臭氧机新闻学术卖点.docx

臭氧机新闻学术卖点.docx

《臭氧机新闻学术卖点.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《臭氧机新闻学术卖点.docx（16页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

臭氧机新闻学术卖点

臭氧机新闻学术卖点

一、安全、营养、适宜是食物的三个大体要素，安全位于首位，是食物必备的大体要求。

食物安全概念:

1996年世界卫生组织将食物安全界定为“对食物按其预期用途进行制作、食历时不会使消费者健康受到损害的一种保证”。

这种损害包括消费者本身发生急性或慢性疾病，同时也包括造成其后代健康存在隐患。

食物安全：

绝对安全：

是指确保不可能因食用某种食物而危及健康或造成伤害的一种许诺，也就是食物应绝对没有风险。

相对安全：

一种食物成份在合理食用方式和正常食量的情形下，不会致使对健康损害的实际肯定性。

一是食物安全不存在零风险。

零风险意味着食物中不存在任何有毒有害物质，这一点在现有科学条件下是无法保证的。

二是食物安全风险应在同意的范围之内。

也就是可预知的危害程度和可能不对人体健康造成直接的损害。

这常常是通过制定标准、成立规范，增强食物质量和卫生控制来实现。

三是不断的研究和寻觅已知的和未知的食物安全风险源，评估其危害的程度与可能。

是预防和化解食物安全问题的根本途径。

四是及时、全面、科学转达食物安全信息。

才能妥帖处置食物安全事故，减少食物安全危害，化解群众恐慌心理。

重大食物安全事故：

一、疯牛病

1985年4月发觉可疑病例

1986年17例

1994年5月13万头牛患病

1996年3月20日，英国政府正式承认可传染给人，暗藏期5-15年。

焚烧400万头牛，直接经济损失60亿美元。

为完全杜绝“疯牛病”而不得以采取的宰杀行动损失300亿美元。

英国自1986年发布发生疯牛病以来，仅禁止牛肉贸易一项，每一年就损失52亿美元。

二、二恶英

1999年，Verkest公司饲料中含被二恶英污染的动物脂肪，5000个养鸡场中900个利用了Verkest公司饲料，波及法、德、荷兰的鸡、猪、牛，几十个国家抵制上述国的有关产品。

比利时发生的二恶英污染事件不仅造成了比利时的动物性食物被禁止上市并大量销毁，而且致使世界各国禁止其动物性产品的入口，据估量其经济损失达几百亿欧元。

它的毒性十分大，是的900倍，有“世纪之毒”之称，万分之一乃至亿分之一克的二恶英就会给健康带来严峻的危害。

二恶英除具有致癌毒性之外，还具有生殖毒性和遗传毒性，直接危害子孙后代的健康和生活。

因此二恶英污染是关系到人类存亡的重大问题，必需严格加以控制。

国际癌症研究中心已将其列为人类一级

3、致病菌

肠出血性大肠杆菌（EHECO157:

H7）

1996年5-8月，44个地域，7万例，死亡12人。

99年末，美国李斯特菌食物中毒，14人死亡，97人患病，6人流产。

2000年末法国也发生此类中毒，6人死亡。

2000年6月，日本雪印牌牛奶致使14500人中毒，使占全国市场总份额14%的雪印牛奶全数回收，厂家全数停产整顿。

4、苏丹红

2005年2月18日，英国食物标准署就食用含有添加苏丹红色素的食物向消费者发出警告,并在其网站上发布了亨氏、联合利华等30家企业生产的可能含有苏丹红（一号）的359种食物名单，并下令召回所有上述食物。

苏丹红（一号）是一种人工合成红色染料，暗红色粉末，常常利用于地板蜡、鞋油、机油等产品的染色。

有研究表明，苏丹红（一号）可能使老鼠、兔子患癌症，也可能造成人体肝脏细胞的DNA突变，我国及许多国家都禁止将其用于食物生产。

2005年3月一则消息引发了全国的震动:

