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了解日本的便当
了解日本的便當!
在旅途中為了節省開支,有很多種方法。
用在吃飯上的支出最能節省的方法之一就是選擇便當。
特別是在日本,到處都有「便當(Obento)」出售,不僅種類繁多,而且物美價廉,非常超值。
這次就為大家簡單介紹有關日本便當的事情。
(2009年1月)
關於日本的便當文化
在世界上每個國家都有各種各樣的便當類,但說到日本的便當,歷史非常悠久,而且裡面大有學問。
本來便當是從一種為了讓人攜帶方便的食品發展起來的,最具有代表性的應該是日式飯糰。
在現在的日本,一般的家庭妻子也還會給上班的丈夫製作愛妻便當,和為孩子準備兒童便當等,可以說日本人生活中便當是不可或缺的存在。
小小的便當不僅要考慮到營養的平衡,還要考慮到菜色的搭配,因此也有人說從日本的便當能看到日本的社會。
代表性的便當介紹
日本便當的種類非常繁多,由於篇幅有限,不能一一作以介紹。
在這裡只挑選最典型,在任何便當店都能買到的有代表性的便當作以介紹。
幕之内便當(Makunouchibento)
是日本最有代表性的便當,其内容根據店鋪的不同而各異,但大致是在米飯的中央放有梅干,
組合裝有燒魚、煎雞蛋、魚糕等菜肴的便當。
菜的種類每天變換的幕之内便當被叫做「日替幕之内便當」。
為什麽會被叫做「幕之内便當」呢據説這便當的形成是在江戶時代中期,當時是為了給觀看戲劇(歌舞伎)的觀衆在等待下幕戯劇開演時吃的便當,因在戯與戯之間會將幕拉上,因此叫幕之内便當。
炸雞塊便當(karaagebento)
名副其實,以「炸雞塊(karaage)」為主菜,再添加上了洋白菜和日式泡菜的便當。
由於炸雞塊在日本是很有人氣的菜肴,因此「炸雞塊便當」不論男女老幼都很受歡迎。
由於中國人一般也都喜歡吃雞肉,所以我個人認為這款便當應該蠻合中國人口味的。
除了炸雞塊便當之外,還有以主菜為「炸豬排」和「烤肉」等的「炸豬排便當」和「烤肉便當」也是基本菜單喲。
海苔便當(Noribento)
海苔便當是一般在米飯上放上海苔,再加上磯邊竹輪(油炸青海苔的圓柱狀魚糕)、油炒牛蒡絲的樸素便當,因價格也較便宜(大致在連鎖店350日圓左右就可買到),因此很受年輕人歡迎。
此外,在海苔便當内,添上炸魚或炸雞塊等,就是特海苔便當。
蓋飯類
是在米飯上直接配上菜肴的料理。
代表性的蓋飯便當有「炸豬排蓋飯(Katsu-don)」「雞肉蛋蓋飯(Oyako-don)」或在限定的季節裡出售的「鰻魚飯(Una-don)」等。
還有,在中文圈的人士間也很有名的「吉野屋」、「松屋」「SUKIYA」等牛肉蓋飯連鎖店也出售這些便當。
嚐一嚐牛丼飯:
主要便當販賣的形態
雖然在日本有許多便當販賣形態,但一般大致可分為以下五類。
在此將這五類的販賣特徵分別做以簡單介紹,以供參考。
連鎖店
一般在東京都内的車站附近和人流較多的地方都有便當連鎖店。
在東京「HottoMotto」和「Origin」等便當公司很有名。
在店裡的櫃台上的放有菜單,您可以直接點想要的便當。
一般店裡的菜單都有便當圖,所以即使不懂日語也可看著圖點,非常方便。
點完後,只需等待幾分鐘,就可吃到熱乎乎的好吃便當了。
連結:
HottoMotto 東京都内店鋪(日文)
Hokka-Hokka亭 東京都内店鋪(日文)
本家かまどや
Origin 東京都内店鋪(按行政地區名)(日文)
移動式便當店
也被叫「LunchWagon」,主要出現在東京都内的商務街的移動式便當店。
中午前後,商家用車出售便當的形式。
如大手町或霞關站附近,商家一般在中午左右出現,可看到在附近工作的上班族或OL等買這些便當。
個人商店
平時作為食堂或料理店營業的店鋪,在中午也販賣便當。
種類沒有連鎖店或便利商店的多,但與連鎖店等的味道不同,可品嚐到只有這裡才有味道。
便利商店
當然在便利商店也有便當。
根據店鋪不同其種類也略有不同,但哪裡都有上述的「定番」便當。
