中国薯片行业服务竞争策略研究及建议.docx
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中国薯片行业服务竞争策略研究及建议
2019年中国薯片行业
服务竞争策略研究及建议
让每个人都能成为
战略专家
管理专家
行业专家
……
目录
第一章服务竞争策略的基本类型与选择2
一、整体服务竞争策略2
二、适当服务竞争策略2
三、创新服务竞争策略2
四、差异化的服务竞争策略2
五、分配服务竞争策略2
六、特色服务竞争策略3
七、善后服务竞争策略3
第二章2018-2019年中国薯片行业市场现状分析4
第一节我国薯片行业发展概况4
第二节2018年中国薯片行业发展情况分析5
一、2018年休闲食品各大品牌纷纷推新5
二、2018年上好佳新品“鲨”入薯片市场8
三、2018年达利集团经营及新品情况分析9
四、2018年百事薯片业务发展情况分析12
五、2018年我国膨化食品消费市场顾客推荐品牌排名情况13
第三章2019年薯片行业服务竞争策略研究及建议16
一、转变“重制造,轻服务”观念,拓展服务链条16
二、结合自身情况进行服务化改革,培养核心竞争力16
三、基于原有的产品制造能力,提供延伸的增值服务16
四、服务化改革分步进行,稳定提升服务业务利润率17
第四章企业失败的原因及提高胜率的策略18
一、企业失败的原因18
二、提高胜率的策略19
第一章服务竞争策略的基本类型与选择
企业在掌握住客户服务的具体内容后,要参与市场竞争,还必需作出详尽的市场调研,根据客户需要,竞争对手的服务特征以及公司的实力,经过合理的决策,选择出有效的服务竞争策略。
一、整体服务竞争策略
是指向客户提供全方位的服务组合,包括售前、售中和售后三个服务阶段所有的具体服务形式,它几乎涵盖了所有消费者的各种不同需求,是一种全攻全守的服务竞争策略,因其成本较高,且服务项目繁多,适合于资金雄厚、服务技术先进的大企业。
二、适当服务竞争策略
即营销者根据客户需要恰当地提出最符合其需要的服务组合,以达到控制客户服务成本,使服务效用/服务成本比例达到最优。
是在竞争过程中所采取的渗透策略。
包括服务内容适当和服务质量适当两方面内容。
三、创新服务竞争策略
是指营销者对原有形产品所提供的较新的服务项目(如客户对机器使用新用途的发展而导致的新的服务问题)或对新的有形产品提供的特殊的新服务。
从而充分地挖掘企业的潜力,占领市场的制高点,把握住市场的主动权。
四、差异化的服务竞争策略
是指采用不同于竞争者的服务方式来赢得顾客满意,从竞争对手的疏忽面得手而获得竞争胜利的—种竞争策略,差异化策略一般基于满足客户需求之上,针对竞争者服务状况而采取在服务组合,服务水平以及服务方式上不同于对手的要素配合,进而形成差异化系统.例如,对于进货服务,可就送货速度,安全性以及收费等方面进行差异化对策。
五、分配服务竞争策略
即制造商可以进行后向—体化,亦即向后整合,开设、经营零售网点来销售自己的产品。
这种策略,不仅向客户提供了系列的、一揽子服务,从而自身获得一笔额外的收入;同时也作为—个收集客户对自己产品及服务意见的窗口。
甚至可作为一种很有效的实物广告,扩大公司在市场上的知名度。
六、特色服务竞争策略
这是一种对客户的额外要求或特殊客户(如残疾人,体征特异者)的特殊要求所采用的独具特色有别于集中化销售的服务竞争策略。
通过特色化服务。
进而在市场匕获得—席之地。
七、善后服务竞争策略
这是专门针对客户的不满情绪而进行服务的一种竞争对策。
由于客户在使用有形产品或交易过程中所产生的不满情绪因处理不当。
不但使公司永久性失去该客户,更可能让这种情绪液受到其他客户。
这一点是大多数竞争者所易于忽视的。
因此。
企业应当专门设立善后服务部门处理客户意见及抱怨情绪,维系稳定的厂商一客户关系,同时获得改良信息。
在竞争中获取有利地位。
第二章2018-2019年中国薯片行业市场现状分析
