饺子皮精品汤粥教程.docx
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饺子皮精品汤粥教程.docx
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饺子皮精品汤粥教程
饺子皮
近期我迷上了自己擀饺子皮包饺子。
通过向前辈和姐妹们学习,加上自己的总结,终于做出了好吃好包馅不破皮还特别省力,可以按自己时间精力调整擀饺子皮包饺子的方法。
现在整理出来跟大家分享。
方子粉水比例是100:
52。
鸡蛋算入水量,因为鸡蛋液比水浓稠,而且加入全鸡蛋面团容易硬,调整了水量比例后按方子多次醒发后,面团状态非常完美。
擀出来的饺子皮又薄又超能包馅料,煮饺子也不易破皮。
饺子皮面团一般揉个15分钟左右醒发30分钟再揉揉就可以包饺子了,但对于时间紧凑又常犯懒的人来说,省力又可以拖延做饺子皮包饺子,那这个方子就非常适合。
欢迎大家上传作业发表评论,共同学习让大家的手艺越来越进步。
补充:
我家手擀面也是这个配方。
我每次都是做饺子皮面团是多做一点,面团状态好了分出一部分做手擀面,那口感也是杠杠的。
用料
普通面粉
250克
盐
2克
鸡蛋
1只(约53克,计入水量)
水
76克
饺子皮的做法
1
我早上起得早,蒸包子早餐时有点空档。
可以做个饺子面团。
250克面粉加入一个鸡蛋。
加鸡蛋是为了提升面粉筋度和口感,鸡蛋只能加一个,就算翻倍的面粉量也只能加一个鸡蛋。
多了面团干的。
2
加入2克盐。
加盐也是为了提高筋度不易破皮。
250克粉加2克盐,500克粉也只能加3克盐,不是加盐越多越好的。
盐多了饺子的口感就变化了。
3
加了秤好的水量。
我一直用香满园的面粉,面粉吸水性比较了解,准备的水量是刚好的。
如果水量没秤过,那就凭经验一点点加入,宁可硬些后面加水,也不能加水过量。
4
用筷子把鸡蛋和水粉拌均匀。
5
拌成雪花装后用手开始揉面。
6
揉2分钟左右,就成了上面这种面团。
我们还要三次醒发的,揉成这种面团就可以了。
7
用保鲜袋包好扎好袋口防风干。
扔冰箱冷藏室醒发。
如果急用饺子皮,那就醒发半个小时以上再揉面,直接揉足10分钟,面团状态就非常好了,可以切剂子了(可以省略下面步骤,直接看步骤15切剂子了。
)
8
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