餐饮员工守则.docx
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餐饮员工守则.docx
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餐饮员工守则
第一章员工守则
1、同事之间见面应主动点头、微笑、示意、问号,不打架,不骂人,在公共场所不使用污言秽语,要用敬语如(请、谢谢、对不起)听从工作安排,服从企业调动,上级不允许支使员工且分工合理,不允许勒索徇私情,包庇违规者。
2、员工见了领导要主动问好,应在距离客人3步时避让问号。
3、员工之间不准播弄是非,造谣生事,特别对管理人员、管理团队不准私下传言、背后议论、重要的管理程序不准越权越位,一旦发现此类人,调查属实、影响恶劣者,立即开除,其余人员警惕此类人,远离此类人、排斥此类人,并积极举报,营造酒店良好人际关系环境。
4、员工不允许穿工装外出,不允许当面顶撞领导(如果有第三者存在)有意见可背后交流。
5、酒店所有员工上班期间统一着工装,女孩化淡妆上岗,男孩不留胡须,员工要勤洗手、勤剪指甲,保持个人卫生整洁干净。
6、所有员工上班期间不得大声喧哗,聚堆闲聊,不再客人面前喝水,不打哈欠等不文明行为,不得着便装进入营业区,下班后不得无故在酒店逗留,值班期间,应保持主灯不关,音乐不停。
7、员工对工作所提出合理化的意见和建议应逐级上报、不可越权越位,应以口头或书面形式上报,敏感性问题需保密或以匿名信的形式,三天之内得不到答复的可越级上报。
8、录用新员工原则上不允许介绍朋友、亲属,如有特殊情况需经理特批。
9、买单人员在吧台不能与吧台人员争吵,若造成损失者有非吧台人员承担。
10、对于工作中出现问题的责任人,其亲人、恋人、友人不能参与不准议论,不得变化方式为难另一方,以避嫌,凡酒店工作人员没有主动拒绝与他人合作的权利,严禁拉帮结派,以小团队形式阻碍正常工作,凡有此例者教育无效的予以开除,有一人开一人,有两人开两人,团队都无效者全部开出(团队概念不涉及友情、恋情、亲情以工作第一位标准)。
11、下班期间外来人员无特殊情况不能进入工作营业区,值班人员做好登记接待工作。
12、酒店人员要积极学习酒店的制度。
13、进门时要敲门,不要随便打断别人的讲话,员工讲完话要鞠躬致谢。
14、欢送领导及贵宾时管理人员要到场。
15、严禁随地扔垃圾、吐痰确保地面干净。
16、新来员工要有师傅亲自去带,7天内必须学会酒店文化理念,具体学会店歌、店徽、拍手及爱心鼓励和八句简言,7天内所犯的原则上有师傅承担,责任不予追究。
17、爱护财务,爱惜生产工具,注重机器设施的维护和保养,严禁违规操作和浪费原材料。
18、企业宿舍统一管理,统一调配,未经允许不得留宿外人,晚12点前必须归宿。
19、严禁搞小帮派、小团体、禁止打架斗殴,胁迫他人违规。
20、爱护企业设施不私自挪用企业物品,不乱涂乱画(尤其张贴文件)损坏企业物品,按价赔偿。
节约用水、电,安全用电、不泄露企业机密,不该看的不要看,不该说的不要说。
第二章考勤制度
一、作息时间:
上午9:
30—2:
00
下午4:
30—9:
00
晚11:
30休息
二、管理方法
1、考勤流程:
部门集合→仪容仪表小检→激情热身→组织进场→整队、报数→点名;
2、考勤员每月应对酒店所有员工日常考勤、签到、查岗、申报做一统计,每月二号将结果上报财务部,作为计发工资的依据。
3、报考勤人员必须是部门的主管或部长(若不在是授权的认可报),严格履行职责,严禁虚报假报现象,否则虚报人员与责任人予以同样处罚;
4、请假必须使用规范的假条,有相关领导签字批准后方可,由于工作需要,中途需要外出办理业务等需部门主管同意;
5、请假权限:
部长一天,主管三天,三天以上有店长签字,请假按权限和负责人逐级签字(店长休假遵守休假条例)。
三、考勤条例
1、严格执行休息制度,按时上下班,不迟到,不早退,不无故旷工。
