中山的精致美食和奇怪食材.docx

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中山的精致美食和奇怪食材

中山的精致美食和奇怪食材

国庆假期没有出去凑热闹，同学从长沙过来看望我，最远带同学去珠海故地重游了一番，还被情侣路上汹涌的人潮给惊呆了。

没事就呆在中山，中山没太多好玩的地方，唯一的出名景点孙中山故居倒还是去了一次，虽说我去过很多次了，但这次印象最深刻，没想到这么个景点都能吸引如此多人，难怪九寨沟要被人海攻陷，法海要被挤下西湖。

虽然中山知名的景点不多，但中山的美食在珠三角、港澳地区名声不小，外地人只知道“吃在广州”，会吃懂吃的广东人和港澳人更知道“吃在顺德”、“吃在中山”，中山和顺德是广府菜的精华荟萃之地，爱吃的粤港澳人时常到此两地觅食。

石岐的乳鸽、黄圃的腊味、小榄的菊宴、东升的脆肉鲩、古镇的鱼饼、沙溪的牛肉、民众的焖鹅、南朗的海鲜、神湾的禾虫、三乡的濑粉……小小的中山几乎每个镇区都能品尝到别具一格的美味佳肴，中山的美食精致而美味，街头巷尾藏着很多老字号，好吃又实惠。

如果你会找地方，四五个人百来元就能吃上一餐，味道正且有特色，就像中山至今仍5000多元的房价一样，都给人小小的幸福感。

也许我久居不觉，同学在中山几天内不停地说，中山的街道真干净，中山的小区真漂亮，有些像外国的城市。

仔细想想，不用像北上广那样为了生活疲于奔命，不用做一辈子房奴，在这座美丽整洁而现代化的小城市中，吃吃美食，过过生活，幸福大概不过如此吧。

还是请猫猫小朋友带大家“看看”中山的美食吧，有机会也欢迎大家来品尝，据说土地面积排在全国地级市后十名的中山市有6000多家食肆，我觉得这个数字应该还不够完全，可能更多

同学小住几日，完全不可能吃遍中山特色美食，只能浅尝辄止，我也趁机拍了一些照片，以飨博友。

在广东的日子当然要以一顿早茶开始，这才是充满粤味的叹生活嘛

早茶不只是茶，早茶也不太早，除了那些习惯早起的老年人外，对年轻人来说，早茶是在睡到自然醒的慵懒起床后，一餐早午一起吃的茶点，一个上午和中午就在“一盅两件”以及和朋友家人的悠闲相处中慢慢逝去，在广东，早茶不仅仅是一份早点，更是一份亲情和友情

不用去高速公路上拥挤，不用去热门景点里拼杀，不用花高价住酒店，在这里悠闲地喝喝茶，聊聊天，看看电视，这个节日觉得特别舒服

中山的饮食太发达了，节假日服务员都忙不过来，这不，同学的老婆，美丽的长沙妹子也客串了一把服务员

琳琅满目而精致美味的茶点不仅仅是用来品尝的，在我看来，也是可以欣赏的，好吧，欣赏一下再下手

虾饺算是早茶里面的高富帅吧，晶莹剔透的饺子皮里，红红的虾肉若隐若现，一口咬去，似乎鲜虾已经跳入你嘴中，当然虾饺一般都是早茶点中最贵一个档次的，根据餐馆档次的高低稍有不同，大致在20元左右一份

据说没点一份凤爪，广东人算不上喝过早茶，凤爪是典型的中国菜，老外看不上这东西，凤爪更是典型的粤菜，没见过哪个地方吃凤爪能吃出广东这么多花样来，而豉汁凤爪又算是早茶点中的经典

蟹子烧卖是我和猫猫都喜欢的粤式点心，猫猫一个人能吃好几笼，这个烧卖比我童年时吃的那个里面包糯米的烧卖好吃得太多

流沙包也是粤式点心的经典，轻轻咬破，黄色的“沙”会慢慢流出来，“流沙”不仅有蛋黄，还混合了牛奶、油和糖等，细腻甜滑

这个像一朵花一样盛开的包子是蛋黄包，粤式点心喜用咸蛋黄，但馅料不仅是蛋黄，底下还铺有一层细细的莲蓉

除了细致的白面，还有各种粗粮包，里面也有精致的馅料

还有各种精致的饺子，广东的饺子和北方的饺子区别比较大，除了形状相似外，饺子皮和馅料都大不相同，早茶中有各种各样的饺子，我也叫不全名字

这个是腐皮卷，豆腐皮里面包了虾啊肉啊菜啊，味道很不错

吃完一轮又一轮，喝早茶真的是一件非常体现幸福感的事情，可惜这个国庆央视不问幸福了，改问爱国了

喝完早茶就是中午了，下午美美又睡了一觉，傍晚时分来到沙溪镇吃粥，清朝的探花及第牌坊附近就是龙瑞村的粥城，沙溪是中山城区西边的一个镇，不仅把休闲服装做到了世界各地，还把一碗粥做到了远近闻名

