餐饮企业岗位职责和管理制度大全.docx
- 文档编号:7751576
- 上传时间:2023-01-26
- 格式:DOCX
- 页数:132
- 大小:136.98KB
餐饮企业岗位职责和管理制度大全.docx
《餐饮企业岗位职责和管理制度大全.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《餐饮企业岗位职责和管理制度大全.docx(132页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
餐饮企业岗位职责和管理制度大全
第二篇岗位职责篇
第一章餐饮企业高层管理职责
二、总经理
【职务报告对象】
董事长
【职务监督对象】
总经理室主任、各经理和总经理秘书
【职务说明】
在董事长的领导下,带领全体员工努力完成各项经营、管理指标,全面提高餐厅的服务质量和管理水平,不断提高餐厅的经济效益和社会效益。
1.确立餐厅的经营计划(月/季/年)、发展规划及经营方针,制定餐厅的经营管理目标,并指挥实施。
2.主持制定和完善公司各项规章制度,建立健全内部组织系统,协调各部门关系,建立内部合理而有效的运行机制。
3.研究并掌握市场的变化和发展状况,制定市场拓展计划和价格体系,适时提出阶段性工作重点,并指挥实施。
4.全面负责餐厅的市场拓展、人力资源开发和计划财务工作。
5.负责重要客人的接待工作,保持与社会各界的广泛联系,塑造企业良好的内、外部形象。
6.负责中层以上管理人员的培养和使用,督导餐厅的培训工作。
7.发动广大员工群策群力,搞好民主管理工作。
关心员工生活,不断改善员工的工作条件。
8.主持召开相关会议,如每周五高级管理人员工作例会、部门经理会议及每个一次职工代表大会。
9.每月向董事会以总经理报告形式汇报工作,完成董事会交给的各项任务。
三、店长
【职务报告对象】
董事长/总经理
【职务监督对象】
分店副店长、经理、主管及全体员工
【职务说明】
(—)责任
1.对董事会负责,在公司总部的统一管理下,全权处理所在店内的一切事务,每天向总部递交日清表。
2.带领全体员工努力工作,完成公司所确定的各项指标。
3.制定分店的经营方向和管理目标,包括制定一系列规章制度和操作规程,规定各级管理人员和员工职责,并监督贯彻执行。
4.负责店内各种定价工作,并监督贯彻执行。
5.对本行业各种动向有高度的敏感性,负责制定市场拓展计划,带领各部门落实各项推广工作。
6.建立健全分店的组织系统,使之合理化、精于化、效率化,负责主持召开每周经理工作例会。
7.全权负责监督指导分店防火、防盗、防中毒工作,阅读楼面副经理消防和质量检查情况的汇报,并针对有关问题进行重点讲评和指示,加强店内的防火、防盗、防食物中毒、防破坏的安全保卫工作。
8.传达政府或公司的有关批示、文件、通知。
处理好人际关系,协调好各部门之间的关系,使分店有一个高效率的工作系统。
9.详细阅读和分析每日报表、各部门主管日清表,检查营业进度与营业计划完成情况,并采取对策,保证分店各项业务顺利开展。
10.建立健全财务制度,阅读分析每日、每周、每季财务报表及每月营业情况;督促监督财务部门做好成本控制、财务预算等工作;检查收支情况,检查各种应收账款及应付款,指导财务工作。