第一节我国薯片行业发展概况
油炸薯片是近年来发展最快的项目之一,百事公司的进入成了一种催化剂,带动了整个项目的良性发展,涉足的公司也越来越多,如上好佳、达利、亲亲、福源、荣豪、子弟、天使、港发、百宜等公司。
近期宝洁与亲亲合资的工厂即将投产,带来的是一种良好的预期。
油炸薯片主要包括二类:
鲜切油炸薯片与复合薯片,二者在口感上有较大差异,在调味料的风味上大体相似,目前有二十多个品种在市面上流通。
其主流产品风味有:
原味、烧烤、番茄、香辣、香葱、牛肉、鸡肉、红烩,在乐事的带动下,产品风味越来越多,市场油炸薯片的风味情况如表4:
图表:
油炸薯片风味分布状况
油炸薯片类型
流行口味或代表产品
创新口味
风味趋势
鲜切油炸薯片
番茄、原味、麻辣、香辣、香葱、烧烤、牛肉、鸡肉、烤肉
红烩、鱼香肉丝、黄瓜、柠檬
蔬菜、地方特
色菜肴风味
复合薯片
番茄、原味、香辣、烧烤、牛肉、鸡肉、红烩、香葱、烤肉
干烧海鲜、茄汁排条、柠檬、清怡黄瓜、北京烤鸭、香辣海鲜、酸甜果味、鱼香肉丝
蔬菜、地方特
色菜肴风味
资料来源:
盛世华研资料库
根据尼尔森数据显示,近三年薯片市场销售呈现上升趋势,市场容量逐步扩大,2017年销售量近百亿元,可见薯片市场一片红火。
第二节2018年中国薯片行业发展情况分析
一、2018年休闲食品各大品牌纷纷推新
自2017年以来,薯片市场可谓百花齐放、热闹非凡,不仅有上好佳、达利、薯愿、乐事等一线品牌引领风潮,更有真心食品、伟龙食品等企业创新突破,为消费者贡献出诸多亮眼的薯片产品,薯片市场正迸发出更多的机遇。
2018年,薯片市场也迎来了新气象与新活力。
近半年来,都有哪些企业推出了薯片新品,要抢占90后的零食餐桌?
可比克纯切薯片
1、可比克纯切薯片
【亮点】:
“原薯鲜切技术”的独特工艺
可比克纯切薯片,严选优质马铃薯,以“原薯鲜切技术”的独特工艺,对信息那马铃薯进行直接切片,达到“更香、更薄、更脆”的薯片口噶,可比克纯切薯片直击年轻消费群体,首创麻辣小龙虾口味,引进行业口味新趋势。
可比克一直以“友情、、欢乐、个性”为品牌理念,2018年可比克将携手《捉妖记2》,掀起膨化品牌IP化、娱乐化浪潮,引领品类快速向前发展。
2、日清薯片
【亮点】:
泡面界“扛把子”跨界推薯片
日清食品这个泡面界的“扛把子”玩起了跨界,以旗下着名的三个泡面品牌“合味道”、“湖池屋”以及“出前一丁”推出了三款薯片。
据了解,“合味道”薯片共有香辣海鲜和冬阴功两种口味,“湖池屋”则以激辣魔薯香辣味为主打,而“出前一丁”则推出了一款醇香麻油风味的薯片。
三款薯片均采用V感厚切工艺,已在天猫、京东、一号店等多家线上平台正式开售,规格均为40g/袋,统一售价5.5元。
3、上好佳田园薯片之青柠海盐味
【亮点】:
“就是想和你一起‘闲’一下”
2017年12月,上好佳在田园薯片系列基础上推出新口味薯片--田园薯片之青柠海盐味。
这款新口味田园薯片包装以绿色为主色调,保留了田园式的清新风格,产品包含50g、80g/包等多种规格。
“就是想和你一起‘闲’一下”的广告语中一个“闲”字一语双关,既凸显出新品的口味特色,又很好地诠释了上好佳针对年轻消费群体所打出的情感牌。
目前田园薯片之青柠海盐味在京东超市售价5.7元/80g.同时正式宣布张彬彬成为上好佳代言人。
4、乐事芝士系列薯片
【亮点】:
推出知识百科机器人
2017年7月,乐事新推出一款明星新品--芝士系列薯片,提出“有事没事整点乐事”,同时,乐事还和同样擅长搞事的天猫超级品牌日联合,推出了一款芝士百科机器人,在7月28日乐事天猫超级品牌日,作为专属礼盒向消费者亮相。
活动当天,只要手速够快,就能99元捧走14包10种口味乐事薯片和机器人。
5、薯愿悦波
【亮点】:
产品线口味丰富
好丽友旗下薯片品薯愿推出了一款新品薯愿悦波,产品独特的非油炸大波纹薯片膨松轻盈,倍感酥脆。
天猫旗舰店售价为7.9元/盒,口味上咸甜合适,有浓郁烧烤风味的酥脆薯片!
