏过程中原料发生焦糊
【答案】B
【解析】由于橘皮中含有大量的果蜡和果胶,压榨时容易滑脱,用石灰水浸泡是为了破坏细胞结构,分解果胶,防止橘皮压榨时滑脱,提高出油率,B正确。
【考点定位】提取芳香油
【名师点睛】学生对提取芳香油理解不清
橘皮油主要存在于橘皮中,提取橘皮油的常用方法是压榨法,压榨法提取橘皮油的实验流程是:
石灰水浸泡→漂洗→压榨→过滤→静置→再过滤→橘皮油
16.研究发现柚皮精油和乳酸菌素(小分子蛋白质)均有抑菌作用,实践中可用金黄色葡萄球菌来分别检验柚皮精油和乳酸菌素的抑菌特性,抑菌实验结果显示:
在长满致病菌的平板上,会出现以抑菌物质为中心的透明圈。
两者的提取及应用如图所示,有关说法错误的是()
A.柚皮易焦糊,因此柚皮精油的提取一般采用压榨法
B.柚皮精油提取过程中得到糊状液体后必须过滤
C.培养基中的尿素只为乳酸菌A的生长提供氮源
D.通过透明圈的大小可比较柚皮精油和乳酸菌素的抑菌效果
【答案】C
【解析】
试题分析:
如果利用水中蒸馏法提取柚皮精油,其有效成分柠檬烯会发生部分水解,又会产生原料焦糊问题,因此一般采用压榨法提取,A项正确;压榨液中含有一些糊状残渣等杂质,因此需要采用过滤的方法将这些杂质除去,B项正确;尿素属于含有C、H、O、N的有机物,能够为异养微生物提供碳源、氮源,C项错误;抑菌实验时,在长满致病菌的平板上,会出现以抑菌物质为中心的透明圈,可通过测定透明圈的大小来比较柚皮精油和乳酸菌素的抑菌效果,D项正确。
考点:
微生物的培养与分离、植物有效成分的提取
17.下列关于胡萝卜素的叙述,错误的是()
A.胡萝卜素可用于治疗幼儿生长发育不良、干皮症等
B.胡萝卜素可从大面积养殖的岩藻中提取
C.萃取过程中要采用水浴加热
D.提取胡萝卜素时,可采用石油醚、苯、丙酮等作溶剂
【答案】D
【解析】胡萝卜素可以用来治疗因缺乏维生素A而引起的各种疾病,如夜盲症、幼儿生长发育不良、干皮症等;工业生产上,提取天然β—胡萝卜素的方法主要有三种,一是从植物中提取,二是从大面积养殖的岩藻中获得,三是利用微生物的发酵生产;萃取过程中需要避免明火加热,采用水浴加热,这是因为有机溶剂是易燃物,直接使用明火加热容易引起燃烧;提取胡萝卜素时,对于溶剂的要求为具较高沸点、能够充分溶解胡萝卜素且不与水混溶,此外还要考虑萃取效率、对人的毒性等,由于苯和丙酮均对人体有害。
综上所述,石油醚是理想的溶剂。
故D正确。
18.下列对于相关实验共性的叙述,错误的是
A.“分离绿叶中的色素”和“胡萝卜素粗品的鉴定”都要用到纸层析法
B.“分离土壤中分解尿素的细菌”和“菊花的组织培养”都要使用琼脂
C.“果酒制作”和“探究酵母菌细胞呼吸方式”都用重铬酸钾检测酒精
D.“分离纯化大肠杆菌”和“分离纯化血红蛋白”都要使用差速离心法
【答案】D
【解析】
试题分析:
分离绿叶中的色素的方法为纸层析法,利用萃取法提取的胡萝卜素粗品,对其进行鉴定也采用的是纸层析法,A项正确;分离土壤中分解尿素的细菌和菊花的组织培养的培养基都属于固体培养基,在配制过程中都要使用琼脂,B项正确;果酒的制作所选用的菌种为酵母菌,其原理是:
酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸,大量繁殖,在无氧条件下进行酒精发酵,而在酸性条件下,橙色的重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色,所以“果酒制作”和“探究酵母菌细胞呼吸方式”都用重铬酸钾检测酒精,C项正确;“分离纯化大肠杆菌”时常用平板划线法或稀释涂布平板法进行接种培养,没有使用差速离心法,“分离纯化血红蛋白”时可使用差速离心法,D项错误。
考点:
本题考查绿叶中色素的提取和分离、植物有效成分的提取、微生物的培养与应用、植物组织培养技术、蛋白质技术、果酒的制作、探究酵母菌细胞呼吸方式的相关知识,意在考查学生能理解所学知识的要点,把握知识间的内在联系,形成知识网络结构的能力。
19.下列对胡萝卜素的提取过程的分析,正确的是
A.把新鲜的胡萝卜粉碎,置于烘箱中烘干时,温度越高、干燥时间越长,烘干效果越好