亨氏美味源（广州）食物有限公司生产的“美味源”牌辣椒酱被检出“苏丹红一号”,随后肯德基快餐食物的调料在检查中被发觉含有“苏丹红一号”成份。

很多中国人由这次的苏丹红事件开始关注我国的食物安全性问题。

食物中添加苏丹红的主要目的是为了增加红色,以掩盖天然辣椒素光照褪色的缺点,使辣椒制品长期维持鲜红的颜色。

正是由于苏丹红具有染红其他食物的功能,加上价钱低廉,专门快在印度等国率先被非法商家添加到食物中去。

5.四川泡菜：

2004年5月9日，中央电视台“每周质量报告”报导了四川成都新繁、彭州个别生产泡菜的企业利用了敌敌畏、工业盐等有毒、有害物质生产泡菜。

此事一经曝光，在社会上引发强烈反应，对成都市的泡菜生产企业产生了庞大的影响，致使成都市许多正规的泡菜生产企业蒙受了惨重的损失。

而这一事件也无可避免地冲击了全国各地消费者的信心，事件被披露后，在很长一段时刻里，人们都不敢乱吃泡菜。

6.重庆暖锅：

“重庆暖锅”就恍如重庆的一张城市名片，而且此刻这张名片已经发遍了全国各地，也给重庆带来了滔滔财源，成了本地一大支柱产业。

目前重庆暖锅在全国经营户已达到１１２００多家，年创产值达１５０亿元，年上缴税收８亿元，解决了５０多万人的就业问题。

但是，03年末04年初，媒体报导了重庆一些调味品厂在暖锅底料里加石蜡的消息后，虽然这次发觉的只是几家小作坊，可是他们却给整个重庆的暖锅底料带来了一场灾难。

丑闻重创了重庆暖锅底料行业和“重庆暖锅”那个传统品牌。

7.大头婴儿（劣质奶粉）：

2004年4月30日，新华网披露：

在安徽省阜阳市，由于被喂食几乎完全没有营养的劣质奶粉，13名婴儿夭折，近200名婴儿患上严峻营养不良症。

8.龙口粉丝事件

2004年5月,中央电视台揭露:

