子姜焖鸭煲.docx
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子姜焖鸭煲.docx
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子姜焖鸭煲
——【子姜焖鸭煲】秋季食补的首选
每年的7、8月份,“地里有姜初长成”。
在我们家附近的菜市上,有几家专门经营南方菜的小贩
它们的菜摊上总是会出现很多北方人不常吃的蔬菜
比如说新鲜的豌、蚕豆、削好皮的新荸荠、毛茸茸的鲜冬笋、又面又粉的小芋头、碧绿清幽的豌豆颠儿、腥味十足的折耳根……
还有就是今天的主角——子姜。
子姜,其实就是嫩姜。
往年卖4块钱一斤的,今年涨到了7、8元
嫩嫩的生姜,模样比老姜鲜嫩些,末端呈紫红色。
所以又叫“紫姜”
这种姜吃起来脆脆爽爽,没有老姜的筋筋柴柴,辛辣味也不是特别的冲。
在四川子姜有很多种吃法。
“子姜肉丝”、“子姜回锅肉”、“凉拌子姜丝或泡子姜“都是常吃的。
子姜貌似和鸭肉更搭。
最有名的“姜鸭面“,又香又辣又鲜,好吃到不行不行的,相当给力~~
上张图片先馋一哈儿~~我不得负责递纸巾的。
想去吃吗?
点这里:
何处适宜宾客
(一)不可不吃【宜宾的面】46图,慢慢看哦!
老辈人都说秋天要吃鸭子。
因为新鸭养到这个时候,肉质最为香嫩肥美,而鸭肉性寒凉,体热上火者食用可以除秋燥,更因为它的高蛋白低脂肪,所以成为秋季食补的首选。
所以稔今天推出俺家最美味、最过瘾的鸭肉私房做法——【子姜焖鸭煲】
李时珍《本草纲目》里说:
“姜……四月取母姜种之,五月生苗,……秋社前后,新芽顿长,如列指状,采食无筋,谓之【子姜】。
【主料】鸭肉半只、新鲜子姜3两、青红椒适量
【配料】葱段、蒜片
【调料】食用油、盐、糖、郫县豆瓣酱、料酒、冰糖、味精
【做法】
1、将鸭肉洗净,剁成小块(不要太大,大概比大拇指头稍微大一点就可以)。
2、新鲜子姜、青红椒全部洗净。
3、子姜切片。
4、准备葱段、蒜片和郫县豆瓣。
4、将青红椒切成马蹄状、葱切段、蒜切片、各种材料全部准备妥当。
5、锅内少许油,一点点即可(也可以不放油干炒,因为鸭子本身会出很多水和油)。
6、油温5成热时,下葱段和蒜片,煸出香味儿。
7、然后倒入鸭块用小火慢慢炒。
8、当炒至肉色开始发白时,淋入三勺料酒。
9、翻炒均匀。
10、一勺半郫县豆瓣。
11、一勺酱油。
(主要是为了让鸭肉上色)
12、5粒冰糖。
(加冰糖的目的不是为了甜,而是为了提鲜和提亮,焖出来肉不是死咸,而是咸鲜,色彩上也会靓丽很多)。
13、最后根据个人口味加盐。
(因为之前的郫县豆瓣酱和酱油都有咸味)。
14、盖上锅盖,转小火,开始焖鸭肉。
15、焖20——30分钟。
16、揭盖,汤汁变的浓稠,鸭肉也焖的差不多了。
把子姜片放进,继续焖三、五分钟。
17、最后放入青红椒段,略翻即可上桌。
拉个近景瞧瞧!
~~
下图是子姜还没有入锅时,鸭肉的样子。
满屋飘香的【子姜焖鸭煲】就做好啦!
上成品图~~
经过与子姜焖制后,鸭肉除去了腥气,新鲜子姜本来不太明显的辛辣也被鸭肉中和,吃起来只是略微有点点姜的清香,鸭肉细腻紧致、鲜美无敌~~
因为加了一把陕西关中人顿顿不离嘴的美味——【秦椒】,整锅鸭肉鲜辣味透,活色生香,吃的人鼻尖不觉的冒出一层细细密密的汗珠,却令人停不了筷子,吃心难收……
之前担心过多的子姜会使鸭肉有太多的姜味,没敢放太多。
事实证明这个担心纯属多余。
先不说大家都争先恐后滴抢着里面的子姜吃
害到我压根儿没抢到几块!
子姜极其脆爽、一点儿不辛辣
而且在鸭肉和辣椒的烘托下
鲜、香、辣、脆,那是相当入味,相当滴好吃!
巴适惨~~
没有用完的子姜,还可以丢到泡菜坛子里,腌泡姜吃
川菜正宗不正宗,全看有没得泡姜。
另外,因为儿子喜欢鸭肉韧一点儿的,有嚼头
多留些汤汁水,还可以拌饭吃
所以鸭肉没有焖到骨酥肉烂,汤汁收干
喜欢吃肉质软烂的那种,可以延长焖煮的时间,一样好吃!
稔家更多的川式美味——
(一)、手把手教你包“叶儿粑”——【叶儿耙】&【猪儿粑】
(二)、22图详解【家庭自制午餐肉】——春节家宴烫火锅、做蒸碗必备的食材
(三)、稔家春节前的【川味饭桌】
(四)、来自四川的花椒 ——【椒油拌脆藕】
(五)、不可不吃【宜宾的面】46图,慢慢看哦!
(六)、蜀南竹海“全竹宴”
(七)、终于见到了传说中的“李庄白肉”——寻味烟雨李庄古镇
回答茉莉童鞋的问题——
茉莉qingcha2011-09-1315:
43:
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博主用的是砂锅吗?
砂锅也能炒菜?
此菜除了鸭子本身的油脂和水分外,只添加了料酒、酱油等调味汁,没有加一滴水,主要还是得益于
乐扣乐扣Goldsun平底锅。
(非常感谢乐扣公司给我这次体验的机会)
锅子和锅盖全是铝材质做成,
非常轻便。
具有砂锅一样的保温性,却具有砂锅所不具有的防摔性。
它号称“不会烧焦的锅具”。
因为导热快,而且受热均匀,加上不沾涂层设计,可以有效防止食物烧干或焦糊。
手柄和锅子浑然一体,没有隔热层,所以标有非常贴心的小提示~~
最吸引人的是,各种热源都可以使用。
如此轻便的材质,一般多为铝制品,它居然可以在电磁炉上使用,简直令人惊喜不已。
锅底式浇铸的不锈钢板,防滑又安全。
感觉特别适合焖制一些肉类食品,不用放很多的油和水,仅仅利用锅子的密封性和导热均匀,即可成就一锅香喷喷的美食。
下次试试煲汤,应该也不错!
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