抄手的做法.docx
- 文档编号:7685776
- 上传时间:2023-01-25
- 格式:DOCX
- 页数:8
- 大小:20.04KB
抄手的做法.docx
《抄手的做法.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《抄手的做法.docx(8页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
抄手的做法
抄手的做法
正宗的川味龙抄手汤,讲究皮薄、馅嫩、汤鲜。
龙抄手的皮更是要求薄如纸、细如绸的半透明状。
咬上去肉馅细嫩滑爽,香醇可口。
在家里如何做出口味地道的龙抄手汤呢?
怎样让龙抄手的原汤又白、又浓、又香呢?
掌握以下几个步骤,就可亲手做出地道川味的口味美食龙抄手了。
原料:
·猪腿肉500xx
·精粉500xx
·肉汤适量
·鸡蛋2个
·胡椒面8xx
·xx20xx
·香油5xx
·味精3xx
·盐5xx
主料:
猪腿肉、高筋粉
香料:
xx调味料:
咸盐
工具准备:
汤锅
种类:
汤风味/料理:
川菜
准备时间:
时10分钟
烹制时间:
时20分钟
作法:
1、把面粉放案板上,围成一个窝,放入3克盐,磕入鸡蛋1个,再加清水调匀,揉和成面团备用;
2、用擀面杖擀成纸一样薄的面片,切成110张四指见方的抄手皮备用;
3、把肥三瘦七比例的猪腿肉,用刀背捶茸去筋,剁细成泥,加入2克盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精,调匀,掺入适量清水,搅成干糊状,加香油,拌匀,制成馅心备用;
4、把馅心包入皮中,对叠成三角形,再把左右角向中间叠起粘合,成菱角形的龙抄手;
5、特别说下龙抄手的原汤,提前用鸡肉、鸭肉和猪肉,猛炖慢煨而成;
6、碗分别放入盐、胡椒、味精、原汤,捞入煮熟的抄手就可以了。
超简单瘦身汤:
神奇去脂瘦身汤苹果玉米去脂汤健康番茄瘦身汤
喝出完美皮肤:
嫩滑皮肤蜂蜜柚子茶银耳甜梨水百合无花果汤
煲汤小窍门:
酸碱搭配煲汤骨汤制作秘籍滋补汤的选择
小贴士:
1、龙抄手,在北方也叫馄炖,包法有很多种,口味也不一。
2、正宗的川龙抄手,对汤的要求是:
味白、又浓、又香。
3、抄手的馅心一定要搅打上筋,这样咬上去才不会发散、发柴。
/////////////////////////////////////////////////////////////////////
xx抄手的做法
菜系及功效:
精品主食xx抄手的制作材料:
主料:
1、肉末二两;海米(xx一大匙)切碎。
2、抄手皮三两。
3、葱一棵切碎。
4、酱油、香油、味精、盐、花椒油、油酥辣椒适量。
xx抄手的做法:
1、拿一张抄手皮铺在手掌中。
2、用一点拌好的肉馅放在抄手皮的中部(肉馅我只放了盐和海米,大家可依个人喜好拌各种馅料)。
3、将手掌的指部部迅速地往怀中的方向翻倒,使抄手皮的前半端盖住馅与后半端重叠。
4、用筷子在抄手皮左端的尖上抹上一点馅里的汁。
5、中指节顶住有肉馅的部位,左手拇指和食指拿住抄手皮左尖端,右手拇指和食指拿住抄手皮的右尖端,然后挠过左手中指平行往后抄过去,尖
端与尖端重叠粘牢。
6、抄好后就成这样。
7、排排坐。
8、锅中加水烧沸后,将抄手放入,视肉馅的多少煮四至五分钟。
9、在煮抄手期间,将各种调料放一大碗里拌好,加两汤匙汤或开水。
10、煮好后用漏勺滤去汤水盛碗里即可食用。
/////////////////////////////////////////////////////////////////////////
xx小吃清汤抄手的做法详细介绍
所属地区:
xx小吃
工艺:
熬煮汆炖烩焖法
生榨xx的制作材料:
抄手皮100张,猪肥瘦肉500克,清汤2500克,精盐25克,胡椒粉2克,味精5克,芝麻油5克,葱末30克,生姜30克,鸡蛋1个。
清汤抄手的介绍:
清汤抄手是四川名优小吃。
抄手即为包面、圆吞。
清汤妙手一是汤清,二是馅细,三是多种味别。
因此知名度高,流传广泛。
清汤抄手的特色:
皮薄滑爽,馅嫩咸鲜,汤色乳白,香味醇厚。
教您清汤抄手怎么做,如何做清汤抄手
