行政总厨管理心得.docx
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行政总厨管理心得.docx
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行政总厨管理心得
行政总厨管理心得
篇一:
酒店行政总厨工作计划
篇一:
20XX年酒店总经理行政总厨年终总结及20XX年工作计划
20XX年酒店总经理行政总厨年终总结及20XX年工作计划20XX年酒店总经理行政总厨>年终总结及20XX年>工作计划
20XX年的日历即将翻过,现在马上迎来崭新的20XX年,回顾过去一年的工作经历,餐厅从营业的调整磨合到现在的稳固运营,这一切都源于餐饮部领导的支持和信任,新的一年到来之际,透视过去的一年,工作中的风风雨雨历历在目,用最直白的语言陈述一年中的工作经验。
一、以提升服务品质为核心,加强服务品质工程建设
餐饮服务品质的建设,是一个庞大的系统工程,是餐饮管理实力的综合体现,xx年度,在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作:
1、编写操作规程,提升服务质量
根据餐饮部各个部门的实际运作状况,编写了《宴会服务操作规范》《、青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。
统一了各部门的服务标准,为各部门>培训、检查、监督、考核确立了标准和依据,规范了员工服务操作。
同时根据贵宾房的服务要求,编写了贵宾房服务接待流程,从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定,促进了贵宾房的服务质量。
2、加强现场监督,强化走动管理
现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式,本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场,百分之二十的时间在做管理总结),并直接参与现场服务,对现场出现的问题给予及时的纠正和提示,对典型问题进行记录,并向各部门负责人反映,分析问题根源,制定培训计划,堵塞管理漏洞。
3、编写婚宴整体实操方案,提升婚宴服务质量
宴会服务部是酒店的品牌项目,为了进一部的提升婚宴服务的质量,编写了《婚宴服务整体实操方案》,进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准,突显了婚礼现场的气氛,并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训,使司仪主持更具特色,促进了婚宴市场的口碑。
4、定期召开服务专题会议,探讨服务中存在的问题
良好的服务品质是餐饮竞争力的核心,为了保证服务质量,提高服务管理水平,提高顾客满意度,将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日,由各餐厅4-5级管理人员参加,分析各餐厅当月服务状况,检讨服务质量,分享管理经验,对典型案例进行剖析,寻找问题根源,研讨管理办法。
在研讨会上,各餐厅相互学习和借鉴,与会人员积极参与,各抒己见,敢于面对问题,敢于承担责任,避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。
这种形式的研讨,为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台,对保证和提升服务质量起到了积极的作用。
5、建立餐厅案例收集制度,减少顾客投诉几率
本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度,收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉,作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据,各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使管理更具针对性,减少了顾客的投诉几率。
二、组织首届服务技能竞赛,展示餐饮部服务技能
为了配合酒店15周年庆典,餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛,编写了竞赛实操方案,经过一个多月的准备和预赛,在人力资源部、行政部的大力支持下,取得了成功,得到上级领导的肯定,充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功,增强了团队的凝聚力,鼓舞了员工士气,达到了预期的目的。
三、开展各级员工培训,提升员工综合素质
本年度共开展了15场培训,其中服务技能培训3场,新人入职培训3场,专题培训9场,课程设置构想和主要内容如下:
1、拓展管理思路,开阔行业视野
各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升(有些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间),管理视野相对狭窄,为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识,本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训,主要内容有《顾客满意经营》、《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员工》等。
这些课程的设置,在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用,同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突,增进员工与员工之间,员工与顾客之间的感情。
2、培养员工服务意识,提高员工综合素质
为了培养员工的服务意识,提高他们的综合素质,本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训,这些培训课程,使基层服务人员在服务意识,服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强,自今年四月份以来,在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。
3、开展服务技能培训,提高贵宾房服务水平
为了提高贵宾房的服务接待能力,开展了《贵宾房服务接待技能培训》《餐厅点菜技巧培训》、,以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明,并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示,提升了贵宾房的服务质量。
