焦亚硫酸的通用名称功能分类用量和适用范围.docx

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焦亚硫酸的通用名称功能分类用量和适用范围

焦亚硫酸的通用名称、功能分类、用量和适用范围

通用名称：

焦亚硫酸钠

功能分类：

漂口剂、抗氧化剂、防腐剂

残留量：

0.05g/kg

适用范围：

04.02.02.04蔬菜罐头

证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件

食品添加剂焦亚硫酸钾功能类别

焦亚硫酸钠是一种白色或微黄色结晶粉末，有二氧化硫的臭气。

食品添加剂焦亚硫酸钠在GB2760中可作为漂口剂、抗氧化剂及防腐剂功能类别使用，《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—2011）中规定：

可用于蜜饯、饼干、食糖、冰糖、饴糖、糖果、葡萄糖、液体葡萄糖、竹笋、蘑姑和蘑姑罐头，最大使用量0.45g/kg。

蜜饯、竹笋、蘑菇及蘑菇罐头、葡萄和黑加仑浓缩汁的残留量（以SO2计）小于0.05/kg；饼干、食糖、粉丝及其他品种的残留量小于0.1g/kg；液体葡萄糖的残留量不得过0.2g/kg2.照相的显影剂。

还可用作食品漂白剂、防腐剂、护色剂、疏松剂、抗氧化剂和保鲜剂，卬染媒染剂，橡胶凝固剂，也是生产氯仿、苯丙飒和苯甲醛的原料。

3.食品工业用作漂口剂、防腐剂、疏松剂、抗氧化剂、护色剂及保鲜剂。

4.用作分析试剂。

还用作还原剂、防腐剂、抗氧剂。

用于染料合成、制药工业。

食品添加剂焦亚硫酸钾功能类别、作用机理

及与其同一功能类别添加剂使用效果比较资料

一、作用机理

焦亚硫酸钠：

分子式分子式:

Na2S2O5o是一种白色或微黄色结晶粉末，有二氧化硫的臭气。

焦亚硫酸钠主要是为了不让山药去皮后发黑变质、是一种常用的化学还原剂，在水中焦亚硫酸钠被分解成二氧化硫，二氧化硫遇水生成亚硫酸，亚硫酸具有还原性，以其能有效地控制山药褐变，阻断微生物生理氧化过程，抑制繁殖，抑制食品氧化酶活性和发色基团，而显示其漂白、脱色、防腐和抗氧化作用。

其残留物质为二氧化硫（SO2）,焦亚硫酸钠在我国〃添加剂使用卫生标准"中规定应用于干制水果，果蔬、果汁饮料，蜜饯、葡萄酒等，使用范围不包括罐头类，因此理论上讲，罐头中不能使用焦亚硫酸钠,但实际上罐头在护色中使用该物质，在加工过程中不断的经水冲洗,到最后食用基木上对人体不造成危害的。

二、焦亚硫酸钠的分子结构（见图1）

OHS

OHHS

Na+

HO

Na

O'

Na+

图1焦亚硫酸钠分子结构

三、抗氧化试验效果比较

为验证效果，制定如下试验计划（见下面试验过程和结果）:

1.用焦亚硫酸钠与不用焦亚硫酸钠的比较。

2.用焦亚硫酸钠与D-异抗坏血酸钠的比较。

3.1、实验方法

（1）

用焦亚硫酸钠与不用焦亚硫酸钠护色的实验

3.1.1用0.05%焦亚硫酸钠护色

名称

用量

护色时间

温度

水

20公斤

8分钟

常温

山药

5公斤

焦亚硫酸钠

5克

3.1.2不用焦亚硫酸钠护色

名称

用量

护色时间

温度

水

20公斤

8分钟

常温

山药

5公斤

32实验方法

（2）

用同样的焦亚硫酸钠与D■异抗坏酸钠护色

用0.05%D-异抗坏酸钠护色

名称

用量

护色时间

温度

水

10公斤

8分钟

常温

山药

5公斤

焦亚硫酸钠

5克

3.1.2用0.05%焦亚硫酸钠护色

名称

用量

护色时间

温度

水

10公斤

8分钟

常温

山药

5公斤

D-异抗坏酸钠

5克

将样品放置于37度恒温培养箱，1个月后观察其颜色。

四、实验结果

在37度保温测试1个月后，山药罐头样品的情况。

4.1下图是用焦亚硫酸钠护色的图片

4.2下图是不用焦亚硫酸钠护色的照片

43下图是用0.05%的D•异抗坏酸钠护色

4.4下图为添加0.05%焦亚硫酸钠护色的产品效果

五、结论

从以上的两种实验结果可以看出，在山药罐头护色中添加0.05%的焦亚硫酸钠比不添加焦亚硫酸钠与添加D异抗坏血酸钠的效果都好。

添加焦亚硫酸钠可以有效抑制产品在保质期内褐变现象，改善产品品丿贞O

食品添加剂的质量规格要求、生产使用工艺和检验方法，食品中该添

加剂的检验方法或者相关情况说明

一.焦亚硫酸钠的质量规格要求（按照GB1893-2008（附件1））

1.外观：

食品添加剂焦亚硫酸钠为口色或微黄色结晶粉末

2.食品添加剂焦亚硫酸钠应符合表1要求

项目

指标

主含量（以Na2S2O5计），w/%$

96.5

铁（Fe）,w/%W

0.003

澄清度

通过实验

神（As）,w/%W

0.0001

重金属（以Pb计），w/%W

0.0005

2.蔬菜罐头的生产工艺

鲜山药经清洗一去皮一护色（添加0.05%的焦亚硫酸钠）一预煮一切断一清洗一装袋/罐一加汤一抽空封口一杀菌一包装一储存

3.焦亚硫酸钠的检验方法（按照GB1893-2008（附件1））

1.鉴别实验:

1）木品呈硫酸盐特性反应：

试样的水溶液加入碘溶液后黄色即退

试样的水溶液滴入盐酸溶液后即有二氧化硫气体溢出，以硝酸

亚汞溶液浸润的试纸检验，显黑色。

2）木品显钠盐特效反应

用盐酸浸润的釦丝先在无色火焰上燃烧至无色。

再蘸取少许试样溶液，在无色火焰上燃烧，火焰即呈鲜黄色。

2.含量测定：

1）方法提要

在弱碱性溶液中，用碘将亚硫酸盐氧化成硫酸盐，以淀粉为指示剂，用硫代硫酸钠标准滴定溶液滴定过量的碘。

2）试剂和材料

碘标准滴定溶液：

c（1/212）约O.lmol/L

冰乙酸溶液：

1+3

硫代硫酸钠标准滴定溶液：

c（Na2S2O3）约0.2mol/L可溶性淀粉溶液：

5g/L

3）分析步骤

移取50mL碘标准滴定溶液，置于碘量瓶中。

称取约0.2g试样,精确至0.0002g,加入到碘溶液中，加塞、密封，在暗处放置5min.

加入5mL冰乙酸溶液，用硫代硫酸钠标准滴定溶液滴定，近终点时，加入2mL可溶性淀粉溶液，继续滴定至溶液蓝色消失为终点。

同时移取50mL碘标准滴定溶液，按同样条件进行空口实验。

4）结果计算

主含量以焦亚硫酸钠的质量分数W1计，数值以％表示，按式

（1）计算：

焦亚硫酸钠在食品中的检验方法

具体方法参照附件2——GB/T5009.34-2003食品中亚硫酸盐的测定

第一法：

盐酸副玫瑰苯胺法

第二法：

蒸懈法