精品酿酒葡萄品种概述附图.docx

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精品酿酒葡萄品种概述附图

酿酒葡萄概述

酿酒葡萄按其用途可分为三类，即酿造白葡萄酒品种、酿造红葡萄酒品种和调色调香品种。

酿造白葡萄酒的优良品种，有贵人香、霞多丽、白诗南、龙眼、赛美蓉等等。

其中我国主栽品种是贵人香和龙眼。

尤其龙眼，是我国古老的栽培品种，现在从黄土高原到山东均有广泛栽培，其中河北怀涿盆地栽培面积最大。

屡次在国际获奖，被誉为“东方美酒”的长城干白，就是用的龙眼葡萄作为原料，成酒品质极佳，呈淡黄色，酒香纯正，具果香，酒体细致，柔和爽口，回味延绵。

80年代大量从法国引进的赛美蓉，现河北、山东、陕西和新疆均有栽培。

酿造红葡萄酒的优良品种，有赤霞珠、品丽珠、梅鹿辄、佳丽酿、黑品乐、法国兰、宝石解百纳等。

这些品种大都是1892年由欧洲传入我国的，有的品种80年代后又经多次引入。

其中法国兰适应性强，早熟高产，成酒呈宝石红色，味醇厚，是我国酿造红葡萄酒的主要良种之一。

赤霞珠是法国波尔多地区酿造干红葡萄酒的传统名贵品种之一，具有“解百纳”的典型性，成酒酒质优，随着近几年“干红热”的流行，已成为我国红葡萄酒的重要原料品种。

酿制调（染）色葡萄酒的优良品种，有烟74、晚红蜜、红汁露、巴柯等。

其中烟74原产于中国，1966年张裕公司用紫北赛和汉堡麝香杂交育成，现胶东半岛栽培较多。

烟74是目前最优良的调色品种，颜色深且鲜艳，长期陈酿后不易沉淀，红汁露也是原产于中国，系用梅鹿辄和味儿多杂交育成。

成酒呈深宝石红色，味醇厚纯正，陈酿后色素不易沉淀，后味正，特别适于作调色品种。

红葡萄品种

赤霞珠（CabernetSauvignon）

别名解百难、解百纳索维浓、解百难苏味浓。

原产法国，是法国波尔多（Bordeaux）地区传统的酿制红葡萄酒的良种。

世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培。

我国于1892年首先由烟台张裕公司引入。

l961年又从前苏联引入，1980年以后，多次从法国、美国、澳大利亚引入。

是我国目前栽培面积最大的红葡萄品种.

该品种由于应性较强，酒质优，因而世界各葡萄酒生产同均作为干红葡萄酒的主栽品种，但它必须与其他品种调配（如梅鹿辄等）经橡木桶贮存后才能获得优质葡萄酒。

它与品丽珠、蛇龙珠在我国并称“三珠”

。

早期引入的品种出粒小、产量低，不受栽培者欢迎，近年从法国新引入的优良株系在产量等方面均有很大提高。

近年我国各地葡萄酒厂正在大力发展，特别是河北的昌黎，种植面积最大，葡萄的表现最好。

特性：

该品种结果枝占总芽眼数的36.9％，每果枝上结一二穗果，副枝不易形成花芽。

果穗平均重175g，长15.5cm，宽10cm,圆锥形，果穗中等大。

果粒小，紫黑色，平均粒重1.82g，果粉厚，皮厚，多汁，有青草味。

含糖量15％-19％，含酸量0.57％，种子与果肉易分离，出汁率75％。

在烟台地区4月中下旬萌芽，5月下旬开花，10月上旬果实充分成熟，属晚熟酿酒品种。

该品种单宁含量高，适宜在积温较高、无霜期长、生长期长、夏季温度较温凉、土壤富钙质的地区栽培。

由于赤霞珠抗霜霉病、白腐病、炭疽病能力较强，易丰产，栽培上应注意严格控制产量，提高果实品质。

品丽珠（CabernetFranc）

别名卡门耐特、原种解百纳。

原产法国。

为法国古老的酿酒品种，世界各地均有栽培，是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。

我国最早是1892年由西欧引入山东烟台，目前主要产区均有栽培。

该品种是世界著名的、古老的酿红酒良种，它的酒质不如赤霞珠，适应性不如蛇龙珠，放在推广上受一定限制，近年新引入的“品丽珠”营养系在栽培性状方面有很大提高，值得引起重视。

　　特性：

品丽珠果穗中等，长约15cm，宽10cm，平均穗重约200g，果粒着生紧密，成熟不一致，有小青粒，果粒小，单粒重2.0g，紫黑色，果粉厚，果汁多，含糖量19％，含酸量0.78％，出汁率70％，单宁含量低。

