海鲜的营养价值.docx

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海鲜的营养价值

海鲜类原料知识及营养

海参

海参是生活在海边至8000米的海洋软体动物，据今已有六亿多年的历史，　西沙群岛居多，温带海区以山东半岛和辽东半岛为主。

海参以海底藻类和浮游生物为食。

海参全身长满肉刺，颜色可随环境变化而变化。

它一般夏季潜藏于石头地下休眠，硬如坚石，所以捕捉多在冬季或春季。

海参对周围的水环境要求很高，怕油怕脏，一滴油或一根头发就能让它溶化成水，仅此一点就知道海参是多么环保的食品。

海参的价值古人曰：

“能吃海里游的，不吃地上跑的”。

海洋生物是微量元素的宝库，在海洋生物中钙、碘、铁等含量是禽畜肉的几倍甚至几十倍。

其性温补，足敌人参，故名海参。

海参有“百补之首”的美誉。

天气预测：

海参能预测天气，当风暴来临前，它会提前躲到石缝里。

渔民利用这种现象来预测海上风暴的情况。

排脏逃生：

当遇到天敌偷袭过来时，警觉的海参会迅速地把自己体内的五脏六腑一股脑喷射出来，让对方吃掉，而自身借助排脏的反冲力，逃的无影无踪。

这叫排脏功能。

当然，没有内脏的海参不会死掉，大约50天左右，它又会长出一副新内脏。

分身：

将海参切为数段投放海里，经过3-8个月，每段又会生成一个完整的海参。

有的海参还有自切本领，当条件适宜时，能将自身切为数段，以后每段又会长成一个海参。

海参具有再生修复功能。

排异功能：

有人做过实验：

用针线或铁丝穿透海参肉体，打上死结，用不了半个月，海参就会将异物魔术般的排出体外，而海参的肉体不留任何痕迹。

海参自溶：

当海参离开水后在短时间内会自己融化掉，化作水状，溶解地无影无踪，干海参接触到油性物质也会自溶。

海参的营养价值和功效:

具有延续衰老，消除疲劳，提高免疫力，增强抵抗疾病的能力。

富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质，海参体内所含的18种氨基酸能够增强组织的代谢功能，增强机体细胞活力，起到延缓衰老的作用，海参能调节人体水份平衡，海参能消除疲劳，提高人体免疫力，增强人体抵抗疾病的能力。

号称海洋伟哥，具有补血调经的功效，海参体内的精氨酸含量很高，号称精氨酸大富翁。

胶东刺参含有丰富的铁及海参胶原蛋白，具有显著的生血、养血、补血作用。

　　具有治伤抗炎、护肝保血管的作用。

海参特有的活性物质海参素，对多种真菌有显著的抑制作用，具有显著的抗炎作用，尤其对肝炎患者、结核病、糖尿病、心血管病有显著的治疗作用。

　　具有益智健脑的作用，刺参中含有两种不饱和脂肪酸,对胎儿大脑细胞发育起至关重要的作用,我国古代民间就有：

海参能养血润燥、修补组织的说法。

　　具有消除肿瘤、抗癌护心脏的功效。

在海参的体壁、内脏和腺体等组织中含有大量的海参毒素，海参毒素是一种抗毒剂，对人体安全无毒，但能抑制肿瘤细胞的生长与转移，有效防癌、抗癌。

鱼翅

就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品、自古被列为海产八珍之一。

鱼翅分有很多种类，天九翅、大排翅、牙拣翅等等。

鱼翅一般来自东南亚、非洲、南美洲及印度等。

因水域、气候及处理的不同，故感亦有分别。

天九翅　

天九翅来自两种体积庞大的鲨鱼。

鲸鲨体形庞大，古时人以为“神鱼”，称为“天九”，天九翅以大见，“天九”是一种赌具，“天”是文子最大，“九”是武子最大，该种赌具就称天九，既然这种翅体形庞大，便命名为天九翅了，其实也是得自于鲸鲨和姥鲨体形庞大之故。

青片翅

青片翅的含义也很广，但青片是指不同的鲨鱼的胸鳍，除了高档的海虎、蝴蝶脊、顶脊之外，就统称青片了。

牙拣翅

牙拣翅主产于日本、东南亚及巴西等地也有产，牙拣翅翅针虽然不粗，但胜在软滑，一般做散翅用，比如“鲍参翅肚羹”、“红烧鸡丝翅”都用牙拣为多。

鱼翅的营养

鱼翅味甘咸，性平滑，含有丰富的蛋白质，脂肪含量低，富含多种氨基酸以及钙、磷、铁等营养元素，有补五脏、补肾、补肺、补血、补气、益气、清痰、开胃、强筋、壮骨的功效，同时还具有美颜和滋补肌肤的功用。

