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初中综合实践活动课茶文化
初中综合实践活动课茶文化
第一课茶的起源和种类
一、世界著名三大饮料:
茶叶(中国)
可可(南非墨西哥)
咖啡(阿拉伯半岛的也门是世界上唯一咖啡出产地,三大咖啡栽培地区:
非洲、印度尼西亚及中南美洲)
二、茶文化的主要内容:
茶的历史、茶的种类、茶与健康、茶具、茶艺茶道、茶与市场等
三、茶叶的起源
《茶经》,是中国乃至世界上第一部茶学与茶文化著作,是茶之经典著作,书中明确指出:
“茶之为饮,发乎神农氏,闻于周鲁公。
”明确肯定神农氏作为中华茶祖的历史地位。
四、茶的种类
1、根据茶叶的制作方法分:
基本茶、再加工茶
2、根据季节分为:
春茶(指当年3月下旬——5月中旬)
夏茶(指5月初——7月初)
秋茶(指8月中旬——10月中旬)
冬茶(指10月下旬以后开始采制的)
3、以生长环境分为:
平地茶和高山茶(高山出好茶啊)
4、基本茶根据茶叶的制作方法和品质又分为六类:
绿茶红茶黄茶白茶青茶(又叫乌龙茶)黑茶
五、中国的十大名茶:
中国十大名茶由1959年全国“十大名茶”评比会所评选,包括西湖龙井(绿茶),洞庭碧螺春(绿茶),黄山毛峰(绿茶),庐山云雾茶(绿茶),六安瓜片(绿茶),君山银针(黄茶),信阳毛尖(绿茶),武夷岩茶(青茶),安溪铁观音(青茶),祁门红茶(红茶)。
名茶排名资料:
最早的是1915年“巴拿马万国博览会”对中国名茶评比结果:
西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、君山银针、黄山毛峰、武夷岩茶、祁门红茶、都匀毛尖、铁观音、六安瓜片。
《解放日报》1999年1月16日刊登:
江苏碧螺春,西湖龙井,安徽毛峰,安徽瓜片,福建铁观音,福建银针,云南普洱茶,福建云茶,江西云雾茶,恩施玉露(恩施玉露产于湖北恩施市东郊五峰山。
恩施玉露是中国保留下来的为数不多的一种蒸青绿茶),是我国十大名茶。
美联社和《纽约日报》2001年3月26日同时公布:
西湖龙井,黄山毛峰,洞庭碧螺春,信阳毛尖,都匀毛尖,庐山云雾,安徽瓜片,安溪铁观音,苏州茉莉花,蒙顶甘露(是四川名茶,蒙顶山上最好的茶),是中国的十大名茶。
《香港文汇报》在2002年1月18日公布:
西湖龙井,江苏碧螺春,安徽毛峰,福建银针,信阳毛尖,安徽祁门红,安徽瓜片,都匀毛尖(贵州三大名茶之一),武夷岩茶,福建铁观音是中国的十大名茶。
[1]
资料:
神农氏亦称“炎帝”,少典之子,人身,牛首。
传说中尊为南方天帝,位居三皇中的第二,三岁即知稼穑,长成后,身高八尺七寸,龙颜大唇,肚子透明。
相传远古时代,先民们茹草饮血,过着原始生活。
为了让广大老百姓能够安全饮食,严防因饮食不当引发疾病,神农氏亲自尝百草,辨别百草的可食用性。
在2700年前的一天,神农氏在森林中突觉口渴,便在一棵野茶树下烧水,微风吹过,野茶树叶飘落即开的水中。
煮开的水色微黄,神农氏喝入口中,顿觉神清气爽,由此,茶便被发现了。
《神农本草经》云:
“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之”。
荼,即茶。
在这一过程中,神农氏发现了茶,开辟了茶为药用文化,称其为“茶祖”名副其实。
周鲁公乃西周时期的政治家、军事家、思想家、教育家,被尊为“元圣”,儒学先驱。
他是《茶经》里历史上第一位“弘扬茶文化.引导茶消费”的人物。
也就是周文王的儿子,周武王的弟弟,名旦,封国于鲁。
陆羽在((茶经·六之饮》中说:
“茶之为饮.发乎神农氏,闻于鲁周公。
”陆羽说饮茶“闻于鲁周公”更主要的还是要表明,饮茶闻名于世是从人们需要借茶来立身正德开始的。
“茶道”这个看似时尚又含混不清的词汇,乃是从华夏民族正式以茶为饮的一开始就已经确立了.那就是“以茶载道”。
饮“茶”只是手段,求“道”才是目的.在以后茶与儒、道、佛的结合过程中无不体现了这一点。
((茶经》中提到的人物也多半都是得“道”之人。
((茶经·一之源》的一句话:
“茶之为饮.最宜精行俭德之人。
”鲁周公正是一个典型的“精行俭德之人”。
可见,因此,茶之为饮“闻于鲁周公”,就是闻于人们开始以“茶”求“道”。
第二课中国的名茶
第一节绿茶
一、绿茶(炒青绿茶)的加工过程
我国茶叶生产,以绿茶为最早。
自唐代我国便采用蒸汽杀青的方法制造团茶,到了宋代又进而改为蒸青散茶。
到了明代,我国又发明了炒青制法,此后便逐渐淘汰了蒸青。
我国目前所采用的绿茶加工过程是:
鲜叶①杀青②揉捻③干燥
二、绿茶有哪些种类?
