高中化学《基本营养物质》教案7第一课时 新人教版必修2.docx
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高中化学《基本营养物质》教案7第一课时新人教版必修2
2019-2020年高中化学《基本营养物质》教案7(第一课时)新人教版必修2
教学目的:
1、认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点。
2、了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。
3、使学生对有机物的初步认识相对完整,深化对不同有机物特点的理解,为后续学习做准备。
教学重点:
糖类、油脂和蛋白质组成的特点;糖类、油脂和蛋白质的主要性质。
教学难点:
葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应;油脂的水解反应。
课时划分:
糖类、油脂1课时;蛋白质1课时。
教学方法:
讲授、学生实验、学生活动、实验条件控制、比较、类比、归纳、抽象等
教学过程:
第一课时
[引言]生命由一些奇妙复杂的化学过程维持者着,人类为了维持生命与健康,除了阳光与空气外,必须摄取食物,食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类,这些都是人类重要的营养物质,是生命活动的物质基础。
糖类、油脂和蛋白质都是天然的有机化合物,这一章里我们就来学习有关它们知识。
首先学习较简单的葡萄糖和蔗糖。
[板书]一、糖类
[引入]糖类是绿色植物光合作用的产物,是动植物所需能量的重要来源。
糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。
[阅读]表3-3观察糖类代表物分子组成,分析组成上有什么特点?
[回答]三者可用一个通式来表示:
Cn(H2O)m;淀粉、纤维素是高分子化合物。
葡萄糖、果糖及蔗糖、麦芽糖分别是同分异构体。
[纠正]淀粉与纤维素的n值不同,不属于同分异构体。
[质疑]符合Cn(H2O)m的是否一定是糖类物质?
[讲解]
1、通式并不反映结构:
H和O并不是以结合成水的形式存在的.
2、通式的应用是有限度的:
鼠李糖C6H12O5、甲醛(CH2O)、乙酸(C2H4O2)、乳酸等,
[设问]如何给糖类下一个准确的定义呢?
[板书]糖类:
从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质.
糖的分类:
单糖双糖多糖
[过渡]在单糖中大家比较熟悉的有葡萄糖果糖五碳糖(核糖和脱氧核糖)等.下面我们有重点的学习葡萄糖以及简单了解其它单糖.
[板书]1、葡萄糖
物理性质:
白色晶体溶于水不及蔗糖甜(葡萄汁甜味水果蜂蜜)
分子式:
C6H12O6(180)最简式:
CH2O(30)
结构简式:
CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或CH2OH(CHOH)4CHO
化学性质:
[实验3-5]1、葡萄糖与新制Cu(OH)2反应
[强调]制取新制氢氧化铜时,碱宜适当过量,碱性的氢氧化铜更易跟还原性糖反应产生氧化亚铜。
[提问]观察到的现象。
[回答]溶液呈绛兰色;加热出现红色沉淀。
[板书]
(1)加热条件下,葡萄糖与新制Cu(OH)2反应出现红色沉淀。
[讲解]葡萄糖还能与银氨溶液发生银镜反应,如暖瓶内胆镀银。
[板书]
(2)葡萄糖在碱性、加热条件下,能从银氨溶液中析出银。
[讲解]葡萄糖之所以发生这两个反应,原因是含有官能团醛基-CHO,这也是官能团醛基的特征反应。
[展示]冰糖、白糖样品。
[板书]2、双糖—蔗糖
[讲解]低聚糖:
糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等.其中最重要的是双糖(蔗糖和麦芽糖)。
[板书]
(1)分子式:
C12H22O11;物理性质:
无色晶体,溶于水(可展示冰糖、白砂糖样品)。
[讲述]存在:
甘蔗、甜菜含量较多
[板书]
(2)化学性质:
[实验3-6]方案改进:
不加硫酸与加硫酸做对比实验。
[强调]稀硫酸催化下蔗糖水解后产物的检验时,不要忘了中和硫酸,否则硫酸易跟加入的氢氧化铜发生中和反应
[结论]1.蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应,这因为分子结构中不含有
醛基.蔗糖不显还原性,是一种非还原性糖.