2、按时进餐,按时就寝,点名开始后到班者为迟到,超过15分钟视为矿工半日。
3、未经批准提前下班试为早退,超过15分钟视为矿工半日,迟到早退每次扣10元,如迟到后请假按旷工处理。
4、员工因事必须亲自请假,不得找人代假,请假必须提前1天写请假条,在点名前10分钟交考勤员。
特殊情况电话请假(病假),上班以后必须补办请假手续,并携带病例。
5、未履行请假手续或未经批准离岗视为旷工,矿工一天扣三天工资,月累计旷工三天酒店予以除名处理。
6、所有请假到期无续假手续者2天以上自动离职,3天以上开除。
7、事假、病假按日工资扣除,并按比例扣发其他福利补助。
第三章人员录用和辞职制度
人员录用需经过面试,程序如下:
1、面试时,由经理或主管面试,部门招进新员工时,原则上不允许有任何联系,特殊情况上报经理,经办公室决定方可录用,并需遵守酒店对外亲属关系之规定。
2、员工面试通过后,须上交身份证复印件、履历表及相关的技术等级证书。
3、员工在考核期间,七天内不发工资,但正式录用后七天工资补发,七天后不满一个月离店的,工资按初级工资的70%发放,考核期间,员工与酒店双向选择,七天内,主管部门通过进行全面考察,提是否录用建议。
4、新员工试用期为一个月,享受初级员工待遇,在交纳200元抵押金或暂押有效证件后,可在店住宿,领取工服,在试用期内,酒店将对本人进行全面考核。
5、员工正式录用后,全面享受酒店待遇,可参加考核,进行评级,定工资。
6、正式录用一周后,需填写员工档案表,并办齐三证。
否则当月工资不发。
7、员工辞退需提前1个月申请,特殊岗位人员2个月,管理人员3个月,领班以上级上报经研究决定是否同意辞职。
8、人力资源部于三日内签署意见并向总监提交《辞职(退)申结表》;
9、财务人员、管理人员离职满一月后方可领取工资及押金;
10、主管及一下管理人员无权私自辞退员工;
11、辞职程序:
辞职报告→上交部长→主管审批→经理审批→总监审批;
12、移交手续:
交工服、工牌、员工手册(库管签字)→培训资料、客情档案、工作资料(主管、店长签字)→移交工作日志(接受人签字)→出考勤(考勤员签字)→做付款凭证(会计签字),15天或30天后批发工资押金(需店长签字)→出纳员发放工资。
13、违反重大原则问题的,以开除处理,即工资、押金全部扣除。
特殊情况,有经理特殊处理。
第四章培训与考核制度
一、新人培训:
1、新员工进入酒店后,首先接受七天培训,由部长亲自培训,师傅亲自带领,亲自了解酒店的组织结构、规模、公司的经营范围、经营方针、树立良好的酒店形象。
2、学习员工手册,统一思想,统一行为规范;
3、学习规章制度,员工进入酒店后必须服务从管理,遵守酒店内的一切规章制度。
4、学习各部门基本业务知识、业务技能、操作技能和流程。
5、新员工通过七天培训后,第八天由部门主管进行考核,合格者酒店予以聘用,填写档案表,进行考勤。
二、酒店内部培训:
1、每周二、周四定为培训日,时间是15:
00—16:
30;周二为骨干培训骨干分子及管理人员参加,有各店店长负责,并且要做好培训记录。
周四业务培训,部门所有员工参与,由各部门主管负责。
2、骨干培训:
对骨干人员进行管理知识及心态培训。
3、业务培训:
对操作技能、心态、工作中出现的问题进行培训。
第五章人员的选拔与录用制度
酒店本着公平、公开、公正的原则选拔人才,为人才开辟一条发展之路,被选拔人员应具备良好的身体素质,极强的责任心,良好的人品,文化素质应在初中以上,属酒店优秀分子行列,选拔条例如下:
1、员工职业发展设计:
实习服务生1100元/月→正式员工1200-1300元/月→优秀服务生1300-1500元/月→助理1400-1600元/月→部长→经理→店长
2、被选拔的候选人员必须参加过酒店组织的骨干培训,凡未参加过骨干培训者,没有竞选的资格。