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绿茶按其干燥和杀青方法的不同,一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶这四种绿茶种类。
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三、中国知名的绿茶:
1、西湖龙井(浙江杭州)
西湖龙井茶因杭州市西湖区的龙井村而得名,龙井干旱不干涸,传说此泉与海相通,其中有龙,故名龙井。
历史上龙井茶有“狮、龙、云、虎、梅”字号之分,分别产于杭州市西湖区的狮峰、龙井、五云山、虎跑和梅家坞一带,其中产于狮峰的“狮”字号品质最好。
西湖龙井茶区土地肥沃,周围山峦重叠,林木葱郁,地势北高南低,既能阻挡北方寒流,又能截住南方暖流,在茶区上空常年凝聚成一片云雾。
良好的地理环境,优质的水源,为茶叶生产提供了得天独厚的自然条件。
龙井茶被誉为"中国第一茶”,也实在是得于这山泉雨露之灵气。
龙井茶属于绿茶,不发酵茶。
茶叶内含有较多的茶多酚,咖啡碱,叶绿素,冲泡好的茶,有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点,
龙井茶在清明节之前采摘的叫做“明前茶”,谷雨前采摘的叫做“雨前茶”。
自有“明前是商品,谷雨是珍品”的说法。
龙井按照采摘的先后分为八级,即“莲心、雀舌、极品、明前、雨前、头春、二春、长大”。
现在分为十一级,分别是特级龙井和一到十级。
资料:
在美丽的杭州西子湖畔群山之中,有一座狮峰山,山上林木葱茏,片片茶园碧绿苍翠,九溪十八涧蜿蜒其间,流水潺潺,云雾缭绕,土层深厚,气候温和,得天独厚的生态环境孕育着享誉世界的"四绝”佳茗--西湖狮峰龙井茶。
狮峰山下的胡公庙前,有用栏杆围起来的"十八棵御茶”,在当地茶农精心培育下,长得枝繁叶茂,年年月月吸引着众多游客。
"茶乡第一村”--龙井村,因盛产顶级西湖龙井茶而闻名于世。
"天下名茶数龙井,龙井上品在狮峰。
”狮峰龙井之所以驰名,还要感谢乾隆爷。
传说当年乾隆皇帝下江南时,来到杭州龙井狮峰山下,学着茶女采茶。
刚采了一把,忽然太监来报:
"太后有病,请皇上急速回京。
”乾隆皇帝赶回京城,也带回了一把已经干了的杭州狮峰山的茶叶,散发着浓郁的香气。
太后想尝尝这茶叶的味道,泡上喝了一口,双眼顿时舒适多了,喝完了茶,红肿消了,胃不胀了。
太后高兴地说:
"杭州龙井的茶叶,真是灵丹妙药,如同神仙一般。
”乾隆皇帝立即传令下去,将杭州龙井狮峰山下胡公庙前那十八棵茶树封为御茶,每年采摘新茶,专门进贡太后。
龙井现为直径2米左右的圆形泉池,泉水经饮马桥,黄泥岭,出茅家埠流入西湖。
龙井之水的奇特之处在于搅动它时,水面上就出现一条分水线,仿佛游丝一样不断摆动,人们以为"龙须”,然后慢慢消失。
这一奇观,引得游人到此,乐趣倍增。
西湖龙井茶的级别,分为特级和一至五级,共6个级别样。
一级一芽一叶开展,含一芽二叶初展,较扁平光洁
二级一芽二叶开展,较扁平
三级一芽二叶开展,含少量二叶对夹叶,尚扁平
四级一芽二、三叶与对夹叶,尚扁平,较宽、欠光洁
五级一芽三叶与对夹叶,扁平较毛糙
2、洞庭碧螺春(江苏苏州太湖)
洞庭碧螺春茶产于江苏省吴县(今属苏州市)太湖洞庭山。
碧螺春茶,芽多、嫩香、汤清、味醇,是我国的十大名茶之一。
碧螺春茶已有1000多年历史。
太湖辽阔,碧水荡漾,烟波浩渺。
