鲜黄花菜引起的中毒.docx
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鲜黄花菜引起的中毒.docx
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鲜黄花菜引起的中毒
目录
1、鲜黄花菜引起的中毒····································
(1)
2、瘦肉精引起的中毒·····································
(1)
3、口蹄疫的危害·········································(3)
4、常见掺伪食品··········································(4)
5、识别食品标签的基本常识································(5)
6、鲜蛋的质量鉴别·······································(6)
7、新鲜鱼类的鉴别········································(7)
8、常见水果的选购········································(8)
9、日常鲜兽肉的选购······································(9)
10、大米的选购··········································(10)
11、罐头食品的选购······································(11)
12、保健食品的选购······································(11)
13、膳食指南的内容······································(13)
14、儿童不宜多吃的食品··································(15)
15、高血压病人膳食······································(17)
16、食品药品安全宣传标语(参考)··························(19)
一、鲜黄花菜引起的中毒
案例回放:
2004年7月16日晚,西安市某建设公司驻某市项目部职工食堂发生一起18人集体食物中毒事件。
当晚在食堂就餐者有73人,餐后约半小时出现首例发病。
经卫生监督部门对当晚食谱及就餐者进行调查,发现该起事故与食用鲜黄花菜有关。
当晚食用黄花菜的有22人,其中有18人发病,表现为恶心、腹痛、腹泻、呕吐、头晕,有4人只吃少量而未发病,其他未食黄花菜者均未发病。
通过对厨师调查后得知,他们在加工鲜黄花菜时,没有经过加热及清水浸泡等程序,只是用水洗了洗。
中毒原因:
鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的化学成分,这种成分本身并无毒性,但当它进入人体被氧化后,会迅速生成二秋水仙碱,此毒素会刺激消化道和呼吸系统,引起恶心、呕吐、口干舌燥、腹泻等中毒反应,食用后会引起类似急性肠胃炎症状,极易误诊。
而通常干黄花菜在加工时经清水充分浸泡,已将大部分秋水仙碱溶出,所以一般不会中毒。
鲜黄花菜引起的中毒,一般在食后4小时内出现症状,主要表现在嗓子发干、心慌胸闷、头昏头晕、恶心呕吐、大量出汗及腹痛腹泻,重者还会出现血尿、血便、尿闭与昏迷等。
专家支招:
(1)最好食用干制黄花菜,食用鲜黄花菜需要烹调得当,其方法主要有两种:
一是浸泡处理法,在鲜黄花菜烹调前先用开水焯一下,然后用清水浸泡2-3小时(中间需要换一次水)。
二是高温处理法,用鲜黄花菜做汤,水要多,汤开后还要煮沸10-15分钟,把菜煮熟、煮透。
(2)食量不要过多。
二、瘦肉精引起的中毒
案例回放:
全球第一例瘦肉精中毒发生在西班牙,1990年3月有43个家庭的135名成员在一次喝了他们平时素爱的牛肝汤后,所有在场的人都不同程度地出现了心跳加速、肌肉颤抖、头痛、恶心、忽冷忽热等症状。
紧接着从1990年3月至1990年7月,西班牙中部发生125起瘦肉精中毒事件,法国也有22起中毒事件发生。
一时间欧美国家对瘦肉精的恐惧程度远远超过了“疯牛病”。
1998年5月,17名香港居民食用内地供应的猪内脏而出现手指震颤、心悸等症状。
接着内地也陆续出现了瘦肉精中毒的恶心事件,其中比较严重的有:
2001年3月22日广东信宜北界发生中毒人数最多的瘦肉精中毒事件,致使530人到医院就诊,其中学生300人,群众230人,在医院中有病历可查就有51人。
2001年11月7日广东河源有484人中毒。
2003年3月13日广东顺德又发生类似事件,数百人集体中毒,而且其中有大批的中小学生。
2005年11月8日,江西应用技术学院75名学生因吃含瘦肉精的牛肝而集体中毒。
中毒原因:
瘦肉精的学名叫盐酸克伦特罗,又名氨哮素、克喘素,是一种白色或类白色的结晶性粉末。
医院上属β2-肾上腺素受体激动剂,有强而持久的松弛支气管平滑肌的作用,是一种治疗人体支气管哮喘、肺心病的药品。
上世纪八十年代美国Cyanamid公司意外发现给动物饲喂高于治疗剂量5-10倍的盐酸克伦特罗,能改变其肉与脂肪的比例,加速脂肪的转化和分解,促进骨骼肌(瘦肉)生长,改善生产性能的作用,即具有所谓的营养再分配效应,因此得名”瘦肉精”。
由于这个原因,它常被不法分子添加在饲料中,用于增加家畜家禽的体重和提高瘦肉含量。
用了药的猪毛色光亮,臀部肌肉饱满发达,生猪卖相非常抢眼,而屠宰后的猪肉由于瘦肉精的蓄积,色泽鲜红诱人。
瘦肉精对人体有很强的毒副作用,其不良反应主要有:
(1)急性中毒有心悸,面颈、四肢肌肉颤动,甚至不能站立,头晕,头痛,乏力、恶心,呕吐等症状。
原有心律失常的患者更容易发生反应,如心动过速,室性早博,心电图提示S-T段压低与T波倒置。
(2)原有交感神经功能亢进的患者,如有高血压、冠心病、青光眼、前列腺肥大、甲状腺功能亢进者上述症状易发,危险性也更大,可能会加重原有疾病的病情而导致意外。
(3)与糖皮质激素合用引起低血钾、可能与交感神经兴奋导致血浆醛固酮水平增高,使肾小管排钾保钠作用增强,而低钾会使心肌细胞兴奋增加,这种双重作用的结果会使心脏猝死发生的机会大大增加。
(4)白细胞计数降低。
(5)反复使用还会产生药物的耐受性,对支气管扩张作用减弱,持续时间也将缩短。
(6)长期食用会导致人体代谢紊乱,产生低血钾、高血糖及醛固酮症酸中毒。
(7)有研究表明,若长期食用含瘦肉精的肉品的话,还有致染色体畸变的可能,从而诱发恶性肿瘤。
专家支招:
购买鲜肉类,特别是猪肉的消费者,不要购买肉色较深,肉质鲜艳,后臀肌肉饱满突出,脂肪非常薄等有可能使用过期“瘦肉精”的猪肉,少吃内脏。
三、口蹄疫的危害
案例回放:
口蹄疫于公元514年首次在意大利发现,最近一个世纪先后在美国、墨西哥、英国、丹麦等国家和我国台湾省引起过大流行。
2001年2月21日,英国爆发口蹄疫,在英格兰东北部诺兰伯兰郡的一家养猪厂首先发生,后来逐渐蔓延到其他地区。
疫情发生后,英国实施疫区封锁和疫区偶蹄类动物就地销毁等措施。
邻国荷兰、法国则销毁了从英国进口的牲畜,德国也对英国进口的牲畜严格检疫,以减少口蹄疫传染的机会。
英国的畜牧业、食品加工业、旅游业都受到影响,为此蒙受了上百亿英镑的损失。