薯愿悦波和牛铁板烧烤味,灵感来源于米其林美食和牛,采用研溶工艺,将地道的和牛铁板烧风味,注入更深波纹,使非油炸薯片口感更加酥脆,味道更加浓厚,享受!
6、我们的爱豆
【亮点】:
小鲜肉崛起
这是一个新生代当道的时代,这更是一个“小鲜肉”崛起的时代。
伟龙食品推出“我们的爱豆”作为一款定位90后、00后的薯片新品,并植入AR游戏,具有鲜明的时代特性,产品差异化优势明显。
在产品口味方上,“我们的爱豆”非油炸健康烘焙而成,既有原味、番茄味、烧烤味等经典口味,又在差异化口味上下足了功夫:
红酒牛排、黄瓜味、韩国泡菜、葱香仔排、海鲜味,充分迎合了90后后、00后喜欢新鲜、不甘平庸的个性。
7、“十二星座”迷你薯片、闺蜜版紫薯片
【亮点】:
丰富文化内涵
得益于2013年从欧洲引进的焙烤薯片设备,董小姐实现了对薯片品类的升级换代,打造出焙烤薯片的新概念,并将其作为大单品来全力打造。
近日,小王子食品借助强大的品牌基础,又推出了“十二星座”迷你薯片、闺蜜版紫薯片、董小姐Q版薯条系列三大系列新品。
董小姐在2017年启动了IP大战略,如启动《董小姐》连载小说、系列漫画、原创歌曲和mv,用于丰富“董小姐”文化的内涵。
8、悠小娴薯片
【亮点】:
烘焙类平板薯片
真心食品旗下优质品牌悠小娴推出了首款休闲系列薯片新品。
悠小娴薯片系国内首创烘焙类平板薯片,采用创新工艺以及非油炸技术进行烘焙,酥脆爽口,咸香不腻。
该系列薯片共有番茄、烧烤、牛肉以及鲜虾四种口味,零售价约为20元/斤。
二、2018年上好佳新品“鲨”入薯片市场
2017年年底,上好佳在田园薯片系列基础上推出新口味薯片——田园薯片之青柠海盐味。
2018年5月,上好佳再次推出新款薯片,新品名字简洁,称为“鲨”。
黑色炫酷风,瞄准新生代
上好佳薯片目前有两个系列,袋装的田园系列是切片土豆炸制,罐装的醇脆系列则是土豆粉压制。
田园系列的口味非常多,国内不同地区可能还有当地“限定”口味。
与以往上好佳薯片系列的清新风格的包装不同,新品薯片“鲨”的包装以酷炫的黑色为背景,以动漫鲨鱼因为主要形象,描绘出鲨鱼在海底游的情景,尽显炫酷之感。
据了解,该款新品仍然属于上好佳波浪型田园薯片系列。
目前拥有浓郁芝士味、烟熏烤肉味和火辣味三种口味,目前该款产品仅处于推广阶段,尚未在线上平台进行售卖。
从相关的文案来看,上好佳此次推新瞄准的是年轻群体中追寻炫酷、享受刺激的人群,上好佳分别以“贴心暖男”风、“街头icon”和“霸道总裁”范赋予每种口味新的诠释,极为巧妙地把握住新生代消费群体的娱乐心理
除了通过微信公众平台宣布上好佳推出新品“鲨”并发起留言互动外,上好佳还过微博进行宣传造势,在发起的“天天上好佳”超级话题互动中收获大量转发和评论。
鲜肉代言,人气大涨
从网友评论来看,有相当一部分人群的关注主要得益于上好佳目前的代言人张彬彬的流量影响。
