第二课动物类食品及营养价值.docx
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第二课动物类食品及营养价值
第二課動物類食品及營養價值
1035
Q
以下哪項是飲用牛奶的好處?
(1)有助成長
(2)易於消化和吸收
(3)可以預防便秘
(4)不會令人過敏
A
(1)
(2)
B
(1)(4)
C
(2)(3)
D(3)(4)
1035
A
A
1036
Q
奶類食品含有哪兩種營養素,可以促進骨骼成長?
A鐵和鈣
B脂肪和鐵
C脂肪和維生素D
D鈣和維生素D
1036
A
D
1037
Q
雪糕由以下哪兩種奶類食品製成?
A淡奶和忌廉
B牛奶和酸乳酪
C酸乳酪和淡奶
D牛奶和忌廉
1037
A
D
1038
Q
以下哪項對保鮮奶的描述是正確的?
處理工序好處
A巴斯德消毒法較新鮮
B超高溫處理貯存期較長
C巴斯德消毒法不會流失維生素
D超高溫處理更易被人體消化
1038
A
B
1039
Q
請指出下圖哪一種奶類製品的貯存方法是錯誤的。
AI
BII
CIII
D全部正確
1039
A
A
1040
Q
我們較常使用以下哪種蛋類製成加工蛋?
A雞蛋
B鴨蛋
C皮蛋
D鵪鶉蛋
1040
A
B
1041
Q
以下哪項對蛋白和蛋黃的描述是正確的?
(1)蛋黃含有的水份比蛋白多
(2)蛋黃和蛋白含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質
(3)蛋黃和蛋白內沒有維生素C
(4)蛋黃含有蛋內的全部脂肪
A
(1)
(2)(3)
B
(1)
(2)(4)
C
(1)(3)(4)
D
(2)(3)(4)
1041
A
D
1042
Q
加工蛋的哪種營養素含量較新鮮蛋少?
A蛋白質B碳水化合物
C脂肪D維生素
1042
A
D
1043
Q
食用蛋類前,我們應該怎樣確保新鮮呢?
A留意蛋殼是否完整,表面會否帶黏性
B先在小碟上打蛋,以確保蛋黃完好無缺及無異味
C留意包裝日期
D以上皆是
1043
A
D
1044
Q
禽畜肉類食品缺乏以下哪項營養素?
(1)維生素B群
(2)蛋白質
(3)碳水化合物
(4)膳食纖維
A
(1)
(2)
B
(1)(4)
C
(2)(3)
D(3)(4)
1044
A
D
1045
Q
以下哪項對白肉和紅肉的描述是正確的?
(1)兩者均含豐富的維生素B群
(2)紅肉的脂肪含量比白肉高
(3)紅肉比白肉難消化
(4)紅肉比白肉含有更多水份
A
(1)
(2)(3)
B
(1)
(2)(4)
C
(1)(3)(4)
D
(2)(3)(4)
1045
A
A
1046
Q
請指出下圖哪一貯藏位置或方法並不正確。
AⅠ
BⅡ
CⅢ
D全部正確
1046
A
B
1047
Q
以下哪項是正確貯存肉類的方法?
(1)用保鮮紙包妥肉類後才放進雪櫃
(2)將新鮮和急凍的肉類貯存於冷藏格
(3)將肉類和熟食分開存放
(4)可以將解凍了的肉類再放回凍藏格
A
(1)(3)
B
(1)(4)
C
(2)(3)
D
(2)(4)
1047
A
A
1048
Q
以下哪項對於魚類的描述是正確的?
(1)油性魚的脂肪含量比白肉魚高
(2)油性魚提供的維生素種類比白肉魚少
(3)油性魚的脂肪含量比雞肉高
(4)急凍或新鮮的魚類在營養價值上相近
A
(1)(3)
B
(1)(4)
C
(2)(3)
D
(2)(4)
1048
A
B
1049
Q
所有水產類食品均含有以下哪些營養?
(1)蛋白質
(2)維生素A
(3)膳食纖維
(4)維生素B群
A
(1)
(2)
B
(1)(4)
C
(2)(3)
D(3)(4)
1049
A
B
1050
Q
綜合禽畜類和水產類食品,以下哪項說法正確?
(1)水產類脂肪含量較禽畜類食品低
(2)水產類食品較禽畜類食品適合幼童及老年人食用
(3)水產類食品不含膽固醇,較禽畜類食品健康
A
(1)
(2)
B
(1)(3)
C
(2)(3)
D
(1)
(2)(3)
1050
A
A
1051
Q
請指出下圖哪一貯藏水產類食品的方法是錯誤的。
AⅠ
BⅡ
CⅢ
DⅣ
1051
A
D
1052
Q
患有肥胖症的爺爺今晚會在一心家吃晚飯,你認為媽媽不應該買以下哪些水產?
