砂锅.docx
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砂锅.docx
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砂锅
砂锅豆腐
配 料:
嫩豆腐150克、胡萝卜50克、菜心100克、腐竹、水发粉丝100克、味精,鸡精,精盐,绍酒,香油等。
·操 作:
豆腐切块焯水后捞出,粉丝、腐竹泡发,胡萝卜
切块;砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜,在放入豆腐,加鸡清汤,放入味精,精盐,绍酒,鸡精调好味后大火烧开,小火煨至入味,淋香油即成。
(HaoC)
·营养价值:
豆腐-豆腐作为食药兼备的食品,具有益气、补虚等多方面的功能。
一般100克豆腐含钙量为140毫克-160毫克,豆腐又是...
胡萝卜-胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。
据最新一期《大众医学》杂志介绍,美国科学家的最新研究又证实...
白菜-白菜**平,微寒,味甘。
每100克大白菜中含钙41毫克、磷37毫克、铁0.5毫克及粗纤维、胡萝卜素、少量蛋白质、...
砂锅鸭块
基本材料 鸭肉,肥瘦猪肉片l00克,水发香菇50克,油、盐、酱油、醋、味精、料酒、葱段、姜片、蒜片、辣酱、高汤各适量
①将鸭肉切成小块
②炒锅上火,油至五成热,下入猪肉片和香菇煸炒,放入葱、姜、蒜炒出味,然后放鸭块,加高汤和
盐、酱油、醋、料酒、味精,开锅后一起倒入砂锅,用微火炖30分钟左右;
③另起锅放底油,下辣酱和蒜片煸炒出味,倒入砂锅加盖上桌即可。
砂锅鱿鱼
【特 点】色泽鲜艳,汤味香浓,保热时间长,宜冬季食用
【原 料】
干鱿鱼,熟鸡皮,冬菇,南荠,火腿,猪蹄,鸡汤,精盐,料酒,姜,葱,胡椒面。
【制作过程】
盆内放清水2000克,生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时,其间搅合二次,使鱿鱼胀发均匀捞出,用清水冲洗干净;将发制好的鱿鱼切成四厘米长,一厘米宽的粗丝,鸡皮,南荠,冬菇,火腿均切细丝,葱姜洗净拍松;把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛,然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净;砂锅中放上清1000克加葱,姜,料酒,猪蹄放火上烧开撇去浮沫,移至微火上炖约90分钟成浓汤;锅内放鸡汤250克,将鱿鱼丝氽烫一遍;从砂锅内取出猪蹄加鸡汤,鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳,加盐和胡椒面调味即熟
砂锅海鳗
配料:
海鳗鱼1000克,猪肥肉50克,大葱15克,生姜15克,花椒10克,大料10克,桂皮10克,香菜梗15克,精5克,料酒15克,鸡汤500毫升,味精5克,醋5克,芝麻油15克,胡椒面2克,辣椒油5克。
特色:
软嫩柔糯,鳗鱼咸辣,汤清醇美
操作:
1、把鳗鱼内脏去掉,用水洗净骼刀切成5厘米长的段
2、大葱切段,生姜切片;猪肥肉切成片;香菜梗切成段,待用
3、炒锅内加入清水,烧开,将鳗鱼段放入开水中氽一下,捞出,控净水分
4、取砂锅1只,用清水洗净,把葱段、生姜片一半垫在砂锅底,然后将鳗鱼段放砂锅内,加上肥肉片、葱段、姜片、花椒、大料、鸡汤、桂皮、烧开,撒上芝麻油、精盐、料酒、醋、味精,旺火烧开,小火炖煨1小时,取下盖,拣去葱、姜、花椒、大料、桂皮,撒匀香菜梗、辣椒面、胡椒面,即可。
砂锅牛尾
主料牛尾750克。
辅料胡萝卜50克,干辣椒5克,洋葱50克,葱段25克,姜块10克,绍酒50克,酱油25克,精盐5克,白糖12克,白胡椒粉0.5克,桂皮2.5克,八角2.5克,花椒1克,芝麻油10克,熟猪油500克(约耗75克)。
制法
1,将牛尾的皮用火燎糊,再放在温水中浸泡到净焦屑,清洗后,斩成约5厘米长的段,放在开水锅中焯去异味。
胡萝卜去皮,顺长切成约2.5厘米的料块。
洋葱切成约O.3厘米的丝。
干辣椒切成段。
姜块拍松。
桂皮、八角、花椒装入纱布袋内,即成香料袋。
2,将炒锅置旺火上烧热,放入熟猪油,烧到五成热时,放入胡萝卜滑油,捞出沥油。
炒锅内留少量油将干辣椒段爆黑,清出辣椒渣,放入葱段、姜块煸出香味后,放入牛尾煸炒几下,加入绍酒、酱油、精盐、白糖、香料袋和清水200克,在旺火上烧开,装入盛器内上笼,用旺火蒸到牛尾发软熟透,拣去姜块、葱段和香料袋。
砂锅内放入熟猪油(50克)烧热,下洋葱煸成金黄色,将蒸过的牛尾连汁
倒在炒锅内,胡萝卜放在牛尾周围,用中火烧开,改用小火煨至牛尾酥烂,待汤汁稠浓时,淋入芝麻油,撒上日胡椒粉即成。
砂锅螃蟹
烹调类别:
烧煨
食材类别:
海鲜
菜系:
湖南菜
材料:
螃蟹一只,葱三根切段,绍酒25克白糖,味精,熟猪油,蒜、姜、鲜汤各适量。
做法:
①炒锅上旺火,用油渭锅,将螃蟹下锅稍煎,烹入绍酒和姜汁,加盖稍焖,加糖、鲜汤l000克,加盖再焖;
②蟹至八成熟,放味精,烧沸后,倒人大砂锅内,放在微火上煨5分钟再移入中火烧约二、三分钟,撇去浮沫,加味精,葱淋入熟猪油,原锅上桌即可。
砂锅三味
配 料:
猪肘肉100克、带骨雏鸡肉100克。
鸡蛋60克,火腿25克、青菜心25克。
酱油20克、清汤100克、葱段15克、姜片10克、精盐5克、味精1克、菜油100克。
·操 作:
1、猪肘肉、带骨雏鸡肉均剁成3.3厘米见方的块,放入开水锅中氽过,取出放入砂锅内。
2、鸡蛋煮熟剥去壳,沾匀酱油。
放入油锅中炸成金黄色捞出,摆入砂锅的四周,火腿、青菜心均切成小象眼片。
砂锅内放入清汤、绍酒、葱段、姜片、精盐,旺火烧开后,移至小火炖至酥烂,取出葱段、姜片、放入火腿片、青菜心略炖。
撇去浮油,放入味精,淋上鸡油即成。
(HaoC)
·营养价值:
肘子-含蛋白质和胶质都比较高,吃的时候要荤素搭配,才能保持营养平衡。
猪肉-怎样识别病猪肉:
在买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白...
鸡蛋-1、蛋白质:
鸡蛋含丰富的优质蛋白,每100克鸡蛋含12.7克蛋白质,两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉
