《餐饮经济学导论》单项选择+填空题 集合.docx
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《餐饮经济学导论》单项选择+填空题集合
单项选择+填空题
餐饮服务劳动典型的特征是()A.提供实物产品B.提供有用效果C.提供实物产品和有用效果相结合D.有时只提供实物产品,有时只提供有用效果
餐饮业与农业之间最基础的联系渠道是()A.农产品B.劳务C.生产技术D.价格
直接决定餐饮业最终产品价格的是()A.农产品价格B.工业品价格C.劳动力价格D.餐饮设施价格
旅游是一种基于自然的旅游活动,其核心是()A.观赏B.开发C.保护D.利用
餐饮市场机制的自然协调组织能力,是各种餐饮市场要素相互之间存在的自然运动产生的结果,这指的是它所具有的()A.客观性B.内在性C.制约性D.动态性
现代餐饮需求产生的前提条件是()A.人们可支配收入的提高B.生活节奏的加快C.饮食欲望D.现代食品工业的建立
一般地来说,低档餐饮产品的需求收入弹性系数()
A.大于1B.小于1C.等于1D.等于零对于具有代替性的餐饮产品而言,其餐饮需求的交叉弹性系数()A.大于零B.等于零C.小于零D.不确定在供给和需求均增加时,()A.均衡价格必然提高,均衡数量必然增加B.均衡价格必然提高,均衡数量的变动不确定
C.均衡价格的变动不确定,均衡数量必然增加D.均衡价格和均衡数量的变动都不确定
餐饮消费者在餐饮需求方面的差异决定了餐饮市场的()
A.多样性B.地域性C.广泛性D.波动性影响餐饮市场竞争结构状况的首要因素是()A.餐饮市场集中度B.餐饮产品的差异化C.餐饮市场进入和退出壁垒D.反不正当竞争的法律法规
餐饮企业在开拓市场时追求的终极目标是()
A.提高餐饮市场占有率B.提高餐饮经营效益C.扩大餐饮企业经营规模D.增加餐饮产品产量
属于针对同行业竞争企业的定价行为所采取的定价方法是()
A.成本加成定价法B.同价策略C.区分需求定价法D.目标收益定价法
一般而言,“业态”是指()
A.企业的经营范围B.企业的经营方式C.企业的经营形态D.企业的经营领域
餐饮产品本身的功能是餐饮产品的()
A.核心部分B.形式部分C.边缘部分D.延伸部分
与一般商品不同,多数菜肴有形商品具有下列哪一项所指的“三位一体”统一性?
()A.生产、交换与分配B.生产、交换与消费C.生产、分配与消费D.交换、分配与消费
在餐饮产品生命周期的成熟期中,餐饮企业之间的竞争重点主要体现在下列哪个方面?
()
A.促销B.产品差异化C.价格D.新产品开发
餐饮企业采用引进产品策略,()A.一般需要较强的产品开发技术实力B.能够尽快缩短与领先者的距离C.可能会有一定的风险D.不必要推出以往在本地或本企业内从未出现过的餐饮产品与服务
中国烹饪协会是()
A.我国管理餐饮业的政府机构B.我国餐饮行业的管理组织C.我国烹饪研究的最高机构D.全国性餐饮业的经济联合体
日本餐饮业在发展初期存在的最严重问题是()
A.人员素质低下B.原料来源匮乏C.餐馆菜品陈旧D.市场容量狭小
餐饮经济学的理论基石是()
A.微观经济学B.理论经济学C.劳动经济D.服务经济学
从生产要素集聚程度看,餐饮业属于()
A.资源密集型产业B.劳动密集型产业C.资本密集型产业D.技术密集型产业
餐饮业的发展,直接影响农业产业结构的调整。
农业种植业结构应当向哪种三元结构的模式转变?
()
A.经济作物—粮食作物—饲料作物B.粮食作物—经济作物—饲料作物
C.饲料作物—经济作物—粮食作物D.粮食作物—饲料作物—经济作物
中国在2003年制定的旅游主题是()
A.“华夏城乡游”B.“生态环境游”C.“神州世纪游”D.“烹饪王国游”
在市场经济条件下,餐饮资源与餐饮物品的配置、餐饮经济活动和餐饮生产的调整,一般都是通过哪种方法实现的?