一些粉丝生产商为降低本钱,在生产中加入了有致癌成份的碳酸氢铵化肥、氨水用于增白。

该粉丝主产地山东招远市100多家粉丝厂因此关张停业。

这一事件使历史名牌遭遇信赖危机。

中国传统名牌尤其是以地域命名的品牌,几乎都存在一个品牌所有人缺失的问题。

谁都能够用这块牌子挣钱,但谁都不负责任,“一荣俱荣、一损俱损”。

9.孔雀绿事件

2005年6月5日，英国食物标准局在某知名超市出售的鲑鱼体内发觉一种名为孔雀绿的色素成份，这种物质对人体有害，不该该出此刻任何食物中。

是继苏丹红后发出的又一个食物安全警报。

我国通过调查，在河南湖北等地水产业中，也发觉了利用孔雀绿，重庆执法部门在某水产品交易市场发觉了六百多只有孔雀绿的甲鱼，主如果为了避免鱼内的水霉病而利用。

或是用来在远程运输中保鲜。

10.瘦肉精——盐酸克伦特罗

2006年9月13日以来，上海市发生多起因食用猪内脏、猪肉致使的瘦肉精食物中毒事故，截至9月16日已有300多人次到医院就医。

“瘦肉精”学名叫盐酸克伦特罗，是一种平喘药。

添加到饲料里，可提高猪的瘦肉率，现已禁用。

瘦肉精含量过大或无病用药可能出现肌肉震颤、头晕、呕吐、心悸等中毒症状，对于患有高血压、心脏病的人来讲危险性极大。

11.三鹿奶粉事件

陕甘宁江苏等地出现多个婴儿患肾结石病例，疑为食用问题奶粉所致。

2008年9月11日，卫生部证明，经调查，高度怀疑三鹿集团旗下的三鹿牌婴幼儿配方奶粉受到三聚氰胺污染；同日，三鹿集团承认奶粉受污染，全数召回8月6日以前产品。

12.成都潲水油

2008年8月10日上午，新都区联合检查组，一举摧毁了位于斑竹园镇丰收村2组一地下潲水油加工窝点。

执法人员来到丰收村2组村民崔生平家检查时，几十平方米的简易出租房里堆满了污秽不堪的杂物。

在衡宇外的竹林下，有四个盛潲水油的池子和一个装潲水油的铁桶，恶臭扑鼻、蚊虫乱窜，垃圾物品的气味夹杂着油腥味，十分恶心。

据该镇相关人员介绍，此加工点从事废弃动物油、植物油、饮食残渣回收加工，无任何证照。

相关职能部门多次查处，生效甚微。

这些潲水油通过简易加工，根本无法除去细菌和有害化学成份，人食用后会引发头昏、头痛、恶心、呕吐、腹部疼痛和肠胃道等疾病。

但由于潲水油本钱低廉，使得非法分子为牟取暴利不吝铤而走险。

影响食物安全性的因素

一、生物学危害

1）细菌

2）真菌

3）病毒

4）寄生虫

二、化学物质危害

1）天然存在的

2）被毒性物质污染的（农残、药残）

3）被成心无心加入到食物中的物质（食物添加剂）

3、物理危害

1）杂质

2）其他

4、其他

1）新开发食物及新工艺产品

2）食物状态

3）冒充伪劣产品

生物危害：

生物危害包括有害的微生物、寄生虫及其由它们所产生的毒素。

食物中的生物危害既有可能来自于原料，也有可能来自于食物的加工进程。

微生物是指一类个体微小、结构简单，肉眼不可见或看不清楚的微小生物的统称。

咱们生活在微生物的海洋里。

第一节细菌

细菌性食物中毒可分为感染型食物中毒和毒素型食物中毒。

凡人们食用含有大量病原菌的食物引发消化道感染而造成的中毒称为感染型食物中毒；凡人们食用由于细菌大量繁衍而产生毒素的食物所造成的中毒称为毒素型食物中毒。

一、沙门氏菌

沙门氏菌中毒是由于活菌和内毒素协同作用而致，感染型食物中毒的症状表现为急性胃肠炎症状。

若是细菌已产生毒素，可引发中枢神经系统症状，出现体温升高、痉挛等。

一般病程为3-7d，死亡率约为5％。

沙门氏菌中毒的临床表现主要为以下五种类型：

胃肠炎型、类霍乱型、类伤寒型、类伤风型、败血症型，但以胃肠炎型为最多。

沙门氏菌的来源和传播途径

常见引发中毒的食物有各类肉类、鱼类、蛋类和乳类，其中以肉类占多数。

肉中的来源主要为两个：

一种为家畜宰前已经感染的，称为生前感染，另外一种是在宰后被带菌的粪便、容器、污水等污染，称为宰后污染，但主要来自宰前污染。

案例

世界上最大的一路沙门氏菌食物中毒是1953年于瑞典由吃猪肉所引发的鼠伤寒杆菌食物中毒，中毒7717人，死90人。

我国于1959年南宁市因吃鸡肉而发生的猪霍乱杆菌食物中毒为最大，中毒1061人

1972年青海省同仁县因吃牛肉引发的圣保罗沙门氏菌中毒，中毒104人。

2003年5月16日海南省海口市双岛学园55名师生由于食用受污染的食物而引发沙门氏菌中毒

在美国此刻每一年报告有40000例的沙门氏菌中毒，但实际发病率至少是报告的20倍以上

二、致病型大肠杆菌

致病性大肠杆菌食物中毒是由于大量摄入致病性活菌引发的，主要从两方面来影响；第一为菌株表面的纤毛使菌株对宿主小肠粘膜上皮细胞表面具有粘附能力，从而在小肠内生长繁衍并释放出毒素，第二是菌株能产生肠毒素，使小肠粘膜上皮细胞的通透性增加，分泌功能亢进，引发腹泻。

这两种中毒的临床表现主要有两种类型，别离为：

（1）急性胃肠炎型：

暗藏期一般为10-24小时，最短4小时，最长48小时，主要症状为食欲不振、腹泻呕吐，粪便呈水样，伴有粘液，但无脓血，稍发烧，体温在38-40摄氏度，多数患者有猛烈的腹绞痛与呕吐，若脱水严峻时，可发生衰竭。