1.猪肉用刀背捶茸后去筋,加精盐15克,并分别加入生姜水(生姜拍破泡水)用刀顺一个方向搅拌,再加入鸡蛋、胡椒粉1克、料酒、芝麻油、味精2克,搅拌成稠浆状即可。
2.取抄手皮1张,将馅置入其中,对折成三角形,再将左右两角尖向中央折叠粘合,即为抄手坯。
3.将精盐10克、胡椒粉1克、味精3克均匀地分入10个碗内,在碗内加入清汤。
4.锅内加水置火上,烧开后下入抄手,轻轻推匀以防粘连。
煮开后加少许冷水,煮至皮皱时捞出,放入碗中即可。
清汤抄手的制作要领:
1.肉一定要捶茸、去筋;
2.煮抄手水宽火旺,不要开得过猛,以免冲烂。
///////////////////////////////////////////////////////////////
xx小吃xx油茶的做法详细介绍
所属地区:
xx
工艺:
其他
生榨xx的制作材料:
面粉500克,白糖150克,桂花10克,芝麻仁25克,核桃仁10克,芝麻油50克。
xx油茶的介绍:
油茶北京人又称油炒面。
炒面可用芝麻油或牛骨油,但其风味各异。
油茶是北京春、秋、冬季应时小吃,深受老人和儿童的喜爱。
xx油茶的特色:
色泽浅褐,粘稠xx。
教您xx油茶怎么做,如何做xx油茶
1.将核桃仁用温水浸泡一下去皮,控净水,再入油锅内用微火炸至金黄色,捞出用刀切成细粒。
芝麻入锅炒香炒黄。
2.锅内加芝麻油、面粉同炒,炒至熟透为止。
3.吃时将油炒面放入小碗内,加上核桃仁粒、熟芝麻、白糖、桂花,先用少量温水调开,再用沸水冲透,掌握好稀调,边冲边调拌,调匀即可。
xx油茶的制作要领:
炒面粉时要用微火,边炒边翻拌,炒至面粉发黄、无疙瘩为宜。
//////////////////////////////////////////////////////////////////
xx小吃xx炒蛋的做法详细介绍
所属地区:
xx小吃
工艺:
爆炒法
生榨xx的制作材料:
鲜桃200克,鸡蛋4个,精盐5克,料酒15克,化猪油适量,红樱桃(可用罐头代替)数粒。
xx炒蛋的特色:
鲜嫩、味美、xx。
教您桃米炒蛋怎么做,如何做桃米炒蛋
1.鲜桃洗净,在开水中略烫,去皮、核后切成绿豆大小的丁,放入小盆内。
2.把鸡蛋磕入装桃丁的盆内搅匀。
净锅入化猪油上火,倒入调好的桃丁,调入精盐、料酒翻炒、直至炒熟成块时,起锅装盘即成。
//////////////////////////////////////////////////////////////////////////
xx小吃吊炉饼鸡蛋羹的做法详细介绍
所属地区:
xx小吃
工艺:
烘烤法
生榨xx的制作材料:
面粉500克,鸡蛋500克,蘑菇末、猪肉未、海米、豌豆、鸡丝、芝麻油、精盐、味精、酱油、辣椒油等各适量。
吊炉饼鸡蛋羹的介绍:
吊炉饼鸡蛋羹虽是辽宁小吃,但却是河北人杨玉田创制,当时主要经营家常饼,附带一些东北地区的民间小菜。
经过多年探讨,研制出了吊炉饼,于20世纪50年代迁至沈阳,并增添了花帽的鸡蛋羹,形成了吊炉饼与鸡蛋羹配套食用的风味特色,受到顾客的欢迎。
吊炉饼鸡蛋羹的特色:
吊炉饼油润光亮,外皮焦脆,内瓤软嫩,层次分明,一抖即开,清香适口;鸡蛋盖加帽后,嫩滑鲜美,入口即化,香味四溢。
食吊炉饼时搭配鸡蛋羹,主副相兼,香鲜味浓,口感滑润。
教您吊炉饼鸡蛋羹怎么做,如何做吊炉饼鸡蛋羹
1.面粉加适量温水和成面团,揉匀饧透,然后揪剂子,按扁擀开甩片,抹上芝麻油,卷叠起来,放在平底锅中,用炭火上烤下烙,等到烙烤至半熟时,揭锅翻个儿,刷油按平,再烙,至两面呈虎皮色时,即成吊炉饼。
2.将鸡蛋打散,加适量清水(最好用鸡汤)搅匀,放入蒸笼内蒸至熟软。
另用锅加少许油,烧热后加入蘑菇、肉未、海米、豌豆炒熟,加汤、精盐、酱油、味精烧开,制成卤汁,浇在鸡蛋羹上,再撒上鸡丝(熟),淋上芝麻油或辣椒油与吊炉饼佐食。
吊炉饼鸡蛋羹的制作要领:
1.吊炉饼面团硬软适中,卷时均匀,使层次分明;
2.鸡蛋羹加水量适量,以软嫩为度;
3.食时保持鸡蛋羹热度。
////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
xx小吃炒xx饭的做法详细介绍
所属地区:
xx小吃
工艺:
爆炒法
生榨xx的制作材料:
熟大米饭750克,净虾仁100克,鸡蛋5个,鸡脯肉、葡萄干各150克,湿淀粉25克,料酒25克,精盐15克,味精1.5克,葱油75克,熟猪油250克(约耗50克)。
炒xx饭的特色:
色泽鲜艳,米饭油
亮软糯,鸡肉、虾仁鲜嫩味美。
教您炒xx饭怎么做,如何做炒xx饭
1.将蒸熟的大米饭摊在盘内晾凉。
鸡蛋全部磕入碗内,留出一些蛋清拌虾仁,其余的搅匀。
鸡脯肉撕成薄片,切成细丝,用刀切成16毫米长。
净虾仁用鸡蛋清、精盐、湿淀粉抓匀。
葡萄干搓洗干净。
2.炒锅烧热,加熟猪油烧至六成热时,倒入虾仁,用铁筷子拨散,捞出控净油。
另用一炒勺放入葱油,倒入鸡蛋,用筷子拨碎,再倒入米饭,撒上精盐,加入味精、料酒炒透,再加划过的虾仁、鸡丝、葡萄干,与干饭混合调匀,盛在10个小碗内。
炒xx饭的制作要领:
炒米饭时要用小火,勤翻动,以免煳锅底。
////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////干海米炒饭图解做法
材料:
大米饭(最好是隔顿的),泡过的干海米,鸡蛋2个配料:
xx绿青椒葱
1,先将西红柿和青椒切成丁,备用。
在米饭中放入1个鸡蛋搅晕
2,锅中放油,大火烧热后转中火,放入葱花磕如鸡蛋,炒碎,放入海米和切好的西红柿,青椒丁,中火翻炒,看青椒呈艳绿色的时候把菜盛出来
3,再往锅里放油,多放一些,不然米粒会粘在一起,大火烧好油后转中火放如用鸡蛋拌好的米饭,翻炒,放盐,鸡精,待米粒呈金黄色时把刚才炒好的菜放入,翻炒均匀后关火
////////////////////////////////////////////////////////////////////
咖喱牛肉的做法-咖喱牛肉是最常见的家常菜之一,那么咖喱牛肉怎么做呢?
咖喱牛肉的做法有很多种,在这里介绍最常用的咖喱牛肉做法,详细的做法如下:
咖喱牛肉做法
(1)
用料:
牛肉适量,洋葱一到两只,土豆四、五个
调料:
生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水
做法:
1、将牛肉切成一寸见方的块,洋葱切丝,土豆去皮切2厘米见方的块,将咖喱粉用300ml开水化开备用;
2、在锅中加入清水,放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许,大火烧开后移下灶。
去除姜块,洗净牛肉待用;
3、大火座锅,热后加油,待油温后放入花椒粒炒香,再加入洋葱翻炒。
洋葱吃油后加入牛肉翻炒,然后加入土豆块一同翻炒;
4、然后倒入化好的咖喱,搅拌均匀盖锅盖大火炖开,再转小火焖,其间不时搅拌,并按个人口味尝试以决定是否加盐;
5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。
咖喱牛肉做法
(2)(4人吃的)
材料:
牛肉150克,一个大土豆,一根胡萝卜(喜欢的话可以多放点),洋葱半个(喜欢甜的可以用一个),咖喱粉、干辣椒(一只只的)、还有鲜奶或者椰奶一盒。
做法:
1、先把牛肉切成
拇指盖大小的丁丁,土豆和胡萝卜切比牛肉大点的丁丁,洋葱切丝。
2、用油将牛肉烧到外表变颜色,起锅。
洋葱用油炒熟,放入土豆和胡萝卜同炒,炒到表面呈透明时候起锅。
3、将炒过的牛肉和土豆胡萝卜放入锅内,放如300毫升水,大火煮开之后改小火煮5分钟。
放入牛奶(250毫升)咖喱粉、辣椒(喜欢辣的)、盐再煮。
如果还有喜欢的蔬菜也可以放进去乱煮的,建议放西兰花。
注意,从放入咖喱开始要不停的搅动。
4、煮到xx呈粘稠状态,就可以了!
糯米糍的做法简单是美食杰糕点主食的做法菜谱里的常见菜,糯米糍口味属于其它口味,做法属蒸菜类,但怎么做糯米糍最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道糯米糍吧~~
配料:
糯米粉、椰蓉、豆沙馅、白糖。
特色:
清凉柔软,xx。
操作:
1、取一容器,放入糯米粉,加入白糖、少许素油和适量水,搅拌均匀后放置10分钟,另取一个容器,将底部刷一层油,倒入糯米糊入蒸锅蒸15-20分钟;
2、取出冷却后切块,压扁放入豆沙馅包好,沾上椰蓉即可。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 抄手 做法