餐厅服务员岗位职责.docx
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餐厅服务员岗位职责.docx
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餐厅服务员岗位职责
餐厅服务员岗位职责与工作内容
岗位名称:
餐厅服务员直接上司:
值班经理
一,岗位提要:
按照规格化,程序化的优质服务标准像宾客提供餐饮服务,了解宾客要求,积极推销餐饮产品,为提高饭店最佳的经济效益和社会效益努力工作。
二、工作职责:
1、准时到岗,接受值班经理的任务分配,向客人提供优质服务。
2、保持个人清洁卫生。
仪容仪表规范化。
3、负责开餐前的准备工作,爱护餐厅设施设备,并对其实施保养、清洁。
按照规定要求,布置餐桌及补充各种物品。
4、搞好营业前后的卫生工作,保持餐厅环境整洁,确保餐具,部件等清洁完好。
5、保证各种用品、调料的清洁和充足。
6、按照餐厅规定的服务标准和程序做好对客服务工作。
7、熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。
8、接受客人点餐,推销餐厅的特色菜品。
根据客人的口味,帮助客人选择。
9、通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。
10、能迅速有效地处理各类突发事件。
11、了解客人所携带的物品,餐后提醒客人记得带回。
12,发扬互助互爱精神,员工之间加强团结,沟通谅解,共同做好服务接待工作。
13、遵守饭店的各种规章制度,完成上级布置的各项工作。
三、任职条件:
1、工作主动,热情,认真,责任心较强。
2,掌握餐厅服务流程。
3、有熟悉的服务技巧和一定的应变能力,能妥善处理服务中出现的一般性问题。
4,身体健康,仪表端庄
餐厅服务员岗位职责
职务名称:
服务员直接上级:
餐厅领班、主管
一、岗位职责
1.接受部长分配的服务工作,向客人提供优质服务。
2.负责开餐前的准备工作.
3.爱护餐厅设施设备,并对其实施保养、清洁。
4.搞好营业前后的卫生工作,保持餐厅环境整洁,确保餐具,部件等清洁完好。
5.保证各种用品、调料的清洁和充足.
6.了解每餐客人预订和桌位安排情况,为客人提供周到的服务
7.严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。
为客人细节服务。
8.熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。
9.热情接待每一位客人。
10.接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。
根据客人的口味,帮助客人选择。
11.随时注意查看菜肴和酒水质量,杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。
12.将客人的要求传递给厨房。
13.通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。
14.能迅速有效地处理各类突发事件。
15.了解客人所携带的物品,餐后提醒客人记得带回。
1.16负责及时补充餐厅内的各种餐具,以备急用。
1.17主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议.
1.18保持个人身体健康和清洁卫生。
1.19做好安全保卫,节电节水工作。
检查门窗,水、电、气开关,空调开关,音响情况。
1.20发扬互助互爱精神,员工之间加强团结,沟通谅解,共同做好服务接待工作。
1.21了解和执行餐厅的规章制度.
服务工作站流程精进表流程名称改善项目
二、动作细节
1.亲切互动用语准备工作10:
0011:
001例会
1-1点名1-2查服仪
2餐前准备
2-1卫生清理
2-2准备服务用具
2-3准备服务用品
2-4了解菜品$2头发梳理整齐,工作服整洁,鞋面干净,化淡妆。
$2擦拭桌椅、餐椅、家私柜、婴儿椅、墙体、玻璃、镜体、地面、餐具。
$2整理干枝、装饰物。
$2阳台更衣室
$2备齐开瓶器、笔、打火器.多用单、食品夹、托盘、下栏盘.衣套、台布、一次性手套菜谱、橡皮筋、筷套、抹布、安利水、垃圾袋、纸巾、打沫勺、汤碗、烟缸、双连碗、茶碟、.茶杯、骨碟、高脚杯、筷子、汤勺。
$2调料、豆捞海鲜酱调料、茶、四沫。
$2了解估清及急推菜品
$2了解新推菜品知识
三、餐中服务问好
A.要求:
1表情亲切自然面带微笑
2眼光友善接触客人
3声音清晰.精神面貌佳
B.新顾客
1.晚上好,欢迎光临豆捞坊!
2.请问几位?
有预定吗?
这边请{手势}!
3.请稍等,我马上给你安排!
4.这里比较方便,做这边好吗?
C.老顾客
1.很高兴又看到您,最近忙吗?
拉椅让座
2.立在椅子后面,两手抓住靠背两脚,膝盖顶住椅背,用力将椅子抬起,轻起轻落
3.客人有要坐下的倾向时,将椅子轻轻放在客人身后。
D.送餐单及酒水单
1先生{小姐}您请坐!
2请保管好您的贵重物品!
3稍等一下,服务员马上就过来{迎宾员}
4这是我们的酒水单,您先看看!
5祝您就餐愉快!
