鸡蛋要大头朝上放冰箱 你放对了吗.docx
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鸡蛋要大头朝上放冰箱你放对了吗
鸡蛋要大头朝上放冰箱你放对了吗
鸡蛋的大头向上
国家高级中式烹调师李文冬表示,鲜鸡蛋的蛋清是浓稠的,但随着存放时间的延长以及外界温度的变化,蛋白在蛋白酶的作用下所含的粘液素会逐渐脱水变稀,从而使蛋白失衡,失去固定蛋黄的作用。
由于蛋黄的比重小于蛋白,选择将鸡蛋的大头向上,小头朝下,直立存放,即使蛋白变稀,也不会很快发生靠黄和贴皮现象。
这样既可防止微生物侵入蛋黄,也有利于保证蛋品的质量。
注意隔离
新鲜的鸡蛋是有生命的,它需要不停地通过蛋壳上的气孔进行呼吸,因此具有吸收异味的功能。
如果在储存过程中与大蒜、韭菜等有不良气味的食物混放,那么鸡蛋就会出现异味,影响食用效果。
因此,存放鸡蛋时,应注意与其他食物隔离。
不要密封存放
国家高级食品检验员王楠认为,有些人觉得鸡蛋脏,将其放在塑料盒里密封“隔离”,这样不对。
因为存放过程中鸡蛋也需要“呼吸”,向外蒸发水分,用塑料盒保存,盒内不透气,里面的环境潮湿,会使蛋壳外的保护膜溶解失去保护作用,加速鸡蛋变质,要注意。
存放前不用水洗
鸡蛋也不能用水洗,蛋壳外的保护膜是水溶性的,水洗会破坏保护膜。
平时可买干净的清洁蛋,或者买普通鸡蛋在冷藏室里隔开存放,避免交叉污染。
夏日常温保存10天左右
公共营养师李世鹏在其微博中表示,在温度2~5℃下,鸡蛋可以保存40天,在冬季室内可以保存15天左右,夏季室内常温下鸡蛋可以保存10天左右。
鸡蛋超过保质期,新鲜程度和营养成分都会受到影响。
提醒大家:
鸡蛋不要一次买太多,够一周吃即可。
相关链接:
这几种鸡蛋千万别吃
据健康时报微信:
长春市消费者协会曾经针对吃鸡蛋的安全问题发布了消费提示:
这几种鸡蛋不能吃!
裂纹蛋:
这些鸡蛋很容易被细菌侵入,若放置时间较长就不宜食用。
粘壳蛋:
这种蛋因储存时间过长,蛋黄膜由韧变弱,蛋黄紧贴蛋壳,若局部呈红色还可以吃,但蛋膜紧贴蛋壳不动、贴皮处呈深黑色就不宜再食。
散黄蛋:
因运输等剧烈震荡,蛋黄膜破裂,被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体而破坏了蛋白质结构造成散黄,蛋液稀而混浊。
营养专家公布鸡蛋最营养吃法排行
鸡蛋正确的煮法是,冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮2分钟。
停火后再浸泡5分钟,这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老。
简单5招做出100分的完美鸡蛋
100分的单面荷包蛋
评分标准:
蛋白够熟但不完全凝固、流质蛋黄、边缘略微焦脆。
制作要点:
1、在平底锅中倒入适量油,注意油锅温度不要太高。
2、将鸡蛋打入油锅,关小火。
3、让鸡蛋在油锅中慢慢煎,不要用铲子拨动它。
制作要点:
1、在平底锅中倒入适量油,注意油锅温度不要太高。
2、将鸡蛋打入油锅,关小火。
3、让鸡蛋在油锅中慢慢煎,不要用铲子拨动它。
4、在蛋白没有完全凝固的时候撒上盐和胡椒。
5、当边缘开始显得有点焦黄的时候就可以出锅了。
6、百搭的荷包蛋几乎跟所有的食物都很配。
100分的白煮蛋
评分标准:
蛋白完全煮熟、蛋黄凝固呈淡黄色
制作要点:
1、把鸡蛋放入锅中,倒水漫过鸡蛋
2、等水沸腾后,关火,加盖闷10分钟。
(这里要推荐一个厨房好帮手就是计时器,再也不会怕鸡蛋煮过头了。
如果你的鸡蛋蛋黄外一圈看起来青青的,那就是煮过头的标志)
3、把鸡蛋放在冷水中稍微泡一会儿,就很容易剥壳了。
白煮蛋除了直接吃,还可以试试把蛋黄挖出来,加盐、胡椒、蛋黄酱(或者其他你自己喜欢的配料)搅拌之后放回蛋白上,口味会更丰富。
100分的炒蛋
评分标准:
柔软像奶油冻一样的质地、蓬松的凝冻
制作要点:
1、先把鸡蛋搅拌均匀,加适量盐和胡椒调味
2、将一小块黄油在不粘锅上,用小火融化(也可以选用橄榄油,但是黄油会让炒蛋更香,光泽更好),倒入蛋液。
3、快速均匀地搅拌,记得把边缘熟得比较快的蛋液往中间搅拌,大约2分钟后,关火用余温继续翻炒两下。
再用余下的油煎几片培根,跟炒蛋一起夹到三明治或者贝果里面,就是一顿超美味的纽约风情早餐。
100分的水波蛋
评分标准:
美观的椭圆型、流质的鲜亮蛋黄、蛋白刚刚成形
制作要点:
1、在锅中放入一半深的水,等水略微煮开,开始冒小气泡的时候,倒入一勺白醋。
(白醋可以加速蛋白凝固,这样你的水波蛋的蛋白就不会四处飘散,最后的造型也会更好看哟)
2、把鸡蛋打到一个小碗中,再缓慢倒入锅中(不要心急直接磕在锅的边缘,虽然动作看起来很帅,但是很容易破坏最后造型),同时拿一个筷子沿着锅的边缘轻轻搅拌。
3、约2分钟后,用漏勺捞出水波蛋,再用盐和胡椒调味。
用水波蛋和牛油果做一个开放式三明治,简直不能更美味。
100分的溏心蛋
评分标准:
蛋白恰到好处,蛋黄边缘呈固体,中心部分呈酱状
制作要点:
1、将一锅水烧开,再用勺子小心得将鸡蛋放入水中(因为要让蛋呈现完美的“溏心”状态,所以时间把握必须更加精准,一定要等水开之后再下蛋)
2、不要加锅盖,让鸡蛋在水中煮6分钟。
之后将鸡蛋取出,放入冰水中。
3、将鸡蛋壳尽量全面地敲碎,再开始剥壳,这样鸡蛋不容易破损。
溏心蛋是拉面的好伴侣,即使把拉面换成泡面,也依然会逼格满满的。
以上5种100分鸡蛋的制作方式你都学会了吗?
找个时间尝试一下吧。
虽然只是煮鸡蛋这么件小事,但从60分到100分的变化,可以让你的生活品质也有质的提升哦。
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