4、调整学员转型心态,快速容入餐饮团队
实习生作为餐饮部人员的重要组成部分,能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。
根据实习生特点及入职情况,本年度共开展了三场《如何由校园人转化为企业人》的专题培训,其目的是调整学员的心态,正视角色转化,认识餐饮行业特点。
该课程的设置,使学员在心理上作好充分的思想准备,缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪,加快了融入餐饮团队的步伐。
5、结合工作实际,开发实用课程
培训的目的是为了提高工作效率,使管理更加规范有效。
7月份,根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程,使管理人员从根本上认识到“好的制度,要有好的执行力”,并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻,以案例分析的形式进行剖析,使管理者认识到“没有执行力,就没有竞争力”的重要道理,各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解,在管理思想上形成了一致。
四、存在的问题和不足
本年度的工作虽然按计划完成了,但在完成的质量上还做得不够,就部门运作和培训工作来看,主要表现在以下几方面:
1、管理力度不够,用力不均,部分环节薄弱
在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱,对多次出现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出,使部分管理问题长期存在,不能从根本上得到解决。
同时将主要精力放在楼面服务质量方面,削弱了对管事部、酒水部的管理。
2、培训互动环节不够
在培训过程中互动环节不多,员工参与的机会较少,减少了课堂的生气和活力。
3、课程容量太大,授课进度太快,讲话语速太快
餐饮专业知识课程设置容量太大,在培训过程中进度太快,语速太快,使受训人员对培训内容不能深入理会,削弱了这部分课程的培训效果。
五、20XX年工作打算
20XX年是一个机会年,要夯实管理基础,为酒店升级做足充分准备,进一步提高服务品质,优化服务流程,提升现有品牌档次,打造新的品牌项目,制造服务亮点,树立良好的餐饮品牌形象。
1、优化婚宴服务流程,再次提升服务品质
将对20XX年婚宴整体策划方案进行流程优化,进一步提升和突出主持人的风格,在婚礼主持环节加入更多的流行元素(对背景音乐进行调整),对现场喜庆气氛进行包装提升,突出婚礼的亮点,加深现场观众对婚礼的印象,争取更多的潜在顾客,把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。
2、提升研讨会质量,建立良好的沟通平台
在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容,扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参加),提升研讨会的深度和广度,把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台,相互学习,相互借鉴,分享管理经验,激发思想火花,把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。
3、建立月度质量检查机制,公布各部门每月质量状况
20XX年将根据xxx质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查,每月定期公布检查结果,对不合格的部门和岗位进行相应的处罚,形成“质量检查天天有,质量效果月月评”的良好运作机制,把质量管理工作推上一个新台阶。
4、以贵宾房为平台,制造服务亮点,树立优质服务窗口
将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升,主抓服务细节和人性化服务,并对贵宾房的服务人员进行结构性调整,提高贵宾房服务人员的入职资格,提升服务员的薪酬待遇,把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范,树立餐饮部的优质服务窗口,制造服务亮点,在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。
5、协助餐饮部经理,共同促进出品质量
出品是餐饮管理的核心,20XX年度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作,共同促进出品质量。
6、调整培训方向,创建学习型团队
20XX年将对培训方向进行调整,减少培训密度,注重培训效果,提供行业学习相关信息,引导员工学习专业知识,鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习,在餐饮部掀起学习专业知识的热潮,对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励,培养知识型管理人才,为酒店星级升级作好优秀管理人员的储备工作,把餐饮部打造成为一支学习型的团队。
7、优化培训课程,提升管理水平
20XX年的部门培训主要课程设置构想是:
把20XX年的部分课程进行调整、优化,使课程更具针对性、实效性。
8、配合人力资源部,培养员工企业认同感,提高员工职业道德修养
积极配合人力资源部的各项培训工作,弘扬>企业文化,培养员工对企业的认同感,提高员工的职业道德修养,增强员工的凝聚力。
20XX年度工作的顺利开展,全赖于领导的悉心指导和关怀,也离不开人力资源部和行政部的帮助,更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。
新年新希望,希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正,能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。
新年新起点,希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶,使管理更加完善、更加合理、更加科学。
总结过去,展望未来,在新历开篇之际,我将继续发扬优点,改正不足,进一步提升管理水平,为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团
队而努力!
