小吊梨汤.docx
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小吊梨汤.docx
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小吊梨汤
小吊梨汤是老北京一道秋冬季的热饮,当时的北京城盛行这种饮品,堪与豆汁齐名!
京城的大街小巷,饭馆酒肆,都有它的身影!
因为无论坐商或是走商均以铜制提吊做为称量梨汤的器物,一吊为一壶,半吊为半壶,这就是小吊梨汤“吊”字的由来。
京戏是老北京的传统戏曲,当时老北京各大戏院名角儿云集(等等,博主跑题儿了,不是说梨汤吗?
怎么开始弘扬国粹了?
呵呵。
各位看官,少安毋躁,且听我慢慢道来)
锣鼓家伙齐鸣,好角儿登场,观众们难免要为自己喜爱的角儿叫几声好儿,一场下来,喊得口干舌躁,喉咙沙哑,出门喝上一碗小吊梨汤,呵呵,粘稠滑腻,清嗓润肺,心里啊,就别提有多舒服了!
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如今物是人非。
北京城再也没有沿街叫卖梨汤的了,小吊梨汤几乎已成绝唱!
而“小吊梨汤”这个名字也成了北京一家私家菜馆的招牌。
在这里,让我们一起重温那一丝秋冬的暖意吧!
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原料:
大个雪花梨1000克,梨的选择,一定要选择大个的雪花梨。
其它的梨味道不够纯正!
雪花梨表面有很多麻点,摸起来手感比较粗糙。
其它配料:
银耳(水发后)120克、冰糖120克、青梅60克(加入青梅增加清香的口味),枸杞适量。
银耳可是梨汤顺滑粘稠的关键
做法:
1、把梨用水洗净,削成大片,注意连梨皮一起,不要把梨皮扔掉,因为梨皮中含有丰富的营养,而且能增加汤色!
2、雪花梨削入盆中待用。
3、锅中加水2000克,水烧开后先下银耳中火煮10分钟,再下入其它配料,(记住梨和水的比例是1比2,如果水多了味道不够香)
4、小火煮1小时,待水煮下三分之一左右即可出锅饮用。
5、这样,一锅香甜顺滑的小吊梨汤就完成了!
喝上一杯浓浓的小吊梨汤,一丝暖意从心头油然而生!
汤色微黄,汤汁清爽中略带浓稠
焚一炉清香,香烟环绕
品一口梨汤,心旷神怡
汤暖,人暖,心暖
因为梨汤略带浓稠,喝在嘴中就像丝绸一般润滑
倒入杯中时泡沫久久不能消散
端起杯来,一饮而尽,浓稠细滑,满口留香,杯中还留有泡沫
让我们大家记住小吊梨汤,让我们记住在这秋冬的一丝暖意!
小贴士:
梨的食疗作用:
梨味甘微酸、性凉,入肺、胃经;
具有生津,润燥,清热,化痰,解酒的作用;
用于热病伤阴或阴虚所致的干咳、口渴、便秘等症,也可用于内热所致的烦渴、咳喘、痰黄等症。
梨的注意事项:
一般人群均可食用
1.咳嗽痰稠或无痰、咽喉发痒干疼者,慢性支气管炎、肺结核患者,高血压、心脏病、肝炎、肝硬化患者,饮酒后或宿醉未醒者尤其适合;
2.慢性肠炎、胃寒病、糖尿病患者忌食生梨。
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