（2）急性菌痢型：

主要症状为腹泻，腹痛，发烧，有些患者呕吐，大便呈黄色水样，伴有粘液、脓血，血细胞增多，一般持续7-10天，愈后良好。

案例

1996年在日本发生大规模EHEC流行，E．coliO157:

H7食物中毒9451人，死亡12人，在堺市最多，为5727人，是由一所小学午饭中的白萝卜引发的，以后通过粪便感染，交叉感染。

许多食物都可引发发病，如生的或半生的肉、奶、汉堡包、果汁、发酵肠、酸奶，蔬菜等，迅速扩展至全日本，全世界都受到震惊。

三、金黄色葡萄球菌

葡萄球菌肠毒素可作用于动物双侧迷走神经的分支和脊髓而引发呕吐，还可使肠粘膜分泌较多水分使水分吸收量减少，产生腹泻，还可检查到胃粘膜表面病变。

主要症状为胃肠炎，暗藏期短，有头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，体温正常或略有低烧，可能会引发脱水、虚脱、肌肉痉挛等，短时刻即可恢复健康，愈后一般良好。

四、副溶血性弧菌

耐热性溶血毒素除有溶血作用外，还有细胞毒、心脏毒、肝脏毒等作用。

给大鼠注入25µg耐热性溶血毒素，经lmin即可致死。

来源和传播途径

副溶血性弧菌是散布极广的海洋细菌。

在沿海地域的夏秋季节,常因食用大量被此菌污染的海产品，引发暴发性食物中毒。

在非沿海地域，食用此菌污染的腌菜、腌鱼、腌肉等也常有中毒事件发生。

我国华东地域沿岸海水的副溶血弧菌检出率为57．4％一66．5％，海产鱼虾的平均带菌率为45．6％～％，夏日可高达90％以上。

五、肉毒梭状芽孢杆菌

肉毒梭菌产生的毒素叫肉毒毒素。

其菌的型别是按照毒素抗原特异性决定和命名的。

就当前已知并经确证的，肉毒毒素有8个型别：

即A、B、C一、C二、D、E、F、G，但也存在着型间的交叉现象，如C1型菌除产生C1毒素外可能还产生少量C2及D两型毒素；D型菌可产生少量Cl毒素等。

肉毒毒素对热的抵抗力较低，80℃、20min或100℃、5min，即可破坏其毒性。

但就目前已知的毒素中，肉毒毒素是毒性最强的一种，对人的致死量为10—9mg/kg体重。

其毒力比氰化钾大一万倍。

肉毒梭菌中毒属于毒素型中毒。

其毒素与神经有较强亲和力，毒素能阻止乙酰碱的释放，致使肌肉麻痹和神经功能不全。

大约在进食污染毒素的食物24h之内发生中毒症状，也有两三天后才发生的，这主要与进食毒素的量有关。

症状中现初期是胃肠病，随后出现全身无力，头晕，视力模糊，瞳孔放大，吞咽困难，言语障碍，最后因呼吸困难，呼吸麻痹而致使死亡。

死亡率可达30％一50％，该菌引发中毒在食物中毒中所占比例不大，但症状较重，死亡率较高。

病程能耐过10d者，一般能够存活，但恢复较慢。

六、细菌引发的人兽共患病

炭疽病

结核病

布鲁氏杆菌病

利氏杆菌病

炭疽病的病原菌为炭疽芽孢杆菌

症状分为三种类型：

皮肤炭疽：

恶性水肿

肠炭疽：

急性肠胃炎

肺炭疽：

支气管炎、肺炎、脑膜炎

在动物体内发觉炭疽后应当即隔离消毒，不能解剖。

第二节真菌

真菌是微生物中的高级生物，其形态和构造也比细菌复杂，有的真菌为单细胞、如酵母菌和部份霉菌，有的真菌为多细胞，如食用菌和大多数霉菌。