该品种单株间一致性较差，抗寒性较差，产量偏低。

山东烟台地区4月中旬萌芽，5月底到6月初开花，9月中旬成熟，从萌芽至果实成熟平均需150天左右，属中晚熟品种。

品丽珠植株生长一般，喜肥沃土壤，宜篱架栽培，中、短梢混合修剪。

该品种成熟期、果实色泽株间差异较大，栽培应选用一致性较好的优良营养系类型。

因其对病毒较为敏感，易感染各种葡萄病毒，所以有条件的地区应采用无病毒苗木。

蛇龙珠（CarbernetGernischet）

　　别名　随尔选，欧亚种。

据我国葡萄专家罗国光教授新近考证，蛇龙珠是我国山东从国外引种时，在品丽珠等品种混合群体中经过选育而成的一个酿酒葡萄品种，国外本无此品种，并非以往所传由国外直接引入，该品种在山东胶东地区栽培较多。

蛇龙珠为我国通过筛选育成的酿造葡萄品种，适应性强，抗逆性强，着色良好，成熟一致，是当前华东地区主要推广的优良酿酒品种之一。

　　特性：

蛇龙珠生长健壮，萌芽率高，平均每个结果枝有1.6个果穗，果穗中等大小，圆锥形或圆柱形，有歧肩，平均果穗重195g，果粒着生紧密。

果皮紫黑色，着色整齐，果皮厚，平均单粒重2.0g，果肉多汁，可溶性固形物含量17％，含酸0.46％，出汁率76％左右。

在山东胶东地区，4月中旬萌芽，5月下旬开花，9月下旬果实成熟，从萌芽到果实完全成熟需150天左右，属中晚熟品种。

丰产，但进入丰产期稍晚。

蛇龙珠适宜在稍为干旱的沙壤地栽培。

适于篱架整形，中、长梢修剪。

为提高果实品质，保证酿酒质量，进入丰产期后要适当控制负载量和氮肥的施用量。

梅鹿辄（Merlot）

别名梅鹿汁。

原产法国。

在法国波尔多（Bordeaux）与其他名种（如赤霞珠等）配合生产出极佳干红葡萄酒。

我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。

70年代后，又多次从法国、美国、澳大利亚等引入，目前各主要产区均有栽培。

该品种为法国古老的酿酒品种，作为调配以提高酒的果香和色泽，近年因果香型的干红受欢迎，特别是美国自1978年首次以梅鹿辄酿成的干红获得成功后，其栽培面积迅速发展，我国虽然早期引进有近百年历史但一直未能推广，近年来受外界影响，开始在各主要产区大力推广发展。

　　特性：

该品种长势较好，萌芽率87％，果枝率90％。

果穗平均重180g，圆锥圆柱形，果穗中等大，穗梗长。

果粒小，紫黑色，平均粒重1.8g，着生中等紧密，果皮较厚，多汁。

含糖量18％，含酸量0.7％，出汁率74％。

在华北地区4

月中旬萌芽，5月末至6月初开花，9月中下旬果实成熟，从萌芽到成熟需145天左右，属中晚熟酿酒品种。

梅鹿辄是世界著名的红葡萄酒品种，宜篱架整形，中梢修剪，因其根系较浅，且多为水平生长，对土壤和肥水管理要较严，抗霜霉病、白腐病和炭疽病能力较强。

佳丽酿（Carignane）

别名佳里酿、法国红、康百耐、佳酿。

原产西班牙，是西欧各国的古老酿酒优良品种之一。

世界各地均有栽培。

我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。

目前山东、河北、河南等产区有较大面积栽培。

该品种是世界古老酿红酒的品种之一，所酿之酒宝石红色，味正，香气好，宜与其他品种调配，去皮可酿成白或桃红葡萄酒。

我国虽然栽培有近百年的历史，曾一度作为主栽品种，但因其酒质较差，单独酿优质干红有困难等原因近年来也有所减少，但它有易栽培、丰产等优点，颇受栽培者欢迎，所以生产上仍有一定面积，可用它作红酒调配酒与制白兰地，因此生产上仍有一定的推广意义和发展前景。

黑品乐（PinotNoir）

别名黑品诺、黑比诺、黑皮诺等。

原产法国，是古老的酿酒名种。

世界各产葡萄酒国家均有栽培。

我国最早在l892年从西欧引入山东烟台，1936年从日本引入河北昌黎，80年代后多次再从法国引入，目前山东、河北、河南、陕西、山西、安徽等地均有栽培。

该品种是法国著名酿造香槟酒与桃红葡萄酒的主要品种，它对土壤与小气候要求比较严格。

因其早熟，在我国华北一带可避开雨季，减轻病虫害，提早酒厂加工期，不带皮发酵可酿干白或香槟酒。

特性：

该品种树势中等，结果枝占总芽眼数的62.5％，每果枝多结2穗果，也有3穗的，果穗小，带副穗，平均重170g，长11.1cm，宽10.7cm，果粒着生紧密，果粒小，平均单粒重1.7g，果皮紫黑色，果粉中等厚，果肉多汁，味酸甜。

