食品生产加工企业14项质量安全管理制度.docx
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食品生产加工企业14项质量安全管理制度
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食品生产加工企业14项质量安全管理制度
一、进货查验记录制度
1、企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品,
应建立和保存进货查验记录,向供货者索取许可证复印件
(按国家相关法律法规规定,应当取得许可的)和购进批次
产品相适应的合格证明文件。
2、对供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料,
企业应依照食品安全标准及有关规定自行检验或委托检验,
并保存检验记录。
3、企业采购进口需法定检验的食品原料、食品添加剂、
食品相关产品的,应当向供货者索取有效的检验检疫证明。
4企业生产加工食品所使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的品种应与进货查验记录内容一致。
5、企业应建立和保存各种购进食品原料、食品添加剂、
食品相关产品的贮存、保管、领用出库等记录。
二、生产过程控制制度
1、企业应定期对厂区内环境、生产场所和设施清洁卫
生状况自查,并保存自查记录。
2、企业应定期对必备生产设备、设施维护保养和清洗
消毒,并保存记录,同时应建立和保存停产复产记录及复产
前生产设备、设施等安全控制记录。
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3、企业应建立和保存生产投料记录,包括投料种类、
品名、生产日期或批号、使用数量等。
4、企业应建立和保存生产加工过程关键控制点的控制
情况,包括必要的半成品检验记录、温度控制、车间洁净度
控制等。
5、企业生产现场,应避免人流、物流交叉污染,避免
原料、半成品、成品交叉污染,保证设备、设施正常运行,
现场人员应进行卫生防护,不应使用回收食品等。
三、出厂检验记录制度
1、企业应建立和保存出厂食品的原始检验数据和检验
报告记录,包括检查食品的名称、规格、数量、生产日期、
生产批号、执行标准、检验结论、化验员、检验合格证号或
检验报告编号、检验时间等记录内容。
2、企业的检验人员应具备相应能力,应持证上岗。
3、企业委托其他检验机构实施产品出厂检验的,应检
查受委托检验机构资质,并签订委托检验合同或协议。
4、出厂检验项目与食品安全标准及有关规定的项目应
保持一致。
5、企业应具备必备的检验设备,并在计量检定或校准
的法定有效期内使用,相关辅助设备及化学试剂应完好齐备
并在有效使用期内。
四、企业诚信管理制度
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按照国家有关规定,建立企业内部诚信管理制度和质量
诚信保障制度,主要是企业诚信教育制度、企业内部诚信档
案制度、企业诚信管理检查制度、诚信危机处理和预警制度
等。
五、不合格品管理制度
1、企业应建立和保存采购的不合格食品原料、食品添
加剂、食品相关产品的处理记录。
2、企业应建立和保存生产的不合格产品的处理记录。
六、标识标注管理制度
企业生产加工食品的标识标注内容应符合法律、法规、
规章及食品安全标准规定的事项。
七、销售台帐管理制度
企业应对销售每批产品建立和保存销售台帐,包括产品
名称、数量、生产日期、生产批号、购货者名称及联系方式、
销售日期、出货日期、地点、检验合格证号、交付控制、承
运者等内容。
八、执行标准管理制度
1、企业标准应按规定进行备案。
2、企业应收集、记录新发布国家食品安全标准,参加
相关培训,做好标准执行工作。
3、依法获得相关认证的企业应持续符合认证要求。
九、不安全食品召回制度
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企业应建立和保存对不安全食品自主召回、被责令召回
的执行情况的记录,包括:
企业通知召回的情况;实际召
回的情况;对召回产品采取补救、无害化处理或销毁的记录,
整改措施的落实情况;向当地政府和县级以上监管部门报告
召回及处理情况。
十、从业人员健康和培训制度