虽然有些真菌被普遍应用于食物工业，如酿酒、制酱、面包制造等，但有些真菌也通过食物给人体健康带来危害

有些真菌污染食物或在农作物上生长繁衍，使食物变质或农作物发生病害，而且还会产生有毒代谢产物——真菌毒素，这种物质引发人和动物发生各类病害，称为真菌毒素中毒症。

通过在三十多个国家的调查，按真菌毒素的重要性及危害排列，排在第一名的是黄曲霉毒素，以下依次为赭曲霉毒素、单端孢霉烯族化合物、玉米赤霉烯酮、橘霉素、杂色曲霉素、展青霉素等。

一、黄曲霉毒素（Aflatoxin，简写AF）

1960年在英格兰南部和东部地域，有十几万只火鸡因食用发霉的花生粉而中毒死亡，发觉肝脏出血、坏死，肾肿大。

研究者从霉变的花生粉中分离出一种荧光物质，并证明了这种荧光物质是黄曲霉的代谢产物，是致使火鸡死亡的原因，后来将这种荧光物质命名为黄曲霉毒素。

目前已经分离出的黄曲霉毒素有二十多种，分为AFB和AFG两大类，它们是结构类似的一组化合物，均为二呋喃香豆素的衍生物。

黄曲霉毒素难溶于水、己烷、乙醚和石油醚，易溶于甲醇、乙醇、氯仿和二甲基甲酰胺等有机溶剂。

分子量为312-346，熔点为200-300℃，黄曲霉毒素耐高温，通常加热处置对其破坏很小，只有在熔点温度下才发生分解。

黄曲霉毒素遇碱能迅速分解，但此反映可逆，即在酸性条件下又恢复。

黄曲霉毒素的主要种类有B一、B二、G一、G二、M一、M2，B一、B2在紫外光下产生蓝紫色荧光，G一、G2产生黄绿色荧光，M一、M2是B一、B2的羟基化衍生物，人及动物摄入B一、B2后在乳汁和尿中可检测出其代谢产物M一、M2，B1的毒性是最大的。

黄曲霉毒素的毒性极强，属于剧毒毒物，毒性比氰化钾大10倍，为砒霜的68倍。

其中以B1毒性最大，LD50为μg/kg（口服）。

它是目前已知最强致癌物之一。

它的诱癌力是二甲基偶氮苯的900倍以上，比二甲基亚硝胺诱发肝癌的能力大10倍，与人类肝癌有直接的关系。

黄曲霉毒素对粮食食物的污染超级普遍，主要受污染的食物有：

花生及其制品，玉米、棉子、大米、小麦、大麦和豆类及其制品，在我国，长江沿岸及长江以南等高温高湿地域黄曲霉毒素污染严峻，北方地域相对污染较轻。

二、赤霉病麦中毒

赤霉病麦中毒是由禾谷镰刀菌侵染所引发的。

禾谷镰刀菌对禾本科植物的谷物类，如大麦、小麦、黑麦、元麦及玉米等侵染，致成赤霉病。

赤霉病麦所引发的食物中毒，主如果由于毒素侵害中枢神经系统所表现出来的症状。

当食用含有赤霉病麦面粉制成的食物，通过～2h，便开始发生恶心、发冷、头晕、眼花、神智抑郁、步伐紊乱。

有时有醉酒似的欣快感，脸部潮红或发紫，故有“醉谷病”之称。

三、霉变甘蔗中毒

霉变甘蔗中毒主要发生在早春的2—4月份。

这是因为甘蔗在不良条件下通过冬季的长期贮存，到第二年春天陆续出售的进程中，霉菌大量生长繁衍并产生毒素，人们食用此种甘蔗即可致使中毒。

专门是收割时尚未完全成熟的甘蔗，含糖量低，渗透压也低，有利于霉菌和其他微生物的生长繁衍。

现已查明，引发甘蔗霉变的主如果节菱孢属中的霉菌，它们污染甘蔗后可迅速繁衍，在2—3周内产生一种叫3—硝基丙酸的强烈毒素，可损伤人的中枢神经系统，造成脑水肿和肺，肝、肾等脏器充血，从而发生恶心、呕吐、头昏，抽搐、大小便失禁、牙关紧闭等症状，严峻时会产生昏迷，可因呼吸衰竭而死亡。