B.在萃取过程中在瓶口安装冷凝回流装置,是为了防止加热时有机溶剂的发挥
C.在浓缩前,没有必要进行过滤
D.滤液用蒸馏装置进行蒸馏,蒸发出去的是胡萝卜素,留下的是有机溶剂
【答案】B
【解析】
试题分析:
在把新鲜的胡萝卜置于烘箱中烘干时,温度越高、干燥时间越长,胡萝卜素会分解,故A错误;在萃取过程中,为了防止加热时有机溶剂挥发需要在瓶中安装冷凝回流装置,故B正确;在浓缩干燥前,需要进行过滤出去萃取液中的不溶物,故C错误;将滤液用蒸馏装置进行蒸馏,要收集蒸发出去的液体,蒸发出去的是有机溶液,留下的是胡萝卜素,故D错误。
考点:
本题考查植物有效成分的提取的有关知识,意在考查考生识记能力和理解所学知识的要点,把握知识间的内在联系的能力。
20.提取玫瑰精油的有关说法中正确的是()
A.乳浊液经分液漏斗分离后得到的玫瑰液中不含水
B.加入氯化钠的目的是避免玫瑰油的挥发
C.无水硫酸钠具有吸水的功能
D.玫瑰精油的提取常采用水气蒸馏法,玫瑰和清水质量比为1:
4
【答案】C
【解析】
试题分析:
提取玫瑰精油时,乳浊液经分液漏斗分离后得到的玫瑰液中仍含有少量的水,A错误;加入氯化钠的目的是分离油层,B错误;无水硫酸钠具有吸水的功能,可除去玫瑰精油中的水分,C正确;玫瑰精油的提取常采用水气蒸馏法,玫瑰花瓣和清水质量比为1:
4,D错误。
考点:
本题考查玫瑰精油的提取,意在考查考生能理解所学知识的要点,把握知识间的内在联系,形成知识网络的能力。
二、综合题
21.【生物——选修l:
生物技术实践】β–胡萝卜素是天然色素,备受消费者喜爱,为获得高产β–胡萝卜素的菌株,图甲为科研工作者利用三孢布拉霉负菌诱变选育高产菌株的过程,请回答下列问题:
(1)用紫外线照射三孢布拉霉负菌的目的是_________________。
固体平板从功能上分属于___________培养基。
(2)液体培养过程作用是__________________,过程⑥是_______。
(3)鉴定提取的胡萝卜素粗品用__________法。
将萃取的胡萝卜素样品鉴定结果与β–胡萝卜素标样的进行比对,结果如图乙,分析可知,色带_______为β–胡萝卜素。
(4)β–胡萝卜素也可以取自植物。
科学家获得一品质优良的胡萝卜植株,要想快速扩大种植规模,通常采用______________技术。
(5)β–胡萝卜素还可以从大面积养殖的________中获取。
【答案】诱导发生基因突变选择扩大培养(或增大菌种浓度)浓缩纸层析Ⅰ植物组织培养岩藻
【解析】试题分析:
本题考查生物成分的提取,考查对微生物培养基础知识的识记、理解。
(1)用紫外线照射三孢布拉霉负菌的目的是使之发生基因突变。
固体平板可以分离不同的菌落,从功能上分属于选择培养基。
(2)液体培养可以更地的为菌株提供营养物质,扩大培养菌株(或增大菌种浓度),萃取、过滤后的提取液需经浓缩后进行鉴定。
(3)可以用纸层析法鉴定提取的胡萝卜素粗品。
将萃取的胡萝卜素样品鉴定结果与β–胡萝卜素标样的进行比对,β–胡萝卜素在层析液中溶解度最大,位于滤纸条的最上端。
(4)快速扩大品质优良胡萝卜的规模,可采用植物组织培养技术快速培育试管苗。
(5)岩藻中含有较多的β–胡萝卜素,可以从大面积养殖的岩藻中提取β–胡萝卜素。
22.【生物一选修1:
生物技术实践】某研究小组尝试制作蓝莓果酒和蓝莓果醋,并探讨提取花青素的方法。
请回答下列问题:
(1)为提高果酒的品质,需先获得纯净的酵母菌菌种。
吸取1mL酵母菌样液,在105稀释倍数下统计各平板上生长的平均菌落数为32,涂布时所用稀释液体积为0.lmL,则每mL样液中的菌株数=____个。
(2)酿制蓝莓果酒前不需要对蓝莓进行严格的消毒以除去杂菌,这是因为在__________条件下,绝大多数微生物因无法适应这一环境而受抑制。
发酵时一般要先通气,其目的是______________。
果汁发酵后是否有酒精产生,可在酸性条件下用橙色的__________进行检验,若溶液颜色变成__________证明有酒精存在。
(3)酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现酸味,尤其是气温高的夏天,其原因是____________________________。