11.有重点地定期巡视公众场所及各部门工作情况,检查服务质量和出品质量,发现问题及时解决,并将巡视结果传达给有关部门。
12.负责分店的维修保养工作。
13.在总部的协助下与各界人士保持良好的公共关系,树立分店形象,并代表分店出面接待分店贵宾。
14.负责指导分店的培训工作,培养人才,提高整个分店的服务质量和员工素质。
15.注意员工的思想情绪变化,开展经常性的职业道德教育,关心员工福利,激发员工的工作积极性,使分店有高度凝聚力,并要求员工以高度的工作热情和责任感做好本职工作。
16.根据公司实际情况,指导、监督分店各项企业文化建设工作,努力塑造分店整体形象,提高分店知名度,推动分店各项工作的开展。
17.严格执行公司财务制度,不得徇私舞弊、假公济私。
18.执行三不制度(不准随意离开工作岗位、不准利用职权谋取个人利益、不准有损害企业形象的言行)。
19.每天至少有一小时与一个部门开会。
20.做好月、季、年度的工作计划和做好月、季、年度的工作总结报告,交董事会审议。
21.实行董事会领导下的店长责任制。
22.店长报销的有关费用须经本店副店长证实后,方可送至出纳处予以报销。
23.除原材料货款的支付外,凡其他业务XX元(含XX元)以上的现金支出须股东大会讨论通过方可予以支出(如属紧急情况,可先报公司董事会核准后先行予以支出,时候召开股东例会时予以追认)。
(二)权力
1.享受店长待遇。
2.除财务部、副店长外的人事任免权,选聘,任免店长助理、部门经理;决定本店机构设置、员工编制及重要人事变动;负责本店管理人员的录用、考核、奖罚、晋升工作,充分利用人力资源。
3.有权参与制定分店的经营方针。
4.有权对财务进行监督、查核。
5.每月享有公共关系签单1000元,试菜每月签单1000元。
第二章楼面部职责
第一节楼面部
一、楼面部经理
【所属部门】
楼面部
【职务报告对象】
店长
【职务监督对象】
楼面部副经理、主任、部长、领班及全体员工
【职务说明】
根据公司下达的各项工作指标,制订并组织实施相应的工作计划,带领楼面部员工确保楼面部正常运作并为客人提供热情、高效、优质、礼貌的服务。
1.贯彻公司经营管理方针,熟悉并带头执行公司规章制度。
贯彻驻点经理、总经理的管理思想,努力完成各个时期的经营指标。
2.跟进日常培训,让本部门干部、员工保持良好的仪容仪表和精神状态。
3.健全、实施餐厅服务标准、程序和规章制度。
4.管理好餐厅各种物品,签署楼面部各种用品的领用单、损耗报告单等。
协调工程部对楼面设备的维修、保养工作,以保证餐厅的正常运行。
5.巡查并保证饭市前楼面的各项准备工作就绪,督导楼面副经理、部长、领班等了解每日的推介菜式。
6.在开餐期间,负责整个餐厅的督导、巡查工作,对特殊或重要客人予以特别跟进与接待。
7.认真听取、搜集客人的意见或建议,妥善处理顾客的投诉。
8.督导做好本部各区的“五常”工作,保持工作场所的整洁、卫生、安全。
9.合理安排楼面各级员工的班次及岗位,并根据经营现状合理调整。
10.安排并落实好队本部门人员的培训,考核、激励、调动、招聘及其他工作,确保员工培养良好的素质和提高服务质量,打造强有力的学习型团队。
11.全面检查丹田的工作情况,并写好工作日志。