去年年底,上好佳在推出新口味薯片的同时换了代言人。
新代言人张彬彬在国内拥有大量粉丝和人气,其个人微博粉丝量高达600余万,每一条微博的转发量和评论数量更是过万,上好佳选择张彬彬作为其代言人无疑是在借助人气明星的流量来助推上好佳在年轻消费群体中消费占比的提高。
上好佳是于1993年由菲律宾LIWAYWAY公司(由爱国华人施恭旗一家创立)在华投资成立的企业,以上海为立足点逐渐做成了休闲食品领域里的大户,成为华商500强企业之一。
可以说数年来的发展,让上好佳已经成为国人记忆深刻的系列产品之一,有些上好佳产品甚至成为一代人的经典回忆。
从近两年来看,作为休闲食品领域的龙头企业,上好佳在不断调整战略步伐。
对于它来说,或许选用鲜肉做代言将为其产品的市场开拓提供相当大的推力,为抓住新生代消费群体带来新的动力。
三、2018年达利集团经营及新品情况分析
通过达利集团半年报得知,可比克薯片2018年上半年销售同比增长15.3%,收入至13.7亿元。
2018年达利集团上半年进行了纯切薯片的市场导入,并利用世界杯等赛事热点,进行了一系列主题活动的推广。
特别是以创新口味麻辣小龙虾为代表的纯切薯片,获得了年轻消费者的认可,未来增长空间巨大。
而近日得知,达利集团在推出可比克三文鱼芥末味产品之后,又推出了与众不同的产品——波浪形鲜切薯片!
达利集团在顺应消费潮流不断推出新品,满足消费者多样化需求,通过经典的可比克复合薯片+纯切薯片+嗨多浪波浪薯片+咔趣薯条四大品类抢占膨化市场,想要再次引领薯片销售取得突破性的增长!
获知最新推出的这款薯片名称叫做“嗨多浪薯片”,全新系列产品,不一样的形状,不一样的口感!
号称是年轻就要嗨起来,更青春,更活泼,更活力。
产品优选优质马铃薯品种,以“原薯现切”技术,直接切出波纹型薯片,片片劲脆,一浪接一浪。
“嗨多浪”薯片根据市场消费潮流及不同区域不一样的口味需求,精心研制出蜂蜜烤肉味、藤椒石锅鱼味、辣黑鸭脖味、田园蔬菜味等4种口味,满足消费者多样化的需求。
而这次达利集团为了满足消费者多样化的需求,打破常规,推出了40g和70g两种规格八个条码。
明确了四大渠道特性,各公司可根据实际情况制定相应的渠道铺货政策,实现高铺货高覆盖,优化渗透,密集分销。
而且达利集团将提供嗨多浪等一系列物料版面支持!
在膨化系列市场成熟,可比克凭借复合薯片在膨化系列中与乐事、好丽友分庭抗争,而全新嗨多浪的推广将对膨化市场的进一步抢占,达利集团定位不是对原有可比克系列、纯切系列的取代,将要发挥“+”的作用!
达利集团嗨多浪品牌的推出,并不是原有可比克系列的补充系列,而是全新的膨化系列品牌,将通过嗨多浪、可比克、纯切、咔趣四大品牌的推广,夺取市场话语权、销售空间、利润空间、市场地位等,从而打造膨化系列第一品牌!