此后,俄罗斯、哈萨克斯坦、沙特阿拉伯、蒙古、韩国、老挝……从欧洲到亚洲再到美洲,口蹄疫的阴影在到处游荡。
危害原因:
口蹄疫是人畜共患病,是一种高度传染的病毒性疾病,被列为全世界主要防治的动物病疫类之首。
该病主要感染牛、猪、羊等偶蹄类家畜口蹄,其蔓延和爆发,会对畜牧业造成致命的打击。
一头患口蹄疫的病猪,足以使7000头偶蹄牧畜被感染。
口蹄疫的病毒还可以通过接触人体受伤的皮肤和口腔黏膜侵入人体。
症状通常是人的身体出现斑症,但它对人体的危害不大。
专家支招:
保持畜圈清洁卫生。
每半个月用石灰消毒一次;适时注射口蹄疫疫苗;一旦发生口蹄疫情,立即实行隔离,并对病畜及同圈畜牧进行宰杀,同时用3%的烧碱水对圈舍、场地、用具等进行消毒,对病畜粪便进行堆积发酵处理。
四、常见掺伪食品
1、粮食及制品:
面粉、挂面掺吊白块、滑石粉、荧光增白剂和石膏,小米掺色素,粉条掺塑料,面包参液体石蜡,粮食掺沙石,陈粮、霉变米和玉米,大米掺矿物油等。
2、豆及豆制品:
干豆腐掺地板黄、姜黄,豆腐掺豆粕、豆渣,大豆粉掺玉米粉等。
3、食用油脂:
植物油掺矿物油、蓖麻油剂等及其他色素,大麻子油、桐油、酸败油掺非食品用抗氧化剂。
4、乳及乳制品:
牛乳掺水、食盐、中和剂、尿素、白广告色、洗衣粉、米汤、豆浆、蔗糖、防腐剂、人尿、石灰水等。
5、肉及肉制品:
用病死畜禽肉冒充好肉,牛肉、猪肉注水、注盐、加色素,滥用硝酸盐和亚硝酸盐、木瓜蛋白酶,香肠加过量淀粉等。
6、饮料:
伪造果汁、咖啡等,饮料掺非食用色素、防腐剂、漂白粉、洗衣粉等。
7、水果、蔬菜:
掺如防霉剂、防腐剂、催熟剂、膨大剂等,西瓜注水、色素、糖精,蔬菜注水等。
8、酒:
工业酒精兑制酒,伪造啤酒,白酒加糖、兑水、加DDVP等。
9、蜂蜜:
掺蔗糖、饴糖、淀粉、食盐、化肥、发酵蜜等。
10、干菜类:
掺盐卤、硫酸镁、食盐、化肥、明矾、淀粉、沥青、伪造发菜等。
掺伪食品对人体健康的危害很大,要给予足够的重视和提防。
五、识别食品标签的基本常识
食品标签是指在食品包装容器上或附于食品包装容器上的一切附签、吊牌、文字、图形、符号说明物。
《预包装食品标签通则》GB7718-2004是食品标签系列国家标准之一,适用于提供给消费者的所有预包装食品标签。
该标准要求食品加工企业必须按照标准要求正确标注标签。
识别食品标签的基本方法:
1、查看标签的内容是否齐全。
食品标签必须标示的内容有:
食品名称、配料清单、净含量和沥干物〔固形物〕含量、制造者的名称和地址、生产日期或包装日期和保质期、产品标准号。
2、查看是否有QS标志。
3、查看标签内容是否清晰、完整。
食品标签的一切内容应清晰、醒目,易于消费者在选购食品时辨认和识读,不得在流通环节中变得模糊甚至脱落,更不得与包装容器分开。
4、查看标签内容是否科学规范。
食品标签上的语言文字、图形、符号必须准确、科学。
标签上必须标示的文字和数字的高度不得小于1.8毫米;食品标签的汉字必须是合格规范的汉字,不得使用不规范的简化字和淘汰的异体字;可以同时使用汉语拼音,也可以同时使用少数民族文字或外文,但必须与汉字有严密的对应关系。
外文不得大于相应的汉字;净含量与食品名称必须标注在包装物或包装容器的同一视野,便于消费者识别和阅读。
5、查看标签的内容是否真实。
食品标签的所有内容,不得以错误的、容易引起误解或欺骗性的方式描述或介绍食品。
《食品卫生法》及其相关法律明确规定食品不得加入药品,食品不得宣传疗效,而一些产品标签上违法标注对某些疾病有预防或治疗作用,如返老还童、延年益寿、抗癌治癌等虚假内容。
还有的地下食品加工厂,食品标签上厂址标识不详:
厂址只有“ХХ省ХХ地”或干脆只标注“ХХ(国家)出品”,电话号码标手机号码或根本打不通的号码。
六、鲜蛋的质量鉴别
鲜蛋的质量鉴别方法主要依靠蛋壳的检验和打开检验。
蛋壳检验主要靠眼看、手摸、耳听、鼻嗅等方法。
也可以用灯光透视检验。
打开检验主要是将鲜蛋打开观察内容物颜色、稠度、性状、有无血液、胚胎是否发育、有无异物和臭味等。
1、眼看:
良质蛋蛋壳清洁完整,无光泽,壳上有一层霜状粉末,色泽鲜明;劣质蛋蛋壳表面霜状粉末脱落,显乌灰色,有油样浸出或有较大霉斑。
2、手摸:
良质蛋蛋壳粗糙,拿在手中发沉,质量适中有压手的感觉;劣质蛋手摸有光滑感,质量轻。
3、耳听:
良质蛋相互轻碰时声音清脆,手握蛋摇动无声;劣质蛋摇动时有晃动声。
4、光照:
良质蛋透亮,蛋黄轮廓清晰;劣质蛋显均匀的灰黄色或灰黑色。
5、鼻嗅:
良质蛋无异味,向蛋壳表面哈一口热气,嗅有轻微的生石灰味;劣质蛋有霉味或臭气味。
6、水浸:
良质蛋沉入水底;劣质蛋浮于水面。
7、打开:
良质蛋蛋黄、蛋清色泽分明,蛋黄显圆形,凸起而完整,带有韧性,并紧帖蛋黄两端;劣质蛋蛋白、蛋黄混杂,蛋液显灰黄色,内有黑色霉斑或蛋白显胶冻样霉变,有异臭味。
七、新鲜鱼类的鉴别
1、眼球饱满、角膜透明。
眼球下部原有结缔组织支撑,使眼球向外凸出,当鱼体内蛋白质开始分解后,结缔组织就逐渐变软而失去支撑力,于是眼球就逐渐下陷,另一方面眼球内含有黏蛋白,当其结构完整时角膜是透明的,而当黏蛋白分解后,角膜就变混浊。
2、鱼鳃的色泽鲜红,鱼鳃丝清晰。
鱼鳃丝内含有血红蛋白,当其结构完整时,色鲜红。
当血红蛋白开始分解后,鳃颜色就发生变化。
另一方面,鱼的鳃丝上覆盖着的黏液,也含有蛋白质成分,当蛋白质结构完整时,黏液是润滑而透明的,当蛋白质分解后,黏液就变混浊,并使鳃丝黏结。
3、体表色泽。
各种鱼类的体表都有其固有的色彩。
当鱼体变质时,存于鱼体皮肤的真皮层内的色素细胞所含有的各种色素(主要是类胡萝卜素和虾红素,也有脂色素系的色素和黑色系的色素)就会被氧化,或溶于水,或遇酸性沉淀,而使鱼体变色和失去光泽。
4、鱼鳞紧贴完整。
当鱼鳞所附着的组织细胞层处在完整状态时,鱼鳞是紧贴在鱼体上的,剥之亦不易脱落。
在鱼体开始自溶以后,组织逐渐变软,鱼鳞也较易剥落,到鱼体腐败变质时,鱼鳞所附着的组织细胞层已被破坏,鱼鳞就很易脱下而往往呈现残缺不完整的状态。
5、肌肉有弹性。
鱼体在尸僵期内体内细胞吸水膨胀,按之有弹性。
自溶开始后,因细胞失去水分而使鱼体变软,弹性逐渐减退。
到腐败变质时细胞晶体组织已被破坏,弹性就完全消失。
6、鱼腹是否膨胀。
生前饱腹的鱼体在死亡后经一段时间,肠内容物会发酵产气而呈现膨胀的现象,但如生前空腹,就无此反应。
八、常见水果的选购
水果种类繁多,买不同的水果也有不同的识别技巧,例如:
苹果:
一般选择看起来坚实、颜色鲜明且表皮没有脱水现象的即可。
要避免选择有碰伤、软掉或肉有斑点的。
梨:
选购时要注意果实坚实但不可太硬,并避免买到皮皱皱的、或皮上有斑点的果实。
香蕉:
若要马上吃,可选择黄皮带有一些褐色斑点的;若要过几天才吃,就要选颜色较黄绿的。
西瓜:
如果购买整个西瓜,要注意表皮是否光滑、形状是否好看、是否呈浅绿色,并且要纹路明显、整齐。
若购买已切开的西瓜,就要注意果肉是否多汁、颜色是否浓厚而红,并要避免选购在浅色果肉上还出现白色条痕的西瓜。
菠萝:
要选择外型圆胖、果实坚实且较重、有浓郁果香的果实。
避免购买表皮暗沉、碰伤、干瘪或有腐败气味的菠萝。
樱桃:
要选购颜色呈深红色、表面圆胖、茎梗新鲜的。
避免看起来暗沉、凋萎、干瘪或有坑洞的。
葡萄:
选购时可试吃最下面一颗,因为最下面一颗是最不甜的,如果该颗很甜,就表示整串葡萄都不会令你失望喔!