12.按时召开本部门或小组会议,研究经营状况,提高服务质量,降低成本。
认真听取员工的建议,对于管理化建议应根据实际情况尽快采纳,并给予适当的奖励。
13.认真收集工作中的问题与情况,积极参加部门主管例会,并提出或轻视工作改进的方法,做到上传下达。
14.与厨房、点心、后勤、工程等相关部门紧密沟通,完成相关工作。
【职权范围】
1.安排员工的班次、加班、休假和调班、调休。
2.批准服务员3天以内的请假(4天以上要报店长审批)。
3.批准领班、部长、副经理2天以内的请假并报总经理室备案(3天以上需报总经理审批)。
4.参与楼面员工入职考核。
5.提出楼面员工奖励、晋升、降职、辞退建议。
6.物料领用签批。
7.家私、设备、设施保修签批及报废签批。
8.茶饭市优惠签批。
二、楼面部主任
【所属部门】
楼面部
【职务报告对象】
楼面部(副)经理
【职务监督对象】
楼面部部长、领班及服务员
【职务说明】
1.协助楼面部(副)经理具体负责楼面某一区域的工作。
2.督促管辖范围内的干部、员工保持良好的仪容仪表和精神状态,定期组织召开班会等。
3.督导员工正确使用餐厅的各项设备,及时协调工程部对楼面设备的维修和保养,以保证餐厅的正常运营。
4.协助楼面部(副)经理管理好餐厅的各种物品,并做好清洁保养工作,控制餐具的损耗。
5.巡查并保证饭市前楼面的各项准备工作就绪。
6.根据客情状况,配合楼面部(副)主管灵活调配、安排服务员工作,以满足各区顾客的要求,使服务工作有条不紊。
7.在开餐期间不断巡台,协助写菜等,对特殊或重要客人予以特别跟进与接待。
8.检查对客服务的结账过程,杜绝舞弊现象。
9.督导下属保持始终如一的餐厅卫生水准。
10.认真听取、收集客人的意见和建议,解决或呈上解决顾客的投诉;对于顾客对本部门服务方面的投诉,须配合楼面部(副)经理组织相关人员进行分析,讲解问题要点,以提高本部门人员的服务意识和服务质量。
11.督导做好楼面的“六好”(注:
“六好”管理指整理、整顿、清扫、维护、安全和修养等六个方面的管理)工作,保持工作场所的整洁、卫生、安全。
12.协助楼面部(副)经理做好对楼面部长、领班、服务员的考勤、奖金评定和例休的安排。
13.协助楼面部(副)经理做好对楼面部长、领班、服务员的工作指导、培训、考核、激励、调动、招聘及其他工作,确保员工良好的素质和提高服务质量。
14.协助楼面部(副)经理做好本部门人员的思想教育工作,特别是对公司规章制度的学习。
15.认真总结工作中的问题,并提出或请示工作改进的方法,做到上传下达。
三、楼面部部长
【所属部门】
楼面部
【职务报告对象】
楼面主任
【职务监督对象】
楼面部领班及服务员
【职务说明】
1.每天组织服务员召开班会,检查、督促服务员保持良好的仪容仪表及精神状态。
2.营业前,督导服务员做好餐厅桌椅及各项设备、用具等的清洁卫生工作。
3.营业前,检查并采取措施保证本区域各种楼面用品(如各种单据、杯碟、骨碟、烟灰缸、茶叶、台布等)及餐具等准备充分。
4.检查餐厅的摆台情况,要求符合标准;检查菜牌有无坏掉,对坏掉的要及时设法予以修理。
5.上班时了解本区域的顾客订座、订菜情况,并督促服务员做好相应的准备工作。
6.了解菜牌、酒水牌每天供应的品种,了解沽清菜式等。