()
A.餐饮企业制定计划B.餐饮企业主管部门的计划C.餐饮市场机制的作用D.餐饮行业协会的协调
餐饮业价格对于餐饮业来说兼有的职能是()
A.采购、加工、销售B.加工、服务、销售C.采购、加工、服务D.采购、服务、销售
一般来说,高档餐饮产品的需求收入弹性系数()
A.大于1B.小于1C.等于1D.等于零
对于具有互补性的餐饮产品而言,其餐饮需求的交叉弹性系数()
A.大于1B.大于零,小于1C.等于零D.小于零
餐饮供给与餐饮需求之间的()
A.矛盾与均衡都是绝对的B.矛盾与均衡都是相对的C.矛盾是绝对的,均衡是相对的D.矛盾是相对的,均衡是绝对的
在价格不变时,供给增加将引起()
A.均衡价格提高,均衡数量增加B.均衡价格提高,均衡数量减少
C.均衡价格降低,均衡数量增加D.均衡价格降低,均衡数量减少
狭义的餐饮市场结构是指餐饮市场的()
A.消费结构B.竞争结构C.所有制结构D.经营业态结构
从局部地区或某一餐饮子市场来看,当地餐饮市场是一种()
A.完全竞争市场B.完全垄断市场C.垄断竞争市场D.寡头垄断市场
属于针对消费者的定价行为所采取的定价方法是()
A.成本加成定价法B.同价策略C.区分需求定价法D.目标收益定价法
“业态”一词出现在()
A.20世纪50年代B.20世纪60年代C.20世纪70年代D.20世纪80年代
从业态角度看,“肯德基”属于()
A.快餐类业态B.大众餐馆类业态C.高档正餐类业态D.宾馆餐饮类业态
餐饮产品中表现出的文化品味是餐饮产品的()
A.核心部分B.形式部分C.边缘部分D.延伸部分
在餐饮产品生命四个阶段中,餐饮企业之间的竞争重点放在价格方面的是在()
A.投入期B.成长期C.成熟期D.衰退期
餐饮企业采用仿制产品策略(
A.一般需要较强的研制创新能力
B.能够尽快缩短与领先者的距离
C.可能会有一定的风险
D.不必要推出以往在本地或本企业内从未出现过的餐饮产品与服务
餐饮业行业协会是()
A.政府管理餐饮企业的行政组织B.餐饮行业的一种经济联合体
C.餐饮业的一种社会中介组织D.以赢利为目的的餐饮经济单位
日本餐饮业西化倾向比较突出,快餐业几乎占整个餐饮业营业额的()
A.40%B.50%C.60%D.70%
餐饮企业在提供服务时,采取的是()
A.先生产,后消费B.先消费,后生产C.生产与消费同时进行D.生产与消费交替进行
餐饮业最重要的基本特征是()
A.经济特征B.服务特征C.文化特征D.多元化特征
餐饮业与农业之间的关系是()
A.前向关联B.后向关联C.旁侧关联D.间接关联
在旅游活动的要素中,处于主体地位的是()
A.旅游者B.旅游资源C.旅游业D.旅游市场
餐饮市场机制中的核心因素是()
A.餐饮市场供求关系B.餐饮市场价格C.餐饮竞争机制D.餐饮市场利益分配机制
餐饮市场机制在各种市场要素相互作用的过程中发挥调节作用,指的是它所具有的()
A.客观性B.内在性C.制约性D.动态性
餐饮需求价格缺乏弹性,说明餐饮需求量变动的百分比()
A.大于餐饮产品价格变动的百分比B.等于餐饮产品价格变动的百分比
C.小于餐饮产品价格变动的百分比D.趋向于无穷大
如果餐饮产品Y对餐饮产品X具有代替性,那么餐饮产品Y价格下降必然引起消费者()
A.对餐饮产品X和餐饮产品Y的需求量均增加
B.对餐饮产品X的需求量增加,对餐饮产品Y的需求量减少
C.对餐饮产品X的需求量减少,对餐饮产品Y的需求量增加