洞庭山位于太湖之滨,东山是犹如巨舟伸进太湖的半岛,西山是相隔几公里、屹立湖中的岛屿,西山气候温和,冬暖夏凉,空气清新,云雾弥漫,是茶树生长得天独厚的环境,加之采摘精细,做工考究,形成了别具特色的品质特点。
碧螺春茶条索纤细,卷曲成螺,满披茸毛,色泽碧绿。
冲泡后,味鲜生津,清香芬芳,汤绿水澈,叶底细匀嫩。
尤其是高级碧螺春,可以先冲水后放茶,茶叶依然徐徐下沉,展叶放香,这是茶叶芽头壮实的表现,也是其他茶所不能比拟的。
因此,民间有这样的说法:
碧螺春是“铜丝条,螺旋形,浑身毛,一嫩(指芽叶)三鲜(指色、香、味)自古少”。
早在唐末宋初便列为贡品。
资料:
相传有一尼姑上山游春,顺手摘了几片茶叶,泡茶后奇香扑鼻,脱口而道“香得吓煞人”,由此当地人便将此茶叫“吓煞人香”。
到了清代康熙年间,康熙皇帝视察并品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶,倍加赞赏,但觉得“吓煞人香”其名不雅,于是题名“碧螺春”。
从此成为年年进贡的贡茶。
洞庭碧螺春产区是我国著名的茶、果间作区。
茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交错种植,一行行青翠欲滴的茶蓬,像一道道绿色的屏风,一片片浓荫如伞的果树,蔽覆霜雪,掩映秋阳。
茶树、果树枝桠相连,根脉相通,茶吸果香,花窨茶味,陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。
3、黄山毛峰
黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南,歙县以北的黄山。
黄山是我国景色奇绝的自然风景区。
那里常年云雾弥漫,云多时能笼罩全山区,山峰露出云上,像是若干岛屿,故称云海。
黄山的松或倒悬,或惬卧,树形奇特,有世界著名的“迎客松”奇观,黄山的岩峰都是由奇、险、深幽的山岩聚集而成。
云、松、石的统一,构成了神秘莫测的黄山风景区,这也给黄山毛峰茶蒙上了种种神秘的色彩。
黄山毛峰茶园就分布在云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁以及海拔1200米的半山寺周围,在高山的山坞深谷中,坡度达30-50度。
这里气候温和,雨量充沛,土壤肥沃,上层深厚,空气湿度大,日照时间短。
在这特殊条件下,茶树天天沉浸在云蒸霞蔚之中,因此黄山毛峰的品质特征是:
茶芽格外肥壮,外形细扁稍卷曲,状如雀舌披银毫,柔软细嫩且耐泡,汤色清澈带杏黄,香气持久似白兰,成为茶中的上品。
资料:
黄山毛峰茶起源于清代光绪年间,而黄山茶叶在300年前就相当著名了。
黄山茶的采制相当精细,认清明到立夏为采摘期,采回来的芽头和鲜叶还要进行选剔,剔去其中较老的叶、茎,使芽匀齐一致。
在制作方面,要根据芽叶质量,控制杀青温度,不致产生红梗、红叶和杀青不匀不透的现象;火温要先高后低,逐渐下降,叶片着温均匀,理化变化一致。
每当制茶季节,临近茶厂就闻到阵阵清香。
4、庐山云雾绿茶(江西九江庐山)
庐山云雾茶,古称“闻林茶”,从明代起始称“庐山云雾”。
此茶是中国十大名茶之一,产于江西庐山,由于北临长江,南傍鄱阳湖,气候温和,山水秀美,年平均180多天有雾,为茶树生长提供了好的条件。
“庐山云雾”茶,也是因这一自然现象而得名。
庐山云雾茶的芽头肥壮、条索秀丽,嫩绿多毫,香高味浓,经久耐泡,茶中含有较多的单宁、芳香油类和多种维生素,为绿茶之精品。
庐山种茶,起于汉代。
北宋时,一度列为贡品。