G.问位倒茶去筷套上小菜
1先将茶杯正放
2左手置于体后腰际,右手握住壶柄。
3在客人右边依次为客人斟茶。
4从主宾位开始,茶壶离杯口约1厘米
5面带微笑
您好,要不要先点些茶水?
我们这边有四种茶……….,请问您点哪种?
{不点茶的}这是我们的糯米香茶天气很冷。
请当心!
这样会暖和点哦!
请用茶!
四、增减餐台用品.上四末及纸巾
1左手托盘动作稳而标准
2先撤台花及台卡
3撤锅架及餐具
4餐具不能发出太大的碰撞声,餐具不能在桌面上拉动
1您好,帮您把多余的餐具撤走好吗?
{大方而礼貌}
2您坐在这个位置吗,对吗?
3我把这套餐具撤走,好吗?
五、点锅底调料
1介绍过地调料{语音清楚柔和,重点突出。
}
2多用单下锅底单
3胆子明确.清晰
1打扰一下,大家先点一下锅底.调料,这样上菜会快一些?
2我们共有十种锅底,滋补锅底有……特色锅底有…...
3喜欢清淡一点,对吗?
那您来个清汤锅好吗?
六、点菜
1把菜单呈给点菜的人
2介绍特色菜品
3对第一次来的顾客菜品介绍一定要详尽明了,重点突出。
4点菜注意荤素搭配,点量按客人需要
5对顾客提问一定要有问必答
1请问现在可以点菜吗?
请问哪位点菜?
2特性介绍我们这里以丸、滑.肥牛.海鲜为特色a丸滑是将精选的……
b它的主要特点就是纯手工制作,并且不入任何味精,淀粉也是纯天然的
c如果您来“豆捞坊”没有吃到丸滑那既是您的遗憾,也是我们的失职
3肉类有……{挑重点}4海鲜有……{新推出及急卖的}
5这种燃料是我们精挑细选才找到的,安全又方便,被称为绿色健康燃料。
七、点火
上锅底
调料
1问清客人所点锅底
2按客人所点准确上好锅底
3站在客人身后右侧,右脚跨前一小步,身体向前轻。
4把锅底防到炉具中央,轻(转载自第一范文网,请保留此标记。
)拿轻放,锅柄在客人左右两侧
5点火时,左手抬锅,右手拿火机,距酒精约三厘米打火。
1您好,这是您点的×××锅底
2为您点火请当心!
3请小心您的火机,尽量远离火源,以免发生意外。
4我帮您把锅架挪一下好吗?
5小心锅架烫
八、开单
1接过菜单,准备点菜
2问客人是否点完{协助客人点菜}
3唱单
4观察菜品是否齐全{如蔬菜,丸滑特色是否忘点}
5客人点酒水{问清是否要冰的?
}
6发送点餐信息或填写台号.工号.人数.时间{字迹清晰}
6-1退单第一联放收银台第二联蓝单给酒水员{如有鲜炸果汁九、放操作间}
1您好,您的菜都点齐了吗?
您点的菜是×××菜.××,还有……
2现在可以上吗?
3未点特色菜品时:
先生/小姐,您好,要不要来一些我们这里的特色?
我们这里的特色是……
4我觉得大家人多,建议丸滑和肥牛都可以来两份{把客人当作朋友来看待,热情为客人着想,给客人一些好的建议。
}
5要不这些先上,不够再加好吗?
十、取酒水.饮料
A/1吧台取酒水
2检查酒水是否有质量问题或破损
3装盘按照程序进行
4酒水放到客人台
5为客人打开湿巾,并请客人用湿巾。
6示酒:
右手扶瓶颈,左手拖瓶底,酒的商标朝向客人
7客人同意后,背向客人开启酒水
8斟酒:
站在客人身后右侧,右脚前跨一步酒的商标朝向客人,瓶口距杯口1厘米,将酒水缓缓倒入杯中
9适量时,下压腕力,腕力向身体内侧轻轻转动,使最后一滴酒水均匀分布瓶口或不能滴在客人身上或餐桌上。
10倒完酒后,后退一步,做出请慢用的手势,将酒瓶放在餐桌的适当位置。
B.1湿巾为您打开可以吗?
2请用湿巾!
3这是您点的**饮料{酒水},帮您打开好吗?
4您好,打扰一下,为您斟酒请慢用?
十一、接菜
A.1接菜时,站在客人台旁.面带微笑。
2从传菜员托盘中接过菜,上身前倾,右脚向前跨出一小步。
3按摆菜原则,双手将菜品放在客人台。
4撤回右脚,身体站直,打开手势,并亲切流利上午报出菜名。
B.上菜注销菜品
1先生{小姐},打扰一下我为您上菜!
2这是×××菜,请慢用{请慢品尝}
3这是我们的特色菜,……
4您的菜已上齐,请慢用!