《>20XX年酒店总经理行政总厨年终总结及20XX年工作计划》篇二:
酒店行政总厨一天工作解读
酒店行政总厨一天工作解读
一、目的:
1、使酒店购进的原料按酒店规定目标获利;
2、使生产出来的菜品在顾客群获得声誉。
二、隶属:
1、行政总厨直接对酒店总经理负责,总经理不在向副总经理汇报工作。
三、汇报内容:
1、菜品声誉,获利水平,突发事件;
2、建议并高讨特殊接待或节假日的经营活动;
3、特殊的日常事务(人事大的变动、调整等);
4、有关食物、口味、配料变化的具体情况。
四、总厨要求:
1、应是一专多能的通才,至少掌握中餐其大菜系,及不同风味,不同菜式,不同类别的经营;
2、应是技术权威具有极强产品设计和推广能力;
3、应懂得产品标准必定量化的生产原理,并坚持不妥协,设计与执行标准;
4、具有组织能力,凝聚能力,感召能力,推广能力,并有良好的自我控制能力;
5、有良好的口头表达能力及方案动作能力。
五、行政总厨职责:
1、通过日常的管理与监督,保证厨房内部运行的顺畅与规范;
2、控制出品的数量,分析菜品销售走势,了解顾客的需求及企业的营运走势定期运行产品创新;
3、与采购、仓库紧密联系做好预算、验货、存货的管理工作及时滞销原料的处理、推广;
4、监控在生产过程中产生的浪费、偷盗和保管过失等造成成本的上升;
5、正确分析财务报表,并以此为依据去督导和监控各部门工作;
6、对人工费用、能源、消耗、设备维护、清洁耗费,易耗品的领用等的控制;
7、除了对生产、加工的成品进行监控外,还要对一切能影响产品品质的因素进行品质管理。
包括对装盘、运输、菜名文化含量及客人要求能敏锐的正确的理解等;
8、要制度正确的、有针对性的制度,由各部门主管去公正,严格的执行;
9、根据营业状况和工作量,应做好各部门的人手预算,并做好人员招聘,训练考核,升迁等管理工作;
10、认真执行安全检查工作,督导主管做好安全计划,责任分工,安全教育等安全管理工作。
六、工作流程:
8:
00—9:
00认真检查采购清单,确保按照采购清单合理采购,查验所来物品、原料是否合格,并密切关注所有食物相关的产品存储工作。
9:
00—9:
30检查员工餐制做是否符合要求,特别要检查是否存在食品安全隐患,及检查各部门员工到岗情况,和各部门领料情况,处理上一天存货情况,并与各部门主管沟通工作上需要朴互协助的工作情况。
9:
30—10:
30跟踪员工餐是否充足并有无浪费或私开小灶等工作,员工仪容仪表工作,动力、照明使用情况。
天、地、墙的卫生和维护情况。
10:
30—11:
00与仓库、采购应未到原料做好协调工作;对汤、花草、餐具等做开市前确认工作。
11:
00—11:
15对三大冷库及各部门冰箱检查,指导各部门原料存储量,并做到心中有数。
11:
15—11:
30对明档所有陈列菜品及明档玻璃展台等进行检查。
11:
30—13:
00进入开市阶段,做好对出品品质、出品速度的监控,做好与营业、厅面、海鲜、厨房的协调工作。
13:
00—13:
30处理部分方案工作:
1、当天工作过失的员工;
2、当天出品质量不稳定的原因;
3、当天出品速度慢的原因;
4、当天协调工作出现的问题等。
13:
30—14:
40
1、检查各部门员工在岗情况;
2、检查各部门对客人餐后加菜、加饭速度与质量;
3、检查加单情况及沽清,特别推荐表填写情况。
14:
00—14:
30
1、检查收市过程有无浪费水及洗涤材料的问题;
2、检查收市后的能源(燃气、抽气)等关闭情况;
3、检查工作下午员工餐准备情况;
4、检查各部门人员值班情况;
5、检查各部门离场后的安全情况。
六、应急机制:
一、突然重大接待:
1、根据当天进货、存货情况或良好工艺产品向营销做简单的汇报,并向营销主管了解接待宾客的喜好、忌诽、民族禁忌等作简单了解;
2、出品部成立技术骨干小组,对菜单的制作统一安排与布置,并对原料开始严格把好每一道关。
并去除有争议性的材料(蛇、蚂蚱、芦荟等)有争议的做法;
3、紧密与楼面沟通、了解宾客每道菜动用情况,并及时调整制作做的方向;
4、针对贵宾突然提出的要求要采取跟踪到底;
5、做好出品留样工作(保留24小时)。
七、突然停水:
一、如果是提出通知工程部必须备用池,出品部提前把所有能腾出来的桶、盆、盛满水。
