综合实践活动课《巧做凉拌菜》优质教案教学设计课堂实录.docx
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综合实践活动课《巧做凉拌菜》优质教案教学设计课堂实录
一、教学目标
《巧做凉拌菜》教学设计
1.通过观察及动手体验,了解制作凉拌菜的方法,学做一些简单的凉拌菜。
2.通过课前资料调查活动,培养学生搜集资料、整理资料的能力。
3.培养学生自主探究、合作创新的意识。
二、教学重点
掌握凉拌菜的制作方法。
三、教学难点
创新制作凉拌菜,合理搭配,拌出可口的凉拌菜。
四、课前准备
菜板、菜刀、黄瓜、西红柿、围裙、盆子、盘子、筷子、笔等。
五、教学过程
课前交流:
上课还有几分钟,我们聊一聊好吗?
(好)同学们观察一下,今天的我们有什么不同?
生:
我们都戴着厨师帽,穿着厨师服。
师:
看着很精神,就像一个小厨师。
师:
小厨师最讲究卫生了,课前老师让同学们洗手,你们都洗了吗?
生:
洗了。
师:
真棒,把小手放下。
再看一看,这里和我们上课的教室有什
么不同?
生:
有评委,桌子上有各种各样的菜。
师:
观察真仔细。
你能猜一猜今天我们学什么吗?
生:
学做菜
师:
聪明的孩子请坐,喜欢做菜吗?
生:
喜欢
师:
喜欢的心情都写在同学们的脸上了。
今天让我们带着这种心情来上课,好吗?
生:
好上课
(一)、图片导入,出示课题
师:
俗话说:
“民以食为天”,而我们中国是闻名世界的美食大国。
今天,老师给同学们带来一些美食图片,你们想看吗?
生:
想
师:
请看。
(播放课件:
凉拌菜图片)
师:
我看大家都要流口水了,这些美食有一个共同特点,你发现了吗?
生:
凉拌菜
师:
老师要考考大家,什么是凉拌菜?
生1:
凉着吃的菜.(这是你认为的凉拌菜)
生2:
把黄瓜切块,用调料拌着吃就是凉拌菜。
(你理解的凉拌菜是这样的)
师:
凉拌菜是将可食用的生原料或者焯水后的熟原料,加工成块、片、丝等形状,加入调味料,直接调制而成的一种菜肴。
师:
这节课让我们一起走进凉拌菜的世界,学做凉拌菜,感受舌尖上的美味。
(板书:
巧做凉拌菜)
(二)、了解凉拌菜
1.课前搜集,汇报展示
师:
课前,老师已经让同学们分小组搜集,并交流了凉拌菜的历史、制作工艺、营养、保存等相关资料,你们都带来了吗?
生:
带来了
师:
哪个小组先来汇报?
分组汇报:
生1:
我们小组搜集的资料是凉拌菜的历史:
最早的凉拌菜,据考
证出现在周朝或者先秦时期。
师:
凉拌菜距今有三千多年的历史了。
生2:
我们小组搜集的资料是凉拌菜的制作工艺:
凉拌菜制作工艺考究,一盘凉拌菜讲究色香味形俱全,其制作工艺文明遐迩。
师:
凉拌菜真是我们民族的骄傲。
还有其他方面的资料吗?
生3:
我们小组搜集的资料是凉拌菜的保存:
凉拌菜最好马上吃,
尽量避免隔夜存放,夏季保存凉拌菜别超两个小时。
师:
我们要按照食用量来做,既保证了新鲜又避免浪费,节约从点
滴做起。
生4:
我们小组搜集的资料是凉拌菜的营养:
凉拌菜材料丰富、原汁
原味,营养成分也很好地保留下来,蔬菜生吃可以保存大量维生素和叶酸,真是养生一大美食。
师:
凉拌菜还是养生美食呀!
师:
通过大家的介绍,我们知道了凉拌菜不仅历史悠久,工艺考究,而且营养丰富,凉拌菜的学问可真多呀!
(三)、学习制作凉拌菜
1.凉拌菜特点
师:
今天,老师带来了一盘凉拌菜,同学们看这里(投影展示),这是我亲手做的凉拌三丝,谁来评价一下?