四、2018年百事薯片业务发展情况分析
据新华社11月7日消息,百事公司计划将于2019年年初完成对英国薯片品牌PipersCrisps的收购,进一步扩大其零食产品组合。
PipersCrisps将与百事已有的风味零食组合形成互补,百事方面负责人表示将加速推动PipersCrisps在英国的发展,并且持续推进其产品的出口。
PipersCrisps主打品质手切薯片,采用了本地化的原料,例如Anglesey(威尔士一地)海盐和英格兰萨默塞特郡BurrowHillCider产的醋等。
PipersCrisps还推出了青豆膨化食品,热量在100卡路里或者更少。
据尼尔森的研究对消费者偏好的研究,特殊的口味和材质(比如花椰菜面粉做的“薯片”,或者黑豆薯片)受到消费者青睐。
青豆可能也是其中一种。
总之,你可以在PipersCrisps的例子中看出包装食品“升级”的几个元素:
主打品质牌,原料本地化,以及低卡健康。
PipersCrisps的创始人是三个北林肯郡的农民,最初是为了卖出本地土豆而建立的品牌。
似乎也是一个不错的创业故事。
除了作为包装食品出售,PipersCrisps也被供应给酒吧、餐厅、咖啡厅、酒店和农场商店等。
百事收购PipersCrisps是因为它和百事已有的产品线比较互补。
百事英国在售的薯片包括乐事、多力多滋、和全谷物又低脂肪的品牌Sunbites。
和这几个品牌相比,PipersCrisps更像是“小而美”的那种。
它在英国、德国、法国、意大利和荷兰有销售。
不过百事收购还是看中了英国本土,那里是欧洲最大的薯片市场,远超德国和法国。
百事的薯片业务最近几个季度增长不错。
2018年第三季度,乐事北美业务(Frito-LayNorthAmerica)销售额有机增长了3%。
第二季度,这部分业务有机增长为4%。
这两年,百事在中国也出新频繁。
2017年再次引进多力多滋之后,它推出了芥香、辣白菜和海盐黑胡椒口味的乐事薯片。
乐事似乎把推新口味作为一种营销手段:
今年春季乐事的季节限定薯片是樱花味、抹茶味。
8月底,百事又推出咸蛋黄、榴莲口味的季节限定。
为了迎合健康趋势,百事还同时推出了更高端也更高价的“轻焙”系列。
这系列薯片是烘焙制成的,能量比油炸薯片每单位略低10%。
“轻焙”在零售端价格比乐事普通系列高2.5元左右。
据欧睿国际提供给《好奇心日报》的数据,乐事在中国薯片市场的占有率为45%,连续三年获得市场份额增长。
是达利园旗下可比克薯片市场份额的两倍。
而排在后面的好丽友、上好佳和恰恰都没有获得增长。
未来5年,中国薯片市场还会有3.9%的年复合增长率,但比过去五年大为放缓了。
五、2018年我国膨化食品消费市场顾客推荐品牌排名情况
Chnbrand2018年中国顾客满意度指数SM(C-CSI®)膨化食品满意度排名细分指标
说明:
①品牌上榜条件是“未提示提及率≥7%”并且“评价样本数”≥30;②得分基于100分制
2018排名
排名变化
品牌
品牌发源地
C-CSI
C-CSI构成
客户忠诚度
总体满意度
要素满意度
第1名
+9
好丽友好多鱼
韩国
73.9
77.6
78.8
67.2
第2名
-1
乐事
美国
73.9
80.3
73.3
71.2
第3名
--
上好佳
菲律宾
67.5
70.9
71.0
62.3
第4名
-2
亲亲
福建
66.3
73.5
66.7
62.3
第5名
+1
可比克
福建
66.0
73.8
67.2
61.0
第6名
+1
品客
美国
65.9
86.8
63.2
58.3
第7名
-2
旺旺
台湾
65.5
67.4
66.8
63.3
第8名
-4
好丽友
韩国
63.8
69.1
66.0
58.9
第9名
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卡乐比
日本
63.0
77.0
67.7
51.2
第10名
+3
奇多
美国
59.5
67.6
63.1
51.9
第11名
+5
艾比利
福建
57.6
61.6
58.0
55.1
第12名
-3
妙脆角
美国
56.1
61.5
58.0
51.6
第13名
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盼盼
福建
55.7
54.7
61.6
50.4
第14名
-3
米老头
四川
54.5
57.0
60.2
47.6
第15名
--
太阳锅巴
陕西
52.1
58.3
55.3
45.9
行业均值
67.7
73.1
69.1
63.6
备注:
①资料来源:
Chnbrand2018年中国顾客满意度指数SM(C-CSI®); ②事先未经Chnbrand明确书面同意,禁止将本图表信息或研究结果用于广告或促销
下载
Chnbrand2017年中国顾客满意度指数SM(C-CSI®)膨化食品满意度排名细分指标
说明:
①品牌上榜条件是“未提示提及率≥7%”并且“评价样本数”≥30;②得分基于100分制
2017排名
排名变化
品牌
品牌发源地
C-CSI
C-CSI构成
客户忠诚度
总体满意度
要素满意度
第1名
+1
乐事
美国
77.8
83.7
79.7
73.0
第2名
+10
亲亲
福建
69.7
76.5
70.4
65.7
第3名
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上好佳
菲律宾
69.0
72.9
72.7
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好丽友
韩国
68.5
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第5名