1、企业应建立从业人员健康检查制度和健康档案制度,
保存对直接接触食品人员健康管理的相关记录。
2、企业应建立和保存对从业人员的食品质量安全知识
培训记录。
十一、接受委托加工食品管理制度
1、生产企业接受委托应到所在地市级质量技术监督部
门备案,并保存包括备案证明材料、委托加工合同(或复印
件)等相关材料。
2、委托加工食品包装标识应符合相关规定。
十二、消费者投诉管理制度
企业应建立和保存对消费者投诉的管理记录。
包括投诉
者姓名、联系方式、投诉的食品名称、数量、生产日期或生
产批号、投诉质量问题、企业采取的处理措施、处理结果等。
十三、食品安全风险监测和评估信息管理制度
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1、企业应主动收集企业内部发现的和国家发布的与企
业相关的食品安全风险监测和评估信息,并做出反应,同时
应建立和保存相关记录。
2、企业对采购的不合格品、发现的风险、检验发现的
不安全食品等情况,应主动向当地食品安全和相关监管部门
报告。
十四、食品安全事故处置制度
1、企业应制定食品安全事故处置方案。
2、企业应定期检查各项食品安全防范措施的落实情况。
3、如果发生食品安全事故,企业应建立和保存处置食
品安全事故的记录。
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附件2:
食品生产加工企业质量安全岗位职责
一、企业法人质量安全岗位职责
1、负责建立本厂的组织机构,制定质量安全方针、质
量目标。
2、研究决定重大质量措施,质量分析,提出质量决策。
3、组织实施对不合格产品进行质量分析和审理。
4、审定重大质量奖惩办法,表彰在质量工作中涌现的好人好事,对质量事故做出惩罚决定。
5、负责对质量体系的建立实施,完善和改进。
6、保证食品安全员独立行使职权,并保证其必要的资
源设备配。
7、组织开展对原辅材料及包装物进厂、入库和全过程
的质量控制和监督工作。
8、负责组织建立质量安全保证体系,负责批准工艺文
件和工艺标准实施。
9、负责组织开展国家食品安全法律法规及规范性文件
的培训工作。
10、组织员工严格如实填写各项记录,严格按照工艺生
产。
11、对本企业产品质量安全负第一责任人的法律责任。
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二、企业安全管理员质量安全岗位职责
1、负责车间生产过程的控制,对车间生产过程进行监
督,对产品的生产全过程的质量负责;
2、组织实施生产全过程的质量控制,关键工序的控制
以及生产过程中剩余物的控制;
3、对工艺纪律和质量控制的执行实施情况负责进行监
督;
4、负责检查各班组正常的工艺指标,质量要求,设备
运行情况,对产品质量、数量、计量要严格把关,一旦发现,迅速查明原因,报质量负责人,并自觉配合质量负责人的检查监督工作;
5、对车间投入生产的原辅料、包装材料以及生产过程
半成品、成品各道工序实施监督;杜绝不合格的原辅料进入
车间,杜绝不合格的半成品转入下道工序,杜绝不合格的产
品入库;
6、负责安排签发领料单和产成品的入库手续;
7、对车间生产现场及车间生产工人卫生实施监督;
8、对本企业产品质量安全负法律责任。
三、企业食品检验人员质量安全岗位职责
1、按照有关的质量标准和检验操作规程及时准确地完
成检验任务,服从工作安排,保证安全生产。
2、负责物料、中间产品及成品的分析检验工作。
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3、在检验过程中,发现质量问题或异常现象,应及时
汇报,并协同查找原因,妥善处理。
4、按规定定期做好各种试剂、试液的配制和仪器、器
具的维护、校正等工作。
5、及时、准确、真实地填写检验原始记录和出具的检
验报告单。
6、对出现的质量问题或检验事故,不汇报甚至弄虚作
假而造成的后果负责。
7、对本企业产品质量安全负法律责任。
四、企业配料人员质量安全岗位职责
1、遵守企业规章制度,服从生产安排,严格按照国家
标准使用食品添加剂,不得使用非食品物质、不得滥用食品
添加剂、不得使用回收食品作为原料生产加工食品。
2、严格执行领料制度,每次领料都必须仔细查验质量,
然后仔细过磅,并与原料库管员办理交接手续。
3、各种物料进入生产区域必须在指定的地方进行解包、