生:
颜色很好看|色彩很好看。
师:
你用眼睛看到了漂亮的颜色(板书:
色)生:
形状很好看
师:
也就是摆盘很美。
(板书:
形)师:
我请同学闻一闻,闻到什么味?
生:
香
师:
你再闻一闻,怎么样?
生:
香。
师:
你想不想尝一尝?
生尝凉拌三丝
师:
味道怎么样?
生:
很好吃
师:
这位同学说香而且味道好。
(板书:
香、味)
师:
谢谢你的夸奖。
师:
原来,一盘精致的凉拌菜要讲究色、香、味、形俱全。
2.探讨制作步骤
师:
这么一盘色香味形俱全的凉拌三丝是怎么做出来的呢?
同学们猜一猜?
生1:
我觉得首先要先把菜洗干净,然后把菜放案板上切一切,切好后放在大碗里拌一拌,拌好以后盛到在盘子里。
师:
说的很完整。
请坐。
想不想知道老师是怎么做的这盘凉拌菜的?
(想)请看视频
视频:
(边做边说:
今天我选的食材黄瓜、胡萝卜、粉丝,首先我把黄瓜、胡箩卜、粉丝洗干净,接着把黄瓜切成片,然后排齐切丝,用相同的方法把胡萝卜切丝。
接着进行调拌,放盐、醋、味达美、芝麻酱、糖,喜欢吃蒜的同学还可以放上蒜泥,最后淋上香油,进行搅拌,搅拌时按照一个方向搅拌,拌好后开始摆盘。
为了看起来更美观,我还要在周边点缀些圣女果。
我还给我的凉拌菜起了一个好听的名字:
多彩三丝。
)
师:
视频看完了,谁能总结一下制作凉拌菜的步骤?
生:
第一步是洗菜,菜洗好后切菜,切完菜以后是拌菜,拌完菜后是摆盘。
师:
说的很完整。
第一步是洗菜,关于洗菜,我们应该注意什么呢?
(板书:
洗)
生1:
洗菜的时候在水里加点盐可以起到杀菌消毒的作用。
(这是生
活小窍门,谢谢你的提醒。
)
生2:
无论洗什么菜都要多冲洗几遍,洗净后要多泡一会。
师:
这样更干净。
洗完菜的水我们可以用来浇花等,我们要做一个节约用水的好孩子。
课前,老师按照刚才同学们说的方法,把菜洗好放在你们桌子上啦。
2.学习刀法
师:
菜洗完了,接着我们要根据需要进行切菜,提到切菜,首先你
会想到哪种工具?
生:
刀
师:
刀可以将食材切成丝、块、片、条等形状。
凉拌菜对刀法要求特别高也就是说刀法要巧(课件:
巧刀法)。
同学们年龄小,今天我们切菜不用刀,老师给大家介绍一种更安全更方便的工具切菜器。
怎么用呢?
老师先来示范一下,请同学们认真看。
师:
切菜器这边是刨细丝的,这边是刨粗丝的,这边磨泥的,如果想切片把这个翻过来,根据需要选择刀型对准手柄。
今天我用黄瓜来做示范,首先用左手握住切菜器的手柄,右手拿着黄瓜的上部,轻轻的在切口上用力。
用同样的方法,轻轻的往前推。
需要注意的是刨到食物末端时一定要使用护手器,避免被刀片划伤。
同学们想不想试一试?
生:
想。
师:
别着急,动手之前,老师还有一点小提示,请你给大家读一读。
温馨提示:
1.切菜时一定要注意安全。
2.带好一次性手套,讲究卫生。
3.收拾工具,整理桌面。
师:
听明白了吗?
(听明白了)好,开始吧!
学生练习切菜
师:
同学们,我们的切菜就体验到这里,我看哪个小组做的最好。
师:
这么短的时间同学们就学会了切菜,真了不起。
切菜这个难题我们解决了,接着我们做什么?
生:
拌菜(板书:
拌)
3.体验调料的用量
师:
我们已经切好黄瓜,下面请同学们继续把这道菜完成,先试着做一盘凉拌菜。
完成后用坐姿示意老师。
学生初体验拌菜
师:
做完的同学,可以拿筷子尝一尝。
师:
你们做得怎样?