3、被选拔人员经考核合格,又经理批准后,大会公开宣布,暂代其职,行驶正职权利,试用期为2个月,试用期间待遇按原岗位发放。
4、正职人员离开本岗位后(除休息外)暂有其第一助理代职20天之内进行公开选拔。
5、被选拔人员必须有可上、可下的良好心态,方可执行好本岗位的相关制度。
6、竞选前经理对候选人员的名单通知先关管理人员,以便对其进行观察、考核。
7、选拔人员必须参加公平、公开、公正的考核会,有经理主持,所有管理人员必须到场。
8、考核完后,对候选人要展开集体讨论,着重于人品及平常业绩,最后由经理批准,(批准的依据是少数服从多数),但经理也可酌情而定。
9、在人员选拔时全酒店人人都可以参加,但必须参加过骨干培训,对特岗人员、老员工和有特殊贡献的人员优先考虑。
10、员工辞职前必须把骨干笔记交上。
11、任何一个店在选拔管理人员时,其他分店同岗位的人员都可以共同参与竞争。
12、主管以下管理人员对人才选拔只有建议权,总监、店长才有决策权。
第六章公司福利
1、正式员工每月有2天带薪休假。
2、国家法定节日假日(元旦1天,五一1天,十一1天,春节3天)根据工作需要公司有权实际休假安排,加班者享受加班工资(一日两薪)或换休。
3、一年以上老员工酒店将根据职位不同按一定比例为其办理养老保险(经理2:
8,部长4:
6,主管3:
7,普通老员工5:
5)
4、每月部长以上管理人员外出考察会餐2次
5、9-2月份所有员工每月有2次澡票补助;
6、每满一年享有老员工每月补助100元,两年200元,以此类推。
五年为最高额。
7、根据任职时间、职位、岗位贡献、考核结果的不同发放年终奖,标准200-3000元不等。
8、婚假:
酒店正式员工本人结婚,可获得三天带薪假期。
作为公司对她/他的祝贺、若达晚婚年龄在奖励7天带薪婚假。
注:
婚假需提前一个月提出申请,并获得批准。
试用期没满不享有婚假。
所有婚假手续需各店店长签字上报总部批准。
9、产假:
具有合法婚姻关系的女性在生第一胎时可享受90天带薪(标准:
店长基本工资的100%,主管基本工资的80%,部长基本工资的70%,优秀员工基本工资的60%,普通员工基本工资的50%)休假。
发放标准:
产假期满以后需到酒店正式上班满三个月后,一次性发放。
试用期内不享受带薪产假,只按一般事假处理。
10、哺乳假:
公司女职工在婴儿周岁以前每天可享有一个小时的有薪哺乳期。
第七章奖励制度
一级奖励:
有下列行为之一者一次奖励(5元-10元)
1、在服务态度、肉菜质量、清洁卫生、酒店管理等方面成绩突出,效果显著着。
2、服务员工作优秀、突出受到顾客书面表扬多次者。
3、脏活累活抢在先的。
4、对于班组的违纪事件能主动制止并上报者。
5、个人宿舍内务,责任区卫生在检查中表现优秀者。
6、发现并汇报酒店中潜在的问题,避免产生不良影响者。
7、主动为客人解除疑难问题化解投诉者。
8、服务员每日接待台次,接待人员次数,营业收入,肥牛推销数量,凉菜推销数量的前三名者。
二级奖励:
有下列行为之一者一次奖励(10元-30元)
1、参与酒店组织的竞赛,评比活动,成绩优秀者。
2、利费利旧,节约开支,成绩显著者。
3、拾金不昧价值在300元以内者。
4、积极响应酒店号召参加社会公益活动并有突出表现者。
5、客人打不还手,骂不还口,坚守岗位者。
三级奖励:
有下列行为之一者一次奖励(30元-200元)
1、发现事故苗头,及时采取措施并防止事故发生者。
2、拾金不昧,价值300元-1500元者。
3、奋不顾身抢救酒店的财产者。
4、牺牲个人利益使酒店、宾客、员工利益减少或免受损失者。
5、提出合理化建议、采纳,并为酒店创造利益者。
四级奖励:
有以下行为之一者一次奖励(200元-500元)
1、积极投身岗位工作为企业做出特殊贡献,为企业树立良好形象者。
2、市级以上比赛中为公司赢得荣誉并获奖者。
3、拾金不昧,1500元以上者。
奖励权限:
店长:
200元,主管:
20元,部长:
5元,若超出权限的以书面形式向总部申请。
第八章处罚制度
一级处罚:
有以下行为之一者一次给与(5元-20元)罚款
1、迟到早退1-30分钟,并没有造成酒店损失者。
2、工作时间未经允许不穿工作服不按规定佩戴胸卡,穿工作服上街出入寝室者。
3、前厅、后厨不净,四壁有油腻、污迹;用具设备、容器不洁。
4、餐具不消毒的,上桌的碗、碟、勺发现有豁的。
5、服务人员违反服务程序,服务不规范。
6、员工之间吵嘴和骂人者
7、工作时间打闹、玩手机、嬉笑、哼歌、闲谈、看杂志、报纸、小说、睡觉、吃东西者。
8、工作时间脱岗,串岗者。
9、私自进入吧台,包房、音响室。
10、男职工留长发、大鬓角、小胡子、女服务员披长发、怪发、留长指甲、浓妆艳抹、佩戴饰物者。
11、在客人面前做不礼貌的事情,如双手抱肩、手插兜、打哈欠、伸懒腰、喝水、挖鼻孔、耳朵。
12、受顾客投诉一次者。
13、服务员站倚门,趴按桌台、椅子、靠墙。
14、服务员吃葱、蒜等有气味的食物。
15、客人在顾客回访卡上,评价对服务不满意者。
16、餐具柜内存放个人物品。
17、非工作时间在宾客区逗留、聚众聊天者。
18、与同事、宾客交流时不使用礼貌用语、规范语言、文明用语(如讲粗话脏话)。
19、不注意保持公司公共环境整洁、随地吐痰、乱扔杂务者。
20、未经上级批准私自调换班次,外出未向领导请示汇报者。
21、非工作时间、非营业时段或无人在场的情况下,未及时关闭水、电、所等造成直接经济损失浪费者。
22、参加各类例会,不认真听取工作总结或安排尚未影响执行者。
23、上班时带不良情绪、个人意愿上岗者(由上级管理人员找其面谈后另执行)。
24、会议期间电话未关闭或未打到振动状态电话响铃者。
25、职能部门检查中发现的问题经指明在整改日期内未整改不到位的。
26、超越权限擅自作主或对非本职事宜随便作答尚未造成重大损失者。
27、宿舍内私接电源,使用大功率电器(电炉)或易燃器皿未造成直接经济损失者。
28、质检发现的问题,经指明,在整改时间内未整改不到位者。
29、不配合同事工作,不服从上级安排或调动,影响工作开展和不对客服务者。
30、未按规定传递各类单据、资料、信息、造成信息延误者。
31、公司制度,例会精神、工作安排24小时传达落实不到位,影响整体工作进展的。
二级处罚:
有以下行为者一次处于(30-100元)
1、在非吸烟区内吸烟者
2、私自改动和销毁公司告示牌,文件或张贴规定、布告、通知等。
3、编造、传播谣言。
损害他人和公司影响声誉的。
4、不配合班组、部门工作,故意推诿刁难他人经查属实着。
5、各部门值班人员未按规定交接,巡查记录,尚未造成损失者。
6、酗酒赌博或参与变相赌博者。
7、无正当理由不服从工作调动,紧急事件不服从在场领导指派。
8、玩忽职守违反操作规程,造成公司财产损失或人身安全事故的。
9、接受客户,员工的吃请,送礼谋取不正利益者。
10、利用工作之便向客人索要或变相索要小费、礼品者。
11、重要岗位(保安、值班人员)值班睡觉者。
12、销售变质食品并造成严重后果。
13、酒店内接打私人电话。
14、偷吃、偷拿客人所剩菜品、酒水等。
15、短斤少两不按标准投料者。
16、服务员丢失菜谱。
17、员工间传闲话、影响团结者。
三级处分:
具有下列错误之一者,根据情节轻重,予以辞退、除名、开除处理。
1、不胜任任何工作者。
2、矿工三天的。
3、在背后议论、嘲笑客人的穿戴、打扮和举止行为者。
4、泄漏酒店商业机密的。
5、酒水员私自挪用,转借酒水,香烟者。
6、服务员待客,索要小费。
7、无单付肉菜、海鲜、酒水者。
8、私自在厨房内,烹制个人食品,要求特殊化者。
9、员工之间打架者
10、违反操作规,造成经济损失严重者。
11、触犯国家的法律者。
12、恶意破坏公司各类设施、设备或偷窃公司宾客、同事物品者。
13、服用毒品、携带或收藏禁品者。
14、未按规定上报,私自处理宾客遗留物品等。
