川骄火锅自助餐厅营销问题及对策浅析.doc
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川骄火锅自助餐厅营销问题及对策浅析.doc
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摘要
川骄火锅自助餐厅营销问题及对策浅析
------以秦皇岛为例
摘要
中国经济实现了从计划经济向市场经济的成功转轨,世界各国一同见证了中国经济的腾飞。
近十年来,我国城镇居民收入大幅度提高,人民生活水平得到改善,第三产业迅速发展,餐饮服务行业迎来了发展的新机遇,火锅是餐饮业的重要组成部分,对国民经济的建设起着中流砥柱的作用。
自助火锅由于其具有方便、快捷等优势收到广大消费者的好评。
在经历一段时间的快速发展以后,市场的参与主体日益增多,竞争也日趋激烈,如何在这个充满潜力的餐饮市场立足长远发展成为火锅投资者们首要考虑的问题。
本文将结合餐饮行业火锅经营现状,运用SWOT分析、STP战略分析等手段解决营销中面临的实际问题。
以川骄火锅自助餐厅为例,剖析其营销环节中存在的问题,并针对性给出营销对策,对帮助川骄火锅自助餐厅走出困局具有指导性意义。
关键词:
火锅;SWOT分析;STP战略;营销对策
Abstract
China'seconomyfromaplannedeconomytoasuccessfultransitiontothemarketeconomy,countriesallovertheworldwitnessedtheriseofChina'seconomy.Inthepasttenyears,theincomeofurbanresidentsofourcountryisgreatlyimproved,people'slivingstandardsimproved,therapiddevelopmentofthetertiaryindustry,foodserviceindustryusheredinthenewopportunitiesofdevelopment,hotpotisanimportantpartofthecateringindustry,theconstructionofnationaleconomyplaysamainstay.Becauseofitsconvenient,fastandotheradvantagesoftheself-servicereceivedbythevastnumberofconsumers.Afterexperiencingaperiodofrapiddevelopment,anincreasingnumberofparticipantsinthemarket,competitionisbecomingincreasinglyfierce,howtointhefullpotentialofthecateringmarketbasedonlong-termdevelopmentbecomehotpotinvestorsfirstconsidertheproblem.Thispaperwillcombinethecateringindustryhotpotbusinessstatus,theundergraduateknowledgetoachievemasterythroughacomprehensivestudyofthesubject,theuseofSWOTanalysis,STPstrategicanalysismeanstosolvethepracticalproblemfacedinthemarketing.TheChuanarrogantself-servicehotpotrestaurants,forexample,analysisoftheproblemsexistinginthemarketingaspectandgivessomemarketingstrategies,tohelpChuanarrogantself-servicehotpotrestaurantsoutofthepredicamenthasguidingsignificance.
Keywords:
hotpot;SWOTanalysis;STPstrategy;marketingstrate
III
目录
目录
摘要 I
Abstract I
一、引言 3
二、川骄火锅自助餐厅营销现状分析 3
(一)川骄火锅自助餐厅介绍 3
(二)秦皇岛市餐饮行业现状 3
(三)川骄自助火锅的SWOT分析 3
三、川骄火锅自助餐厅的营销中存在的问题 3
(一)餐饮同质化程度过高 3
(二)市场定位出现偏差 3
(三)缺乏正确的营销观念 3
(四)宣传手段过于单一 3
四、川骄火锅自助餐厅营销问题的解决对策 3
(一)促进餐饮产品多元化发展 3
(二)以市场需求为导向,精准市场定位 3
(三)对经营者进行正确营销理念引导 3
(四)多元化宣传渠道 3
五、结语 3
参考文献:
3
致谢 3
一、引言
随着生产力的提高和社会的进步,第三产业的发展迎来春天,其中餐饮行业为我国的服务业做出了巨大贡献。
自古以来,我国有着悠久的餐饮文化,加上我国人口众多,餐饮与每一个人的生活都息息相关,餐饮业发展到现在,已经不仅仅是解决温饱问题,人们联络感情、生意往来都需要在饭桌上解决,当下人民生活水平得到大大提升,对餐饮的需求也越来越大。
因此,餐饮行业在我国拥有巨大的市场前景。
秦皇岛位于河北省,是首批中国沿海开放城市之一,也是重要的对外贸易口岸,人口众多,经济较发达,旅游业发达,很大程度上带动了餐饮业的发展。
火锅起源于重庆,后兴盛于全国各大省市,有着悠久的历史底蕴和良好的群众基础。