D.对餐饮产品X和餐饮产品Y的需求量均减少
影响餐饮供给的因素很多,最基本的影响来自于()
A.餐饮需求B.农产品供给C.食品工业发展水平D.餐饮技术状况
餐饮市场发展和成熟的前提是()
A.人们消费观念的转变B.人们收入水平的提高C.餐饮企业的发展D.餐饮产品的开发
“一方水土养一方人”,这句话说明餐饮市场具有()
A.多样性B.地域性C.广泛性D.波动性
属于针对企业自身的定价行为所采取的定价方法是()
A.理解价值定价法B.同价策略C.区分需求定价法D.目标收益定价法
“业态”一词来源于()
A.美国B.英国C.德国D.日本
在业态的生命周期中,企业的市场占有率稳定或下降,投资收益率下降的是()
A.业态创新阶段B.业态加速发展阶段C.业态成熟阶段D.业态衰退阶段
属于餐饮产品延伸部分的是()
A.餐饮产品本身的功能B.餐饮产品的载体和质量等C.餐饮产品的质量D.餐饮产品中表现出的文化品味
市场需求逐步趋于饱和,餐饮市场竞争日益激烈的是餐饮产品生命周期中的()
A.投入期B.成长期C.成熟期D.衰退期
餐饮市场的特点中不包括()
A.多样性B.层次性C.局限性D.波动性
现代餐饮在菜点制作上的本质特征是()
A.生产工业化和产品标准化B.生产工业化和服务规范化C.生产工业化和管理科学化D.生产工业化和经营连锁化
日本餐饮业的主要特点之一是餐饮口味趋向于()
A.差别化和简单化B.差别化和复杂化C.同一化和简单化D.同一化和复杂化
既是现代餐饮企业发展的核心竞争力,也是发达国家餐饮企业发展成功的法宝是()
A.实行产业化和标准化B.实行集团化和标准化C.实行集团化和工业化D.实行科技化和标准化
餐饮经济学的核心概念是( )
A.稀缺与选择关系B.交易与利益关系C.供给与需求关系D.交往与交易关系
服务劳动作为生产性劳动,它( )
A.创造价值B.转移价值C.消耗价值D.分配价值
依照食品产品的功能来划分,咖啡属于( )
A.营养性食品B.嗜好性食品C.功能性食品D.休闲食品
研究发现,在餐饮业发展中,更能造成环境损害的是( )
A.最富裕地区和处于中间的地区B.最贫困地区和处于中间的地区C.最富裕地区和最贫困的地区D.富裕地区和贫困地区
餐饮市场机制的自我协调组织能力指的是它所具有的( )
A.客观性B.内在性C.连锁性D.动态性
现代餐饮需求产生的必要条件是( )
A.人们可支配收入的提高B.生活节奏的加快C.饮食欲望D.现代食品工业的建立
一般来说,高档餐饮产品的需求收入弹性系数( )
A.大于1B.等于1C.小于1D.等于零
餐饮消费者对餐饮产品需求总量的综合性指标是( )
A.在外就餐人数指标B.消费者餐饮消费支出指标C.在外就餐率指标D.在外就餐频率指标
在供给增加,需求减少时,( )
A.均衡价格必然提高,均衡数量必然增加B.均衡价格必然降低,均衡数量必然增加
C.均衡价格必然提高,均衡数量的变动不确定D.均衡价格必然降低,均衡数量的变动不确定
造成餐饮市场具有层次性的主要因素是( )
A.餐饮需求是人类的基本需求B.不同地区消费者的消费习惯的差异性C.餐饮消费者收入及消费心理需求的不同D.餐饮市场环境变化
决定某一特定市场中的行业集中程度的因素有两个,即( )
A.企业规模和产品特点B.产品特点和市场容量C.企业性质和产品特点D.企业规模和市场容量
属于定性预测分析方法的是( )
A.德尔菲法B.时间序列分析法C.回归分析法D.结构比例法
餐饮市场中各个企业之间最主要的关系是( )