第三节寄生虫

一种生物生活在另一生物的体表或体内，使后者受到危害，受到危害的生物称为寄主或宿主，寄生的生物称为寄生物或寄生体。

寄生物和寄主能够是动物、植物或微生物。

动物性寄生物称为寄生虫。

一、寄生虫流行的大体环节

一、传染源

二、寄生虫污染食物的具体途径

（1）土壤

（2）水

（3）食物

（4）节肢动物

（5）人体

3、人体寄生虫感染途径

（1）经口感染

（2）经皮肤感染

（3）自身感染

（4）逆行感染

（5）经胎盘感染

4、易动人群

三、寄生虫病流行的特点

一、地方性

二、季节性

3、自然疫源性

五、几种最多见的寄生虫病

绦虫

线虫

吸虫

原虫

第四节病毒

当前对食物中病毒的了解较少，其主要原因有三：

一是病毒不能像细菌和霉菌那样，以食物为培育基进行繁衍，这也是人们忽略病毒性食物中毒的主要原因；其二是在食物中的数量少，必需用提取和浓缩的方式，但其回收率低，大约为50%；三是有些食物中的病毒尚不能用当前已有的方式培育出来。

一、病毒污染食物的途径

一、动植物生长的环境被病毒污染。

二、原料动物病毒

3、食物加工人员带有病毒

4、不良的卫生适应

五、食物交叉感染

二、禽流感病毒

三、疯牛病病毒（牛海绵状脑病）

四、病毒危害的控制

一、食物原料的控制

二、原料肉的控制

3、有效的卫生控制

4、不同清洁区域的控制

化学危害：

农药及其残留对食物安全性的影响

兽药及其残留对食物安全性的影响

重金属对食物安全性的影响

食物添加剂对食物安全性的影响

食物包装材料和容器对食物安全性的影响

其它化学物质对食物安全性的影响

第一节农药及其残留对食物安全性的影响

一、农药的概念和分类

农药是指用于防治、消灭或控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害物质和有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成或来源于生物、其他天然物质的一种物质或几种物质的混合物及其制剂。

按用途能够分为以下几类：

一、杀虫剂

二、杀螨剂

3、杀菌剂

4、除草剂

五、杀鼠剂

六、植物生长调节剂

按结构和组成能够分为：

有机磷农药、有机氯农药、氨基甲酸酯类农药、拟除虫菊酯类农药、有机砷农药、有机汞农药等。

农药残留的概念：

农药残留是指农药利用后残余于生物体、食物（农副产品）和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。

具有毒理学意义，残余的数量称为残留量。

1990年我国第一次进行全膳食研究，了解12个省、市、自治区食物中有机磷和有机氯农药残留及人群摄入水平。

结果表明9类食物（包括谷类、豆和坚果类、薯类、肉类、蛋类、水产类，乳类、蔬菜类和水果类）样品中均检出有机氯农药六六六（BHC）和滴滴涕（DDT），对12种有机磷农药进行检测，检出5种有机磷农药，其中高毒农药甲胺磷检出率最高，膳食中甲胺磷摄入量占有机磷农药总摄入量的%。

农药污染对人体的危害

（1）急性中毒

主如果一些毒性较大的农药经误食、皮肤接触及呼吸道进入体内，在短时刻内出现的不同程度的中毒病症，如头昏、恶心、呕吐、抽搐、呼吸困难等，如不及时医治，将有生命危害。

亚急性中毒

是指较长期接触必然剂量的农药，中毒的症状表现出来需要必然的时刻，但最后的表现往往与急性中毒者类似

慢性中毒

主如果指消费者，长期食用含有少量农药的食物后，会在体内慢慢积累，到必然程度后，可引发肌体的某些病变，如有机氯农药可能引发肝脏病变，而有机磷农药中毒后主要表现为血液中胆碱酯酶受抑制，活力下降，使分解乙酰胆碱的能力下降，从而引发一系列的症状，如出汗、心跳加速、瞳孔缩小等，严峻的可引发中枢神经系统失调。

