汽修厂食堂管理.docx
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汽修厂食堂管理.docx
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汽修厂食堂管理
食堂管理制度
一、食堂服务宗旨
厉行节约反对浪费
成本合算经济实惠
家常饭菜多样可口
干净卫生文明服务
二、食堂工作人员管理规定
1、食堂工作人员应严格遵守公司的一切规章制度。
按时上下班,坚守工作岗位,服从上级安排,有事要请假,未经领导同意不得擅自离开工作岗位。
2、树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。
文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。
做到饭热菜香,味美可口,饭菜定量,食品足量,平等待人。
3、员工就餐一律收取饭票,禁止收取现金。
食堂主管按规定每月与办公室对帐,严格执行登记手续。
任何人在食堂就餐按规定标准收费。
4、坚持实物验收制度,做到日清月结,账物相符。
每周盘点食堂仓库,每月上旬定期与办公室对帐,接受员工的监督。
5、爱护公物。
食堂的一切设备、餐具均需有登记,有账目,不得贪小便宜,将厨房用料或炊具带回家或送给他人。
6.做好炊事人员的个人卫生。
做到勤洗手,剪指甲,勤换勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽。
7、炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。
8、在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤。
9、库管员要把好验收关,严禁接收腐烂、变质的粮食、蔬菜等,以防止食物中毒。
10、安排好员工就餐排队问题,缩短排队时间,按时开饭。
11、每周制定一次食谱。
早、中、晚餐品种要多式样,提高烹调技术,改善员工伙食。
员工每日正常用餐,各部门于上午10:
00以前报食堂就餐人数。
对因工作需要不能按时就餐和临时就餐者,可事先预约和通知食堂。
12、做好安全工作。
使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生。
13、严禁无关人员进入厨房和食堂仓库。
14.易燃易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生。
15、食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。
16、食堂主管要经常督促、检查、做好食堂安全工作。
三、饭票管理规定
1、饭票由公司办公室统一设计制作,其他人员不得自行伪造。
2、每周一上午员工可到办公室购买饭票。
3、员工就餐时,统一使用公司饭票购买,不得使用现金。
如发现有用现金购买者,对当事人和食堂管理人员进行处罚。
4、员工购买饭票后,要妥善保管,不得在饭票上乱涂乱画、撕毁等。
四、员工用餐管理规定
一、进餐时间为:
早餐:
7:
20-7:
50;午餐:
12:
00–1:
00;晚餐:
7:
00-8:
00
二、员工就餐,餐具自备。
三、按时就餐,如有特殊原因需提前或延后就餐者,应由部门主管提前通知办公室。
四、就餐人员应按先后顺序排队打饭,不得插队,不得边走边吃。
五、为确保餐厅卫生,员工用餐时,不要将饭菜随地乱扔,饭渣倒入指定垃圾桶内,不得倒入洗碗池里。