7.帮助楼面领班做好本区域的写菜工作,并进行菜式推介工作。
8.饭市期间不断巡台,督导服务员为顾客做好用餐期间的服务工作。
9.认真听取或收集顾客的意见和建议,解决或呈上解决顾客的投诉。
10.督导服务员及时做好客人走好后的撤台工作,将餐桌上用过的餐具移至餐具房,并分类放置,防止餐具的损坏,做好餐具的清洁卫生工作及重新摆台工作。
11.督导做好楼面本区域的“六好”工作,保持工作场所的整洁、卫生、安全。
12.对领班、服务员进行工作指导,加强对服务员服务意识的教育和服务技能及规范的训练,以提高服务员的素质及餐厅的服务质量。
13.协助上级对服务员进行培训、考核、激励、考勤、转班和例休安排等工作,提高服务员的工作积极性和服务创新意识。
14.长期坚持做好服务员的思想教育工作,特别是对公司规章制度的学习。
15.认真收集工作中的问题,提出或请示工作改进的方法,并加以落实改进。
四、楼面部领班
【所属部门】
楼面部
【职务报告对象】
楼面部长
【职务监督对象】
楼面部服务员
【职务说明】
1.协助楼面部长组织服务员召开班会,并检查、督促服务员保持良好的仪容仪表及精神状态。
2.开市前,督促服务员做好餐厅桌椅及各项设备、用具等的清洁卫生工作。
3.开市前,检查并采取措施保证本区域各种楼面用品(如各种单据、杯碟、烟灰缸、茶叶、台布等)及餐具等准备充分。
4.开市前一个半小时须打开餐厅中的高温消毒柜开关,对餐具进行消毒处理。
5.检查餐厅的摆台情况,要求符合标准;检查菜牌有无坏掉,对坏掉的要及时设法予以修理。
6.上班时了解本区域的顾客订座,订菜情况,并督导服务员做好相应的准备工作。
7.了解菜牌、酒水牌每天供应的品种,了解沽清菜式等。
8.负责本区域的写菜工作,并进行菜式的推介工作。
9.督导服务员为顾客做好用餐期间的服务欧诺个做。
10.认真听取或收集顾客的意见和建议,解决或呈上解决顾客的投诉。
11.督导服务员及时做好客人走后的撤台工作,将餐桌上用过的餐具移至餐具房,并分类放置,防止餐具的损坏,做好餐具的清洁卫生工作及重新摆台工作。
12.督导服务员将客人用餐后的台布送至规定的地方,便于送外洗涤;督导服务员到储藏室领取干净的台布,并做好数量记录。
13.督导做好楼面本区域的“六好”工作,保持工作场所的整洁、卫生、安全。
14.协助楼面部长做好对服务员的工作指导,加强对服务员服务意识的教育和服务技能及规范的训练,以提高服务员的素质及餐厅的服务质量。
15.协助楼面部长对服务员进行培训、考核、激励、考勤、转班和例休安排等工作,提高服务员的工作积极性和服务创新意识。
16.协助楼面部长做好服务员的思想教育工作,特别是对公司规章制度的学习。
17.认真总结工作中的问题,提出或请示工作改进的方法,并加以落实改进。
五、楼面部清洁领班
【所属楼部】
楼面部
【职务报告对象】
楼面部(副)经理、主任
【职务监督对象】
楼面部清洁工
【职务说明】
1.组织清洁工召开班会,并检查、督促清洁工保持良好的仪容仪表及精神状态。
2.督导清洁工做好楼面大厅及厅房、过道地板、储藏室等的清洁卫生工作,随时保持地面良好的清洁卫生状况。
3.督导清洁工做好楼面洗手间的消毒及清洁卫生工作,保持清洁、无异味等。