砂锅鱼头
做法:
1.鱼头洗净,用酱油腌渍入味。
2.取锅放菜油烧至八成热时,将鱼头放下锅煎,两面均煎成金黄色时,放入料酒。
3.将煎好的鱼头放入砂锅中,加冷水两大碗及酱油、白糖、精盐、葱、姜、红椒,用大火烤沸后转为小火煮。
4.将豆腐切成长方块,用水煮沸后捞入砂锅中,烧至鱼头熟透即成。
食前加入青蒜花、麻油、味精。
啫啫滑鸡砂锅
做法:
1、将鸡洗净,擦干水分,剁成小块,将紫皮洋葱和大蒜瓣、青红菜椒等配菜分别剥皮去根洗净。
2、在鸡块中加入柱侯酱、生抽、老抽和白砂糖等调料,并将其搅拌均匀腌制30分钟。
3、将油放入砂锅中,大火烧热后将小洋葱、蒜和姜片放入,煸炒出香味。
再将腌好的鸡块和青、红菜椒放入,用筷子翻炒片刻,待鸡块表面呈熟色后将绍酒或黄酒淋入,加盖改小火慢煲15分钟,汁变浓稠即可上桌。
童子鸡砂锅
原料:
童子鸡1只,鲜蘑菇100克,玉兰片200克,青笋200克。
调料:
精制油100克,姜5克,葱5克,蒜5克,味精15克,鸡精20克,泡红椒3克,胡椒粉3克,料酒20克,白汤3000克。
制作方法:
(1)鲜蘑菇一分为二,玉兰片,青笋切成菱形,洗净,装入砂锅待用。
(2)姜蒜切片,葱,泡红椒切成“马耳朵”形。
(3)童子鸡宰杀去毛,内脏,头,脚,洗净,斩成4厘米见方的块,入汤锅汆水捞起。
(4)炒锅置火上,放油加热,下姜片,蒜片,葱,泡红椒,鸡肉,烧香,掺白汤,烧沸,除尽浮沫,倒入砂锅内,上台即可。
野生菌什菜瑶柱煲
材料:
鲜冬菇(切片)6只
鲜草菇8粒
金针菇100克
白菜仔100克
西洋菜100克
熟瑶柱丝2汤匙
姜蓉1/2茶匙
蒜蓉1/2茶匙
粉丝100克
滚水2杯
调味料:
「每食富」香菇上汤1/2汤匙
做法:
1.将野生菌和蔬菜洗净飞水,备用。
2.烧热瓦煲,加入2汤匙油,炒香姜蓉及蒜蓉,再加入野生菌、蔬菜及粉丝,注入滚水及调味料搅拌,将材料煮熟,放入瑶柱丝后烩片刻即可。
全家福沙锅
≮美食原料≯
熟鸡肉、熟猪肚、熟火腿、熟笋、蛋糕、猪肝、猪腰各25克,鲜虾50克,水发香菇25克(可用罐头香菇),水发粉丝100克,大白菜心250克,水发蹄筋100克,鸡汤750克,料酒5克,精盐10克,熟猪油25克,味精适量。
≮美食做法≯
1、将发好的蹄筋(也可以用水发肉皮)、大白菜心以及切成方块的猪肝、切成片的猪肝、切成片的猪腰,分别用开水焯过,再捞起控水。
2、鸡肉切块;猪肚切条;火腿、熟笋、蛋糕、香菇均切片;鲜虾洗干净,备用。
3、取沙锅一只,取下层放大白菜铺匀,接着放剪断的粉丝、蹄筋,然后沿沙锅边依次放下鸡块、香菇片、猪肚条、猪肝片、蛋糕片、熟笋片、猪腰片、火腿片,使诸料正好码成一圈。
中间用鲜虾摆成沙锅的中心顶。
倒上鸡汤、熟猪油,撒上精盐、料酒,放小火煨煮,待诸料熟透时放入味精,再稍煨片刻即可上桌。
≮美食特色≯
配料齐全,色彩鲜艳,原味原汁,鲜美可口。
沙锅牛尾
主料牛尾(带皮)2公斤,净母鸡半只,熟火腿100克,干贝50克。
调料熟大油、料酒各100克,味精10克,盐14克,葱段100克,姜块50克,花椒5克,鸡汤3公斤。
(1)先用小燎去牛尾小毛,然后刷洗干净,去掉尾根大骨后剁成段,用开水将母鸡紧透,捞出,去血沫洗净。