六、不准穿拖鞋、睡衣、背心、短裤进餐厅就餐。
七、员工应尊重食堂工作人员,食堂工作人员有不当之处,可写意见书投入意见箱中,不得与食堂人员争吵。
五、外来人员用餐管理规定
1、在公司施工的外来人员,如需就餐时,由相关部门负责人引到办公室统一购买餐票。
2、来本厂洽谈公务的来宾及员工须由受访部门填写进餐表,部门经理签单报办公室,月底由办公室统一向相关部门结算。
(注:
提前2小时报办公室)
六、仓库管理规定
1、食堂采购的主副食品、炊事用具、一律验收入库,统一保管,计划使用。
2、按照当天的菜谱和定量标准,从仓库领用。
3、仓库由专人管理,仓库物品进出必须经库管员验收、发放并做到每月盘点。
4、库管员应经常检查仓库物资是否新鲜,防止霉烂变质,验收不合格品严禁入库。
5、进库物品必须由库管员和厨师两人同时验收数量及品质,并当场在发票上签字。
食堂主管应随时抽查。
6、库房物品需设定安全存量,做到先进先出。
7、食堂物资要分类摆放整齐,并贴上标签,未经管理人员允许,任何人不得进入仓库,库房地面应保持干燥,房间经常通风透气。
8、严禁将食堂物资送给他人,弄虚作假,从中牟取私利,一经发现,一律开除。
9、食堂工作人员对供应商应秉公办事,如发现有向供应商牟取私利者,一律开除。
七、食堂考核
1、食堂考核采取直线考核法,当月卖饭收入-当月饭菜成本-月末货物剩余金额。
2、成本不包括厨师工资、水、电、煤气、灶具费。
3、每月月末进行盘点,将当月收入合计,当月成本合计,库存合计,核算当月经营状况是否盈亏。
4、当月核算如出现盈利,食堂厨师可享受奖金,奖金金额按照当月利润比例进行。
(比例为6:
4)公司留利润的60%,厨师奖金为利润的30%。
(40%的分配:
厨师男20%,女10%*2)
5、当月核算如出现亏损,亏损金额从厨师工资中扣除(按照奖金百分比扣除)。
八、食堂人员编制及工资待遇
1、厨师(兼食堂主管)1名(男),工资:
1300元/月(大包干,不享受其他待遇)
2、帮厨2名(女),工资:
550元/月(大包干,不享受其他待遇)
九、费用预算
水费预算:
30吨/月ⅹ2.2元=66元;
电费预算:
10度/ⅹ30ⅹ0.72元=216元
煤气费:
煤气罐(大)ⅹ2ⅹ300元=600元
灶具:
十、食堂账本
现金帐1本
往来帐1本
台帐5本:
卖饭票台帐、卖饭台帐、交饭票台帐、月末剩余盘点台帐、财产登记台帐(见附件)
总帐1本
十二、饭票的印制数量
序号
饭票面额
数量(单位:
张)
金额(单位:
元)
1
0.5元
1000
500
2
1元
1000
1000
3
2元
1000
2000
合计
3000
3500
十三、饭票样本
办公室主管后勤主任岗位职责
1、协助主任实施食堂科学化管理,合理使用人、财、物;实行责、权相结合的责任管理.
2、协助主任开展食堂日常行政工作。
3、组织安排食堂人员的进行职业道德学习。
4、监督检查食堂岗位责任制的执行情况,如遇重大问题要及时上报并提出处理意见。
5、掌握员工就餐规律和生活变化要求,协助主任制定和修改伙食发展规划,确定各阶段的工作目标,
6、落实目标责任制的管理步骤以及食堂岗位的职责,少讲空话多办实事,切实抓好伙食管理。
7、抓好行政后勤工作,共建"文明食堂"和"优质服务",有计划的进行技术培训,提高队伍素质。
8、抓好安全生产和饮食卫生工作,督促帮助食堂建立健全安全生产及卫生责任制.。
9、杜绝人身安全事故和设备事故。
采取各种措施,切实抓好饮食卫生,防止事物中毒.
10、抓好伙食改革的实践工作,收集员工意见进行总结、分析,不断改革伙食管理,有所创新.