但有的便當在中午左右就賣完了,請注意。
還有,便利商店内一般備有微波爐,若想吃熱乎乎的便當,可以使用。
如不知使用方法,可用日語這樣說「ObentowoAtatametainoDesuga」的話,店員就會為您加熱。
超市
無論哪家超市都有便當出售。
既有超市自己做的也有商家送來的便當等,由於店鋪不同情況略有不同。
在超市的便當一般是早已做好的,不像便當店那樣是熱乎乎的,而且也沒有微波爐可加熱,所以想吃熱乎乎的便當的話,恐怕不合適。
但一般超市的便當比較便宜。
百貨公司
就是「百貨公司地下樓」的熟菜區的便當。
每家百貨公司地下樓都有幕之内便當,但與上述的地方比起來,價錢稍微貴一點。
還有,在這裡有高級便當,感興趣的人可以試一下。
盒饭(bento)在日本的孩子和大人中都很受欢迎。
人们带着盒饭去上班、上学、野餐等等。
一份典型的盒饭,一半是米饭,另一半是各种配菜,其中有蔬菜、肉、鱼和蛋等。
这样的安排可以产生无限的变化。
最常见的配菜是不同种类的鸡蛋,如日式煎蛋(用盐或糖调味的煎蛋条或块)、煎蛋、炒鸡蛋和加入各种材料制成的煎蛋卷。
另外一种在盒饭中长期使用的材料是香肠。
盒饭的制作者有时会在香肠上切一些小口,让它看起来像章鱼或其他动物,增加吃饭的乐趣。
其他常用的东西包括烤鱼、烤肉、炸鱼饼和各种蔬菜。
蔬菜可以经过腌、煮或蒸。
烹饪过的蔬菜要比新鲜蔬菜用得多。
至于饭后甜点,可能是一个苹果或橘子。
盒饭长期使用的一种材料是日本酸梅。
人们相信这种传统的食物能够防止食物变质,可以把它放进饭团里或者放在米饭上面。
盒饭的制作者,如母亲,经常在为全家烹饪一日三餐的菜肴时准备盒饭。
她考虑哪些菜不会很快变质,然后把它们放到一边作为第二天的盒饭配菜。
确实,母亲们在计划家里的晚餐时,会选择那些剩下来后适于第二天做盒饭的食物。
日本人非常重视食物的外观。
制作盒饭的一大乐趣就是要把它布置得在外形上吸引人,足以调起人的胃口
历史
日本最早的盒装午餐记录可以追溯到5世纪前后。
那时,当人们在外出打猎、务农、打仗时都随身携带着食物。
最典型的是干米饭,或者干吃,或者用冷、热水泡好后吃,或者做成饭团。
《日本书记》(日本的编年史)是日本最古老的历史记录之一,根据它的记载,以鹰狩猎者在外出行猎时,把饲料袋作为午餐的袋子使用。
《伊势物语》(伊势故事集),一本10世纪的抒情故事集,其中就有人们在旅途中吃干米饭的插图。
据说盒饭(bento)这个词最初是由16世纪的军事指挥官织田信长(1534~1582)发明的,他在自己的城堡里以将食物分发给个人的方式宴请许多人。
“盒饭”这个词就是用来形容以这种方式来分配食物的简单膳食。
传统上,人们外出工作时——无论是在田地、山里、渔船上还是到城镇——都要随身携带午饭,因为他们没有时间回家吃饭。
这些盒装午饭最典型的就是白米饭,或者是加入粟、土豆等的混合米饭,依地区不同而有所差异。
在江户时代(1603~1868),人们把盒饭看作是出门远足或者去剧院看戏时的必需品。
典型的“幕内盒饭”就是在这个时期出现的,盒饭里面有撒有芝麻的饭团和品种丰富的配菜。
“幕内”是指演出时的幕间休息,据说这种盒饭就是由于它是观众在幕间休息时吃的盒饭而得名的。
在明治时期(1868~1912),当时日本开始有了铁路系统,于是有了“车站便当”(ekiben)。
第一种车站便当是于1885年在枥木县的宇都宫站出售的,这种盒饭在饭团里加了酸梅。
如今,在日本车站便当的销售数量仍然很大。
日本人日常生活中的盒饭
在日本,有些学校为学生提供午餐,而另一些学校则要求学生们自带午餐。
在后一种学校,学生们的母亲通常会为孩子们备好午餐。
然而,一些勤快的孩子喜欢自己准备午餐。
从家中带午餐的风气十分普遍,不仅在学生中这样,在工作的成人中也是如此。
当一个人吃着自己喜爱的人准备的盒饭时,做饭人的感情会通过食物传递给他。
换句话说,盒饭成为一种做饭者与食用者之间传递信息的媒介。
一份在家中准备的盒饭,浸透着家庭的关爱。