庐山云雾历史上多由寺庙僧侣培植,质优而量少,是茶禅相通的佳作。
资料:
传说一:
江西省庐山出产云雾茶,香气清高滋味鲜爽,真是高山出名茶,名不虚传。
传说孙悟空在花果山当猴王的时候,常吃仙桃、瓜果、美酒,有一天忽然想起要尝尝玉皇大帝和王母娘娘喝过的仙茶,于是一个跟头上了天,驾着祥云向下一望,见九洲南国一片碧绿,仔细看时,竟是一片茶树。
此时正值金秋,茶树已结籽,可是孙悟空却不知如何采种。
这时,天边飞来一群多情鸟,见到猴王后便问他要干什么,孙悟空说:
:
“我那花果山虽好但没茶树,想采一些茶籽去,但不知如何采得。
”众鸟听后说:
“我们来帮你采种吧。
”于是展开双翅,来到南国茶园里,一个个衔了茶籽,往花果山飞去。
多情鸟嘴里衔着茶籽,穿云层,越高山,过大河,一直往前飞。
谁知飞过庐山上空时,巍巍庐山胜景把它们深深吸引住了,领头鸟竟情不自禁地唱起歌来。
领头鸟一唱,其他鸟跟着唱和。
茶籽便从它们嘴里掉了下来,直掉进庐山群峰的岩隙之中。
从此云雾缭绕的庐山便长出一棵棵茶树,出产清香袭人的云雾茶。
5、信阳毛尖绿茶(河南信阳)
信阳毛尖是河南省著名土特产之一,素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。
唐代茶圣陆羽所著的《茶经》,把信阳列为全国八大产茶区之一;宋代大文学家苏轼尝遍名茶而挥毫赞道:
“淮南茶,信阳第一”;鉴别方法:
产于河南信阳车云山。
其外形条索紧细、圆、光、直,银绿隐翠,内质香气新鲜,叶底嫩绿匀整,清黑色,一般一芽一叶或一芽二叶,假的为卷曲形,叶片发黄
6、六安瓜片绿茶(安徽六安市金寨县)
六安瓜片是国家级历史名茶,中国十大经典绿茶之一。
六安瓜片(又称片茶),为绿茶特种茶类。
“六安瓜片”驰名古今中外,主产地是安徽革命老区金寨县,地处大别山北麓,高山环抱,云雾缭绕,气候温和,生态植被良好,是真正大自然中孕育成的绿色饮品。
同时,“六安瓜片”的采摘也与众不同,茶农取自茶枝嫩梢壮叶,因而,叶片肉质醇厚,营养最佳,是我国绿茶中唯一去梗去芽的片茶,通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶。
资料:
“六安瓜片”具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵。
早在唐代,《茶经》就有“庐州六安(茶)”之称;明代科学家徐光启在其著《农政全书》里称“六安州之片茶,为茶之极品”;明代李东阳、萧显、李士实三名士在《咏六安茶》中也多次提及,日“七碗清风自六安”“陆羽旧经遗上品”,予“六安瓜片”以很高的评价;“六安瓜片”在清朝被列为“贡品”,慈禧太后曾月奉十四两;大文学家曹雪芹旷世之作《红楼梦》竟有80多处提及,特别是“妙玉品茶(六安瓜片)”一段,读来令人荡气回肠;
7、都匀毛尖绿茶(贵州都匀市)
都匀毛尖又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”,是贵州三大名茶之一,中国十大名茶之一。
产于贵州都匀市,属黔南布依族苗族自治区。
都匀位于贵州省的南部,茶叶主要产地在团山、哨脚、大槽一带,这里山谷起伏,海拔千米,峡谷溪流,林木苍郁,云雾笼罩,冬无严寒,夏无酷暑,四季宜人,年平均气温为16C,年平均降水量在1400多毫米。
加之土层深厚,土壤疏松湿润,土质是酸性或微酸性,内含大量的铁质和磷酸盐,这些特殊的自然、条件不仅适宜茶树的生长,而且也形成了都匀毛尖的独特风格。