太原市建利通汽配维修有限公司
食堂主管岗位职责
1、食堂主管在办公室主任的领导下,搞好食堂的经济责任制,组织生产,抓好职工的思想教育。
2、认真实施食堂规范化管理制度,按照办公室的发展规划和规定的任务,合理安排劳力,组织生产。
3、监督检查本食堂人员,认真执行目标管理制度,倾听用餐者的意见,及时改进工作。
4、准确掌握伙食收支情况,注意节约,防止浪费,帮助核算员搞好成本核算工作,及时平衡盈亏。
5、督促库管员做好食具,炊具等物资的保管以及出入库手续,及时掌握每天的营业额。
6、教育和检查职工严格执行《食品卫生法》,切实做好个人,炊具,食品,餐厅和环境卫生,严防病从口入和食物中毒。
7、严格安全操作规程,注意防火防盗工作。
8、负责本食堂一日三餐主(副)食安排,计划、制作、销售等管理工作。
9、合理组织劳力,作好食堂成员工时定额完成情况的记录,核算工作,严格考勤,奖罚分明。
10、安排食谱,组织生产,掌握每日主(副)食品用量,提供采购计划,抓好成本核算,作好日用料成本记录,严格管理,减少浪费,堵塞漏洞,及时平衡盈亏。
11、组织食堂人员学习烹饪、面点技术,把住各工序的质量关,实行全过程的质量管理。
12、检查伙食卫生,督促本组人员认真落实岗位职责,清扫包干的卫生地段,做好的现熟食品加盖,防蝇、防鼠,并组织好开饭前和饭后整理工作。
13、以身作则、严以律己、不搞特殊化,主动了解就餐者的意见,积极改进工作。
太原市建利通汽配维修有限公司
食堂库管员岗
1、准确记帐。
库房所存原料,炊具,用品要按品种建立明细帐,出入库要认真及时地作好记录,做到帐物相符。
2、各种原材料购进后,保管员要严格验收,应根据进货发票所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收,如发现规格、数量、金额不符合情况,要及时与采购员联系更正;如遇到质量很差甚至霉烂变质时,拒绝验收。
3、严格执行出入库制度,及时发料,各班组用料时,应填写"食料单",办理食料手续,保管员凭单发料.如因急需要来不及填写领料单,要临时记录,当日下班前必须补填.
4、为保证出库原料质量,库存原料要经常翻拣,及时晾晒.寒暑假和霉雨季节,更应防止霉烂变质.
5、搞好本月末总盘点和月中小盘点.每月底由食堂主任,核算员,会计员参加,实事求是的盘库制表上报,做好记录;如遇帐物不符,应认真分析盈亏原因,研究改进措施.
6、负责食堂冷库,门窗,水,电,火的检查管理,发现问题及时处理,及时报告.
7、做好库房内的灭鼠灭蝇工作,保持库内物品整洁.
8、在完成本职工作之后,协助食堂主任做好管理工作.
太原市建利通汽配维修有限公司
炊事员岗位责任
努力学习文化,政治,业务,技术知识.树立与增强为人民服务的思想.按时上下班.遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度,努力完成本职工作.
服从工作调配,爱护集体财物,做好集体和个人卫生,严防食物中毒.
按食品操作规程进行工作,保证安全,卫生.做到制作的主食,合乎质量要求,大小均匀,掌握火候.副食要做到拣,洗干净,切菜认真,丁,块,丝分明.配菜美观,色型好看,炒菜味美,咸淡适中.
做到优质,高效服务,对就餐人员态度和蔼,说话和气.不说粗话,不骂人,团结一致,做好伙食工作.
团结同志,互助协作.反对浪费,勤俭节约,一视同仁,不开后门.
采购员岗位职责
采购进货是食堂经营的第一环节,由于食品原料季节性很强,原料的净料率与其进货质量有关.因此,采购进货的质量,价格,在成本核算中占重要地位.采购人员必须具有牢固的经济头脑和成本观念,采购过程中处处为降低成本着想.
负责所在食堂一切主,副食及炊具的采购工作.每天了解食堂用料情况,按计划采购.进货时应考虑品种,规格,质量与食堂需求对路,避免积压和浪费.
严格执行《食品卫生法》,把好质量关.不购腐烂变质的生熟食品,设法选购物美价廉的新鲜食品和蔬菜,保证食堂各种供应.
认真执行财务制度和现金制度,严格经济手续.农贸市场购进的物品必须开具税务发票.不私自挪用公款,每天的贸物发票经保管验收后及时报销.领取的支票,现金(周转金)和各种票证要妥善保管,严防丢失被盗,用后要及时报帐,当月帐目结清.
遵纪守法,采购中不违反国家政策,讲究职业道德,公私分明,在给食堂采购东西时,不准给私人代买,不营私舞弊.
熟悉市场行情,建立货源点,勤跑,勤问,勤联系,掌握信息及时采购,保证食堂用料.
严格考勤,认真遵守食堂各项规章制度,积极参加各项政治业务学习,在完成采购任务后,努力参加食堂其他工作.
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- 汽修厂 食堂 管理