4.督导做好楼面茶壶、口杯、餐筷等的洗涤工作。
5.督导做好煲开水、凉茶等的工作,保证餐厅茶水的供应。
6.做好对清洁工的工作指导,讲解餐厅清洁方法及卫生标准等。
7.协助上级对清洁工进行培训、考核、激励、考勤、转班和例休安排等工作,提高清洁工的工作积极性和服务创新意识。
8.协助上级做好清洁工的思想教育工作,特别是对公司规章制度的学习。
9.认真总结工作中的问题,提出或请示工作改进的方法,并加以落实改进。
六、楼面部服务员
【所属部门】
楼面部
【职务报告对象】
楼面部领班、部长
【职务说明】
服务员上班期间,应做到精神抖擞、满面春风、微笑待客、热情服务、动作迅速、语言文明。
(一)餐前准备工作
1.参加班会,检查仪容仪表,工衣工鞋整洁、佩戴工牌等。
2.检查地面、台面、椅子、餐具柜是否卫生、干净。
3.检查各类电器能否正常运转,有无损坏现象。
4.打开消毒柜进行餐具消毒,知道客人走后才能关掉。
5.检查消毒柜、餐具柜内餐具是否够用。
6.准备好各种备料,如糖、酱油、胡椒粉、茶叶等。
7.按规定标准摆好台面、椅子,并备足快餐盒、筷子、塑料袋等。
8.熟悉当天的供应品种、数量、价格及介绍。
(二)餐间服务工作
1.客人进入餐厅
(1)微笑向客人打招呼问号,拉椅请客人入座,如有小朋友应送上儿童椅。
(2)根据来客的数量,迅速戴好手套,从消毒柜拿餐具并摆好,告诉客人所有餐具已高温消毒,无须再冲洗,请放心使用。
(3)冲好茶,然后在客人右边倒第一杯礼貌茶。
(4)上小食。
(5)为客人介绍酒水。
2.点菜(上司工作忙时,服务员可以为客人点菜)
(1)征询客人是否可以点菜。
(2)主动介绍当天供应的新品种,并做好客人的参谋。
(3)写完客人所点的菜后,需要向客人复述一遍,并在菜单上写清时间、台号、姓名,迅速落单到出品部制作。
(4)客人有食物需要加工,要在菜单上写“加”字。
3.上菜
(1)上菜是一律报菜名,向客人介绍菜式的特点及特色,同时把菜转到主人位。
(2)上第一道菜时示意客人“起筷”。
(3)每上一道菜后,检查传菜员有无盖印。
(4)上菜时,事先和客人打招呼,注意不要在小孩、老人、孕妇旁边上菜。
(5)上汤、上粥时,要帮客人分汤、加汤,分粥、加粥。
(6)上菜过程中如菜有质量问题或上错菜,造成客人不满要退菜,应及时通知上司来解决。
(7)为了吃得卫生、干净,提醒客人请使用“公筷、公勺”。
4.席间服务
(1)经常在客人台边巡视,以便随时为客人服务。
(2)经常为客人撤换骨碟、烟灰缸,收去台面上空碟、酒瓶、汤碗、饭碗等。
(3)收菜碟时如果碟内有少量食物,应征求客人能否撤下或用小碟装,腾出地方供后面上菜。
(4)点菜后30分钟应检查客人点的菜是否出齐,如没有,应到出品部催单。
(5)上最后一道菜时,应告诉客人“菜已出齐,请慢用,如果不够,可以再加菜”。
(6)尝巡台,为客人加茶水、酒、饭后为客人送上热茶。
(7)客人全部用完餐后,如有菜没吃完,应提醒客人打包,以免浪费。
(8)主动征询客人的意见或建议,解决或呈上解决顾客的投诉。
5.结账、送客
(1)客人要求埋单时,服务员及时把菜单拿到收银台,询问客人消费价钱并告诉客人。
(2)收款时要当面点清,找钱清楚。
找钱给客人时要说,“找回XX钱,谢谢!