火腿切成片。
干贝去筋洗净。
(2)铁锅将熟大油烧热,放入花椒和50克葱、24克姜煽出香味,然后下入牛尾段,用旺火把牛尾煽出血水,烹入50克料酒后直炒至牛尾断生。
取出牛尾洗净,把水分控干。
(3)把鸡汤放入沙锅内加入葱50克和拍松和姜块25克、料酒、盐,同时把牛尾段、干贝、火腿片和母鸡块都放入沙锅中,用小火腿煨4小时,中间可加汤一次,待牛尾炖烂时,拣出葱、恙和母鸡块(另用),加入味精撇去浮抹即可
沙锅鳝鱼
辅料蒜肉六粒、姜数片葱二条切丝、生粉酌量、生菜六两麻油、古月粉、盐。
制作:
1)冬菇浸软去脚烧腩切块;
1)冬菇浸软去脚烧腩切块;
2)蒜肉用将滚之油炸黄捞起;
3)鳝鱼洗净抹水斩块,加腌料腌二十分钟;
4)沾满生粉用滚油大火炸黄捞起,约二分钟后重炸至金黄色捞起;
5)生菜洗净,切短段放在煲仔内;
6)放入油一汤匙,爆香姜、蒜,放入冬菇放入酒半汤匙;
7)加入调味煮滚,勾芡放入烧肉、鳝鱼兜匀,倒落己放有生菜之煲内,加盖大火煮滚,放入葱,加油二汤匙。
沙锅栗子鸡
原料:
鸡半只,栗子肉八两,姜数片,酒一汤匙,
豆豉半汤匙,芫絮二棵。
盐、糖、生油、
老油各一汤匙。
麻油、胡月粉适量。
做法:
①鸡斩块,滴干水;
②栗子肉放落滚水中煲约五分钟,冷后去衣,
滴干水;
③下油三汤匙,爆透栗子及姜,下鸡、豆豉
爆片刻,铲起放入煲内煮滚,慢火焖,约需
四十分钟,勾芡,放上香菜即可。
拍黄瓜
拍黄瓜相信您一定吃过吧,非常的适合夏季哦,不光清热解毒,还可以起到减肥的效果哦
菜谱原料:
黄瓜150克,水发黑木耳50克。
调料:
蒜泥4克,香油3克,醋10克,酱油5克,盐1克,味精0.2克。
做法:
黄瓜洗净,切去瓜尾,用刀拍酥裂,横切成块,放入盘中,木耳洗净用沸水焯烫至熟,捞出控水放在黄瓜上,将调料洒在木耳上,吃时拌匀即可。
注:
黄瓜除热量低,可除湿利水,清热解毒外,其所含膳食纤维有促进有毒物质排泄和降低胆固醇的作用。
鲜黄瓜中特有的抑制糖转化为脂肪的丙醇二酸有减肥功能。
黑木耳中的磷脂,植物固醇及膳食纤维,可降脂,防止血小板凝集,减少血栓形成,有助于防治因血脂高所导致动脉硬化。
水炒鸡蛋
相信谁都吃过炒鸡蛋,如果用鸡蛋炒韭菜的话还有很多其它好处的哦,因为韭菜含大量膳食纤维,可清洁肠壁,促进排便。
本品采用水炒方法,使用烹调油少,成肴咸鲜软嫩,营养丰富,所含热量少。
是一个非常不错的减肥食谱哦
菜谱原料:
鸡蛋二个,韭菜50克,虾皮10克。
调料:
植物油15克,姜末3克,盐0.5克,味精0.5克。
做法:
鸡蛋磕在碗中搅散,韭菜洗净切成1.5厘米的段,放入鸡蛋中搅均匀。
炒锅上火,植物油烧温热后,放入虾皮煸炒至香,加一小碗水,烧沸后加盐,姜末、味精、将鸡蛋韭菜倒入锅中,用锅铲轻轻推动至鸡蛋液凝固,盛入汤盘即可。
翠丝银针
菜谱原料:
绿豆芽菜150克,芹菜50克。
调料:
植物油20克,盐1.5克,味精0.5克。
做法:
芹菜洗净切成细丝,绿豆芽丝洗净,炒锅上旺火,油烧热,将原料下热油迅速煸炒至豆芽呈玉色,加盐味精颠炒均匀出锅。
注:
绿豆芽菜含水量达94.6%,热量仅18千卡,体积大热量低,具有清热利水功效。
芹菜富含维生素P和膳食纤维、钙、铁等营养物质,可清热降血压,防止血管硬化。