8、蒙顶绿茶(四川名山蒙顶山)
蒙顶绿茶产于四川蒙山。
蒙顶绿茶是四川蒙山各类名茶的总称,有传统名茶,也有新创制的,其中品质最佳的有“蒙顶甘露”、“蒙顶黄芽”等。
今日这些“凡茶”,其实早已胜过昔日的“正贡”仙茶了。
蒙山跨名山、雅安两县,山势巍峨,峰峦挺秀,绝壑飞瀑,重云积雾。
古人说这里“仰则天风高畅,万象萧瑟;俯则羌水环流,众山罗绕,茶畦杉径,异石奇花,足称名胜”。
蒙山有上清、菱角、毗罗、井泉、甘露等五顶,亦称五峰。
相传2000多年前,僧人甘露普慧禅师吴理真,“携灵茗之种,植于五峰之中”。
蒙山五顶,中顶上清峰最高。
吴理真在上清峰栽了七株茶树。
这茶树“高不盈尺,不生不灭,迥异寻常”,“味甘而清,色黄而碧,酌杯中,香云罩覆,久凝不散”,久饮此茶,有益脾胃,能延年益寿,故有“仙茶”之誉。
蒙顶甘露采摘细嫩,每年春分时节,当茶园中有5%左右的茶芽萌发明,就开园采摘,标准为单芽或一芽一叶初展。
加工工艺分为高温杀青、三炒三揉、解块整形、精细烘焙等。
10、其他绿茶
太平猴魁绿茶:
是我国历史名茶,素有“绿茶之王”的美誉。
太平猴魁产于黄山北麓的黄山区,由于产地低温多湿,土质肥活,云雾笼罩,所以茶质别具一格。
是尖茶中最好的一种。
顾渚紫笋绿茶:
顾渚紫笋产于浙江省长兴县的顾渚山,又名“湖州紫笋”。
是我国著名的上品贡茶。
平水珠绿茶:
也称圆茶。
是浙江独有的传统名茶,外形浑圆紧结,色泽绿润、身骨重实,活象一粒粒墨绿色的珍珠。
用沸水冲泡时,粒粒珠茶释放展开,别有趣味,冲后的茶汤香高味浓,珠茶的另一特点是经久耐泡。
其中尤以“天坛”、“骆驼”牌特级珠茶为佼佼者。
西山绿茶:
鹿峰山系列西山绿茶历史悠久,原产于广西桂平西山。
以现代先进设备及传统妙制为主的采制工艺精制而成。
汤青叶浓,碧绿气清香高爽,鲜味回甘,醇厚滑口,为绿茶中之上乘佳品
雁荡毛峰绿茶:
雁荡毛峰,雁山五珍之一,早在明代即被列为贡品。
产于浙江省乐清市境内的雁荡山——世界地质公园,AAAAA景区;这里山水奇秀,天开图画,大龙湫雁荡毛峰茶为雁荡山著名的高山有机茶。
华顶云雾绿茶:
华顶云雾茶又名天台山云雾茶,亦称华顶茶,产于浙江省天台县天台山。
这里峰峦重叠,雄伟壮丽,坡圆谷广,风景奇丽。
“雾浮华顶托彩霞,归云洞口茗奇佳”。
华顶云雾茶,品质特别高,素为名茶之一。
涌溪火青绿茶:
涌溪火青茶属珠茶,产于安徽省泾县,涌溪火青风格独特,茶叶全部卷曲成螺旋圆珠,外形腰圆,颗粒细嫩重实,色泽墨绿莹润,银毫密披。
干茶落杯叮当有声,沸水中泡茶粒慢慢舒展,在杯中宛如蓓蕾初放,逐渐变成朵朵初开的兰茶,汤色杏黄明亮,香气浓高鲜爽,并有特殊清香。
敬亭绿雪绿茶:
敬亭绿雪产于安徽省宣城市北敬亭山。
敬亭绿雪形似雀舌,挺直饱润,色泽嫩绿,白毫显露,嫩香持久,回味甘醇。
分为一、二、三共三个等级。
饮评者有诗赞誉:
形似雀舌露白毫,翠绿匀嫩香气高,滋味醇和沁肺腑,沸泉明瓷雪花飘。
峨眉峨蕊绿茶:
峨蕊,绿茶类,产于四川省峨眉山地区,在海拔800-1200米的黑水寺、万年寺、龙门洞一带。
因其形似花蕊,故得名为峨蕊。
恩施玉露绿茶:
恩施玉露产于湖北恩施市南部的芭蕉乡及东郊五峰山。
条索紧细、圆直,外形白毫显露,色泽苍翠润绿,形如松针,汤色清澈明亮,香气清鲜,滋味醇爽,叶底嫩绿匀整。
婺源茗眉绿茶:
产于江西省婺源县。
鄣公山、溪头、江湾、大畈、沱川、古坦、段莘、秋口等地为茗眉茶的天然产地
雨花茶:
雨花茶是南京特产,是江苏省在建国后研制出的名茶种类,因产于南京中华门外的雨花台而得名。