A.利益关系B.竞争关系C.合作关系D.供求关系
在针对同行业竞争企业的定价行为中,定价行为的核心是( )
A.供求B.价格C.竞争D.利润
我国学习和借鉴日本商业的经验,开始引入“业态”一词是在( )
A.20世纪70年代B.20世纪80年代C.20世纪90年代前半期D.20世纪90年代后半期
餐饮产品的载体和质量等要素的组合方式是餐饮产品的( )
A.核心部分B.形式部分C.边缘部分D.延伸部分
餐饮产品综合创新的终极目的是( )
A.营造一种良好的饮食文化特色B.满足市场需求C.形成品牌效应和产品系列D.注重开发效益
餐饮企业采用改进产品策略,( )
A.一般需要较强的产品开发技术实力B.能够尽快缩短与领先者的距离
C.可能会有一定的风险D.不必要推出以往在本地市场中或本企业内从未出现过的餐饮产品与服务
对行业进行归类和分属的依据是( )
A.企业的生产和流通方式B.企业的经营方式C.企业的生产和商品形态D.企业的资源密集形态
日本餐饮业所提出的餐饮业发展的三原则是( )
A.单纯化、标准化、商品化B.工业化、标准化、专门化C.标准化、专门化、市场化D.单纯化、标准化、专门化
服务企业最典型的特征在于它们的产出之一是()
A.生产了一种新的产品B.创造了一种新的社会关系C.提供了一种新的效用D.发现了一种新的资源
餐饮业真正形成产业,实现规模化大发展是在()
A.18世纪B.19世纪C.20世纪上半叶D.20世纪下半叶
目前在我国已较为普遍发展,特别是在种植业和养殖业中已广泛流行的餐饮业与农业关联的组织形式是()
A.餐饮企业加农户B.合作经济组织加农户C.农场加雇工D.餐饮企业加农业协会
依照食品产品的功能来划分,牛肉干属于()
A.营养性食品B.嗜好性食品C.功能性食品D.休闲食品
目前,我国餐饮业经营额已占到国内生产总值的()
A.2%左右B.5%左右C.8%左右D.10%左右
餐饮市场机制是一系列市场要素环环相扣、互为因果的运动过程,因此具有()
A.客观性B.内在性C.连锁性D.动态性
餐饮需求量()
A.与餐饮产品的价格成正比,与人们的收入成正比
B.与餐饮产品的价格成正比,与人们的收入成反比
C.与餐饮产品的价格成反比,与人们的收入成正比
D.与餐饮产品的价格成反比,与人们的收入成反比
一般来说,低档餐饮产品的需求收入弹性系数()
A.大于1B.等于1C.小于1D.等于零
从价值角度反映一国或一个地区在一定时期内人们对餐饮需求强度的指标是()
A.在外就餐人次B.餐饮消费支出总额C.人均餐饮消费支出额D.餐饮消费支出率
在供给减少、需求增加时,()
A.均衡价格必然提高,均衡数量必然增加B.均衡价格必然降低,均衡数量必然增加
C.均衡价格必然提高,均衡数量的变动不确定D.均衡价格必然降低,均衡数量的变动不确定
从长期和总体角度来看,餐饮市场是一种()
A.完全竞争市场B.完全垄断市场C.垄断竞争市场D.寡头垄断市场
餐饮市场密集度是指()
A.餐饮企业规模的大小B.餐饮市场容量的大小C.餐饮行业中供给企业总量的多少D.餐饮行业中消费者总量的多少
属于定量预测分析方法的是()
A.德尔菲法B.集体意见法C.主观概率预测法D.结构比例法
在针对同行业竞争企业的定价行为中,定价的出发点是()
A.企业自身的成本B.竞争对手的成本C.市场需求D.竞争对手的价格
从国际经验看,一国国民人均GDP达到何种水平时,超市业态就开始导入?