这两种原料均利于减肥。
蒜泥海带丝
菜谱原料:
水发海带200克。
调料:
蒜泥10克,醋15克,酱油10克,盐0.5克,味精0.2克,香油3克。
做法:
把涨发好的海带洗净,切成细丝,加清水煮透煮软后加调味品拌匀即可。
注:
海带含有丰富的植物蛋白质和钙、铁、碘,胡萝卜素等营养物质,现代研究证明其含有的褐藻酸钠盐可预防动脉硬化,降低血压。
所含淀粉硫酸脂可降血脂,有益减肥,大蒜可降低血脂,降低血压,减少动脉硬化发病率。
奶汤鲫鱼
菜谱原料:
鲫鱼二条(共约800克)、净白萝卜200克。
调料:
植物油30克、盐3克、胡椒粉1克、味精1克、料酒10克、葱片8克、姜片4克、醋20克、姜末10克、香油2克。
做法:
鲫鱼去鳞去鳃及内脏,洗净控水备用。
白萝卜洗净去皮,切成细丝,醋、姜末、香油放在一小碗中,做姜醋汁。
锅上火,放水烧沸,焯白萝卜丝,以除去异味,捞出净水,另起锅,放入油烧热,煎鲫鱼至二面均浅黄,加水或鸡汤,大火烧沸后加葱、姜、料酒,盖上盖煮至汤汁奶白,加入白萝卜、盐、胡椒粉,继续煮至鱼、白萝卜成熟即可,用姜醋汁蘸食,鲫鱼格外鲜美。
淮扬大砂锅
原材料/调料:
主料:
母鸡 1000克 烤鸭 1000克 猪肘 900克 咸肉 500克 鸡蛋 400克 冬笋 100克 油菜心 200克
调料:
盐 10克 味精 5克 黄酒 25克 大葱 25克 姜 10克 各适量
制作方法/流程:
1. 熟鸡、烧鸭除去脊骨、头、头颈、屁股,分别斩成6厘米长、2厘米宽的鸡鸭块;
2. 熟蹄膀、咸肉切成2厘米见方的块;
3. 熟冬笋切滚料梳子块;
4. 青菜心洗净,放入开水锅焯一下,用清水冲凉;
5. 鸡蛋煮熟,剥皮洗净;
6. 鸡块、鸭块、咸肉、冬笋、烧鸭、蹄膀依次堆放在沙锅内,再放入葱结、姜片;
7. 炒锅放在火上,倒入清汤,加入精盐、味精、黄酒,烧开撇沫;
8. 倒入沙锅内,加盖放在炉灶上,先用小火烧一下,再慢慢转中火到大火,烧开;
9. 用小火烧1小时,揭盖拣去葱结、姜片,加入鸡蛋、菜心;
10. 再加盖烧,见开后即可把沙锅垫大平盘上席。
菜系及功效:
家常菜谱气血双补食谱青少年食谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味:
咸鲜味
工艺:
砂锅
砂锅鸡的制作材料:
主料:
母鸡1250克
辅料:
冬笋50克,香菇(鲜)25克,胡萝卜15克,牛奶100克
调料:
味精5克,料酒15克,淀粉(玉米)25克,盐8克,大葱15克,姜10克
砂锅鸡的特色:
色泽乳白,鲜咸醇香。
教您砂锅鸡怎么做,如何做砂锅鸡才好吃
1.冬笋、胡萝卜均切成片;
2.冬笋、胡萝卜、香菇一起用开水焯透,捞出备用;
3.老母鸡开膛去内脏,剁去鸡头、鸡爪,洗净,剁成大骨牌块;
4.鸡块放入开水中煮透,捞出放入砂锅内;
5.再加入葱段、姜片、精盐、味精、料酒、鸡汤;
6.沙锅放在火上,用微火微炖至鸡肉软烂;
7.汤汁变浓时,去掉葱段、姜片;
8.把汤汁滗在汤勺内,撇去浮油,加入牛奶、冬笋片、冬菇、胡萝卜片,再用淀粉勾芡,浇入沙锅内即成。
砂锅虾粥
紫砂锅冬季煲汤菜谱大全
文章来源:
互联网 文章类型:
养生
青苹果炖芦荟