营养分析

每一克鱼翅含蛋白质83.5克，脂肪0.3克，灰分0.6克，热量337千卡，可见，鱼翅是一种高蛋白质、低脂肪，热量中等的的健康营养食品，适合于现代人生活的营养要求和需要。

鲍鱼

鲍鱼品种较多，全世界有多品种，又称“大鲍”“九孔螺”，产地大多集中在澳大利亚、日本、墨西哥、加拿大、朝鲜、南非、新西兰、韩国和中国的大连、烟台、青岛、台湾、福建、汕尾、湛江等国家和地区的附近海域。

鲍鱼，同鱼毫无关系，倒跟田螺之类沾亲带故。

它是海洋中的单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽，形状有些像人的耳朵，所以也叫它"海耳"。

壳的边缘有9个孔，海水从这里流进，排出，连鲍的呼吸、得依靠它。

所以它又叫“9孔螺”。

鲍壳是著名的中药材--石决明，古书上又叫它千里光，有明目的功效，因此得名。

鲍鱼味甘咸、性平，能滋补清热，平衡血压，滋阴养颜，清肝补肾，益精明目，尤以明目之功效显著，故有“明目鱼”之称。

鲍鱼肉可以通经、润肠、可治胃炎；鲍鱼壳具有平肝潜阳、熄风、清热、明目、止血的作用，可治高血压、头痛、头晕、幼儿疳积、消化不良。

燕窝

海鸟金丝燕的巢穴。

多建在热带、亚热带海岛的悬崖绝壁上，周围是滚滚的波涛，上面是蓝天白云。

金丝燕在春季开始做窝，它的口腔里能分泌出一种胶质唾液，吐出后经海风吹干，就变成半透明而略带浅黄色的物质，这是燕窝的主要成分。

金丝燕用这种唾液和着纤细的海藻、身上的绒羽和柔软的植物纤维等做成巢穴，这就是我们所说的“燕窝”。

燕窝是珍贵的佳肴，又是名贵药、有“东方珍品”之美称。

白燕：

金丝燕为产卵育雏做的第一个窝，完全用唾液组成。

雪白透明，个大壁厚，涨发率高，为燕窝上品，古代曾列为贡品，故又称宫燕。

毛燕：

金丝燕做的第二个窝，由于唾液已消耗较多，金丝燕只好用身上的绒毛和唾液筑窝。

窝壁里夹杂着较多的黑毛，品质较次。

血燕：

金丝燕做的第三个窝，此时唾液几乎耗尽，只好用刚吃进去的，未及消化的小鱼、海藻做窝。

窝中杂着血丝，个小壁薄，毛多，质地最差。

营养价值

燕窝含促进细胞分裂的激素和表皮生长因子，能促进缰胞再生，增强免疫能力，增加身体对X光及其他放射线损害的抵御能力，燕窝独特的蛋白质成分和大量生物活性分子有助人体组织生长发育，病后复原，可以养阴，润燥、养颜、延缓衰老，并且清虚热，治虚损，对咯血吐血、久咳痰喘，阴虚发热等导致津液脱失的病症有良好效果。

蟹

根据产地可分为河蟹、江蟹、湖蟹三种。

河蟹以河北、天津产的最为著名，江蟹以南京产的最好，湖蟹以江苏常熟阳澄湖、山东微山湖产的品质较好。

一等是湖蟹，如阳澄湖、嘉兴湖；二等是江蟹，如九江、芜湖；三等是河蟹；四等是溪蟹；五等是沟蟹；六等是海蟹、我国人民吃螃蟹有久远的历史、金秋时节，持蟹斗酒，它不但味奇美，而且营养丰富，是一种高蛋白的补品，对滋补身体很有益处。

　　【营养功效】螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。

螃蟹还有抗结核作用，中医认为螃蟹有清热解毒、养筋活血、降低胆固醇、抗癌、滋肝阴、充胃液之功效。

对于淤血、损伤、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

　　【特别提示】螃蟹性咸寒又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌不宜单食，不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃。

患有冠心病、高血压（血压食品）、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，蟹肉也不宜多吃；体质过敏的人不宜吃蟹。

蟹肉寒凉有活血祛淤之功，故对孕妇不利、尤其是蟹爪。

三文鱼

又名鲑鱼、大马哈鱼、大麻哈鱼。

三文鱼是世界著名的淡水鱼类之一，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。

体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。

肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性。

以挪威产量最大，名气也很大。

但质量最好的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。

三文鱼是西餐较常用的鱼类原料之一。

三文鱼鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，既可直接生食，又能烹制菜肴，同时由它制成的鱼肝油更是营养佳品。