清洁、表面擦拭等处理才能进入。
4、投料前应认真检查设备是否已清洗干净,是否有上
批剩余物料,若有必须重新清洗,消毒设备及管理道后方可
投料。
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5、投料前必须检验材料质量,发现质量问题,应立即
向质检科通报,并随时将有质量问题的原料退还仓库,杜绝
将不合格的原材料用于生产。
6、投料前应仔细核对生产订单的用料规定与要求,确
认订单与生产要求一致无误后,方可开始生产。
杜绝浪费,
有效降低用料成本。
7、投料结束后的原、辅料的包装应及时清理回收,不
允许乱放。
8、必须认真填写生产投料记录,包括投料种类、品名、
生产日期或批号、使用数量等。
9、每天下班前将现场清理干净,所用生产工具定置摆
放,保持工作场所清洁、整齐有序。
10、对本企业产品质量安全负法律责任。
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附件3:
食品生产加工企业档案建设
一、管理规范性文件
法律、法规、技术性标准、质量手册、管理制度。
二、企业资质文件
1、食品生产许可证(包括变更过程的证明)
2、营业执照(包括变更过程的证明)
3、代码证书
4、厂房厂区产权证明(或租赁合同)
5、企业法人或负责人身份证明
6、水质证明(用水企业)
7、化验员的合格证书
8、备案情况
(1)标准备案资料(国标、行标、地方标准等要求书面留存)
(2)委托加工备案情况(高风险产品不实行委托加工)
9、企业标识情况(所有规格的包装标识资料均留存一
套)
10、企业的质量安全承诺书及企业法人与各关键控制环
节从业人员签订的责任书
三、食品生产许可证相关材料
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1、申请书
2、发证检验报告
3、整改报告
四、落实企业主体责任制度的相关记录
1、原辅材料进货查验记录(食品原料、食品添加剂、食品相关产品)
2、产品配料记录、关键控制点记录、过程检验记录、
场所控制记录、设施设备控制记录、卫生监控记录)
3、出厂检验记录制度---出厂检验记录、检验报告
4、不合格品管理制度---
不合格品处理记录(包括成品、
半成品、原料)
5、不安全食品召回记录
---不安全食品召回处理记录
6、从业人员健康档案制度
---从业人员的健康证明
7、食品安全培训档案制度
---人员培训记录(培训笔记、
考试试卷、培训记录等)
8、消费者投诉受理制度
---产品投诉处理记录
五、质监部门的留证材料
1、日常监管记录
2、产品检验报告(国家、省级、市级、县级监督检验)
3、各种督促整改、告知、处罚决定书等
六、检验留样清单及处理记录
1、留样清单
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2、样品处理记录
七、外协及委托检验情况
1、与检验机构签订的委托检验协议
2、委托技术机构检验的检验报告
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附件4:
食品生产加工企业应填写的25项记录
1.食品原料进货查验记录
2.食品添加剂进货查验记录
3.食品相关产品进货查验记录
4.食品原辅料储存、保管、领用出库记录
5.食品添加剂储存、保管、领用出库记录
6.食品相关产品储存、保管、领用出库记录
7.厂区环境、生产场所和设施清洁卫生情况自查表
8.必备生产设备、设施维护保养、清洗消毒记录
9.设备运行情况记录
10.生产投料记录
11.关键控制点控制情况记录
12.生产过程中存在交叉污染情况记录
13.产品出厂检验记录
14.企业诚信管理情况记录
15.不合格产品处理记录
16.标识标注备案登记情况
17.产品销售情况台帐
18.产品执行标准登记情况
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19.不安全食品召回情况记录
20.从业人员健康情况登记
21.从业人员食品质量安全培训记录
22.接受委托加工食品备案情况
23.消费者投诉及处理记录
24.食品安全风险监测和评估信息记录
25.企业食品安全事故处置记录
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