冷饮事业部产品常见质量问题及食品卫生的管控.docx
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冷饮事业部产品常见质量问题及食品卫生的管控
冷饮事业部产品常见质量问题及食品卫生的管控
1.常见产品质量问题的管控
问题
序号
检查要点
检查情况
产品发苦
产品发苦
1
生产前是否有专人对模具渗漏情况进行检查,检查结果是否有相应记录。
2
模具是否有变形现象,防止变形模具处溢入盐水并对变形模具进行及时更换或修复
3
车间在更换模具时,是否有脚踏模具现象,是否对模具进行相应的防护措施
4
对替换下来的烂模具没有严格区分造成混用,送机修修理的模具在使用前没有进行捡漏投入使用
5
模具安装、拆卸、搬运、码放过程中,模具是否有相互磕碰造成模具破损的;需要做好相应的记录
6
生产过程中,更换变形模具与渗漏模具时没有对模具两旁产品进行很好的防护隔离溅入盐水
7
对更换模具过程中溅入盐水的模具是否进行彻底清洗
8
是否有专人对替换下来的模具进行维修,是否对替换下来的模具有相应的交接记录
9
维修后的模具是否进行了检测,是否有相应的记录并标识。
10
吸浆小车卡模使模具变形弯曲后进盐水
11
吸浆小车行程大,运行不稳,晃动大,致使两模之间缝隙处盐水溅入或吸浆小车放置不当,在运行过程中,吸浆管不在模壳儿中心或吸浆管不在同一条直线
12
生产过程中因模具问题进行更换时露出盐水吸浆车未及时停下来而吸入盐水
13
插筷小车的位置是否在适当位置,防止压迫模具或料液冻结太坚实造成插筷时模具内溢入盐水
14
插筷工在手工插筷时,手或身体的某部位压迫模具,造成盐水溢入模壳儿
15
插筷小车出现故障或行程大,插筷时有卞筷现象。
16
生产前要检查盐水管的畅通性,盐水槽水位是否调整好,防止因盐水水位高而使盐水溢入模具、盐水进出循环不匹配、盐水中进料后产生泡沫造成上溢
17
盐水排管不畅通,为生产过程中料液、其它污垢进入盐水中堵塞排管造成如:
生产“巧乐滋“的饼干、巧克力等
18
主机速度不协调,产品冻结过硬。
插筷时筷子硬插在料液上将模具压弯曲后进盐水,另一点小车卡筷子后将盐水弹入模内造成发苦。
19
大头雪糕两边多余的料液站上盐水,尤其模具缝隙较宽的情况下更容易造成
20
脱模水的调节是否到位,防止脱模水过高或脱模水过低导致模具变形或脱模水溅入模具,或喷淋是否有堵塞现象,长期积存水垢等杂物是否定期进行清洗
21
在更换模具时,挡水板的高低与模具不匹配。
产品有金属类异物
1
维修工在生产前是否对设备进行全面检查
2
凝冻机、巧克力精磨机等设备的运转是否有异常现场
3
开机前对灌料小车、吸浆小车、插筷小车、包装机的拔料头等的螺丝松动是否有专人进行检查
4
各种小车上是否捆绑有铁丝
5
更换模具时,是否将模具卡子进行专人管理
6
振动小车的焊接处是否开裂或有易掉的焊渣,生产中使用的所有小车上长时间并受到震动使螺丝松动;
7
盐水槽两侧是否有闲置的零散的螺丝、铁片等
8
灌料小车、插筷小车、机械手氧化或在生产过程中磨损有铁屑脱落导致
9
焊接过程中是否对产品进行有效防护
10
维修结束后,维修工是否清理干净维修现场
11
员工是否带首饰、钥匙、零配件等进入生产现场
12
插筷工在生产过程中是否对捆绑筷子的牛皮纸条进行集中固定收集,保证不进行乱扔乱放。
13
设备表面是否进行彻底清洗
14
二次添加物是否有专人进行自检二次添加物内有金属异物没有被检出来添加时进入料中
产品中有毛发
1