营养价值

1、三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效；

2、三文鱼能有效地预防糖尿病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。

银鳕鱼

是葡萄牙最有名的一种特产，在北欧鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”，葡萄牙人就更直接把它称为“液体黄金”，可见它的营养价值之高。

鳕鱼的肉质厚实、刺少、味道鲜美，含有A，D和E等多种维他命。

鳕鱼低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的营养食品。

鳕鱼具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点。

鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。

黄花鱼

黄鱼，有大小黄鱼之分。

二者和带鱼一起被称为中国三大海产。

主要产于东海和南海，以舟山群岛和广东南澳岛产量最多。

大黄鱼在广东沿海的盛产期为10月、福建为12～3月、江苏、浙江为5月。

营养价值

1、黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；

2、黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

鲽鱼

体形很扁，而且眼睛都长在同一侧，在脊椎动物中，身体左右完全不平衡的只有鲽鱼类而已。

当游水时，身体左右摆动，但看起来却像尾巴上下挥动着往前游。

通常眼睛偏向右方的称为鲽鱼，偏向左方的称为鲆鱼，但是其中也有不少例外。

鲽鱼通常躲在沙中，只留眼睛在外面，而且体色会随周围环境而变，极不容易被发现 、其功效有降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。

鲈鱼

鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板等，主产于营口，河北秦皇岛，天津北塘，山东烟台、石岛、青岛等地。

营养价值

鲈鱼肉质坚实洁白，不仅营养价值高而且口味鲜美、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、健身补血、健脾益气、化痰止咳之效。

桂鱼

又名鳜鱼、鲈桂、桂花鱼、季花鱼、石桂鱼、淡水鱼种。

桂鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，唐代张志和有“桃花流水鳜鱼肥”之赞美诗歌。

桂鱼营养丰富，富含人体必需的8种氨基酸。

每100克桂鱼肉含蛋白质18.5克，脂肪3.5克，热量106千卡，钙79毫克，磷143毫克，铁0.7毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.1毫克，烟酸1.9毫克。

中医认为，桂鱼味甘性平，具有补气血、益脾胃功效，可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。

现代医学视桂鱼为低脂高蛋白质优质水产品。

桂鱼为补气血，亦虚劳的食疗要品，肺结核病人宜多食之。

鲅鱼

鲅鱼主要产于渤海、黄海和东海，其中以山东沿海产量最多。

鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。

中医认为，鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

加吉鱼

又名“加级鱼”这种鱼喜栖息于泥沙底的近海，主要摄取珍贵贝类及甲壳动物为食，因而肉质白嫩细腻、味道鲜美异常，是山东沿海一种最名贵的食用鱼。

山东蓬莱海湾历来盛产加吉鱼，此鱼又有“红鳞加吉”和“黑鳞加吉”之分，其中红鳞加吉鱼尤为名贵。

加吉鱼是肉食性鱼，肉质最美，嫩似豆腐，味鲜胜仔鸡，头尤鲜美，越嚼越香。

民间素有“加吉头，马鲛居，鳓鱼肚皮唇唇嘴”之说。

加吉鱼又因身形优美，色彩吉庆，常被人们捧上喜宴席。

【功效】

加吉鱼营养丰富,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸等。

中医认为,加吉鱼具有补胃养脾、祛风、运食的功效

鲫鱼

有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。

腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。

用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。

鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。

鲤鱼

有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。

鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。

鲢鱼

有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能，是温中补气养生食品。

草鱼

有暖胃、平肝祛风等功能，是温中补虚的养生食品。

刀鱼

有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。

鳗鱼

有益气养血、柔筋利骨等功能。

墨鱼

有滋肝肾、补气血、清胃去热、养血、明目、通经、安胎、利产、止血等功效，催等墨鱼则是女性理想的保健食品。

李时珍称墨鱼为“血分药”，是治疗妇女贫血、血虚经闭的良药。

具有养血、通经、止血、催乳的功效。

墨鱼每百克含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁、核黄素等人体所必需的物质，属于一种高蛋白低脂肪滋补食品。

鱿鱼

也称柔鱼、枪乌贼，营养价值很高，是名贵的海产品。

它和墨鱼、章鱼、梧桐花、等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同。

功效：

鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛磺酸的一种低热量食品。

可抑制血中的胆固醇含量，预防成人病，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。

中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。

蛤蜊

蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点；蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降；人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