C.细节服务送水果
1加汤1-1汤壶不易提得太高{离锅3-5厘米}
1-2加汤速度不易过快汤汁溅到客人台或客人身上。
1-3加汤时不宜太满{八分}
C.换火
1.换火:
2.将整个锅架换掉
3添加茶水{酒水或饮料茶水八分满,白酒满杯,啤酒九分满,红酒三分之一杯洋酒1撤4换骨碟
4-1骨碟内残物超过三件时应及时撤换。
4-2托盘内放干净骨碟4-3收回脏骨碟,换上干净骨碟
5换烟缸
5-1烟缸内烟头超过2-3时,应及时撤掉。
5-2将干净烟缸放在脏的烟缸上撤回,以免烟灰落入客人台或菜盘中
5-3将干净的烟缸放回台面
6大盘换小盘撤空盘{空瓶}及时撤走空盘子,并迅速整理台面。
7打沫左手打沫筒,右手打沫勺,按逆时针方向,动作要细腻,不可将锅中食物捞出。
8分理事物
8-1桌面菜品过多时,
8-2桌子过大或客人不便食用时
9换餐具当客人餐具筷子掉在地上应迅速捡起,并为客人换上干净餐具
10安全观察客人物品摆放是否安全,并及时注意提醒
11以外事件
11-1客人碰翻茶杯,酒水,调料
11-2首先关心客人并迅速用干净毛巾的毛巾或餐巾纸擦拭。
11-3动作要敏捷、轻快。
12加调料客人需添加调料时,应根据客人的需要迅速给予满足。
13清理台面餐中根据实际情况,及时用食品夹清理台面,保持台面整洁。
14打滑14-1左手托滑盘,右手拿打滑勺
14-2站在客人台前
14-3介绍丸滑特色
14-4用勺将画面淋上水,自然的为客人打滑,打时不宜打的过多,也不宜打的过少
15挤柠檬
15-1戴一次性手套
15-2拇指与食指捏住柠檬两端,成对角挤捏
16挤鱼面
16-1将鱼面袋开口处捏紧
16-2右手握紧袋口,左手握鱼面处,用左手力道逆时针方向将鱼面缓缓挤入锅内
17关火
17-1左手握锅柄,将锅端起{温度太高使用托盘}
17-2右手将灭火器盖到炉头上,不可发出声音
17-3把锅轻轻放在锅架下
18下扇贝
18-1左手戴一次性手套
18-2左手托住扇贝,拇指捏住扇贝上部边沿,右手用勺将肉滑入锅内
1先生/小姐,对不起打扰一下,我为您加点汤!
2先生/小姐,您好,还需要换火吗?
3打扰一下我为您换下火!
4请慢回身小心锅烫!
5您好,打扰一下为您加点茶{酒水}或饮料!
6您好请问还需要添加酒水饮料吗?
7先生/小姐您好,为您换下骨碟{烟缸}!
8先生/小姐我可以把这个空盘子撤走吗?
9请问先生/小姐大盘可以换小盘吗?
请问这两盘菜可以合盘
10打扰一下我为您打沫?
11先生小姐,打扰一下我为您打滑,好吗?
{同时介绍滑的特色}
12我为您分一下××菜行吗?
请慢用!
13先生/小姐,没有关系,我为您换双干净的!
14先生/小姐,请问有没有烫到您?
我为您擦一下好吗?
15我为您加点调料好吗?
十二、买单
1收底单、
2打印帐单
3核对帐单
4呈递帐单给顾客
5结算、
6找零、
7发票
8当客人需要结帐时,服务员应迅速到收银台要求打出对帐单与底单核对,并正夹在收银板上。
呈送帐单时距客人不宜太进也不宜太远,身体略微前倾,请客人查看对帐单
9当客人对帐目不理解时,应为顾客逐一讲解,不可有嘲笑心理。
10客人要发票时,服务员应礼貌地告诉客人稍等,马上去办理11客人要离去时应轻轻拉开椅子,提醒客人不要忘带随身物品
1先生/小姐,请问是需要买单吗?
请稍等
2先生/小姐,打扰一下这是您的帐单请您过目
3先生/小姐,您的找零请点收好。
4先生/小姐,这是您的发票请点收
5请问先生/小姐您觉得我们的菜品、环境、服务如何,请提出您的宝贵意见
6请问就餐还愉快吗,再见,欢迎下次光临豆捞坊
7客人要发票时请到收银台领取,谢谢!
收市23:
00营业结束十三、卫生清洁
1-1清理服务用具
1-2清点擦拭餐具
1-3清洁地面
2收理特殊物品
3检查
1-1-1餐桌、餐椅、婴儿椅擦净归位
1-1-2家私柜外边擦净里面物品摆放整齐
1-2-1餐具擦净并清点数量1-2-2将清点数据记录告知第二天早班同事
1-2-3准备第二天用量
1-2-4恢复营业状态地毯吸尘,地面清洁,清洁用具定点放置
2-1收存酒精液
2-2瓶盖上交
2-3菜排、点菜器上交
3-1值班经理检查合格下班
3-2填写值班日志
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