二、如果是突发事件,水管爆裂等。
1、马上通知总经理、工程部;2、各部门把桶盛备好,主管亲自抽调人员,组成运水队交给总厨统一组织;
3、总经理调好的车,由出品部运水队到外部调水支援,并启用备用池;
4、水运到以后,上总厨分配到各部主管,并且主要用途投到菜品的生产制作中去;
5、卫生用水改用布或拖布擦洗,严禁用水冲地或高耗水的现象产生等;
6、停水结束后,运水时占用的桶、盆应尽快归还到各个部门去。
八、忽然停电:
1、对于白天停电,又能采到自然光的部门,应该继续完成备货或清理工作,但必须要有主管人员在场;
2、停电后应立即关闭所有煤气阀(油阀),所有正在使用的动力设备开关(风机、切割机、刨片机、搅拌机、搅肉机等);
3、未能采到自然光的部门,需从仓库领取蜡烛、手电筒做为部门照明;
4、停电后应将无法进行加工又易变原料放入冰箱,同时冷库关闭上锁,严禁随便出入;
5、对于正在做员工餐或即将做员工餐的时间段停电,应立即通知总经理或采购部采购措施;
6、如果正处上市高峰停用,首先稳住部门员工,严禁无故喧哗、吹口哨或制造混乱。
篇二:
厨房管理心得2
厨房管理心得
厨房管理的几个关健环节
首先,厨房要抓好采购进货关。
采购进货是餐饮产品生产过程的第一个环节,也是成本性的第一个环节。
由于产品原料种类繁多、季节性强、品质差异大、其中进货质量又直接与原料的净料率有关,所以采购进货对降低饮食产品成本有十分重要的影响。
厨务人员应按照一定的采购要求科学地进行采购进货,如品种对略、质量优良、价格合理、数量适当、到货准时、凭证齐全等。
其次,加强储藏保管。
储藏保管是餐饮产品成本控制的重要环节。
如果储藏保管不当,会引起原料的变质或丢失、损坏等,造成食品成本的增加和利润的减少。
因此,务必做好原料的储藏和保管工作。
食品原料购进后,应根据货品类别和性能分别放入不同的仓库,在适当的温度下储存。
食品原料按储存特性,一般分为两类:
一类是可以长期储存的原料,如粮、油、糖、罐头、干货等;另一类是不宜长期储存的鲜货原料。
对于第一类,要根据原料的分类和质地特点分别存放,注意通风和卫生,防止霉烂、变质、虫蛀和鼠咬。
对于第二类,通常不要入库储存,应直接由厨房领用。
这类原材料时效性大,要特别注意勤进快销,以保证货品新鲜。
此外,要建立各项储存保管制度,仓库或保管部门必须做到准确记账、严格验收、及时发料、随时检查、定期盘点。
第三,提高操作水平,控制原材料成本。
一方面,要提高加工技术,搞好原料的综合利用。
在粗加工过程中,应严格按照规定的操作程序和要求进行加工,达到并保持应有的净料率。
其中,对粗加工过程中剔除的部分应尽量回收利用,提高原材料的成本;在切配过程中,应根据原料的实际情况,做到整料整用,大料大用,小料小用,以及对下脚料综合利用。
严格按照产品事先规定的规格、质量进行配菜,既不能多配或少配,也不能以次充好。
不能凭经验随手抓,力求保证菜点的规格和质量。
另一方面,提高烹调技术,保证菜点质量。
在烹调过程中,应严格按照产品相应的调味品用量标准进行投入,这不仅使产品的成本精确,更重要的是保证产品的规格、质量的稳定;提倡一锅一类,专菜专做;严格按照操作堆积操作,掌握好烹制时间和火侯,提高烹调技术,合理投料,力求不出或少出废品,把好质量关;在烹调过程中还应节约燃料,以便有效地降低燃料成本。
此外,还应降低管理费用。
具体内容包括水电费、包装费、保管费、物料消耗、运杂费、工资、福利费、折旧费、家具用具摊销、零星购置费、保险费及其他费用等。
降低管理费用,主要采取以下措施:
一是扩大营业额。
只有通过生产销售活动,不断扩大营业额,才能加速资金周转。
同时,随着营业额的扩大,运杂费、物料消耗、手续费、水电费等可变费用一般会有所增加,但不随着营业额的扩大而等比例增加,如工资、折旧费、福利费、修理费等,一般不变动或变动很小,因而扩大营业额就可以相对降低费用水平。
二是提高劳动效率。
劳动效率的高低,直接影响工资水平。
如果其他条件不变,职工工资增加,必然会使费用上升。
但是,提高劳动效率,并使劳动效率增长的速度超过平均工资的增长速度,就可以在改善职工生活的同时降低费用水平。
提高劳动效率还可以充分利用工作现场,提高设备利用率。
因而,有关物质技术设备方面的一些费用开支,如折旧费、租凭费等,就可以随着劳动效率的提高而相对降低。