2.水解反应.在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖:
[板书]①蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应
②
[讲述]多糖分类:
淀粉;纤维素通式:
(C6H10O5)n
[板书]3、淀粉:
[讲述]1.存在:
植物光合作用的产物,种子或块根里,谷类中含淀粉较多,大米80%,小麦70%。
2.分子量及组成:
支链淀粉(80%,含有几千个葡萄糖单元几十万),直链淀粉(20%含有几百个葡萄糖单元,几万-十几万)
3.高分子化合物:
分子量很大的化合物(几万--几十万)
[提问]我们吃馒头时,咀嚼时为什么会感到有甜味?
[回答]淀粉水解后生成还原性单糖,能发生银镜反应
[讲述]不论是直链淀粉还是支链淀粉,在稀酸作用下都能发生水解反应,最终产物是葡萄糖.再者纤维素也能水解生成葡萄糖,只不过比淀粉更困难。
[讲解]淀粉在人体内也进行水解:
唾液淀粉酶;胰液淀粉酶。
但人类不能消化纤维素,而动物能。
[板书]
(1)淀粉与碘单质变兰色。
(2)
[过渡]油脂是人类的主要食物之一,也是一种重要的工业原料,我们日常食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等都是油脂。
[板书]二、油脂
[讲述]根据日常生活经验,请同学们思考:
以上列举的几种油脂在常温下分别呈什么状态?
[总结]在通常温度下,猪油、牛油、羊油等动物油脂呈固态,而花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等植物油脂为液态。
一般说来常温下呈固态的油脂叫脂肪,常温下呈液态的油脂叫油。
[讲述]天然油脂多为混甘油酯。
形成油脂的脂肪酸的饱和程度,对油脂的熔点有着的影响。
由饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高,呈固态。
而由不饱和的油酸生成甘油酯熔点较低,呈液态。
由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对量不同,因此具有不同的熔点。
[讲述]首先我们来学习油脂的物理性质
[板书]1、物理性质
[提问]根据日常生活经验,请同学们比较油脂与水哪个密度更小?
油脂在水中溶解性如何?
[板书]比水轻(密度在之间),不溶于水。
[过渡]因油脂属酯类化合物,故油脂和酯一样可以发生水解反应。
[板书]2、油脂的水解
[讲述]油脂的水解反应和酯的水解反应一样可分两种情况讨论,即在酸性条件下进行的水解和在碱性条件下进行的水解。
我们先学习在酸性条件下进行的水解。
[板书]
(1)酸性条件下:
[提问]油脂在酸性条件下进行水解生成什么?
反应能否进行到底?
[板书]油脂在酸性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸和甘油。
由于此反应是一个可逆反应,因此反应不能进行到底。
[讲述]工业上根据这一反应原理,可用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油。
[讲述]刚才我们学习了油脂在酸性条件下的水解,下面我们学习油脂在碱性条件下进行的水解。
[板书]
(2)碱性条件下
[提问]油脂在碱性条件下进行水解生成什么?
反应能否进行到底?
[板书]油酯在碱性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸盐和甘油。
由于此反应是不可逆反应,故反应能进行到底。
[讲述]因高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分,故我们把油脂在碱性条件下进行的水解反应也叫皂化反应。
[板书]皂化反应:
油脂在碱性条件下的水解反应。
[阅读]P74人造脂肪
[板书]3、液态植物油+H2→人造脂肪
[阅读]P74油酯的主要应用
[小结]略
[课堂练习]
1.糖类的概念是
A.含有碳、氢、氧三种元素的有机物B.符合通式Cn(H2O)m的化合物
C.有甜味的物质D.一般是多羟基醛、多羟基酮以及能水解生成它们的物质
2.葡萄糖是一种单糖的主要原因是
A.在糖类结构中最简单B.在所有糖类中碳原子数最少
C.分子中含有一个醛基D.不能再水解生成更简单的糖
3.青苹果汁遇碘水显蓝色,熟苹果汁能还原银氨溶液,这说明
A.青苹果中只含淀粉不含糖类B.熟苹果中只含糖类不含淀粉
C.苹果转熟时淀粉水解为单糖D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉
4.下列说法正确的是
A.不含其他杂质的天然油脂属于纯净物
B.油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中易水解
C.油脂的烃基部分饱和程度越大,熔点越低
D.各种油脂水解后的产物中都有甘油
5.xx年江西曾发生误食工业用猪油的中毒事件,调查原因是工业品包装中混入有机锡等,下列有关叙述正确的是
A、猪油是天然高分子化合物B、猪油是高级脂肪酸甘油酯
C、猪油发生皂化反应后,反应液使蓝色石蕊试纸变红
D、猪油皂化反应完全后,反应液静置分为两层
6.