并要注意挑选颜色浓、果粒丰润、紧连着梗子的。
并避免凋萎、软塌、梗子变褐或容易掉粒的。
草莓:
选购时要注意果实是否坚实、鲜红,并紧连梗子。
要避免大块掉色或种子丛生的果实。
当然,也不可以购买萎缩、有霉点的草莓。
九、日常鲜畜肉的选购
猪肉选购:
好的猪肉应是表面不发黏,肌肉细密而有弹性,颜色自然鲜红,用手指压后不留指印,并有一股清谈的自然肉香味。
新鲜的肝,呈褐色或紫色并有均匀光泽;新鲜的肚,色浅黄,有光泽,质地坚实富有弹性,肚上黏液多;新鲜的腰,呈浅红色,表层有薄膜,有光泽,柔润,有弹性;新鲜的肠,色白黏液多;新鲜的心,组织坚实,富有弹性,用手挤压有鲜红的血液、血块排出。
贮存:
将鲜肉切成大块,淹没在烧开凉后的酱油中加盖,可存放两个月左右。
在气温高的夏天,用浸没米醋的白纱布将鲜肉包起来,可存放保鲜24小时。
对于猪内脏不适宜贮存,应随买随吃。
牛肉选购:
新鲜的黄牛肉呈棕色或暗红,剖面有光泽,结缔组织为白色,脂肪为黄色,肌肉间无脂肪杂质;新鲜的水牛肉呈深棕红色,纤维粗糙而松弛,脂肪较干燥;新鲜的牦牛肉质较嫩,微有酸味。
贮存:
可将新鲜牛肉放在1℅的醋酸钠溶液里浸泡一小时取出,一般可存放三天。
羊肉选购:
新鲜的绵羊肉,肉质较坚实,颜色红润,纤维组织较细,略有些脂肪夹杂其间,膻味较少;新鲜的山羊肉,肉色比绵羊的肉质厚略白,皮下组织和肌肉间脂肪少,膻味较重。
贮存:
羊肉一般以现购现烹为宜,如暂时吃不了的可放少许盐腌渍两天,即可保存10天左右。
贮存猪肉、牛肉、羊肉的方法,是将整块肉洗净后切成一次所需的大小,装入积少许清水的保鲜袋中扎紧袋口,放进冰箱的冷冻格中可贮存两个月左右。
十、大米的选购
大米基本上分为早籼米、晚粳米、糯米等。
籼米一般为长椭圆或细长,较白,透明度较差。
此种米烹调时,吸水性强,胀性大,出饭率高。
米熟后,黏性低,米粒间松散易碎,口感粗硬。
但这种米易被消化吸收。
粳米米粒为椭圆形,透明度高,表面光亮,看上去似有“油性”。
吸水性差,胀性小,也就是人们常说的“不出数”。
这种米熟后,口感柔和,香气浓,但不如籼米易消化吸收。
糯米也叫江米、术米。
米质呈蜡白色不透明或半透明状,吸水性和膨胀性小,熟后黏性大,口感油腻,人们常用其制黏食或各种年糕。
但较难消化吸收,胃肠消化功能弱者不易食用。
刚收购上市的大米又叫新米,颜色白中泛青,含水分较多,煮熟的饭糯性大,柔软清香。
存放时间很久的大米又叫陈米,其味道较新米差,口感较粗糙。
优质大米颗粒整齐,富有光泽,比较干燥,无米虫,无沙粒,米灰极少,碎米极少,闻之有股清香味,无霉变味。
质量差的大米,颜色发暗,碎米多,米灰重,潮湿而有霉味。
买米应掌握以下几点:
一看:
买米首先要看大米的米色、加工精度、成熟度、碎米、杂质等情况。
优质大米应该是色泽玉白、腹白粒少、呈半透明状、无沙石。
二抓:
用力抓一把米,然后松开。
好米应该是基本上无糠粉的。
三磕:
随意取几粒米,用牙齿嗑一下,如果用力才嗑断,说明这米比较干燥,水分低。
如果轻轻一嗑就断的话,说明这米的水分很高,不能多买。
四嗅:
取一部分米用鼻子嗅一下,注意有无异味和陈味,如果是新米的话,则一定有一股新鲜和清香的气味。
十一、罐头食品的选购
1、观包装:
观察外包装是否整洁干净,字迹印刷是否清晰,标签是否完整正规。