”
(3)客人要求写发票时,要征求客人意见并检查发票有无盖章,数目是否正确。
(4)客人离开餐厅时,要向客人说“再见,慢走,欢迎下次光临”等,同时检查有无遗留物品。
(5)客人有打包时,主动帮客人送到门口甚至是车上。
(三)餐后收市工作
(1)收拾、清理台面,搞好台面、椅子、餐具柜的卫生。
(2)收市后还有客人在用餐,应耐心服务客人,等客人离开后,才能搞卫生。
(3)做完收市后的所有工作,再次检查是否关掉所有电器开关,同时得到上司同意后方可下班。
楼面服务员要做好工作岗位的“六好”工作,保持工作场所的整洁、卫生、安全,并随时保持良好的个人卫生。
积极参加各种培训,端正思想和工作态度,多和同行交流心得,努力提高自身的业务知识和专业水平等。
七、拖地清洁工
【所属部门】
楼面部
【职务报告对象】
楼面部清洁领班
【职务说明】
(一)掌握大厅、客房、走廊的清洁要求
1.地板上无纸屑、纸团及其他杂物。
2.地板上无水迹、无油迹,瓷砖缝隙无污垢。
3.地板洁净无瑕,光可照人。
(二)做好开市前的清洁工作
1.用干净扫把清洁地板,将垃圾扫入垃圾铲中,再把它倒进储藏室的垃圾桶内(注意不要将垃圾不小心掉到地板上。
)
2.用拖桶打来热水,视地板脏的程度倒入适量的洗洁精和漂白水(洗洁精具有去油污的作用,漂白水按1:
80稀释,它具有消毒、去蚊、去油作用)。
3.将已消毒且晒干净的拖把放入上述热水中,取出拧干后进行拖地,知道地板洁净无瑕、光可照人为止(如果拖把的水拧不干就在地板拖地,会造成地板水多,不干爽,因此在必要的情况下要用双手把拖把的水拧干后,才进行拖地,效果会好得多)。
(三)做好开市中的保洁工作
1.经常巡视负责区域,哪里脏就清扫哪里。
2.用干净扫把清扫地板上的垃圾,并及时处理好垃圾。
3.发现地板上有水迹,要及时用干爽的拖把将其擦掉。
4.对于有油污及污垢的地面,如有需要的话,可用干净的拖把蘸取放有少量洗洁精的温水,拧干后拖地面,但要确保地面的干净、干爽,不能有谁,直到收市。
(四)做好收市后的清洁工作
1.上通宵班的人员,要对大厅、客房、走廊进行全面的清洁。
2.用放有洗洁精、消毒水的热水,全部拖地板一次。
3.用干净的清水再拖一次,达到地面干净,无油迹,无污垢。
4.扫把、拖桶、垃圾铲、抹布等清洁工具要时常保持干净、卫生状态。
拖地清洁工还积极参加各种培训,端正思想和工作态度;多和同行交流心得,努力提高自身的业务知识和专业水平等。
认真做好上级交代的其他事情。
八、洗手间清洁工
【所属部门】
楼面部
【职务报告对象】
楼面部清洁领班
【职务说明】
(一)掌握洗手间的清洁标准
1.天花板、墙壁、门窗无灰尘,无蜘蛛网;地面干净光滑。
2.空气清新、流通,无异味。
3.便槽无菌斑,无污迹,无异味。
4.纸篓要定时清理干净。
5.洗手液瓶、擦手布、烟灰缸要保持干净;镜面上无水迹、脏迹,光亮照人;洗手台上不能有水迹。
(二)做好营业前的清洁工作
1.开市前两小时打开洗手间排气扇开关。
2.用胶刷蘸取洗洁精水溶液擦便槽内外,把脏垢擦干净为止。
3.用洗洁精水擦门窗、镜子、墙壁、洗手台面等。
然后用清水清洁干净。
清洁镜子时先向镜子上洒点水,然后用干布擦,最后用干净的报纸擦,知道光洁明亮为止。
4.喷洒香水,使卫生间无异味,有种淡淡的清香。
如自动洒香水机不能使用时,可根据空气的新鲜程度适当喷洒香水。
5.每星期用盐酸清洁便槽一次,用刷子刷掉便槽周围的污迹,然后用水冲洗干净(注意不要把盐酸沾到衣服、皮肤、眼睛上)。
6.每晚12点全面清洁卫生间,用洗洁精和漂白水擦洗地板、便槽及墙壁,然后用清水擦洗干净。
(三)做好营业中的保洁工作
1.每15分钟油专人负责清洗便池、墙壁、地板等,知道干净无味。
2.定时清理掉纸篓中的便纸。
