餐饮服务食品安全管理员考试试题与答案.docx
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餐饮服务食品安全管理员考试试题与答案
专业知识 试题
(1) 分数:
100.0 考试时间:
50分钟
您的得分为:
0 (红框中为做错的题,请注意复习)
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一、单项选择(每题2.0分):
1.以下_____措施不能最大限度杀灭食品中或容器表面的致病菌?
(答案:
C)
∙
A.彻底加热
∙
B.严格消毒
∙
C.充分清洗
∙
D.消毒液浸泡
2.氯化钙作为食品添加剂可以用于_____中。
(答案:
C)
∙
A.面食制作
∙
B.肉类食品加工
∙
C.豆制品制作
∙
D.乳制品制作
3.凉菜的污染主要来自于_____。
(答案:
A)
∙
A.熟制后的加工环节
∙
B.选择材料环节
∙
C.清洗环节
∙
D.食用环节
4.建议保洁柜内的餐用具存放架定期进行消毒的时间是_____。
(答案:
B)
∙
A.1次/1~2天
∙
B.1次/2~3天
∙
C.1次/3~4天
∙
D.1次/4~5天
5.岗边培训的特点不包括_____。
(答案:
C)
∙
A.岗边培训能够立即让被培训者进行操作,以便了解培训是否达到效果
∙
B.通常是一对一进行
∙
C.一般是在进行内部检查的同时,针对个别需立即整改的问题开展
∙
D.适合大规模进行
6.在水气较多场所设置的吊顶,应注意的方法中错误的是_____。
(答案:
C)
∙
A.须封闭吊顶材料之间的缝隙,避免水气通过缝隙进入
∙
B.将天花板做成有一定的坡度
∙
C.用石膏吊顶
∙
D.注意不能让吊顶内部霉变
7.原料或半成品在烹调前未彻底解冻会出现_____现象。
(答案:
A)
∙
A.外熟内生的现象
∙
B.生熟内外的现象
∙
C.食品受热不均匀
∙
D.烹调中温度不够
8.食品加工工具与食品接触的部分最好能够拆卸,原因不包括_____。
(答案:
D)
∙
A.便于检查
∙
B.便于清洗
∙
C.便于消毒
∙
D.便于改装
9.烹调食品应烧熟煮透的目的是_____。
(答案:
A)
∙
A.杀灭病原菌
∙
B.控制加工量
∙
C.控制细菌生长繁殖
∙
D.防止食物受到细菌污染
10.从冷库(冰箱)中取出食品进行原料加工,应_____。
(答案:
A)
∙
A.少量多次
∙
B.多量多次
∙
C.少量少次
∙
D.多量多次
11.扑灭虫害的原则不包括_____。
(答案:
D)
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