如果印刷质量差,字迹模糊不清,标注内容不全,未打生产日期钢印,则很可能是冒牌产品,质量很难保证。
2、查内质:
对玻璃瓶包装的产品,可检查内容物的色泽、状态、气味,观察其内容物块形是否完整、无异物、无混浊。
质量好的罐头内容物呈原料食品固有的自然、新鲜色泽,块形、大小基本一致。
完整不松散。
水果颜色不应发生褐变,糖水清亮透明,除允许有极轻微的果肉碎屑沉淀外,应无杂质、无悬浮物。
对金属罐包装的产品,其表面应清洁无斑锈,底和盖稍凹进,焊缝和底部卷边无损伤,封门严密不变形。
专家提醒,如发现金属罐的内外壁或罐盖有因腐蚀引起的生锈等现象,千万不要购买和食用。
3、防“胖听”、“漏听”:
正常水果罐头底和盖的铁皮中心平整或呈微凹状,无泄露现象。
当被微生物污染失去食用价值时,水果罐头便经常会出现“胖听”,即罐头底和盖的铁皮中心部分凸起,这是罐内的细菌繁殖产生气体,致使罐内压力大于空气压力造成的。
“漏听”是指密封失灵有泄漏的罐头。
金属罐包装的产品在运输过程中受物体碰撞,常出现外壁内焰,致使空气容易进入,造成内容物酸败变质。
4、最后提醒,消费者如购买商场中挂牌减价处理的罐头产品,必须仔细核对生产日期、保质期,认真察看外包装的完整性。
十二、保健食品的选购
1、认清产品包装上的批准文号和标识:
国家正式批准的保健食品都要有卫生部(或国家食品药品监督管理局)的批准文号:
“卫食健字”和“卫食健进字”﹝2003年前﹞,或“国食健字G”和“国食健进字J”﹝2003年后﹞,分别对应国产产品和进口产品。
同时,所有批准的保健食品都有“保健食品”标志。
保健食品的标志为天蓝色专用标志,与批准文号上下排列或并列。
2、仔细查看产品包装及说明书,确定产品的保健功能。
保健食品的外包装上除印有简要说明外,应标有配料名称、功能、成分含量、保健作用、适宜人群、不适宜人群、食用方法、注意事项等,还有储存方法、批号、生产厂家。
消费者在购买时一定要注意分辨。
一般来说,产品功能是要在包装上予以体现的,同时,保健食品的说明书也是经过评审部门审批的,企业不得随意修改。
特别需要提醒消费者注意的是,所有进口的“保健食品”包装上的说明文字也应该是中文,如果只有外文说明,又没有批准文号和保健食品标识,就可以立即断定此产品是假冒伪劣产品或非法走私的水货。
3、注意产品的禁忌,因人而宜选购保健食品。
保健食品的批准证书上注明了一些不适宜人群或禁忌,并要求企业标注在产品包装说明书上。
消费者在选用这类保健食品时要注意是否适合自己或要送礼的对象。
特别是年老体弱的老人、常年患有慢性病的病人、儿童及青少年、孕妇等,一定要在选择保健食品时注意查看服用禁忌,以免造成对身体的危害。
4、认识保健食品的属性。
保健食品的基本属性是食品,而食品不同于药品的主要区别是药品以治疗为目的,而保健食品是起预防作用或辅助治疗作用,更注重安全性。
真正患病时,还是需要药物来进行治疗。
购买保健食品时注意不要盲目听信夸大宣传和虚假宣传,以免耽误病情。
5、应根据保健功能选择适宜自身食用的保健食品。
任何保健食品都需要标明主要原料和功效成分。
认识了保健食品产品的原料和功效成分,就可以明确该产品所具有的保健功能。