案例——农药蔬菜悄悄爬上餐桌

河北省张家口市一直是无公害蔬菜的生产示范基地，销量超级好，专门是进入秋季以后，南方蔬菜生产进入淡季，这里才开始进入旺季，天天几乎都有一千多两载重10吨以上的货车来这里运菜，但据有关媒体揭露，这里生产的一些打着无公害蔬菜牌子的蔬菜竟然都利用了被国家明令禁止利用的剧毒农药。

记者那时在这里调查了几天，但都是白天，发觉确实没有菜农打农药，但奇怪的是，这里有很多农药店，通过进一步伐查，发觉菜农都是傍晚或是晚上偷偷的给蔬菜打农药，而且很多都是国家禁止的剧毒农药，如敌敌畏、氧化乐果、甲胺磷等。

他们都是打着无公害的牌子，据本地一名领导介绍，只要拿到了无公害的牌子就没有人怀疑了，也就拿到了通向全国各大市场的通行证，但在管理上确实存在专门大的问题。

广州几家大超市所售蔬菜农药残留超标

2005年11月到2006年4月，国际环保组织绿色和平组织分5次在位于广州的三大超市（万佳、百佳和家乐福）的8家分店抽取了85个蔬菜和水果的样本，送到位于德国汉堡的欧洲坊实验室进行农药残留检测。

结果显示，有85%的样本含有农药残留，而有14%样本农药残留超出国家标准，加倍令人担忧的是，其中有25%的样品检出国家禁用的农药。

其中，在万佳抽取的一砂糖桔中更是检出8种残留农药，包括3种禁用农药。

尤其令人担忧的是，其中一种剧毒农药甲基对硫磷的残留量超过国家标准40倍。

第二节兽药及其残留对食物安全性的影响

兽药是指用于预防、医治诊断畜禽等动物疾病，有目的的调节其生理性能并规定作用、用途、用法、用量的物质，包括血清、菌苗、诊断液等生物制品，和兽用的中药材、化学制药和抗生素、生化药品和放射性药品。

兽药残留：

FAO/WHO联合组织的食物中兽药残留立法委员会把兽药残留概念为：

兽药残留是指动物产品的任何可食部份所含兽药的母体化合物及/或其代谢物，和与兽药有关的杂质的残留。

动物性食物中的兽药残留

兽药在动物体内的散布与残留是和兽药投予时动物的状态、给药方式和兽药种类有专门大关系。

兽药在食用动物中不同的器官和组织含量是不同的。

（一）抗生素类药物残留

由于抗生素应用普遍，用量也愈来愈大，不可避免的会存在残留问题，有些国家动物性食物中抗生素的残留比较严峻，如美国曾检出12％肉牛，58％犊牛，23％猪，20％禽肉有抗生素残留；日本曾有60％的牛和93%的猪被检出有抗生素残留。

可是，许多调查结果表明，抗生素残留很少超过法定的允许量标准。

（二）磺胺类药物的残留

磺胺类药物按照其应用情形可分为三类：

用于全身感染的磺胺药（如磺胺嘧啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺二甲嘧啶）；用于肠道感染内服难吸收的磷胺药；用于局部的磺胺药（如磺胺醋酰）。

磺胺类药物残留问题的出现已有近30年时刻了，并巳在近15-20年内磺胺类药物残留超标现象比其他任何兽药残留都严峻。

（三）呋喃类药物的残留

由于常常利用的呋喃类药物如呋喃西林，其外历时很少被人体吸收，还有一些可能极少数被吸收但吸收后排泄迅速，因此，一般常常利用呋喃类药物在组织中的残留问题也就不显得那么重要。

此刻英、美国家对呋喃类兽药在食物中的允许最大残留限量（MRL）规定为：

呋喃西林、呋喃唑酮在猪中残留限量为0。

欧盟对硝基呋哺类药规定在各类肉用动物