含糖量19.5％，含酸量0.7％-1.0％。

黑品乐易感染霜霉病和灰霉病，生产上要及早进行防治。

佳美（Gamay,GamayNoir）

　　别名　黑格美，原产法国，我国从1957年从保加利亚引进，1985年再次引进栽培，目前在甘肃武威、河北沙城、山东青岛有栽培。

　　特性：

该品种树势中等，结果枝占芽眼总数的23％，果穗中等大，平均穗重250g。

果粒中等大，平均粒重3.1g，着实紧密，紫黑色，果皮薄，果粉厚，果肉多汁，汁酸甜无香味，含糖量17％，含酸师0.9％，出汁率71％。

在华北地区4月中旬萌芽，5月下旬开花，9月中旬果实完全成熟，从萌芽到成熟需生长150天左右，属中熟品种，较丰产，风土适应性较强。

佳美适宜篱架栽培，果实易感染炭疽病、白腐病及灰霉病，生产上要注意及早防治。

由于产量过高易导致树体衰弱，要合理控制产量。

佳美在微酸性土壤上栽培，果实品质更为优良，酒质也更为香浓。

西拉（Syrah）

　　别名　色拉，原产于伊朗的设拉子（Shiraz），后传到法国，我国在20世纪80年代引进，现在山东、新疆、宁夏等地均有栽培。

西拉为一良好的干红葡萄酒品种，果实完全成熟所需积温量不高，适合在我国北方和西北温不高的地区栽植。

西拉脱病毒苗，不但果实含糖量高，而且有明显的早熟倾向，新发展的地区应尽量采用脱毒苗木。

　　特性：

西拉生长势较强，结果枝率60％，果穗中等大，平均穗重242.8g，带副穗，果粒小，着生紧密，单粒重1.9g，紫黑色，色素丰富，具有独特香气，含糖量19.0％，含酸量0.73％，出汁率73％。

在北京地区4月中旬萌芽，5月下旬开花，8月下旬果实成熟，从萌芽到成熟135天左右，属中熟品种。

由于该品种易丰产，为保证酿酒质量，生产上要注意控制产量。

西拉对白腐病抗性较差，栽培上应注意及早防治。

烟73

　　原产中国，烟台张裕葡萄酿酒公司于1966年用紫北塞北母本，玫瑰香为父本杂交育成。

1981年通过正式鉴定，属我国培育的葡萄调色品种。

该品种树势生长旺，适应在各种土壤中栽培，较抗病。

栽培中要重视基肥和有机肥的应用，适当增施微肥，以促进含糖量提高和色素充分形成。

　　特性：

烟73树势强健，萌芽率70.6％，结果枝率42.4％，每个结果枝平均着生1.8个花序，幼树结果稍晚，副梢二次结果力差。

在烟台地区4月底萌芽，5月下旬开花，8月中旬成熟，从萌芽到成熟需生长128天左右，属中熟品种。

宝石（RubyCabernet、MagaratenRuby）

　　别名　马加拉什宝石、宝石红，原产美国加利福尼亚州，系用赤霞珠和佳丽酿杂交培育而成，1980年引入我国。

宝石风土适应性强，抗逆性强，容易栽培，丘陵坡地均可种栽。

宝石酿酒品质优良，酒色深宝石红，酒体饱满，适于我国华北、西北一带管理条件较好的地区栽培。

　　特性：

宝石树势中旺，芽眼萌芽力中，结实力强，每个结果枝有1.9个花序，幼树易丰产。

在烟台地区4月上旬草草式，5月下旬开花，9月下旬成熟，从萌芽至成熟需150天左右，属晚熟品种，抗病性较强，但易感染灰霉病。

该品种宜采用篱架整形，中、短梢修剪。

要合理调节负载量，防止产量过高引起果实质量降低，从而影响葡萄酒的风味和典型性。

法国兰（BlueFrench）

　　别名　蓝法兰西，原产奥地利，是一个古老的酿酒品种，我国各产区均有栽培。

法国兰对气候和土壤要求不严，抗寒、抗病性强，但宜感染白粉病，适宜栽培地区较广。

所酿制的葡萄酒呈宝石红色，香气完整，成熟较快，回味绵延，品质优良。

　　特性：

法国兰树势中等，结果枝占总芽眼数的49.8％，果实

成熟一致。

果穗中等大，平均穗重200g，长14.5cm，宽10.3cm,果粒着生中等紧密。

果粒中等大，平均单粒重1.7g，果皮紫黑色，果粉中等厚或厚，果皮厚；肉质软，汁多，味甜。

含糖量17％-19％，含酸量0.7％-0.9％，出汁率76％。

在华北地区每年4月上旬萌芽，5月下旬开花，8月下旬至