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旺旺
台湾
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第6名
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可比克
福建
68.0
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品客
美国
67.4
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new
浪味仙
台湾
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好丽友好多鱼
韩国
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四川
65.4
67.2
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第12名
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71.7
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第13名
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美国
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第14名
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卡乐比
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57.8
69.0
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第15名
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太阳锅巴
陕西
57.0
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第16名
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艾比利
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史努比
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71.7
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备注:
①资料来源:
Chnbrand2017年中国顾客满意度指数SM(C-CSI®); ②事先未经Chnbrand明确书面同意,禁止将本图表信息或研究结果用于广告或促销
第三章2019年薯片行业服务竞争策略研究及建议
加强服务化投入与产出管理,同时提高服务业务利润率,成为薯片公司需要努力的两大方向。
行业服务化水平与利润率的正相关关系也印证了这一观点。
食品制造企业可以从以下方面入手,以提高利润率。
一、转变“重制造,轻服务”观念,拓展服务链条
从世界制造企业的发展与实践来看,制造业务的价值链正在不断地扩展和延长,产品的生产与服务融为一体的趋势越来越明显。
从单纯的销售产品,发展成为提供服务和成套解决方案的复合型行业。
这其中,服务业务扮演了至关重要的角色。
从根本上推进服务化,仍要从文化、观念上下工夫,树立产品即服务的发展理念,立足产品的研发设计、生产、服务等全生命周期,拓展服务链条。
食品制造企业应积极进行价值链的拓展和重组,发展各类与产品相关的服务业务,逐渐从以产品生产为中心转向以提供服务为中心、从单纯销售产品发展至基于产品进而提供全方位服务的服务型企业。
二、结合自身情况进行服务化改革,培养核心竞争力
随着经济的发展,人们收入增加,对食品的需求越来越多样,对食品的质量、来源也越来越敏感。
食品制造业服务化是一个漫长的过程,食品制造企业应该努力培育自己的核心竞争能力,专注于自己的强项,而把非核心业务外包出去,以获得竞争优势。
例如伊利股份就把盒装牛奶的包装外包给了利乐,节约成本的同时也省时省力,使伊利能够更加专注于核心业务。
三、基于原有的产品制造能力,提供延伸的增值服务
处于不同发展阶段的公司,应该有选择地进行服务范围的拓展。
一般来说,食品制造企业基于原有的产品制造能力,可以提供延伸的增值服务,例如开发相关软件、进行售后服务、物流服务等。
这种做法有利于突破原有的产业边界,延伸或拓展业务,从而进入到服务业的活动领域。
在此过程中,必须注重新技术与现有系统整合,同时与营运模式创新相结合,推动商业模式发展。
食品制造公司也可通过并购或合营的方式,以较低的成本和风险,迅速进入服务领域。
基于自身发展的实际情况,有选择地进行经营活动,这也有利于企业的个性化发展,甚至有望开拓新的细分市场。
四、服务化改革分步进行,稳定提升服务业务利润率
虽然食品制造业的平均利润率处于缓慢上升中,但是比起制造业务利润率,服务业务的利润率波动较大。
通过对比不难发现,比起成熟的制造业务,服务化的进程困难重重,存在诸多不稳定的因素。
食品制造企业应该稳扎稳打,有计划地进行服务化变革。
对食品制造行业、服务业的详尽调查必不可少;在充分了解竞争环境与自身情
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