茶叶外形圆绿,如松针,带白毫,紧直。
冲泡后茶色碧绿、清澈,香气清幽,品饮一杯,沁人肺腑,齿颊留芳,滋味醇厚,回味甘甜。
莫干黄芽绿茶:
产于浙江省德清县的莫干山,其条紧纤秀,细似莲心,含嫩黄白毫芽尖,故名。
属莫干云雾茶的上品。
五山盖米绿茶:
五盖山米茶,产于湖南省郴县的五盖山,品质特点是,外形细嫩匀称,色泽银光隐翠,全系芽尖,茸毛贴身,内质嫩香持久;汤色清澈,滋味鲜而甘醇,叶底嫩匀明亮。
普陀佛绿茶:
普陀佛茶又称普陀山云雾茶,产于浙江省舟山群岛中的普陀山,因其最初由僧侣栽培制作,以茶供佛,故名佛茶。
早年佛茶外形似圆非圆,似眉非眉,形似小蝌蚪,故又称凤尾茶。
普陀山为我国四大佛教名山这一。
品质特点:
色泽翠绿微黄,茶汤明净,香气清馥,滋味隽永,爽口宜人。
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第二节青茶、黄茶和红茶
一、青茶又叫乌龙茶,是发酵茶或半发酵茶,最具代表的是安溪铁观音和武夷岩茶
1、安溪铁观音本文由和茶网原创,转摘请注明出处。
安溪铁观音属青茶类,是我国著名乌龙茶之一。
安溪铁观音茶产于福建省安溪县。
安溪铁观音茶历史悠久,素有茶王之称。
据载,安溪铁观音茶起源干清雍正年间(1725一1735年)。
安溪县境内多山,气候温暖,雨量充足,茶树生长茂盛,茶树品种繁多,姹紫嫣红,冠绝全国。
安溪铁观音茶,一年可采四期茶,分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。
制茶品质以春茶为最佳。
采茶日之气候以晴天有北风天气为好,所采制茶的品质最好。
因此,当地采茶多在晴天上午10时至下午3时前进行。
铁观音的制作工序与一般乌龙茶的制法基本相同,但摇青转数较多,凉青时间较短。
一般在傍晚前晒青,通宵摇青、凉青,次日晨完成发酵,再经炒揉烘焙,历时一昼夜。
其制作工序分为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序。
品质优异的安溪铁观音茶条索肥壮紧结,质重如铁,芙蓉沙绿明显,青蒂绿,红点明,甜花香高,甜醇厚鲜爽,具有独特的品味,回味香甜浓郁,冲泡7次仍有余香;汤色金黄,叶底肥厚柔软,艳亮均匀,叶缘红点,青心红镶边。
历史传说
关于铁观音品种的由来,在安溪还留传着这样一个故事,相传,清乾隆年间。
安溪西坪上尧茶农魏饮制得一手好茶,他每日晨昏泡茶三杯供奉观音菩萨,十年从不间断,可见礼佛之诚。
一夜,魏饮梦见在山崖上有一株透发兰花香味的茶树,正想采摘时,一阵狗吠把好梦惊醒。
第二天果然在崖石上发现了一株与梦中一模一样的茶树。
于是采下一些芽叶,带回家中,精心制作。
制成之后茶味甘醇鲜爽,精神为之一振。
魏认为这是茶之王,就把这株茶挖回家进行繁殖。
几年之后,茶树长得枝叶茂盛。
因为此茶美如观音重如铁,又是观音托梦所获,就叫它“铁观音”。
从此铁观音就名扬天下。
铁观音是乌龙茶的极品,其品质特征是:
茶条郑曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。
冲泡后汤色多黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”。
茶音高而持久,可谓“七泡有余香”。
2、武夷岩茶(大红袍就是武夷岩茶的一种)