芦荟素有美颜功效,配上青苹果炖制,滋润清甜,又具补中益气、生津健胃、养颜养生、
清肝热的疗效,闲来一盅,润心又润肺。
由于芦荟汁略显苦味,怕苦的朋友就放少点(2—3克)。
青苹果,含碳水化合物、苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素、维生素b、c。
苹果酸可以稳定血糖
,维生素c可防止心肌炎。
青苹果有补心益气、生津止渴、健胃及止泻功效。
此外,苹果具有减
肥作用,肥胖者适当多吃苹果,可减少对其他食物的摄入量,达到减肥效果。
无花果南北杏清炖苹果
无花果的味道甘中带甜,加上苹果的甜味,甜得来既天然又温和。
无花果有清肠胃的作用
,亦可滋润喉肺,在热气的时候喝一碗,可通便又可消热气。
川贝雪耳炖木瓜
木瓜,味甘性平,果实含番木瓜碱、木瓜蛋白酶、凝乳酶、胡萝卜素等,用来治疗吐泻腹
痛、风湿性关节痛、腰膝酸痛等,选购时以质坚实、具清香为佳。
清甜嫩滑的木瓜味道怡人,而雪耳亦非常爽口,加上具化痰止咳、润肺散结作用的川贝(药
取3克),清新味美得令人停不了口。
鲜奶炖木瓜雪梨
先将鲜奶加糖煮热,再放入去籽去皮切成大粒的木瓜和雪梨,煮30分钟即成,鲜奶+木瓜
=双重美白效果,配以润心的雪梨,真是由外靓到内。
新鲜木瓜南北杏炖雪耳
以新鲜木瓜、南北杏和雪耳炖成,木瓜可帮助消化、抗菌解热,南北杏止咳润肺,雪耳则
能滋阴润肺、养胃生津。
此款糖水味道香甜,无论冷吃或热吃都一样滋味。
南北杏份量不宜过多
,取10~15g左右,雪耳以片大身厚,完整不碎,色黄白,有光泽为佳。
雪梨,味甘性寒,含苹果酸、柠檬酸、维生素b1、b2、c、胡萝卜素等,具生津润燥、清热
化痰之功效。
雪蛤豆浆汤丸
补肾益精、润肺养阴的雪蛤膏配上豆浆煮成的芝麻汤丸,内有雪梨粒,清香又烟韧,对病
后、产后虚弱,或因工作繁忙而导致健忘的人有奇效。
海底椰炖雪梨
海底椰素有润喉功效,配上清甜雪梨一块吃,止咳化痰当然不用说,各位“烟民”们饮用
,最好不过啦!
鲜雪梨南北杏炖雪耳
主角同样都是炖雪耳,但配角换上了雪梨,令到整盅炖品更清润,生津解渴之余,又可清
热气,在心情烦躁不安的时候,用此来清心火挺不错。
1,砂锅豆腐
配料:
嫩豆腐150克、胡萝卜50克、菜心100克、腐竹、水发粉丝100克、味精,鸡精,精
盐,绍酒,香油等。
·操作:
豆腐切块焯水后捞出,粉丝、腐竹泡发,胡萝卜
切块;砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜,在放入豆腐,加鸡清汤,放入味精,精盐,绍酒,
鸡精调好味后大火烧开,小火煨至入味,淋香油即成。
()
·营养价值:
豆腐-豆腐作为食药兼备的食品,具有益气、补虚等多方面的功能。
一般
100克豆腐含钙量为140毫克-160毫克,豆腐又是...
胡萝卜-胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。
据最新一期《大众医学》杂志介
绍,美国科学家的最新研究又证实...
白菜-白菜性平,微寒,味甘。
每100克大白菜中含钙41毫克、磷37毫克、铁0.5毫克及
粗纤维、胡萝卜素、少量蛋白质、...