三是减少重点项目的费用开支。
工资、水电费、管理费等所占比重较大,节约费用开支应当抓住这些重点项目,采取有效措施。
第一,抓水电费的节约,注意节约水电,从点滴做起。
第二,另强对各种设施、设备的维修和保养,提高利用效率,而且可延长其使用寿命,降低设备费用支出。
第三,严格控制各种物料消耗,压缩管理费用。
怎样才能管理好厨房
1、尊重人,关心人,以情动人
人都有自尊心,都希望得到别人的尊重。
马克思说:
“希望得到尊重是人类更高层次的需要。
”因此,在厨房的日常工作中,厨师长处处尊敬和关心下面的员工,动之以情,晓之以理,不仅可以避免发生不必要的冲突,而且自己工作起来也会得心应手。
更重要的是,它将使你的厨师班子成为一支有凝聚力、有战斗力的队伍。
2、杜绝家长式管理
对手下有一班人马的厨师长来说,你要更好地了解你下面的员工,弄清楚他们的性格、能力及思想状况,进而有效地进行管理,这无疑是你“调兵遣将”的法宝。
而绝不能搞个人主义,唯我独尊,盛气凌人,下面的员工稍有不从,张口便骂,抬手便打,以此来树立自己的所谓“威信”。
这样的话,不仅会极大地挫伤员工的积极性和创造性,而且也证明你不是缺乏修养,就是平庸无能。
3、物尽其用,降低成本
厨师长应积极配合餐厅其它部门搞好厨房的成本核算。
在采购时,要货比三家,并且要发动手下员工集思广益,堵住厨房的一切漏洞。
中国有句俗话,叫做“良匠无弃材”,意思是说,本事高强的工匠什么样的材料都能够充分加以利用。
4、统筹安排,完善管理
厨师长应积极配合餐厅其它部门搞好厨房的成本核算。
在采购时,要货比三家,并且要发动手下员工集思广益,堵住厨房的一切漏洞。
中国有句俗话,叫做“良匠无弃材”,意思是说,本事高强的工匠什么样的材料都能够充分加以利用。
厨房卫生与安全管理的意义
厨房生产到产品销售的每个环节必须自始至终重视和强调卫生与安全。
卫生是厨房生产需要遵守的第一准则。
厨房卫生就是菜点原料选择、加工生产和销售服务的全过程,都确保食品处于洁净没有污染的状态。
《中华人民共和工食品卫生法》已于1995年10月30日正式公布施行。
搞好食品卫生,保障人民身体健康,是《食品卫生法》的宗旨。
《食品卫生法》是食品卫生领域的一项大法,是保障人民身体健康的基本法。
所有的食品生产经营企业、食品卫生监督管理部门和广大人民群众都应深刻认识,遵照执行。
饭店厨房员工,更应自觉以该法为准绳,制定各项管理制度,督导烹饪生产活动,切实维护饭店形象和消费者利益。
安全生产不仅是保证食品卫生和出品质量的需要,同时也是维持正常工作秩序和节省额外费用的重要措施。
因此,厨房管理人员和各岗位生产员工都必须意识到安全的重要性,并在工作中时刻注意正确防范。
用科学方法管理厨房
餐饮质量的管理,从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益。
厨房是餐饮的核心,厨房的管理是餐饮管理的重要组成部分。
厨房的管理水平和出品质量,直接影响餐饮的特色、经营及效益。
当今的餐饮市场,竟争异常激烈,一个餐饮企业能否在竞争中站稳脚跟、扩大经营、形成风格,厨房的管理者--厨师长(或行政总厨)肩负重任,责无旁贷。
一、岗位分工合理明确
合理分工是保证厨房生产的前提,厨房应根据生产情况、设施、设备布局制定岗位,然后再根据各岗位的职能及要求作明确规定,形成文字,人手一份,让每位员工都清楚自己的职责,该完成什么工作,向谁负责,都要明白无误。
二、制度的完善和督促
制度建立以后,应根据运作情况来逐步完善,员工的奖罚等较为敏感的规定应加以明确,界定清楚。
为避免制度流于形式,应加强督查力度,可设置督查管理人员,协助厨师长落实、执行各项制度(管理员和员工比例应参照1:
12),改正大多数厨房有安排,无落实的管理通病,确保日常工作严格按规定执行,使厨房工作重安排、严落实。
厨房的规章制度是员工工作的指导,制定了岗位职责、规章制度、督查办法后,再进一步加强对人员的管理时就有章可循了。
三、人本管理
合理的岗位分工、健全的制度,配有高素质的人员,才能使之良好运作,现代厨房应转变传统观
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