(4)查阅资料得知,花青素是水溶性色素。
在pH小于3.0条件下比较稳定,在60℃以下热稳定性较好。
溶剂萃取法是最常用提取方法,萃取剂宜选用____(乙醇/乙醚),将萃取相关过程的pH控制在____左右可有效地保障萃取成功。
【答案】3.2×107缺氧、呈酸性酵母菌可在有氧条件下大量繁殖重铬酸钾灰绿色醋酸菌在有氧条件下,产生大量醋酸(合理叙述给分)乙醇3
【解析】试题分析:
本题考查微生物的计数、利用、植物有效成分的提取,考查对实验原理的理解。
(1)吸取1mL酵母菌样液,在105稀释倍数下统计各平板上生长的平均菌落数为32,涂布时所用稀释液体积为0.lmL,则每mL样液中的菌株数=32÷0.1×105=3.2×107个。
(2)酵母菌在无氧条件下经呼吸作用产生酒精,且发酵液为酸性,该环境会抑制绝大多数微生物的生长。
发酵时一般要先通气的目的是让酵母菌在有氧条件下大量繁殖。
果汁发酵后是否有酒精产生,可在酸性条件下用橙色的重铬酸钾溶液进行检验,若溶液颜色由橙色变为灰绿色,证明有酒精存在。
(3)蓝莓果酒暴露在空气中,醋酸菌会大量繁殖,把酒精转变为醋酸,导致酒味逐渐消失而出现酸味。
(4)萃取花青素时萃取剂宜选用不易挥发的乙醇,萃取相关过程的pH控制在3左右可有效地保障萃取成功。
23.近年来,纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。
植物中的许多有效成分能满足我们生活的需求。
请根据所学知识回答:
(1)腐乳生产是在严格的无菌条件下,将优良的_________菌种接种到切成小块的豆腐上,目的是利用其产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的________________。
(2)果醋的制作主要是利用_________菌在氧气和碳源供应充足时,将葡萄汁中的糖分解成醋酸。
(3)制作泡菜时,所用盐水需煮沸,其目的是_____________________________________。
为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,这样做的目的是_________。
(4)胡萝卜素可用于治疗因缺乏维生素A引起的疾病。
在胡萝卜素的提取中,所用的有机萃取剂应该具有______(填“较高”或“较低”)的沸点,以利于____________胡萝卜素。
在加热萃取过程中,为了防止有机溶剂挥发,还需要在瓶口安装_______________。
【答案】毛霉肽和氨基酸醋酸菌杀菌、除氧添加菌种,加快发酵过程较高充分溶解回流冷凝装置
【解析】试题分析:
本题考查发酵技术的应用、植物有效成分的提取,考查对腐乳、果醋、泡菜制作、胡萝卜素提取原理、流程的理解和识记。
(1)毛霉可以产生蛋白酶,将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸。
(2)醋酸菌菌在氧气和碳源供应充足时,将葡萄汁中的糖分解成醋酸。
(3)制作泡菜时,煮沸盐可以杀菌、除氧。
在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,目的是添加菌种,加快发酵过程。
(4)在胡萝卜素的提取中,所用的有机萃取剂应该具有较高的沸点,以利于水浴加热时充分溶解胡萝卜素。
在加热萃取过程中,为防止有机溶剂挥发,需要在瓶口安装回流冷凝装置。
24.回答与胡萝卜素有关的问题:
(1)胡萝卜含有的胡萝卜素中,最主要的是_______(填“α-胡萝卜素”,“β-胡萝卜素”或“γ-胡萝卜素”),该胡萝卜素在人体内可以转变成两分子维生素A,因此可用于治疗______、________、干皮症等。
(2)提取天然胡萝卜素的方法主要有三种,一是从植物中提取,二是从养殖的岩藻中获得,三是_________。
胡萝卜素是________(填“挥
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