(1)在蔗糖中加入浓H2SO4,反应的化学方程式为,浓H2SO4的作用是。
(2)在蔗糖溶液中加入稀H2SO4并加热,反应的化学方程式为,稀H2SO4的作用是。
(3)向
(2)溶液中加入新制的Cu(OH)2,加热未见砖红色沉淀,其原因是。
参考答案:
1、D2、D3、C4、BD5、B
6.
(1)C12H22O11(蔗糖)12C+11H2O;(1分)
(2)C12H22O11(蔗糖)+H2OC6H12O6(葡萄糖)+C6H12O6(果糖);
(3)水解后溶液中H2SO4未被中和,H2SO4与Cu(OH)2反应了。
[作业]P761、2、4、5、7
[板书计划]
一、糖类
糖类:
从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质.
糖的分类:
单糖双糖多糖
1、葡萄糖
物理性质:
白色晶体溶于水不及蔗糖甜(葡萄汁甜味水果蜂蜜)
结构简式:
CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或CH2OH(CHOH)4CHO
化学性质:
(1)热条件下,葡萄糖与新制Cu(OH)2反应出现红色沉淀。
(2)葡萄糖在碱性、加热条件下,能从银氨溶液中析出银。
2、双糖—蔗糖
(1)分子式:
C12H22O11;物理性质:
无色晶体,溶于水(可展示冰糖、白砂糖样品)。
(2)化学性质:
①蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应
②
3、淀粉
(1)淀粉与碘单质变兰色。
(2)
二、油脂
1、物理性质:
比水轻(密度在之间),不溶于水。
2、油脂的水解
(1)酸性条件下:
油脂在酸性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸和甘油。
(2)碱性条件下:
油酯在碱性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸盐和甘油。
3、液态植物油+H2→人造脂肪
2019-2020年高中化学《基本营养物质》教案8(第二课时)新人教版必修2
教学目的:
1、认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点。
2、了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。
3、使学生对有机物的初步认识相对完整,深化对不同有机物特点的理解,为后续学习做准备。
教学重点:
糖类、油脂和蛋白质组成的特点;糖类、油脂和蛋白质的主要性质。
教学难点:
葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应;油脂的水解反应。
课时划分:
糖类、油脂1课时;蛋白质1课时。
教学方法:
讲授、学生实验、学生活动、实验条件控制、比较、类比、归纳、抽象等
教学过程:
第二课时
[复习提问]1、人体所需的营养物质是什么?
2、糖类、脂肪的主要化学性质?
[引言]脂肪、糖类、蛋白质是人体所需的三大营养物质,它们供给人体所需的全部热能。
今天讲第三类营养物质——蛋白质。
[板书]三、蛋白质
1、存在
[提问]根据预习和日常生活经验回答:
幻灯片中哪些是含蛋白质的物质?
[投影]日常生活中常见的几种物质。
[讲述]蛋白质广泛存在于生物体内,蛋白质是生命的基础,没有蛋白质就没有生命。
[板书]2、组成和结构:
[提问]组成蛋白质的元素有哪些?
[板书]
(1)组成:
由C、H、0、N、S等元素组成。
[提问]蛋白质的基本组成单位是什么?
(根据《生物学》中所学知识回答)
[讲述]组成蛋白质的氨基酸
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