鸡鸭做法.docx
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鸡鸭做法.docx
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鸡鸭做法
20:
啤酒鸭
材料:
鸭一只剁小块,干辣椒,姜片,蒜辩,葱,八角,花椒,陈皮,桂叶。
调味料:
啤酒一罐,酱油两大匙,盐/味精各少许,红油一大匙。
做法:
锅内一大匙油烧热将鸭块爆出油后捞起。
锅内留一大匙油将蒜瓣,干辣椒,姜片爆香,放回鸭块,倒入啤酒,放花椒,八角,陈皮,桂叶,加盐/酱油/葱,烧开后转小火,上盖焖煮45分钟,淋上红油拌均即可。
香辣醒胃,丰腴浓郁,汤汁拌饭捞面一流。
21:
红糟鸭
材料:
鸭半只剁块,笋切片,葱段,姜片,蒜片。
调味料:
红糟两大匙,酱油一大匙,蜂蜜一大匙,米酒一大匙,味精少许,清水两饭碗。
做法:
一大匙油烧热,放进鸭块爆出油后捞起备用。
锅里留一大匙油,放葱段,姜片,蒜片爆香,放回鸭块,加米酒拌炒片刻,加入笋片,注入清水烧开后上盖,转小火焖煮30分钟,加入其它调味料,转大火烧煮至汤汁收至小半碗即可。
香嫩丰腴,下酒送饭两相宜!
22:
清补凉鸡汤
材料:
鸡一只切块,清补凉1包(莲子,百合,芡实,淮山,薏米,玉竹,桂元肉).
做法:
我不太喜欢浑浊的鸡汤,所以采用隔水清炖。
炖锅里注入四饭碗水加一包"清补凉"和鸡块,一大匙料酒,放进锅里隔水一旺火炖30分钟,转小火继续炖90分钟,加少许盐/味精调味即可。
23:
鸡腿青口粉丝煲
材料:
鸡腿两支切块,纽西兰青口八只(入滚水快速烫过),粉丝一把(泡软),虾米/干辣椒/青辣椒/甜椒/姜片/蒜片/葱段各少许。
调味料:
蠔油一大匙,酱油半大匙,辣酱半大匙,糖一茶匙,味精少许,料酒一大匙,香醋半茶匙,高汤一饭碗。
做法:
两大匙油烧热,放进虾米/干辣椒/青辣椒/甜椒/姜片/蒜片/葱段爆香,加鸡块,泼料酒后翻炒片刻,注入高汤烧开。
放入其它调味料烧煮至汤汁即将收干,加青口拌炒均匀即可。
24:
香气四溢-红糟鸡
红糟是闽南菜里很有特色的调味料,故乡厦门和福州的料理经常用得到,它具有无以伦比的香气。
材料:
鸡腿三枝切块,姜数片,葱花少许。
调味料:
红糟酱两大匙,米酒两大匙,糖两茶匙,盐半茶匙,酱油一大匙,高汤两大匙,味精少许。
做法:
红糟酱加米酒置一大碗里拌均,用保鲜膜密封30分钟(这样可以完全的提出红糟的香气),将鸡块和所有调味料一起放入红糟酱里充分拌均,用保鲜膜密封,置冰箱里腌2-3小时(我腌隔夜,更加入味)。
一大匙油烧热,放姜片爆香后加鸡块及腌料翻炒片刻,上盖以中小火焖煮十分钟,撒上葱花即可。
吃是佐以面线或米饭。
希望这满屋子的酒糟香气可以维持几天,人间美味!