2,砂锅鸭块
基本材料鸭肉,肥瘦猪肉片l00克,水发香菇50克,油、盐、酱油、醋、味精、料酒、葱
段、姜片、蒜片、辣酱、高汤各适量
①将鸭肉切成小块
②炒锅上火,油至五成热,下入猪肉片和香菇煸炒,放入葱、姜、蒜炒出味,然后放鸭块
,加高汤和
盐、酱油、醋、料酒、味精,开锅后一起倒入砂锅,用微火炖30分钟左右;
③另起锅放底油,下辣酱和蒜片煸炒出味,倒入砂锅加盖上桌即可。
3,砂锅鱿鱼
【特点】色泽鲜艳,汤味香浓,保热时间长,宜冬季食用
【原料】
干鱿鱼,熟鸡皮,冬菇,南荠,火腿,猪蹄,鸡汤,精盐,料酒,姜,葱,胡椒面。
【制作过程】
盆内放清水2000克,生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时,其间搅合二次,使鱿鱼胀发均匀
捞出,用清水冲洗干净;将发制好的鱿鱼切成四厘米长,一厘米宽的粗丝,鸡皮,南荠,冬菇,
火腿均切细丝,葱姜洗净拍松;把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛,然后放在温水中泡至半小时刮去烫
糊的皮和毛洗净;砂锅中放上清1000克加葱,姜,料酒,猪蹄放火上烧开撇去浮沫,移至微火上
炖约90分钟成浓汤;锅内放鸡汤250克,将鱿鱼丝氽烫一遍;从砂锅内取出猪蹄加鸡汤,鱿鱼丝
及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳,加盐和胡椒面调味即熟
4,砂锅海鳗
配料:
海鳗鱼1000克,猪肥肉50克,大葱15克,生姜15克,花椒10克,大料10克,桂皮10克,香
菜梗15克,精5克,料酒15克,鸡汤500毫升,味精5克,醋5克,芝麻油15克,胡椒面2克,辣椒
油5克。
特色:
软嫩柔糯,鳗鱼咸辣,汤清醇美
操作:
1、把鳗鱼内脏去掉,用水洗净骼刀切成5厘米长的段
2、大葱切段,生姜切片;猪肥肉切成片;香菜梗切成段,待用
3、炒锅内加入清水,烧开,将鳗鱼段放入开水中氽一下,捞出,控净水分
4、取砂锅1只,用清水洗净,把葱段、生姜片一半垫在砂锅底,然后将鳗鱼段放砂锅内,
加上肥肉片、葱段、姜片、花椒、大料、鸡汤、桂皮、烧开,撒上芝麻油、精盐、料酒、醋、味
精,旺火烧开,小火炖煨1小时,取下盖,拣去葱、姜、花椒、大料、桂皮,撒匀香菜梗、辣椒
面、胡椒面,即可。
5,砂锅菜核
【特点】
菜心鲜嫩酥烂,汤醇味厚。
【原料】
青菜心350克。
生鸡脯肉50克、火腿25克、冬笋25克、水发冬菇15克、干贝15克、鸡蛋清
6克。
盐7.5克、味精2克、淀粉15克、葱20克、姜10克、绍酒15克、鸡汤200克、猪油500克(实
耗油75克)、熟鸡油15克。
【制作过程】
青菜心洗净,菜头削成橄榄形,剖十字刀。
鸡脯肉切成柳叶形片,用精盐、味精、鸡蛋清
、干淀粉浆制。
干贝剥去老筋,洗净后放碗内,加绍酒、葱、姜、鸡汤上笼蒸透取出,炒锅上火
烧热,放入熟猪油,烧至四成热(约88℃)时,将菜心放入划油至菜叶鲜绿、菜梗微透明时,捞
起沥油。
再将鸡片放入油锅中划油,呈乳白色时捞出。
取砂锅一个,将菜心根部向外、叶梢朝锅
中央整齐排入锅内,再将冬菇、冬笋片、火腿片、鸡脯片依次排放在菜心上,撒上蒸熟的干贝,
放入精盐、绍酒。
鸡清汤烧沸,移微火上炖10分钟,加味精,淋入熟鸡油即成。
6,三鲜砂锅
【特点】
用料多样,鱼、虾、禽、蛋软糯鲜香,原汁原味,香醇味浓。
【原料】
主料:
熟鸡肉50克、鲜河虾50克、肉丸6颗、鱼圆6颗、猪肚50克。
辅料:
熟火腿15克、
熟蛋糕25克、水发肉皮100克、水发粉丝100克、熟笋肉25克、大白菜250克。
精盐7克、味精5克
、清汤750克。
熟猪油50克。
【制作过程】
将河虾剪须洗净。
鸡肉、蛋糕、冬笋均切成长条,分别排齐。
大白菜切成6.5厘米长、2厘
米宽的段,用沸水氽熟,沥干水分,粉丝切成长段,肉皮切成与大白菜相同大小的块,净水漂过
待用。
取砂锅一只,放入大白菜,辅上粉丝、肉皮,把猪肚、鸡肉、蛋糕,笋肉、肉圆、河虾分
别按色、形不同,整齐地放在肉皮上面,鱼圆居中结顶,盖上火腿片,加绍酒、精盐、味精、清
汤、猪油,置小火上炖酥烂,离火。
用盘衬托上桌即成。
7,砂
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