3.根据空气中的一位程度喷洒适量的香水。
4.定时擦洗镜子及洗手台。
(四)做好营业后的清洁工作
1.对洗手间的内外进行全面的清洁。
2.方法如同营业前一样。
此外,还应积极参加各种培训,端正思想和工作态度;多和同行交流心得,努力提高自身的业务知识和专业水平等。
认真做好上级交代的其他事情。
第二节传菜部
三、传菜领班
【所属部门】
传菜部
【职务报告对象】
传菜部部长
【职务监督对象】
传菜员
【职务说明】
1.每天上班前组织传菜员召开班前会,并检查、督促传菜员保持良好的仪容仪表及精神状态。
2.营业前督导员工制作小吃、煲饭、准备好各类酱汁等,并装好各类小吃和点心车等。
3.安排人员抄汤单,并传给楼面相关人员。
4.营业前检查各种用具、物品的准备情况(如托盘、汤匙、蜡炉、煤气炉等)。
5.饭市期间,能快速、正确地进行分单工作。
6.督导员工能正确地进行传单。
7.督导传菜员快速、准确地将各出品部的合格出品传送到相应的客人台位。
8.协助传菜部部长对传菜员进行配汁酱、传菜技巧的训练,讲解传菜的注意事项,提高传菜员的业务水平。
9.饭市期间督导员工推销各类点心、小吃等。
10.负责对顾客的退菜做好跟踪服务工作。
11.督导做好本区域的“六好”工作,保持工作场所的整洁、卫生、安全。
12.协助传菜部部长对传菜员进行培训、考核、激励、考勤、转班和例休安排等工作,提高传菜员的工作积极性的服务创新意识。
13.协助传菜部部长做好传菜员的思想教育工作,特别是对公司规章制度的学习。
14.认真总结工作中的问题,提出或请示工作改进的方法,并加以落实改进。
四、传菜员
【所属部门】
传菜部
【职务报告对象】
传菜部领班
【职务说明】
1.按时参加班前会,保持良好的仪容仪表及饱满的精神状态。
2.营业前准备好各类汁酱、用具(如托盘、菜盖、汤勺、煤气炉、蜡炉等)。
3.负责将菜式及时准确传到相应的客人台位,并注意正确跟好相关的汁酱。
4.做好工作场所的“六好”的标准。
5.上菜的过程中要有礼貌,上菜要先打手势,后报菜名,特别注意不可以在小孩、老人、孕妇、残疾人旁边上菜。
6.传菜时要特别注意安全,尤其是传汤类、煲类、粥类时,一定要小心,谨慎,以免烫到自己、同事或客人。
7.学会处理客人投诉的方法和技巧,认真听取顾客的意见或建议,解决或呈上解决顾客的投诉。
8.积极学习并掌握有关配汁酱、传菜技巧、上菜程序方面的知识(附后),多和同行交流心得,努力提高自身的业务知识和专业水平等。
9.积极参加各种培训,端正思想和工作态度。
10.认真做好上级交代的其他事情。
附:
上菜的一般程序及应注意的事项
(1)上菜的程序:
第一是上汤类,第二是上咸鸡、拼盘类,第三是上白灼虾类,第四是上中厨的炒菜类,第五是上烧、卤的菜式,第六是上香煎、煲仔类,第七是上粥类,第八是上油菜类,第九是上主食和点心类,最后上水果类。
(2)上菜的过程中要有礼貌,上菜要先打手势、后报菜名(每上一道菜均要报相应的菜名,且都要在菜单或卡上相应的菜名边作标记,表示此菜已上),应先上汁酱后上菜。
在上第一道菜时要说“先生/小姐,请起筷”,然后询问客人是否需要装饭或拿酒水等;上中间的菜式时,应对客人说“请趁热吃”;上最后一道菜时应说“先生/小姐,您的菜齐了,请慢用,不够再加。
”
(3)遇到需要跟蜡炉或煤气炉的菜式时,先要检查是否有煤气、煤气管是否老化或破裂、炉脚垫是否齐全等,在装煤气时应检查密封圈是否老化、有无拧紧、有无漏气等,还要记住跟一个小铁托盘。
检查一切正常后,还要擦干净煤气炉或蜡炉,保持炉的卫生。
第三
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 餐饮企业 岗位职责 管理制度 大全