牡蛎

俗称蚝，别名蛎黄、海蛎子。

贝类动物，牡蛎肉肥爽滑，味道鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成份，每100克可食部分蛋白质10.9克，脂肪1.5克，钾200毫克，钠462毫克，钙131毫克，镁65毫克，锌9.39毫克，铁7.1毫克，铜11.5毫克，磷115毫克，硒86微克，维生素A27微克，含碘量远远高出牛奶和蛋黄。

含锌量之高，可为食物之冠。

《本草纲目》记载：

牡蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。

”现代医学还认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。

牡蛎还具有“细肌肤，美容颜”及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用，因而被视为美味海珍和健美强身食物，素有“海底牛奶”之美称。

象拔蚌

其种名为高雅海神蛤，俗称皇蛤、管蛤等，象拔蚌因其又大又多肉的红管被人们形象地称为“象拔蚌”。

属软体动物大型贝类。

　　象拔蚌原产于美国和加拿大北太平洋沿海，具有个体大、生长快、味道鲜美的特点，蚌的出肉率高，达60%-70%，其中主要食用部位为水管肌，每100克含热量81千卡、蛋白质14.4克、脂肪1.3克，具很高的营养价值。

海螺

海螺属软体动物腹足类。

产于我国沿海浅海海底，以山东、辽宁、河北居多螺肉味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。

它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。

螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养原色，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。

海螺味甘、性冷、无毒；具有清热明目、利膈益胃的功效；对心腹热痛，肺热肺燥，双目昏花等病症有一定的功效。

海螺食物相克：

螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

龙虾

是海洋中最大的虾类，生活在地中海沿岸一直到北海一带，以澳大利亚和南非所产质量为佳。

我国主要产于东海和南海，以广东南澳岛产量最多，夏秋季节为出产旺季。

龙虾一般体长30厘米，体重500克左右（最重的可达5千克）

龙虾和其他水产品一样，含有人体所必需的矿物成分，其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷，含量比较重要的有铁、硫、铜等。

龙虾中矿物质总量约为1、6%，其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高，也比对虾高。

因此，经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。

从维生素成分来看，龙虾也是脂溶性维生素的重要来源之一，龙虾富含维生素A、C、D，大大超过陆生动物的含量。

龙虾性温湿、味甘咸，入肾、脾经；虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效；。

虾

虾忌与某些水果同吃。

虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。

如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。

海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

我国海域宽广、江河湖泊众多，盛产海虾和淡水虾。

海虾是口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴的海味，有菜中之"甘草"的美称。

海虾有对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等；淡水虾有青虾、河虾、草虾、小龙虾等；还有半咸水虾如白虾等。

不管何种虾，都含有丰富的蛋白质，（如钙、磷、铁等），海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。

根据科学的分析，虾可食部分蛋白质占16～20％左右。

虾含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍至几十倍。

虾中含的牛磺酸能够降低人体血压和胆固醇，虾中含有的镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统。

它可降低血清胆固醇值，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。

并且富含磷、钙，对小儿、孕妇尤有补益的功效。

海肠

在中国仅渤海湾出产，软乎乎地蠕动，浑身无毛刺，浅黄色，其营养价值比起海参一点都不逊色。

但是很多年前，人们都把它当作“鱼饵”使用，真正把它用来制肴不过十几年的历史。

用海肠配以头刀韭菜制作的“韭菜海肠”是胶东名菜，此外“干海肠”、“氽海肠汤”、“肉末海肠”等都是很有地方特色的菜肴。

鲜海肠还可调制水饺、包子馅等。

尤其“韭菜炒海肠”，韭菜籽和海肠含有人体所需VE等多种微量元素。

VE被称为生育维生素，海肠在胶东渔民中又称“海鸡子”。

这两种菜配合在一起，就成了一道特别适合男士的菜，具有温补肝肾、壮阳固精的作用。

海虹

海虹因壳边处为青绿色，故又名青口。

其个体较小，海虹肉质鲜美，有弹性。

大多为鲜活原料，可带壳食用，也可去壳食用。

贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。

它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。

人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

海蜇

海蜇是一种大型食用水母属于腔肠动物门，钵水母纲。

我国从辽东半岛直至广东沿海地区均有分布。

新鲜海蜇一般用食盐，明矾经过三次加工，腌制（俗称三矾提干海蜇），滤去水分后食用，可食部分主要为中胶质（海蜇加工后分为海蜇皮和海蜇头两种。

海蜇皮是海蜇上部伞状部分，制成后呈半透明圆状，有韧性，俗称白皮子，海蜇头则由海蜇的下部分，触手等腌制成，口感较好蜇皮更松脆。

海蜇含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品；含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压；所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效。

海蜇具有清热化痰的功效，对气管炎、哮喘、风湿性关节炎等疾病有益，并有防治肿瘤的作用；从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蜇，可以去尘积、清肠胃。