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25:
砂锅油豆腐鸡
材料:
鸡腿一枝切块,酿炸油豆腐(带肥猪肉切细粒后稍剁,加入虾米茸,姜/蒜蓉,葱花,少许盐/味精/料酒/清水充分搅拌均匀,酿入油豆腐里,入油炸熟),粉丝一把泡软,葱段/葱花/姜片适量。
调味料:
酱油两大匙,料酒一大匙,高汤三杯,冰糖一茶匙,味精少许。
做法:
一大匙油烧开,入葱段/姜片爆香,放鸡块拌炒片刻后加入酱油/料酒/冰糖炒至上色,加高汤/味精烧开后煮20分钟,入酿炸油豆腐再煮五分钟,最后放入粉丝煮开,撒上葱花即可。
26:
咖哩鸡
这是一道很开味下饭的菜式,用的是印度的Korma咖哩酱,加些椰奶,不必在加其它调味料,简单方便,香辣无比。
材料:
鸡腿两只(斩小块),迷你土豆(蒸熟去皮),洋葱片/蒜粒适量,辣椒两条(切片),Korma咖哩酱一包,椰奶半杯,清水半杯。
做法:
两大油匙烧热,放入土豆翻炒至呈金黄色后捞起备用。
加入洋葱片/蒜粒炒香/辣椒,放鸡腿,Korma咖哩酱拌炒至香味溢出,倒进椰奶/清水,上盖焖煮至汤汁转稠且将收干即可。
27:
滋补乌骨鸡汤
材料:
乌骨鸡一只,鲜鲍鱼两只,鲜人叁两条,香菇两朵泡软,红枣/枸杞少许,米酒适量。
调味料:
盐/味精少许。
做法:
鸡放入滚水里烫2-3分钟,取出冲洗干净后置炖盅里,摆进所有材料,移盅至锅里以大火隔水蒸30分钟,转小火继续蒸90分钟,加盐/味精调味即可。
鲜美的汤带着淡淡的人叁香味,鸡肉嫩而不老,大补品!
28:
手撕白煮鸡
小鸡一只,煮至刚熟,鲜嫩多汁,佐以姜葱油沾料,用手一块块撕下来吃,豪爽!
材料:
小鸡一只,葱两条,姜3-4片,蒜3-4粒,料酒少许。
沾料:
碗里放入姜/蒜蓉各一大匙,葱花两大匙,盐/味精/胡椒粉少许;清油三大匙烧热,淋入碗里,另加如两大匙鸡汤,拌均即可。
做法:
八饭碗水加葱段,姜片,蒜粒,料酒烧开,放入鸡上盖煮五分钟后熄火,继续焖十分钟即可取出摆盘。
29:
烧鸡煲仔饭
烧鸡做法:
两只全鸡腿,剔骨起肉,摊成薄片,从皮面划几刀。
用料酒,姜,蒜,葱段,少许生抽/胡椒粉腌30分钟。
升碳火,等旺热期过后才放上鸡腿肉(皮朝下)。
烤至八分熟,涮上个人喜好的BBQ烤酱(我用的是HICKORYFLAVOR),鸡肉上摆几枝新鲜ROSEMARY(迷迭香),喷上少许清水(用SPRAYBOTTLE),上盖(没盖的话用铝泊纸掩盖)焖五分钟即可。
这种烤法一定要有耐心,慢火细烤才能做出香嫩细滑的鸡肉。
切忌外皮焦黑而肉不熟。
配料:
蘑菇/香菇(用卤玫瑰鸡剩的汤汁焖炒至熟即可);卤蛋(也是用卤玫瑰鸡剩的汤汁做的);BROCCOLI(用卤玫瑰鸡剩的汤汁稍炒)。
卤玫瑰鸡汤汁做法:
卤鸡汁:
鸡汤两杯,玫瑰露酒一杯,老抽一杯,清水一杯,卤包一份(内有胡椒粒,丁香,香叶,桂皮,八角,甘草,草果),姜数片,蒜数粒,葱一把,冰糖三大匙。
全部卤料烧开后转小火熬煮三十分钟。
将饭装砂锅底,铺上烧鸡,配料,淋上少许玫瑰鸡汁,上盖。
放炉上用小火加热,香味四溢!
30:
葱姜蒸嫩鸡
这道菜鲜美嫩滑,汤汁拌饭更是一流!
材料:
小鸡一只,剔骨切粗块,用料酒/盐/味精各少许,太白粉一大匙腌30分钟。
配料:
鲜菇菌,葱丝,姜丝,洋葱丝,蒜蓉。
调味料:
清油两大匙,生抽/清水两大匙,胡
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