融入进现代人生活的特征——生活节奏快、高效、便捷的要求,自助火锅的推出把握了以需求为导向这一核心营销精髓。
随着火锅在全国快速的发展,其喜好者多,经营模式简单,盈利空间大等优势,吸引了很多投资者的青睐。
因此,自助火锅行业的竞争也越来越激烈。
然而我国餐饮业在营销管理方面经验匮乏,餐饮经营者往往只是注重短期盈利,不注重市场细分和消费者心理研究,盲目重视对店铺硬件设施的打造,不了解市场动态,以为开分店扩大经营规模,缺乏战略目标和市场洞察能力,本文分析川骄火锅自助餐厅的营销问题并给出可行性建议,对川骄火锅自助餐厅的发展有着十分重要的意义。
二、川骄火锅自助餐厅营销现状分析
(一)川骄火锅自助餐厅介绍
川骄自助火锅是隶属于牡丹江市东鹏餐饮服务有限公司的一家经营火锅为主的餐饮店,公司主要经营餐饮、火锅底料、调味品,其中经营的火锅品类繁多,以自助为特色,在火锅界发展较快,公司不仅自主经营,还在全国范围招加盟商,以鲜明的品牌形象和独家的投资优势吸引了众多的投资者,在全国各大省市均有加盟店,是火锅行业有代表性的品牌之一。
(二)秦皇岛市餐饮行业现状
1.秦皇岛市餐饮业市场概况
秦皇岛位于河北东北部,以加工制造业和旅游业为主,靠近首都北京,经济发展速度较快,人民生活富足,第三产业在该市GDP总值比重高达78%,餐饮业是第三产业的主要组成部分,一直以来不仅受到政府政策上的大力支持,也引起了投资者极大的投资兴趣。
近年旅游业的发展对餐饮业的推动力不断增强,加上很多加工制造业在这里投资建厂,带来了很多外省务工人员,增加了目标消费者群体的数量。
这在很大程度上吸引来了全国各地的投资者纷纷加入到该市的餐饮队伍,餐饮业的规模不断壮大,销售额也年年步入新台阶。
2010年秦皇岛市全市的餐饮销售额是68.9亿元,到2012年销售额突破130亿元,2014餐饮行业收入成倍增长,占到整个秦皇岛市GDP总值的48%。
但随着全球经济增速放缓,人工成本、原材料成本不断提高、管理人才匮乏、成本难控制等方面的原因,餐饮行业竞争越来越激烈,中国烹饪协会曾经在《2014年上半年餐饮行业形势分析》报告中指出,餐饮企业倒闭现象加剧,这表明我国餐饮行业经历了高速增长后面临严峻的挑战。
根据国家统计局数据显示,2014年1-5月份,全国的餐饮收入5030亿元,同比增长2.1个百分点,相比去年同期下降5.3个百分点,2015秦皇岛市1-2餐饮业销售收入18亿元,同比下降3.5个百分点,出现了餐饮行业10年来首次负增长,增幅低于全市社会消费品零售总额1.5个百分点。
据该市餐饮协会调研数据显示,该市65%餐饮业正处于盈亏边缘,四成餐企面临倒闭。
2、川骄火锅营销现状
目前来看,川骄火锅在秦皇岛市火锅界发展态势良好,目前秦皇岛地区有两家分店。
随着秦皇岛市的旅游业的发展,和火锅文化的传播,该市餐饮业中火锅市场前景很好,现有市场份额很大。
餐厅内菜品很丰富,基本能满足大众消费者的需求,与其他自主餐厅相比,川骄火锅的规模相对较大,有上下2层,但是同样也存在一些问题,很多顾客反映2楼的菜品明显没有1楼的丰富。
目前,川骄火锅主要的营销手段就是通过美团、大众点评等团购平台进行营销推广,有一定的效果,但是并不能充分挖掘秦皇岛地区的消费潜力。
(三)川骄自助火锅的SWOT分析
1.优势
在口味方面,深受广大群众的喜爱,通过对比在大众点评网上销售的18家火锅店铺,比如比较有竞争实力的隆昌火锅、海鲜火锅、胖哥火锅等,川骄火锅不仅味道鲜美,而且菜品新鲜,公司在火锅底料的研发和新菜品的研发中,融入当地人文因素,因地制宜,以消费者的需求为导向,目前主推的菜品“川骄绿色火锅”、“鸳鸯清汤火锅”两个主打系列产品适应了北方人不喜辣,绿色健康饮食的理念,从而受到广大消费者的一致好评,销售业绩突出。
在就餐方式上,川骄火锅独具一格,自助餐随意取食。
行业中很多火锅都是传统的模式。
自助的形式不仅能让客户在就餐过程体验“自己动手,丰衣足食”的快乐,还能很好的满足都市生活快节奏对时间和速度的要求。
在消费者选择火锅品牌的偏好问卷调查中,共发放200份问卷,收回189份,有实际意义的问卷180份,其中会选择或者考虑隆昌火锅的消费者占比不到20%,而喜欢川骄自助火锅的比重高达80%,通过这份调查报告可以看出,川骄火锅独特的就餐方式也是优势之一。
在营销方面,营销管理经验丰富。
川骄自助火锅在餐饮市场历经数十年的打拼,取得了不错的成绩,在全国各省市都有连锁。
公司在经营中重视在营销管理人才方面的培养,管理经验丰富,对营销方面十分重视,营销推广方面做的很成功,树立了很好的品牌效应。
在互联网金融的时代,公司与时俱进,不仅线下实体经营,还线上宣传、线上下单,营销渠道广,这也是川骄火锅销售业绩卓著的重要因素之一。
2.劣势
硬件配套不完善。
相比于同市的火锅店,川骄火锅自助餐厅在硬件设施方面比较落后。
川骄火锅在全国连锁店众多,目前正处于业务领域拓展期,需要大量的周转资金,导致川骄火锅自助餐厅在硬件配套方面做的相对较落后。
主要表现在其在店铺装修过程中,只是简单的进行了基础设施的安装,没有突出自己的特色,与其他自主餐厅相比没有自己的特色菜品;公共厕所没有将男女厕所进行严格区分,对于一些保守的人很不方便,甚至有时有和醉酒的人占据厕所很不方便;收银台不够大气,不能够给人以高大上的感觉;地理位置比较偏,离附近的几所高校比较远,交通不方便。
行业同质化程度高。
川骄火锅自助餐厅一直以高效、便捷为营销特色,虽然这在很大程度上也给公司创造了不错的销售业绩。
但是近年来,餐饮行业利润大,回本快,受市场经济波动的影响较小,于是很多自主餐厅如雨后春笋般拔地而起,但是他们的经营模式、主推菜品、口味等方面大致相同。
川骄火锅与他们相比没有自己的特色。
给人的感觉就是,无论去哪家自主餐
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