员工进入车间前是否通过风淋通道,进行对全身附着物有效的清除。
2
车间入口处是否有沾毛发的磙子,对所有进入车间的人员是否进行全身有效的粘磙
3
是否设专人对二次添加物、筷子进行挑选
4
生产现场的员工是否有挠头等违规操作行为
5
工帽是否佩戴规范,头发是否有外露现象
6
生产过程中员工是否定期互检工衣上的毛发
7
设备出现故障时,暂时存放到冷库或缓冲间的产品是否进行有效防护
8
包装机上的滚刷是否完好
9
员工穿高领毛衣生产过程中活动掉入
10
生产过程中员工(主要是凝冻工、插筷工、摆料工)头发粘到工衣处,掉到产品中,没有及时自检导致
封口不严
1
包装机的封口刀温度是否达到规定要求,机速度改变时温度未及时调
2
包装机的封口刀电阻丝是否出现故障
3
包装膜的纵封是否对齐、跑偏
4
包装膜是否打折或出现皱折
5
横、纵封刀是否错位,横封刀吻合位置不当
6
横、纵封刀是否沾有纸片、筷子及发糊蛋卷等杂物
7
前道工序出现故障由于料液冻结太硬手工插筷时筷子查不到位筷子外露太长,封口时夹杂筷子造成封口不严
8
横纵封轮是否出现故障,不能卡紧或压紧包装膜
9
包装机偏心量调节是否适当
切头
1
包装机上拔料头的位置是否适中
2
产品长度是否严重超标
3
送料链条拔叉位置不当,尖心刀板与成型器不在同一平面
4
光标不准,出现跑偏
5
夹运输出上带压力调整不当或夹运上带角度倾斜调节不当
6
主机与包装机是否连动,速度是否匹配,包装机速度过快不同步快调整合适速度
7
包装机上的齿轮啮合不紧或链条太长导致链条运行不稳
8
送膜辊制动器(刹车)调节过紧(整圈和小圈刹车阻力不一样)
塑料类异物
1
摆料工(端盘工)戴的胶皮手套破损后粘在产品上
2
小车上的胶皮灌料嘴长时间不使用,老化导致破损沾到产品上
3
包装机拔料头轨道长时间磨损起毛沾到产品上
4
各工作站捆绑撕裂膜、塑料绳长时间使用,老化、磨损导致沾到产品上
5
包装机拔料器入口处经常性沾有对产品起缓冲作用的硬塑料
6
是否定期进行胶手套的更换,并执行以旧换新制度
缺支短数
1
任务紧对新员工在上岗前未进行培训或培训不到位对装箱数量不清楚、质量标准不熟悉
2
员工在装箱过程中注意力是否集中员工疲倦、装箱有时闲谈人员混乱
3
装箱不整齐操作时手忙脚乱,无规律性,产品包装袋气大装箱不熟练。
4
检查完产品后,自检不到位
5
冷库内编箱产品,二次封箱是否认真自检
6
案台上堆积产品过多,装箱时混乱不能正常进行
产品有毒水
1
模具清洗后是否将消毒水及时冲洗干净,是否有残留
2
生产过程中清洗用的消毒水浓度是否超标,得不到有效地冲洗、稀释;
3
设备用消毒水清洗消毒后,投入生产前是否进行冲洗或;
4
用消毒水浸泡后的筷子,插入雪糕前是否空净消毒水
5
员工洗手消毒后,没有用消毒后的干毛巾将手擦洗干净,就直接用手触摸产品或将手上残留的消毒水摔在产品表面或设备表面
6
员工对工艺器具(如塑料筐)清洗消毒后,没有用干毛巾将工艺器具擦洗干净,导致工艺器具内有消毒水残留
7
员工对设备消毒时,消毒后的毛巾没有拧干净,导致消毒水残留在设备表面。
杂质类
1
原料中带有的杂质
2
料房板换长时间不清理或过完豆制品料液清洗不彻底
3
隧道清洗不彻底,开机时没有用气管吹
4
隧道是否定期彻底清霜
5
插筷小车处平衡槽两侧的纸条是否及时清理
6
机修维修后现场是否彻底清理
7
插筷工在上筷子的工程中撕捆绑纸条时产生的碎屑掉入U型中
8
各工作站及设备是否有漏油现象
9
设备故障产品不能正常转序,暂存产品防护不当
10