()
A.300~500美元B.500~1000美元C.1000~1500美元D.1500~2000美元
属于餐饮产品形式部分的是()
A.餐饮产品本身的功能B.餐饮产品的载体和质量等C.餐饮消费时的折扣和优惠等D.餐饮产品中表现出的文化品味
在餐饮产品生命的四个阶段中,促销费用比较高的阶段是()
A.投入期B.成长期C.成熟期D.衰退期
餐饮企业采用抢先开发策略,()
A.一般需要有较强的产品开发技术实力B.能够尽快缩短与领先者的距离
C.可以降低研究开发成本D.不必要推出以往在本地或本企业内从未出现过的餐饮产品与服务
我国餐饮业的行业管理组织是()
A.中国烹饪协会B.商务部商业改革发展司C.国家工商行政管理总局D.国家质量技术监督总局
至今与法国的古典建筑一起仍被尊称为法兰西“国宝”而享有特殊地位的是()
A.法国的古典绘画B.古典的法式大菜C.法国的红葡萄酒D.法国的古典音乐
在餐饮经济活动中,交易关系的本质是()
A.供求关系B.交换关系C.利益关系D.竞争关系
从西方发达国家情况看,收入水平越高,恩格尔系数()
A.越高,而餐饮支出越高B.越高,而餐饮支出越低
C.越低,而餐饮支出越高D.越低,而餐饮支出越低
餐饮业与服务业之间的关系是()
A.前向关联B.后向关联C.旁侧关联D.无关联
中级食品是指()
A.由农产品的初级加工而来,为人们的饮食提供原料的食品B.由初级食品再加工而来,既可作为原料,又可直接食用的食品
C.更贴近人们的饮食习惯和需要的食品D.质量和价格处于中等的食品
餐饮市场机制最集中和最基础的表现是()
A.餐饮市场供求关系B.餐饮市场平衡C.餐饮市场竞争机制D.餐饮市场利益分配机制
餐饮市场机制通过对餐饮市场主体利益的盈亏来发挥作用,指的是它所具有的()
A.客观性B.内在性C.制约性D.动态性
餐饮需求富有弹性,说明餐饮需求量变动的百分比()
A.大于餐饮产品价格变动的百分比B.等于餐饮产品价格变动的百分比
C.小于餐饮产品价格变动的百分比D.趋向于无穷大
如果餐饮产品y对餐饮产品x具有互补性,那么餐饮产品y价格下降必然引起消费者()
A.对餐饮产品x的需求量增加,对餐饮产品y的需求量增加
B.对餐饮产品x的需求量增加,对餐饮产品y的需求量减少
C.对餐饮产品x的需求量减少,对餐饮产品y的需求量增加
D.对餐饮产品x的需求量减少,对餐饮产品y的需求量减少
极其稀罕、珍贵的物品,其餐饮供给价格弹性一般为()
A.供给无弹性B.供给弹性无限大C.弹性不足D.弹性充足
在餐饮供给和需求均减少时,均衡价格()
A.必然降低,均衡数量必然减少B.必然降低,均衡数量的变动不确定
C.变动不确定,均衡数量必然减少D.和均衡数量的变动都不确定
引起餐饮市场波动性的主要因素是()
A.餐饮目标市场决策因素B.餐饮产品价格决策因素C.餐饮产品促销决策因素D.餐饮市场环境因素
企业退出市场时,此前所投资的额度扣除折旧之后与售价的差额就成为企业的()
A.外显成本B.内隐成本C.变动成本D.沉没成本
整个预测工作的主体阶段和核心是()
A.决定预测目标B.预测方法的确定C.实施预测D.完成预测报告
在餐饮市场中,不同地域中的餐饮企业所提供的餐饮产品间的需求交叉弹性()
A.小于1B.接近于零C.接近于1D.大于1
在业态的生命周期中,企业的市场占有率和投资收益率到达最高水平的阶段是()
A.创新阶段B.加速发展阶段C.成熟阶段D.衰退阶段
对餐饮产品而言,被大多数餐饮企业视为首要因素的是()
A.色彩B.味道C.形状D.营养
对于一些资金或开发技术实力不是很强的餐饮企业而言,可以降低自己研制新产品的难度和风险、节省开发新产品成本的策略是()