(1)
(2)
鱔
石班
(3)(4)
大魚
蠔
A
(1)
(2)B
(1)(4)
C
(2)(3)D(3)(4)
1052
A
B
1053
Q
試將以下食品貯存於圖中適當的位置。
食品
貯存位置
新鮮牛奶
(1)
雞蛋
(2)
急凍肉類
(3)
新鮮肉類
(4)
急凍水產
(5)
新鮮魚
(6)
1053
A
(1)F/G
(2)E
(3)A
(4)B/C
(5)A
(6)B/C
1054
Q
我們會使用不同部分的牛肉烹調不同的菜式。
試為以下的牛肉部位和烹調方法配對。
牛肉部位烹調方法
(1)牛尾●●(a)煎
(2)牛柳●●(b)炆
(3)牛腩●●(c)煲
1054
A
(1)─(c);
(2)─(a);(3)─(b)
1055
Q
以下哪類食品不需要貯存於雪櫃內?
(請於適當方格內加上√號,可選多項)
□
(1)奶粉□
(2)蟹
□(3)皮蛋□(4)未開啟的保鮮奶
1055
A
(1)、(3)、(4)
1056
Q
你知道以下的菜式會使用哪類蛋嗎?
試在適當的空格內加上√號。
新鮮蛋
鹹蛋
皮蛋
(1)四寶飯之材料之一
(2)瘦肉粥配料
(3)上海名菜賽螃蟹材料之一
(4)裹蒸糭材料之一
(5)蛋糕常用材料之一
(6)飯前小吃,配以紫薑
1056
A
(1)鹹蛋
(2)皮蛋
(3)新鮮蛋(4)鹹蛋
(5)新鮮蛋(6)皮蛋
1057
Q
試比較以下奶類產品的脂肪含量,然後由高至低排列。
新鮮牛奶高鈣脫脂奶全脂奶高鈣低脂奶
忌廉牛油
________>________>新鮮牛奶>________>_________>________
1057
A
牛油>忌廉>新鮮牛奶>全脂奶>高鈣低脂奶>高鈣低脂奶
1058
Q
試比較以下奶類產品的水份,然後由高至低排列。
奶粉淡奶煉奶新鮮牛奶
新鮮牛奶>________>_________>________
1058
A
新鮮牛奶>淡奶>煉奶>奶粉
1059
Q
試比較以下食品的脂肪含量,然後由高至低排列。
食品:
蛋白、雞肉、豬肉、油性魚、白肉魚
_________>_________>_________>_________>_________
1059
A
豬肉>雞肉>油性魚>白肉魚>蛋白
1060
Q
以下有三包紙盒裝的牛奶,你會購買哪一盒呢?
試列出兩個原因。
今天:
21/9/2008
應該購買:
________
原因:
______________________________________________________
____________________________________________________________
1060
A
A,因為A的包裝完整無缺,而且A比C新鮮
1061
Q
儘管牛奶被譽為最佳食品之一,但我們不宜多吃牛油、雪糕和忌廉等奶類產品。
為甚麼?
這些食品含非常豐富的___________,能提供___________。
當攝取熱能太多未及消耗時,會積存於體內形成脂肪,令___________增加。
1061
A
脂肪、大量熱能、體重
1062
Q
以下有三隻雞蛋,你會購買哪一隻呢?
試列出兩個原因。
A:
50克B:
47克C:
52克
應該購買:
________
原因:
______________________________________________________
____________________________________________________________
1062
A
雞蛋C。
因為C的蛋黃在中央,而且氣室較B小,亦較A及B重,代表C最新鮮
1063
Q
以下是晶晶貯存雞蛋的方法。
試找出當中的三個問題及提出改善方法。
晶晶:
「部分雞蛋的表面會有污垢,因此我習慣先清洗雞蛋。
然後將雞蛋圓的一端向下,令雞蛋放於蛋格內也不會丟下。
如果蛋格已滿,我會將雞蛋放於新鮮的肉類和水產食品旁。
」
錯誤之處
改善方法
(1)
(2)
(3)
(4)
(5)
(6)
1063
A
(1)貯存前清洗雞蛋
(2)使用前才清洗雞蛋
(3)將雞蛋圓的一端向下貯存
(4)將雞蛋圓的一端向上貯存
(5)將雞蛋放於新鮮的肉類和水產食品旁
(6)不應將雞蛋放近氣味濃烈的食物旁
1064
Q
參閱課文中有關蛋的營養價值的部分,我們如何避免吃蛋時攝取蛋所含的脂肪和膽固醇?
____________________________________________________________
1064
A
只吃蛋白,不吃蛋黃
1065
Q
試完成以下的芝士製作步驟。
1065
A
(1)乳酸菌
(2)發酵
(3)酸乳酪
1066
Q
以下是在處理凍肉的過程中出現問題的影響,試在空格內填寫適當的答案。
1066
A
(1)水溶性營養素
(2)大冰粒
(3)粗韌
(4)淡
1067
Q
細閱下圖,然後回答
(1)至(3)題。
(1)你會建議超重的胡先生進食以下哪種肉類?
A雞肉B豬肉
C羊肉D牛肉
(2)試向胡先生提供另一個方法,以減少在肉類食品中攝取的脂肪含量。
__________________________________________________________
__________________________________________________________
(3)你會建議貧血的趙小姐進食以下哪種肉類?
A雞肉B豬肉
C魚肉D牛肉
1067
A
(1)A
(2)方法一:
胡先生不應該食用肉類的皮和內藏,因為脂肪主要集中於這些位置。
如能在烹調前先去掉這些部分就更為理想
方法二:
使用耗油較少的烹調方法,如蒸和煲
(3)D
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