但是随着越来越多的母亲外出工作,在商店的盒饭数量日益增加。
除了永远受欢迎的幕内盒饭,这些商店还提供许多其他种类的盒饭,包括中式和西式。
餐馆也会供应盒饭。
许多餐馆也提供外卖的盒饭,这样,人们就可以在自己舒适的家中享用到厨师做的美味。
准备和包装盒饭
因为盒饭通常是在准备好一段时间后再吃,所以做熟的食物必须要能够保持味道和颜色不发生改变。
那些很容易变质的东西是不会被使用的,而且在将食物放入饭盒中时要除去过多的汤汁。
在包装盒饭时,另外一个重要的因素是视觉上的表现力。
为了确保用餐的人在打开盖子时能够对食物有一个整体的良好印象,准备的人应该选择那些颜色鲜艳的食物,并把它们有序地排列好,使之看起来美味可口。
关于日本食品文化,除了我们大家熟悉的酒文化、烟文化和茶文化,便当文化也是日本食品文化中很重要的一部分!
便当的由来:
最早源于南宋时期的俗语“便当”,意思是“便利的东西、方便、顺利”。
传入日本后,曾以“便道”、“辨道”、“辨当”等表记。
“便当”一词后来反传入中国是源于日语“弁当”(音:
bentou)。
现在更多的已经被简化翻译成Bento了,在大陆大部分地区习惯称为“盒饭”,即盒装餐食。
但是在台湾地区一般还是称为便当,通常用于午餐、外卖、工作餐等场合。
日本的便当历史悠久,最早出现在古坟时代(大约四世纪至六世纪之间),那时的便当还很简单,就是把做好的米饭在阳光下晒干,叫做“干饭”,具有不易变质,便于携带,可以立即食用的优点。
在战国时代成为武士在战场上的军粮。
桃山时代(十六世纪下半叶左右)出现了现代便当的雏形,即把饭菜摆在专门的便当盒子的便当。
当时的大名和贵族经常在赏花和看红叶时携带便当。
到了江户时代(17世纪),便当更加普及了。
日本最常见的“幕之内”便当就出现在这个时代。
幕之内便当是当时人们在去剧场观赏歌舞伎表演等节目时,幕间休息时吃的便当。
当时的幕之内便当的确非常实用,握好的米饭都是扁圆扁圆的,一口一个刚刚好,且都经过烘烤,米饭不会干燥。
菜肴也都是煮炖、熏烤的食品,不用担心会坏掉。
很多中国人认为日本的“便当”就是我们通常所说的盒饭,其实不然。
我们的盒饭大多都是简单粗糙的家常菜,里面的每一种菜都是没有“造形”的。
但是日本的“便当”不同,就像其他的日本菜与中国菜的区别一样,它十分讲究一个“形”字!
大家都知道我们的中国菜讲究“色、香、味”,其中“味”是重点,以前我们基本都不考虑菜形,后来随着经济的发展我们才有所关注。
而日本菜不同,它讲究“色、形、味”,一个“形”字的区别,日本饮食文化的特征就出来了。
日本菜肴虽不讲究吃出什么滋味,但很注重“形”,所以人们说日本菜肴是用眼睛吃的。
这可能跟日本地面窄小而人口多,保护、不破坏自然景观是自古以来的风俗有关。
在整个饮食环境里,处处洋溢着含蓄内敛却依然让人不可忽视的美。
而重视历史的日本人更是把古人的饮食习惯一丝不漏地继承了来。
为此,把烹饪出来的菜肴也作为自然风物中的一束花朵,用以点缀人们的生活。
便当与盒饭的最大区别也在于“形“。
有一款”妈妈便当“是这样的:
黑漆红底的盛盒,底下是白色的米饭,米饭上面是牛扒,牛扒上面卧着几块蟹柳,旁边还有三个娃娃头。
细看那娃娃头,原来不是玩具,而是菜:
鱼肉丸片,生鱼片,海螺肉,番茄,青瓜,薄烧,紫菜卷,每样一点点,凑成了三张长相、发型各异的小脸蛋。
虽然便当在生活中的角色和我们的盒饭差不多,但是因为它讲“形”,一份简单的便当需要花不少时间来制作。
除了“造形”,便当还有一个特点那就是“欺骗性”:
最好的在最外面,里面底部的最差。
所以吃过后的中国人总有一种上当受骗的感觉。
日本的便当种类很多,除了我们熟知的寿司便当,还有幕内便当,公司便当,爱妻便当……现在的便当在日本不但是上班族的午饭,也是人们郊游时的必备。
日本的便当店遍布全国各地,为了方便出租车司机以及喜欢夜生活的顾客,许多店都是24小时营业。
便当的价格不一,不过便宜的也要几十人民币,贵的则达到几千人民币,一份简单的便当如此昂贵是中国人无法接受的!