15、因违反公司相关制度或规定造成公司任何形式的重大损失者。
16、未向财务报告、私处截留或享用供应商赠送的礼品或优惠条件者。
17、聚众闹事、煽动及参加殴斗、罢工者。
私配仓库、办公室等公众场所钥匙者。
第九章值班人员职责制度
一、在客人走之前,所有部门值班人员应坚守本岗位,不得私自离岗,要求绝对避免服务脱节,不得大声喧哗吵闹。
收尾工作应坚持三轻,不得在营业区内就坐闲聊、聚众说笑,影响客人就餐。
就餐客人所在区禁止扫地、关主灯、擦杯、锅等活动。
二、各部门值班人员应迅速及时地完成本部门分配的值班任务,卫生要求无垃圾堆积,操作工具(如刀、调料架等)应清洗干净,地面无水渍,无明显垃圾。
物品摆放有序,食品原料应严格保存无论是显著物品还是微小物品(如抹布、盘碟)都摆放到统一指定位置。
三、保安部门值班人员应高度重视安全问题,门窗应及时关闭,酒精、电闸、厕所、包房、水管等酒店设施、设备应严格检查,以免出现漏水、漏电、火灾等意外事故,为防止偷窃现象,对离店人员进行严格检查,在其他部门值班人员走后,保安人员应在检查一遍。
附加贵重物品、高档酒水应上锁保存、以免被窃。
夜间保安不能睡觉,应定时进行安检,并对员工夜间的行动进行安全监视。
四、非值班人员在离岗之前,应主动找总值人员检查,检查通过后方可离岗,非值班人员在离岗之前,应和值班人员做好交接,为交接清楚的,出现事故损失由非值班人员承担。
各部值班人员在离岗之前,应主动找总值人员检查,检查通过后方可离岗。
五、总之人员应对全酒店下班后的运行情况进行最后签字,各部门负责任依据本大纲原则对本部门值班人员职予以详细安排。
六、值班人员应在最后一桌客人离店后30-60分钟内结束值班任务,延时误工的予以5-10元的罚款,总之人员、保安人员应对此进地严格监督(如有严重影响次日接待的,当罚值班三天),中午值班人员应摆好台,以免耽误接待。
望全体员工共同遵守。
出师表
两汉:
诸葛亮
先帝创业未半而中道崩殂,今天下三分,益州疲弊,此诚危急存亡之秋也。
然侍卫之臣不懈于内,忠志之士忘身于外者,盖追先帝之殊遇,欲报之于陛下也。
诚宜开张圣听,以光先帝遗德,恢弘志士之气,不宜妄自菲薄,引喻失义,以塞忠谏之路也。
宫中府中,俱为一体;陟罚臧否,不宜异同。
若有作奸犯科及为忠善者,宜付有司论其刑赏,以昭陛下平明之理;不宜偏私,使内外异法也。
侍中、侍郎郭攸之、费祎、董允等,此皆良实,志虑忠纯,是以先帝简拔以遗陛下:
愚以为宫中之事,事无大小,悉以咨之,然后施行,必能裨补阙漏,有所广益。
将军向宠,性行淑均,晓畅军事,试用于昔日,先帝称之曰“能”,是以众议举宠为督:
愚以为营中之事,悉以咨之,必能使行阵和睦,优劣得所。
亲贤臣,远小人,此先汉所以兴隆也;亲小人,远贤臣,此后汉所以倾颓也。
先帝在时,每与臣论此事,未尝不叹息痛恨于桓、灵也。
侍中、尚书、长史、参军,此悉贞良死节之臣,愿陛下亲之、信之,则汉室之隆,可计日而待也
。
臣本布衣,躬耕于南阳,苟全性命于乱世,不求闻达于诸侯。
先帝不以臣卑鄙,猥自枉屈,三顾臣于草庐之中,咨臣以当世之事,由是感激,遂许先帝以驱驰。
后值倾覆,受任于败军之际,奉命于危难之间,尔来二十有一年矣。
先帝知臣谨慎,故临崩寄臣以大事也。
受命以来,夙夜忧叹,恐托付不效,以伤先帝之明;故五月渡泸,深入不毛。
今南方已定,兵甲已足,当奖率三军,北定中原,庶竭驽钝,攘除奸凶,兴复汉室,还于旧都。
此臣所以报先帝而忠陛下之职分也。
至于斟酌损益,进尽忠言,则攸之、祎、允之任也。
愿陛下托臣以讨贼兴复之效,不效,则治臣之罪,以告先帝之灵。
若无兴德之言,则责攸之、祎、允等之慢,以彰其咎;陛下亦宜自谋,以咨诹善道,察纳雅言,深追先帝遗诏。
臣不胜受恩感激。
今当远离,临表涕零,不知所言。
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