保健食品并非人人适用,目前保健食品的功能很多,适宜人群也有很大的差异,在选购保健食品的时候,重要的是看产品的说明书,了解产品原料、功效成分、保健功能、适宜人群等,是否能满足您的需要。
6、注意产品质量和生产日期。
购买保健食品时,务必要注意产品的生产日期和有效期,如产品质量有问题,产品发霉、变质万不可食用。
7、为了降低买到假冒或掺假产品的机率和保护自己,建议购买者一定要到信得过的药店、商场、超市或保健品专卖店购买,同时切记保留购物发票,千万不要贪图价廉、大降价或到街头摊贩处购买。
十三、膳食指南的内容
随着人们生活水平的提高,对饮食的考虑也从“吃饱”转向“吃好”,但是由于营养知识的缺乏,不少人对“吃好”的认识出现偏差,误认为把肥甘厚味、香甜美味的东西吃个心满意足,就是“吃好”,以至于过量摄入油脂、糖类等高热量食物,结果是在一部分经济条件较好的人群中肥胖病、糖尿病、高血脂病等与膳食营养摄入不当有关的疾病显著增多。
营养科学告诉我们:
没有一种食物能提供给我们身体所需要的全部营养物质,关键在于调配多种不同的食物,组成合理膳食以提供机体所需的多种营养素。
这就需要有合理营养的知识和掌握平衡膳食的要求。
为此,中国营养学会修改和制定了《中国居民膳食指南》。
他是营养工作者概括营养学原理提出的一些指导性意见,旨在帮助人们合理选择并搭配食物,以达到合理营养、减少疾病、促进健康的目的。
经过专家委员会的深入研究和广泛讨论,中国营养学会常务理事会于1997年4月通过了修定的《中国居民膳食指南》,指南内容共有八条:
1、食物多样、谷物为主。
各种食物所含营养成分不同,没有一种食物能供给人体所需的全部营养素,所以每日膳食必须由多种多样的食物适当搭配,以满足人体对多种营养素的需要。
谷类食物是我国传统膳食的主体,是人体能量的主要来源,还可以提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素等。
应该注意粗细粮搭配。
2、多吃蔬菜、水果和薯类。
蔬菜水果和薯类都含有较丰富的维生素、矿物质及膳食纤维等营养素,对保护心血管健康,增强抗病力和预防某些癌症有重要作用。
3、常吃奶类、豆类或其制品。
我国居民普遍缺钙,与膳食中奶类少有关,经常吃奶类可以提高儿童、青少年的骨密度,减缓老年人骨质疏松症。
豆类营养丰富,含优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素等多种营养物质,既可改善膳食营养素供给,又可避免吃肉类过多的不利影响。
4、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油。
鱼、禽、蛋及瘦肉是优质蛋白、脂溶性维生素和某些矿物质的重要来源。
膳食中应包含适量此类食物。
我国部分城市和绝大多数农村吃动物性食物量不够,应适当增加摄入量。
但部分大城市居民吃肉类太多,亦对健康不利,应适当减少,特别是猪肉、荤油。
5、食量与体力活动要平衡,保持适当的体重。
进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素,食量过多、活动量不足会导致肥胖,反之则会消瘦,二者都不是健康的表现,因此应保持进食量与能量消耗
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