QS认证质量管理文件肉制品5DOC.docx
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QS认证质量管理文件肉制品5DOC
质量检验及管理制度
WZQ—00—11
一、目的:
通过检验的控制确保合格的原辅料进厂,合格的产品出厂。
二、职责:
1、质检科负责采购物资、半成品和成品的检验,经总经理授权有放行的资质。
2、生产科负责检测仪器的管理。
三、要求
1、总则:
熟禽肉制品应符合GB2726《熟肉制品卫生标准》及Q/NYIC2的规定,未经检验和检验不合格产品严禁出厂。
其中带“*”号的检验项目每年必须送有资质的相关检测机构检测。
2、原辅料的检验,按WZQ-OO--09执行。
3、在制品的检验,按WZQ-00-07执行。
4、成品检验:
A.质检科制定成品的检验规范,检验员按规范进行检验。
B.检验员按检验规范判定该批产品是否合格。
C.检验员应做好检验原始记录和出具检验报告和合格证。
D.检验员行使合格品放行的职责。
E.检验员做好检验状态的标识工作。
5、相关文件
A.禽肉熟食出厂检验规程WZQ-04-03
B.禽肉熟食出厂检验报告WZQ-04-04
C.禽肉熟食原始记录WZQ-04-05
培训制度
WZQ—00—12
一、目的:
通过教育培训提高员工的技术素质和文化素质,以利于本公司的产品质量。
二、职责:
办公室负责组织本公司员工的培训工作。
三、要求:
1、办公室制定公司员工年度培训计划。
2、做好培训记录和考核记录,建立个人培训档案。
3、经常在全体员工中宣传质量方针和提高产品质量的重要性。
4、特殊岗位(例如检验员)应有相关部门颁发的上岗证。
5、质量目标应进行分解至各部门和各岗位,并迸行考核。
四、相关文件:
1、培训计划WZQ-O1-03
2、公司入员一览表WZQ-O1-04
文件发放记录
WZQ—01—01
序号
名称
接收人
日期
回收人
日期
文件一览表
(一)
WZQ—01—02
文件编号
文件名称
备注
WZQ-00-01
企业概况
WZQ-00-02
质量方针和质量目标
WZQ-00-03
企业内部机构岗位职责及考核办法
WZQ-00-04
生产设备制度(包括计量器具)
WZQ-00-05
车间厂房环境卫生管理制度
WZQ-00-06
仓库储运管理制度
WZQ-00-07
生产过程控制(包括作业指导书)
WZQ-00-08
技术文件管理制度
WZQ-00-09
原辅料采购验证制度
WZQ-00-10
不合格品管理制度及控制制度
WZQ-00-11
质量检验管理制度
WZQ-00-12
培训制度
WZQ-01-01
文件发放记录
WZQ-01-02
文件一览表
WZQ-01-03
培训计划
WZQ-01-04
公司人员一览表
WZQ-01-05
每日卫生检查表
WZQ-02-01
禽肉类熟食产品工艺流程
文件一览表
(二)
WZQ—01—02
文件编号
文件名称
备注
WZQ-02-01
配料处作业指导书
(附表)
WZQ-02-01
高温灭菌作业指导书
(附表)
WZQ-02-02
禽肉熟食生产工艺记录
WZQ-02-03
设备一览表
WZQ-02-04
计量和检测仪器一览表
WZQ-02-05
设备维修记录
WZQ-02-06
冷库、产品温度及清洁度记录表
WZQ-03-01
合格供方一览表
WZQ-03-02
采购计划
WZQ-03-03
仓库物资进出记录
WZQ-03-04
仓库物资台帐
WZQ-03-05
送货单
WZQ-03-06
顾客反馈意见处理表
WZQ-04-01
原辅料进厂检验规程
WZQ-04-02
原辅料进厂检验记录
WZQ-04-03
禽肉熟食出厂检验规程
WZQ-04-04
禽肉熟食出厂检验报告
WZQ-04-05
禽肉熟食出厂检验原始记录
WZQ-04-06
不合格品记录
文件一览表(三)
WZQ—01—02
文件编号
标准号
文件名称
备注
WZQ-05-07
75号令
国家技术监督局《定量包装商品计量监督规定》
WZQ-05-08
GB2707
鲜(冻)畜肉卫生标准
WZQ-05-08
GB2716
食用植物油卫生标准
WZQ-05-08
GB2717
酱油卫生标准
WZQ-05-08
GB2720
味精卫生标准
WZQ-05-08
GB2726
熟肉制品卫生标准
WZQ-05-08
GB2758
发酵酒卫生标准
WZQ-05-08
GB2760
食品添加剂使用卫生标准
WZQ-05-08
GB317
白砂糖
WZQ-05-08
GB4926
食品添加剂红曲米
WZQ-05-08
GB5461
食用盐
WZQ-05-01
GB7718
预包装食品标签通则
WZQ-05-02
GB9687
食品包装用聚乙烯成型品卫生标准
WZQ-05-03
GB9683
复合食品包装袋卫生标准
WZQ-05-08
GB13432
预包装特殊膳食用食品标签通则
WZQ-05-04
GB16869
鲜、冻禽产品
WZQ-05-08
GB19303
熟肉制品企业生产卫生规范
WZQ-05-05
GB/T4789.2
细菌菌落总数的测定
WZQ-05-06
GB/T4789.3
大肠菌群的测定
WZQ-05-08
Q/NYIC2
酱卤肉类熟食
职工培训计划及记录
WZQ—01—03
日期
内容
培训师
地点
受训员工
2006.12
规章制度的宣传:
1、门卫制度;
2、员工守则
3、宿舍管理制度
xx
xx
xx
2007.1
规章制度的宣传:
1.员工奖惩条例
2.个人卫生的规定
3.车辆管理制度
xx
xx
xx
2007.2
法律法规的宣传:
1、产品质量法
2、计量法
3、食品安全卫生条例
xx
xx
xx
2007.3
质量管理文件的宣传:
1、质量文件
2、相关管理制度
3、质量目标及考核办法
xx
xx
xx
2007-4
工艺流程的宣传
1、工艺规程和操作要求
2、生产记录
3、生产卫生的要求
xx
xx
xx
2007-6
质量管理文件的宣传:
1、HACCP的运用
xx
xx
xx
2007-8
质量管理文件的宣传:
1、原材料的管理
2、产品的生产过程控制
xx
xx
xx
2007-10
质量管理文件的宣传:
1、不合格品的管理
2、不合格品的控制
xx
xx
xx
2007-11
质量管理文件的宣传:
1、质量检验管理制度
2、计量与检测
xx
xx
xx
公司主要人员一览表
WZQ—01—04
部门
部门人员
主管
总经理
办公室
生产科
供销科
质检科
每日卫生检查
WZQ—01—04
检查项目
配制时间
浓度-ppm
配制时间
浓度-ppm
消
毒
液
配制
手消毒液(生区)
脚消毒液(生区)
手消毒液(熟区)
脚消毒液(熟区)
车间环境清洁
好(√)
一般(○)
差(×)
备注
生加工间
烧制间
清洗区
冷却间
包装间
人员清洁卫生
好(√)
一般(○)
差(×)
备注
工作服、帽、鞋穿戴
个人物品不带入车间
健康证
仓库的清洁卫生
好(√)
一般(○)
差(×)
备注
原材料库
原材料冷库
半成品冷库
成品冷库
检查员:
日期:
- 配套讲稿:
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