生:
太咸了。
生:
有些酸。
师:
看来学会调味是拌菜的关键。
调味很讲究技巧,请看视频:
播放视频或者录音(课件出示:
调拌时调料的用法和用量要巧。
糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少,赋予了每一道凉菜不同的味道。
要把凉拌菜做得可口,调拌时就要特别注意各种调料的用法和用量,一般调料不能放太多,与菜的大致比例是1:
100。
一盘菜约放一浅勺盐。
如果想突出特色,可以把特色调料适当的多放,如糖醋
萝卜丝,糖和醋就可以多放一点,而盐要少放一点。
香辣海带,辣椒或辣椒油就可以多放一点。
盐最受欢迎,什么菜几乎都少不了它,我国居民膳食指南提倡每人每天食盐量应少于6克。
醋是拌菜的主要调味由于酸的作用,过早放入会使鲜绿菜变成黄色,所以最好在上桌时调入。
)
师:
巧调味可以让凉拌菜更美味。
一盘精致的凉拌菜不仅要美味,还要美观。
4.学摆盘。
师:
一般来讲,为了使菜看起来更美观,摆放时应注意色彩的搭配,周边的点缀,就需要同学们大胆想象,巧摆盘。
(板书:
巧摆盘)老师带来了几张花边图片,请看(播放课件:
摆盘图片)
(三)、动手实践,巧做凉拌菜
师:
掌握了制作凉拌菜的步骤,学到这么多制作凉拌菜的技巧,接下来我们进行厨艺大比拼。
根据老师给你们提供的食材,以小组合作的方式制作一道精美的凉拌菜。
但是制作之前我们先在小组内讨论要制作什么样的凉拌菜,如何摆盘?
如何分工?
开始讨论
师:
同学们讨论的很热闹,肯定胸有成竹了。
为了比赛顺利进行,老师给大家带来几条建议:
1.小组合作,明确分工。
2.做菜时注意卫生和安全。
3.做好后把菜摆放到相应的展区。
4.把用具收拾干净,摆放整齐。
师:
老师很期待你们制作的色、香、味、形俱佳的凉拌菜,开始制作吧!
生分小组创作,师巡视指导。
师:
老师要表扬这个小组,他们组把制作时产生的垃圾放到了垃圾桶,爱护环境,从我做起。
(四)展示评价,反馈指导
师:
各小组的凉拌菜,真让人赏心悦目、垂涎欲滴!
同学们看,这一组同学做的凉拌菜比较特别,我们先让他们介绍一下。
生介绍
生:
我们小组制作的凉拌菜叫,选用的材料是,制作方法是,摆盘用了。
谁来评价?
生:
色彩搭配很好,摆盘很漂亮。
生:
谢谢你的评价,谢谢你的建议,谢谢你的夸奖。
师:
还有哪个小组想展示你们的劳动成果?
生介绍
生评价:
从色、香、形等方面评价
师总结:
听了你们的介绍,每个小组的菜都各具特色,到底是哪个小组更胜一筹呢,那我们就来尝一尝,评一评。
每个小组派一名同学,我们再请两位教师评委。
每人一个小西红柿,先把每个菜尝一遍,尝完以后把你手中的小西红柿放在你喜欢的菜前面的杯子里。
教师学生品尝
师:
评选结果出来了,我们一起来看看厨艺大比拼优胜的小组是
。
老师给他们小组加两颗星。
师:
这节课同学们表现都很好,老师还要多评出几个奖:
最佳合作
奖,最佳摆盘奖,最佳创意奖。
给他们小组各加一颗星。
师:
同学们看,这节课我们的争星榜哪个小组最多?
掌声送给他们!
师:
请组长把凉拌菜端回去,在小组内分享吧。
学生品尝
师:
虽然是简单的一份凉拌菜,却显示了同学们丰富的想象力和创造力,又加上是我们亲手制作的,所以大家都觉得今天的凉菜特别香,特别有滋味。
(五)、总结收获,拓展延伸
师:
同学们,这节课我们一起探究了凉拌菜的制作方法,亲手制作了一盘精美凉拌菜。
回家后做一道盘凉拌菜送给自己的家人,做一个孝老爱亲、懂得感恩的孩子。
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