A.抢先开发策略B.仿制产品策略C.引进产品策略D.改进产品策略
我国餐饮业的真正发展开始于()
A.20世纪50年代初B.20世纪60年代初C.20世纪70年代初D.20世纪80年代初
美国餐饮业扩大全球营销的主要手段是()
A.连锁经营B.餐馆菜品创新C.品牌联合扩张D.送餐
国外餐饮业的经验对我国餐饮业的一个重要启示是,餐饮企业的核心是()
A.产品B.质量C.服务D.人才
在餐饮经济活动中,交易关系的本质是()
A.供求关系B.交换关系C.利益关系D.竞争关系
从西方发达国家情况看,收入水平越高,恩格尔系数()
A.越高,而餐饮支出越高B.越高,而餐饮支出越低
C.越低,而餐饮支出越高D.越低,而餐饮支出越低
餐饮业与服务业之间的关系是()
A.前向关联B.后向关联C.旁侧关联D.无关联
中级食品是指()
A.由农产品的初级加工而来,为人们的饮食提供原料的食品B.由初级食品再加工而来,既可作为原料,又可直接食用的食品
C.更贴近人们的饮食习惯和需要的食品D.质量和价格处于中等的食品
餐饮市场机制最集中和最基础的表现是()
A.餐饮市场供求关系B.餐饮市场平衡C.餐饮市场竞争机制D.餐饮市场利益分配机制
餐饮市场机制通过对餐饮市场主体利益的盈亏来发挥作用,指的是它所具有的()
A.客观性B.内在性C.制约性D.动态性
餐饮需求富有弹性,说明餐饮需求量变动的百分比()
A.大于餐饮产品价格变动的百分比B.等于餐饮产品价格变动的百分比
C.小于餐饮产品价格变动的百分比D.趋向于无穷大
如果餐饮产品y对餐饮产品x具有互补性,那么餐饮产品y价格下降必然引起消费者()
A.对餐饮产品x的需求量增加,对餐饮产品y的需求量增加
B.对餐饮产品x的需求量增加,对餐饮产品y的需求量减少
C.对餐饮产品x的需求量减少,对餐饮产品y的需求量增加
D.对餐饮产品x的需求量减少,对餐饮产品y的需求量减少
极其稀罕、珍贵的物品,其餐饮供给价格弹性一般为()
A.供给无弹性B.供给弹性无限大C.弹性不足D.弹性充足
在餐饮供给和需求均减少时,均衡价格()
A.必然降低,均衡数量必然减少B.必然降低,均衡数量的变动不确定
C.变动不确定,均衡数量必然减少D.和均衡数量的变动都不确定
引起餐饮市场波动性的主要因素是()
A.餐饮目标市场决策因素B.餐饮产品价格决策因素C.餐饮产品促销决策因素D.餐饮市场环境因素
企业退出市场时,此前所投资的额度扣除折旧之后与售价的差额就成为企业的()
A.外显成本B.内隐成本C.变动成本D.沉没成本
整个预测工作的主体阶段和核心是()
A.决定预测目标B.预测方法的确定C.实施预测D.完成预测报告
在餐饮市场中,不同地域中的餐饮企业所提供的餐饮产品间的需求交叉弹性()
A.小于1B.接近于零C.接近于1D.大于1
在业态的生命周期中,企业的市场占有率和投资收益率到达最高水平的阶段是()
A.创新阶段B.加速发展阶段C.成熟阶段D.衰退阶段
对餐饮产品而言,被大多数餐饮企业视为首要因素的是()
A.色彩B.味道C.形状D.营养
对于一些资金或开发技术实力不是很强的餐饮企业而言,可以降低自己研制新产品的难度和风险、节省开发新产品成本的策略是()
A.抢先开发策略B.仿制产品策略C.引进产品策略D.改进产品策略
我国餐饮业的真正发展开始于()
A.20世纪50年代初B.20世纪60年代初C.20世纪70年代初D.20世纪80年代初
美国餐饮业扩大全球营销的主要手段是()
A.连锁经营B.餐馆菜品创新C.品牌联合扩张D.送餐
国外餐饮业的经验对我国餐饮业的一个重要启示是,餐饮企
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