尽管沙溪无论外来人口还是华侨人口都比户籍人口多，但这个经济发达的小镇还保留了很多传统的文化和历史建筑，比如这座始建于明朝的锥型塔，也是中山市唯一一座此种形状的古塔

别急着去粥城，粥城门口也有很多有特色的小吃，比如这个大煎堆，又香又脆，5元一个，附近还有海洲鱼饼、马拉糕、各种糖水等粤式小吃，不过等你一一试吃完，估计粥城也可不必去了

沙溪粥城原来有很多家，逐步被兼并后，现在主要是以夜夜粥城和日日粥城为主，尤以夜夜粥城规模为大，但无论大粥城还是小粥店，貌似每次我来都是人满为患

等待着入炉变成烧鹅的肥鹅们

我来了好几次都是夜夜粥城，价廉物美嘛，每次都有大人小孩5、6人，吃得饱饱但没有一次消费超过200元的，这年头100多块在外面吃个饭还真是不容易

夜夜粥城的厨房是开放式的，所有的顾客都可以看得一清二楚，前面这一盆盆的就是出名的眉豆糕、芋头糕等，好像每碟是7元吧

看看这场面就知道有多火爆了，还有很多人在外面排队等座位呢

这个紫苏牛肉看起来不怎么好看，但绝对好吃，沙溪的牛肉十分新鲜，肉质鲜嫩不注水，紫苏的味道渗入牛肉之中，极其鲜美

广东人做菜多用蒸、煮、焗、煲，爆炒较少，所以多用不锈钢碟子，菜品清淡而美味，讲究保持食材的原味

这是一煲极有中山特色的蕉蕾鸡丝粥，中山多香蕉，蕉蕾是蕉树上结了香蕉以后，遗留下来的暗红色苞状物，本是无用的废品，在饥荒的年代被中山人用来充饥，后来被用来煲粥，但蕉蕾味涩，每个蕉蕾只取中间嫩白部分，切成丝后马上用盐水浸泡，然后用力反复揉搓，去除苦涩，再放入滚水中灼过后再过冷水，才可用来煲粥

椒盐九吐鱼，椒盐是粤菜常用的方法，九吐鱼外酥里嫩，骨头一咬即碎，配合上恰到好处的椒盐味，堪称九吐鱼的最佳做法

第二天早上去三乡镇吃濑粉，三乡镇是中山南部重镇，工商业发达，乌石牌坊后面的铭珠食店从改革开放后的1979年开始卖粉面，一直保持着小小的店面，还是这几年才开了几家分店，好多次我们来回骑行50多公里，就为了来这里吃一碗濑粉

濑粉大概始于1850年代，原创地据说就是现在的中山三乡，以前的濑粉都是手工制作，工序复杂，必须合数户人之力才能制作，就是用米粉团放入架在沸水大锅上的濑粉木槽中挤压，从木孔中“濑”出又长又韧又爽又滑的粉条，故名“濑粉”，铭珠濑粉胜在汤鲜，尤喜这碗肠仔烧鸭腿濑

后来又带同学去石岐“好面色”吃，石岐是中山市的老城区，这是一家石岐特色菜和传统面食饭店，老板叫钊哥，很多时候都是亲自下厨，是个健身爱好者，饭店里挂着谭咏麟等明星来此吃饭的照片，上面这个是芥末捞鸡，当嫩滑的鸡肉遇到辛辣的芥末，仿佛产生了独特的化学反应

其实这家我也是第二次来，带同学来这里的一个原因，就是我第一次来时，吃到这碗芥菜肉丸米汤时，突然间油然而生一种小小的幸福感

广东叉烧，很经典的粤菜美食

炸云吞，云吞的另类好吃方法，关于云吞，我的老家叫做馄饨，我呆了十年的闽南叫做扁食，我去了好多次的四川叫做抄手，无论馄饨、扁食还是抄手，吃过广东的鲜虾云吞后，对那些都不会再回味