武夷山茶叶中的武夷岩茶属全国六大茶类(红茶、绿茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶)之一的青茶类,俗称“乌龙茶”,是半发酵茶,具有“三红七绿”(三分红边,七分绿)特点(但是,经过焙火后。
“绿叶红镶边”的特点不明显了)。
乌龙茶是介于红茶和绿茶之间的茶类,温性,无绿茶的苦涩、青味,也无全发酵的红茶的热性,对人体的作用有:
生津止渴,提神醒酒、利尿解毒、消炎灭菌、清心明目、防蛀牙、助消化、降血压、防辐射、增强微血管的弹性,还可防癌、美容等。
武夷岩茶产于闽北"秀甲东南"的名山武夷,茶树生长在岩缝之中。
武夷岩茶具有绿茶之清香,红茶之甘醇,是中国乌龙茶中之极品。
武夷岩茶属半发酵茶,制作方法介于绿茶与红茶之间。
其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等,而以大红袍最为著名。
历史传说:
一曰,大红袍茶树受过皇封,御赐其名,故当地县丞于每年春季(到来)亲临九龙窠茶崖,将身披红袍脱下盖在茶树上,然后顶礼膜拜,众人高喊:
“茶发芽”待红袍揭下后,茶树果然发芽,红艳如染。
二曰:
相传清朝时候,有一文人赴京赶考,行到九龙窠天心永乐禅寺,突发腹胀,腹痛不已,后经天心寺僧赠送大红袍茶,饮后,顿觉病体痊愈,得以按时赶考,高中状元。
为感念此茶治病救命之恩,今科状元亲临茶崖,焚香礼拜,并将身披红袍,脱下盖在茶树上,大红袍遂得此名。
三曰:
大红袍因春芽萌发的嫩芽呈紫红色,远远望去,茶树红艳,因而得其名,故历史上亦有“奇丹”之称。
二、黄茶,黄茶极品当属君山银针
君山银针
我国著名黄茶之一。
君山茶,始于唐代,清代纳入贡茶。
君山,为湖南岳阳市洞庭湖中岛屿。
岛上土壤肥沃,多为砂质土壤,年平均温度16~17度,年降雨量为1340毫米左右,相对湿度较大。
春夏季湖水蒸发,云雾弥漫,岛上树木丛生,自然环境适宜茶树生长,山地遍布茶园。
清代,君山茶分为“尖茶”、“茸茶”两种。
“尖茶”如茶剑,白毛茸然,纳为贡茶,素称“贡尖”。
君山银针茶香气清高,味醇甘爽,汤黄澄高,芽壮多毫,条真匀齐,着淡黄色茸毫。
冲泡后,芽竖悬汤中冲升水面,徐徐下沉,再升再沉,三起三落,蔚成趣观。
君山银针茶于清明前三四天开采,以春茶首轮嫩芽制作,且须选肥壮、多毫、长25~30毫米的嫩芽,经拣选后,以大小匀齐的壮芽制作银针。
制作工序分杀青、摊凉、初烘、复摊凉、初包、复烘、再包、焙干等8道工序。
历史传说:
湖南省洞庭湖的君山出产银针名茶,据说君山茶的第一颗种子还是四千多年前娥皇、女英播下的。
后唐的第二个皇帝明宗李嗣源,第一回上朝的时候,侍臣为他捧杯沏茶,开水向杯里一倒,马上看到一团白雾腾空而起,慢慢地出现了一只白鹤。
这只白鹤对明宗点了三下头,便朝蓝天翩翩飞去了。
再往杯子里看,杯中的茶叶都齐崭崭地悬空竖了起来,就像一群破土而出的春笋。
过了一会,又慢慢下沉,就像是雪花坠落一般。
明宗感到很奇怪,就问侍臣是什么原因。
侍臣回答说“这是君山的白鹤泉(即柳毅井)水,泡黄翎毛(即银针茶)缘故。
”明宗心里十分高兴,立即下旨把君山银针定为“贡茶”。
君山银针冲泡时,棵棵茶芽立悬于杯中,极为美观的。
三、红茶,红茶中的精品当属安徽的祁门红茶
祁门红茶,著名红茶精品,简称祁红,产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。
当地的茶树品种高产质优,植于肥沃的红黄土壤中,而且气候温和、雨水充足、日
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