各工作站用纸片固定
11
用完深色料或豆制品料的老化罐及管路清洗不彻底
12
管路设备长时间停用或水管长时间不用
13
屋顶及排风口是否定期清理
批号不清、无批号
1
个别打码器中字粒老化磨损,未及时更换
2
色带的使用时间太长或严重老化,未及时更换
3
磨轮更换不及时
4
更换字头时,未停包装机
5
墨轮或色带使用频次过多无墨
6
包装机操作工、装箱工的自检意识不强
7
墨轮与字头之间间隙调整不适
8
包装机传动与字码机传动连接处松动
9
打码机内部传动部件故障
10
字头安装不在同一平面上
切割不准
1
光标颜色浅或电眼偏离光标及时调整
2
包装袋实际袋长与设定不符重新调整
3
袋长指示不稳定
4
电眼灵敏度太高或太低
5
电眼与包装膜距离太近或太远
6
夹运上带压力太小
7
刹车调整不当造成包装膜太紧或太松
8
追踪凸轮位置不对
9
电气故障
10
包装膜各部分的张力不均匀
火炬断头、断把
1
火炬灌装机的一次灌料与二次灌料之间有明显缝隙
2
火炬盘上残留的水没有擦洗干净,进入隧道冻结后火炬盘与蛋卷粘连。
3
产品未冻结实,装箱过程中挤压造成
4
端盘工端盘时来回摇摆火炬盘,造成火炬盘磨擦火炬把,火炬把受损
5
装箱工装箱方法不对造成产品挤压
6
产品包装不及时转序慢,出现发软、挤压变形
7
入库工野蛮装卸产品
微生物的控制
8
生产现场、配料间、化油间、原辅料库、更衣室等的定期空气消毒;车间下水道的定期清洗消毒;
9
卫生间设置洗手消毒设施;
10
清洗、消毒流程、浓度是否符合标准要求;
11
对没用的盲管及三通管路要求及时识别拆除;
12
原辅料、在制品、半成品的防护必须到位
13
各种管路、工艺器具及工作站的清洗消毒是否规范
14
板换是否有渗漏或变形
15
杀菌温度与时间的管控
16
老化罐是否有渗漏现象
17
老化罐节阀、三通是否渗漏或清洗不彻底
18
卫生泵清洗消毒时必须处于正常工作状态
19
过料工添加香精、色素时是否进行规范的清洗消毒
20
员工手部是否未清洗干净出现交叉污染
21
清洗时小车的行程是否放到最大
22
清洗模具时喷淋是否畅通
23
管路的间断性使用后是否彻底清洗
24
维修过程中、结束后是否进行规范的清洗消毒
2.主要卫生监控点
水和冰的安全性
1
用于配料或清洗的水和汽,在使用前是否排放5秒以上(遇停水、停汽后,再生产使用前需将水、汽排放至彻底变清为止);
2
运冰时是否用消毒后的塑料膜将冰包严,是否用干净的保温材料覆盖,运冰车的内表面是否为不生锈、易清洗消毒的材料制作。
3
冷库存放的冰块是否与其它成品有效隔离,离墙离地,是否有完整的防护设施。
4
搬运和予处理冰人员是否佩带消毒围裙、套袖和无毒橡胶手套;
原辅料的监控
1
库房内是否有《原辅料储存管理制度》、《原辅料出入库管理制度》以及库位平面图。
2
各种原辅料码放时是否与屋顶保持一定距离,是否做到离墙30cm、离地20cm以上,垛与垛之间是否有10cm左右的间隔。
3
库房内是否有防鼠、防虫、防蝇等安全有效的防护设施,是否定期清扫、消毒,库内是否清洁干净。
4
对于有特殊要求的原料是否依据其贮存要求进行贮存。
5
原辅料库内是否安装温、湿度表,是否有相应的制度及记录,是否通风良好。
6
对于不合格的原辅料是否分开放置并作明确的标识。
7
加料时,原料不允许就地放置和敞口放置,在加料前应对原料外包装清理干净,且
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