点了两个饼，一个是栗子饼、一个是紫薯饼，我老婆喜欢吃板栗，同学老婆喜欢吃紫薯，这两个饼就被两个吃货吃完了，其实还有一个蚝仔饼也挺好吃

带外地朋友来到石岐而不吃乳鸽仿佛是一种罪过，石岐乳鸽是中山最出名的美食，就像一提到重庆大家就会想到火锅一样，石岐乳鸽在中山就是这么个地位，石岐乳鸽其实还是个混血儿，是中山华侨从日本和澳洲引进的优良鸽种，同中山石岐的优良鸽杂交后孵育出来的一种乳鸽，石岐乳鸽选用生长21－28天的乳鸽腌渍之后，经烤箱烘烤而成，皮是脆的，汤是鲜的，肉是嫩的，一般餐厅大概是28元左右一只

还有沙姜猪手、乌梅凤爪，豉油皇咖喱竹升面等等，好面色又一次给我小小的幸福感，看来幸福感可以产生于舌尖

后来同学说喜欢吃花蛤，为了吃得过瘾，而且老婆也做得一手好花蛤，我就早起去市场买了些菜，做了顿饭，后面这些图片都是在光明市场用手机拍的，有密集恐惧症的慎入，本不想发上来的，但想想虽说前面那些精致的食物是典型的广东美食，但后面这些稀奇古怪的食材也是难得一见的南粤美味，只是要懂得品尝，可能口味要重点

先从水鱼开始吧，水鱼就是甲鱼、鳖、王八了，这个全国皆有，口味不算太重

还有金黄色的蚕蛹，一种是长长的，一种扁扁的，虽然我不爱吃这个东西，但也还还算不得太重口味吧

可怜的鳄鱼兄，被大卸八块，场面血腥，鳄鱼与鳄鱼龟都成了近年来广东比较流行的一个新菜

这个圆圆的叫做鸡子，不是鸡蛋哦，是公鸡的睾丸，饮食讲究以形补形，所以广东人认为鸡子能壮阳，在香港，鸡子是火锅配料之一，也可浸酒成为“鸡子酒”。

“鸡子戈渣”也是香港古老的名菜之一

这应该是比较便宜的菜花蛇吧，广东人吃各种蛇，菜花蛇该算是大路货，典型的无毒蛇，比较便宜

这大姐抓起蛇来一把一把的，好像抓黄鳝一样，估计现在都是专门养殖食用的了

口味稍微重一点吧，龙虱出场，广东人叫做水蟑螂，由于野生的被吃没了了，所以现在大多也是养殖的了，太密集了看不清楚？

看看下图吧

其实龙虱也是我国民间传统的药食两用昆虫，专治小儿遗尿，老年人夜尿频多等，“椒盐龙虱”、“油炸龙虱”都是经典做法，嚼起来脆生生的嘎吱嘎吱响，是典型的高蛋白、低脂肪、低固醇的食品，龙虱倒是吃过一次，由于无论椒盐还是油炸，端上桌子后和上图没什么太大区别，所以视觉效果有些受不了

好东西禾虫出场了，禾虫学名叫做疣吻沙蚕，是环节动物门沙蚕科的一种，主要分布于浙江、广东、福建三省的咸淡水交界处，虽说分布尚广，但尤以中山等地出名，在广东是难得的美味，禾虫对环境的要求极高，稍有污染便不能存活，每年也只有端午和中秋前后总共半个月左右时间才出土，所以食用季节相当短，中山神湾镇的禾虫尤为出名

据老人们说，上世纪五、六十年代，禾虫出造时，密密麻麻地浮游在河涌的水面，十分壮观，农民守候在河涌的出口处，有时一次可捕捞数百斤禾虫，用农艇满载而归，吃不完的禾虫还可制作禾虫酱，只是到了农药泛滥的今天，禾虫已经越来越少，市场里面的禾虫也要卖到近百元一斤，而餐馆都卖到一百二、三十元以上，禾虫煎蛋、生炒禾虫、禾虫炒饭，酥炸禾虫、瓦钵焗禾虫……

沙虫的照片效果是不是比禾虫还要重口一点呢？

沙虫学名方格星虫，形状就像一根肠子，体长约10～20厘米，且浑身光裸无毛，是海洋生物，一旦污染则不能成活，有“环境标志生物”之称，沙虫在沿海地区都有，爆炒，煮汤，熬粥，椒盐，油炸均可，还可晒干后食用

快乐的时光总是短暂，七天的假期飞逝而过，这个黄金周尤为清闲，没占国家高速免费的便宜，带同学吃吃喝喝，没去高档的地方，都是本地人去的地方，有时带着相机就随手拍了一些中山特色美食，其实这几张图片哪怕中山美食的百分之一都不到，中山还有太多的特色美食，还等着我去慢慢探索，据说懂得品尝美食的人才懂得生活，老夫子说：

“食色，性也”，本性难移。

链接：

《台山石笔潭，瀑布下的畅爽》