而且日本人很喜欢的便当中国人就未必喜欢,因为许多便当都是凉的,包括米饭和菜,而且一般菜量少,米饭量也不是很足,男性有时只能吃个七分饱,当然这似乎有利于健康,但是凉米饭对中国人来说是不能忍受的。
由于这些原因,所以在日本中国人并不是特别喜爱便当。
在日本”便当“相当普遍,学校的学生不像中国那样去食堂吃饭,他们通常都吃自带的便当,所以便当也带来了有趣的”麻烦“。
在课堂上据老师介绍,学生通常会互相换便当吃,当你的便当做得不好时,其它人就不会跟你换,而且还会受到欺负,这种现象特别是在幼儿园和小学让一些不是日本的家长很头疼,因为他们不会或者不擅长做便当,去买价格又太贵。
对此日本政府免费开设了很多关于便当的讲座和培训!
我相信这样会使便当更加广泛和更多的人享受便当这种美食。
佛曰:
“一花一世界,滴水见太阳。
”“便当”作为日本的一种食品文化,它并不只是单纯的反映日本的一种饮食习惯,同时也反映日本人民为人处世的一种态度和追求!
主要特点编辑本段
:
便利:
快餐盒饭中全部是加工成品,食用方便。
卫生:
日本有关部门对快餐盒饭的制作有严格的卫生要求。
加工好的盒饭都有一定的食用期限(一般为1天),由于计划性强,所以扔弃的过期盒饭很少。
价值低:
由于快餐盒饭的加工使用了机械化流水作业,因此价格较低。
营养素平衡:
快餐盒饭工厂中都要配备营养师,专门从事食品配料中各种营养成分的计算与平衡。
制作方法:
快餐盒饭的制作工艺比较简单,即是将烹调、加工好的各种食品依次分装于饭盒中,其关键是各种食品的合理配合。
职工盒饭编辑本段
:
一般是供职工作午餐的,由于食用场所不同,盒饭配制物亦有所不同。
例如在食堂里食用时,可以另外配以咖啡、牛奶及酱汤。
如果有困难的话,可另添小塑瓶装的饮料。
职工盒饭一般按一天所必需的营养素量的1/3配合,但专门供青年与老年人用的盒饭可有所区别。
盒饭中有时还配以水果或装入小袋的果酱。
配方举例:
星期一:
胡萝卜、牛蒡、藕片、加蛋的饭团子(再添加紫菜等)、炸肉圆;另配酱汤。
星期二:
小饭团子(加芝麻盐)、咸牛肉片(另附小瓶酱油)、甘蓝丝、胡萝卜、煮藕块、酱煮小鱼。
星期三:
鰺炸鱼(或炸肉块)、胡萝卜丝、奶油炒菠菜、蛋黄酱拌苹果、葡萄干干酪、面包卷(或炸面包片)、小块奶油。
星期四:
炸肉圆、醋藕、煮鱼(外撒白芝麻)、煮鸡蛋、米饭(加紫苏叶末)。
星期五:
鳕鱼松盖浇饭、荷兰芹、酱煮小鱼、甜味醋渍小块大头菜、柠檬片、蜜渍香蕉或苹果。
星期六:
面包三明治(夹入咸肉烧蛋、蛋黄酱拌黄瓜)、干酪丝、核桃苹果色拉、速溶红茶与柠檬片。
学生盒饭编辑本段
(中学、大学生)由于学生处于发育期,因此作为午餐的盒饭的营养素量可占一天必需量的1/3强,对于从事体育运动的学生,盒饭配成可分两次食用。
在学生参加考试时,按学校方面的要求添加牛乳。
学生盒饭的主食不只有米饭,还有三明治、中式馒头、饺子、肉馅炸点心、通心粉等。
配方举例:
星期一:
酱煮牛肉(撒白芝麻)、甘蓝丝、西红柿片、奶油烧煮蛋、海带、小馒头。
星期二:
炸面拖鳕鱼块、煮藕片、米饭(撒芝麻)。
星期三:
三明治(夹火腿与洋葱末)、水果色拉、牛乳。
星期四:
盖浇饭(洋葱炒蛋、火腿)、洋姜片、中式馒头、甜醋荷兰芹。
星期五:
饭团子(加芝麻、紫菜、干鳕鱼子)、鱼干煮蛋、菠菜紫菜卷。
星期六:
炒通心粉、肉圆(加干酪泥)、生菜色拉、速溶红茶。
幼儿盒饭编辑本段
主要供幼儿园儿童食用,对幼儿盒饭一般以一天四餐,因此每份盒饭的营养素量应为幼儿一天必须量的1/4左右。
合理的餐量还可以防止幼儿造成剩饭的坏习惯。
此外,幼儿盒饭中,以菜肴为主,并辅以主食,选用易食的形态(如块形小、无刺骨),易散落的食物,以汤的形式供食。
配方举例:
星期一:
热狗(夹维也纳香肠与干酪)、甘蓝丝、芹头、果汁牛乳(小瓶)。
星期二:
油炸鸡脯块、奶油炒菠菜、雕花煮蛋、紫菜饭团。
星期三:
紫菜卷(馅用烧鸡蛋、菠菜与鱼圆)、淡味鱼糕、酱煮小鱼、水果块。
星期四:
小汉堡包、西红柿、通心粉、杂串鹌鹑蛋与黄瓜块。
星期五:
咖喱盖浇饭(加香肠、洋葱、葡萄干)、芝麻菠菜、淡味鱼糕、果汁(小瓶)。
星期六:
咸菜、菠菜、雕花煮蛋、甜煮豆、水果块。
娱乐盒饭编辑本段
主要供旅游等用,因此选用比较方便的食用形态,如饭团、紫菜饭团、三明治、热狗,避免采用易碎、过软烂食物。
溶器通常都是一次性的,如重量轻的氧化铝涂膜盒、薄塑料盒、木片盒等。
有时为了包装美观,还包上花花绿绿的包装纸,甚至盛放在小竹篮中。
配方举例:
饭团子、小块火腿、蛋卷、花椰菜、酱鰆鱼块(用铝箔另包)、荷兰芹、水果(如白兰瓜块与香蕉块杂串)、糯米团子(赤豆馅)。
特殊的快餐盒饭编辑本段
最常见的快餐盒饭有宴会盒饭。
其容器十分讲究,式样也较多,除了长方形的以外,还有方形、圆形、半圆形,乃至葫芦形的。
还有做成上下两层或上中下加层的,分别盛放不同的食物。
食物的品种也比普通快餐盒饭多,常被用于家宴或企业设宴,由专门的工厂加工,可以节约大量的筹备时间。
配方举例:
(1)饭团子;
(2)烘烤类:
紫苏渍鰆鱼块、烤蛋卷、烤鱼糕、熟栗子;(3)炸虾;(4)煮物类:
煮冻豆腐、煮松菇、白煮独活、煮蒟蒻、煮嫩豆腐;(5)腌萝卜、酱煮牛蒡、梅子干。
使用容器:
日本快餐盒饭的容器高度在4~6厘米,形状较多,最常用的是长方形。
一般都有隔继,以便在一只饭盒中盛放不同的食物。
按其所用材料的不同,可分以下几种:
塑料盒:
用于职工、学生、幼儿盒饭等普通盒饭,有盒身与盒盖两部分。
为降低盒饭的成本,塑料饭盒一般都要收回,洗涤后再用。
轻质塑料盒:
采用基丙烯类发泡塑料加工成型,或用硬聚乙烯片加工成型,有一定的强度,重量较轻,不重复使用。
木片盒:
只是在一次性盒饭中使用薄木片制成的饭盒。
木漆盒:
现在只用在一些特殊盒饭中,其加工精细,表面漆以优美的图案,色调上以黑红色为主,加强其华贵感。
氧化铝涂膜盒:
采用较薄的硬塑料作基质,外涂氧化铝,外形美观,重量轻,常用于一次性包装。
保温盒:
使用保温材料加工制成,因此有一定的保温能力。
铝箔:
仅在快餐盒饭中用于包装个别食物(如烤鱼片、酱煮鸡块等),其特点是可以防止酱汁流出,沾污其它食品,不与包装食品粘结,包装方便,成型自然。
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